西餐酒水服务流程
西餐宴会前的酒会服务流程
西餐宴会前的酒会服务流程一、准备工作。
咱得先把场地收拾得美美的。
那些桌椅呀，要摆放得整整齐齐的，就像小朋友排队一样。
酒杯得擦得亮晶晶的，要是上面有个小污点，就像美人脸上有颗小黑痣，多影响美观呀。
还有各种酒水，像香槟、葡萄酒之类的，得提前冰镇好，要是酒不够冰，喝起来就感觉缺了点啥似的。
小点心也要准备得精致又可口，可不能是那种干巴巴的。
二、迎接客人。
客人来的时候，咱得带着最灿烂的笑容去迎接。
就像看到好久不见的好朋友一样，热情地说声“欢迎光临”。
要是客人有外套或者包包，要很贴心地帮他们放好，告诉他们不用担心，这里很安全的。
而且呀，要把客人带到合适的位置，就像安排自己的家人入座一样。
三、酒水服务。
这时候就开始上酒水啦。
拿着酒瓶子的姿势要帅帅的哦。
给客人倒酒的时候，可不能倒得太满，不然就像个冒失鬼一样。
一般倒个酒杯的三分之一到二分之一就刚刚好。
如果客人对酒有特别的要求，比如说想换一种酒，或者想要加冰块之类的，要很爽快地答应，“马上给您搞定。
”四、点心服务。
点心也要及时跟上。
把那些小巧可爱的点心放在盘子里，端到客人面前的时候，就像送上一份惊喜一样。
还可以简单介绍一下点心的特色，比如说“这个小蛋糕可好吃啦，是我们厨师特制的呢。
”要是客人吃了一块还想吃，那就是对咱们最大的认可啦。
五、与客人互动。
在酒会进行的过程中，可不能光站在那里发呆。
要和客人聊聊天，就像朋友之间唠家常一样。
问问他们今天过得怎么样，对这个酒会有什么期待之类的。
要是客人有什么有趣的事情分享，要很热情地回应，哈哈笑几声，让气氛更加融洽。
六、收拾整理。
如果客人吃完点心或者喝完酒了，要及时把空盘子和酒杯收走。
动作要轻一点，可别打扰到其他客人。
就像个小蜜蜂一样，悄悄地把东西清理干净，让场地始终保持整洁漂亮。
西餐宴会前的酒会服务，其实就是要让客人感觉像在家里一样舒服自在，又能享受到特别的待遇。
每个环节都要充满人情味，这样客人才会开开心心地参加后面的西餐宴会呀。
西餐宴会服务流程
西餐宴会服务流程西餐宴会服务流程西餐宴会服务是一种高雅、精细的餐厅服务形式，它注重服务细节和顾客体验，给顾客带来愉悦的用餐感受。
下面将为大家介绍一下详细的服务流程。
一、准备工作1. 预订确认：提前与顾客确认宴会预订信息，并核实人数、时间和特殊要求等。
2. 桌面摆设：根据顾客要求，精心摆设餐桌，包括放置餐具、摆放鲜花和蜡烛等。
3. 酒水备齐：检查酒水库存，确保宴会期间酒水能够供应充足。
二、迎宾接待1. 迎宾致辞：当顾客到达餐厅时，由专门的迎宾员向顾客热情致辞，引导顾客入座。
2. 餐厅导览：为顾客介绍餐厅的布局、装饰和其他设施，并引导顾客就座。
3. 帮助就座：在顾客就座后，服务员应主动帮助顾客拉开椅子，放置餐巾并为顾客推座。
三、点菜品酒1. 咨询推荐：向顾客介绍菜单中的特色菜品、餐饮搭配建议和推荐酒水，根据顾客需求提供专业建议。
2. 记录点菜：耐心倾听顾客点菜需求，并按顾客要求逐项记录，同时问询顾客对菜肴的口味偏好。
3. 点酒服务：根据顾客需求推荐适合的酒水，确认酒水品牌、年份等，并为顾客提供品酒建议。
四、上菜服务1. 预备菜品：根据顾客点菜记录，告知厨房准备相应菜品，确保厨房出品的菜品质量。
2. 配菜顺序：根据菜品制作时间和顾客口味偏好，安排合理的菜品上菜顺序，确保菜品热度和口感。
3. 服务时间：服务员需根据厨房的菜品准备时间和上菜顺序，及时将菜品端到顾客面前。
五、餐桌服务1. 清洁擦拭：餐桌上有任何脏污，服务员需要及时清理，并确保餐具摆放整齐。
2. 换餐具：根据菜品种类及上菜顺序，适时为顾客更换相应的餐具和杯具。
3. 添加酒水：根据顾客需求，及时为顾客的酒杯、水杯中添加酒水和水。
六、送餐切菜1. 送菜服务：将上菜过程中未上桌的菜品，根据上菜顺序送到顾客面前，并注意礼貌和用语。
2. 切餐服务：当有需要时，按顾客要求将菜肴切割成合适的份量，并适时帮助顾客添盐、添酱等。
七、清理服务1. 清理碗筷：当顾客用完菜品后，服务员应立即清理餐具，并及时更换干净的碟子和餐具。
西餐厅服务流程与规范
准备工作摆放餐具摆放物品检查摆台1．准备工作(1)服务员用消毒毛巾或者酒精棉球清洁消毒双手(2)准备好各类餐具(如刀、叉、勺)、台布、餐巾、烟灰缸、鲜花等物品(3)检查桌椅是否坚固可靠，有无破损，摆放是否整齐(4)根据餐厅正门的位置确定主位，主位朝向正门(5)铺上台布，要求台布中缝居中四边下垂长短一致，四角与桌脚成直线下垂2．摆放餐具(1)服务员在席位的正前方摆放餐盘，摆在位正中, 图案、店徽要摆正，盘边距桌边2cm；餐巾摆放于盘内，右侧向远离客人的方向45°斜放(2)在餐盘的右侧由外向里摆放汤勺、头盆刀、鱼刀、主菜刀。
匙心向上，刀刃向左,底部距桌边2cm，柄把可摆成一字形或者品字形，中间的刀比其他刀高出3cm，刀的间距为0 。
5cm(3)在餐盘的左侧与右侧对应，由里向外，头盆叉、鱼叉、主菜叉。
叉尖向上，底边距桌边2cm，柄把可摆成一字形或者品字形，中间的叉比其他叉高出3cm，叉的间距为0 。
5cm(4)在叉的左侧放面包盘，面包盘的中心线与餐盘中心线在向来线上,与叉的间距为1cm。
盘上放黄油刀,刀尖向上,刀口向左(5)在黄油刀上方放水果刀、叉，叉在下,刀在上，叉尖朝上，刀口朝底盘2cm,刀与叉间距1cm(6)水果刀上方可视情况放置冰淇淋匙，匙把朝右(7)在主菜刀正上方2cm 处放水杯，右边挨次摆放红白葡萄酒杯,三杯成斜“一”字形。
如有香槟杯,则摆在红葡萄酒杯前方，烈酒杯摆放在香槟酒杯右侧，杯间距均为 1cm3．摆放烟灰缸、烛台等物品(1)服务员按照离坐位的远近分别摆放烟灰缸、火柴、盐椒瓶、花瓶、烛台 (晚餐摆台时使用)(2) 将花瓶放于台面正中;盐瓶在左， 胡椒瓶在右,且与主位相对； 火柴摆放在烟灰缸上，磷面不允许直对客人 4．检查摆台(1)服务员检查台面上的铺设有无遗漏(2)检查台面铺设是否规范、是否符合要求1．上餐前饮品(1)客人入坐后，服务员向客人推销餐前饮品，取来饮品后从客人右侧送上 ,并报上饮品名称(2)从客人的右侧呈送菜单，将菜单打开至第一页，送至客人手中.递送时女士优先,但年长的男士或者主客则例外(3)让客人考虑片刻后，上前站在客人的左边为客人点菜,按逆时针方向进行2．进行点菜(1)服务员在点菜单上记下日期、本人姓名及台号、就餐人数等(2)客人点菜时，应凝视客人,听清客人点的菜名，适时匡助客人选择菜品和主动推介菜品,准确地记录菜名.对于每位客人的特殊吩咐, 以较小字体附记在菜名略号侧, 以便不错漏并便于结账分账(3)若客人的点菜中有煮蛋、牛排等，要问清生熟程度上餐前饮品进行点菜复述点菜内容分送菜单(4)客人用餐时间较紧的话，如点的菜费时较长,则应及时提醒客人(5)若客人对菜肴有特殊的要求,在菜单上要标明4．复述点菜内容(1)客人点单完毕后，服务员应清晰地重复一遍客人所点菜品内容并请确认(2)复述完毕后，在点菜单的右上角写明当时的时间, 以便查询(3)收回菜单并向客人致谢, 同时请客人稍等，说明大致的等候时间4．分送菜单(1)服务员将点菜单的第一联送交收银员(2)将点菜单的第二联送交厨房准备菜品(3)点菜单的第三联由自己留存(4)将点菜单的第四联放在餐桌留存1．准备工作(1)服务员准备好服务用的托盘，托盘须洁净、无异味准备工作(2)牢记点菜单的时间、台号和菜品名称2．进厨房取菜进厨房取菜(1)服务员根据客人就餐的速度及每道菜的准备时间,从厨房按顺序取菜(2)取菜时,及时告知厨师要菜的台号和菜名送菜进餐厅(3)取完菜后，检查菜品是否按客人所需标准制作，对不符合标准的菜品应立即退回厨房送菜上桌3．送菜进餐厅(1)服务员把取好的菜放在托盘上，配汁、配料和菜品的摆放应整齐、准确，热菜要用盘盖盖好(2)检查所有摆在托盘上的菜是否摆放平稳(3)核对所取菜的数量是否与定单的数量相符(4)核对正确后，将取好的菜从服务员的点菜单上划掉(5)左手将托盘托稳，稳步地进入餐厅4．送菜上桌(1)服务员在服务时，依据先宾后主、女士优先的原则用右手从客人左侧上菜(2)上完菜后，问询客人是否需要其他服务.若不需要，礼貌地向客人致谢并道别1．推介酒水(1)客人点完菜后，服务员送上酒水单，问询客人需要什么酒水，并回答客人的送上酒水单问题(2)根据客人所点的菜品，推荐与其搭配的红、白葡萄酒填写酒水定单2．填写酒水定单(1)客人点酒水时，服务员应站在客人右侧，听清客人点的酒水名称，并准确取酒水记录在酒水定单上(2)客人点完后，应向客人复述一遍酒水内容。
西餐厅的服务流程与标准
1 准备餐牌
五
1
按客人的人数准备相应的餐牌
2
餐牌必须保持整洁干净
2.
呈送餐牌
食
1
打开餐牌第一页,站在客人的右侧,用右手呈送给客人服务
物 的
时应礼貌的‘ 向客人示意,并说：先生,小姐,这是您的餐牌
2
服务时按顺时针方向进行,女士优先,先宾后主
3.
推介食物
推 介
1
推介食物的基本要求
A熟悉笨餐厅提供的菜式的风味特点
2 视客人的定位人数,必要时将人数和客人的特别要求向厨房当值主管通报,以便做好相 应
的安排
3 如客人取消预定.经手人要在预定本上清楚注销预定,并知会厨房主管有关的变更情况
三.引领客人入座程序
1． 迎宾
1 带位员准时站在餐厅门口带位台后,如带位员超过一名,须分别站在餐厅门口的 两侧,带位员必须保持良好的站姿,端庄自然,不依傍他物站立活闲谈
B了解各种食物的基本烹饪的方法,制作的原料及原料产地
及
C掌握事物与酒水搭配的技巧
服
D掌握食物的基本价格 E熟悉厨师每天特别介绍菜式的风味特点
务
2
推介食物的基本技巧
A了解客人的国籍,年龄和饮食习惯,给予适当的介绍
B给客人介绍代表餐厅特色的食物
C给客人推荐每天的厨师特别介绍
D给客人推介时令的食品
E推介食物时需要突出食品的质量,风味和营养成分,切勿以食物的价
开椅子,将
•
餐巾叠整
齐.摆放在台面上
• 2 当客人返回座位时. 服务员要为客人准备好 椅子,并重新为客人铺上 餐巾
• 3 如客人在用餐过程 中,离开时间较长.服务员 必须提供食物保温服务,, 必要时要协助客人将食 物加热
西餐厅点餐服务程序
4、步骤与要求
4.1.1、按着装要和站立要求，面带微笑，迎接客人，询问预定情况等
4.1.2、将客人引到适当座位，走在客人前面，并保持一定的距离，用手示意行走路线
4.1.3、拉椅请客人入座
4.1.4、为客人打开台布，动作要轻
4.1.5、先给客人呈上饮品单和菜单
4.1.6、接受客人点菜，介绍特别菜肴和饮料，详细问清客人对菜肴的特殊要，重复点菜内容
4.1.11、食品上齐后要告诉客人并第二次进行食品、酒水、饮料推销
4.1.12、询问客人有无其他要求
4.1.13、结帐
4.1.14、送客，检查有无遗留物品
4.1.15、恢复台面，使用托盘，分类收拾口布、餐具、用清洁的抹布擦净台面，按摆台要求重新布置台面
5、相关文件
西餐厅午餐服务程序与标准协查规范
6、质量记录
4.1.9、询问客人有无其他要求
4.1.10、结帐
4.1.11、送客，检查有无遗留物品
12、恢复台面，使用托盘，分类收拾口布、餐具、用清洁的抹布擦净台面，按摆台要求重新布置台面
5、相关文件
西餐厅早餐服务程序与标准协查规范
6、质量记录
编制：审核： 批准：日期：
编制：审核： 批准：日期：
1、目的
使服务员和餐厅早餐服务程序能按照争取饿的操作规程运作
2、适用范围
咖啡厅服务员实操操作的服务范围
3、质量标准
3.1.1、使用敬语
3.1.2、服务快捷、动作熟练
3.1.3、奉行女士优先原则
4、步骤与要求
4.1.1、按着装要和站立要求，面带微笑，迎接客人，询问预定情况等
4.1.2、将客人引到适当座位，走在客人前面，并保持一定的距离，用手示意行走路线
酒水服务操作程序
酒、日本清酒以及某些鸡尾酒的饮用。
2、温烫的四种方法
（1）水烫。
将酒液倒入温酒壶，放入热水中，以水为媒介的加热方
法。
（2）烧煮。
将酒液倒入耐热器皿，直接放置于火上的加热方法。
（3）燃烧。
将酒液倒入杯后，将杯子置于酒精液体内，点燃酒精加
热的方法。
（4）注入。
将热饮注入酒液或将酒液注入热饮中升温的方法。
水烫和燃烧一般是当着客人的面操作。
二、示瓶
当客人点完酒之后，就进入斟酒程序，而示瓶是斟酒服务的第一道
程序，它标志着服务操作的开始。
示瓶是向客人展示所点的酒水。
这样
做的目的有两个，一是对客人表示尊重，请客人确定所点酒水无误；二
是征询客人开酒瓶及斟酒的时间，以免出错。
三、开瓶
60分钟交叉教学酒瓶的封口通常有瓶盖和瓶塞两种。
（1）正确使用开瓶器。
餐厅常用开瓶器（见图7-2-1）
图7-2-1多功能开瓶器
图7-2-2翼型开瓶器
（2）开瓶时动作轻，尽量减少瓶体的晃动。
开启软木塞瓶盖时，如
出现断裂危险，可将酒瓶倒置，利用酒液的压力顶住软木塞，同时再转
动酒钻拔出软木塞。
（3）开启瓶塞后，要用干净的布巾擦拭瓶口，如软木塞发生断裂的，
附、红葡萄酒、白葡萄酒、香槟酒的服务方法及标准如下表：。
酒水服务操作规程
酒水服务操作规程1 目的规范酒水服务工作程序，保证酒水服务质量。
2 引用文件3 操作细则3.1 接受点酒3.1.1向客人问候，站在客人右侧，将酒单打开后递给客。
3.1.2 服务员应事先了解餐厅供应的酒水品种，知道哪些酒比较好，应配什么菜，饮用的最佳温度以及产地和特点等。
3.1.3接受点酒时，要把酒名、瓶子大小、年份、类型、数量等都记录下来。
3.1.4点完酒后，将酒单从桌上拿走，并向客人询问何时上酒，或者酒与哪一道菜一起上。
如是中餐，那么无论点什么酒，都应在上菜前上酒3.1.5根据所点的酒，重新调整并放好相应的酒杯。
3.2 服务酒水3.2.1客人点酒后，应问清楚何时开酒、上酒和服务，假如主人对此未作特殊要求，则应遵循以下程序：白葡萄酒和玫瑰葡萄酒，除非客人要求与主菜一起上以外，一般应随第一道菜开瓶服务，红葡萄酒在呈示给主人后，如室温（20度）条件允许，应在桌上直接开启。
红葡萄酒一般在饮用前一小时打开，使酒与氧气接触，散发掉部分酸气，因而一般红葡萄酒是随主菜一起上的。
3.3 示瓶客人点酒后，服务员应站在点酒客人的右侧，左手托瓶底，右手扶瓶颈，酒标朝向客人，让宾客辨认求得认可，示瓶是斟酒服务的第一道程序。
3.4 服务技能3.4.1 冰镇许多酒的最佳饮用温度要求低于室温。
白葡萄酒饮用温度为7℃～13℃，最佳温度为9℃，香槟酒和有汽葡萄酒饮用温度为3℃～6℃，最佳温度为4℃，因此要求对酒进行降温处理，冰镇的方法主要是，开餐前将需冷藏的酒的放入冰块，将酒瓶插入冰块中，并用冰桶架架放在餐桌一侧。
3.4.2 温烫某些酒品(如黄酒、加饭酒)在饮前将酒的温度升高这是一种习惯作法。
温烫的方法有几种，最常用的方法是水烫，即将酒倒入温酒壶，然后放入热水中升温。
3.4.3 开瓶1）在餐桌或餐车上开酒，让客人看到开酒的过程。
2）要尽量减少瓶体的晃动。
一般将瓶放在桌上开启，切忌用双腿夹住瓶来拔塞。
3）切开瓶口的锡箔，并把瓶口上的锡箔都拿掉。
酒水服务技巧
红葡萄酒的服务
五、试酒
开瓶后的在主人右 前侧放置一会儿， 使酒与空气接触而 氧化（散发掉部分 酸气），然后为点 酒斟倒30毫升左右 的酒让其试尝，就 注意商标朝客倒毕， 轻转酒瓶，以防酒 液下滴。
红葡萄酒的服务
六、斟酒
当主人品尝后， 对酒表示满意， 即可按先女后 男、先宾后主 的原则；按逆 时针方向依次 倒 酒 。
斟酒量度
果 汁
红 葡 萄 酒
烈 性 酒
白 葡 萄 酒
啤酒
烈性酒、软饮料斟至酒杯的八成满 红葡萄酒斟至酒杯的五成满 白葡萄酒斟至酒杯的七成满 啤酒泡沫不溢出
案例分析
• 三位客人在餐厅用餐，已喝了二瓶一 斤装白酒和五瓶啤酒，已经面红耳赤， 说话声也渐渐升高，这时，其中一位 客人又扬手要求服务员再送一斤白酒 上来，大家来个一醉方休。你作为服 务员，该怎么办 。
白葡萄酒的服务
一、准备
白葡萄酒应冰镇奉 客（一般在5—8 度），所以应准备 冰桶，桶内放满三 分之二的碎冰和冰 水，将酒瓶置于冰 桶中，上盖一块餐 巾，然后把冰桶放 在客人的右后侧 （用冰桶支架）。
白葡萄酒的服务
二、示酒
从冰桶中取出酒瓶 擦干，用另一餐巾 （叠成条状），包 裹瓶身（须露出商 标），左手托住瓶 身，右手持瓶颈， 商标朝上，从点酒 客人右侧向其展示 以便确认。
均是忌讳和不礼貌的作法。
（二）持瓶姿势
右手持酒瓶的中下端 商标朝外，正对客人
斟酒时，尽量升直手臂
（三）斟酒方法（桌斟）
1、徒手斟倒 2、托盘斟酒
徒手斟倒
左手持服务巾，背于身后
在客人右侧斟倒 瓶口与杯口相距2-4厘米 顺时针旋转90度
托盘斟酒
左手托盘 托盘不可越过客人的头顶，向后自然拉开
Service Procedure 西餐服务流程
Western Restaurant Service Sequence西餐服务流程1.G REETING GUESTS AT THE ENTRANCE 入口迎接客人Guests will be greeted within 10 seconds of arrival. If hostess is handling another guest, other staff that is near by the entrance should acknowledge them right away.门童需在客人进门前为客人拉门，迎宾需在客人到达10秒内向客人问好，如果迎宾在接待另外的客人，在入口附近的其他员工应立即向客人致意。
Guest will be greeted promptly and pleasantly with a warm smile. 及时愉快热情的问候客人Chinese guest should be greeted in Chinese, all the other guests in English.中国客人用中文问候，外国客人用英文问候，或其他语(如果知道)Example : Good evening./Buenas noches/Boa noite/Buona sera/Bon soir/Guten abend例如：晚上好（英）/西/葡/意/法/德Welcome to LA PAELLA Restaurant. 欢迎光临XX西餐厅Have you made the reservation, Sir/Madam? 请问您有预定吗，先生小姐？How many person would you have, Sir/Madam? 请问您一共几位？Please go this way, Sir/Madam.这边请。
2.E SCORTING AND SEATING GUESTS 陪同客人并领位入座Guests should be escorted to their table, the hostess walking in front of guests, adapting to the speed of guests. 客人应被陪同护送到他们的桌子，迎宾应走在客人前面，并迎合客人的行走速度。
西餐酒水服务流程
酒店
岗位操作程序编号：
内容：西餐厅饮料、酒水操作规程
部门：餐饮部
生效日期：2006年07月01日
批准：
目的：以满足顾客的需求
程序：
规程标准
1、准备1、为客人点饮料，酒水时，口袋里必须备
有笔和点单纸。
2、画台型图，同点菜操作规程。
6、上饮料1、在客人右边上饮料
2、托盘切勿碰到客人，应侧过身，把托盘往后靠。如不方便工作，必须请客人留意。“对不起，先生/小姐您点的可乐”
页数：2
3、饮料放于客人的右手边。
4、先上玻璃杯，后上饮料，玻璃杯捏底部。
5、饮料帮客人倒8分满，倒好后旋转瓶身，把饮料的高标正面朝向客人，放于玻璃杯右侧。
6、询问客人还有什么需要，让客人慢用后，倒退离开。
7、席间服务当客人饮料吃到一半时，要主动上前添加，如饮料喝完应询问客人是否要续加，并撤走空瓶。
页数：3
2、递饮料单，酒水单1、打开饮料单，酒水单由右手握顶端，左手握底部。
2、从右边递至客人面前。
3、点单1、站在客人右手边进行点单，遵循女士优先，顺时针顺序。
2、可适时推销，让客人多些选择。
3、认真聆听客人的需求，记录要清晰。
4、点完后要重复确。
4、开单1、饮料和酒水开单可开在一起，但如客人点了瓶装葡萄酒应分开单独开单。
页数：1
2、开入厨单时写清日期，台号，人数，服务员，姓名，饮料名，数量。
3、入厨单新单以N（NEW）表示，加单以＋表示。
4、把入厨单交于收银员，收银员签字后，第一联（白联）第二联（红联）交于酒吧出饮料。
5、出品1、准备好一个圆托盘，确保其干净并垫有托盘纸。
西餐服务流程与标准
西餐服务流程与标准在西餐服务中，良好的服务流程和标准是至关重要的。
它不仅能够提升顾客体验，还能够展现餐厅的专业和品质。
下面将从预订、迎接客人、点菜、上菜、结账等方面，为大家详细介绍西餐服务的流程和标准。
首先，预订环节。
当顾客通过电话或者在线渠道预订餐桌时，服务人员应该礼貌地询问顾客的姓名、预订时间、用餐人数以及是否有特殊要求。
在确认预订信息后，应当及时记录并在预订本上做好标记，以便后续服务。
其次，迎接客人。
当顾客到达餐厅时，服务人员应该立刻迎接并引领顾客到达预订的餐桌。
在引领的过程中，服务人员应该主动为顾客拉开椅子，并适时地为顾客推椅。
在顾客就坐后，服务人员应该主动递上菜单，并为顾客倒好水或者酒水。
接下来是点菜环节。
在顾客就坐并浏览菜单后，服务人员应该耐心地为顾客介绍菜品，并根据顾客的口味和需求进行推荐。
在顾客点菜后，服务人员应该清楚地记录顾客的点菜信息，并及时将菜单送至后厨。
然后是上菜环节。
一般情况下，冷菜应该在热菜之前上桌，主食应该在配菜之前上桌。
服务人员在上菜时应该注意礼貌用语，比如“请慢用”、“请享用”等。
在上菜完成后，服务人员应该及时为顾客更换餐具，并关心询问是否还需要其他服务。
最后是结账环节。
当顾客用餐结束后，服务人员应该主动为顾客提供结账服务。
在结账过程中，服务人员应该清晰地列出消费清单，并为顾客提供多种支付方式。
在顾客支付后，服务人员应该及时为顾客送上发票，并表示感谢。
综上所述，西餐服务流程和标准对于一个餐厅的经营至关重要。
只有做好了每一个环节，才能够赢得顾客的信任和好评。
希望每一位从业人员都能够严格按照标准流程进行服务，为顾客带来更好的用餐体验。
宴会西餐服务程序
征求宾客意见:
• 宴会即将结束时，提前清点所使用的饮料，并对照活动订 单，把标准不包括的项目费用加到总帐单内。整个宴会结 束后找通知单上的有效签单人进行签单。在客人签单的时 候，宴会部负责人应让客人填写服务问卷调查表，并把宴 会中所遇到的问题总结、归档，并在每日的餐饮部会议中 进行汇报，提出合理意见，以便提高宴会服务水平及质量。
餐前例会:
• 开餐前一小时，由宴会厅经理或主管对整次宴会作详细地 解释，包括菜单的了解，宴会服务员必须清楚的知道每道 菜的口味，配料及制作方法，服务顺序等。
工作安排:
• 宴会厅主管将根据宴会的规模进行工作的分配，如西式套 餐，一般每桌需要一个传菜员，每二到三桌需要一个服务 员(每桌按四个客人计算)。如为重要客人，一般需会开始前五分钟摆上黄油，待客人入座后先询问使用 何种饮料，上完酒水后立即进行分派面包，
• 上菜顺序为，开胃菜，汤，鱼类，主菜，甜点，水果等， 最后再用甜品的同时可向客人提供咖啡或茶。
• 上菜按菜单顺序上，每上一道菜前需将用完的前一道菜给 撤下方可上第二道菜，
• 上甜点之前先撤下桌上除酒杯以外的餐具，主要有主菜碟， 面包篮，黄油碟，胡椒盅，盐盅，换上干净的烟灰缸，摆 好甜品叉勺。
布置宴会厅及摆台:
• 收到活动通知单后，根据通知单的要求进行宴会厅的 摆台，先摆出大体台型再进行细调，然后铺上适当颜色的 台布，按照此次宴会的菜单进行餐具的摆台。餐具整体摆 放要统一整齐，并根据通知单上的要求摆上相应的水杯及 酒杯，摆上胡椒盅，盐盅及牙签盅，如为重要客人可摆放 上烛台以增加宴会的气氛及效果。
准备工作台:
• 宴会中为了方便服务，我们还是需要在餐桌就近搭设服务 台，服务台临时根据宴会的人数和菜肴来准备，并在服务 台上备有咖啡具，茶具，冰水壶，托盘，干净的烟灰缸， 服务用刀、叉、勺等，在备餐间需准备面包篮、黄油及一 定量的酒水等。
西餐对客的服务程序
西餐服务员的对客服务程序一、迎客：1、领位在规定的位置站立，等待客人到来，精神饱满，面带微笑。
2、见到客人到来，立即走出迎宾台，前往迎接，请客人进入。
对熟客要用名字称呼“- X先生/小姐,上午/下午/晚上好，欢迎光临西餐厅！”3、面带微笑咨询客人。
（如果有预订记录）（普通话）“请问您今天有预定吗？您贵姓？”给客人重复预订的信息。
（如果没有预订记录）（普通话）“您好！X先生/小姐，请问一共多少位呢？”4、引领客人，与客人保持1.5米左右距离，走在客人右前方，右手五指并拢，手心朝上，行手势礼，三步一回头，面带微笑。
5、根据客人的人数和要求，建议安排合适的台位，直到客人选到满意的为止。
“X先生/小姐，这是给您预定的台位，可以吗？”“请问X先生/小姐，这张台可以吗？”二、拉椅并放置餐巾：1、主动为客人拉椅让座，女士优先，双手轻轻把座椅拉开，右手作出手势同时礼貌用语：“X 小姐，请坐。
”待客人即将坐下时，再用右膝盖和双手轻轻的将椅子朝桌面的方向推。
如果时间允许还可以为下一位客人拉椅子。
2、待客人坐好后，站在客人的右手边，身体与椅子的方向平行，右腿向前轻迈一小步，用右手拇指和食指轻轻捻起客人面前的餐巾，侧身双手拉开餐巾对折成三角形，双手的拇指和食指捏住餐巾两个角。
3、上身轻轻探向客人，同时要有礼貌用语“对不起，打扰一下”，然后将餐巾轻轻的搭在客人的双腿上。
4、提醒客人“对不起，各位请稍等一下”，准备酒水牌和菜牌5、注意：餐巾摆放要有艺术性。
（1）摆放餐巾时，要将餐巾花正面朝向客人。
（2）摆放餐巾与餐具的距离要均匀，餐巾不能遮挡台上的用品，不要影响服务操作三、倒冰水服务：1、只有西餐厅午餐和晚餐的摆台有冰水杯，当客人入座后并拿到酒水牌和菜牌后，服务员用装有冰水的玻璃壶给每位客人倒冰水。
冰水要免费提供。
2、开餐前将玻璃壶清洗干净准备好，用饮用水和冰块混合，温度掌握在使人口感凉爽即可，不要有很多冰块在里面，避免倒冰水时有冰块进入杯子从而水花溅出。
西餐服务程序
西餐服务程序1、准备工作：1）了解订单情况；2）摆好餐位；3）整理好餐具；2、检查工作：检查各个环节是否正常；要求餐具整洁无残损、台巾无污染、台椅整齐、地毯无异物。
3、迎客：手拿菜谱，站在迎磅台前，微笑面对客人并问候。
4、带位：用手指示引领方向在客人稍前侧带至台前；带客人入座时，用手势示意，并说：先生/小姐，请这边走。
5、示座：1）迎宾员询问客人是否满意位置。
2）拉椅请座。
6、送餐牌：服务人员翻开餐牌送给客人。
7、问饮品：用托盘将饮品托出说明饮品名称；将饮品放在餐巾的上方啤酒，饮料倒八成满。
8、点菜：备好纸笔，写上编号，在客人一边点菜；准备好后问客人：先生/小姐，请问您吃点什么或我可为您点菜了吗？9、落单：将客人所点菜写在点菜单上；饮品与食品分开写菜式有先后的隔开写。
10、上菜：将所需配汁、汁酱等在客人右边上齐。
11、问甜品咖啡或茶：1）用完餐后，顺势推销餐后甜品；2）然后问咖啡或茶；应提醒客人：先生/小姐，这是您的咖啡或茶。
12、收碟：在客人吃完甜食后收去甜点蝶；做之前应询问客人：先生/小姐，可以把这拿走吗？13、准备帐单：将帐单准备好；在客人没有叫结帐前就应有主时写清。
14、结帐：用帐单夹把帐单从客人右边递上；将零钱或底单递回客人。
15、收尾：1）查看是否有遗留物品；2）按程序清理餐具；清理现场。
（五）酒吧咖啡厅服务程序：1、迎宾（同西餐标准相同）；2、带位（同西餐标准相同）；3、示座（同西餐标准相同）；4、递酒牌：服务员将酒牌递给客人，并介绍特种饮料，描述鸡尾酒的西文，烈酒要问清加冰还是净利饮或加其它饮料；5、落单：将客人所点酒水注明；6、出酒水：用托盘将酒水端出，说明品名，饮品放在客人面前，客人饮用后要问清是否还需要；7、准备帐单（同西餐标准相同）8、结帐（同西餐标准相同）。
西餐酒水服务
（7）酒瓶中只剩下一杯酒量时，须及时征求主人意见是 否需要再加一瓶。
3、开启酒瓶
（1）用开瓶塞开启酒瓶。 （2）将木塞放入小碟中，请主人过目。
4、斟倒酒水
（1）服务员将打开的红葡萄酒放回酒篮，商标朝上， 同时用右手拿起酒篮，从主人右侧倒1/5红葡萄酒，请 主人品评酒质。 （2）主人认可后，按照女士优先的原则，依次为客人 倒酒，倒入杯中1/2即可。 （3）倒完酒后，把酒篮放在客人餐具的右侧，注意不 能将瓶口对着客人。 （4）随时为客人添加红葡萄酒。 （5）当整瓶酒将要倒完时，询问主人是否需要再加一 瓶。 （6）如果主人表示不再加酒，即观察客人，待其喝完 酒后，立即将空杯撤掉。
2、展示商标
（1）将准备好的白葡萄酒与冰桶架等一 同拿到主人座位的右侧，将小碟放在主 人餐具的右侧。 （2）用餐巾裹住酒瓶只露出商标。 （3）送至主人面前，请主人看清商标， 并询问主人现在是否可以打开白葡萄酒 。
Hale Waihona Puke 3、开启酒瓶
（1）得到主人允许后，将酒瓶放回冰桶 中国，左手扶住酒瓶，右手用开赛器开 启木塞。 （2）木塞出瓶时不应有声音。 （3）将木塞放入小碟中，放在主人白葡 萄酒杯的右侧。
（三）红葡萄酒服务
1、准备工作 2、展示商标 3、开启酒瓶 4、斟倒酒水
1、准备工作
（1）客人订完酒后，立即去酒吧取酒， 尽量不超过5min。 （2）准备好红酒篮，将一块干净的餐巾 铺在红酒篮中。 （3）将取回的葡萄酒放在酒篮中，商标 向上。
2、展示商标
（1）将小碟放在主人餐具的右侧。 （2）服务员右手持酒篮，左手轻托住酒 篮的底部，呈45度倾斜，商标向上，请 主人看清酒的商标，并询问主人是否可 以服务。
西餐酒水服务流程情景对话
西餐酒水服务流程情景对话下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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请问您需要点些什么酒水呢？顾客：我想先看看菜单。
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3、饮料放于客人的右手边。
4、先上玻璃杯，后上饮料，玻璃杯捏底部。
5、饮料帮客人倒8分满，倒好后旋转瓶身，把饮料的高标正面朝向客人，放于玻璃杯右侧。
6、询问客人还有什么需要，让客人慢用后，倒退离开。
7、席间服务当客人饮料吃到一半时，要主动上前添加，如饮料喝完应询问客人是否要续加，并撤走空瓶。
5、如客人点瓶装饮料，先在吧台打开，听装饮料当客人面打开。
6、如客人点葡萄酒，托盘上放上相应的葡萄酒杯，开酒刀红葡萄酒准备餐车，酒篮，2块白口布，一个黄油碟加白花纸。白葡萄酒准备冰桶，酒架，一块白口布，一个黄油碟加白花纸。
6、上饮料1、在客人右边上饮料
2、托盘切勿碰到客人，应侧过身，把小姐您点的可乐”
酒店
岗位操作程序编号：
内容：西餐厅饮料、酒水操作规程
部门：餐饮部
生效日期：2006年07月01日
批准：
目的：以满足顾客的需求
程序：
规程标准
1、准备1、为客人点饮料，酒水时，口袋里必须备
有笔和点单纸。
2、画台型图，同点菜操作规程。
2、递饮料单，酒水单1、打开饮料单，酒水单由右手握顶端，左手握底部。
2、从右边递至客人面前。
3、入厨单新单以N（NEW）表示，加单以＋表示。
4、把入厨单交于收银员，收银员签字后，第一联（白联）第二联（红联）交于酒吧出饮料。
5、出品1、准备好一个圆托盘，确保其干净并垫有托盘纸。
2、检查饮料是否和入厨单上的相同，确保饮料按标准调配出品。
3、玻璃杯干净，无破损。
4、将饮料放在托盘上时，高杯子及瓶装饮料靠近身体，杯子放外侧尽量放均匀，保持平衡。
3、点单1、站在客人右手边进行点单，遵循女士优先，顺时针顺序。
2、可适时推销，让客人多些选择。
3、认真聆听客人的需求，记录要清晰。
4、点完后要重复确认，以防错点漏点。
5、感谢客人。
6、礼貌收回饮料单，酒水单。
4、开单1、饮料和酒水开单可开在一起，但如客人点了瓶装葡萄酒应分开单独开单。
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2、开入厨单时写清日期，台号，人数，服务员，姓名，饮料名，数量。
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