辨别鸡蛋是否新鲜,只需五招
鸡蛋购买鉴别和存放的方法
鸡蛋购买鉴别和存放的方法1、蛋壳的感官鉴别：用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度。
良质鲜蛋，蛋壳清洁、完整、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明。
次质鲜蛋，蛋壳有裂纹、硌窝现象；蛋壳破损、蛋清外溢或壳外有轻度霉斑等。
更次一些的鲜蛋，蛋壳发暗，壳表破碎且破口较大，蛋清大部分流出。
劣质鲜蛋，蛋壳表面的粉霜脱落；壳色油亮，呈乌灰色或暗黑色，有油样浸出；有较多或较大的霉斑。
2、手摸鉴别：即用手摸索蛋的表面是否粗糙，掂量蛋的轻重，把蛋放在手掌心上翻转等。
良质鲜蛋蛋壳粗糙，重量适当。
次质鲜蛋，蛋壳有裂纹、硌窝或破损，手摸有光滑感；更次一些的鲜蛋蛋壳破碎、蛋白流出。
手掂重量轻；蛋拿在手掌上翻转时总是一面向下(贴壳蛋)。
劣质鲜蛋手摸有光滑感，掂量时过轻或过重。
3、耳听鉴别：把蛋拿在手上，轻轻抖动使蛋与蛋相互碰击，细听其声；或是手握摇动，听其声音。
良质鲜蛋蛋与蛋相互碰击声音清脆，手握蛋摇动无声。
次质鲜蛋蛋与蛋碰击发出哑声(裂纹蛋)，手摇动时内容物有流动感。
劣质鲜蛋蛋与蛋相互碰击发出嘎嘎声(孵化蛋)、空空声(水花蛋)。
手握蛋摇动时内容物是晃荡声。
4、鼻嗅鉴别：即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。
良质鲜蛋有轻微的生石灰味。
次质鲜蛋有轻微的生石灰味或轻度霉味。
劣质鲜蛋有霉味、酸味、臭味等不良气味。
5、鲜蛋打开鉴别：将鲜蛋打开，将其内容物置于玻璃平皿或瓷碟上，观察蛋黄与蛋清的颜色、稠度、性状，有无血液，胚胎是否发育，有无异味等。
良质鲜蛋，蛋黄、蛋清色泽分明，无异常颜色，蛋黄呈圆形凸起而完整，并带有韧性；蛋清浓厚、稀稠分明，系带粗白而有韧性，并紧贴蛋黄的两端。
次质鲜蛋颜色正常，蛋黄部有圆形或网状血红色；蛋清颜色发绿，其他部分正常。
或蛋黄颜色变浅，色泽分布不均匀，有较大的环状或网状血红色；蛋壳内壁有黄中带黑的粘痕或霉点；蛋清与蛋黄混杂。
劣质鲜蛋蛋内液态流体呈灰黄色、灰绿色或暗黄色，内杂有黑色霉斑，蛋黄扩大、扁平，蛋黄膜增厚发白，蛋黄中呈现大血环，环中或周围可见少许血丝，蛋清变得稀薄，蛋壳内壁有蛋黄的粘连痕迹，蛋清与蛋黄相混杂(但无异味)；蛋内有小的虫体。
鸡蛋的辨别方法
鸡蛋的辨别⽅法 想必不少朋友都⼗分喜欢吃鸡蛋吧，⼤家知道鸡蛋怎么挑选吗?今天，店铺为⼤家整理了鸡蛋的辨别⽅法，希望能够帮到⼤家! 鸡蛋怎么辨别 1. 看外观 蛋壳上有沙点的鸡蛋最好不要买，因为它的蛋壳薄，容易使细菌进⼊鸡蛋内部。
2. 听声⾳ 拿起鸡蛋在⽿边摇晃，如果没有声⾳，就是较新鲜的鸡蛋;有⽔晃荡的声⾳就是陈蛋。
3. ⽤⽔泡 鸡蛋买回家，放得时间长了，可以将其放在⽔中检测。
倒⼀⼩盆清⽔，将鸡蛋放进⽔⾥，如果鸡蛋迅速沉底则说明是新鲜的蛋，漂浮在⽔⾯上的鸡蛋就不能吃了。
4. ⿐⼦闻 即⽤嘴向蛋壳上轻轻哈⼀⼝热⽓，然后⽤⿐⼦嗅其⽓味。
良质鲜蛋有轻微的⽣⽯灰味。
鸡蛋的营养价值 1、补充优质蛋⽩质 蛋⽩质是⼀切⽣命的物质基础，与粥和⾯包等⾷物相⽐，鸡蛋中蛋⽩质的氨基酸构成更好，其必需氨基酸组成与⼈体基本相似，⽣物学价值也是所有⾷品中的佼佼者。
另外，鸡蛋中蛋⽩质的吸收利⽤率也⽐粥和⾯包等⾷物⾼。
2、增加饱腹感 鸡蛋不仅能为机体提供充⾜的蛋⽩质，还可延缓胃的排空速度，延长餐后的饱腹感。
研究表明，吃含有鸡蛋的早餐，能使⼈饱腹感增加，同时，鸡蛋中的蛋⽩质和脂肪能提供持续平稳的能量，让肚⼦饱的时间更长。
3、有助减肥 早餐吃鸡蛋，能降低午餐以及⼀整天的热量摄⼊，起到控制体重的作⽤。
有研究显⽰，与早餐以碳⽔化合物为主的⼈相⽐，早餐吃鸡蛋的⼈体重多减了56%，并且他们的精⼒也更充沛。
4、提⾼记忆⼒ 鸡蛋中丰富的胆碱，是合成⼤脑神经递质——⼄酰胆碱的必要物质，同时也是细胞膜的重要成分，有助于提⾼记忆⼒，使注意⼒更集中。
5、提⾼警觉性 鸡蛋中富含酪氨酸，它对提⾼⼈的警觉性具有重要作⽤，从⽽让⼈更迅速地做出反应。
鸡蛋的好吃做法 西红柿炒鸡蛋 材料 ⼩番茄6个，鸡蛋4个，葱，盐，糖，⾹油 做法 1.烧滚⽔，将番茄放⼊滚⽔碗中略置，⽴刻将番茄取出放⼊冷⽔碗，利⽤热胀冷缩，迅速剥落番茄⽪，番茄切块备⽤，打散鸡蛋，切葱花， 2.热锅下油，加葱花爆⾹，下蛋液，略微凝固翻炒盛出备⽤， 3.锅内下番茄，⽤铲⼦压碎番茄拌炒出汤，加⼊鸡蛋反复翻炒，加盐：糖=1:2，拌匀，点上⾹油即成。
挑选鸡蛋7个技巧
挑选鸡蛋7个技巧
鸡蛋是一种营养和可口的食物，也是非常重要的一种日常食品，因此，如何挑选鸡蛋是很重要的。
首先，应该看鸡蛋的外观。
鸡蛋的壳应该光滑漂亮，没有裂痕或弯曲，最好看看鸡蛋的表面是否有污渍或灰尘，如果有，就不要买。
其次，应该摇晃鸡蛋。
晃动鸡蛋，可以听到里面的液体，如果液体比较少，鸡蛋就比较老，如果液体比较多，鸡蛋就比较新。
三，应该看鸡蛋的形状。
鸡蛋的形状应该圆滑，没有弯曲，没有裂痕，细微的凹坑没有关系。
四，应该看鸡蛋的重量。
一般来说，新鲜的鸡蛋比较重，质地细腻，而老鸡蛋比较轻，质地粗糙。
五，应该看鸡蛋的日期。
新鲜的鸡蛋一般会有出产日期和保质期，应该选择出产日期和保质期都在规定期限内的鸡蛋，以免买到不新鲜的鸡蛋。
六，应该看鸡蛋的包装。
鸡蛋的包装应该完好，没有破损，也不能有水渍，以免影响质量。
最后，应该看鸡蛋的价格。
一般来说，新鲜的鸡蛋价格较高，而老鸡蛋价格较低，在挑选鸡蛋时，应该根据自己的情况选择合适的鸡蛋。
总之，如何挑选鸡蛋是非常重要的，要看鸡蛋的外观、摇晃鸡蛋、形状、重量、日期、包装以及价格，以便买到新鲜、安全的鸡蛋，从而享受美味可口的食物。
鸡蛋的挑选方法
鸡蛋的挑选方法
鸡蛋的挑选方法
方法一：嗅气味。
用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。
良质鲜蛋有轻微的生石灰味
方法二：新鲜蛋的蛋壳比较粗糙，上附一层霜状粉末;陈蛋蛋壳光滑有亮光;受雨淋或受潮发霉的蛋壳有灰黑斑点;臭蛋外壳发乌，有的还有油渍。
方法三：把鸡蛋夹在两指之间放在耳边摇晃。
鲜蛋音实，贴蛋壳，无晃动感。
臭蛋有喳喳声，空头大的有空洞声。
裂纹蛋有啪啦声。
方法四：把鸡蛋浸在冷水里，如果它平躺在水里，说明十分新鲜;如果它倾斜在水中，它至少已存放了3～5天了;如果它笔直立在水中，可能存放10来天了;如果它浮在水面上，这种蛋有可能已变质了。
以上就是鸡蛋的挑选方法的介绍了，如果想了解更多，欢迎大家到农村创业查询更多资料。
教你几招分辨鸡蛋新鲜与否
教你几招分辨鸡蛋新鲜与否
鸡蛋离开母体后，在冰箱内可贮存数星期，室温只能贮存近一星期。
存放过久，不单部分营养会流失，更容易滋生细菌。
教你几招，分辨鸡蛋新鲜与否：
（1）照光
将鸡蛋对着灯光，查看底部的气囊大小，气囊愈小愈新鲜。
因空气会透过蛋壳上微细的洞进入气囊，时间愈长，气囊便会随着吸入空气变多而变大。
新鲜的鸡蛋，气囊一般只占整个蛋的5至10％；如果占四分之一至三分之一，就证明摆放时间较久。
（2）浸水
将鸡蛋置入水中，浮起证明鸡蛋气囊大、空气多，不够新鲜；沉底则表示气囊细，较新鲜。
（3）观察
观察蛋黄及蛋白打蛋之后，蛋黄饱满，周边一圈蛋白似咖喱、凝聚力强，证明新鲜（图A）；蛋黄扁平、向周边散开，蛋白呈水状，则不新鲜。
摆放鸡蛋时，应将带气囊的圆头朝上，尖头朝下，避免尖头与空气接触，出现两个气囊，减低蛋的保质期；而气囊在上方也可以减少蛋白变形及蛋黄走位的情况。
鸡蛋是否新鲜 摸一摸就能辨别 学会不要买错了 方法简单又实用
鸡蛋是否新鲜摸一摸就能辨别学会不要买错了方法简单又实用如何辨别鸡蛋是否新鲜？
鸡蛋是我们日常生活必不可少的营养食品，无论是做菜还是煮汤，我们都会用到鸡蛋，吃了这么长时间的鸡蛋，大家会不会选购鸡蛋？如何才能辨别我们买的鸡蛋是否新鲜？下面，我给大家介绍几种方法，简单又实用，帮你挑选新鲜鸡蛋。
1.我们要挑选鸡蛋外壳完整、干净，无破损的鸡蛋。
如果鸡蛋的外壳有斑点，或者一颗鸡蛋外壳上颜色一块发白，一块发黄，颜色不均匀，我们都不能购买，这种鸡蛋会出现这种状态，有可能是下蛋的鸡生了病，那斑点很有可能是被细菌感染所造成的。
鸡蛋壳表面有裂痕的鸡蛋我们更加不能购买了，如果裂痕出现的时间比较长，那么，鸡蛋的内部可能已经变质，即便是裂痕刚刚出现，我们买回去，也不利于储存。
2.摸上去感觉不是很光滑的鸡蛋往往更新鲜，鸡蛋的表面还带一些鸡粪类物质的鸡蛋反而更新鲜，因为这些鸡蛋没有经过清洗，更没有经深加工，经过清洗的鸡蛋，不利于保存。
3.拿着鸡蛋晃一晃，有水声的鸡蛋不新鲜，如果身侧有水盆，可以放一个鸡蛋到水里，会上浮的鸡蛋，不新鲜，会上浮的鸡蛋证明鸡蛋内侧的气室比较大。
4.如果摊主允许的话，可以打开一个鸡蛋看看，如果鸡蛋散黄了，也不新鲜。
希望这几条措施能够帮您买到新鲜的鸡蛋！。
怎么挑选新鲜鸡蛋
怎么挑选新鲜鸡蛋1、看外观：好的鸡蛋外壳新鲜，并且它的皮外边有一层白霜，带着细细的孔。
如果外壳明亮滑润，并伴有很大的气孔，这样的鸡蛋是孵过小鸡的鸡蛋，也就是炕小鸡的在炕三两天的时候会挑出许多鸡蛋，然后再以新鲜鸡蛋卖掉，这样的鸡蛋可以食用，但不新鲜，也不能放的太久了，容易变质。
还有的鸡蛋的外皮上有一些星星点点的斑点，这是发霉的鸡蛋，经过水洗以后就会留下斑点，这种蛋不可食用。
2、放在手上感觉一下：新鲜的鸡蛋放在手心里有一种沉重感，有压手的感觉，并且能感觉到手向下沉，如果是孵过小鸡的鸡蛋，放在手心里会觉得有一种轻飘飘的感觉，不压手，并切能感觉到不向下沉，而如果鸡蛋变质发霉的时候，它的外皮放在手心里是发涩的，不光滑，还有就是轻飘飘的，能感觉到鸡蛋里边没东西一样，这样的鸡蛋其本是坏蛋，已无法食用。
3、摇摇鸡蛋听一下：用手指捏着鸡蛋摇晃几下，听一听，或者用手指感觉一下，如果摇晃的时候感觉里边的蛋清和蛋黄很实，没有空心感，并且里边是微微的发振，没有很大的振动感，这说明蛋清和蛋黄是实实的，没有一点分离，这种蛋是新鲜的，如果摇晃起来有晃动声音，说明鸡蛋已经变质，蛋清蛋黄已经混在一起的鸡蛋有振动，摇起来里边晃动，如果蛋完全坏掉的话，摇晃的时候会有如装了半蛋壳鸡蛋的感觉，裂缝的蛋摇起来有啪啪之声，所以说买鸡蛋要在手里晃一晃，这是挑鸡蛋必不可少的方法。
4、在太阳下或者灯泡下照一照，也能照出鸡蛋的好与坏，好的鸡蛋透明，里边紧密，透黄光，并且如果是有小鸡娃的鸡蛋在鸡蛋的头部还有一个小黑点，如果黑点能看清，表明难蛋是新鲜的，如果没有黑点，但蛋里边透明发亮，也是好蛋，只是这种鸡蛋孵不出小鸡，也就是白蛋，坏了的鸡蛋在照射的时候里边是发黑的，不透光，如果蛋黄和蛋清混在一起的时候，照出来的蛋里边就像混水，透明但不清晰，蛋黄泻掉的鸡蛋照出来是模糊不清的，这样的鸡蛋大多已悄能食用。
5、放在鼻子上闻一闻，这样也能闻出鸡蛋新鲜与否，新鲜的鸡蛋闻起来有一股腥味，但不重，就是那种鸡蛋腥味但是没有怪味，如果闻上去有怪味或者有污味，或者有油味的时候，这种蛋大多是污染的鸡蛋，不可食用。
如何挑选鸡蛋以及鸡蛋怎么吃
不论是红皮、黄皮、还是白皮，营养都差不多。但颜色越深，蛋壳越厚，更耐储藏。白皮蛋水份蒸发的快，存不久。
蛋黄和蛋白哪个更有营养？
蛋清中主要是钾和蛋白质，其他营养几乎都在蛋黄里。
鸡蛋内的胆固醇有害吗？
实际上很多食物含的胆固醇都不比鸡蛋少，比如：肥肉、蟹黄、内脏、肥羊、排骨肉什么的。高血脂病人一天吃半个蛋黄比较合适。
炒蛋黄最不好，因为胆固醇氧化之后危害更大。
蛋黄颜色越黄越有营养吗？
天然出现的黄颜色是有营养的，含有核黄素也就是维生素b2、叶黄素、胡萝卜素、玉米黄素等等，非常有利于健康。玉米黄素能降低心血管疾病的风险，同时能预防白内障和视网膜黄斑变性，还能让眼睛更能抵抗强光。维生素b2能增进视力，减轻眼睛的疲劳。
柴鸡蛋更有营养吗？
柴鸡蛋和普通鸡蛋营养价值差不多，但口感好。
摘自btv<健康大智慧 小鸡蛋大学问> Biblioteka 上一篇：人的情绪对健康的影响
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6、新鲜鸡蛋煮熟后不容易剥皮，剥的时候膜会带下来蛋白。而不新鲜的鸡蛋则连皮带膜很容易剥开。剥开后一头如果很快就看到蛋黄，就不新鲜了。
吃生鸡蛋好吗？
吃生鸡蛋，只能吸收40%的蛋白质，蛋白质凝固后更易吸收。而且生鸡蛋会复合掉体内的某些维生素，所以长期吃生鸡蛋会造成体内维生素缺乏。而且蛋清中可能含有沙门氏菌。
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如何挑选鸡蛋以及鸡蛋怎么吃
吃鸡蛋的学问
如何识别新鲜鸡蛋？
1、对着强光看，蛋黄悬浮在蛋清中间，以为新鲜蛋清的张力比较大。不新鲜的鸡蛋，蛋黄会向气室移动，蛋清沉在下面。
2、轻轻晃动，里面是有弹性的，是新鲜的，如果感觉像水一样晃动，那就不新鲜了。
鸡蛋新鲜度的判定方法
鸡蛋新鲜度的判定方法
鸡蛋可是我们日常生活中常见的食材呀！那怎么判断鸡蛋新鲜不新鲜呢？这可太重要啦！
首先，来看看一些判定鸡蛋新鲜度的方法吧。
可以通过观察鸡蛋的外观，新鲜的鸡蛋蛋壳是比较光滑的，没有裂缝或者斑点。
然后轻轻摇晃鸡蛋，听听有没有晃动的声音，如果没有，那大概率是新鲜的哦。
还有就是把鸡蛋放在水里，如果鸡蛋能平躺在水底，那就说明很新鲜呢。
这些步骤都不难吧，但也要注意一些小细节哦，比如观察外观的时候要仔细，不能走马观花，摇晃的时候也别太用力，不然会把鸡蛋摇坏的呀。
那在这个过程中，安全性和稳定性咋样呢？嘿嘿，放心啦，这些方法都是很安全的，不会对鸡蛋造成什么损害，也不会有啥危险。
而且只要你按照步骤来，结果都是比较稳定可靠的哟。
再说说这些方法的应用场景和优势吧。
不管是在超市挑选鸡蛋，还是在家里检查鸡蛋是否还能吃，都能用得上呀。
它的优势就是简单方便，不需要什么复杂的工具和设备，随时随地都能进行判断呢。
这就好像你有一双火眼金睛，能一下子看出鸡蛋新不新鲜。
我就给你讲个实际案例吧。
有一次我去买鸡蛋，就用这些方法挑了一些看起来新鲜的鸡蛋，回家打开一看，果然蛋黄蛋清都很分明，做出来的菜味道也好极了。
这不就是这些方法的实际应用效果嘛，真的超棒的呀！
所以呀，判断鸡蛋新鲜度的这些方法真的很实用呢，大家一定要学会呀！。
如何判断鸡蛋是否新鲜
如何判断鸡蛋是否新鲜许多人都依靠食品包装袋上的日期来识别食物是否过期，甚至在判断鸡蛋是否新鲜的时候也是如此。
而实际上，包装袋上的保质期标得十分随意，并不等同于过期日期。
眼睛和鼻子是判断肉类、农产品和草药新鲜度的最佳工具。
但是，若非天赋异凛，在打破鸡蛋前，仅依靠感官会很难判断鸡蛋是否已经坏了。
通常在包装盒上保质期过去好长时间之后，鸡蛋依然适于食用。
锄禾日当午，好蛋就别随便丢掉了，今天我们来学习几个判断鸡蛋好坏的方法。
不破壳的最佳测试方法：浮水测试找个碗装上冷水，然后把蛋放进去。
如果鸡蛋平平沉入水里，那么它们非常新鲜。
如果这枚蛋已经有几周时间了，但是依然可食用，那么它会一端翘起，半立在水中。
如果鸡蛋整个浮在水面上，那就丢了吧，这蛋已经不能吃了。
如果，你打算弄个煎蛋或是炒蛋，那么平卧碗底的鸡蛋和一头翘起的鸡蛋都可以。
但是如果是水煮蛋这类要将整枚蛋煮熟的做法，那么选择半立水中的鸡蛋比较好，太新鲜的蛋容易粘壳不好剥：新鲜鸡蛋和坏鸡蛋对照图，左边那枚蛋大概三个多月了其实，要知道鸡蛋的新鲜度，可以查看包装纸盒上的包装日期，这个日期是按儒略日期标的出售日期。
儒略日期是撇开年份的一种纪日法，数值从1至365，由于大部分公司都会在母鸡下蛋不久就收集鸡蛋，所以儒略日期比所谓保质期可靠多了。
浮水测试的原理鸡蛋之所以可以用浮水测试来判断新鲜度，是因为蛋壳具有透气性。
新鲜鸡蛋中的空气比较少，所以可以沉入水底。
随着鸡蛋放置的时间越久，蛋里的空气就会渐渐增多，最后会浮在水面上。
其他不破壳测试鸡蛋好坏的方法有人说，可以将鸡蛋放在耳边摇一摇，以此测试鸡蛋是否新鲜。
如果，摇晃的时候能听到里面液体晃动的声音，那么这枚蛋多半是坏的；如果听不到什么声音，那么那枚蛋依然可以食用。
但是，我(原文作者，下同)个人并不觉得这种方法可行。
此外，还有一种透光验蛋法，这其实主要是在蛋上架前用来测试蛋蛋质量的方法，但是也可以用来测试鸡蛋新鲜度，不过对于放置时间较长的鸡蛋，这种方法就有些不够用了。
如何辨别鸡蛋的好坏
如何辨别鸡蛋的好坏导语：你是否曾在做菜或者做甜点的中途发现鸡蛋变质了？这篇文章会教你辨别鸡蛋的好坏，从而避免料理事故的发生。
第一部分：测试新鲜度将鸡蛋放入水中，看它是否会浮起来。
鸡蛋里有一个小小的气室，时间一长，空气会透过鸡蛋壳上的小孔慢慢进入到鸡蛋之中。
进入到鸡蛋中的空气越多，鸡蛋中的气室就越大，鸡蛋就越容易浮起来。
l 如果鸡蛋呈水平状沉到了碗底，那么这个鸡蛋正处于最新鲜的时候。
l 如果鸡蛋立了起来，但是一端仍与碗底有接触，那么这个鸡蛋已经过了它最新鲜的时候，但还是可以食用。
l 如果鸡蛋浮了起来，那么它已经不新鲜了。
但是这并不意味着它已经变质或者不能吃了。
你还是需要敲开它，通过看或者闻的方式来判断它是否已经变质。
将鸡蛋拿到耳边晃动，看是否有声响。
随着鸡蛋老化、受潮，鸡蛋中的二氧化碳会从蛋壳内渗透出去，蛋黄和蛋白会慢慢收缩、变干，而气室会越来越大。
气室越大，鸡蛋内的活动空间就越大，所以晃动鸡蛋的时候，里面的声响就越大。
l 新鲜的鸡蛋不应发出任何声响，就算有的话，声音也不会很大。
l 摇晃鸡蛋时声响很大，只能说明这个鸡蛋不新鲜了，并不意味着它不能食用。
敲开鸡蛋，将它盛在大碗或者盘子里。
时间越长，鸡蛋的完整度就越差，所以不能像新鲜鸡蛋一样黏在一起。
看看鸡蛋是在盘子上大面积地散开，还是很好地聚合在一起。
散开的鸡蛋或者说看起来有点稀的鸡蛋，它的蛋白较少，并且已经过了最新鲜的时候了。
l 如果蛋黄很扁，并且很容易破，那么这个鸡蛋已经不新鲜了。
l 如果蛋黄的活动性很强，说明卵黄系带（浓稠的蛋白带状物，可维持蛋黄在蛋白中央）已经老化了，鸡蛋也在慢慢变质。
l 观察蛋白的颜色。
如果蛋白比较浑浊，说明这个鸡蛋很新鲜。
如果蛋白很清，说明鸡蛋已经老化了，但或许还是可以食用。
第二部分：辨别坏鸡蛋敲开鸡蛋，看是否有异味。
异味是坏鸡蛋最好的标志。
这种异味是一种很刺鼻的恶臭味，在你打开鸡蛋的瞬间便能察觉，很可能在敲开鸡蛋之前就能闻到。
如何挑选鲜鸡蛋主要看这几点
如何挑选鲜鸡蛋主要看这几点如何挑选鲜鸡蛋主要看这几点
鸡蛋素以物美价廉、营养丰富而深受大众的喜爱，但久储的鸡蛋营养价值会明显降低。
如何在市场上挑选鲜鸡蛋主要看以下几点：一看看鸡蛋外壳是否完整，有无裂纹或发霉的污点。
二摸手摸鸡蛋外壳感觉有粗糙感的鸡蛋比较新鲜，摸起来很光滑的可能已存放较长时间。
三掂同样大小的鸡蛋，掂在手里，较重的较新鲜。
四晃拿起鸡蛋轻轻晃一晃，鲜鸡蛋无晃动感，陈鸡蛋可能有明显水声。
五照手拿鸡蛋对着灯光照一照，有无气室，气室大的为陈鸡蛋。
如果旁边有盆水，还可以将鸡蛋放入水中检验，鲜鸡蛋下沉、横卧水中，陈鸡蛋上浮、直立水中。
如果不是买回去就吃，就不建议用这个方法，因为鸡蛋水洗后会影响储存。
鸡蛋坏了的鉴别方法
鸡蛋坏了的鉴别方法
鸡蛋坏没坏？这可太重要啦！要是不小心吃到坏鸡蛋，那滋味可真不好受。
那咋鉴别鸡蛋坏没坏呢？嘿，先看蛋壳呀！新鲜的鸡蛋蛋壳表面光滑，没啥斑点。
要是蛋壳上有好多小点点，或者看起来脏兮兮的，那可得小心喽，说不定这鸡蛋就不新鲜啦。
这就好比一个人的脸，要是满脸痘痘和黑斑，那肯定状态不太好呀！
再听听声音。
把鸡蛋拿起来轻轻摇一摇，要是没啥动静，那一般是好鸡蛋。
要是听到里面有哗啦哗啦的声音，哎呀妈呀，那这鸡蛋很可能就坏啦。
就像一个瓶子，要是里面有奇怪的声音，肯定是有问题嘛。
还可以把鸡蛋放在水里试试。
新鲜的鸡蛋会沉在水底，要是鸡蛋浮起来了，那肯定是坏啦。
这就跟船一样，好的鸡蛋像沉在水底的实心船，坏鸡蛋就像漏气的船会浮起来。
鉴别鸡蛋坏没坏的时候要注意轻拿轻放，可别把鸡蛋给弄破了，不然蛋液流出来那可就麻烦啦。
而且要在干净的环境下鉴别，别沾上脏东西。
这鉴别方法在日常生活中可太实用啦！你想想，买鸡蛋的时候能挑到新鲜的鸡蛋，回家做饭也放心呀。
要是不小心买了坏鸡蛋，不仅浪费钱，还可能影响健康呢。
我就有过一次经历，有一回没仔细看就拿了几个鸡蛋回家，结果做饭的时候一打开，那股难闻的味道，差点没把我熏晕过去。
从那以后，我每次买鸡蛋都仔细鉴别。
所以呀，鉴别鸡蛋坏没坏真的很重要，大家一定要掌握这些方法，这样才能买到新鲜的鸡蛋，吃得放心。
鉴别鸡蛋是否新鲜的常用方法
鉴别鸡蛋是否新鲜的常用方法鉴别鸡蛋是否新鲜的常用方法鸡蛋是人们日常生活中常见的食品之一，而如何判断鸡蛋是否新鲜一直是人们关注的问题。
下面将介绍几种常用的方法来判断鸡蛋是否新鲜。
一、观察外观1.外壳颜色：新鲜的鸡蛋外壳光滑，颜色均匀，没有斑点或变色。
如果发现有斑点或者变色，则说明这个蛋已经不新鲜了。
2.外壳形状：拿起一个蛋，如果感觉表面凹凸不平、形状不规则，则说明这个蛋已经老化。
3.外壳清洁度：如果一个蛋表面很干净，没有污渍或者异物，则说明这个蛋比较新鲜。
如果有污渍或者异物，则说明这个蛋可能被污染了。
二、闻气味1.嗅味：打开一个蛋后，闻一下里面是否有异味。
如果有异味，则说明这个蛋已经不新鲜了。
2.气泡大小：打开一个蛋后，看看里面的气泡大小。
如果气泡很大，则说明这个蛋已经老化。
三、观察蛋黄和蛋白1.蛋黄颜色：新鲜的鸡蛋里面的蛋黄颜色比较鲜艳，呈橙色或者红色。
如果发现蛋黄颜色比较淡，则说明这个蛋已经老化。
2.蛋白质：新鲜的鸡蛋里面的蛋白质比较浓稠，不易散开。
如果发现里面的蛋白质比较稀，则说明这个蛋已经老化。
四、水浮法1.准备一碗水，将一个鸡蛋轻轻放入水中。
2.如果鸡蛋沉到了底部，那么它是新鲜的。
3.如果鸡蛋漂浮在水面上，那么它已经老化了。
4.如果鸡蛋悬浮在水中，那么它已经不太新鲜了。
五、摇晃法1.将一个鸡蛋轻轻放在桌子上，然后用手摇晃它。
2.如果里面有响声，则说明这个鸡蛋是新鲜的。
3.如果里面没有响声，则说明这个鸡蛋已经老化了。
六、煮鸡蛋法1.将一个鸡蛋放入沸水中，煮5分钟。
2.取出鸡蛋，然后剥开外壳。
3.如果发现里面的蛋黄和蛋白都很紧密，则说明这个鸡蛋是新鲜的。
4.如果发现里面的蛋黄和蛋白都松散，则说明这个鸡蛋已经老化了。
七、使用电子秤1.使用电子秤称重一个鸡蛋。
2.新鲜的鸡蛋重量比较重，一般在60克左右。
如果称重时发现这个鸡蛋比较轻，则说明它已经不太新鲜了。
以上就是几种常用的方法来判断鸡蛋是否新鲜。
教你挑选新鲜鸡蛋的方法
教你挑选新鲜鸡蛋的方法
首先，拿起鸡蛋，感觉一下手感。
相同大小，感觉比较重的是新鲜的鸡蛋；或者放入10%盐水当中，看看是否会半浮起来，沉在下面的是比较新鲜的鸡蛋；用手摇一摇，内部没有晃动感的是比较新鲜的鸡蛋。
煮熟之后，新鲜的鸡蛋不容易剥壳，而不新鲜的鸡蛋蛋壳容易分离。
轻轻磕几下鸡蛋，蛋壳和鸡蛋紧贴不分开的是新鲜的鸡蛋，马上掉下来一块或者不能紧贴的是不太新鲜的鸡蛋。
剥壳后，能剥出三层蛋白的是新鲜的鸡蛋，只有一层的是不够新鲜的鸡蛋。
切开鸡蛋看，蛋黄在正中间的是新鲜的鸡蛋，偏离越远，就越不新鲜。
如果要大批买鸡蛋，最好能够随机挑两个打开看看。
新鲜的鸡蛋能看到长长的蛋黄系带，能看到三层浓稀蛋清；而且新鲜鸡蛋摊开时是圆形的。
鉴别鸡蛋好坏的方法
鉴别鸡蛋好坏的方法引言鸡蛋是我们日常生活中常见的食材之一，但有时候我们难以确定鸡蛋的新鲜程度和品质。
在购买和使用鸡蛋时，了解如何鉴别鸡蛋的好坏是非常重要的。
本文将介绍一些常用的方法，帮助您准确判断鸡蛋的新鲜程度和品质。
外观检查外观检查是最简单也是最常用的鉴别鸡蛋好坏的方法之一。
通过观察鸡蛋的外观可以获得一些初步的信息。
1.观察蛋壳的整体外观：新鲜的鸡蛋蛋壳光滑、无裂纹和破损。
如果蛋壳有明显的裂纹或破损，很可能鸡蛋已经变质或受损，不宜食用。
2.观察蛋壳的颜色：新鲜鸡蛋的蛋壳颜色一般为浅黄色或白色，颜色均匀。
如果蛋壳呈现深黄色或有斑点，可能表示鸡蛋已经老化或受污染。
3.观察蛋壳的表面光泽：新鲜的鸡蛋蛋壳有一层光滑的膜，可以反射光线。
如果蛋壳表面无光泽，可能表示鸡蛋不新鲜。
水浸法水浸法是一种简单有效的鉴别鸡蛋好坏的方法，通过观察鸡蛋在水中的浮沉情况可以初步判断鸡蛋的新鲜程度。
1.准备一个装满清水的容器，水温最好接近室温。
2.将鸡蛋轻轻放入水中。
3.观察鸡蛋的浮沉情况：–如果鸡蛋完全沉入水底并保持水平，表示鸡蛋非常新鲜。
–如果鸡蛋底部微微抬起，但仍然大部分沉入水中，表示鸡蛋新鲜度较高。
–如果鸡蛋浮在水面上或者底部抬得很高，表示鸡蛋已经老化，不宜食用。
震动法震动法是一种通过听声音来判断鸡蛋好坏的方法。
这种方法利用了鸡蛋内部的空气腔体和蛋液的状态来判断鸡蛋的新鲜程度。
1.将鸡蛋放在耳朵旁边，用手指敲击鸡蛋壳。
2.观察听到的声音：–如果听到清脆响亮的声音，表示鸡蛋非常新鲜。
–如果听到声音较为低沉或者没有声音，表示鸡蛋可能已经变质。
破壳法破壳法是一种通过观察蛋黄和蛋白的状态来判断鸡蛋好坏的方法。
这种方法需要打开鸡蛋，所以只适用于你确定要食用鸡蛋的情况下使用。
1.将鸡蛋轻轻敲在平坦的表面上，打开蛋壳。
2.观察蛋黄和蛋白的状态：–如果蛋黄呈圆润饱满的形状，蛋白清澈透明，表示鸡蛋非常新鲜。
–如果蛋黄扁平或者蛋白有浑浊的现象，表示鸡蛋可能已经变质。
鉴别鸡蛋的方法
鉴别鸡蛋的方法
嘿，朋友们！今天咱就来讲讲鉴别鸡蛋的方法，这可太重要啦！
你想想看，要是不会鉴别鸡蛋，买到不新鲜的或者有问题的鸡蛋，那可就糟糕了呀！
先来说说看外观。
好的鸡蛋，它的蛋壳是光滑的哟，就像一个干净的小脸蛋，可不能有裂痕或者斑点啥的，要是有，那可得小心啦！咱就好比买衣服，谁会想买一件有破洞的衣服呀！
再闻闻气味。
新鲜的鸡蛋没啥怪味，要是闻到一股异味，哎呀，那肯定不正常呀！就好像闻到一股奇怪的味道从食物中散发出来，你肯定不会想吃对吧。
然后可以晃晃鸡蛋。
如果感觉里面晃荡得厉害，那这鸡蛋可能就不咋地啦！这就跟一个人走路摇摇晃晃，感觉就不太对劲嘛！
还有一招哦，把鸡蛋放在水里。
新鲜的鸡蛋会沉下去，要是浮起来，那可不好啦！这就跟船在水上漂着一样，浮起来可就有问题喽！
咱可得把这些方法记住呀，以后买鸡蛋就不用担心啦！这样才能挑到好鸡蛋，吃得放心，吃得开心呀！。
挑选优质鸡蛋 8个小妙招必知
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挑选优质鸡蛋 8个小妙招必知
导语：鸡蛋的价值非常的高，但是在挑选鸡蛋是要尤其小心，坏掉的鸡蛋千万不要吃，否则会导致很多的疾病发生。
挑选优质鸡蛋 8个小妙招必知
蛋是人类重要的营养来源之一，做法非常的多，男女老少都爱吃，可是你知道吗？鸡蛋不易保存，普通的鸡蛋常温下只能保存3-4月，放置太长就会坏掉，如果吃了这些坏掉的鸡蛋可能会导致身体不适。
那么，如何挑选到优质的鸡蛋呢？接下来小编教大家几招。
工具/原料
盆、探照灯、水。
眼、耳、鼻、手等辨别。
方法/步骤
感官鉴别：新鲜蛋的蛋壳比较粗糙，上附一层霜状粉末;陈蛋蛋壳光滑有亮光;受雨淋或受潮发霉的蛋壳有灰黑斑点;臭蛋外壳发乌，有的还有油渍。
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养生小常识
五招教你辩别新鲜鸡蛋有很多人到了超市或农贸市场，眼前摆着那么多的鸡蛋，不知拿哪个好，现在教你如何鉴别鸡蛋的新鲜度。
一看：新鲜蛋壳外表光洁，颜色鲜明，壳上附着一层白霜，没有裂纹。
陈蛋的蛋壳比较光滑，蛋壳稍暗。
霉蛋蛋壳外表有霉点或斑点，多有污物。
臭蛋蛋壳较滑，色泽暗淡〔发乌〕，并有臭味。
二摸：主要靠手感。
新鲜蛋拿在手中有“压手”的感觉。
劣次蛋由于在储藏的过程中营养成分及水分不断的损失，气室大，所以分量轻。
次劣蛋外表发涩。
孵化过的蛋外壳发滑，手感轻。
三听：把蛋放在耳边轻轻摇一摇，有响声的是陈蛋，新鲜蛋一般不响。
还可将3个蛋放在手里滑动轻碰，好蛋发出的声音实似砖头声，假设发出其它声音说明蛋不新鲜。
四照：利用日光或灯光进行照看。
方法是将左手握成窝圆形，右手将蛋的内末端放在窝圆形中，对着光线透视。
蛋内是透明的即为新鲜蛋，模糊或内有暗影的是次劣蛋。
次劣蛋包括贴壳蛋、散黄蛋、霉蛋、臭蛋。
有人到市场买蛋时自带手电筒，按此法检查蛋的新鲜度。
五闻：新鲜鸡蛋无异味，新鲜鸭蛋有蛋腥味，如果蛋壳有霉气或臭气的是霉蛋或坏蛋，如果有汽油味或农药味等异味的蛋是污染蛋。
另外，可配制10%—20%的食盐水，将蛋放在水里，新鲜蛋立即下沉，不太新鲜的蛋下沉的慢，很陈旧的蛋上浮。
此为比重法，只适用于家里，可用此法试试自己买的蛋是否新鲜，也可用此来检验自己选蛋的方法是否正确。
提示：买鸡蛋一次不要买的太多，如果买多了，放入冰箱后要经常翻动，以免蛋黄边移形成贴壳。
十种日常食物多吃易致命一：肉汤。
含丰富的嘌呤，是各种瘦肉精及化工饲料毒素的集散地。
过量食用是各种急慢性疼痛的最主要罪魁祸首，是血管硬化的最直接诱因，是各种结石的最大加工厂。
但同时也是发热量最多的食物。
适量食之能补气滋阴壮阳。
二：盐。
过量为百病之母，能使细胞脱水，使肌肉收缩，使神志不清，使小儿多动，使新娘不孕。
适量为百味之王，可促消化，增食欲。
世卫组织建议每人日摄入量在10克以下。
三：鸡蛋。
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辨别鸡蛋是否新鲜，只需五招
第一招看、摸、听、嗅
看：观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度等。
良质鲜蛋蛋壳干净、细致、色泽鲜明，蛋形规整，无裂纹、软皮、气孔明显等不良外观状态；劣质蛋壳色油亮，呈乌灰色或暗黑色，有油样浸出，有较多或较大的霉斑。
摸：新鲜蛋拿在手中发沉，有压手感，略粗糙；陈蛋分量轻，表面光滑。
听：将蛋在耳边轻轻晃动，如果蛋内有响声或蛋中的物质有较大的振动则为劣质蛋；将几个蛋放在手中相互轻碰听声，如果声实为鲜蛋，如果声音似敲瓦块之声则是贴皮蛋、臭蛋，如果是“啪啪”声，则蛋肯定有裂纹。
嗅：即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味，良质鲜蛋有轻微的生石灰味，如果是劣质蛋则有异味。
第二招浓厚蛋白越多，蛋越新鲜
蛋白也称蛋清，蛋白是有层次的，在完整的鸡蛋内由外向内共分为四层。
第一层为稀薄蛋白，第二层为浓厚蛋白，第三层为稀薄蛋白，第四层为系带层浓蛋白。
在蛋的贮藏过程中，浓厚蛋白在新产蛋中的比例大约为60%，但是随着时间的延长，浓厚蛋白转变成稀薄蛋白。
所以，浓厚蛋白的多少可以代表蛋的新鲜程度。
第三招夏天买鸡蛋，超过生产日期25天的不建议购买
通常情况下农贸市场的鸡蛋最新鲜，但现在的人们很少有时间和精力专门去农贸市场选购鸡蛋，更多时候是去超市购买包装好了的盒装蛋。
盒装蛋不代表蛋就不新鲜，只是流通时间较长。
购买超市的盒装蛋一定要认真查看生产日期，如果是炎热的夏季，且蛋产出已经超过25天，就不要购买了，比较建议购买15天以下的蛋。
如果天气比较冷，且鸡蛋始终在冰箱
中存放，那么蛋产出不超过35天的话都还是可以食用的。
当然，不建议购买距离生产日期较长时间的蛋品。
还要注意查看盒装蛋的保质期，不同厂家的鸡蛋标有不同的保质期，这只能作一个参考，即将过期的蛋少买或者选择不买。
品牌和价格也是重要的参考依据，大品牌的鸡蛋质量比较有保证。
第四招储存时间越长，气室越大，蛋越不新鲜
在蛋的钝端（大头），由蛋白膜和蛋壳膜分离形成的气囊，称气室。
蛋的气室只在钝端形成，主要由于钝端比尖端蛋壳的气孔多而且大。
在蛋的储存期间，蛋内的水分从蛋的气孔中散失到空气中，使气室变大，鸡蛋储存时间越长，气室就会越来越大，所以气室大小与蛋的新鲜度有关，也是评价蛋的新鲜度的主要指标之一。
第五招蛋壳表面有血渍、粪便及各类污渍的蛋，最好不要购买
如果鸡蛋壳表面的血渍或粪便过多，说明蛋的污染较重，细菌可能通过鸡蛋表面的气孔渗到鸡蛋内部去，这样的蛋最好不要购买。
“只吃蛋白不吃蛋黄”的做法不可取
坊间很流行“只吃蛋白不吃蛋黄”，却不知这样的做法损失了鸡蛋里大部分的营养。
蛋白中87%都是水分，而蛋黄中含水量只有50%，蛋白质含量则有15%，远远超过蛋白。
此外，维生素和钙、磷等矿物质也基本都在蛋黄里。
很多人担心蛋黄里的脂肪和胆固醇，事实上，蛋黄里含的是脂质，并不完全是平常意义中的脂肪，因为它不仅包括胆固醇，也包括卵磷脂。
蛋黄中的卵磷脂是胆固醇的四倍，而卵磷脂是对心脑血管健康有益的成分。
还有研究表明，卵磷脂里的胆碱，可以预防老年痴呆。
到目前为止，没有直接证据表明吃鸡蛋一定会导致动脉硬化概率的增加。
所以，盲目抛弃蛋黄的做法，是不可取的。