鸡蛋不能清洗后保存 沉水实验可鉴别其新鲜度

方 法 三 ： 鼻 嗅 鉴 别 。 即 用 嘴 向 蛋 壳 上 轻 轻 哈 一 口 热 气 ， 然 后
枚 鸡 蛋 ， 结 果 发 现 没 有 任 何 变 化 和 区
别 ．１ ０天 后 再 次 磕 开 对 比 ，依 然 没 有 变 化 ，１ ５ 天 后 ，清 洗 的 鸡 蛋 和 未 清 洗 的 鸡
网 上 所 说 的 清 洗 后 存 放 的 方 法 确 实 不 可 取 ，因为这样 会将 鸡蛋 的 薄膜清 洗掉 ，
细 菌 会 通 过 鸡 蛋 表 面 的 气 孔 进 入 鸡 蛋 内
部 。 如 果 觉 得 鸡 蛋 异 味 太销 专 家 ：警 惕 外 皮 上 的 绒 毛 成 为 致 过 敏 原
方 法 四 双 手 握 蛋 如 筒 形 ，对 着 日光 或 灯 光 透视 ，好 蛋 呈微 红 色 、半 透 明 ，蛋 黄 轮 廓 清 晰 。 方 法 五 ：将 鸡蛋 放在 平 面 上 ， 用手 指 轻 轻 一 转 ，新 鲜 蛋 转 两 三 周便 停 下 ．如 蛋 转 得 不 快 不 慢 ，则 证 明 已不够 新 鲜 。
皮 上 的 绒 毛 ，或 直 接 剥 掉 外 皮 ，必 要 时 还 需 要 冲 洗 干 净 果 肉再 食
现 在 嘴 肿 得 吓 人 …… ” ， 后 来 崔 先 生 在 朋 友 建 议 下 前 住 医 院 就 诊 ， 医 生 告 诉 他 导 致 他 嘴 肿 得 像 香 肠 一 样 的 罪 魁 祸 首 祸
易储 藏 ，更快 变质 。那 么鸡 蛋的 “ 保 质 期 ” 到 底 有 多 长 ７ 该 如 何 鉴 别 市 场 出 售 的 无 法 判 断 生 产 日期 的鸡 蛋 的新 鲜 度
记 者 将 在 市 场 购 买 ３天 的 同 一 批 鸡 蛋
沉 在 水 底 ；不 新 鲜 的 鸡 蛋 ，气 室 占据 较 大 部 分 ，鸡 蛋 就 会 漂 浮 起
批 鸡 蛋 ， 清 洗 外 壳 后 冷 藏 ５天 的 鸡 蛋 出 现了 “ 散 黄 ” 现 象 ， 而 未 清 洗 的 则 一 切 正 常 。 因 为 鸡 蛋 外 壳 有 一 层 薄 膜 和 很 多 气 孔 ，清 洗 外 壳 会 将 薄 膜 洗 掉 ，细 菌 就
会 通 过 气 孔 进 入 鸡 蛋 内 部 ， 导 致 鸡 蛋 不
首极 有 可 能是 枇 杷 表 面 的绒 毛 。
第 三 军 医 大 学 新 桥 医 院 急 诊 科 主 任 周 仁 杰 教 授 介 绍 ， 生 活 中 有 少 部 分 人 属 于 过 敏 体 质 ， 有 很 多 东 西 都 属 于 过 敏
用 。 一 旦 过 敏 ，首 先 要 做 的 就 是 停 止 食 用 ，喝 水 漱 口 ，清理 干 净 口腔 和 Ⅱ 因喉 ，避 免 咽喉 肿 痛 影 响 呼 吸 ，并 及 时 就 医 。
底 的鸡 蛋 就 不 太 新 鲜 。
这 是 因 为 ，鸡 蛋 壳 内 的构 造 为 蛋 黄 、蛋 清 与 气 室 ，鸡 蛋 圆 头
有一个被膜包裹着的充满空气 的 “ 室 ” ，这 就 是 气 室 。 一 般 鸡 蛋
“ 年 龄 ”越 大 ，气 室 越 大 ，鸡 蛋 内 的空 气 也 就 越 多 。 气 室 内空 气 多少决定鸡蛋在水中的浮力大／ Ｊ 、 ，新 鲜 鸡 蛋 气 室 内空 气 很 少 ，会
家住 重庆 江］ Ｌ ３Ｏ岁 的 崔 杰 （化 名 ）
在 自 己朋 友 圈 发 出 求 助 “ 吃枇 杷过 敏 ，
原 ，枇 杷 中 含 有 少 量 的植 物 蛋 白 ，果 皮 上 还 带 有 细 细 的 绒 毛 ，这 些 都 有 可 能 引起 过 敏 。 像 崔 先 生 这 样 ，为 什 么 以前 不 过 敏 这 次 发 生 了过 敏 ，很 大 原 因 是 与他 的免 疫 状 态 和 体 质 发 生 有 关 。 专 家 提 醒 ，枇 杷 外 皮 上 细 细 的 绒 毛 是 其 主 要 的致 过 敏 原 ， 因此 ，在 食 用 枇 杷 、 猕 猴 桃 等 外 皮 带 毛 的 水 果 前 应 先 清 理 干 净 外
来。
分 为 两 组 ，每 组 ５ 枚 ，一 组 用 清 水 搓 洗 干
净 放 入 冰 箱 冷 藏 ，另 一 组 不 做 任 何 处 理
如 何 挑 选 新 鲜 鸡 蛋 方法 一 感 官鉴 别 。 观 察 蛋 的 外 观 形 状 、色 泽 。 优 质 蛋 ，壳
放入同一冰箱冷藏 。５ 天 后 ， 两 组 各 磕 开
ＷＡ Ｒ ｌ ｆ ｜ Ｎ Ｇ ｌ 鞫 鼹 ｜ ６ Ｎ Ｊ 警示
鸡 蛋 不 能清 洗 后保 存 沉水 实验 可 鉴 别 其新 鲜 度
近 日 ， 网 上 流 传 一 个 视 频 ， 称 同 一
用 湿 抹 布 擦 干 净 放 入 冰 箱 冷 藏 室 保 鲜 盒 存放 。
市 场 上 出 售 的 鸡 蛋 大 都 不 标 注 生 产 日期 ， 又 该 如 何 鉴 别 鸡 蛋 的新 鲜 度 呢 ？ 周 萍 说 ，可 以通 过 鸡 蛋 沉 水 实验 进 行 鉴 别 ，沉 入 水
蛋都 是 蛋 清 蛋 黄 分 离 ，没 有 任 何 异 味 。
西 安 营 养 学 会 副 主 任 周 萍 解 释 ，这 和 鸡 蛋 本 身 的 新 鲜 程 度 、 存 放 环 境 的 卫
生 程 度 均 有 关 系 ，不 能 一 概 而 论 。 不 过
用 鼻 子 嗅其 气 味 ， 良质 鲜 蛋 有 轻 微 的 生 石 灰 味 。
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上 有 一 层 霜 状 粉 末 ，色 泽 鲜 明 ，呈 粉 红 色 或 洁 白色 ：劣质 蛋 ，蛋 壳 表面 的粉 霜脱 落 ， 壳色 油 亮 。 方 法 二 手 摸 鉴 别 。 把 蛋 放 在 手 掌 心 上 翻 转 。 良质 鲜 蛋 蛋 壳 粗 糙 ，重量 适 当 ；劣 质 蛋 重 量 轻 ，手 摸 有 光 滑 感 。 因 为 鸡 蛋 有 气 孔 ，时 间越 长挥 发 的越 多 ，鸡 蛋 就 会 变 轻 。