酒水服务技巧
酒吧客人给酒吧服务员的建议
酒吧客人给酒吧服务员的建议酒吧服务:1、积极推销。
服务员要始终坚持微笑，要主动介绍酒水特点、口味、根据客人爱好提出建议。
2、上酒水、饮料和小吃时一律使用托盘，不得直接用手拿取。
3、开瓶前要先切掉金属薄片、用布巾按软口塞及瓶口。
开红葡萄酒，切忌用力晃动防止沉淀物上浮。
开有气的酒水，必须轻拿轻放，切忌瓶口对着客人。
4、为单人客人服务，可适当陪客人说几句话，使其开心；为成双成对的客人服务，不要乱插话，也不要侧耳细听。
5、服务酒水时必须掌握好温度。
红酒以15~17摄氏度为宜，白酒以10~12摄氏度为宜，啤酒和香槟酒以6摄氏度--8摄氏度为宜。
6、需要加冰块的酒水，必须按定量加冰。
客人若要添加冰块，可随时添加。
7、酒吧客人消遣时间较长。
客人饮酒消遣慢，不应有催促客人的举动。
8、若有客人醉酒，不能有轻蔑态度，更不可取消；醉酒客人暂时离开，要保留桌面食物原样。
酒杯的清洗与补充在营业中要及时收集客人使用过的空杯，立即送清洗间清洗消毒，决不能等一群客人一起喝完后再收杯。
清洗消毒后的酒杯要马上取回酒吧以备用。
在操作中，要有专人不停地运送、补充酒杯。
清理台面处理垃圾调酒员要注意经常清理台面，将酒吧台上客人用过的空杯、吸管、杯垫收下来。
一次性使用的吸管、杯垫扔到垃圾桶中，空杯送去清洗，台面要经常用湿毛巾抹，不能留有脏水痕迹。
要回收的空瓶放回箱中，其它的空罐与垃圾要轻放进垃圾桶内，并及时送去垃圾间，以免时间长产生异味。
客人用的烟灰缸要经常更换，换下后要清洗干净，严格来说烟灰缸里的烟头不能超过两个。
其他一、服务细节人性比。
高质量的酒吧服务都非常关注细节，在细微之处下功夫，着重细节服务，满足客人一切正当要求，细节到位往往能给客人留下深刻的印象，为酒吧建立良好口碑打下较好的基础。
这就要求服务人员需要具备察言观色的能力，根据顾客的实际情况来进行相关工作的建立。
二、服务效率高效化。
效率高效化在很大程度上体现于服务人员对服务节奏的把握上。
KTV内关于酒水的服务技巧
KTV内关于酒水的服务技巧在KTV服务中有很多技巧，其中验酒就是饮酒服务中的一个重要礼节，所以验酒技巧是很重要的。
验酒可显示服务的周到和高贵，一般较为名贵的香槟、红酒、洋酒在客人饮用之前，首先要请客人验酒，以便客人确认，让客人品尝酒的味道和温度是否合适。
在验酒时，要半跪式服务，并面带微笑，右手大拇指在上，其它指头并拢在下，扶着瓶颈，左手托着瓶底，商标要对准客人，给客人展示确认。
说话时要语气温和、面带微笑，礼貌用语，您好，先生/小姐，这是您点的某某酒，请您过目，请问可以帮您打开吗？等客人验完酒后，就该给客人斟酒了，依照惯例先将酒倒入主人的杯中，得知主人许可后再开始给全桌一一斟酒，只是在斟啤酒或陈年红葡萄酒时可以将酒杯拿在手上而不失礼。
如客人同时饮用两种酒时，不能在同一酒杯中斟入两种酒，已开启的酒应放在主人的右侧。
至于斟酒的方法也要特别注意，斟酒一般分为两种形式，一是台斟；另一种是捧斟。
台斟要求服务员半跪式侧身在宾客面前，侧身用右手握紧酒瓶向杯中倾倒酒水。
手掌自然张开，握于瓶中身，食指指向瓶嘴，与拇指约成60℃，另外中指、无名指、小指基本排在一起，与拇指配合握紧瓶身，斟酒时瓶口与杯沿需保持一定的距离，一般以1厘米为宜，切忌将瓶口搁在杯沿或采取高溅注酒的错误方法，瓶身商标对着客人，注意掌握好斟酒的份量，有些酒要少斟，有些酒要多斟，但是不要过分。
每斟一杯酒后，持瓶的手要顺时针旋转一个角度，同时收回酒瓶，使酒滴留在瓶口上，不落在台上或客人身上，然后左手用毛巾擦拭一下瓶口，再给下一位宾客斟酒。
捧斟则要就服务员一手握瓶，一手将酒瓶捧在手里，站在宾客的右侧，然后再向杯内斟酒，斟酒动作应在台面以外的空间进行，然后将斟酒的酒杯放置在宾客右手处，捧斟适用于非冰镇处理的酒。
在斟酒的同时还要注意一些事情，如斟酒时一定要让客人看到酒的标签；在斟酒时，需要冷藏的酒应用服务巾包着，剩余的酒应马上放回酒桶，保持酒的温度；不同的酒类斟的份量不同；倒酒时要注意陈年葡萄酒的软木塞是否有霉腐的情况；随时为客人添加酒水等。
酒店酒楼酒水的推销及服务技巧
酒店酒楼酒水的推销及服务技巧
一、推销技巧
A、如果客人是进行一些高档次的宴请，则可推销一些高档次的酒水。
如果是一般的宴请，则可推销一些中档次的酒水，如果是家庭聚餐或好朋友聚会，则可以推销一些经济型的酒水。
B、老人一般可以推销一些滋补的药酒或是黄酒以及红酒.女士则可推销一些红酒和一些果汁及好的饮料.小孩可以推销一些果汁及罐装软饮.男士则可以根据其身份和爱好适时推销。
C、如果是外省市或外地区的客人,则可以推销一些具备中国或本地特色的酒水.
D、根据时令季节推销酒水
二、酒水服务技巧
A、在服务红酒时，应该将其放置在酒蓝内，在或取客人的认可后将其打开然后按次序进行斟倒。
餐厅酒水的推销服务程序表
3）除法推销：如客人觉得酒水每杯价格太高而犹豫不决时，可向客人建议性表示，如果购买整瓶或一扎壶的价格将会更便宜，还是买一整瓶或一扎壶的合算；
4）推销时，要尊重客人意见，不能强加于客人。
餐厅酒水的推销服务程序表
服务程序
工作步骤
1、观察
1）根据客人不同身份，有针对性地向客人推销不同价格、不同品味的酒水；身份地位高的推销高档酒，一般客人推销一般酒水；
2）也可通过询问客人间接了解客人的消费水准，根据客人的心理需求提供酒水，满足客人需要。
2、推销技巧
1）加法推销：向客人详细介绍酒的诱人之处，当客人接受建议品尝后，可再具体介绍品酒技巧，使客人不但想喝，且多喝；
3、请客人确认
双手送上客人需要的酒水，商标朝着客人，请客人确认
4、征询客人意见
当客人享用完服务员推荐的食品和酒水后，服务员应主动与客人沟通，征询听取客人对食品酒水的意见。
酒水服务知识与技巧
酒水服务知识与技巧酒水服务是一项比较专业的服务，在不同的场合里，都要有合理的服务技巧和方法，从而满足顾客的需求和要求，营造良好的氛围和效益。
作为一名酒水服务员，需要了解酒水的基本知识，掌握专业的服务技巧，以及注意一些细节问题，才能更好地为客人提供满意的服务体验。
首先，酒水服务员需要具备一定的酒水知识，以便更好地了解不同种类的酒水，其中葡萄酒是一大重点。
在服务葡萄酒时，需要懂得葡萄酒的产地、品种、年份、口感等相关知识。
同时，还需了解葡萄酒的保存方法，如何适当地存储和调温等等。
另外，在服务过程中，还需要注意酒水的醒酒时间，即在葡萄酒开瓶后，需要适当地静置片刻，让葡萄酒味道更加醇雅。
同时，在调制各种酒品时，服务员还需要掌握一些基本方法，例如烧开滚动鸡尾酒、调制不同口味的酒水等等。
其次，在酒水服务中，服务员需要注意餐具和饮料摆放等细节问题。
对于高级餐厅里的餐具摆放，服务员需要掌握一定的技巧，以便更好地满足客人的使用需求。
因此，服务员需要了解各种餐具的名称、用途和摆放位置，注意餐具的清洗和保养等问题。
另外，在在餐厅中，饮料的摆放也是比较重要的一环节，保持桌上饮料干净卫生，避免出现最起码的卫生问题。
第三，服务员需要具备一定的服务技巧，以便更好地满足客人的要求。
例如，解决饮料中的异物、重新装盘菜肴等等，在某些场合下，甚至需要为客人提供一些特殊服务，如迎接气氛、布置环境等等。
因此，服务员需要注意自身礼仪，掌握基本的服务技巧，能够迅速、准确地解决客人遇到的问题。
最后，在酒水服务中，服务员还需要具备良好的沟通能力和客户服务意识。
在与客人交流时，需要注意语气、谈吐和态度等问题，以便营造亲切、友好的服务氛围。
同时，在处理客人投诉和意见时，需要冷静、耐心地进行沟通，并尝试以最快速度解决问题，并且始终保持优秀的服务品质。
总之，酒水服务是一项需要关注细节、强调专业技巧、追求完美品质的服务，虽然内容比较繁琐和复杂，但对于提升餐厅的形象和吸引更多顾客十分重要，所以此类工作很具有挑战性和广阔的前景。
餐饮店斟酒的服务技巧及规范
餐饮店斟酒的服务技巧及规范1.葡萄酒斟酒服务技巧（1）接受客人点酒后，将酒品小心送至客人面前，并在客人面前验酒。
展示时右手握住瓶口，左手用服务巾拖住酒瓶，将酒瓶商标的正面朝向客人。
供客人检查后，将酒标朝向客人，并把酒放置于餐桌上或者酒篮中。
（2）用开瓶器割开瓶口的锡箔封口并取下。
（3）用餐巾擦干净瓶口。
（4）用螺丝钻垂直钻入木塞中央，使螺丝钻深入木塞。
（5）用开瓶器的支撑杆扣住瓶口。
（6）垂直提起开瓶器，将软木塞慢慢提起来。
（7）用手摇松木塞后，从瓶口拔出，再将瓶塞反向拧出来。
（8）再次用餐中擦净瓶口。
（9）检查木塞的外观，将瓶塞呈现于客人面前供检验。
（10）服务员右手握住酒瓶，酒标朝向客人，先倒一点让客人试酒，得到客人同意后再为客人斟酒，斟酒时应该遵循女士及年长者优先的原则，最后再给点酒的主人倒酒。
红酒倒的量应该是1/2杯左右即可，白酒是1/3 杯左右。
2.香槟酒斟酒服务技巧（1）将香槟酒的封口锡纸从瓶口取下。
（2）先用左手紧紧扣住软木塞，右手再将软木塞上的铁丝箍拧开。
（3）用餐巾包住瓶口，以45 度角手持酒瓶，持餐巾的右手紧紧扣住软木塞，瓶口朝向无人的空旷处，用左手旋转酒瓶，依靠瓶内的压力将木塞顶出，开瓶时避免出现较大的声响，因为这样是不礼貌的。
（4）用餐中擦净瓶口，将瓶塞拿给客人检验。
（5）在倒酒的时候，要用服务巾交叉包住酒瓶，以避免体温影响酒质。
香槟酒要分两次倒酒，第一次倒1/3 待泡沫稍微减少后，再倒2/3。
3.啤酒服务技巧（1）用托盘盛放啤酒及酒杯，酒瓶接近身体内侧。
（2）从客人的右侧靠近客人，注意不要碰到其他餐具，将啤酒杯摆好。
（3）右手持啤酒瓶，注意酒标必须朝向客人，因为啤酒的泡沫较多，所以为客人倒酒时要适当地倾斜，控制酒液慢慢沿着杯壁倒出。
倒至一半时改为倒向杯中心冲出适量的泡沫，以八成满为宜。
4. 斟酒服务时的注意事项（1）斟酒时应站在客人的右后方，进行斟酒时不要左右开弓进行服务。
为客人点酒水服务程序
为客人点酒水服务程序【酒水服务程序】酒水服务是餐厅与客人之间重要的沟通环节，合理的酒水服务程序可以提高客人的满意度，增强餐厅的服务品牌形象。
下面将详细介绍一套高效的酒水服务程序，以确保客人获得优质的餐饮体验。
一、迎接客人当客人入座后，服务员应立即前往餐桌附近，微笑着向客人问好，并对桌上摆放的餐巾纸、调味品进行检查，确保一切准备完善。
二、了解客人需求服务员应耐心倾听客人对饮品的需求，并嘘寒问暖地了解客人的口味偏好和饮酒习惯。
同时，也应提供饮品菜单，向客人介绍各类饮品的特色和推荐搭配。
三、提供建议和推荐基于客人的需求和口味，服务员可以给予专业建议和推荐，介绍各类酒水的特点、酒庄来源、产区等相关知识，以帮助客人做出更好的选择。
在推荐过程中，服务员还可以提供小样品供客人品尝，并解答客人对于酒水的任何疑问。
四、点单确认和处理客人确认点单后，服务员应将酒水品种、数量等核对清楚，并标记在点酒水单上。
在将酒水单送至后台准备时，服务员应再次核对酒水的准备情况，确保每一份酒水都符合客人的要求。
五、酒水递送当酒水准备妥当后，服务员应保持饮品外观整洁，用托盘将酒水送至客人桌旁。
在递送过程中，服务员要佩戴干净整洁的工作制服，稳稳地握住托盘，避免酒水溢出或摇晃。
六、位置摆放和开启饮品服务员在将酒水摆放至客人桌上后，应根据客人习惯帮助开启或解开酒瓶的封口，同时主动倒酒给主人，轻声询问其他客人是否需要加酒。
在倒酒时，应注意保持稳定的手势和流畅的动作，避免酒液的溅洒和浪费。
七、关注服务质量在客人享用饮品的过程中，服务员应随时观察客人的需求，如观察杯中饮品是否即将用尽，需要及时提供补充服务。
若客人对饮品有任何要求，服务员要积极配合，并在交谈中展现出良好的沟通技巧和服务态度。
八、结算和送别当客人用完酒水后，服务员应依据客人的需求及时提供结算服务，并协助客人携带餐具离开，送别客人时要道别并表示期待再次光临。
九、礼貌感谢服务员在客人离开后，应向客人表示真挚的感谢，并道别。
服务员推销酒水技巧
1、介绍酒水时，可根据包间类型、客人类型，先推介高价位酒水，后推介中低价酒水，男士推介洋酒、红酒或者啤酒，女士推介饮料、雪糕等。
2、2、客人已经落座并上了开口小菜时，可以采用“二择一”的推销方法，如“先生/小姐或老板；晚上好!请问您喝点什么？是喝洋酒、还是红酒？”假设客人选择洋酒，就问：“您是喜欢喝白兰地，还是威士忌？”服务员应把店里经营的酒水品牌报上来，而不是让客人自己凭空想象。
这时，要注意/A、观察客人的反应，若客人反应明确，就征询所点酒水的数量，若客人犹豫不定，则主动引导客人，帮助客人拿主意；B、不可忽视女性客人，对她们应热情并主动介绍；C、重复客人所点的酒水，以免出错。
如：“先生/小姐，您点的有白兰地和酸奶，对吗？请稍等，我很快送上白兰地和酸奶。
”D、酒水确定后，需进一步推销，介绍一些特色小食品。
语气采用征询的客气：“XX味道不错的，是我们这里刚推出的特色，想不想试试？”“先生/小姐，需不需要来点小食品尝尝？”3、客人就餐中途也是推销的好机会。
这时的推销更要注意适时、适量，要恰到好处，否则容易弄巧成拙。
根据多年的推销经验，我总结出几条：A、随时搞好台面卫生，及时收走空酒瓶、扎杯，不要等到酒水喝完。
酒水剩余不多时可再一次询问客人：“先生/小姐，需不需要再来瓶XX酒或拿几瓶啤酒？”B、留意女性顾客的饮料是否喝完。
若差不多喝完，同样实行第二次推销。
C、对待特殊客人要进行特殊推介，例如，女性朋友适合推荐椰子汁、鲜奶、雪糕等；而醉酒或酒过量的客人可推荐参茶、柠檬蜜、热鲜奶；若有患感冒的客人可推荐可乐煲姜汤。
4、推销时要注意身体语言的配合。
与客人讲话时，目光注视对方，以示尊重；上身微倾，尽量接近客人讲话，不要距离太远，客人讲话时，随时点头附和，以示听清，若没有听清，说声：“对不起，麻烦您再说一遍。
”5、推销也需要“基本功”，平时多留意客人，注意积累经验，会大大提高推销效果。
A、熟记客人姓名和他的爱好，以便日后再光临时推销方便，增加你的信心。
为客人点酒服务标准
为客人点酒服务标准目标：为客人点酒服务标准酒店作为客人休闲娱乐的场所，酒水服务质量的好坏直接关系到客人的满意度和对酒店的评价。
作为服务员，掌握一定的点酒服务标准是非常必要的。
本文将从点酒服务的流程、技巧以及责任等方面展开论述，以期提供一套标准化、高质量的客人点酒服务流程。
一、点酒服务流程1. 迎接客人- 当客人就座后，礼貌地向客人问好并介绍自己。
- 询问客人是否需要饮品，在确认需求之后，向客人提供酒水菜单。
2. 建议推荐- 根据客人的品酒偏好和口味提供合适的推荐。
了解客人的口味可以从之前的点酒记录或与客人的交流中获得。
- 尽可能详细地介绍每款酒水，包括产地、品牌、口味、调配方式等信息。
3. 掌握酒水知识- 提供的酒水菜单中应包含详细的信息，包括酒精度数、起源、适合的温度、配餐建议等。
- 服务员应对每款酒水有足够的了解，以便能够回答客人的问题和提供专业的建议。
4. 接单确认- 当客人决定点酒后，服务员应准确地录入订单并向厨房或酒吧通报。
- 在接单过程中，服务员要与厨师或酒保保持紧密的沟通，尽量缩短等候时间。
5. 送酒上桌- 酒水的送餐时间要准确，不应过早或过晚。
- 在送餐过程中，服务员应对酒瓶进行检查，确保无破损，并以最好的姿态将酒水端到客人面前。
二、点酒服务技巧1. 熟悉酒水品牌和口味- 了解酒水的品牌、种类和口味，以便能够根据客人的需求提供专业的建议。
- 尽量多尝试不同种类的酒水，以提高对酒水的认知和了解。
2. 细致入微的服务- 在点酒的过程中，服务员需注意客人的表情和言谈，以判断客人对酒水的满意度，如果客人表达不满意的意见，则应及时进行调整。
3. 适时提供建议- 为客人提供适当的酒水搭配和推荐，以改善客人的用餐体验。
- 客人对点酒推荐的满意度也是评价客户服务的重要指标之一。
三、点酒服务责任1. 提供安全饮酒环境- 服务员需要了解酒精饮品的饮酒限制及注意事项，并在点酒时向客人适时提醒。
- 如果客人醉酒，服务员应通过适当方式制止客人继续饮酒，并提供安全的送行服务。
酒水的饮用方法及服务技巧培训
酒水的饮用方法及服务技巧培训酒水是现代人社交中不可或缺的一部分。
善于品味和懂得酒水的饮用方法及服务技巧，可以为我们的社交活动增添色彩，提升气质。
下面，我将为大家介绍一些酒水的饮用方法及服务技巧。
一、葡萄酒的饮用方法及服务技巧1. 酒温的掌握：不同种类的葡萄酒需要在不同的温度下饮用。
一般来说，白葡萄酒需要在8-10摄氏度间饮用，而红葡萄酒则需要在16-18摄氏度之间饮用。
所以在品尝葡萄酒之前，要先把酒温降到合适的温度，并适当调整酒温，以便将葡萄酒的香气和口感充分展现出来。
2. 倒酒的方法：在倒酒时，要注意把酒倒满，不要过满，也不要过少。
对于年轻的红葡萄酒和白葡萄酒，需要倒到酒杯的一半左右；而对于陈年的红葡萄酒，应该倒到酒杯的三分之一左右。
3. 用眼观察：品尝葡萄酒时，要先用眼睛观察酒的颜色和透明度。
一般来说，白葡萄酒的颜色应该是黄色或者淡黄色，而红葡萄酒的颜色则应该是深红色或者橙红色。
4. 用鼻品味：品尝葡萄酒时，可以先给酒杯摇晃一下，然后用鼻子闻酒的香气。
闻香气时，要轻轻嗅一下，并且将鼻子放到酒杯的边缘，以便充分感受酒的香气。
一般来说，葡萄酒的香气可以分为果香、花香、香草香等几种。
5. 用舌品尝：品尝葡萄酒时，首先要用舌头尝一尝酒的甜度和酸度。
甜度可以通过舌头的前部来感觉，而酸度则主要通过舌头的侧面来感觉。
接着要用舌头尝一尝酒的滑顺度和口感。
如果酒的滑顺度好，且有丰富的层次感，则说明这是一款优质的葡萄酒。
二、威士忌的饮用方法及服务技巧1. 威士忌的种类：威士忌的种类繁多，根据制造工艺和地理位置的不同，可以分为苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌等。
不同种类的威士忌有着不同的口感和风味，需要根据个人的口味来选择。
2. 简单品尝：平时可以用来了解威士忌的方法是简单品尝。
品尝威士忌时，可以先闻一闻酒的香气，再用小口品尝酒的口感和味道。
一般来说，威士忌的香气可以分为水果香、香料香等几种。
3. 加冰与不加冰：有些人喜欢在品尝威士忌时加一些冰块，这样可以降低威士忌的温度，增加冷度的口感。
服务员推销酒水技巧
服务员推销酒水技巧1. 引言服务员在餐厅中起着至关重要的作用。
不仅需要提供良好的服务，还需要有推销酒水的技巧。
本文将介绍一些服务员推销酒水的技巧，帮助餐厅提高销售额，并提供更好的客户体验。
2. 知己知彼在推销酒水之前，了解客人的需求和偏好非常重要。
服务员应该主动与客人进行交流，询问他们的口味偏好，酒精饮品的喜好以及预算限制。
根据客人的回答，服务员可以更加针对性地推荐合适的酒水。
3. 提供专业知识与建议服务员应该了解餐厅所提供的各种酒水，并掌握相关的专业知识。
在推销酒水时，服务员可以针对每种酒水的特点、原产地、口感等进行介绍，为客人提供更多的选择。
同时，服务员也可以根据客人的口味偏好，推荐一些适合的酒水搭配。
4. 制作视觉诱惑人们往往会被视觉上的吸引所影响，因此服务员可以通过制作视觉诱惑来推销酒水。
例如，可以在酒水的摆放位置使用鲜艳的标识或标签，突出某些特色酒水；或者在菜单中加入一些精美的插图，让客人对酒水产生兴趣。
此外，还可以通过推出限量版或季节限定的特色酒水，刺激客人的购买欲望。
5. 提供试饮服务对于一些高档的酒水，客人可能对其口感和品质产生疑虑。
在这种情况下，服务员可以主动提供试饮的服务。
客人可以通过试饮，了解酒水的口感和风味，进而做出更准确的购买决策。
6. 时机把握服务员可以根据客人的用餐时间和就餐情况，灵活地推销酒水。
例如，对于一些轻松愉快的聚餐场合，服务员可以推荐一些适合社交的酒水；而对于生日宴会或纪念日庆祝，服务员可以推荐一些特殊的酒水，增加庆祝氛围。
7. 团队合作服务员在推销酒水时也需要与厨房团队密切合作。
因为有些酒水在与特定的菜品搭配时，会产生更好的口味效果。
服务员可以和厨师进行沟通，了解每道菜品的特点，从而推荐出更合适的搭配酒水。
8. 服务员自身形象服务员自身的形象对于推销酒水也有很大的影响。
服务员应该保持良好的仪容仪表，并具备良好的沟通技巧和服务态度。
如果服务员本身对酒水具备一定的了解，并且能够与客人进行交流，那么客人更有可能被推荐的酒水所吸引。
酒水服务中开酒瓶的原则和技巧
酒水服务中开酒瓶的原则和技巧当客人点上整瓶或整罐的饲料、啤酒、葡萄酒、香槟酒后，通常，服务员必须在餐厅的餐桌上或吧台上，在客人面前将酒水开瓶。
通常开酒瓶的原则是：（1）用手直接拉开罐装酒水的封口。
打开罐装酒水，首先应将酒罐的表面冲洗干净，擦干，左手固定酒水罐，用右手拉酒水罐上面的钥匙。
从而打开其封口。
（2）用开瓶起子打开瓶装啤酒和饮料。
首先将酒水瓶擦干净，将啤酒瓶或饮料瓶放在桌子的平面上，左手固定酒水瓶，右手持开瓶起子，轻轻地将瓶盖打开。
开瓶后，不要直接将瓶盖放在餐桌或吧台上，可放在一个小盘中，待开瓶后，撤职走该小盘。
（3）用酒钻打开葡萄酒瓶。
当顾客点上整瓶葡萄酒后，先将葡萄酒瓶擦干净。
将干净的餐巾包住酒瓶，商标朝外，拿到客人的面前。
让顾客鉴定酒的标签，经过客人的认定酒的名称、出产地、葡萄品种及级别等符合自己所点的品种与质量后，再在客人面前打开葡萄酒。
用小刀将酒瓶口的封口上部割掉，然后用干净的餐巾把瓶口擦干净。
用酒钻从木塞的中间钻入，转动酒钻上面的把手，随着酒钻深入木塞，酒钻两边的杠杆会往上抑起，待酒钻刚刚钻透木塞时，两手各持一个杠杆同时往下压，木塞便会慢慢地从瓶中升出来。
将葡萄酒的木塞递给主人，请主人通过嗅觉鉴定该酒（该程序用于较高级别的葡萄酒），再用餐巾把刚开启的瓶口擦干净。
斟倒少许酒给主人品尝，注意手握酒瓶时，不要覆盖标签。
待客人品尝后，从女士开始斟酒。
（4）当客人点了香槟酒和葡萄汽酒时，首先将瓶子擦干净，然后放入冰桶中，连连冰桶一起运送到主人右边方便的地方。
将香槟酒从桶内取出，用餐巾将瓶子擦干，用餐巾包住瓶子，商标朝外，请主人鉴定。
当主人认可后，将酒瓶放在餐桌上并准备好香槟酒杯，左手持瓶，右手撕掉瓶口上的锡纸。
左手食指牢牢地按住瓶塞，右手除掉瓶盖上的铁丝及铁盖。
瓶口斜约45°角，用右手持一干净布巾紧紧包住瓶口，这时，由于酒瓶倾斜，瓶中会产生压力，酒瓶的木塞开始向上移动，然后，右手轻轻地将木塞拔出。
酒水服务内容解读
酒水服务内容解读1．展示如果顾客点的是整瓶酒，在开启之前应向顾客展示（给顾客看一下），一方面可以让顾客确认无误，证明商品的真实可靠；另一方面也是对顾客的尊重。
展示时，应站于主人的右侧，左手托瓶底，右手扶瓶颈，酒标面向顾客，让其辨认。
等顾客认可后，才可进行下一步的工作。
如果没有得到顾客的认可，则应立即更换，直到顾客满意为止。
2．冰镇（1）冰镇方法冰镇有加冰块、加碎冰和冷冻等方法。
（2）具体过程①冰镇时，先准备好冰桶，往桶中放入中型冰块或冰水共混合物；②酒瓶斜插入冰桶中，大约十多分钟后即可；③用一盘子托住桶底，连桶送至顾客餐桌。
3．溜杯溜杯是一种给酒杯降温的方法，这一方法融表演性与技巧性于一身，有一定的观赏价值。
服务员往杯中放入一冰块，手持杯脚，然后转动杯子，使冰块在杯内壁上溜滑，即可降低酒杯的温度。
4．温烫温烫的方法如表2-4所示。
表2-4 温烫的方法5．开瓶在斟酒前，先将瓶盖或木塞打开，就是开瓶或开塞。
开瓶前，应持瓶向顾客展示。
开瓶时，一般应遵循下面的程序。
（1）检查酒水质量，如发现瓶子破裂等破损现象或酒水中有悬浮物、浑浊沉淀物等变质现象，应及时更换。
（2）将酒水瓶擦拭干净，特别是将塞子屑和瓶口部位擦拭干净。
同时应避免酒体的晃动，否则汽酒会出现冲冒现象，陈酒会出现沉淀物窜腾现象。
（3）开瓶后，应该将酒瓶、酒罐留在顾客的餐桌上，下面须用衬垫，以免弄脏台布。
但是开瓶后的封皮、木塞、盖子等物不要留在桌上，应在离开时一并带走。
6．滗酒由于有些陈年老酒储藏时间太长，瓶底有一定沉积物，所以在斟酒前应事先除去这些沉淀物，也就是所谓的滗酒。
进行这一操作时最好用滗酒器，如果没有滗酒器也可用大水杯代替，具体操作方法如下。
（1）先将酒瓶竖直静置数小时。
（2）准备一电灯，置于瓶子和水杯的一侧。
（3）操作人员站于瓶子和水杯的另一侧，用手握瓶，慢慢侧倒，将酒液滗入水杯。
（4）当遇含有沉渣的酒液时，应该滗出尽可能多的酒液，剔除混浊物质。
服务人员推销酒水的技巧
服务人员推销酒水的技巧引言在餐饮行业中，服务人员的推销技巧对于销售酒水起着非常重要的作用。
好的推销技巧不仅能够增加酒水的销售量，还能够提升客人的体验和满意度。
本文将介绍几种有效的服务人员推销酒水的技巧，帮助餐厅提升销售业绩。
1. 了解酒水品类和特点服务人员在推销酒水之前，首先要熟悉酒水的品类和特点。
包括白酒、红酒、啤酒、鸡尾酒等不同种类的酒水，以及它们的产地、口味、香气等方面的特点。
只有对酒水有足够的了解，才能够向客人提供专业的推荐和解答疑问。
2. 建立良好的沟通和信任关系在接待客人时，服务人员要以亲切友好的态度对待客人，并且主动与客人建立良好的沟通和信任关系。
可以通过询问客人的口味偏好、喜欢的食物、喝过的酒水等来了解客人的喜好，从而更准确地推荐酒水。
3. 灵活运用销售技巧推销酒水时，服务人员要善于运用一些销售技巧。
比如利用巧妙的问答方式引起客人的兴趣，如“来尝一杯特色的红酒，口感醇厚，回味悠长，非常适合搭配我们的牛排。
”另外，还可以通过提供小样品让客人尝试，或者推荐搭配的美食，增加客人购买的欲望。
4. 提供专业的建议和推荐在推销酒水时，服务人员要根据客人的需求和口味偏好，提供专业的建议和推荐。
可以根据客人的喜好介绍适合的酒水品牌，或者根据客人点菜的食物推荐搭配的酒水。
同时，还可以根据客人的消费预算，推荐适合的价位范围的酒水。
5. 有效利用酒水菜单和推广活动服务人员在推销酒水时，可以将酒水菜单设计得更加诱人和吸引人。
菜单上可以加上精美的图片和详细的描述，通过视觉和文字的双重刺激，让客人对酒水产生兴趣。
另外，餐厅可以定期开展一些酒水推广活动，如品酒会、特价促销等，吸引客人尝试新品和购买。
6. 不断学习和提升推销技巧销售技巧是可以通过学习和实践不断提升的。
服务人员要定期参加培训，学习相关的销售知识和技巧。
另外，工作中要多与同事交流经验，分享成功案例和经验教训，不断总结和改进自己的推销技巧。
结论服务人员推销酒水需要一定的专业知识和销售技巧。
酒水的饮用方法及服务技巧培训
酒水的饮用方法及服务技巧培训酒水作为一种具有文化内涵的饮品，与人们的生活密切相关。
对于酒水的饮用方法和服务技巧的培训，不仅可以提升服务员的专业水平，还可以为消费者提供更好的酒水体验。
下面将从酒水的饮用方法和服务技巧两个方面展开培训。
一、酒水的饮用方法1.红酒饮用方法红酒属于葡萄酒的一种，它富含多种营养物质，并具有酒精和单宁等成分。
饮用红酒时需要注意以下几点：（1）接待顾客时，酒水必须倒满酒杯的一半，酒瓶放在餐巾上，端正放在向顾客略斜，身形纵向中央的位置上。
（2）倒酒时，将酒瓶嘴对准酒杯的底部，缓缓倒入，待酒液接触杯底时开始旋杯，以增加酒液与空气接触的面积，释放红酒的香气。
（3）品尝红酒时，将杯子稍微倾斜，用眼睛观察酒液的颜色和透明度，再将酒杯靠近鼻子，闻一闻酒液的香气。
品酒师会注意酒液的颜色、透明度、香气、口感和口碑等，来进行品酒判断。
2.白酒饮用方法白酒是一种传统的中国白酒，具有浓郁的酒香和独特的风味。
白酒的饮用方法如下：（1）接待顾客时，将酒杯倾斜45度角，将手按在酒杯底部，用酒瓶沿手背到盖勺，然后将手掌打翻，倒出酒液。
（2）倒酒时要小心，不要倾斜太大或者太小，避免酒液的喷洒。
（3）品尝白酒时，可以用鼻子嗅一下酒液的香气，然后将酒液搅拌，品尝之后用舌头将酒液在口中漱洗一下，感受酒液的味道和口感。
二、酒水的服务技巧1.酒水的分杯倒酌在饭店或酒吧，服务员通常会在顾客面前分杯倒酌。
下面介绍酒水的分杯倒酌的操作步骤：（1）接待顾客时，将干净的酒杯端正地摆在托盘上。
（2）拿起酒瓶，逆时针方向倾斜45度角，缓缓倒入酒杯中，当酒液即将倾斜到90度时，停止倒酌。
（3）将酒瓶嘴碰到杯底，稍微旋转一下，使酒液更均匀地分布在杯中。
2.餐前酒水的推荐和建议在餐前点餐之前，服务员通常会向顾客推荐一款餐前酒水，并给出相关建议。
以下是餐前酒水推荐和建议的技巧：（1）了解顾客的口味和需求，推荐适合他们的餐前酒水。
（2）向顾客介绍餐前酒水的品牌、口感和搭配等信息，帮助顾客做出决策。
关于商务接待提供酒水的问题及建议
关于商务接待提供酒水的问题及建议商务接待中提供酒水是一种常见的礼节，用于展示东道主的款待和尊重。
然而，在提供酒水时需要考虑多种因素，以确保适应不同宾客的需求和偏好。
以下是一些建议和注意事项：
1. 了解客人喜好和文化背景：在筹划商务接待前，尽可能了解客人的个人喜好和文化习俗，比如宗教禁忌、饮酒习惯等，以便提供合适的酒水服务。
2. 提供多样化选择：准备多种类的酒水选项，包括酒精饮料和非酒精饮料。
例如，可以提供红酒、白酒、啤酒、果汁、苏打水、茶和咖啡等。
3. 关注品质：选择适中或以上品质的酒水，以体现对客人的尊重和企业的品牌形象。
4. 控制量：商务接待不同于社交场合，控制饮酒量是职业行为的一部分。
确保服务人员了解这一原则，避免鼓励过量饮酒。
5. 安排代驾或交通：如果预计会有饮酒活动，提前为客人安排代驾服务或预约交通工具，确保客人安全离开。
6. 考虑健康和饮食限制：询问客人是否有特殊饮食需求，如糖尿病人需要无糖饮品，或者有人需要低酒精含量的饮品。
7. 适量服务：服务人员应当根据经验判断适宜的倒酒量，避免造成浪费或让客人感到不舒服。
8. 随时关注反馈：在接待过程中，服务人员应该随时关注客人的反应和需求，及时补充酒水或调整服务。
9. 训练专业服务人员：确保服务人员具备专业的侍酒知识和礼仪，能够恰当地服务于不同文化背景的客人。
10. 注重隐私和职业性：尽管是在较为轻松的商务接待场合，也要保持一定的职业分寸，不要过度探询客人私人事务或强迫饮酒。
商务接待中的酒水服务需要精心策划和得体执行，以营造良好的商务氛围并维护企业形象。
第二节 酒水服务
第二节酒水服务酒水服务应掌握哪些基本技巧？酒水服务是最引人注目的工作，许多操作工作要求当着顾客的面即席表演。
因此，凡从事酒水服务工作的人员，都十分注意操作技术，以求动作正确、迅速、简便和优美。
服务操作的好坏，常常给人留下深刻的印象。
高超而又体察入微的服务者，运用娴熟的操作技术来创造热烈的气氛，以求饮者精神上的满足。
1.示瓶在酒吧或点菜餐厅中，顾客常点用整瓶酒。
凡顾客点用的酒品，在开瓶之前都应该让顾客首先过目一下，一是表示对客人的尊重，二是核实一下有无误差，三是证明酒品的可靠。
按基本操作方法，服务员站立于主要饮者(大多数为点酒人或男主人)的右侧，左手托瓶底，右手握瓶颈，酒标面向客人，让其辨认。
当客人认可时，方能进行下一步的工作。
2.冰镇许多酒品的饮用温度大大低于室温，这就要求对酒液进行降温处理。
比较名贵的瓶装酒大多采用冰镇的方法进行处理。
冰镇瓶酒需要用冰桶，用一盘子托住桶底，以防凝结水滴弄污台布。
桶中放入冰块（不宜过大或过碎），酒瓶插入冰块中，酒标向上。
再用一块餐巾搭在瓶身上，连桶送至客人的餐桌上。
一般来说，十余分钟后，可达到冰镇的效果。
3.溜杯溜杯是将酒杯冰镇的一种方法。
服务员手持杯脚，杯中放一冰块，然后摇转杯子，使冰块产生离心力在杯壁上溜滑，以降低杯子的温度。
某些酒品的溜杯要求很严格，直至杯壁凝附一层薄霜为止。
也有用冰箱冷藏杯具的处理方法，但不适用于高雅豪华的场合。
4.温烫温烫饮酒不仅用于中国某些酒品，而且有些洋酒也需要温烫后才饮用。
温烫有以下几种常见的方法:水烫、火烤和冲泡。
水烫，即将饮用酒事先倒入烫酒器，然后置入热水中升温。
火烤，即将酒装入耐热器皿，置于火上升温。
冲泡，即将滚沸的饮料(咖啡、茶、水)冲入酒液，或将酒液注入热饮料中去。
水烫和火烤常需要即席操作。
世界上各类酒品的包装方式多种多样，以瓶装酒最为常见。
开启瓶塞、瓶盖时，应注意动作的正确和优美。
(1)使用正确的开瓶器。
开瓶器有两大种类:一是启子，专门用于开启啤酒或果汁饮料的瓶盖。
夜场各类酒水知识,酒水的饮用及各类服务技巧
夜场各类酒水知识,酒水的饮用及各类服务技巧酒水的概论软饮料硬饮料酒水的饮用方法及服务技巧第一节酒水的分类一、酒度的介绍酒的重要成份是队醇分乙醇和甲醇.乙醇在饮料酒中的含量是用酒度来表示的.目前,国际上酒度表示法的有三种：1、标准酒度(Alcohol% by V olume)标准酒度是指在20℃条件下,每100毫升酒液中含有多少毫升的酒精,通常用百分比表示,或用编号GI表示.2、美制酒度(Degrees of Proof US)美制酒度用酒精纯度(Proof)表示,1个酒精纯度相当于0.5%的酒精含量.从1983年开始,欧洲共同体(包括美国)统一实行GL标准,即按酒精所占液体容量的百分比为度数,用符号“°”表示。
而美国仍沿用Proof方式.3、英制酒度(Degrees of proof UK)英制酒度是18世纪由英国人克拉克(Clark)制造的一种酒度运算方法,以Sikes表示,酒液中酒精含量在114.4Proof或57.1%酒度时,定为Osides.换算:1.=2Proof=1.75Sikes中国酒的酒度表示方法差不多采纳标准酒度法表示.例好闻名的茅台酒酒度为53,也确实是每100毫升酒液中含53毫升的纯酒精。
由于酒中含有各种醇类物质,对人神经有刺激作用,适量饮用使人振奋精神,舒筋活血,祛寒发热,排除疲劳.二、酒水的分类（1）按酒的生产方法分类酒的生产方法通常有三种,发酵、蒸馏、配制，生产出来的酒也称为发酵酒、蒸馏酒和配制酒。
1、发酵酒是指用制造原料——通常是谷物与水果汁直截了当放入容器中加入酵母发酵而酿制成的酒液，常见发酵的酒有葡萄酒、啤酒、水果酒、黄酒、米酒等。
2、蒸馏酒是将通过发酵的原料(发酵酒)加以蒸馏提纯，获得的含有较高度数酒精的液体通常可通过一次二次甚至多次蒸馏，便能取得高质量酒液。
常见的蒸馏酒有金酒、威士忌、白兰地、朗姆酒、伏特加酒、德基拉酒和中国的白酒，如：茅台酒.五粮液等。
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处理建议
1、客人已有喝醉酒的迹象，服务员应礼貌地 拒绝给客人再添加酒水； 2、给客人递上热毛巾，并介绍一些不含酒精 的饮料，如咖啡、茶、矿泉水等； 3、如有呕吐，及时清理污物，并提醒醉客的 朋友给予关照； 4、如有客人在餐厅酗酒闹事，应报告大堂副 理和保安部，以便及时处理。
（七）添酒
• 添酒的时机：客人酒杯中酒水少于三分之 一时。 • 新饮品新酒杯。 • 单杯用新酒杯。 • 台面上留有酒杯。
酒水服务是餐饮服务的重要组
成部分，酒水服务水平的高低 直接影响客人的感受及其酒水 消费水平。
客人在中餐厅消费时，原则上应吃中 国菜，饮中国酒，酒水包括白酒、黄酒、 果酒、药酒、啤酒等，但中国人通常可以 用任何酒佐餐。
西餐对酒水的要求较高，吃什么菜肴， 用什么餐具，喝什么酒水有一定的规定。 吃西餐时，无论是点菜还是宴会，用于佐 餐的酒水主要是葡萄酒。
红葡萄酒的服务
五、试酒
开瓶后的在主人右 前侧放置一会儿， 使酒与空气接触而 氧化（散发掉部分 酸气），然后为点 酒斟倒30毫升左右 的酒让其试尝，就 注意商标朝客倒毕， 轻转酒瓶，以防酒 液下滴。
红葡萄酒的服务
六、斟酒
当主人品尝后， 对酒表示满意， 即可按先女后 男、先宾后主 的原则；按逆 时针方向依次 倒 酒 。
1、服务员站在客人的右侧； 2、左手托瓶底，右手持瓶颈； 3、酒瓶的商标朝向客人，让客 人辨认商标，直至客人点头 认可。
、示瓶目的
避免差错
对客人的尊重
证明商品的可靠性
（三）准备酒杯
根据酒水种类为客人准备相应 的酒杯，并按规定要求摆放好。
白酒杯
黄酒杯
红葡萄酒杯
白葡萄酒杯
高脚饮料杯
（三）服务操作标准
• • • • • • • • 示瓶 冰镇 溜杯 温烫 开瓶 滤酒 斟酒 添酒
酒会服务
• 鸡尾酒会服务 • 鸡尾酒会 （ Cocktail Party）的形 式较为灵活，以供应 酒水为主，略备菜肴 和小吃，因站立饮食 、来去自由、交流广 泛而深受客人（特别 是欧美客人）欢迎。
酒会的主要类型
酒水分类操作技术
葡萄酒的服务流程
目 录
红葡萄酒的服务
白葡萄酒的服务
香槟酒的服务
红葡萄酒的服务
一、准备
从吧台取来的 红葡萄酒放置 在垫餐餐巾的 酒篮内，商标 朝上，送至工 作台；取送红 葡萄酒时应避 免摇晃，以防 沉淀物泛起。
红葡萄酒的服务
二、示酒
将红葡萄酒在酒 篮中向点酒客人 展示，商标朝向 客人，以确认该 酒正是客人所点 的；如有差错， 则应立即更换， 直到客人认可； 同时询问客人现 在是否可以开瓶。
葡萄酒搭配原则一般为： 红酒配红肉，白酒配白肉。
一、酒水服务工作流程
点酒
示瓶
开
瓶
降温、 升温
（一）点酒
在客人决定喝何种酒水后，服 务员应正确填单，取用酒水，并检 查其质量。
（二）酒水示瓶
如客人点用较为名贵的中 国酒，如茅台、五粮液等，服 务员应向客人展示酒瓶上包括 包装盒上的商标。
1、示瓶方法
白葡萄酒的服务
三、开瓶
待点酒客人确认后，将酒瓶放回冰桶，在冰桶中开 瓶，与红葡萄酒相同。
白葡萄酒的服务
四、试酒与倒酒
与红葡萄服务大致 相同，区别在于斟 白酒时，应用餐巾 覆住酒瓶进行，三 分之二为佳，完毕 后放回冰桶，用一 块叠成条状的餐巾 盖住，并随时为客 人斟酒。
香槟酒的服务
一、准备
白葡萄酒应冰镇奉 客（一般在5—8 度），所以应准备 冰桶，桶内放满三 分之二的碎冰和冰 水，将酒瓶置于冰 桶中，上盖一块餐 巾，然后把冰桶放 在客人的右后侧 （用冰桶支架）。
直身饮料杯
（四）降温、升温
根据酒水种类的不同，选择酒 水的升温降温问题。
1、
降温
降温处理的方法如下：
冰桶冰镇
直接加冰块
冰箱冷藏
另外，可以对杯具直接进行降温处理。
• 啤酒：最佳饮用温度是6—10摄氏度，但不能太凉， 因为啤酒中含有丰富的蛋白质，在4度以下会结成 沉淀，影响感观。 • 白葡萄酒：白葡萄酒都应冷冻后服务，味清淡者 温度可略高一点，在10摄氏度；味甜者冷冻至8摄 氏度为宜。此外，由于白葡萄酒的芬芳香味比红 葡萄酒容易挥发，白葡萄酒都是在饮用时才可开 瓶。饮前把酒瓶放在碎冰水内冷冻，但不可放入 冰箱内，因为急剧的冷冻会破坏酒质及白葡萄酒 的特色。 • 红葡萄酒：通常不用冰镇，10~20摄氏度为最佳。 • 香槟酒：为了使香槟酒内的气泡明亮闪烁时间久 一些，要把香槟酒放在碎冰内冷冻至7—8摄氏度 时再开瓶饮用。
2、准备酒水
• 准备酒水量=时间*客人数量*3.5杯*220ml • （提前两小时送达）
3、准备酒杯
• 酒杯数量=酒会人数*3.5 • （提前一小时）
4、酒吧设置
• 布置酒吧（提前半小时） • 摆设好酒吧
摆放餐桌 在宴会厅内摆放数量适宜为小型餐桌（方桌或 圆桌），应注意餐桌之间的距离要适宜，以便客 人和服务人员行走。同时在宴会厅四周摆放少量 座椅，以方便需要者使用。 摆放小吃 在酒会开始前半小时左右在餐桌上摆放各种干 果和小吃，同时摆上牙签筒（鸡尾酒会上客人用 牙签取食）、餐巾纸、花瓶、烟灰缸等。 另外，致词台、签到台的准备和酒水的斟倒等 与冷餐酒会相同。
红葡萄酒的服务
三、开瓶
如有客人示意可以开瓶， 则将酒从酒篮中取出， 置于餐桌上（点酒客人 右侧），打开开钻的小 刀，用小刀沿瓶口外圈 划开封口，揭无能为力 封底，用干净的餐巾擦 拭瓶口，收起小刀，将 开塞钻从本塞中央部位 缓缓旋入至适当的位置 （切不可钻透木塞）。
红葡萄酒的服务
四、闻塞
取下木塞后，应先 闻一下木塞，检查 有无异味（如酸味 等），并将木塞放 在味碟中送至点酒 客人面前查看，如 发现该酒不宜饮用， 则应立即更换，然 后用干净餐巾擦拭 瓶口内侧，以去除 木塞屑。
2、
升温
升温处理的方法如下：
点燃
水烫法
火烤
另外还有冲泡就是将热的酒液或饮料倒入冷的 酒液或饮料中。
• 白酒：中国白酒一般为常温饮用，也 有客人讲究“烫酒”，一般用热水 “烫”至20—25摄氏度时给客人服务， 可去酒中的寒气。但特别名贵的酒如 茅台则一般不烫，目的是保持其原 “气”。 • 黄酒：中国黄酒服务时应烫至25摄氏 度左右。
开葡萄酒的具体步骤: 去锡纸 拭擦瓶口 顺时针旋转 固定酒钻 拔出木塞
（六）滗酒
保证陈年酒液的纯净， 用滗酒器滗酒。
• 滗酒就是把葡萄酒从原装酒瓶中倒入一个 大容器里，通常称作“滗酒器”。这是所 有陈放时间长的红葡萄酒饮用前都必须做 的一个操作。实际上，陈放的葡萄酒可能 形成一些自然的沉淀物，它们与液体混杂 在一起就会影响酒的清澈程度。不过，滗 酒还对葡萄酒的氧化有益，正是由于长时 间的在瓶内陈放，陈化的酒才需要使自己 “打开”，释放出所拥有的所有香气。
香槟酒的服务
四、试酒与斟酒
香槟酒应分两次进 行先斟三分之一， 待泡沫平息后，再 斟至三分之二杯， 斟酒完毕将酒瓶放 回冰桶，用一块叠 成条状的餐巾盖住， 随时为客斟酒。
啤酒的服务流程
记录
杯垫
开瓶
桌斟
酒瓶放置
添酒 撤瓶
白兰地酒的服务流程
威士忌、金酒、伏特加 、朗姆酒的服务流程
净饮
伏特加酒
• 按酒会主题分类 • 按组织形式分类 • 按收费方式分类
酒会的酒吧设置
软饮料酒吧设置：无酒精饮料为主。 国产酒水酒吧设置：软饮料+国产酒。 标准酒吧设置：软饮料+啤酒+烈酒+开胃酒+ 简单混饮。 豪华酒吧设置：酒水品种多，以满足客人需 要为主。
酒会的工作程序
准备工作
• 1、人员安排 • 确定工作人员数量和工作时间。
斟酒量度
果 汁
红 葡 萄 酒
烈 性 酒
白 葡 萄 酒
啤酒
烈性酒、软饮料斟至酒杯的八成满 红葡萄酒斟至酒杯的五成满 白葡萄酒斟至酒杯的七成满 啤酒泡沫不溢出
案例分析
• 三位客人在餐厅用餐，已喝了二瓶一 斤装白酒和五瓶啤酒，已经面红耳赤， 说话声也渐渐升高，这时，其中一位 客人又扬手要求服务员再送一斤白酒 上来，大家来个一醉方休。你作为服 务员，该怎么办 。
香槟酒的服务
二、示酒
从冰桶中取出酒瓶擦干，用另一餐巾（叠成条状）， 包裹瓶身（须露出商标），左手托住瓶身，右手持瓶颈， 商标朝上，从点酒客人右侧向其展示以便确认。
香槟酒的服务
三、 开瓶
首先应将瓶口的锡纸剥 除，然后用右手握住瓶 身以45度的倾斜角度拿 着酒瓶，用左手大拇指 紧压软木塞，右手将瓶 颈外面的铁丝帽扭曲， 一直到铁丝帽断裂为止， 并将其封掉，此时应用 左手紧握软木塞弹挤出 来，转动瓶身不可扭转 木塞，不可将瓶口朝向 客人，以免软木塞弹出。
斟酒顺序和量度控制
1、顺 序
一般从主宾位 置开始，按顺 时针方向依次 进行。
中餐斟酒
1、中餐宴席斟酒的顺序一般是从主宾开始，主宾在先，主 人在后，女士在前，男士在后。两名服务员一同为客人斟 酒时，一个从主宾开始，另一个可以从副主宾倒起，然后 依座次按逆时针为客人斟上酒水或饮料。 2、当主宾发表讲话时，餐厅员工的一切活动都应当停止， 宜静静地站在离客人适当的距离，以免对客人的正常活动 造成不必要的干扰。当主人发言快要结束时，服务员应当 将主人的酒杯递上，以供主人敬酒之用。当主人离席子给 来宾们敬酒时，服务员要用托盘带着低度酒和烈性酒跟随 主人，见机给主宾续酒。
• • • • • •
点酒服务 酒水供应 结账程序 酒水调拨 酒杯的清洗与补充 清洁台面垃圾 其他
（三）结束工作
• 清理酒吧 • 每日工作报告
• 清点酒水
• 检查火灾隐患 • 关闭电器开关
（二）对客服务标准