西餐酒水服务[荟萃研究]

3、汤类：一般不用酒，但也可配雪利酒或马 德拉酒。
4、副盆：选用干型葡萄酒、玫瑰露葡萄酒或 低度干红葡萄酒
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5、主菜：
（1）海鲜类：12%~14%无甜味的干白葡萄酒
（2）小牛肉、猪肉和鸡肉等白色肉类：酒度不 太高的，如11%~13%干红葡萄酒
（3）牛肉、羊肉和火鸡等红色肉类：酒度较高 的，13%以上的红葡萄酒
篮的底部，呈45度倾斜，商标向上，请 主人看清酒的商标，并询问主人是否可 以服务。
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3、开启酒瓶
（1）用开瓶塞开启酒瓶。 （2）将木塞放入小碟中，请主人过目。
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4、斟倒酒水
（1）服务员将打开的红葡萄酒放回酒篮，商标朝上， 同时用右手拿起酒篮，从主人右侧倒1/5红葡萄酒，请 主人品评酒质。
（2）主人认可后，按照女士优先的原则，依次为客人 倒酒。服务员应站在客人右侧，倒入杯中3/4即可。
（3）最后给主人斟倒，再把白葡萄酒放回冰桶，商标 向上。
（4）随时为客人添加白葡萄酒。
（5）当整瓶酒将要倒完时，询问主人是否需要再加一 瓶。
（6）如果主人表示不再加酒，即观察客人，待其喝完
酒后，立即将空杯撤掉。 行业倾力
瓶。 （3）开瓶时动作不宜过猛，以免发叉过
大的声音而影响客人。
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3、斟倒酒水
（1）用餐巾将瓶身包住，展示商标。 （2）用右手拇指抠住瓶底，其余四指分开，托住瓶身。 （3）向主人杯中注人1/5的酒，交由主人品尝。 （4）按照女士优先的原则，依次服务，斟倒3/4的量即
可。
（5）每斟一杯酒最好分两次完成，以免杯中泛起的泡沫 溢出。斟完后须将瓶身顺时针轻转一下，防止瓶口酒滴 落在台面上。
项目三 酒水
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主题一
酒水服务
——西餐酒水服务
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酒水服务的几个阶段：
1、餐前酒服务 2、佐餐酒服务 3、甜食酒服务 4、餐后酒服务
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（一）西餐菜肴与酒水的搭配规律
1、开胃酒：鸡尾酒、味美思酒、比特酒或雪 利酒等。
2、头盆：选用低型、干型的白葡萄酒，如德 国摩泽尔的白葡萄酒、法国阿尔萨斯的白葡萄 酒和法国勃艮第的白葡萄酒。
（2）在冰桶内放入1/3桶冰块，再放入 1/2桶的水后，放在冰桶架上，并配一 条叠成8cm宽的条状餐巾。
（3）白葡萄酒取回后，放入冰桶中，商 标向上。
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2、展示商标
（1）将准备好的白葡萄酒与冰桶架等一 同拿到主人座位的右侧，将小碟放在主 人餐具的右侧。
（2）用餐巾裹住酒瓶只露出商标。 （3）送至主人面前，请主人看清商标，
（2）主人认可后，按照女士优先的原则，依次为客人 倒酒，倒入杯中1/2即可。
（3）倒完酒后，把酒篮放在客人餐具的右侧，注意不 能将瓶口对着客人。
（4）随时为客人添加红葡萄酒。
（5）当整瓶酒将要倒完时，询问主人是否需要再加一 瓶。
（6）如果主人表示不再加酒，即观察客人，待其喝完
酒后，立即将空杯撤掉。 行业倾力
6、奶酪类：甜味葡萄酒或继续使用正菜的酒品。
7、甜食：甜葡萄酒或葡萄汽酒
8、餐后酒：甜食酒、白兰地、利口酒或鸡尾酒
注：香槟酒和玫瑰露葡萄酒可以配任何菜肴饮用
。
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（二）白葡萄酒服务
1、准备工作 2、展示商标 3、开启酒瓶 4、斟倒酒水
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1、准备工作
（1）客人订完酒后，立即去酒吧取酒， 最好在5min之内完成。
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（三）红葡萄酒服务
1、准备工作 2、展示商标 3、开启酒瓶 4、斟倒酒水
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1、准备工作
（1）客人订完酒后，立即去酒吧取酒， 尽量不超过5min。
（2）准备好红酒篮，将一块干净的餐巾 铺在红酒篮中。
（3）将取回的葡萄酒放在酒篮中，商标 向上。
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2、展示商标
（1）将小碟放在主人餐具的右侧。 （2）服务员右手持酒篮，左手轻托住酒
（6）最后为主人斟倒，再将酒瓶放回冰桶内冷冻。
（7）酒瓶中只剩下一杯酒量时，须及时征求主人意见是
否需要再加一瓶。
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并询问主人现在是否可以打开白葡萄酒 。
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3、开启酒瓶
（1）得到主人允许后，将酒瓶放回冰桶 中国，左手扶住酒瓶，右手用开赛器开 启木塞。
（2）木塞出瓶时不应有声音。 （3）将木塞放入小碟中，放在主人白葡
萄酒杯的右侧。
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4、斟倒酒水
（1）服务员右手持用餐巾包好的酒瓶，商标朝向主人 ，从主人右侧倒入1/5杯的白葡萄酒，请主人品评酒质 。
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（四）香槟酒服务
1、准备工作 2、开启酒瓶 3、斟倒酒水
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1、准备工作
（1）准备冰桶。 （2）将酒从酒吧取出，擦拭干净，放在
冰桶内冰冻。 （3）将酒连同冰桶和冰桶架一起放在客
人桌旁不影响正常服务的位置。
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2、开启酒瓶
（1）向主人展示商标以得到确认。 （2）按照香槟酒开瓶标准为客人开启酒