酒水服务程序
餐饮倒酒水服务流程
餐饮倒酒水服务流程一、服务前准备1.餐厅员工需提前了解当天的用餐人数和预订情况，准备好所需的酒水工具和杯具。
2.清洁餐桌，放置餐巾和餐具，确保餐桌整洁干净。
3.检查酒水的库存和储藏情况，确保酒水的质量和新鲜度。
4.整理好倒酒所需的器具，如倒酒器、开瓶器、酒杯等。
5.了解当天的特色酒水和推荐酒水，为顾客提供专业的建议。
二、倒酒水服务流程1.迎接顾客入座当顾客入座后，服务员应立即迎接顾客，并询问是否需要帮忙倒酒、点菜或其他服务。
2.了解顾客需求服务员应主动了解顾客的喜好和需求，询问是否需要酒水或其他饮品，并根据顾客的需求提供专业建议。
3.选择酒水根据顾客的喜好和菜品搭配，推荐适合的酒水，并提供酒单或酒水推荐。
4.开瓶和倒酒服务员应根据顾客的选择，使用开瓶器打开酒瓶，然后将酒水优雅地倒入酒杯中，确保不溢出且不浪费。
5.描述酒水服务员可以简短地向顾客描述所倒酒水的品牌、产地、口感等特点，让顾客更好地了解所饮用的酒水。
6.咨询其他需求除了酒水，服务员还应问询顾客是否需要其他饮品或菜品，尽可能满足顾客的需求。
7.注意配餐在倒酒水的过程中，服务员应注意酒水的搭配，确保与所点菜品相互协调，提升顾客的用餐体验。
8.接受顾客反馈服务员应随时关注顾客的反馈和需求，及时解决问题和改进服务，确保顾客的满意度。
9.结束服务当顾客用餐结束后，服务员应主动收取酒水餐具，并感谢顾客的光临，并邀请顾客再次光临。
以上是餐饮倒酒水服务的流程，每个环节都需要细心地对待，做到专业、周到，以提升顾客的用餐体验，赢得顾客的好评和信任。
希望以上内容能为您提供一些参考。
酒水服务程序
中餐酒水服务程序
一、标准：
1、斟酒时酒水的商标朝向客人。
2、斟酒量为葡萄酒（红酒第一杯1/3）六成，白酒八成，啤酒、饮料八成。
二、程序：
1、记住每位客人所用酒水品种。
2、斟酒时，先从主宾开始，应站在客人右边，左手托盘或拿擦酒布背在身后，右手拿酒瓶，瓶口距杯口1-2cm，商标朝向客人。
3、斟酒时按葡萄酒六成，白酒七成的规定操作，斟完一杯后瓶口略提高1-2cm，顺势旋转45度，用擦酒布将瓶口擦净，依次服务，直至斟完。
4、斟饮料时，将各种饮料商标朝向客人装在托盘上平衡于胸前。
5、给客人续斟酒或饮料时，视客人杯中酒水量和酒水品种，适时准确的为其添斟各种酒水。
酒吧酒水发放程序与标准
酒吧酒水发放程序与标准
电子文件编码
JBFW025
页 码
1-1
●准备
(1)酒吧调酒员在营业前半小时做好酒水发货准备工作；
(2)检查酒水饮料品种是否齐全，数量是否充足，温度是否达到标准；
(3)确保出售的酒水、饮料瓶擦拭干净。
●发放
(1)接受酒水订单时，检查订单的项目是否填写清楚齐全，是否有收款员印章；
电子文件编码
JBFW026
页 码
1-1
●从吧台取出饮料
(1)取用饮料必须使用托盘；
(2)配备杯垫等服务用品；
(3)出品的酒品符合标准。
●向客人提供饮料服务
(1)服务中始终保持微笑；
(2)取杯具时手指不碰触杯口，握在杯具2／3以下或杯脚部分；
(3)提供每份饮料时应同时报酒名，提供杯垫、餐巾纸或口布；
(4)所有酒水饮料应按标准斟倒；
(5)客人中有女士的，女士优先。
●值台服务
(1)询问客人是否满意或有无其他要求；
(2)当客人的饮料还剩1/3时，询问客人是否添加；
(3)如发现客人饮酒已过量，不得向其提供含酒精饮料；
(4)发现问题应及时汇报领班。
●送客人
●使用敬语
(2)根据订单内容核发相应的酒水，发放时注意检查酒水的质量，符合标准的方可发放；
(3)发放酒水时，不应(1)将酒水订单妥善保存，开餐结束时，进行汇总，并检查实际发出量与订单是否相符；
(2)当班结束之前，做每日酒水销售报表。
文件名
酒吧酒水服务程序与标准
酒水服务流程八个步骤
酒水服务流程八个步骤下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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酒水服务标准作业程序
酒水服务标准作业程序一、酒水服务的概念酒水服务是餐饮服务的重要组成部分，它包括了酒类、非酒类饮料、热饮及其他酒水的供应与销售，并包括了如何保管、管理酒水，如何制作各种饮料以及如何提供高效、友好的饮料服务。
二、酒水服务的标准作业程序1. 酒品展示与推销（1）展示：在餐厅中设置酒水展示柜，将各类酒水整齐地陈列在其中展示。
同时，在餐厅的导览和菜品推销中，也要特别强调酒水的品种和特点，鼓励客人品尝。
（2）推销：服务员可以借助“酒品推荐卡”，向客人介绍一些新品酒及其特点，同时也可以口头介绍一些汤酒佳酿，如客人欣赏，可马上提供。
2. 酒水供应（1）酒水品种：餐厅要保持较高的酒水档次，在品种方面也要给客人更多的选择。
一般应该有啤酒、红白酒、起泡酒、烈酒、热饮等主要品种。
（2）酒水标准：为了保证客人品尝到每一款酒水的品质保证，餐厅应该制定相应的酒水标准，要求酒水口感、香味、味道等方面都达到高标准。
（3）酒水保管：酒水需要妥善保管，以避免酒水受到损坏或被偷盗。
因此，酒水要储存在封闭的酒水柜内，确保在储存中不受到光照或地震等危险因素，还要在柜子里放置温度计，确保酒水储存的温度适宜。
同时还要安装监控系统进行监管，避免酒水被盗或滥用。
（4）酒水销售：销售前，服务员必须检查酒水的品质和酒水瓶的封口是否完好无损，如果客人对这些问题提出疑问，要及时解答并做出正确的处理。
3. 酒水制作（1）饮品制作：饮品制作的最重要因素是保持卫生。
制作前必须先洗手，并戴上橡胶手套，确保不会将手上的细菌污染到饮品中。
同时，服务员还要准确地把握饮品材料的比例，确保饮品的口味符合顾客要求。
（2）酒水调配：有些顾客需要自己调配酒水，这时服务员需要耐心地向顾客介绍各类酒水的口味，以及不同口味所需要的比例。
如果顾客不自信，服务员可以根据顾客的口味要求，耐心地为顾客制作一杯完美的饮品。
4. 酒水服务（1）顾客需求：当客人点餐时，服务员要认真地了解其对酒水方面的需求，比如品种、口味、适宜温度等。
酒水服务操作程序
酒、日本清酒以及某些鸡尾酒的饮用。
2、温烫的四种方法
（1）水烫。
将酒液倒入温酒壶，放入热水中，以水为媒介的加热方
法。
（2）烧煮。
将酒液倒入耐热器皿，直接放置于火上的加热方法。
（3）燃烧。
将酒液倒入杯后，将杯子置于酒精液体内，点燃酒精加
热的方法。
（4）注入。
将热饮注入酒液或将酒液注入热饮中升温的方法。
水烫和燃烧一般是当着客人的面操作。
二、示瓶
当客人点完酒之后，就进入斟酒程序，而示瓶是斟酒服务的第一道
程序，它标志着服务操作的开始。
示瓶是向客人展示所点的酒水。
这样
做的目的有两个，一是对客人表示尊重，请客人确定所点酒水无误；二
是征询客人开酒瓶及斟酒的时间，以免出错。
三、开瓶
60分钟交叉教学酒瓶的封口通常有瓶盖和瓶塞两种。
（1）正确使用开瓶器。
餐厅常用开瓶器（见图7-2-1）
图7-2-1多功能开瓶器
图7-2-2翼型开瓶器
（2）开瓶时动作轻，尽量减少瓶体的晃动。
开启软木塞瓶盖时，如
出现断裂危险，可将酒瓶倒置，利用酒液的压力顶住软木塞，同时再转
动酒钻拔出软木塞。
（3）开启瓶塞后，要用干净的布巾擦拭瓶口，如软木塞发生断裂的，
附、红葡萄酒、白葡萄酒、香槟酒的服务方法及标准如下表：。
酒水饮料服务流程及标准(行业标准)
7、随时为客人提供服务。
服务
1、在为客人上啤酒或饮料时，将干净的杯垫店徽朝向客人，并放置于客人中间靠左手边。
2、为客人倒酒水饮料时，瓶口不要接触杯口，同时告诉客人所点饮料的名称。
3、上带吸管的饮料时，吸管要正对客人，以方便饮用。
4、所有饮品要配上合适的装饰物。
5、当杯中仅用1/3饮料时，要及时为客人添加，如瓶中仅剩1/3饮料时，要询问客人是否需要添加，当饮料用完时，征得客人意见撤下空杯，当客人需要订饮料时，应更换新准
问候
亲切接待客人，使用礼貌的用语，微笑的问候客人，并征询客人意见，保持规范的服务操作，并严格遵守各类饮品的服务程序。
推销酒水
1、要熟悉和掌握各种酒的基本知识。
2、热情的为客人介绍各种酒的品牌、产地、价格。
3、根据客人的国籍、喜好推销不同的酒水，向客人介绍当天的特色酒或特价酒等。
为客人点酒水服务程序
为客人点酒水服务程序【酒水服务程序】酒水服务是餐厅与客人之间重要的沟通环节，合理的酒水服务程序可以提高客人的满意度，增强餐厅的服务品牌形象。
下面将详细介绍一套高效的酒水服务程序，以确保客人获得优质的餐饮体验。
一、迎接客人当客人入座后，服务员应立即前往餐桌附近，微笑着向客人问好，并对桌上摆放的餐巾纸、调味品进行检查，确保一切准备完善。
二、了解客人需求服务员应耐心倾听客人对饮品的需求，并嘘寒问暖地了解客人的口味偏好和饮酒习惯。
同时，也应提供饮品菜单，向客人介绍各类饮品的特色和推荐搭配。
三、提供建议和推荐基于客人的需求和口味，服务员可以给予专业建议和推荐，介绍各类酒水的特点、酒庄来源、产区等相关知识，以帮助客人做出更好的选择。
在推荐过程中，服务员还可以提供小样品供客人品尝，并解答客人对于酒水的任何疑问。
四、点单确认和处理客人确认点单后，服务员应将酒水品种、数量等核对清楚，并标记在点酒水单上。
在将酒水单送至后台准备时，服务员应再次核对酒水的准备情况，确保每一份酒水都符合客人的要求。
五、酒水递送当酒水准备妥当后，服务员应保持饮品外观整洁，用托盘将酒水送至客人桌旁。
在递送过程中，服务员要佩戴干净整洁的工作制服，稳稳地握住托盘，避免酒水溢出或摇晃。
六、位置摆放和开启饮品服务员在将酒水摆放至客人桌上后，应根据客人习惯帮助开启或解开酒瓶的封口，同时主动倒酒给主人，轻声询问其他客人是否需要加酒。
在倒酒时，应注意保持稳定的手势和流畅的动作，避免酒液的溅洒和浪费。
七、关注服务质量在客人享用饮品的过程中，服务员应随时观察客人的需求，如观察杯中饮品是否即将用尽，需要及时提供补充服务。
若客人对饮品有任何要求，服务员要积极配合，并在交谈中展现出良好的沟通技巧和服务态度。
八、结算和送别当客人用完酒水后，服务员应依据客人的需求及时提供结算服务，并协助客人携带餐具离开，送别客人时要道别并表示期待再次光临。
九、礼貌感谢服务员在客人离开后，应向客人表示真挚的感谢，并道别。
酒水服务工作程序和标准
酒水服务工作程序和标准(一)准备工作1．酒单的摆放与展示1)准备酒单：按台数准备酒单，酒单应干净、整洁、无破旧。
2)摆放酒单：酒单从中页打开成90度角，立在每个吧桌上，摆放的位置、方向要一致。
3)展示酒单：当客人就座后，服务员将酒单打开第一页，双手递给客人，先给女士，后给男士。
2．展示架的摆放1)清理酒架：酒架应牢固，无尘土、水迹。
2)准备酒瓶与饮料，瓶体要干净，商标无破旧，瓶口无污迹，且品种齐全。
3)摆放：·所有酒商标正面朝向客人。
·名贵的酒摆在突出的位置。
·各类酒类分类摆放整齐，顺序一致。
(二)酒水服务1．吧台用具的摆放1)清洁吧台吧台应干净，无尘土与水迹。
2)准备用具用具应齐全：花瓶、口纸杯、烟缸、火柴、插账单的专用杯!3)放用具·所有用具干净无破旧，口纸放满。
·每个吧座前放一烟缸。
·烟缸边沿放火柴，火柴上店徽应朝向客人。
·烟缸后面依次放口纸杯、花瓶、帐单簿。
2．同意点酒1)将酒单打开第一页双手递给客人(酒单应完好无污迹、无破旧)。
2)如有女士请先给女士。
3)给客人一定的选择时间，然后询问客人是否能够订单。
4)与客人保持目光接触。
5)听清客人所订饮料。
6)订单写清晰、完整。
7)订完单后向客人复述一遍所订饮料。
8)对一些烈酒或者特殊饮料应询问客人如何饮用。
9)最后向客人道谢。
3．软饮料的服务1)向客人微笑礼貌问候。
2)将干净标垫放于桌上，店徽朝向客人。
3)从右侧为客人服务酒水，倒饮料时，瓶口不能触到杯口。
4)服务饮料的同进，告诉客人所服务的饮料名称。
5)所有饮料用托盘服务，服务酒水要使用正确的装饰物。
6)服务时手拿杯柄或者杯子的下半部。
7)所有饮料或者酒水应于三分钟之内送到客人面前。
8)客人再订饮料时，要更换杯子。
9)免费送小吃、花生米等。
10)瓶装饮料与罐装饮料无须在客人面前打开。
11)各类果汁不加冰或者柠檬，各类矿泉水只加柠檬不加冰。
酒水服务操作规程
酒水服务操作规程1 目的规范酒水服务工作程序，保证酒水服务质量。
2 引用文件3 操作细则3.1 接受点酒3.1.1向客人问候，站在客人右侧，将酒单打开后递给客。
3.1.2 服务员应事先了解餐厅供应的酒水品种，知道哪些酒比较好，应配什么菜，饮用的最佳温度以及产地和特点等。
3.1.3接受点酒时，要把酒名、瓶子大小、年份、类型、数量等都记录下来。
3.1.4点完酒后，将酒单从桌上拿走，并向客人询问何时上酒，或者酒与哪一道菜一起上。
如是中餐，那么无论点什么酒，都应在上菜前上酒3.1.5根据所点的酒，重新调整并放好相应的酒杯。
3.2 服务酒水3.2.1客人点酒后，应问清楚何时开酒、上酒和服务，假如主人对此未作特殊要求，则应遵循以下程序：白葡萄酒和玫瑰葡萄酒，除非客人要求与主菜一起上以外，一般应随第一道菜开瓶服务，红葡萄酒在呈示给主人后，如室温（20度）条件允许，应在桌上直接开启。
红葡萄酒一般在饮用前一小时打开，使酒与氧气接触，散发掉部分酸气，因而一般红葡萄酒是随主菜一起上的。
3.3 示瓶客人点酒后，服务员应站在点酒客人的右侧，左手托瓶底，右手扶瓶颈，酒标朝向客人，让宾客辨认求得认可，示瓶是斟酒服务的第一道程序。
3.4 服务技能3.4.1 冰镇许多酒的最佳饮用温度要求低于室温。
白葡萄酒饮用温度为7℃～13℃，最佳温度为9℃，香槟酒和有汽葡萄酒饮用温度为3℃～6℃，最佳温度为4℃，因此要求对酒进行降温处理，冰镇的方法主要是，开餐前将需冷藏的酒的放入冰块，将酒瓶插入冰块中，并用冰桶架架放在餐桌一侧。
3.4.2 温烫某些酒品(如黄酒、加饭酒)在饮前将酒的温度升高这是一种习惯作法。
温烫的方法有几种，最常用的方法是水烫，即将酒倒入温酒壶，然后放入热水中升温。
3.4.3 开瓶1）在餐桌或餐车上开酒，让客人看到开酒的过程。
2）要尽量减少瓶体的晃动。
一般将瓶放在桌上开启，切忌用双腿夹住瓶来拔塞。
3）切开瓶口的锡箔，并把瓶口上的锡箔都拿掉。
酒水服务流程与规范
（3）开瓶后，用干净的布擦拭瓶口和瓶身
5．斟酒
（1）斟酒时，服务员应站在客人身后右侧，左手托盘，右手持瓶，使酒标朝外进行操作
（2）从主宾开始，按顺时针方向绕台进行，在倒酒前应示意一下，如客人不需要则予以调换。如有女士，先给女士斟酒
（3）斟啤酒等发泡酒时，因泡沫较多，倒的速度应慢些，或让酒沿着杯壁流下
（4）斟红或白酒时，用右手抓住瓶身下方，瓶口略高于杯1～2cm，斟完于瓶口不致滴下，斟酒完毕，应用餐巾抹净瓶口和瓶身
酒水服务流程与规范
服务程序
服务规范
1．推介酒水
（1）客人点完菜后，服务员送上酒水单，询问客人需要什么酒水，并回答客人的问题
（2）根据客人所点的菜品，推荐与其搭配的红、白葡萄酒
2．填写酒水订单
（1）客人点酒水时，服务员应站在客人右侧，听清客人点的酒水名称，并准确记录在酒水订单上
（2）客人点完后，应向客人复述一遍酒水内容。经客人确认后，收回酒水单，并请客人稍等
3．取酒水
（1）服务员拿酒水订单中的一联去酒吧取酒水
（2）将酒水摆放在托盘内。摆放时，要根据客人座次顺序摆放，第一客人的酒水放在托盘的远离身体侧，主人的酒水放在托盘里侧
4．开瓶
（1）取来酒后，服务员应用左手托住瓶底，右手握住瓶颈，酒牌面对客人，请其确认
（2）客人确认后，询问客人是否开瓶。征得同意后，用手持稳，瓶口朝上，用手拧开或用酒启打开瓶盖（适于白酒、啤酒等）
酒店酒会酒水服务流程规范
酒店酒会酒水服务流程规范1.酒会开始时的操作所有的酒会在开始的10分钟是最拥挤的。
到会的人员一下拥入会场，如果饮料供应不及时，酒吧就有被挤垮的危险。
第轮的饮料，要按酒会的人数，在10分钟内全部完成，送到客人手中。
大、中型的酒会上，调酒师要在酒吧里把酒水不断地传递给客人和服务员。
负责酒会指挥工作的经理、酒吧领班还要巡视各酒吧的摆设，看看是否有酒吧超负荷运作。
特别是靠正门口右边，因人的习惯比较偏向右边取东西，如果出现服务人手紧张的状况，就应立即抽调人员支援。
2.放置第二轮酒杯酒会开始10分钟后，酒吧的压力会逐渐减轻。
这时到会的人手中都有饮料了，酒吧主管要督促调酒师和服务员将空杯（干净的）迅速放上酒吧台，排列好，数量与第一轮相同。
3.倒第二轮酒水第二轮酒杯放好后，调酒师要马上将饮料倒入酒杯中备用。
大约15分钟后，客人就会饮用第二杯酒水。
酒水倒入杯后，装有酒水的酒杯必须按四方形或长方形排列好，不能杂乱，否则客人会误以为是喝过或用剩的酒水。
4.到清洗间取杯两轮酒水斟完后，酒吧主管就要分派服务员到洗杯处将洗干净的酒杯不断地拿到酒吧补充，既要注意到酒杯的清洁，又要使酒杯得到源源不断的供应。
5.补充酒水在酒会中经常会因为人们饮用时的偏爱，而使某种酒水很快用完，特别是大、中型酒会中的果汁、什锦水果宾治和干邑白兰地。
因此，调酒师要经常观察利留意酒水的消耗量，在有的酒水将近用完时就要分派人员到酒吧调制什锦水果宾治和其他饮料，以保证供应。
有时客人会点要酒吧设置中没有的品种，如果是一般牌子的酒水，可以立即回仓库去取，尽量满足客人的需要；如果是名贵的酒水，要先征求主人的同意后才能取用。
6.酒会高潮酒会高潮是指饮用酒水比较多的时刻，也就是酒吧供应最繁忙的时间，常是酒会开始后10分钟；酒会结束前10 分钟；还有宣读完祝酒词的时候。
如果是自助餐酒会，在用餐前和用餐完毕时也是高潮。
这些时间要求调酒师动作快，出品多，尽可能在短时间内将酒水送到客人手中。
酒吧酒水服务程序与标准
酒吧酒水服务程序与标准酒吧酒水服务程序与标准是指在酒吧中提供饮品服务的一整套流程和规范。
通过遵循这些程序与标准，能够提升酒吧的服务品质，保证客户的消费体验，同时也能提高酒吧的营收水平。
下面将从三个方面详细介绍酒吧酒水服务程序与标准。
一、前期准备1.饮品种类及价格管理在酒吧中，一般会有各种不同种类的饮品供客户选择，而这些饮品的种类和价格的设定需要在前期准备阶段就完成。
首先，需要了解目标客户的需求，例如，当是男性、女性或是家庭客户。
还需要考虑时间的不同，如晚上和白天所需饮品的区别。
此外，还需要考虑周围竞争对手饮品的种类和价格，最终确定自己的饮品种类和价格，以满足客户需求，同时具备竞争力。
2.饮品制作酒吧饮品的制作需要讲究技巧和细节。
在前期准备中，需要确保所有的饮品能够按照标准配方制作，并要求收集关于饮品的制作方法以及制作材料的详细资料。
此外，还需要考虑店员在制作饮品时的卫生措施，确保饮品能够保持质量和便于操作。
3.服务场所管理服务场所管理非常重要，它直接影响着顾客的满意度。
因此，在前期准备中，需要将服务场所进行正确而且效果显著的布置。
例如，可以将酒吧分区设定，以引导客户入座或指定服务区，同时需要考虑服务员的布置，以确保有序运作，提高客户满意度。
二、服务流程1.欢迎客户欢迎客户是整个酒吧服务流程的第一步。
作为服务员，我们需要在客户到达的第一时间表现出诚挚的笑容，热情友好地迎接客户，主动了解客户需求，并引导客户入座。
2.点菜服务点菜是整个服务流程的重要一个环节。
服务员在提供点菜服务的时候需要具备一定的专业知识，例如饮品的价格、成份和口感等等，能够引导客户选择符合需求的饮品。
同时，要善于解决客户的疑问和问题，保障客户的满意度。
3.饮品制作在饮品制作环节中，服务员需要确保所有饮品的制作从头到尾都符合标准。
制作的过程中，需要注意卫生、分量和口味等，使饮品在保证健康和美味的前提下，能够协助售卖全部饮品。
4.服务质量检查服务质量检查是整个服务流程的重要一个环节，它可以保障酒吧服务质量的稳定和高品质。
酒吧酒水服务程序与标准
酒吧酒水服务程序与标准酒吧是现代社会一种流行的娱乐场所，提供多种酒水和美食，并创造舒适放松的氛围，吸引了众多顾客。
为了保证顾客得到高质量的酒水服务，酒吧需要建立一套完善的酒水服务程序与标准。
本文将介绍一些常见的酒吧酒水服务程序与标准，以供参考。
一、顾客点酒水1. 顾客点酒水的方式可以通过服务员来点酒水，或者通过酒吧内的自助饮品机进行自助选购。
服务员在顾客点酒水时应礼貌待客，及时提供专业的建议，并耐心解答顾客的疑问。
2. 顾客在点酒水时有权选择不同的酒水种类和规格，而服务员应准确无误地记录下顾客所选的商品信息，以确保后续操作的准确性。
3. 若顾客点的酒水没有现货，而顾客不希望更改订单，服务员应主动向顾客说明等待时间，并提供其他可行的解决方案，例如提供替代的酒水选择或等待该酒水到货再提供。
二、酒水制备与出品1. 酒水的制备应符合卫生标准，并确保酒水的质量和口味稳定。
服务员在制作酒水时应遵循制定好的酒水配方，保持一致的调酒技术，并注意遵守清洁操作规范，以确保酒水的卫生安全。
2. 出品时，服务员应将酒水倒入干净、整洁的玻璃杯中，并恰当地摆放在酒吧台面上。
3. 对于不同种类的酒水，服务员应了解并准确提供有关的酒品知识，例如：起源地、口感特点、搭配建议等，以满足顾客的需求并提供专业的服务。
三、酒水的呈现与售后服务1. 服务员在出品后应及时将酒水送至顾客所在的座位，或者在宴会等特殊场合时，服务员应主动走上前为顾客倒酒。
2. 酒水端到顾客面前时，服务员应礼貌地介绍所提供的酒水，并向顾客提供相关的服务和建议，例如：适饮温度、搭配小吃等。
3. 在顾客用酒水享受完毕后，服务员应及时提醒是否还需要继续提供服务。
若顾客有其他需求，服务员应主动满足，并尽力提供更多的帮助。
四、酒水服务标准1. 服务员应保持良好形象，包括仪容仪表、着装整洁，并且应具备良好的沟通和表达能力。
2. 服务员在接待顾客时应实施“先倾听，后表达”的原则，应主动倾听顾客的需求并提供专业的建议。
酒水开瓶服务流程
酒水开瓶服务流程一、准备工作：1. 酒水开瓶器：根据不同的酒类和开瓶方式选取相应的开瓶器，例如塞子式开瓶器、螺旋式开瓶器、钳形开瓶器等。
2. 酒杯：准备合适的酒杯，例如红酒杯、白酒杯、啤酒杯等。
3. 毛巾：备一块干净的毛巾，方便在开瓶过程中擦拭手上的酒渍或水渍。
4. 酒瓶：确认要开启的酒瓶是否正常，没有破损或者密封不良。
二、开瓶服务流程：1. 确认客人需求：在接待客人的时候，先确认客人是否需要开瓶服务。
如果客人需要开瓶服务，由服务员负责处理。
服务员应该尊重客人的选择和需求，有礼貌地询问客人需要哪种酒类、打开方式和是否有特殊需求。
2. 拿取开瓶器：根据客人选择的酒瓶和要求拿取相应的开瓶器，同时在开瓶器上确认刀片、钩子是否锐利，是否有保护套。
3. 确认开瓶方式：根据不同的酒类选择不同的开瓶方式，例如红酒的开瓶方式为螺旋式开瓶器，啤酒的开瓶方式为钳形开瓶器。
4. 准备杯子：将合适的酒杯摆放在服务台，根据客人的要求选择相应的酒杯。
5. 开启酒瓶：用开瓶器插进酒瓶塞子的中央，顺着瓶颈向下倾斜45度左右，一手握住瓶身，另一手握住无杆上半部分向外拉，即可将塞子顺利拉出。
如果需要倒出酒液，可以根据客人的需求边倾斜酒瓶，边倒出酒液。
同时要注意不要让瓶口碰到酒杯或者舞台，防止污染。
6. 倒酒：将开启的酒瓶拿到客人桌前，先向品尝者递上酒瓶让其确认酒种，然后按客人要求倒入相应的酒杯中，根据酒杯的形状、大小和酒的种类倾斜酒瓶，以免酒流出杯子溅出。
7. 递酒杯：递给客人，建议递在客人右侧，保证客人能够用右手拿起酒杯。
同时，服务员应该将酒瓶端起，让客人看清楚酒瓶的品牌、生产地、酒精浓度和厂商等信息。
8. 整理服务：服务员在整理服务环节将酒瓶回收，拿走使用过的开瓶器，并用毛巾清洁桌子上的酒渍，为客人提供干净的服务环境。
三、注意事项1. 开瓶服务需要时刻注意安全，使用开瓶器的刀片和钩子部分十分锋利，与客人沟通时需要保持冷静和稳重。
酒水供应配送服务方案
酒水供应配送服务方案
1. 介绍
本文档旨在提供一个酒水供应配送服务方案，以满足客户对酒
水的需求，并提供高效、可靠的配送服务。
2. 服务内容
- 酒水供应：提供各类酒水产品，包括啤酒、葡萄酒、烈酒等。
- 订单管理：接受客户的酒水订单，并进行及时处理和跟踪。
- 配送服务：提供快速、安全的酒水配送服务，确保酒水按时
送达客户手中。
- 库存管理：及时更新库存信息，确保酒水供应充足。
3. 服务流程
1. 客户下单：客户通过电话或在线平台提交酒水订单。
2. 订单处理：接收订单后，我们将确认订单内容，并及时通知
客户。
3. 酒水配送：根据订单要求，将酒水安排配送，并提供配送时
间和跟踪信息。
4. 送达确认：客户收到酒水后，与我们进行确认以完成订单。
4. 服务优势
- 多样化的酒水选择：提供各类酒水产品，满足客户的不同需求。
- 高效配送：通过优化配送路线和提供实时的配送信息，确保酒水按时送达客户手中。
- 可靠性保证：严格管理库存，确保酒水供应充足，避免缺货情况的发生。
- 优质客户服务：提供快速响应和解决问题的能力，以满足客户的需求。
5. 联系方式
如需了解更多信息或下单，请联系：
- +86
以上为酒水供应配送服务方案的简要介绍，我们期待能与您合作并为您提供优质的酒水供应和配送服务。
酒水服务技巧
斟酒顺序和量度控制
1、顺 序
一般从主宾位 置开始，按顺 时针方向依次 进行。
案例分析
1、客人已有喝醉酒的迹象，服务员应礼貌地拒绝给客人再添加酒水； 2、给客人递上热毛巾，并介绍一些不含酒精的饮料，如咖啡、茶、矿泉水等； 3、如有呕吐，及时清理污物，并提醒醉客的朋友给予关照； 4、如有客人在餐厅酗酒闹事，应报告大堂副理和保安部，以便及时处理。
处理建议
（七）添酒
添酒的时机：客人酒杯中酒水少于三分之一时。 新饮品新酒杯。 单杯用新酒杯。 台面上留有酒杯。
滗酒就是把葡萄酒从原装酒瓶中倒入一个大容器里， 通常称作“滗酒器”。这是所有陈放时间长的红葡萄 酒饮用前都必须做的一个操作。实际上，陈放的葡萄 酒可能形成一些自然的沉淀物，它们与液体混杂在一 起就会影响酒的清澈程度。不过，滗酒还对葡萄酒的 氧化有益，正是由于长时间的在瓶内陈放，陈化的酒 才需要使自己“打开”，释放出所拥有的所有香气。
葡萄酒的服务流程
目 录
红葡萄酒的服务 白葡萄酒的服务
香槟酒的服务
红葡萄酒的服务
一、准备
从吧台取来的 红葡萄酒放置 在垫餐餐巾的 酒篮内，商标 朝上，送至工 作台；取送红 葡萄酒时应避 免摇晃，以防 沉淀物泛起。
红葡萄酒的服务
二、示酒
将红葡萄酒在酒 篮中向点酒客人 展示，商标朝向 客人，以确认该 酒正是客人所点 的；如有差错， 则应立即更换， 直到客人认可； 同时询问客人现 在是否可以开瓶。
酒店酒水服务流程规范
酒店酒水服务流程规范一、酒水服务作业程序酒水服务具有较强的技术性和技巧性，正确、迅速、简洁、优美的酒水服务可以让客人得到精神上的享受，同时会大大提高消费的档次。
酒水服务作业程序有如下几点。
1.示瓶客人点用的整瓶酒，在开启之前都应让主人先过目一下，即示瓶。
（1）示瓶的作用。
①标志开始酒水服务操作；②表示对客人的尊重；③可以核实一下有无误差；④证明商品的可靠性。
（2）示瓶的方法。
①服务者站于主人的右则，左手托瓶底，右手扶瓶颈，酒标面向客人，让其辨认；②当客人认可时，才可进行下一步的工作；③如果没有得到客人的认同，则去酒窖更换酒品，直到客人满意为止。
2.冰镇许多酒品的饮用温度大大低于室温，这就要求对酒品进行降温处理，比较名贵的瓶装酒大都采用冰镇的方法来降温。
冰镇的方法有加冰块、加碎冰和冷冻等方法。
冰镇的程序为：用冰桶，桶中放入中型冰块或冰水共溶物；酒瓶斜插入冰桶中，大约十多分钟后可达到降温效果。
用一只盘子拖住桶底，连桶送至客人餐桌上，可用一块布巾搭在瓶身上。
3.溜杯溜杯是一种融表演性与技巧性于一身的降温方法。
操作者手持杯脚，杯中放入冰块，然后转动杯子，冰块因离心力的作用在杯内壁上溜滑，使杯壁的温度降低。
4.温烫有些酒品的饮用温度高于室温，这就要求对酒品进行温烫。
温烫有四种常用的方法：水烫、火烤、燃烧和冲泡。
（1）水烫，即将饮用酒事先倒入烫酒器，然后置入热水中升温。
（2）火烤，即将酒装入耐热器皿，置于火上烧烤升温。
（3）燃烧，即将酒盛入杯盏内，点燃酒液以升温。
（4）冲泡，即将沸滚饮料（水、茶、咖啡等）冲入酒液或将酒液注入热饮料中去。
5.开瓶酒水在上餐台斟酒前，都先将瓶盖或塞打开，即开瓶或开塞。
（1）开瓶的基本程序。
①开塞前应避免酒体的晃动，否则汽酒会造成冲冒现象，陈酒会造成沉淀物窜腾现象；②将酒水瓶揩拭干净，特别是将塞子屑和瓶口部位擦十净；③检查酒水质量，如发现瓶子破裂或酒水中有悬浮物、浑浊沉淀物等变质现象，应及时调换；④开启的酒瓶酒罐应该留在客人的餐桌上，下面需用衬垫，以免弄脏台布；⑤开启后的封皮、木塞、盖子等物不要直接放在桌上，应在离开时一并带走。
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酒水服务程序
要求：不滴、不洒、不少、不溢、姿势文雅，先后有序、操作熟练、准确
1、倒酒前的准备工作
1、按客人的要求准备酒水
2、开启后要用干净的餐巾将瓶口擦干净
3、根据不不的酒水配备相应的酒杯
4、不同的酒有不同的饮用温度，需要温烫的酒应准备烫酒器，需要
降温饮用须准备好冰桶和冰块
2、倒酒要领
1、倒酒位置与姿势
A．倒酒时应站立客人的右侧倒酒，左手托盘右手握酒瓶下半部，商标朝向客人，若徒手倒酒，左手应拿一块洁净餐巾随时擦瓶口B．倒酒前应先向客人打招呼，将托盘中的酒水展示在客人面前并有礼貌的询问客人需要哪种酒水
C．倒酒时身体不要贴靠在宾客，距离适中，身体微向前倾，右脚伸入两椅之间，将右臂伸出进行倒酒，倒酒时应抬起瓶口，施转瓶
身将最后一滴酒随瓶身转动滴在酒杯上
2、倒酒顺序
大型酒席倒酒，在宾客放席后及时按主人家意愿倒好事先准备好的饮料，上菜前再倒酒水，倒酒时从主宾开始顺时针方向依次斟倒或按先女后男，先老后幼
3、倒酒注意的事项
A、倒酒时不能站在客人左侧，不准左右开口，不准隔位倒酒，禁止
反手倒酒
B、瓶口不得搭在杯口上，以相距2CM为宜
C、不要太急速，注意控制酒液流出的速度，倒酒时速度要慢，酒瓶
倾斜，瓶口留有空隙减少晃动让酒沿着杯壁慢慢倒入
4、席间添加酒水时应看客人杯中剩1/5杯时就应及时添加，但注意
不要弄错酒水
5、遇到打翻酒杯应用毛巾将酒吸干，同时更换酒杯，如果面积较
大可用餐巾盖上弄脏的台面上
6、开启瓶盖或罐时不要向着客人，避免气体喷溅到客人
7、散餐客人的酒水在倒一杯后，全部放在客人的桌子或临时的工
作台上，若有空瓶立即撤走
8、大型宴会宾主讲话致词时，负责主桌的服务员要将讲话者的酒
水准备好，待讲话结束及时送上，供祝福酒之用
9、席间宾主向各桌宾客敬酒时，服务员要端托着酒瓶跟随，随时
准备为宾客添加酒水
10、宾主讲话时，服务员停止一切操作，站在适当的位置，待讲话
结束后才重新开始工作
11、倒酒的标准：不同酒水的倒酒标准不一样，白酒9分满、红酒
1/3、洋酒1安士（1P）、啤酒8分满，啤酒与饮料混合时先倒饮料。