餐饮酒水服务流程(doc 1页)
餐饮服务3.4 酒水服务——2服务技能
一、酒杯的准备——搭配中餐的酒水杯具
一、酒杯的准备——搭配西餐的酒水杯具
其他酒杯
二、酒水温度的控制——冰镇
许多酒的最佳饮用温度要求低于室温。例如，啤 酒最佳饮用温度为4-10 ℃，白葡萄酒为8-12 ℃ ，香槟酒为4-8 ℃。因此，需要进行冰镇处理。
常用的冰镇方法： （一）冰块冰镇：提前准备好冰桶和冰块，将酒
如为欧美客人斟酒服务时，则应先斟女主宾位，再斟男主 宾位；
宴请亚洲地区客人时，如主宾是男士，则应先斟男主宾位 ，再斟女宾位；
高级宴会常规的斟酒顺序是，先斟主宾位，后斟主人位， 再斟其他客人位；
如果由两个服务员同时为一桌客人斟酒时，一个应从主宾 开始，另一个从副主宾开始，按顺时针方向依次绕台进行 斟酒服务。
每斟满一杯酒更换位置。 忌讳：向杯中斟酒时切忌弯腰、探头
或直立；忌讳将身体贴靠客人，但也 不要离得太远；更不可一次为左右两 位客人斟酒，也就是说不可反手斟酒。
三、斟酒的顺序
一般而言，从主宾位开始，再斟主人位，并顺时针方向依 次为客人斟酒。但不同宴会的规格、对象、民族风俗习惯 不同，因此斟酒顺序也应灵活多样。
项 目 四学 ：习 酒情 水景 服三 务：
开 餐 服服 务务 技 能
——
一、酒水服务的工作流程和内容
准
备
示
开
斟
工
酒
瓶
酒
作
一、酒水服务的工作流程和内容
准 备 工 作
步骤一：准备工作
为客人提供斟酒服务之前，应做好一系列准备 工作。不同的酒水会有所区别，主要包括： 酒杯的准备 酒水温度的控制
宴会进行中，在客人干杯前后应及时为客人添斟。 用餐过程中，客人杯中酒液不足一半时也应添酒。 客人相互敬酒时要随敬酒宾客及时添酒。
餐饮酒水服务程序
·给客人到酒时，应注意用右手握住酒篮，倒入杯中1/2处即可。
·每倒完一杯酒应轻轻转动一下酒篮，幸免酒滴撒在台布上。
·倒完酒后，把酒篮放在主人餐具右侧，瓶口不能对着客人。
·当酒瓶里的酒立即倒完时，应询问主人是否需要添加，如主人同意添加，按点单程序迅速办理。如主人不再添加，及时撤掉空杯。
餐饮酒水服务程序
工作项目
工作标准
工 作 程 序
饮料的服务
动作规范
热情细心
·按顺序依照客人的选择将所需饮料倒入杯中约8成。
·倒饮料时速度不宜太快，幸免饮料溢出泡沫。
·关于零点客人，应将剩有饮料的瓶或罐摆放在杯子的右上方。当杯中饮料只剩下1/3时，应询问主人是否需要添加，如主人同意添加，按点单程序迅速办理。如客人不再添加，应及时撤掉空罐、空瓶和空杯。
·每倒完一杯酒应轻轻转动一下酒瓶，幸免酒滴撒在台布上。
·倒完酒后，把酒瓶仍放回冰桶，注意商标朝上。
·当酒瓶里的酒立即倒完时，应询问主人是否需要添加，如主人同意添加，按点单程序迅速办理。如主人不再添加，及时撤掉空杯。
红葡萄酒服务
动作规范
热情细心
·将酒篮，左手托住酒篮底端，向主人展现商标，征得主人同意后，再开启酒瓶。
白酒的服务
动作规范
热情细心
·右手持酒瓶，左手持口布垫在瓶底，向主人展现商标，征得主人同意后，再开启酒瓶。
·给客人到酒时，右手持酒瓶，左手持口布，商标面向客人，按顺序倒入客人杯中4/5处即可。
·每倒完一杯酒应轻轻转动一下酒瓶，再用左手中的口布擦一下瓶口，幸免酒滴撒在台布上。
·当酒瓶里的酒立即倒完时，应询问主人是否需要添加，如主人同意添加，按点单程序迅速办理。如主人不再添加，及时撤掉空杯。
餐饮倒酒水服务流程
餐饮倒酒水服务流程一、服务前准备1.餐厅员工需提前了解当天的用餐人数和预订情况，准备好所需的酒水工具和杯具。
2.清洁餐桌，放置餐巾和餐具，确保餐桌整洁干净。
3.检查酒水的库存和储藏情况，确保酒水的质量和新鲜度。
4.整理好倒酒所需的器具，如倒酒器、开瓶器、酒杯等。
5.了解当天的特色酒水和推荐酒水，为顾客提供专业的建议。
二、倒酒水服务流程1.迎接顾客入座当顾客入座后，服务员应立即迎接顾客，并询问是否需要帮忙倒酒、点菜或其他服务。
2.了解顾客需求服务员应主动了解顾客的喜好和需求，询问是否需要酒水或其他饮品，并根据顾客的需求提供专业建议。
3.选择酒水根据顾客的喜好和菜品搭配，推荐适合的酒水，并提供酒单或酒水推荐。
4.开瓶和倒酒服务员应根据顾客的选择，使用开瓶器打开酒瓶，然后将酒水优雅地倒入酒杯中，确保不溢出且不浪费。
5.描述酒水服务员可以简短地向顾客描述所倒酒水的品牌、产地、口感等特点，让顾客更好地了解所饮用的酒水。
6.咨询其他需求除了酒水，服务员还应问询顾客是否需要其他饮品或菜品，尽可能满足顾客的需求。
7.注意配餐在倒酒水的过程中，服务员应注意酒水的搭配，确保与所点菜品相互协调，提升顾客的用餐体验。
8.接受顾客反馈服务员应随时关注顾客的反馈和需求，及时解决问题和改进服务，确保顾客的满意度。
9.结束服务当顾客用餐结束后，服务员应主动收取酒水餐具，并感谢顾客的光临，并邀请顾客再次光临。
以上是餐饮倒酒水服务的流程，每个环节都需要细心地对待，做到专业、周到，以提升顾客的用餐体验，赢得顾客的好评和信任。
希望以上内容能为您提供一些参考。
点酒水服务流程与规范
服务规范
• 3、复述酒水名称 • （1）客人点完酒水后，服务员复述订单上 的酒水内容，并请客人确认 • （2）复述完毕后，在酒水的右上角注明下 单时间，以便查询
服务规范
• • • • 4、分送酒水单 （1）服务员将酒水单第一联给收银员 （2）将酒水单第二联给酒水员领取酒水 （3）将第三联交给当值服务员留底备查
服务规范自己的姓名、客人 人数、台号、餐别及日期 • （2）站在客人的右侧，注视客人并仔细听清楚每 个客人点的酒水，准确的记录在酒水单上 • （3）书写时，应站直身体，酒水订单放在左手掌 心，注意不能将酒水单放在客人餐桌上书写 • （4）记录香烟时候一定使用中文大写“零、壹、 贰、参、肆、伍、陆、柒、捌、玖、拾”
点酒水服务流程与规范
主讲： TEL： TEL： QQ: E-mail:
服务流程
询问酒水需求
填写酒水单
复述酒水名称
分送酒水单
服务规范
• 1、询问客人酒水需求 • （1）服务员为客人上好冷菜后，应该主动 走到客人餐桌前，向客人递上酒水单、询 问客人需要什么酒水 • （2）若客人难以决定喝何种酒水时，应主 动向客人介绍饮料和酒水，注意客人的国 籍、民族、性别、籍贯和性别等
服务部酒水服务流程及标准
主动询问客人是否需要添加红葡萄酒
当酒将要倒完时，询问客人是否加酒，如客人不加酒，即观察客人，待其喝完酒后，立即撤掉所有酒具
如客人同意加，服务程序与标准同上
白葡萄酒服务的流程及标准
流程
标准
1、准备工作
将冰桶中放入1/3冰块，再放入1/2的水
将白葡萄酒放入冰桶中商标朝上
将相应数量的葡萄酒杯排列整齐摆放在台面上
将相应数量的香槟杯排列整齐摆放在台面上
2、酒的开启
将香槟酒从冰桶内取出擦干后向客人展示，客人确认后放回冰桶内
用酒刀将瓶口处锡纸去除，左手握瓶颈，同时拇指压住瓶塞，右手将铁丝拧开取下
用干净口布包住瓶塞顶部，左手依旧握住瓶颈，右手握住瓶塞，双手同时反向转动并缓慢上提，直至取出瓶塞
开瓶时动作不宜过猛，以免发出过大声音而影响客人，切勿瓶口对着任何人
洋酒服务的流程及标准（纯饮）
1、准备工作
将相应数量的酒杯排列整齐摆放在台面上
洋酒酒标应面向客人
2、洋酒的开启
得到客人的允许后将洋酒立于台面，左手扶住酒瓶，右手撕开酒封皮，拧开瓶盖。
3、洋酒的服务
服务员将打开的洋酒，酒标面向客人，倒入主人杯中1/5的洋酒，询问是否加冰块并请主人品评酒质
主人认可后，开始按先宾后主、女士优先的原则，依次为客人倒酒，倒入杯中1/5即可
3、品酒服务
用口布将瓶口和瓶身上的水迹擦拭掉，酒瓶用口布延酒脖包住
用右手拇指抠住瓶底，其余四指分开，托住瓶身，使酒瓶标签向上躺在手掌上
向客人杯中注入杯量五分之一的酒，交于客人品尝
4、服务
主人认可后，开始先宾后主、女士优先的原则，依次为客人倒酒，倒入香槟杯中1/2即可
每倒完一杯酒要轻轻转动一下酒瓶，避免酒滴在台面上
最新整理餐厅酒楼必看,28道超详细服务流程!.docx
最新整理餐厅酒楼必看，28道超详细服务流程！落实到具体的操作上，可以概括成下面28道详细服务程序。
一、流程表：(28道服务程序)迎宾问好--挂衣帽--拉椅让坐、问茶--敬上香巾--泡茶、斟茶-- 餐台--呈上菜单--铺席巾、脱筷套--点菜下单--点取酒水--熟悉菜单--准备上菜--斟倒酒水--撤换茶杯--有序上菜--按位分菜--续加酒水--更换骨碟/烟缸--清理桌面--回答问询--服务四勤--点、上主食--收撤餐具--饭后水果--及时结帐--征询意见--提醒服务--礼貌送客二、具体细节：1.迎宾问好：1)迎宾礼貌用语：您好，欢迎光临小丽鲸!2)仪容：头发、面部、手脚仪表：着装仪态：精神面貌(走姿、站姿、手势、面部表情)3)客情的了解：六知：台位、人数、主人身份、宴会性质、筵席标准、开餐时间三了解：了解客人的特别要求、了解客人的嗜好、了解客人的习惯。
4)微笑：露出八颗牙齿;5)当客人进入5米内，应无声传递友好，目光看向客人的眉宇之间，当客人进入2米之内，主动问好;6)遇到客人或上级时，要停步侧身问好或点头微笑示意;7)带客时与客人之间的距离为1M左右，如有老人或小孩一定要主动扶客人。
2、挂衣帽：所有的衣帽朝向应一致，同时好衣领，当客人有脱外套的迹象时，一定要及过去主动询问客人是否挂衣帽;3、拉椅让坐、问茶：1)站于椅后，顺时针拉椅，拉椅时应注意右脚在前，左脚在后，右脚顶住衣背，双手轻提椅子两侧向后拉，客入坐前，右脚膝部顶住椅背轻轻送至客人后膝，距离为0.1CM左右;2)商务宴请、政府接待之内的高档宴请在拉椅时，应先从主宾位开始顺时针的拉椅，家宴应先给老人或女士拉椅，同学和同事聚会应以最快的速度就近拉椅;3)征询客人意见，存放随身物品，同时提醒客人保管好贵重物品;4)问茶时，应采用选择句，如：“您好，请问您喜欢喝什么茶水，我们这里有铁观音、乌龙和普洱。
”4、敬上香巾1)时间：入坐后上餐前水果之前。
礼貌用语：“您好，请用香巾!”2)香巾用完应及时用服务夹将脏毛巾收回;3)一般应上三次毛巾。
酒店酒会酒水服务流程规范
酒店酒会酒水服务流程规范1.酒会开始时的操作所有的酒会在开始的10分钟是最拥挤的。
到会的人员一下拥入会场，如果饮料供应不及时，酒吧就有被挤垮的危险。
第轮的饮料，要按酒会的人数，在10分钟内全部完成，送到客人手中。
大、中型的酒会上，调酒师要在酒吧里把酒水不断地传递给客人和服务员。
负责酒会指挥工作的经理、酒吧领班还要巡视各酒吧的摆设，看看是否有酒吧超负荷运作。
特别是靠正门口右边，因人的习惯比较偏向右边取东西，如果出现服务人手紧张的状况，就应立即抽调人员支援。
2.放置第二轮酒杯酒会开始10分钟后，酒吧的压力会逐渐减轻。
这时到会的人手中都有饮料了，酒吧主管要督促调酒师和服务员将空杯（干净的）迅速放上酒吧台，排列好，数量与第一轮相同。
3.倒第二轮酒水第二轮酒杯放好后，调酒师要马上将饮料倒入酒杯中备用。
大约15分钟后，客人就会饮用第二杯酒水。
酒水倒入杯后，装有酒水的酒杯必须按四方形或长方形排列好，不能杂乱，否则客人会误以为是喝过或用剩的酒水。
4.到清洗间取杯两轮酒水斟完后，酒吧主管就要分派服务员到洗杯处将洗干净的酒杯不断地拿到酒吧补充，既要注意到酒杯的清洁，又要使酒杯得到源源不断的供应。
5.补充酒水在酒会中经常会因为人们饮用时的偏爱，而使某种酒水很快用完，特别是大、中型酒会中的果汁、什锦水果宾治和干邑白兰地。
因此，调酒师要经常观察利留意酒水的消耗量，在有的酒水将近用完时就要分派人员到酒吧调制什锦水果宾治和其他饮料，以保证供应。
有时客人会点要酒吧设置中没有的品种，如果是一般牌子的酒水，可以立即回仓库去取，尽量满足客人的需要；如果是名贵的酒水，要先征求主人的同意后才能取用。
6.酒会高潮酒会高潮是指饮用酒水比较多的时刻，也就是酒吧供应最繁忙的时间，常是酒会开始后10分钟；酒会结束前10 分钟；还有宣读完祝酒词的时候。
如果是自助餐酒会，在用餐前和用餐完毕时也是高潮。
这些时间要求调酒师动作快，出品多，尽可能在短时间内将酒水送到客人手中。
餐饮酒楼服务员餐中服务标准流程
餐饮酒楼服务员餐中服务标准流程(总10页)-CAL-FENGHAI.-(YICAI)-Company One1-CAL-本页仅作为文档封面，使用请直接删除服务员餐中服务流程细则一、餐前服务1、迎宾引位2、挂衣收包3、拉椅让座4、派毛巾5、问茶水6、落席巾、脱筷套7、倒茶水8、增减餐位9、点菜、点酒水10、倒豉油（如有刺身等菜品）二、餐中服务1、斟酒2、更换小毛巾3、上菜4、分菜5、分鱼6、其他服务（点烟、换骨碟、换烟缸等）7、整理台面8、更换小毛巾9、上果盘三、餐后服务1、结账2、送客3、收台4、整理房间5、恢复餐位注意事项：一、餐前服务1、迎宾引位（1）服务员在开餐前,在指定区域按标准站位。
站位时,站在通道两侧,目视前方,余光注意客人到来的方向,有客人到店时,距客人3米远,行注目礼,注视客人面带微笑,距客人1米远时,引位服务员与迎宾员交接客人的台号、位数、有无特殊要求等信息。
其他服务员行30度鞠躬礼,迎送礼节并致欢迎词:“您好，欢迎光临！”引位服务员上前一步,面带微笑,问候客人,“中午好/晚上好，欢迎光临!里边请！”走在客人左前方或右前方1—2米远,引领客人到达餐位。
引领客人时,使用标准手势,并配合口码。
（2）站位服务员站在相应厅房门口或餐位旁（厅房门口站位服务员面向外侧,并站在方便为客人开门的位置,散台服务员站在通道两侧,或区域内餐位旁,面向客人到达方向。
）客人到达时,距客人3米远打开厅房门,并将灯光打开,站在原位行注目礼,距客人1米远,行30度鞠躬礼,“您好,欢迎光临！里边请！”并配合手势。
随客人进房为客人服务。
（3）引位服务员与值台服务员交接客人位数、有无特殊要求等情况。
2、挂衣收包（1）当客人进入房间没入座的时候,征求客人意见,衣服是否挂一下,“先生/女士,打扰您，外衣帮您挂一下好吗？”双手接过客人的衣服,手持衣领,将衣服展开,内衬面向客人,方便客人从衣服内取出物品,并挂好衣服。
（2）包房客人将衣物挂在椅背上时，不要强硬为客人挂衣，应使用礼貌敬语,“请、对不起、打扰您”等语句。
酒店餐饮服务流程图
*餐前准备 了解客情 根据菜单做好相应的准备 *客到餐前接待 迎客服务 茶水服务 自我介绍确认宴请人数 增减餐位 点菜服务 酒水服务 *餐中服务 确让上菜人数 上菜注意事项 餐中五勤 *餐尾服务 整理备餐台 检查核对划菜菜单 清点酒水数量退酒水饮料 客人遗留物品预防检查 打印核对结账账单 结账服务 送客服务 *收尾工作 客人遗留物品检查 开源节流 拉椅 收台流程及注意事项 餐具清洗应知应会 摆台流程 营业结束三级检查流程
Hale Waihona Puke 服务工作流程图*餐前准备 *餐前准备 了解客情 了解客情 根据菜单做好相应的准备 根据菜单做好相应的准备 *客到餐前接待 *客到餐前接待 迎客服务 迎客服务 茶水服务 茶水服务 自我介绍确认宴请人数 自我介绍确认宴请人数 增减餐位 增减餐位 点菜服务 点菜服务 酒水服务 酒水服务 *餐中服务 *餐中服务 确让上菜人数 确让上菜人数 上菜注意事项 上菜注意事项 餐中五勤 餐中五勤 *餐尾服务 *餐尾服务 整理备餐台 整理备餐台 检查核对划菜菜单 检查核对划菜菜单 清点酒水数量退酒水饮料 清点酒水数量退酒水饮料 客人遗留物品预防检查 客人遗留物品预防检查 打印核对结账账单 打印核对结账账单 结账服务 结账服务 送客服务 送客服务 *收尾工作 *收尾工作 客人遗留物品检查 客人遗留物品检查 开源节流 开源节流 拉椅 拉椅 收台流程及注意事项 收台流程及注意事项 餐具清洗应知应会 餐具清洗应知应会 摆台流程 摆台流程 营业结束三级检查流程 营业结束三级检查流程
酒水部服务流程
餐饮服务员服务流程1.定岗待客。
面带微笑，双手相握放于腹前或自然垂放，不可双手交叉背在身后。
站在指定的位置等待客人的到来。
2．迎客。
微笑点头，自然大方并亲切问候：“您好!欢迎光临!”如果是熟客，应客人姓氏或职位相称（朱总）。
主动上前帮客人拿酒水、大件物品等。
(声音清楚洪亮,面带笑容) 五三二原则。
距客人三步内微笑两步内问好。
3．带位。
走在客人右前方（距离客人2步左右）伴随着手势,将客人带至座位,安排座位应尽量满足宾客的要求，如果该座位已经被先到的宾客占用，服务员应解释致歉，求得谅解，推荐其他令宾客较满意的座位。
4．拉椅。
宾客走近餐桌，服务员应按先女后男，先宾后一般主的顺序用双手拉开椅子，招呼宾客入座；宾客曲膝入座的同时，轻轻推上座椅、使宾客坐好、坐稳。
5.点单。
点菜/茶水时口袋三宝：笔纸（笔记本）打火机。
a.站在客人右侧将菜单/茶单翻到第一页微微弯腰恭敬地递上菜单，不能随意将菜单/茶单扔在桌上，拿好纸、笔随时记录。
b．客人查看酒单时不可离客人太近随意盯着客人给客人造成一种必须要赶快点单的感觉，要与客人保持适当的距离站在客人视线内。
10种推销方法。
c.如宾客点的菜或酒水卖完了，应礼貌致歉，求得谅解。
并给客人推荐口感相似,价格差不多的酒水或菜品. 宾客点单时，服务员应面带笑容，上半身略微前倾，身体不能依靠在餐桌椅背，不能把手放在餐桌椅背上，要认真倾听，准确记录，避免出错。
PS ;点完单后必须重复点单一般谁点单谁买单。
d．如客人所点的茶水需要比较久的时间，应在客人点单是告知客人所需时间。
6.席间服务。
服务要做到热情、细致、周到。
(眼观四方耳听八方)a．为宾客斟酒上茶要讲究程序。
上茶或酒时手指不能碰及杯口或茶水，并说“这是你点的XX茶，请慢用/小心烫口说话时不能唾沫四溅。
斟酒时手指不能触摸酒杯杯口。
b．如宾客不慎掉落餐具，应迅速为其更换干净的餐具，不能在宾客面前一擦了事。
工作中必须随时应答宾客的召唤，不能擅离岗位或与他人聊天。
酒水服务操作规程
酒水服务操作规程1 目的规范酒水服务工作程序，保证酒水服务质量。
2 引用文件3 操作细则3.1 同意点酒3.1.1向客人问候，站在客人右侧，将酒单打开后递给客。
3.1.2 服务员应事先了解餐厅供应的酒水品种，明白哪些酒比较好，应配什么菜，饮用的最佳温度以及产地和特点等。
3.1.3同意点酒时，要把酒名、瓶子大小、年份、类型、数量等都记录下来。
3.1.4点完酒后，将酒单从桌上拿走，并向客人询问何时上酒，或者酒与哪一道菜一起上。
如是中餐，那么不管点什么酒，都应在上菜前上酒3.1.5依照所点的酒，重新调整并放好相应的酒杯。
3.2 服务酒水3.2.1客人点酒后，应问清晰何时开酒、上酒和服务，假如主人对此未作专门要求，则应遵循以下程序：白葡萄酒和玫瑰葡萄酒，除非客人要求与主菜一起上以外，一样应随第一道菜开瓶服务，红葡萄酒在呈示给主人后，如室温（20度）条件承诺，应在桌上直截了当开启。
红葡萄酒一样在饮用前一小时打开，使酒与氧气接触，散发掉部分酸气，因而一样红葡萄酒是随主菜一起上的。
3.3 示瓶客人点酒后，服务员应站在点酒客人的右侧，左手托瓶底，右手扶瓶颈，酒标朝向客人，让来宾辨认求得认可，示瓶是斟酒服务的第一道程序。
3.4 服务技能3.4.1 冰镇许多酒的最佳饮用温度要求低于室温。
白葡萄酒饮用温度为7℃～13℃，最佳温度为9℃，香槟酒和有汽葡萄酒饮用温度为3℃～6℃，最佳温度为4℃，因此要求对酒进行降温处理，冰镇的方法要紧是，开餐前将需冷藏的酒的放入冰块，将酒瓶插入冰块中，并用冰桶架架放在餐桌一侧。
3.4.2 温烫某些酒品(如黄酒、加饭酒)在饮前将酒的温度升高这是一种适应作法。
温烫的方法有几种，最常用的方法是水烫，立即酒倒入温酒壶，然后放入热水中升温。
3.4.3 开瓶1）在餐桌或餐车内开酒，让客人看到开酒的过程。
2）要尽量减少瓶体的晃动。
一样将瓶放在桌上开启，切忌用双腿夹住瓶来拔塞。
3）切开瓶口的锡箔，并把瓶口上的锡箔都拿掉。
酒水服务的五个流程
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1. 着装整齐，微笑迎接宾客。
2. 引导宾客至预订座位或吧台。
餐饮酒楼酒水服务流程
海口三湘人家酒店管理有限公司 服务流程及标准
点酒水服务流程及标准
执行人
点菜员、服务员 检查人
服务督导员
执行日期 2011-1-1 项 目 点酒水服务流程 监督部门 督导处 服务程序
服务标准
1．询问客人酒水需求 （1）服务员为客人上毛巾后（大店有服务毛巾），应主动走到客
人餐桌前，询问客人需要什么酒水
（2）若客人难以决定喝何种酒水时，应主动向客人介绍饮料和酒
水（点单前要熟悉餐厅酒水知识）
2．填写酒水单
（1）服务员在酒水单上写清自己的姓名、客人人数、台号及日期
（2）站在客人旁边，注视客人并仔细听清每个客人点的酒水，准
确地记录在酒水单上
（3）书写时，应站直身体，订单放在左手掌心（不能将酒水单放
在客人餐桌上填写）
3．复述酒水名称
（1）客人点单完毕后，服务员重述订单的内容，并请客人确认
（2）复述完毕后，在酒水单的右上角写明当时的时间，以便查询
4．分送酒水单
（1）将酒水单白联送往收银处
（2）将酒水单红联交值台服务员留底备查
相关说明：
填写酒水单 询问酒水需求
复述酒水名称 分送酒水单。
餐饮酒水服务流程(doc 1页)
餐饮酒水服务流程(doc 1页)
餐饮酒水服务流程
1.展示：
n 酒水展示前保持酒瓶干净，商标完整。
n 在点酒客人的右侧，左手托瓶底，右手扶瓶颈，商标朝向客人。
2. 开酒瓶：
n 开启瓶塞(盖)后，用干净的口布仔细擦拭瓶口，应注意不留封皮。
n 将开瓶后的封皮、木塞、瓶盖等杂物放在小盘子内，待操作完毕后处理，不可将杂物留在客人的餐桌上。
n 操作轻盈，避免晃动或发出声音。
3.酒水服务
n 斟酒：
n 第一次斟酒使用托盘，按先宾后主，女士优先的原则，左手托盘，在客人右侧服务。
n 斟酒斟酒前先示意客人选用酒水。
n 右手握酒瓶重心部分，虎口处外露商标并朝向客人，倒酒时瓶口距杯口约一指，切忌将瓶口搭在杯口上。
n 每次斟酒的原则为：客人有要求的按客人要求斟酒，客人没有具体少斟或多斟要求的按白酒斟八成，葡萄酒斟六成，饮料斟九成，啤酒斟满不外溢操作。
n 斟酒收口：在顺时针转动的同时向上收口。
转动约四分之一圈，以免瓶口酒液滴在台布上。
n 添加酒水时，左手持折叠成约12厘米见方的口布放在身后，斟酒后迅速擦拭瓶口。
n 及时为客人添加酒水，当酒水剩余不多时，应及时询问客人是否需要添加。
如“对不起，先生/女士，需要添加酒水吗?”等。
n 当客人表示不需添加酒水时，及时撤掉空杯。
餐饮部咖啡厅酒水服务香槟酒流程
3．开酒
左手从冰桶内拿起香槟酒，右手拿起服务巾把瓶内的冰水擦干
左手握住瓶颈，用右手先把瓶口的包装撕开，将铁丝拧开。
再握住瓶塞微微往外拔，双手同时反方向转动，这时借助酒中的二氧化碳气体的力量，会发出“嘣”的响声，
要征得客人同意以后再开酒。
要当着客人的面打开酒瓶。
打开瓶塞应该控制在右手内，以免发生意外
餐饮部咖啡厅酒水服务香槟酒流程
状况
做什么
说什么
要求标准
1．准备酒水
冰桶盛装四分之三的冰块及水，将香槟酒放进冰桶内，以干净的口布覆盖后拿进餐厅
按客人的要求准备好相应的酒水
2．示酒
将冰桶置于点酒客人(主人)右侧的服务车上
从冰桶内取出香槟酒，用冰桶上的干净口布包着，露出酒标拿给客人过目、验酒
这是您点的XX酒，您看可面所遗留的软木塞颗粒和夹杂物，并擦拭酒瓶外面的水
为主人或点酒的客人倒酒约1/5满，请其试
请试酒
在客人右侧试酒
6．斟酒
倒酒时先倒约酒杯容量的1/3，待泡沫消失时，再倒满2/3或3/4
所有客人酒都倒完后，把酒再放回冰桶内以保持其温度
待点酒客人试酒结束，点头示意同意后再斟酒。
按先女后男、先宾后主的顺序斟酒
酒水服务工作程序和标准
酒水服务工作程序和标准(一)准备工作1．酒单的摆放与展示1)准备酒单：按台数准备酒单，酒单应干净、整洁、无破旧。
2)摆放酒单：酒单从中页打开成90度角，立在每个吧桌上，摆放的位置、方向要一致。
3)展示酒单：当客人就座后，服务员将酒单打开第一页，双手递给客人，先给女士，后给男士。
2．展示架的摆放1)清理酒架：酒架应牢固，无尘土、水迹。
2)准备酒瓶与饮料，瓶体要干净，商标无破旧，瓶口无污迹，且品种齐全。
3)摆放：·所有酒商标正面朝向客人。
·名贵的酒摆在突出的位置。
·各类酒类分类摆放整齐，顺序一致。
(二)酒水服务1．吧台用具的摆放1)清洁吧台吧台应干净，无尘土与水迹。
2)准备用具用具应齐全：花瓶、口纸杯、烟缸、火柴、插账单的专用杯!3)放用具·所有用具干净无破旧，口纸放满。
·每个吧座前放一烟缸。
·烟缸边沿放火柴，火柴上店徽应朝向客人。
·烟缸后面依次放口纸杯、花瓶、帐单簿。
2．同意点酒1)将酒单打开第一页双手递给客人(酒单应完好无污迹、无破旧)。
2)如有女士请先给女士。
3)给客人一定的选择时间，然后询问客人是否能够订单。
4)与客人保持目光接触。
5)听清客人所订饮料。
6)订单写清晰、完整。
7)订完单后向客人复述一遍所订饮料。
8)对一些烈酒或者特殊饮料应询问客人如何饮用。
9)最后向客人道谢。
3．软饮料的服务1)向客人微笑礼貌问候。
2)将干净标垫放于桌上，店徽朝向客人。
3)从右侧为客人服务酒水，倒饮料时，瓶口不能触到杯口。
4)服务饮料的同进，告诉客人所服务的饮料名称。
5)所有饮料用托盘服务，服务酒水要使用正确的装饰物。
6)服务时手拿杯柄或者杯子的下半部。
7)所有饮料或者酒水应于三分钟之内送到客人面前。
8)客人再订饮料时，要更换杯子。
9)免费送小吃、花生米等。
10)瓶装饮料与罐装饮料无须在客人面前打开。
11)各类果汁不加冰或者柠檬，各类矿泉水只加柠檬不加冰。
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餐饮酒水服务流程(doc 1页)
餐饮酒水服务流程
1.展示：
n 酒水展示前保持酒瓶干净，商标完整。
n 在点酒客人的右侧，左手托瓶底，右手扶瓶颈，商标朝向客人。
2. 开酒瓶：
n 开启瓶塞(盖)后，用干净的口布仔细擦拭瓶口，应注意不留封皮。
n 将开瓶后的封皮、木塞、瓶盖等杂物放在小盘子内，待操作完毕后处理，不可将杂物留在客人的餐桌上。
n 操作轻盈，避免晃动或发出声音。
3.酒水服务
n 斟酒：
n 第一次斟酒使用托盘，按先宾后主，女士优先的原则，左手托盘，在客人右侧服务。
n 斟酒斟酒前先示意客人选用酒水。
n 右手握酒瓶重心部分，虎口处外露商标并朝向客人，倒酒时瓶口距杯口约一指，切忌将瓶口搭在杯口上。
n 每次斟酒的原则为：客人有要求的按客人要求斟酒，客人没有具体少斟或多斟要求的按白酒斟八成，葡萄酒斟六成，饮料斟九成，啤酒斟满不外溢操作。
n 斟酒收口：在顺时针转动的同时向上收口。
转动约四分之一圈，以免瓶口酒液滴在台布上。
n 添加酒水时，左手持折叠成约12厘米见方的口布放在身后，斟酒后迅速擦拭瓶口。
n 及时为客人添加酒水，当酒水剩余不多时，应及时询问客人是否需要添加。
如“对不起，先生/女士，需要添加酒水吗?”等。
n 当客人表示不需添加酒水时，及时撤掉空杯。