酒水服务程序

酒水服务程序

要求：不滴、不洒、不少、不溢、姿势文雅，先后有序、操作熟练、准确

1、倒酒前的准备工作

1、按客人的要求准备酒水

2、开启后要用干净的餐巾将瓶口擦干净

3、根据不不的酒水配备相应的酒杯

4、不同的酒有不同的饮用温度，需要温烫的酒应准备烫酒器，需要

降温饮用须准备好冰桶和冰块

2、倒酒要领

1、倒酒位置与姿势

A．倒酒时应站立客人的右侧倒酒，左手托盘右手握酒瓶下半部，商标朝向客人，若徒手倒酒，左手应拿一块洁净餐巾随时擦瓶口B．倒酒前应先向客人打招呼，将托盘中的酒水展示在客人面前并有礼貌的询问客人需要哪种酒水

C．倒酒时身体不要贴靠在宾客，距离适中，身体微向前倾，右脚伸入两椅之间，将右臂伸出进行倒酒，倒酒时应抬起瓶口，施转瓶

身将最后一滴酒随瓶身转动滴在酒杯上

2、倒酒顺序

大型酒席倒酒，在宾客放席后及时按主人家意愿倒好事先准备好的饮料，上菜前再倒酒水，倒酒时从主宾开始顺时针方向依次斟倒或按先女后男，先老后幼

3、倒酒注意的事项

A、倒酒时不能站在客人左侧，不准左右开口，不准隔位倒酒，禁止

反手倒酒

B、瓶口不得搭在杯口上，以相距2CM为宜

C、不要太急速，注意控制酒液流出的速度，倒酒时速度要慢，酒瓶

倾斜，瓶口留有空隙减少晃动让酒沿着杯壁慢慢倒入

4、席间添加酒水时应看客人杯中剩1/5杯时就应及时添加，但注意

不要弄错酒水

5、遇到打翻酒杯应用毛巾将酒吸干，同时更换酒杯，如果面积较

大可用餐巾盖上弄脏的台面上

6、开启瓶盖或罐时不要向着客人，避免气体喷溅到客人

7、散餐客人的酒水在倒一杯后，全部放在客人的桌子或临时的工

作台上，若有空瓶立即撤走

8、大型宴会宾主讲话致词时，负责主桌的服务员要将讲话者的酒

水准备好，待讲话结束及时送上，供祝福酒之用

9、席间宾主向各桌宾客敬酒时，服务员要端托着酒瓶跟随，随时

准备为宾客添加酒水

10、宾主讲话时，服务员停止一切操作，站在适当的位置，待讲话

结束后才重新开始工作

11、倒酒的标准：不同酒水的倒酒标准不一样，白酒9分满、红酒

1/3、洋酒1安士（1P）、啤酒8分满，啤酒与饮料混合时先倒饮料。