各类酒水服务标准与程序

各类酒水服务标准与程序

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各类酒水、饮料的通用工作程序与标准

(一)啤酒服务的工作程序与标准:

程序标准

1、推销及建议①须熟练掌握各种啤酒知识,在客人订啤酒时,介绍本餐厅提供的中外啤酒与

特点，以及询问客人是否需要冰镇或常温啤酒；

②客人订完啤酒后，须立即到吧台取酒,不准超过5分钟;

③准备一块叠成12厘米见方的洁净口布。

2、啤酒的展示

左手掌心放置叠成12厘米见方的口布,将啤酒瓶底放在口布上，右手扶住酒瓶上

端，并呈４５度倾斜，酒瓶上的商标须朝向主人,为主人展示所点的啤酒。

3、啤酒的服务①用托盘拿回啤酒，并依据先宾后主、女士优先的原则，为客人服务啤酒；

②提供啤酒服务时，服务员须站在客人右侧,左手托托盘,右手拿起客人所订的

啤酒，从客人的右侧,将啤酒轻轻倒入饮料杯中，须使啤酒沿杯壁慢慢流入杯中,以减少酒沫,不准将啤酒溢出杯外；

③倒酒时,酒瓶商标须面对客人，瓶口不准粘贴杯口，以免有碍卫生及发出声

响;

④如瓶中啤酒未倒完,须把酒瓶商标面向客人，摆放在饮料杯右侧，间距2厘

米。

4、啤酒的添加① 随时为客人添加啤酒；

② 当客人杯中啤酒仅剩１/３时，服务员须主动询问客人是否再需要添加；如客

人不再加酒,须及时将倒空的酒瓶撤下台面；

③如主人同意添加,服务程序与标准同上。

（二）白酒服务的工作程序与标准:

程序标准

1、准备工作①客人订完白酒后,须立即到吧台取酒,不准超过5分钟;

②准备一块叠成１2厘米见方的洁净口布；

③在客人的饮料杯右侧摆放白酒杯，间距１厘米，酒杯须洁净、无缺口、无破

损。

2、白酒的展示

左手掌心放置叠成１2厘米见方的口布，将白酒瓶底放在口布上,右手扶住酒瓶上

端，并呈4５度倾斜，商标须朝向主人，为主人展示所点的白酒。

3、白酒的服务①征得客人同意后，在客人面前打开白酒；

②服务时,左手持方型口布,右手持白酒，按照先宾后主、女士优先的原则从客

人右侧依次为客人倒酒;倒酒时,酒瓶商标须面向客人,瓶口不准粘贴杯口,以免有碍卫生及发出声响;

③白酒倒入客人酒杯的4/５处即可;

④倒完一杯酒时，须轻轻转动瓶口(避免酒滴在台布上）,再用左手中的口布擦

一下瓶口。

4、白酒的添加①随时为客人加酒；

②当整瓶酒将倒完时,须询问主人是否再加一瓶，如果主人不再加酒，及时将

空酒杯撤掉;

③如主人同意再加一瓶,服务程序与标准同上。

（三)白葡萄酒服务的工作程序与标准：

程序标准

１、准备工作①客人订完白葡萄酒后，须立即到吧台取酒，不准超过5分钟;

② 须在冰桶中放入1/３冰桶的冰块，再放入１/2冰桶的水后,将冰桶放在冰桶架上,并配有一条叠成８厘米宽的条状口布；

③ 将白葡萄酒放入冰桶中,商标须向上；

④ 在客人的饮料杯右侧摆放白葡萄酒杯,间距1厘米,酒杯须洁净、无缺口、无

破损。

2、白葡萄酒的展示① 将准备好的冰桶架、冰桶、白葡萄酒、口布条一次性拿到主人座位的右侧;

② 左手持口布，右手持葡萄酒,将酒瓶底部放在条状口布的中间部位，再将条状

口布两端拉起至酒瓶商标以上部位，并使商标全部露出；

③ 右手持用口布包好的酒,左手四个指尖轻托住酒瓶底部,送至主人面前，请主

人看酒的商标，并询问主人是否可以开启。

3、白葡萄酒的开启① 得到主人允许后,将白葡萄酒放回冰桶中,左手扶住酒瓶,右手用开酒刀割开

铅封，并用一块洁净的口布将瓶口擦干净;

② 将酒钻垂直钻入木塞，注意不准旋转酒瓶，待酒钻完全钻入木塞后,轻轻拔出

木塞，木塞出瓶时不准有声音。

4、白葡萄酒的服务①服务员须右手持条状口布包好酒，商标朝向客人，从主人右侧倒入主人杯中

1／５的白葡萄酒，请主人品酒；

② 主人认可后，按照先宾后主、女士优先的原则依次为客人倒酒，倒酒时须站

在客人的右侧,将白葡萄酒倒至杯中２/3处即可；

③ 每倒完一杯酒须将酒瓶按顺时针方向轻轻转一下,避免瓶口的酒滴落在台面

上；倒酒时,酒瓶商标须面向客人，瓶口不准粘贴杯口，以免有碍卫生及发出声响;

④ 倒完酒后,将白葡萄酒放回冰桶内，商标须向上。

５、白葡萄酒的添加① 随时为客人添加白葡萄酒；

② 当整瓶酒将倒完时,须询问主人是否再加一瓶，如主人不再加酒，即观察客人,

待客人喝完后,立即将空杯撤掉;

③如主人同意再添加一瓶，服务程序与标准同上。

（四）红葡萄酒服务的工作程序与标准:

程序标准

1、准备工作①客人订完红葡萄酒后,须立即到吧台取酒,不准超过５分钟；

②准备好酒篮，将一块洁净的口布铺在酒篮中；

③将红葡萄酒放在酒篮中，商标须向上;

④ 在客人的饮料杯右侧摆放红葡萄酒杯，间距１厘米,酒杯须洁净、无缺口、无

破损。

2、红葡萄酒的展示

① 服务员须右手拿起装有红葡萄酒的酒篮,走到主人座位的右侧，向客人展示红

葡萄酒;

② 服务员须右手拿酒篮上端,左手轻轻托住酒篮的底部,呈45度倾斜，商标向上，

请主人看清酒的商标，并询问客人是否可以开启。

3、红葡萄酒的开启①得到主人的允许后，将红葡萄酒立于酒篮中，左手扶住酒瓶,右手用开酒刀

割开铅封，并用一块洁净的口布将瓶口擦净；

② 将酒钻垂直钻入木塞,注意不准旋转酒瓶,待酒钻完全钻入木塞后,轻轻拔出

木塞,木塞出瓶时不准有声音。

注:在请客人品酒时，应先将酒塞放入小碟送给个人，请客人检查软木塞有无干裂或发霉,从而影响酒的质量

4、红葡萄酒的服务①服务员将打开的红葡萄酒放回酒篮，商标须向上,同时用右手拿起酒篮，从

主人右侧倒入主人红葡萄酒杯中1/５处，请主人品酒；

② 主人认可后,开始按先宾后主、女士优先的原则，依次为客人倒酒,倒酒时须

站在客人的右侧，倒入客人杯中的3/5处即可；

③ 每倒完一杯酒须轻轻转一下酒篮，避免酒滴在桌布上;倒酒时,酒瓶商标须面

向客人,瓶口不准粘贴杯口,以免有碍卫生及发出声响;

④ 倒完酒后,把酒篮放在主人餐具的右侧,注意不准将瓶口对着客人。

5、红葡萄酒的添加① 随时为客人添加红葡萄酒;

②当整瓶酒将倒完时,须询问主人是否再加一瓶,如果主人不再加酒，即观察客

人，待客人喝完酒后，立即撤掉空杯;

③ 如主人同意再添加一瓶,服务程序与标准同上。

注：让客人确认好葡萄酒是纯饮?加冰？勾兑?