餐饮酒水服务程序

为客人点酒水服务程序

为客人点酒水服务程序【酒水服务程序】酒水服务是餐厅与客人之间重要的沟通环节，合理的酒水服务程序可以提高客人的满意度，增强餐厅的服务品牌形象。下面将详细介绍一套高效的酒水服务程序，以确保客人获得优质的餐饮体验。一、迎接客人当客人入座后，服务员应立即前往餐桌附近，微笑着向客人问好，并对桌上摆放的餐巾纸、调味品进行检查，确保一切准备完善。二、了解客人需求服务员应耐心倾听客人对饮品的需求，并嘘寒问暖地了解客人的口味偏好和饮酒习惯。同时，也应提供饮品菜单，向客人介绍各类饮品的特色和推荐搭配。三、提供建议和推荐基于客人的需求和口味，服务员可以给予专业建议和推荐，介绍各类酒水的特点、酒庄来源、产区等相关知识，以帮助客人做出更好的选择。在推荐过程中，服务员还可以提供小样品供客人品尝，并解答客人对于酒水的任何疑问。四、点单确认和处理

客人确认点单后，服务员应将酒水品种、数量等核对清楚，并标记在点酒水单上。在将酒水单送至后台准备时，服务员应再次核对酒水的准备情况，确保每一份酒水都符合客人的要求。五、酒水递送当酒水准备妥当后，服务员应保持饮品外观整洁，用托盘将酒水送至客人桌旁。在递送过程中，服务员要佩戴干净整洁的工作制服，稳稳地握住托盘，避免酒水溢出或摇晃。六、位置摆放和开启饮品服务员在将酒水摆放至客人桌上后，应根据客人习惯帮助开启或解开酒瓶的封口，同时主动倒酒给主人，轻声询问其他客人是否需要加酒。在倒酒时，应注意保持稳定的手势和流畅的动作，避免酒液的溅洒和浪费。七、关注服务质量在客人享用饮品的过程中，服务员应随时观察客人的需求，如观察杯中饮品是否即将用尽，需要及时提供补充服务。若客人对饮品有任何要求，服务员要积极配合，并在交谈中展现出良好的沟通技巧和服务态度。八、结算和送别当客人用完酒水后，服务员应依据客人的需求及时提供结算服务，并协助客人携带餐具离开，送别客人时要道别并表示期待再次光临。

斟酒服务流程

斟酒服务流程斟酒服务是餐厅或酒店的一项重要工作，它不仅体现了服务的质量，也直接影响到客人的用餐体验。以下是斟酒服务的基本流程：一、准备工作 1.清洁和整理：在开始斟酒之前，服务员应该确保餐桌和周围区域的清洁和整理。这包括清理桌上的餐具、摆设和装饰品，以及检查桌椅是否整齐排列。 2.检查酒水：服务员需要检查酒水是否充足，是否需要补充或更换。对于一些需要特殊温度保存的酒水，如红酒，需要提前将其放置在适合的温度下。 3.准备工具：服务员需要准备好斟酒的工具，如酒杯、瓶子和滴管等。同时，还要检查这些工具是否干净、完好无损。二、迎宾接待 1.问候客人：服务员应该礼貌地欢迎客人，并询问他们是否需要点餐或酒水。 2.推荐酒水：如果客人需要点酒水，服务员应该根据他们的口味和需求推荐适合的酒水。如果客人没有特别的要求，可以向他们介绍餐厅或酒店的各种特色酒水。三、点单与记录 1.确认订单：一旦客人点完了餐和酒水，服务员应该仔细核对订单，确保所有内容都是准确的。 2.记录信息：服务员应该将客人的订单记录下来，包括菜品和酒水的名称、数量和特殊要求等。这有助于避免混淆或错误。四、服务酒水 1.展示酒水：在斟酒之前，服务员应该展示酒水，让客人确认他们所点的酒水是否正确。 2.准备酒杯：根据所点酒水的类型和客人的要求，服务员应该准备适当的酒杯。例如，红酒通常使用高脚杯，而啤酒则使用平底杯。

3.斟酒：服务员应该将酒水倒入准备好的酒杯中，注意不要倒得太满，以免溢出。在斟酒过程中，服务员应该保持微笑和礼貌的态度，同时留意客人的需求和反应。 4.询问需求：在斟完酒后，服务员应该询问客人是否需要添酒或换酒，以及是否需要其他服务或帮助。五、结束服务 1.确认客人的需求：在服务结束之前，服务员应该再次确认客人的需求和反应，以确保他们满意。 2.礼貌告别：最后，服务员应该礼貌地告别客人，并感谢他们的光临。同时，还要确保客人离开时携带好自己的物品。 3.清理现场：在客人离开后，服务员应该迅速清理现场，包括收拾餐具、整理桌椅和清洁桌面等。这有助于保持餐厅或酒店的清洁卫生。 4.记录反馈：最后，服务员应该记录下客人的反馈和建议，以便改进服务和提高客户满意度。同时，还要对客人的消费进行结算和记录，以便后续的结账和结算工作。总之，斟酒服务是餐厅或酒店中一项重要的工作，它需要服务员具备良好的专业知识和技能，同时还需要他们注重礼仪和细节。通过提供优质的服务，可以提升客人的用餐体验和满意度，从而为餐厅或酒店赢得更多的好评和业务机会。

酒店餐饮服务流程规范

酒店餐饮服务流程规范 1. 迎宾、问候客人：当一切准备工作全部就绪后，要在预订前的15-30分钟站在包房门口迎接宾客的到来。当客人来到时，要微笑地问候客人，知道客人姓名和职务的要用姓氏加职务去称呼客人。 2. 拉椅让座:当客人进入房间后，要主动为客人拉椅让座。不用为全部的客人都拉椅让座，但一定要为女士或者是被邀请的贵宾服务。有小孩子的，要主动询问是否需要婴儿椅。 3. 派送香巾：将已折好的香巾放入香巾托，客人的左手边。换毛巾的要求为：左撤左上。 4. 服务茶水：将口布折成正方形放于一骨碟中，将茶壶放到口布上，拇指扣于壶把上，其它四指接于骨碟盘底，站在客人右手边一只手为客人倒茶，并说：“对不起打扰一下。…请用茶”。如知道客人的姓名，要说：‘王局长，请用茶’。在倒茶之前一定要先说“对不起打扰一下”来引起客人的注意，否则客人不小心会碰到茶壶造成烫伤。 5. 呈递菜单并点菜及酒水：询问客人是否可以点菜，并将菜单交于主人。向客人主动推荐特色菜或者是当天的厨师精选。推销各种酒水及向女士儿童推荐软饮。询问是否可以起菜：对于常客，可能会早已通过电话预订的形式提前制订了宴会菜单，所以可以直接向主人询问是否可以通知厨房开始做菜，如有VIP，同时要问主人是否要求分餐；如要求，有果盘的话，要通知厨房按人数准备‘个吃’。同样要向主人推荐各种酒水及饮品。 6. 下点菜单及酒水单：将客人所点的菜品和酒水项目分别开在点菜单上，（酒水一份，菜品一份）。每份一式四联，一联交厨房或者吧台（菜品交厨房，酒水交吧台），一联交前台，一联交传菜，一联自己留底备查。 7. 服务酒水：如客人有特殊要求的话，按照客人的意思分先后顺序斟倒。如客人没有要求，则按照先主宾、后主人的顺序顺时针斟倒。 8. 上菜服务（包括分餐）： 1．上菜时，要在客人比较稀疏的地方上菜，或者选择不重要客人的位置;上菜位置必须固定。如有空位，则在空位上，但不能在主人或主宾位。上菜过程中要注意上菜速度、份量和热度；2．熟悉自己该台的菜式，有不明白的及时向上级询问；严格按照上菜顺序上菜，报菜名必须完整、清晰；上主食时间午餐和晚餐要有区别，上主食前要征求主人的意见。主食中有饺子、包子、盒子、馅饼等，要提前把酱油、陈醋、蒜泥等准备好。有调料的刺身、炖菜和主食等一律先上调料后上菜或主食。 2．上汤菜、炖菜时，现将菜上到桌上后，要向主人询问是否需要分菜; 3．对于分餐的菜品，每次要将菜品上桌后报菜名，给客人做一个展示，按人数将其用骨碟分餐。给每人上菜时再次报菜名，并请客人慢用。 4．所有菜品全部出完后，要向主人说明：“您的菜已经全部上齐了，请慢用！” 5、上菜后要在单上打“√”，方便了解还有多少道菜未上，及时跟催；久等未上菜，应主动去催，如果菜太快，应知会停菜或上菜速度减慢； 9. 餐间服务（更换烟缸、骨碟、毛巾、倒酒） 1．烟缸里3--4个烟头就更换一次；及时续倒茶水； 2．客人吃完带骨或皮壳较多的食物后就清理或更换一次骨碟；骨碟有1/3时或酱汁、汤汁过多时必须更换；上果盘之前更换一次；换骨碟的要求为：右撤右上。先跟客人说“打扰一

餐厅服务员流程(实用8篇)

餐厅服务员流程（实用8篇）餐厅服务员流程第1篇一、宴会部跑菜员服务程序（一）餐前准备： 1、按要求着装，按时到岗，接受领班指派工作。 2、根据宴会通知单领取餐具、用具、各种调料、调味品、备好清洁的酒水车、餐车和干净抹布。 3、加热好小毛巾，备好茶头，准备好宴会用的银餐具。 4、清理垃圾桶，保持走菜通道畅通（地面不潮湿、不油滑）。 5、准时参加餐前会，了解工作内容。（二）餐中服务 1、准备工作结束后，站在岗位上，等候走菜。 2、接到走菜通知后，按前台时间要求，迅速通知厨房有关点，按顺序走菜。 3、跑菜速度要快，检查菜点质量、规格要求。 4、走完一道菜，要在订单上注销，复核清楚，以免出错。 5、将每道菜迅速，准确无误地送给各宴会厅盯台服务员。 6、协助服务员撤换餐具，整理工作台，清理酒水瓶。（三）收尾工作

1、将撤换的餐具、用具、杯具分类叠放整齐，送洗涤间清洗，整理银餐具、筷子、筷架清洗后的保存工作。 2、将台布、口布、小毛巾抖净杂物，整齐扎好，清点数目，填写清洗单送布草房清洗，并将干净的棉织品领回交领班保存。 3、地毯吸尘、清扫后台通道。 4、清洁工作台、水池、工作柜等工作。 5、清理餐车、库房，放在规定地方，将物品摆放整齐。 6、垃圾桶清理后放原地。 7、协助服务员做好下一餐的准备工作。二、宴会部跑菜员的岗位职责： 1、按餐厅卫生标准进行清扫工作。 2、负责每餐宴会跑菜前的准备工作。 3、了解菜式特点、名称和服务方式，根据宴会要求进行跑菜。 4、了解结帐方式，保管好通知单，以便查核。 5、协助盯台服务员做好餐前准备、餐中服务、餐后收尾工作。 6、协助厨师长把好菜肴质量关。 7、协助盯台服务员，沟通前后台信息。餐厅服务员流程第2篇 1.保持清新、整洁、优雅状态，为宾客提供热情、礼貌、周到、高质量的餐饮服务。

侍酒服务要点

侍酒服务要点侍酒服务也叫餐饮服务，是指餐厅、酒吧、酒店餐厅等单位采用某种服务程序，根据客人需要，为客人提侩便捷、高品质、家常饮食服务的一种服务方式。侍酒服务涉及泛许多知识与技能，例如侍酒服务步骤、调酒技巧及开瓶方法等。掌握侍酒服务要点，对于服务行业的从业者而言，有着至关重要的意义。一、侍酒服务步骤要点 1、热情欢迎客人：服务过程开始前，应以热情的态度欢迎客人，向客人致意，让客人处于良好心情和气氛中； 2、推荐酒类：根据客人的顾客偏好，根据客人需要推荐不同的类型和品牌的酒，满足客人的需求； 3、介绍酒的质地、成分及其他特性：介绍酒的质地、成分等信息，开脱客人的疑惑，让客人对此特定的酒有更多的了解； 4、宣传酒的优点：介绍酒的优点、特点，明确酒的品质、饮用技巧等； 5、询问客人的进餐需求：充分了解客人对酒类的偏好，了解客人的进餐需求，为客人提供更优质、更便捷的服务； 6、提供配套服务：提供良好的配套服务，主动满足客人需求，让客人在进餐中感受到更多的乐趣和惊喜； 7、确认客人的满意度：每一次服务结束前，应确认客人的满意度，根据客人的反馈，进行必要的调整，保持客人的满意度； 8、送别客人：服务到最后，向客人致意，恭送客人。

二、调酒技巧要点 1、根据客人的口味选择酒：根据客人的口味，选择适合的酒品种，进行个性化的服务； 2、仔细挑选酒种：仔细挑选酒种，确保酒种有较好品质； 3、熟悉酒类分类：要熟悉各类酒类，包括啤酒、白酒、红酒等，掌握酒的分类及其特征； 4、调整酒的温度：根据不同的酒类，调节适当温度，让客人品饮的更加顺口； 5、仔细研究酒的效果：要仔细研究不同酒的效果，了解它们对人体的影响； 6、知道酒的口感：了解各类酒的口感，帮助客人找到自己喜欢的口感； 7、熟悉酒搭配菜肴：了解各类菜肴及其特性，为客人搭配出适合的酒； 8、注意安全：在搭配及侍酒服务时，要注意安全，以免发生意外。三、开瓶要点 1、检查酒标：检查酒标，确认是否是正品，确保服务的质量； 2、正确准备：正确准备，将开瓶器及酒放置于适当位置，以免弄污餐桌； 3、取下酒标：取下酒标，将酒标贴在垃圾物品或者保留； 4、熟悉开瓶器：熟悉开瓶器的使用方法，开瓶时要注意安全；

五星级大酒店餐饮部大堂吧服务程序

按程序为大堂吧的客人提供优质的服务。 PROCEDURES流程 1 .当客人步入大堂吧时：领位员应面带微笑和有礼貌地向客人打招呼“先生/女士，下午/晚上好！”,询问客人几位，将客人带到桌前，请客人入座，引领客人时要走在客人的前面，并不时回头照顾客人，出手示意请客人这边走等等，带到桌前时，征求客人意见是否喜欢这张桌，迅速示意本区的服务员、领班或主管，示意他们客人的到来。 2 .服务员迎接客人：服务员迅速迎接客人，向客人问好，帮助领位员为客人拉椅，把桌上的餐巾纸放到客人的右边位置，帮助领位员为客人递酒水单，然后服务员在客人旁边稍等，准备为客人点酒，客人点叫酒水、咖啡、茶的同时向客人推荐一些小吃、西点等，如客人采纳时，向客人呈递小吃牌。 3 .开单取酒水：写单要清楚、明确，交收银员打印后，一张留收银作结账用，一张交酒吧作出品用，一张服务员自己留底用。 4 .为客人上饮料：为客人上饮料时托盘要保持平衡，在客人背后并在托盘中斟倒完毕再上台，服务完饮品，如客人点叫西点或小食，则为客人增添相应的餐具。 5 .为客人服务的过程中：不断地为客人添加饮品，撤走用完的餐具、杯具，清理桌面，更换烟缸

（不超过两个烟头），如客人在这段时间看报纸或谈话，尽可能少打扰客人。 6 .当客人示意结账时：去收银处打好账单，仔细核无误后，用账单夹夹住后，方可递给客人，递送账单时要在客人的右侧，并报之金额，然后退后一步让客人核对，客人付时所付的现金、信用卡要核对清楚，避免出现差，同时向客人表示感谢。 7 .当客人离座离开时：客人离开时，服务员热情礼貌地为客人拉椅，帮客人穿衣等，并迅速检查有无遗留物品，并说希望再次能见到客人等告别的话。 8 .收台和摆台：收台过程中将物品分类摆放，整齐放到工作柜上的长托盘之中，清理好茶几、椅、地毯，然后重新摆设台面，等候新的客人到来。

餐饮服务的工作流程

餐饮服务的工作流程一、十五字诀：迎、带、拉、递、问、斟、介、接、上、勤、换、核、报、征、送二、流程： 1、迎：服务人员例会完后按规定的标准姿势站在自已的工作岗位上准备迎接客人，迎客员在客人离自已1.5到2米处时礼貌问好“中午/下午/晚上好”、“欢迎光临”、“请问您有预定吗？请问您几位？所有餐厅服务人员见到客人的第一时间要礼貌问好表示欢迎. 2 、带：了解客人人数，带客人时走在客人前面与客人保持1 米距离做到三步一回头，避免带失客人（这是最佳的介绍餐厅特色活动及优惠活动的时间）向区域服务人员以手势，示意人数； 3、拉：先确认客人对客位是否满意,“先生（小姐)您看这个位置/包厢可以吗？”然后拉椅让座. 4、递:递热毛巾，根据人数摆好餐位,非正餐/非明档点菜递菜谱,（这是你的菜单，您先看一下，如有需要请支会，服务员：（祝你用餐愉快）. 5、问:服务员问好，问用何种酒水？ 6、斟礼貌水（七茶八水）根据人数递减餐位。 7、介：介绍餐厅特色，帮客人做好参谋。 8、接：接过客人的菜谱，并重复以防错漏，带走花瓶、输好菜

单并确认发送。 9、上:接过客人所点菜式上相应餐具(注意干巾和牙签)及酒水。根据台号上到相应台前，拿起菜单身确认，品名打手势并说请慢用。 10、上客人最后一个菜时，要报菜已上齐，并做好第二轮推销.（请问还需要点什么吗？) 11、勤：勤加水、勤巡台、勤收拾。 12、换:勤换骨碟,勤换烟灰缸. 13、核：核对客人菜单，结帐时核对银码。 14：报：报银码、唱收唱付。 15、征：征求客人意见. 16、送:用礼貌用语对客人表示欢送。。三、餐前准备 1。准时到岗，参加班前例会，接收值班经理对当餐的工作安排及布置. 2. 员工进岗后，做卫生定位摆台，如提前预定应按要求摆台. 3。清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。做到地面无垃圾，无油垢,无水迹，无烟头,无墩布毛。每餐清扫一遍. 4. 检查台面,餐具有无破损，水迹,油迹,污迹保持台面干净整洁. 5。领用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，归档码放整齐。

五星级酒店餐厅服务程序

五星级酒店餐厅服务程序一、接待客人 1. 餐厅迎宾员在客人进入餐厅时热情地迎接客人，并引导客人入座。 2. 餐厅迎宾员询问客人的姓名和预订情况，确认客人的预订信息。 3. 餐厅迎宾员引导客人就坐，并提供餐厅的菜单和饮品单。二、点单服务 1. 菜单服务员向客人提供菜单和饮品单，并讲解菜单上的菜品种类、特色和推荐菜品。 2. 菜单服务员询问客人的口味偏好和饮食禁忌，并根据客人的要求进行推荐。 3. 菜单服务员帮助客人选择菜品，并做好记录。 4. 菜单服务员根据客人点单情况，及时将菜单送至厨房。三、菜品制作及送餐 1. 厨师根据客人点单情况，准备食材并进行烹饪，确保食物的新鲜和口感。 2. 服务员在菜品制作完成后，将菜品摆盘整理好，并保持菜品的温度和美观。 3. 服务员将菜品送至客人桌上，并根据客人的要求进行调整和摆放。四、关怀服务 1. 服务员在客人用餐过程中，随时关注客人的需求和满意度，并确保客人用餐的舒适和顺利。 2. 服务员定期为客人提供餐巾优雅地更换，以保持餐桌的整洁。 3. 服务员随时为客人提供餐具、饮品和水等需要，确保客人的需求得到满足。五、结账服务 1. 结账服务员在客人用餐结束后，提供账单并详细解释账单上的消费情况。 2. 结账服务员明确告知客人可用的付款方式，并提供付款的便利性和安全性。 3. 结账服务员为客人提供快速的付款服务，并确保收款的正确性和客人的满意度。六、送别客人 1. 餐厅迎宾员在客人用餐结束后，热情地送别客人，并表示期待客人再次光临。

2. 餐厅迎宾员为客人开车门，并协助客人上车，确保客人的安全和舒适。 3. 餐厅迎宾员向客人道别，祝福客人旅途愉快并表示酒店将持续改进服务。七、服务质量控制 1. 餐厅经理定期检查餐厅的服务流程，并针对客人的反馈进行改进和调整。 2. 餐厅经理对服务人员进行培训，包括服务礼仪、沟通技巧和产品知识等方面的培训。 3. 餐厅经理收集客人满意度调查，并分析客人的意见和建议，以改进服务质量。以上是五星级酒店餐厅服务程序的基本流程，通过优质的服务和细致的关怀，希望能为客人提供一次舒适、愉快和难忘的用餐体验。八、特色服务项目 1. 主题用餐：饭店会定期举办特色主题用餐活动，例如烛光晚餐、海鲜自助等，为客人提供独特的用餐体验。 2. 私人厨师服务：饭店提供私人厨师服务，客人可以预约，享受厨师现场烹饪的特殊待遇。 3. 定制菜单：饭店提供定制菜单服务，为有特殊饮食需求的客人提供个性化的菜单选择。 4. 调酒师表演：饭店的调酒师会在餐厅内进行表演，为客人展示制作精美鸡尾酒的过程，并提供独特的调酒美味。 5. 专业品酒服务：饭店服务员会根据客人的口味偏好为客人推荐合适的葡萄酒，并提供专业的品酒服务。 6. 儿童专属餐厅：饭店内设有儿童专属餐厅，提供专门针对儿童的菜单和活动，为小朋友们带来快乐和欢乐的用餐体验。九、服务标准 1. 礼貌和热情：餐厅员工要始终保持礼貌和热情的态度，以待客人犹如亲朋好友一般。 2. 知识和经验：餐厅员工要熟知菜单上的每道菜品，并能够提供相关的菜品信息和建议。 3. 敬业和尽责：餐厅员工要尽职尽责，完成各项工作，并随时关注客人的需求和满意度。 4. 专业和迅速：餐厅员工要具备专业的服务技能，迅速提供客人所需的服务。 5. 温馨和舒适：餐厅员工要确保餐厅的环境整洁、舒适，让客人感受到温馨和愉快的用餐氛围。十、客户满意度调查 1. 餐厅将定期进行客户满意度调查，以了解客人对餐厅服务的评价和建议。

餐饮酒水服务流程

餐饮酒水服务流程 1.展示： n 酒水展示前保持酒瓶干净，商标完整。 n 在点酒客人的右侧，左手托瓶底，右手扶瓶颈，商标朝向客人。 2. 开酒瓶： n 开启瓶塞(盖)后，用干净的口布仔细擦拭瓶口，应注意不留封皮。 n 将开瓶后的封皮、木塞、瓶盖等杂物放在小盘子内，待操作完毕后处理，不可将杂物留在客人的餐桌上。 n 操作轻盈，避免晃动或发出声音。 3.酒水服务 n 斟酒： n 第一次斟酒使用托盘，按先宾后主，女士优先的原则，左手托盘，在客人右侧服务。 n 斟酒斟酒前先示意客人选用酒水。 n 右手握酒瓶重心部分，虎口处外露商标并朝向客人，倒酒时瓶口距杯口约一指，切忌将瓶口搭在杯口上。 n 每次斟酒的原则为：客人有要求的按客人要求斟酒，客人没有具体少斟或多斟要求的按白酒斟八成，葡萄酒斟六成，饮料斟九成，啤酒斟满不外溢操作。 n 斟酒收口：在顺时针转动的同时向上收口。转动约四分之一圈，以免瓶口酒液滴在台布上。 n 添加酒水时，左手持折叠成约12厘米见方的口布放在身后，斟酒后迅速擦拭瓶口。 n 及时为客人添加酒水，当酒水剩余不多时，应及时询问客人是否需要添加。如“对不起，先生/女士，需要添加酒水吗?”等。 n 当客人表示不需添加酒水时，及时撤掉空杯。

餐饮席间服务流程 1 宾客进入宴会厅后，热情为宾客拉椅让座，为主宾拿出骨碟中的口布，打开铺好，然后脱筷子套。 2 了解客人是否需要讲话，人数及大致时间。 3 掌握上菜时间的衔接或征得主人同意即刻落单，通知上菜。 4 斟酒水，同厅房酒水服务。 5 席间如有宾客致词时，应立即关掉音响，并通知厨房暂缓/减速出菜，然后站立一边，停止工作(如后来的客人到，应保证客人有干杯用的酒，或应客人要求送上饮料，灵活掌握)。 6 如大型宴会，主宾或主人发表祝词时，主台服务员在托盘内准备好酒水，待讲话完毕时应示意递给讲话人。 7 主人去各台敬酒时，服务员应随其身后及时给主人斟添酒水。 8 在客人敬酒前要注意杯中是否有酒，当客人起立干杯或敬酒时，应迅速拿起酒瓶或协助客人拉椅。 9 宴会开始前10-15分钟，冷菜上桌，注意荤素间隔、色彩间隔摆放，有造型的冷盆，将花型正对主人和主宾。 10 要求每道菜都必须分菜。如采取席上分菜，则在上菜前将鲜花撤走，摆好分菜叉、勺及所需餐具，如果勿需分菜服务的宴会(如某些婚宴、寿宴等)则应在上完冷菜，等客人入座后将鲜花撤走。 11 如客人提出毋须分菜，亦尊重客人的要求，但汤羹类必须分菜。 12 每一道菜出菜时，都必须列队进餐厅，主台服务员走在前列，上菜时要求动作统一、不能只顾自己操作，忘忽整体性。 13 多台宴会的分菜，要求各台的分菜速度一致，特别强调的是其他台的分菜。上菜不能快于主台。 14 掌握上菜时机，快慢适当，大型宴会视主台的用餐速度进行控制。 15 高规格的宴会，在上甜品前先撤完所有餐具，然后整理好口布，重新摆上用甜品的餐具。(转台清洁见服务操作)。

酒水服务工作程序和标准

酒水服务工作程序和标准 (一)准备工作 1．酒单的摆放与展示 1)准备酒单：按台数准备酒单，酒单应干净、整洁、无破旧。 2)摆放酒单：酒单从中页打开成90度角，立在每个吧桌上，摆放的位置、方向要一致。 3)展示酒单：当客人就座后，服务员将酒单打开第一页，双手递给客人，先给女士，后给男士。 2．展示架的摆放 1)清理酒架：酒架应牢固，无尘土、水迹。 2)准备酒瓶与饮料，瓶体要干净，商标无破旧，瓶口无污迹，且品种齐全。 3)摆放： ·所有酒商标正面朝向客人。 ·名贵的酒摆在突出的位置。 ·各类酒类分类摆放整齐，顺序一致。 (二)酒水服务 1．吧台用具的摆放 1)清洁吧台吧台应干净，无尘土与水迹。 2)准备用具用具应齐全：花瓶、口纸杯、烟缸、火柴、插账单的专用杯! 3)放用具 ·所有用具干净无破旧，口纸放满。 ·每个吧座前放一烟缸。 ·烟缸边沿放火柴，火柴上店徽应朝向客人。 ·烟缸后面依次放口纸杯、花瓶、帐单簿。 2．同意点酒 1)将酒单打开第一页双手递给客人(酒单应完好无污迹、无破旧)。 2)如有女士请先给女士。

3)给客人一定的选择时间，然后询问客人是否能够订单。 4)与客人保持目光接触。 5)听清客人所订饮料。 6)订单写清晰、完整。 7)订完单后向客人复述一遍所订饮料。 8)对一些烈酒或者特殊饮料应询问客人如何饮用。 9)最后向客人道谢。 3．软饮料的服务 1)向客人微笑礼貌问候。 2)将干净标垫放于桌上，店徽朝向客人。 3)从右侧为客人服务酒水，倒饮料时，瓶口不能触到杯口。 4)服务饮料的同进，告诉客人所服务的饮料名称。 5)所有饮料用托盘服务，服务酒水要使用正确的装饰物。 6)服务时手拿杯柄或者杯子的下半部。 7)所有饮料或者酒水应于三分钟之内送到客人面前。 8)客人再订饮料时，要更换杯子。 9)免费送小吃、花生米等。 10)瓶装饮料与罐装饮料无须在客人面前打开。 11)各类果汁不加冰或者柠檬，各类矿泉水只加柠檬不加冰。 12)各类果汁、饮料不能过期。 13)用托盘服务各类软饮料。 14)从右侧服务，先女后男。 15)当杯中剩1／3时，为客人添加饮料或者询问客人是否要第二杯。 16)空瓶及时撤下。 4．烈酒的服务 1)加冰或者直饮烈酒时，用厚底烈酒杯；饮用混合烈酒时用Hi—Ball杯，同时使用调酒杯与搅棒。 2)酒杯干净无水迹，无破旧，搅棒干净，托盘干净。 3)通常喝烈酒或者混合烈酒加3～4块冰。 4)正确使用装饰物，如客人有特殊要求，应尽量满足。

餐饮酒水服务程序

酒吧服务程序（一）班前准备工作程序 1、整理酒吧卫生。每天正式营业前按卫生标准整理。按下列步骤操作：（1）清——清理吧台内外杂物和废弃包装物。倒入垃圾箱。（2）擦——用干湿布擦拭吧台、吧柜、酒水间桌椅。按从上到下、从左到右、从里到外顺序擦拭。（3）整——整理吧柜、陈列架上的酒水，按规定位置摆好，商标朝外。倒放、竖放的酒瓶要整齐。整理酒台上的酒具，擦拭干净。整理调酒用具，摆放整齐。（4）观——观察整理效果。确保卫生标准，不留卫生死角。 2、检查营业准备。主管或领班查看酒水柜台的各种饮料、进口酒、国产酒是否齐备，各种调酒器具准备情况、吧台布置、环境卫生，酒吧设备是否达标和齐全完好。并签单补充当日需要的酒水。 3、查看营业报表。主要是看前一天的营业报表，检查销售情况。 4、做好餐厨联系。与中餐厅、西餐厅、宴会厅联系，掌握当日各餐厅主要活动对酒水的需要量和要求，并与厨房联系，做好酒水、小吃准备。 5、召开班前会。传达餐饮部经理有关指令，布置当天工作，检查员工着装仪表、个人卫生，记录员工出勤，提醒注意事项，准备迎接客人。（二）酒水补充领用程序 1、每日班前由调酒员根据酒水销售情况开领料单，点清领用品种名称、数量。交酒吧经理审批签字。 2、酒吧经理签字后请餐饮部经理签字，然后到酒水库房领取。 3、领用的酒水由当班经理和调酒员复核检查，确认签字后，按固定酒吧冰柜或储酒架固定位置存放。 4、调酒所需要的配料由调酒员开单，到厨房或餐饮部领取，保证营业需要。（三）酒吧服务程序正式营业开始按下列程序操作： 1、客人到来（1）领位员主动问好，引导客人进入酒吧（2）拉椅让座，递送酒单，请客人点酒（3）坐吧台高凳的客人，直接引到吧台就座 2、点酒服务（1）客人点酒，主动介绍酒水特点、口味（2）开好点酒单，询问客人是否用小吃，并复述一遍（3）坐吧台高凳上的客人点酒，也要开点酒单，做好记录 3、调酒服务（1）按客人所点鸡尾酒或混合酒，明确酒水名称，配方（2）拿出酒杯，按配方要求配酒，量度准确，步骤合理（3）调酒时面向客人，商标让吧凳上的客人能看见（4）需要配料、装饰的鸡尾酒要配齐。冰块用量适当 4、开瓶服务（1）按客人所点酒水取来酒瓶，将酒瓶放在左手中布中间（2）将口布拉起，商标露在外面，请客人确认

餐厅服务程序及标准

餐厅服务程序及标准一、餐厅零点服务程序 1、引领客人客人来到餐厅后,迎宾主动上前热情地问候客人，并询问客人是否有预定；引领客人时与客人保持1至1。5米间距，并拉开椅子，协助客人就座；将客人姓名及人数转告值台服务员和区域管理人员. 2、餐前服务根据客人人数增减餐位及餐具,服务员站立在客人右侧为客人铺口布、撤筷套、斟茶水；从主宾右侧服务第一道毛巾;顺时针进行。为客人上开胃小吃。 3、展示菜单服务员位于客人右侧打开菜单第一页，将菜单送至客人手中。 4、为客人点食品及酒水向客人介绍菜单内容及特色菜；根据客人需求为客人订酒水。 5、复述客人点单及酒水复述客人点单,避免遗漏，请客人确认。 6、开单迅速到吧台开单；

交收银员盖章后，并将食品单分送到厨房、传菜部。 7、酒水服务在为客人示酒完毕后，为客人服务酒水，左手托盘，右手拿饮料，从客人右侧开始斟倒，先宾后主，女士优先，顺时针方向进行。 8、餐中服务为客人服务菜品时,从陪同客人位右侧将食品放在餐桌上，旋转至主宾与主人之间，并为客人报菜名；随时观察台面，为客人添加酒水和饮料; 随时撤空盘，空碗，并每两道菜为客人换一次餐盘；烟缸内不得有2个以上烟头，须及时为客人换烟缸; 在客人离席时，必须将口布叠成三角形，放在客人餐盘右侧（三角形顶点面对客人），同时为客人换毛巾；如客人用餐过程中去洗手间，服务员应为客人拉开座椅,待客人返回时，再协助客人拉开椅子，帮助客人入座。 9、为客人清洁台面当客人用完正餐后，服务员用托盘从陪同客人位右侧撤掉所有餐具，只留下酒杯和饮料杯，撤餐具前须征得客人同意，应说:“对不起，请问我可以撤下餐具吗？” 10、征询客人意见服务员从客人右侧为客人再次服务毛巾，管理人员在不打扰客人谈话的前提下，主动走到主人右侧，礼貌地询问客人对本

餐饮酒楼服务员餐中服务标准流程

服务员餐中服务流程细则一、餐前服务 1、迎宾引位 2、挂衣收包 3、拉椅让座 4、派毛巾 5、问茶水 6、落席巾、脱筷套 7、倒茶水 8、增减餐位 9、点菜、点酒水 10、倒豉油（如有刺身等菜品）二、餐中服务 1、斟酒 2、更换小毛巾 3、上菜 4、分菜 5、分鱼 6、其他服务（点烟、换骨碟、换烟缸等） 7、整理台面 8、更换小毛巾 9、上果盘三、餐后服务 1、结账 2、送客 3、收台 4、整理房间 5、恢复餐位注意事项：一、餐前服务 1、迎宾引位（1）服务员在开餐前,在指定区域按标准站位.站位时,站在通道两侧,目视前方,余光注意客人到来(de)方向,有客人到店时,距客人3米远,行注目礼,注视客人面带微笑,距客人1米远时,引位服务员与迎宾员交接客人(de)台号、位数、有无特殊要求等信息.其他服务员行30度鞠躬礼,迎送礼节并致欢迎词:“您好,欢迎光临”引位服务员上前一步,面带微笑,问候客人,“中午好/晚上好,欢迎光临里边请”走在客人左前方或右前方1—2米远,引领客人到达餐位.引领客人时,使用标准手势,并配合口码. （2）站位服务员站在相应厅房门口或餐位旁（厅房门口站位服务员面向外侧,并站在方便为客人开门(de)位置,散台服务员站在通道两侧,或区域内餐位旁,面向客人到达方向.）客人到达时,距客人3米远打开厅房门,并将灯光打开,站在原位行注目礼,距客人1米远,行30度鞠躬礼,“您好,欢迎光临里边请”并配合手势.随客人进房为客人服务. （3）引位服务员与值台服务员交接客人位数、有无特殊要求等情况. 2、挂衣收包（1）当客人进入房间没入座(de)时候,征求客人意见,衣服是否挂一下,“先生/女士,打扰您,外衣帮您挂一下好吗”双手接过客人(de)衣服,手持衣领,将衣服展开,内衬面向客人,方便客人从衣服内取出物品,并挂好衣服. （2）包房客人将衣物挂在椅背上时,不要强硬为客人挂衣,应使用礼貌敬语,“请、对不起、打扰您”等语句.散台客人将衣服搭在椅背上时,应及时为客人罩椅套,其服务程序为： ①当看到客人有衣物或提包等物品放在椅子上时,必须为客人加配椅套. ②进行椅套服务前,必须与客人打招呼,边示意边操作,以免客人疑心.口码：“对不起,先生/女士,我能为您将椅套套上吗请您保管好您(de)物品.” ③将椅套长(de)部分,放于椅子(de)外部,如衣物长于椅套时,将衣物装于椅套内. （3）对携带箱包、背包(de)客人应主动加以服务,上前接过客人(de)包,告诉客人将包放置(de)位置,以便看管.“打扰您,将您(de)包放在这好吗走时我会提醒您.”