各类酒水服务标准与程序 (2)
餐饮服务3.4 酒水服务——2服务技能
一、酒杯的准备——搭配中餐的酒水杯具
一、酒杯的准备——搭配西餐的酒水杯具
其他酒杯
二、酒水温度的控制——冰镇
许多酒的最佳饮用温度要求低于室温。例如，啤 酒最佳饮用温度为4-10 ℃，白葡萄酒为8-12 ℃ ，香槟酒为4-8 ℃。因此，需要进行冰镇处理。
常用的冰镇方法： （一）冰块冰镇：提前准备好冰桶和冰块，将酒
如为欧美客人斟酒服务时，则应先斟女主宾位，再斟男主 宾位；
宴请亚洲地区客人时，如主宾是男士，则应先斟男主宾位 ，再斟女宾位；
高级宴会常规的斟酒顺序是，先斟主宾位，后斟主人位， 再斟其他客人位；
如果由两个服务员同时为一桌客人斟酒时，一个应从主宾 开始，另一个从副主宾开始，按顺时针方向依次绕台进行 斟酒服务。
每斟满一杯酒更换位置。 忌讳：向杯中斟酒时切忌弯腰、探头
或直立；忌讳将身体贴靠客人，但也 不要离得太远；更不可一次为左右两 位客人斟酒，也就是说不可反手斟酒。
三、斟酒的顺序
一般而言，从主宾位开始，再斟主人位，并顺时针方向依 次为客人斟酒。但不同宴会的规格、对象、民族风俗习惯 不同，因此斟酒顺序也应灵活多样。
项 目 四学 ：习 酒情 水景 服三 务：
开 餐 服服 务务 技 能
——
一、酒水服务的工作流程和内容
准
备
示
开
斟
工
酒
瓶
酒
作
一、酒水服务的工作流程和内容
准 备 工 作
步骤一：准备工作
为客人提供斟酒服务之前，应做好一系列准备 工作。不同的酒水会有所区别，主要包括： 酒杯的准备 酒水温度的控制
宴会进行中，在客人干杯前后应及时为客人添斟。 用餐过程中，客人杯中酒液不足一半时也应添酒。 客人相互敬酒时要随敬酒宾客及时添酒。
酒店酒会酒水服务流程规范
1.酒会开始时的操作所有的酒会在开始的 10 分钟是最拥挤的。
到会的人员一下拥入会场，如果饮料供应不及时，酒吧就有被挤垮的危险。
第轮的饮料，要按酒会的人数，在 10 分钟内全部完成，送到客人手中。
大、中型的酒会上，调酒师要在酒吧里把酒水不断地传递给客人和服务员。
负责酒会指挥工作的经理、酒吧领班还要巡视各酒吧的摆设，看看是否有酒吧超负荷运作。
特殊是靠正门口右边，因人的习惯比较偏向右边取东西，如果浮现服务人手紧张的状况，就应即将抽调人员支援。
2.放置第二轮酒杯酒会开始 10 分钟后，酒吧的压力会逐渐减轻。
这时到会的人手中都有饮料了，酒吧主管要催促调酒师和服务员将空杯(干净的)迅速放上酒吧台，罗列好，数量与第一轮相同。
3.倒第二轮酒水第二轮酒杯放好后，调酒师要即将将饮料倒入酒杯中备用。
大约 15 分钟后，客人就会饮用第二杯酒水。
酒水倒入杯后，装有酒水的酒杯必须按四方形或者长方形罗列好，不能杂乱，否则客人会误以为是喝过或者用剩的酒水。
4.到清洗间取杯两轮酒水斟完后，酒吧主管就要分派服务员到洗杯处将洗干净的酒杯不断地拿到酒吧补充，既要注意到酒杯的清洁，又要使酒杯得到源源不断的供应。
5.补充酒水在酒会中时常会因为人们饮用时的偏爱，而使某种酒水很快用完，特殊是大、中型酒会中的果汁、十锦水果宾治和干邑白兰地。
因此，调酒师要时常观察利留意酒水的消耗量，在有的酒水将近用完时就要分派人员到酒吧调制十锦水果宾治和其他饮料，以保证供应。
有时客人会点要酒吧设置中没有的品种，如果是普通牌子的酒水，可以即将回仓库去取，尽量满足客人的需要；如果是名贵的酒水，要先征求主人的允许后才干取用。
6.酒会高潮酒会高潮是指饮用酒水比较多的时刻，也就是酒吧供应最繁忙的时间，常是酒会开始后 10 分钟；酒会结束前 10 分钟；还有宣读完祝酒词的时候。
如果是自助餐酒会，在用餐前和用餐完毕时也是高潮。
这些时间要求调酒师动作快，出品多，尽可能在短期内将酒水送到客人手中。
酒店宴会服务标准
酒店宴会服务标准一、前期服务：1. 宴会预订(1) 了解客户需求，提供定制化的宴会方案和报价。
(2) 预留宴会厅和桌位，确保客户能够在预定的时间和地点举行宴会。
(3) 确认宴会细节，包括用餐人数、菜品、饮品等，并记录在宴会台账中。
2. 客户接待(1) 对客人进行热情周到的接待，引导客人到指定的宴会厅。
(2) 协助客人将宴会用品、礼品等带入宴会厅。
3. 宴会准备(1) 宴会厅的布置和装饰，根据客户要求进行设计。
(2) 检查灯光音响设备的正常运行，确保宴会进行顺利。
(3) 提供宴会所需的设备和器具，如音响、投影仪等。
二、宴会服务：1. 菜品服务(1) 根据客人的用餐人数准备菜品，并保证质量的同时能够满足客人的口味偏好。
(2) 合理安排菜品的出炉、上菜顺序，确保菜品在最佳口感和温度的条件下上桌。
(3) 菜品的摆盘艺术和烹饪技巧，提供给客人一种视觉和味觉的享受。
2. 饮品服务(1) 提供选用高品质的酒水和饮品，并依据客人的需求合理摆放。
(2) 保证酒水的冰镇和饮品的温度适宜，并提供饮水服务。
3. 宴会礼仪(1) 熟悉宴会礼仪和流程，准确地为客人提供宴会服务。
(2) 服务人员穿戴整齐，礼貌有礼，并适时巧妙地提供服务，如添茶、更换餐具等。
(3) 懂得宴会礼仪的重要性，保持礼仪性和专业性。
4. 宴会主持(1) 提供专业的宴会主持人，熟悉宴会流程和仪式。
(2) 灵活运用语言和肢体语言，与宾客进行互动，提高宴会气氛和效果。
5. 客户需求满足(1) 及时跟进客户的需求，切实解决问题，确保客户满意度。
(2) 根据客户的特殊要求，提供个性化的服务，如定制菜单、特殊场地布置等。
三、宴会后续服务：1. 收尾整理(1) 宴会结束后，及时整理宴会厅，清理垃圾和餐具，保持环境整洁。
(2) 收拾酒水和饮品，做好库存记录。
2. 客户反馈(1) 向客户提供满意度调查表，了解客户对于宴会服务的评价和意见。
(2) 对客户的反馈进行总结和分析，及时调整和改进服务标准。
2、餐饮部工作流程（附各流程操作标准）
餐饮零点服务操作标准：第三项：点菜服务：1、饮料、酒水服务A、领台员离开后，服务员应马上来到桌边，站在客人的右后方，对客人表示欢迎。
B、按顺时针方向，为客人逐一打开口布，在客人阅读菜单时，可轻声询问主客是否要些饮料或酒水。
C、为客人上毛巾、茶水，同时开饮料和酒水小票，应用两联小票，一联送吧台，一联交收银。
D、上饮料一律使用托盘，按先主宾后主人的顺序，一律用右手斟在客人的右边。
E、倒酒时酒标朝向客人。
F、如客人暂时不要酒水，可在点菜时再征询。
2、点菜服务：A、见客人有点菜意图，即上前征询。
B、点菜时站在客人的后斜方，可以看清面部表情的地方。
C、如果客人不能确定点什麽菜时，应向其介绍推荐合适的菜肴。
D、将客人点菜记在四联单上，字迹要清楚，不允许用简写或缩写。
E、点菜完毕后，将客人点菜的内容重复一遍，见客人满意后，方可下单。
F、如客人用餐时间较紧，所点菜肴时间较长，应及时提醒客人，征询客人意见。
G、如客人对菜肴有特殊要求，要在交厨房一联写明，二联送收银，三联传菜，四联自留。
H、上菜前先检查菜肴与客人点的菜是否相符，上菜前先把台号撤去。
I、一般中餐上菜程序：冷——热—鱼—素菜—汤—点心—水果。
J、上菜时站在餐桌的右侧或左侧转至主宾处，报菜名，并作简单的介绍。
K、上整鸡、鸭、鱼时，要先在转台上为客人展示，然后征询客人意见是否可以用刀叉分开。
L、用完腥、辣、甜或骨刺多的菜肴，要更换骨碟。
M、上完用手拿的菜后，要及时更换小毛巾。
N、菜上完后应向主宾示意，询问还有什麽要求，若不需要可退至备餐台。
二、自助餐工作流程图：三、中餐迎宾工作流程图：餐饮迎宾工作标准：第一项：班前会：a、检查个人仪容仪表。
b、接受工作安排。
c、听取部门内部情况通报。
d、了解当天菜单、估清单及厨房特色菜。
传菜工作标准：第一项：准备工作：准备好开餐所用餐具（洗手盅、托盘、送餐车、酒精炉）等物品。
五：后厨工作流程图：（一）、厨师长工作流程图：（二）、砧板工作流程图：（四）、中线工作流程图：（五）、打荷工作流程图：（六）、凉菜工作流程图：（七）、面点工作流程图：餐饮部2003、8、18餐饮部工作流程（附各流程操作标准）。
酒水服务工作程序和标准
酒水服务工作程序和标准1. 引言酒水服务是餐饮行业中不可或缺的一部分，良好的酒水服务工作程序和标准对于提升顾客体验、增加销售额至关重要。
本文档旨在为餐饮从业人员提供一套有效的酒水服务工作程序和标准，以确保顺畅高效的酒水服务流程和一致的服务质量。
2. 酒水服务工作程序2.1. 酒水准备在开始酒水服务之前，需要进行酒水准备工作。
具体步骤如下：1.检查酒水库存，确保有足够的各类酒水供应。
2.根据餐厅规定，准备开瓶工具、酒杯、冰桶等必要的工具和设备。
3.检查酒水的质量和新鲜度，避免使用已过期或不符合质量要求的酒水。
4.根据顾客需求和菜单推荐，做好酒水搭配和推荐。
2.2. 顾客接待和点单顾客接待和点单是酒水服务中非常重要的环节，影响着整个服务流程和顾客体验。
以下是顾客接待和点单的程序：1.快速响应顾客的到来，友好地迎接并引导顾客入座。
2.提供菜单和酒水列表，向顾客介绍菜品和酒水的特色。
3.根据顾客的需求和偏好，提供酒水的推荐和建议。
4.等待顾客点单，并确保准确记录顾客的点单信息。
2.3. 酒水制作和上菜酒水制作和上菜是酒水服务中的关键环节，酒水的制作和上菜质量直接影响顾客满意度。
以下是酒水制作和上菜的程序：1.根据顾客的点单信息，制作相应的酒水。
注意提前冷藏酒水、保持饮品的温度适宜。
2.使用适当的温度和酒杯，将酒水装配好，并随菜品一起上菜。
3.在上菜前检查酒杯的清洁度和酒水的质量。
确保酒杯没有污渍、酒水没有异味。
2.4. 酒水推销和服务酒水的推销和服务是提升销售额和顾客满意度的重要手段。
以下是酒水推销和服务的程序：1.向顾客推荐符合他们口味和菜品搭配的酒水。
2.提供酒单或酒水推荐册，向顾客介绍酒水的特色和品牌。
3.注意酒水的温度和酒杯的清洁，为顾客提供良好的品尝体验。
4.及时为顾客续杯，并随时了解顾客的需求和服务要求。
2.5. 结账和回访结账和回访是酒水服务的最后环节，也是巩固顾客关系和服务质量的重要环节。
酒店酒水服务
（4）使用搅棒为客人调匀饮料。
（5）将搅棒和配酒杯带回服务桌。
（四）英国茶的服务
服务程序
工作步骤
1．准备用具
（1）茶壶应干净、无茶锈、无破损。
（2）茶杯和茶碟干净、无破损。
（3）茶勺干净、无水迹。
（4）奶罐和糖盅干净无异物、无破损。奶罐内倒入2/3的新鲜牛奶，糖盅内放袋装白砂糖、袋装蔗糖及袋装糖。糖应不凝固，糖袋无破漏、无污迹、无水迹。
酒店酒水服务
（一）开胃的服务
服务程序
工作步骤
1．准备
（1）根据客人的订单准备好吸管、搅棒、杯垫。
（2）将盛放酒的酒杯放手托盘左侧，盛有配酒的特制玻璃杯放于酒杯右侧。
2．服务
（1）服务酒水时，在客人右侧用右手进行，按顺时针方向服务，女士优先，先宾后主。
（2）倒配酒时须询问客人所需配酒的用量。
（3）给客人倒完配酒后，须用搅棒把开胃酒调均匀，然后把配酒放于一旁，示意客人开胃酒已调好。
2．准备茶水
（1）用沸水沏茶。
（2）每壶茶应放入一袋无破漏、干净的英国茶。
（3）沏茶时，将沸水倒入壶中至4/5的位置。
3．上茶
（1）使用托盘，在客人右侧为客人服务。
（2）先将一套茶杯、茶碟、茶勺放在桌上，茶勺与茶杯把成45度，茶杯把与客人平行。
（3）用茶壶将茶水倒入杯中，由客人自己加糖和牛奶。
（5）将加热白兰地酒用的酒精炉放在酒车的第三层上。
（6）将酒车推至餐厅明显的位置。
2．餐后酒的服务
（1）酒水员必须熟悉酒车上各种酒的名称、产地、酿造和饮用方法。
（2）当服务员为客人服务完咖啡和茶后，酒水员将酒车轻推至客人桌前，酒标朝向客人，建议客人品尝甜酒。
酒吧服务操作管理制度
酒吧服务操作管理制度一、序言为了保证酒吧的服务质量，提高经营效益，制订出酒吧服务操作管理制度，以规范酒吧服务工作，规范员工行为，确保酒吧经营的合法和稳定。
二、服务流程和标准1. 接待顾客（1）服务员应该随时保持微笑，礼貌地欢迎顾客，开门迎接顾客。
（2）服务员应该注意顾客的请求和需求，积极听取顾客的要求。
（3）服务员应该为顾客提供清洁的桌面坐位，为顾客拉椅子。
（4）服务员应该向顾客提供餐单，并讲解酒水菜单内容。
（5）如顾客有其他的特殊要求，服务员应该积极满足。
2. 点菜服务（1）服务员应该细心地询问顾客有哪些菜肴需要点，帮助顾客确定菜肴种类和数量。
（2）服务员应该根据顾客的点菜情况说明菜肴制作时间以及可能出现的延误等情况。
（3）服务员应该提醒顾客将会出现的费用和支付方式。
（4）服务员应该记好酒水点单编号和对应的桌号，以及对应的价格。
3. 上菜服务（1）在派送菜肴时，服务员应该迅速将菜肴送到客人的桌面。
（2）服务员应该在菜肴送到桌上后询问是否还有其他需要，如茶水或酒水等。
（3）服务员应该为客人注酒，在客人用完酒杯之前，服务员应该及时为其加满。
（4）服务员应该及时清理用餐餐具，确保桌面清洁。
4. 结帐服务（1）服务员应该在结账之前核对账单，确认金额。
（2）服务员应该为客人提供清晰明了的账单，并讲明其中的费用项。
（3）客人完成支付后，服务员应该快速结算，茶水作为赠品，不应列入支付金额中。
5. 卫生及安全（1）严格遵守食品卫生标准，及时更换厨房、餐具、清洁设备等，确保顾客用餐安全。
（2）及时清理桌子，保持酒吧整洁，提高酒吧的服务质量。
（3）严格遵守消防管理制度，确保酒吧安全。
三、员工服务行为规范（1）服务员应该保持微笑，可亲近的态度向客人问候。
（2）服务员不应该使用粗口、不该涉及政治、宗教等敏感话题，影响客人用餐体验。
（3）服务员应该知道自己岗位的职责和服务规范，为客人提供正确的信息和建议。
（4）服务员应该注意自己的仪表打扮和口语表达，满足顾客的视觉和听觉上的需求。
酒水服务工作程序和标准
酒水服务工作程序和标准(一)准备工作1．酒单的摆放与展示1)准备酒单：按台数准备酒单，酒单应干净、整洁、无破旧。
2)摆放酒单：酒单从中页打开成90度角，立在每个吧桌上，摆放的位置、方向要一致。
3)展示酒单：当客人就座后，服务员将酒单打开第一页，双手递给客人，先给女士，后给男士。
2．展示架的摆放1)清理酒架：酒架应牢固，无尘土、水迹。
2)准备酒瓶与饮料，瓶体要干净，商标无破旧，瓶口无污迹，且品种齐全。
3)摆放：·所有酒商标正面朝向客人。
·名贵的酒摆在突出的位置。
·各类酒类分类摆放整齐，顺序一致。
(二)酒水服务1．吧台用具的摆放1)清洁吧台吧台应干净，无尘土与水迹。
2)准备用具用具应齐全：花瓶、口纸杯、烟缸、火柴、插账单的专用杯!3)放用具·所有用具干净无破旧，口纸放满。
·每个吧座前放一烟缸。
·烟缸边沿放火柴，火柴上店徽应朝向客人。
·烟缸后面依次放口纸杯、花瓶、帐单簿。
2．同意点酒1)将酒单打开第一页双手递给客人(酒单应完好无污迹、无破旧)。
2)如有女士请先给女士。
3)给客人一定的选择时间，然后询问客人是否能够订单。
4)与客人保持目光接触。
5)听清客人所订饮料。
6)订单写清晰、完整。
7)订完单后向客人复述一遍所订饮料。
8)对一些烈酒或者特殊饮料应询问客人如何饮用。
9)最后向客人道谢。
3．软饮料的服务1)向客人微笑礼貌问候。
2)将干净标垫放于桌上，店徽朝向客人。
3)从右侧为客人服务酒水，倒饮料时，瓶口不能触到杯口。
4)服务饮料的同进，告诉客人所服务的饮料名称。
5)所有饮料用托盘服务，服务酒水要使用正确的装饰物。
6)服务时手拿杯柄或者杯子的下半部。
7)所有饮料或者酒水应于三分钟之内送到客人面前。
8)客人再订饮料时，要更换杯子。
9)免费送小吃、花生米等。
10)瓶装饮料与罐装饮料无须在客人面前打开。
11)各类果汁不加冰或者柠檬，各类矿泉水只加柠檬不加冰。
酒水服务操作规程
酒水服务操作规程1 目的规范酒水服务工作程序，保证酒水服务质量。
2 引用文件3 操作细则3.1 接受点酒3.1.1向客人问候，站在客人右侧，将酒单打开后递给客。
3.1.2 服务员应事先了解餐厅供应的酒水品种，知道哪些酒比较好，应配什么菜，饮用的最佳温度以及产地和特点等。
3.1.3接受点酒时，要把酒名、瓶子大小、年份、类型、数量等都记录下来。
3.1.4点完酒后，将酒单从桌上拿走，并向客人询问何时上酒，或者酒与哪一道菜一起上。
如是中餐，那么无论点什么酒，都应在上菜前上酒3.1.5根据所点的酒，重新调整并放好相应的酒杯。
3.2 服务酒水3.2.1客人点酒后，应问清楚何时开酒、上酒和服务，假如主人对此未作特殊要求，则应遵循以下程序：白葡萄酒和玫瑰葡萄酒，除非客人要求与主菜一起上以外，一般应随第一道菜开瓶服务，红葡萄酒在呈示给主人后，如室温（20度）条件允许，应在桌上直接开启。
红葡萄酒一般在饮用前一小时打开，使酒与氧气接触，散发掉部分酸气，因而一般红葡萄酒是随主菜一起上的。
3.3 示瓶客人点酒后，服务员应站在点酒客人的右侧，左手托瓶底，右手扶瓶颈，酒标朝向客人，让宾客辨认求得认可，示瓶是斟酒服务的第一道程序。
3.4 服务技能3.4.1 冰镇许多酒的最佳饮用温度要求低于室温。
白葡萄酒饮用温度为7℃～13℃，最佳温度为9℃，香槟酒和有汽葡萄酒饮用温度为3℃～6℃，最佳温度为4℃，因此要求对酒进行降温处理，冰镇的方法主要是，开餐前将需冷藏的酒的放入冰块，将酒瓶插入冰块中，并用冰桶架架放在餐桌一侧。
3.4.2 温烫某些酒品(如黄酒、加饭酒)在饮前将酒的温度升高这是一种习惯作法。
温烫的方法有几种，最常用的方法是水烫，即将酒倒入温酒壶，然后放入热水中升温。
3.4.3 开瓶1）在餐桌或餐车上开酒，让客人看到开酒的过程。
2）要尽量减少瓶体的晃动。
一般将瓶放在桌上开启，切忌用双腿夹住瓶来拔塞。
3）切开瓶口的锡箔，并把瓶口上的锡箔都拿掉。
酒水服务流程与规范
（3）开瓶后，用干净的布擦拭瓶口和瓶身
5．斟酒
（1）斟酒时，服务员应站在客人身后右侧，左手托盘，右手持瓶，使酒标朝外进行操作
（2）从主宾开始，按顺时针方向绕台进行，在倒酒前应示意一下，如客人不需要则予以调换。如有女士，先给女士斟酒
（3）斟啤酒等发泡酒时，因泡沫较多，倒的速度应慢些，或让酒沿着杯壁流下
（4）斟红或白酒时，用右手抓住瓶身下方，瓶口略高于杯1～2cm，斟完于瓶口不致滴下，斟酒完毕，应用餐巾抹净瓶口和瓶身
酒水服务流程与规范
服务程序
服务规范
1．推介酒水
（1）客人点完菜后，服务员送上酒水单，询问客人需要什么酒水，并回答客人的问题
（2）根据客人所点的菜品，推荐与其搭配的红、白葡萄酒
2．填写酒水订单
（1）客人点酒水时，服务员应站在客人右侧，听清客人点的酒水名称，并准确记录在酒水订单上
（2）客人点完后，应向客人复述一遍酒水内容。经客人确认后，收回酒水单，并请客人稍等
3．取酒水
（1）服务员拿酒水订单中的一联去酒吧取酒水
（2）将酒水摆放在托盘内。摆放时，要根据客人座次顺序摆放，第一客人的酒水放在托盘的远离身体侧，主人的酒水放在托盘里侧
4．开瓶
（1）取来酒后，服务员应用左手托住瓶底，右手握住瓶颈，酒牌面对客人，请其确认
（2）客人确认后，询问客人是否开瓶。征得同意后，用手持稳，瓶口朝上，用手拧开或用酒启打开瓶盖（适于白酒、啤酒等）
中餐宴会服务标准及规范本（2篇）
中餐宴会服务标准及规范本一、引言中餐宴会是中华民族饮食文化的重要组成部分，对于凝聚人心、加强交流具有重要意义。
为了提供高品质的中餐宴会服务，特制定本标准及规范本，以规范服务流程，提高服务质量。
二、服务准备1. 宴会场地准备a. 提前检查宴会场地，确保座椅、桌子、灯光等设施都处于良好状态。
b. 确保宴会场地的卫生整洁，包括地板、墙壁、餐具等。
c. 检查音响和投影设备等，确保正常运行并进行测试。
2. 员工着装a. 员工应穿着整洁、干净的工作服，佩戴工作牌。
b. 女性员工应注意化妆得体，不过度艳丽。
3. 食材准备a. 食材应采购新鲜、优质的原料，并进行认真检查。
b. 食材的储存应符合卫生要求，避免交叉污染。
三、宴会服务流程1. 欢迎与接待a. 宾客到达时，提供热情、礼貌的欢迎。
b. 引导宾客就座，协助安排座次。
2. 点菜与服务a. 提供菜单给宾客，说明当天的菜品及特色菜。
b. 根据宾客的需求，提供专业的推荐和建议。
c. 根据宴会规模和菜品种类，合理安排点菜的时间间隔。
d. 提供各类酒水及其他饮品，根据宾客的喜好进行服务。
e. 菜品上桌前，检查菜品质量和摆盘是否符合标准。
3. 服务细节a. 宾客用餐期间，不断巡视，及时补充餐具和酒水。
b. 宾客用餐期间，随时留意宾客的需求，并及时满足。
c. 异常情况的处理：面对宾客投诉或者问题，应及时解决并提供合理解释。
d. 宴会结束后，收拾场地，恢复原貌。
四、服务礼仪1. 悉心礼貌待客a. 员工应始终保持微笑，提供礼貌而周到的服务。
b. 用清楚而准确的语言进行与宾客的交流。
2. 服务姿势与态度a. 接待、引导和举止规范：眼神平和、面带笑容、仪态端庄。
b. 饮食过程中服从宾客：等待宾客发话、行动，保持耐心与谦虚的态度。
3. 上菜与摆盘a. 上菜时采用左侧上菜法，餐具会放置在右侧。
b. 菜品的摆盘应美观大方，符合食品安全和卫生要求。
五、卫生安全与环保1. 食品安全a. 严格遵守食品卫生法律法规，确保厨房和餐具的清洁卫生。
酒吧酒水服务程序与标准
酒吧酒水服务程序与标准酒吧酒水服务程序与标准是指在酒吧中提供饮品服务的一整套流程和规范。
通过遵循这些程序与标准，能够提升酒吧的服务品质，保证客户的消费体验，同时也能提高酒吧的营收水平。
下面将从三个方面详细介绍酒吧酒水服务程序与标准。
一、前期准备1.饮品种类及价格管理在酒吧中，一般会有各种不同种类的饮品供客户选择，而这些饮品的种类和价格的设定需要在前期准备阶段就完成。
首先，需要了解目标客户的需求，例如，当是男性、女性或是家庭客户。
还需要考虑时间的不同，如晚上和白天所需饮品的区别。
此外，还需要考虑周围竞争对手饮品的种类和价格，最终确定自己的饮品种类和价格，以满足客户需求，同时具备竞争力。
2.饮品制作酒吧饮品的制作需要讲究技巧和细节。
在前期准备中，需要确保所有的饮品能够按照标准配方制作，并要求收集关于饮品的制作方法以及制作材料的详细资料。
此外，还需要考虑店员在制作饮品时的卫生措施，确保饮品能够保持质量和便于操作。
3.服务场所管理服务场所管理非常重要，它直接影响着顾客的满意度。
因此，在前期准备中，需要将服务场所进行正确而且效果显著的布置。
例如，可以将酒吧分区设定，以引导客户入座或指定服务区，同时需要考虑服务员的布置，以确保有序运作，提高客户满意度。
二、服务流程1.欢迎客户欢迎客户是整个酒吧服务流程的第一步。
作为服务员，我们需要在客户到达的第一时间表现出诚挚的笑容，热情友好地迎接客户，主动了解客户需求，并引导客户入座。
2.点菜服务点菜是整个服务流程的重要一个环节。
服务员在提供点菜服务的时候需要具备一定的专业知识，例如饮品的价格、成份和口感等等，能够引导客户选择符合需求的饮品。
同时，要善于解决客户的疑问和问题，保障客户的满意度。
3.饮品制作在饮品制作环节中，服务员需要确保所有饮品的制作从头到尾都符合标准。
制作的过程中，需要注意卫生、分量和口味等，使饮品在保证健康和美味的前提下，能够协助售卖全部饮品。
4.服务质量检查服务质量检查是整个服务流程的重要一个环节，它可以保障酒吧服务质量的稳定和高品质。
中餐酒水服务(二)
备课十一
中餐酒水服务（二）
教学目标：
熟悉中餐酒水，能够按照正确的操作步骤斟倒酒水。
教学重点：
斟倒酒水
教学法：
练习法、讲解法
教学过程：
复习提问：
1、冰镇酒水的方法有哪几种？
2、如何开启葡萄酒瓶？
3、如何开启香槟酒瓶？
新授：
四、斟倒酒水
看书思考：
徒手斟倒和托盘斟酒的区别是什么？
1、徒手斟倒
徒手斟倒时，服务员左手持服务巾，背于身后，右手持酒瓶的下半部，商标朝外，正对客人，右脚跨前踏在两椅之间，在客人右侧斟倒。
2、托盘斟酒
托盘斟酒时，左手托盘，右手持酒瓶斟酒，注意托盘不可越过客人头顶，而应向后自然拉开，掌握好托盘的重心。
服务员站在客人的右后侧，身体前倾，手臂前伸，商标朝向客人。
3、斟酒顺序和量度控制
中餐零点一般从主宾位置开始，按。
餐饮酒楼服务员餐中服务标准流程 2
服务员餐中服务流程及服务标准和用语一、餐前服务1、迎宾引位（1）服务员在开餐前,在指定区域按标准站位。
站位时,站在通道两侧,目视前方,余光注意客人到来的方向,有客人到店时,距客人3米远,行注目礼,注视客人面带微笑,距客人1米远时,,问候客人,可以简单的说句：你好。
走在客人左前方或右前方1—2米远,引领客人到达餐位。
引领客人时,使用标准手势。
2、挂衣收包（1）当客人进入房间没入座的时候,征求客人意见,衣服是否挂一下,“先生/女士,打扰您，外衣帮您挂一下好吗？”双手接过客人的衣服,手持衣领,将衣服展开,内衬面向客人,方便客人从衣服内取出物品,并挂好衣服。
（2）包房客人将衣物挂在椅背上时，不要强硬为客人挂衣，应使用礼貌敬语,“请、对不起、打扰您”等语句。
3、拉椅让座以手势示意,语言相随：“请入座。
”紧接走上前，先拉开主宾椅,双手扶椅背,右腿屈膝,配合拉出椅子,椅子应离出桌边30厘米左右,方便客人入座,随着客人落座的速度，双手扶椅背,右腿前屈,推回椅子,以便客人坐回原来的位置。
4、派毛巾使用毛巾夹，从毛巾加热柜中取出毛巾直接交与客人手上或放入毛巾托中，从主宾开始时顺时针，站在客人左侧为客人分派。
“打扰您，请用热毛巾。
5、问茶水（1）“先生/女士,中午/晚上好。
”请问喝点什么茶水？（2）取适量茶叶,加入茶壶中,加80%水沏泡,6、倒茶水斟倒7分满,以左手托壶底,右手五指并拢,做出请的姿势：“请用热茶。
”撤回茶壶,走至下一位客人椅子的正后方,迈到两椅正中间,（服务口）为下一位客人继续服务。
7、增减餐位“各位好,客人是否到齐？”“把多余的餐具撤下,好吗？”“在这边加餐位可以吗？”在为客人加餐位时，要先为客人加餐椅，请客人落座,再为客人加餐具，增减餐具要使用托盘，从台上撤下餐具时，要跟客人打招呼，得到允许后再撤餐椅及餐具。
二、餐中服务1、斟酒在服务中由服务员为客人斟倒酒水。
（1）斟酒前的准备工作：①在上餐台斟酒前，需将酒水瓶擦拭干净，特别是要将瓶口部位擦示干净。
酒吧服务流程
酒吧服务流程服务流程分为：迎宾服务、为客人点酒、为客人调酒、为客人送酒服务、为客人验酒、开瓶与斟酒服务、服务员为客人结帐服务。
迎宾服务1 问候客人到达酒吧时，服务员应主动热情地问候“您好”、“晚上好"等礼貌性问候语。
2 领坐服务引领客人到其喜爱的座位入坐.单个客人喜欢到吧台前的吧椅就座,对两位以上的客人，服务员可领其到小圆桌就座并协助拉椅并遵照女士优先的原则。
为客人点酒1 调酒师接到点酒单后要及时调酒，并应注意以下事项：2 调酒时要注意姿势正确，动作潇洒，自然大方。
3 调酒师调酒时，应始终面对客人，去陈列柜取酒时应侧身而不要转身，否则被视为不礼貌。
4 严格按配方要求调制，如客人所点的酒水单上没有的，应征询客人的意见而决定是否需要。
5 调酒师调酒时要按规范操作.6 调制好的酒应尽快倒入杯中,对吧台前的客人应到满一杯，其他客人斟倒八成满即可。
7 随时保持吧台及操作台的卫生，用过的酒瓶应及时放回原处,调酒工具应及时清洗.8 当吧台前的客人杯中的酒水不足1/3时，调酒师可建议客人再来一杯,起到推销的作用。
9 掌握好调制各类饮品的时间，不要让客人久等为客人送酒服务1 服务员应将调制好的饮品用托盘从客人的右侧送上。
2 送就是应先放好杯垫和提供的酒水和咖啡,递上餐巾后再上酒，报出饮品的名称并说：“这是您（或你们）的，请慢用。
”3 服务员要巡视自己负责的服务区域，及时撤走桌上的空杯、空瓶，并按规定要求撤换烟灰缸.4 适时向客人推销酒水，以提高酒吧的营业收入。
5 在送酒服务过程中，服务员应注意轻拿轻放，手指不要触及杯口，处处显示礼貌卫生习惯。
6 如果客人点了整瓶酒，服务员要按示酒、开酒、试酒、斟酒的服务程序为客人服务.为客人验酒酒的服务中首先是要给客人验酒,这是相当重要而不可忽的过程.验酒的目的，其一是得到客人认可；其二是使客人品酒的味道和温度;其三是显示服务的规范。
给客人验酒是酒的服务中重要的事。
假如拿错了酒，验酒时经客人发现,可立即更换,否则未经同意而擅自开酒,也许会遭到退回的损失。
酒类管理服务标准
酒类管理服务标准一、引言酒类管理服务是针对酒类销售、服务等方面的相关规范，旨在确保酒类行业的正常运营，提供安全、质量高的酒类产品和优质的服务体验。
本文将依次介绍酒类管理服务标准中的各项要求和措施。
二、酒类销售标准1. 酒类产品合规：- 销售的酒类产品应符合国家相关法律法规的要求，无假冒伪劣、过期产品。
- 酒类产品应注明产地、酒精度、配料、净含量等信息，确保消费者能够准确了解产品信息。
- 酒类产品的包装应完好无损，避免碎瓶或渗漏情况。
2. 健全销售渠道：- 店内销售应设专门酒类区域，保持整洁有序。
- 网络销售应建立正规平台，确保产品的真实性和合法性。
- 销售渠道应配备专业销售人员，提供专业的产品推荐和咨询服务。
三、酒类服务标准1. 培训与素质：- 酒类服务人员应经过专业培训，掌握相关的酒品知识、销售技巧和服务礼仪。
- 服务人员应具备良好的沟通能力和亲和力，能够与消费者进行有效的交流。
2. 周到细致的服务：- 服务人员应主动接待顾客，询问其需求并提供个性化的推荐和建议。
- 为顾客提供酒品展示和试饮体验，帮助其选择适合的产品。
- 提供酒品加工和配餐建议，提升顾客的用酒体验。
3. 安全与负责：- 严禁向未成年人售卖酒类产品，要核实顾客的年龄信息。
- 对于客人的饮酒过量行为应进行劝阻，并提供相关的代驾或出租车服务信息。
- 如发现客人出现过度醉酒情况，应及时联系相关部门进行处理。
四、酒类仓储运输标准1. 仓储环境：- 仓储场所应具备良好的通风和湿度控制，避免酒类产品受潮、变质等情况。
- 仓库应定期清理和消毒，保持整洁有序。
2. 运输安全：- 酒类产品在运输过程中应采取适当的包装和防护措施，防止碰撞和损坏。
- 配送过程中要确保商品的准确性和完整性，以及运输车辆的安全性。
五、酒类宣传标准1. 宣传内容合法：- 酒类宣传应符合国家法律法规的要求，不得违规夸大产品功效或虚假宣传。
- 宣传材料中应明确标注饮酒过量有害健康，并提醒顾客适量饮酒。
酒吧的工作程序和服务标准SOP(共五则范文)_2精选全文完整版
可编辑修改精选全文完整版酒吧的工作程序和服务标准SOP（共五则范文）第一篇：酒吧的工作程序和服务标准SOP酒吧的工作程序和服务标准:营业前工作程序营业前工作准备俗称为“开吧”。
主要有，酒吧内清洁工作、领货、酒水补充、酒吧摆设和调酒准备工作等。
（一）酒吧内清洁工作。
1、酒吧台与工作台的清洁。
酒吧台通常是大理石及硬木制成。
表面光滑。
由于每天客人喝酒水时会弄脏或倒翻少量的酒水在其光滑表面而形成点块状污迹，在隔了一个晚上后会硬结。
清洁时先用湿毛巾擦后，再用清洁剂喷在表面擦抹，至污迹完全消失为止。
清洁后要在酒吧台表面喷上蜡光剂以保护光滑面。
工作台是不锈钢材料，表面可直接用清洁剂或肥皂粉擦洗，清洁后用干毛巾擦干即可。
2、冰箱清洁。
冰箱内常由于堆放罐装饮料和食物使底部形成油滑的尘积块，网隔层也会由于果汁和食物的翻倒粘上滴状和点点污痕，大约3天左右必须对冰箱彻底清洁一次，从底部、壁到网隔层。
先用湿布和清洁剂擦洗干净污迹，再用清水抹干净。
3、地面清洁。
酒吧柜台内地面多用大理石或瓷砖铺砌。
每日要多次用拖把擦洗地面。
4、酒瓶与罐装饮料表面清洁。
瓶装酒在散卖或调酒时，瓶上残留下的酒液会使酒瓶变得粘滑，特别是餐后甜酒，由于酒中含糖多，残留酒液会在瓶口结成硬颗粒状；瓶装或罐装的汽水啤酒饮料则由于长途运输仓贮而表面积满灰尘，要用湿毛巾每日将瓶装酒及罐装饮料的表面擦干净以符合食品卫生标准。
5、杯、工具清洁。
酒杯与工具的清洁与消毒要按照规程做，即使没有使用过的酒杯每天也要重新消毒。
6、酒吧柜台外的地方每日按照餐厅的清洁方法去做，有的饭店是由公共地区清洁工或服务员做。
（二）领货工作。
1、领酒水。
每天将酒吧所需领用的酒水数量填写酒水领货单，送酒吧经理签名（规模较小的酒店由餐饮部经理签名），拿到食品仓库交保管员取酒发货。
此项工作要特别注意在领酒水时清点数量以及核对名称，以免造成误差，领货后要在领货单上收货人一栏上签名以便核实查对。
食品（水果、果汁、牛奶、香料等）领货程序大致与酒水领货相同，只是还要经行政总厨或厨师长签名认可。
第二节 酒水服务
第二节酒水服务酒水服务应掌握哪些基本技巧？酒水服务是最引人注目的工作，许多操作工作要求当着顾客的面即席表演。
因此，凡从事酒水服务工作的人员，都十分注意操作技术，以求动作正确、迅速、简便和优美。
服务操作的好坏，常常给人留下深刻的印象。
高超而又体察入微的服务者，运用娴熟的操作技术来创造热烈的气氛，以求饮者精神上的满足。
1.示瓶在酒吧或点菜餐厅中，顾客常点用整瓶酒。
凡顾客点用的酒品，在开瓶之前都应该让顾客首先过目一下，一是表示对客人的尊重，二是核实一下有无误差，三是证明酒品的可靠。
按基本操作方法，服务员站立于主要饮者(大多数为点酒人或男主人)的右侧，左手托瓶底，右手握瓶颈，酒标面向客人，让其辨认。
当客人认可时，方能进行下一步的工作。
2.冰镇许多酒品的饮用温度大大低于室温，这就要求对酒液进行降温处理。
比较名贵的瓶装酒大多采用冰镇的方法进行处理。
冰镇瓶酒需要用冰桶，用一盘子托住桶底，以防凝结水滴弄污台布。
桶中放入冰块（不宜过大或过碎），酒瓶插入冰块中，酒标向上。
再用一块餐巾搭在瓶身上，连桶送至客人的餐桌上。
一般来说，十余分钟后，可达到冰镇的效果。
3.溜杯溜杯是将酒杯冰镇的一种方法。
服务员手持杯脚，杯中放一冰块，然后摇转杯子，使冰块产生离心力在杯壁上溜滑，以降低杯子的温度。
某些酒品的溜杯要求很严格，直至杯壁凝附一层薄霜为止。
也有用冰箱冷藏杯具的处理方法，但不适用于高雅豪华的场合。
4.温烫温烫饮酒不仅用于中国某些酒品，而且有些洋酒也需要温烫后才饮用。
温烫有以下几种常见的方法:水烫、火烤和冲泡。
水烫，即将饮用酒事先倒入烫酒器，然后置入热水中升温。
火烤，即将酒装入耐热器皿，置于火上升温。
冲泡，即将滚沸的饮料(咖啡、茶、水)冲入酒液，或将酒液注入热饮料中去。
水烫和火烤常需要即席操作。
世界上各类酒品的包装方式多种多样，以瓶装酒最为常见。
开启瓶塞、瓶盖时，应注意动作的正确和优美。
(1)使用正确的开瓶器。
开瓶器有两大种类:一是启子，专门用于开启啤酒或果汁饮料的瓶盖。
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（一）啤酒服务的工作程序与标准：
程 序
标 准
1、推销及建议
1须熟练掌握各种啤酒知识，在客人订啤酒时，介绍本餐厅提供的中外啤酒与特点，以及询问客人是否需要冰镇或常温啤酒；
2客人订完啤酒后，须立即到吧台取酒，不准超过5分钟；
3准备一块叠成12厘米见方的洁净口布。
2、啤酒的展示
③ 如主人同意再添加一瓶，服务程序与标准同上。
（六）饮料服务的工作程序与标准：
程 序
标 准
1、取饮料
1主人订完饮料后询问客人是否需要冰镇或常温饮料，服务员去吧台取饮料；
2在托盘中摆放饮料：根据客人的座次顺序摆放，第一客人的饮料须放在托盘的远离身体侧，重的饮料放在托盘的里侧；
3取饮料的时间不准超过5分钟。
④ 倒完酒后，将白葡萄酒放回冰桶内，商标须向上。
5、白葡萄酒的添加
① 随时为客人添加白葡萄酒；
② 当整瓶酒将倒完时，须询问主人是否再加一瓶，如主人不再加酒，即观察客人，待客人喝完后，立即将空杯撤掉；
③ 如主人同意再添加一瓶，服务程序与标准同上。
（四）红葡萄酒服务的工作程序与标准：
程 序
标 准
1、准备工作
3倒酒时，酒瓶商标须面对客人，瓶口不准粘贴杯口，以免有碍卫生及发出声响；
4如瓶中啤酒未倒完，须把酒瓶商标面向客人，摆放在饮料杯右侧，间距2厘米。
4、啤酒的添加
① 随时为客人添加啤酒；
② 当客人杯中啤酒仅剩1/3时，服务员须主动询问客人是否再需要添加；如客人不再加酒，须及时将倒空的酒瓶撤下台面；
③ 如主人同意添加，服务程序与标准同上。
4、香槟酒的服务
① 用洁净的口布将瓶身上的水迹擦拭掉，将酒瓶用口布包住；
② 须用右手拇指抠住瓶底，其余四指分开，托瓶身；
③ 向主人杯中注入杯量1/5的酒，并四指并拢、手心向上用手示意、告知客人：“请您品尝”；
④ 待主人品完认可后，服务员须征求意见，是否可以立即斟酒。
5、斟酒服务
① 斟酒时服务员右手持瓶，从客人右侧按先宾后主、女士优先的原则顺时针方向进行；
左手掌心放置叠成12厘米见方的口布，将啤酒瓶底放在口布上，右手扶住酒瓶上端，并呈45度倾斜，酒瓶上的商标须朝向主人，为主人展示所点的啤酒。
3、啤酒的服务
1用托盘拿回啤酒，并依据先宾后主、女士优先的原则，为客人服务啤酒；
2提供啤酒服务时，服务员须站在客人右侧，左手托托盘，右手拿起客人所订的啤酒，从客人的右侧，将啤酒轻轻倒入饮料杯中，须使啤酒沿杯壁慢慢流入杯中，以减少酒沫，不准将啤酒溢出杯外；
③ 如主人同意再添加一瓶，服务程序与标准同上。
注：让客人确认好葡萄酒是纯饮？加冰？勾兑？
（五）香槟酒服务的工作程序与标准：
程 序
标 准
1、准备工作
① 准备好冰桶，冰桶须洁净、无杂物，在冰桶内添加适量的冰块；
② 准备一条洁净的口布；
③ 将香槟酒从酒吧取出，擦拭洁净，并放置于冰桶内冰冻；
④ 将酒连同冰桶和冰桶架一起放于客人桌旁不影响正常服务的位置处。
③ 将白葡萄酒放入冰桶中，商标须向上；
④ 在客人的饮料杯右侧摆放白葡萄酒杯，间距１厘米，酒杯须洁净、无缺口、无破损。
2、白葡萄酒的展示
① 将准备好的冰桶架、冰桶、白葡萄酒、口布条一次性拿到主人座位的右侧；
② 左手持口布，右手持葡萄酒，将酒瓶底部放在条状口布的中间部位，再将条状口布两端拉起至酒瓶商标以上部位，并使商标全部露出；
4、白酒的添加
1随时为客人加酒；
2当整瓶酒将倒完时，须询问主人是否再加一瓶，如果主人不再加酒，及时将空酒杯撤掉；
3如主人同意再加一瓶，服务程序与标准同上。
（三）白葡萄酒服务的工作程序与标准：
程 序
标 准
1、准备工作
① 客人订完白葡萄酒后，须立即到吧台取酒，不准超过５分钟；
② 须在冰桶中放入1/3冰桶的冰块，再放入1/2冰桶的水后，将冰桶放在冰桶架上，并配有一条叠成 得到主人允许后，用酒刀将瓶口处的锡纸割开去除，左手握住瓶颈，同时用拇指压住瓶塞，右手将捆扎瓶塞的铁丝拧开、取下；
② 用洁净口布包住瓶塞的顶部，左手依旧握住瓶颈，右手握住瓶塞，双手同时反方向转动并缓慢地上提瓶塞，直至瓶内气体将瓶塞完全顶出；
③ 开瓶时动作不宜过猛，以免发出过大的声音而影响客人。
③ 右手持用口布包好的酒，左手四个指尖轻托住酒瓶底部，送至主人面前，请主人看酒的商标，并询问主人是否可以开启。
3、白葡萄酒的开启
① 得到主人允许后，将白葡萄酒放回冰桶中，左手扶住酒瓶，右手用开酒刀割开铅封，并用一块洁净的口布将瓶口擦干净；
② 将酒钻垂直钻入木塞，注意不准旋转酒瓶，待酒钻完全钻入木塞后，轻轻拔出木塞，木塞出瓶时不准有声音。
（二）白酒服务的工作程序与标准：
程 序
标 准
1、准备工作
1客人订完白酒后，须立即到吧台取酒，不准超过5分钟；
2准备一块叠成12厘米见方的洁净口布；
3在客人的饮料杯右侧摆放白酒杯，间距１厘米，酒杯须洁净、无缺口、无破损。
2、白酒的展示
左手掌心放置叠成12厘米见方的口布，将白酒瓶底放在口布上，右手扶住酒瓶上端，并呈45度倾斜，商标须朝向主人，为主人展示所点的白酒。
① 客人订完红葡萄酒后，须立即到吧台取酒，不准超过５分钟；
② 准备好酒篮，将一块洁净的口布铺在酒篮中；
③ 将红葡萄酒放在酒篮中，商标须向上；
④ 在客人的饮料杯右侧摆放红葡萄酒杯，间距１厘米，酒杯须洁净、无缺口、无破损。
2、红葡萄酒的展示
① 服务员须右手拿起装有红葡萄酒的酒篮，走到主人座位的右侧，向客人展示红葡萄酒；
② 斟倒的酒量为杯量的2/3；
③ 倒酒时，酒的商标须始终面向客人；且瓶口不准粘贴杯口，以免有碍卫生及发出声响；
④ 为所有的客人斟完酒后，将酒瓶放回冰桶内冰冻。
6、香槟酒的添加
① 随时为客人添加香槟酒；
② 当整瓶酒将要倒完时，须询问主人是否再加一瓶；如主人不再加酒，即观察客人，待其喝完酒后，立即将空杯撤掉；
3、白酒的服务
1征得客人同意后，在客人面前打开白酒；
2服务时，左手持方型口布，右手持白酒，按照先宾后主、女士优先的原则从客人右侧依次为客人倒酒；倒酒时，酒瓶商标须面向客人，瓶口不准粘贴杯口，以免有碍卫生及发出声响；
3白酒倒入客人酒杯的4/5处即可；
4倒完一杯酒时，须轻轻转动瓶口（避免酒滴在台布上），再用左手中的口布擦一下瓶口。
② 服务员须右手拿酒篮上端，左手轻轻托住酒篮的底部，呈４５度倾斜，商标向上，请主人看清酒的商标，并询问客人是否可以开启。
3、红葡萄酒的开启
① 得到主人的允许后，将红葡萄酒立于酒篮中，左手扶住酒瓶，右手用开酒刀割开铅封，并用一块洁净的口布将瓶口擦净；
② 将酒钻垂直钻入木塞，注意不准旋转酒瓶，待酒钻完全钻入木塞后，轻轻拔出木塞，木塞出瓶时不准有声音。
4、白葡萄酒的服务
① 服务员须右手持条状口布包好酒，商标朝向客人，从主人右侧倒入主人杯中1/5的白葡萄酒，请主人品酒；
② 主人认可后，按照先宾后主、女士优先的原则依次为客人倒酒，倒酒时须站在客人的右侧，将白葡萄酒倒至杯中2/3处即可；
③ 每倒完一杯酒须将酒瓶按顺时针方向轻轻转一下，避免瓶口的酒滴落在台面上；倒酒时，酒瓶商标须面向客人，瓶口不准粘贴杯口，以免有碍卫生及发出声响；
2斟倒饮料速度不宜过快，瓶口不准对着客人，避免Coke、Beer等含气体的软饮料溢出或溢出的泡沫溅着客人，同时饮料的商标须面向客人；对同一桌的客人须在同一时间段内按顺序提供饮料服务；
3服务员须将所剩饮料瓶和饮料罐放在客人饮料杯的右侧，间距为2厘米，同时并四指并拢、手心向上用手示意并请客人慢慢品尝。
4、添加饮料
注：在请客人品酒时，应先将酒塞放入小碟送给个人，请客人检查软木塞有无干裂或发霉，从而影响酒的质量
4、红葡萄酒的服务
① 服务员将打开的红葡萄酒放回酒篮，商标须向上，同时用右手拿起酒篮，从主人右侧倒入主人红葡萄酒杯中1/5处，请主人品酒；
② 主人认可后，开始按先宾后主、女士优先的原则，依次为客人倒酒，倒酒时须站在客人的右侧，倒入客人杯中的3/5处即可；
随时观察客人的饮料杯，当发现客人杯中饮料仅剩1/3时，须立即询问客人是否需添加，如客人同意添加，开据饮料单为客人添加饮料；如客人不再添加饮料，等客人喝完饮料后，须从客人的右侧撤走空饮料杯。
2、香槟酒的展示
① 将香槟酒从冰桶内抽出，走到主人座位的右侧，向客人展示香槟酒；
② 左手持口布，右手持香槟酒，将酒瓶底部放在条状口布的中间部位，再将条状口布两端拉起至酒瓶商标以上部位，并使商标全部露出；
③ 右手持用口布包好的酒，用左手四个指尖轻托住酒瓶底部，送至主人面前，请主人看酒的商标，并询问主人是否可以开启；
③ 每倒完一杯酒须轻轻转一下酒篮，避免酒滴在桌布上；倒酒时，酒瓶商标须面向客人，瓶口不准粘贴杯口，以免有碍卫生及发出声响；
④ 倒完酒后，把酒篮放在主人餐具的右侧，注意不准将瓶口对着客人。
5、红葡萄酒的添加
① 随时为客人添加红葡萄酒；
② 当整瓶酒将倒完时，须询问主人是否再加一瓶，如果主人不再加酒，即观察客人，待客人喝完酒后，立即撤掉空杯；
2、饮料的展示
服务员将酒水车推至客人的右侧，用右手从酒水车中取出饮料，然后在左手掌心放置叠成12厘米见方的口布，将客人所点的饮料瓶底放在口布上，右手扶住饮料上端，并呈45度倾斜，饮料的商标须朝向主人，为主人展示所点的饮料。
3、饮料服务
1饮料取回后，左手托托盘，右手从托盘中取出饮料，按先宾后主、女士优先的原则，依次从客人右侧将饮料斟倒入客人餐具前的饮料杯中3/4处；