壶瓶枣_木枣可溶性蛋白质含量动态变化研究_吴海波

1.3 数据处理 试验所得数据均采用 EXCEL 自动分析软件 分析。
2 结果与分析
2.1 两品种枣的蛋白质含量变化 从 7 月 11 日到 9 月 23 日 壶瓶枣和木枣的可溶性蛋白质含量总体变化呈现波动性下 降趋势（图 2）。从 7 月 11 日到 9 月 10 日，壶瓶枣可溶性蛋白 质含量从 3.3μg/g 降低到 2.0μg/g，降低了 1.3μg/g，而木枣从 3.0μg/g 降低到 2.4μg/g，降低了 0.6μg/g，最终木枣可溶性蛋 白质含量高于壶瓶枣；从 7 月 11 日到 7 月 20 日壶瓶枣可溶性 蛋白质含量呈现迅速上升趋势，从 3.3μg/g 增加到 4.7μg/g，增 加了 1.4μg/g。而木枣可溶性蛋白质含量从 7 月 11 日到 8 月 10 日由 3.0μg/g 增加到 4.7μg/g，增加了 1.7μg/g。这一阶段壶瓶 枣可溶性蛋白质增加幅度较木枣的明显；从 7 月 31 日到 9 月 3 日壶瓶枣和木枣的可溶性蛋白质含量分别降低了 3.4μg/g 和 2.3μg/g，这一阶段壶瓶枣可溶性蛋白质含量降低幅度较木枣 的较明显，且壶瓶枣可溶性蛋白质含量在这一阶段呈现波动 性变化；从 9 月 3 日到 9 月 10 日，两枣可溶性蛋白质含量均平 稳上升，上升后壶瓶枣和木枣的可溶性蛋白质含量分别是 2.5μg/g 和 2.8μg/g。从 9 月 10 日到 9 月 23 日木枣可溶性蛋白 质含量骤降，下降后木枣可溶性蛋白质含量为 1.0μg/g。
图 2 两品种枣果实生长期的蛋白质含量变化
2.2 两品种同一时期可溶性蛋白质含量分析 由图 2 可以 看出，两枣可溶性蛋白质含量整体呈现波动性变化趋势。壶 瓶枣可溶性蛋白质含量整体可划分为 3 个阶段，快速上升、 迅速下降和平稳上升阶段。迅速上升阶段在 7 月 11 日至 7 月 20 日，迅速下降阶段在 7 月 20 日与 8 月 10 日之间，平稳上 升阶段在 8 月 10 日到 8 月 25 日。在整个生长阶段中，壶瓶枣 可溶性蛋白质含量呈现先上升后下降再上升再下降最后平 稳上升的变化趋势。
所降低，壶瓶枣可溶性蛋白质含量较木枣先达到最小值；最后，壶瓶枣可溶性蛋白质含量略有上升，而木枣可溶性
蛋白质含量则降到最低。
关键词：壶瓶枣；木枣；蛋白质；年动态变化
中图分类号 S665.1
文献标识码 A
文章编号 1007-7731（2013）11-52-03
枣（Zizyphus Jujuba Mill.）为鼠李科枣属植物，是我国特有 的果树资源和独具特色的优势果树树种。由于红枣味甜可口， 营养丰富，既可食用又可入药，具有滋阴补肾、强身健体、开胃 健脾等多种药用功能，因此又有“百果之王”的美称。近年来， 太谷的红枣产业迅猛发展，截至 2012 年全县共种植 2 万 hm2红 枣经济类，年产 2 000 万 kg，总产值高达 8 000 万元，成为农民 增收致富的朝阳产业。枣树喜光喜温，其品质的优良程度与光 照时间的长短、强弱以及昼夜温差等因素有着较强的相关性， 太谷县以其丰富的光热资源能最大限度地满足枣果营养积累 的各种需求。同时，枣具有抗旱、耐盐碱、生长适应性强等诸多 优点，有较强的抗逆能力，是发展节水型林果业的首选良种[1]， 在改良荒滩、改善生态环境等方面发挥着重大作用，因此红枣 种植具有社会和生态双重效益。由于长期以来枣树以人工栽 种自然生长为主，当地栽培品种繁多且缺乏科学的栽培配套措 施，红枣成熟期时常处于雨季，导致红枣裂果的现象普遍存在， 不但造成减产也直接影响果实的外观质量和商品性，经济损失 较大，裂果已经成为限制我国红枣产业发展的重要因素之一。 据调查，红枣裂果年年发生，其中 1/3 年份的裂果在 40%以上， 有的年份甚至达 90%以上，以致丰产不丰收。研究防止红枣裂 果的技术，寻找防止红枣裂果的途径，无疑对红枣产业的发展 和当地生态建设都具有十分积极的意义。
牛血清白蛋白标准溶液，作标准曲线，得线性方程 y=0.006
7x+0.008 5，相关系数是 R2 =0.998 3。详细溶液配比见表 1，
标准曲线见图 1。
表 1 标准曲线的制作（mL）
1
100μg/mL 标准液 0
蒸馏水
1
G—250
5
蛋白质含量
0
2
3
4
5
6
0.2 0.4 0.6 0.8
1
0.8 0.6 0.4 0.2
究。结果表明：枣果实可溶性蛋白质含量随着果实的生长呈波动性变化趋势。在 7 月 11 日两枣的可溶性蛋白质含
量均较低，壶瓶枣可溶性蛋白质含量高于木枣；随着果实的生长，枣可溶性蛋白质含量均有所增加，壶瓶枣可溶性
蛋白质增加幅度高于木枣，且壶瓶枣可溶性蛋白质含量较木枣先达到最大值；随后两枣的可溶性蛋白质含量均有
日壶瓶枣和木枣可溶性蛋白质含量分别为 4.7μg/g 和 3.6μg/g， 壶瓶枣比木枣高 1.1μg/g；在 7 月 20 日到 9 月 3 日两枣可溶性蛋 白质含量有波动性变化。随着果实的生长，两枣的可溶性蛋 白质均有所降低，在 9 月 3 日壶瓶枣和木枣可溶性蛋白质含量 分别为 1.4μg/g 和 2.7μg/g，壶瓶枣可溶性蛋白质含量比木枣低 1.3μg/g；在 9 月 23 日枣完全成熟时，壶瓶枣和木枣可溶性蛋白 质含量分别为 2.5μg/g 和 1.0μg/g，壶瓶枣的可溶性蛋白质含量 比木枣高 1.5μg/g，这是整个生长期壶瓶枣的可溶性蛋白质含 量比木枣的高出的最大值。
随着果实的生长，壶瓶枣和木枣的可溶性蛋白质含量逐 渐增加，与此同时，随着果实成熟度的提高，枣裂果逐渐加 重，该结论与于泽源的结论一致[7]。裂果的实质是由于果实 内部生长应力不断或突然地增加和集中，加之阴雨天过多吸 收水分后使果肉膨胀，超过了果皮所能承受的力学强度，便
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在果皮发育的薄弱处撑破果皮的结果[8]。 8 月 25 日壶瓶枣和木枣的可溶性蛋白质含量迅速降低，
关于果实裂果，国内学者已从机制及防治对策等方面进行 了大量的研究，目前主要集中在对不同枣品种间的品种特性、 组织水势、果实解剖、气象因子、栽培条件等方面的研究[2]。研 究发现，裂果性与角质层、表皮细胞、果肉细胞的结构特点和空 腔多少等多方面的因素有关[3]。裂果与胞壁蛋白含量多少有 关，伸展蛋白是植物细胞壁的主要结构蛋白，起增加细胞壁的 强度和刚性、控制细胞壁伸展的作用[4]。红枣裂果与环境因素 中降水直接相关，同时高湿、低温及短日照又是枣裂果的促发
[3]辛艳伟，集贤，刘和.裂果性不同的枣品种果皮及果肉发育特点观
安徽农学通报，Anhui June. Sci. Bull. 2013，19（11）
[1]朱锐，姚立新，马雯彦，等.新疆枣树生产的现状与展望[J].黑龙江
农业科学，2010（6）：158-163.
[2]于继洲，马丽萍，张秀梅，等.枣树裂果机理研究[J].山西农业科学，
2002，30（1）：76-79.
0
5
5
5
5
5
20 40 60 80 100
基金项目：山西农业大学大学生科技创新项目（10-020）。 作者简介：吴海波（1990-），男，内蒙古赤峰人，学生，研究方向：林学。 *通讯作者
收稿日期：2013-05-22
19 卷 11 期
吴海波等 壶瓶枣、木枣可溶性蛋白质含量动态变化研究
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图 1 蛋白质含量测定标准曲线
图 3 两品种枣果实同一生长期蛋白质含量变化
3 结论与讨论
3.1 壶瓶枣可溶性蛋白质含量的年变化规律 壶瓶枣可溶 性蛋白质含量的年动态变化呈现波动下降的趋势，整体可分 为 3 个阶段，快速上升、迅速下降和平稳上升 3 个阶段。从 7 月 11 日到 7 月 20 日壶瓶枣可溶性蛋白质含量呈快速上升， 由最初的 3.3μg/g 增加到 4.7μg/g，增加了 1.4μg/g；从 7 月 31 日到 9 月 3 日壶瓶枣可溶性蛋白质含量迅速下降，由 4.7μg/g 下降到 1.4μg/g，下降了 3.3μg/g，且在这一阶段壶瓶枣可溶性 蛋白质含量呈现波动性下降；从 9 月 3 日到 9 月 23 日壶瓶枣 可溶性蛋白质含量呈平缓上升，由 1.4μg/g 增加到 2.5μg/g，增 加了 1.1μg/g。这一变化规律与于泽源的研究结果一致 。 [7] 最后壶瓶枣可溶性蛋白质含量为 2.5μg/g。 3.2 木枣可溶性蛋白质含量的年动态变化规律 木枣可溶性 蛋白质含量年动态变化与壶瓶枣的基本一致，从 7 月 11 日到 8 月 10 日木枣可溶性蛋白质含量快速上升，由最初的 3.0μg/g 增 加到 4.7μg/g，增加了 1.7μg/g；从 8 月 10 日到 8 月 25 日木枣可溶 性蛋白质含量迅速下降，由 4.7μg/g 下降到 2.4μg/g，下降了 2.3μg/g；从 8 月 25 日到 9 月 10 日壶瓶枣可溶性蛋白质含量呈平 缓上升，由 2.4μg/g 增加到 2.8μg/g，增加了 0.4μg/g。随后木枣可 溶性蛋白质迅速下降，最后木枣可溶性蛋白质含量为 1.0μg/g。 3.3 枣可溶性蛋白质含量与裂果关系 在 7 月份壶瓶枣和 木枣的可溶性蛋白质含量均较高，分别为 4.7μg/g 和 4.7μg/g， 此时蛋白质含量高，对裂果影响不大，这与于泽源的研究结 果一致 。 [7] 7、8 月份降水对枣裂果影响不大，枣果实发育前 期，即使遇雨，果实的蛋白质含量高，控制果皮的强度和伸展 性较好，不致于发生裂果。
机采样 15～20 个，立即放入有冰敷的保鲜袋中，带回实验室
进行蛋白质含量测定。
1.2 试验方法 蛋白质含量测定选用考马斯亮蓝染色法[6]。在
分光光度计上测定各样品在 595nm 处的光吸收值 OD595。
蛋白质含量（μg/g
鲜重）=
OD595 × FW
V0 V1
V0 ：提取液体积（mL），V1 ：取样体积（mL），FW ：鲜重（g）。 实验中选用牛血清白蛋白作标准曲线，配制 100μg/mL