如何判断鸡蛋是否新鲜
鸡蛋怎么选
鸡蛋怎么选
选择优质鸡蛋是保证食品安全和美味的关键。
以下是一些选鸡蛋的技巧：
1.观察外观：选择表面干净、没有裂痕、没有残缺的鸡蛋。
鸡蛋的大小和形状应
该比较均匀，蛋壳表面有一层薄薄的白色粉末，色泽鲜明。
2.听声音：拿起鸡蛋，用嘴轻敲鸡蛋中部，听鸡蛋的声音是否清脆。
好的鸡蛋应
该发出清脆的声音，而声音沉闷或者有杂音的鸡蛋则可能是陈蛋或者质量不好的鸡蛋。
3.晃动鸡蛋：轻轻晃动鸡蛋，观察鸡蛋是否有晃动感。
如果有晃动感，说明鸡蛋
内部可能已经散黄或者有裂纹，不宜购买。
4.闻气味：用鼻子闻一闻鸡蛋的气味，新鲜的鸡蛋应该有一种清淡的腥味，如果
有异味或者发霉的味道，说明鸡蛋已经不新鲜了。
5.查看标签和生产日期：购买正规厂家生产的带有标签的鸡蛋，标签上应包含生
产日期、保质期等信息。
尽量选择离生产日期较近的鸡蛋，以保证新鲜度。
6.注意品种和产地：不同品种和产地的鸡蛋口感和营养成分也有所不同。
可以根
据自己的需求选择适合自己口味的鸡蛋品种和产地。
7.适量购买：鸡蛋容易受到温度和湿度的影响，不易保存。
因此，在购买时应该
根据家庭人数和消耗情况适量购买，避免浪费。
总之，选择优质鸡蛋需要注意外观、声音、气味、标签和生产日期等方面。
同时，应该注意品种和产地，并适量购买以保持新鲜度。
如何挑选新鲜鸡蛋 避免假鸡蛋
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢如何挑选新鲜鸡蛋避免假鸡蛋
导语：最近出现假鸡蛋事件，让很多人对这个生活中常见的食材引起了注意，对于这种营养物质极高的食材，我们要如何挑选新鲜鸡蛋来避免假鸡蛋呢？
如何挑选新鲜鸡蛋避免假鸡蛋
最近河南洛阳出现假鸡蛋事件，让很多人对这个生活中常见的食材引起了注意，对于这种营养物质极高的食材，我们要如何挑选新鲜鸡蛋来避免假鸡蛋呢？
从外观上看，假鸡蛋蛋壳的颜色比真鸡蛋的外壳亮一些，且外壳气孔、纹理分布过于均匀、干净，真鸡蛋外壳气孔纹理分布不规则；从打碎后的形状来看，假鸡蛋打开后不久，蛋黄和蛋清就会融到一起，因为制作时采用的是同质原料。
五个方法挑选新鲜鸡蛋
看：新鲜蛋壳表面光洁，颜色鲜明，壳上附着一层白霜，没有裂纹。
陈蛋的蛋壳比较光滑，蛋壳稍暗。
霉蛋蛋壳表面有霉点或斑点，多有
生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏。
鸡蛋七项检验标准
鸡蛋七项检验标准
鸡蛋的七项检验标准通常包括：
1．外观检测：检查鸡蛋的形状、大小、表面是否光滑，有无畸形、裂纹、碰撞痕迹或明显的破损。
2．重量检测：使用称重设备测量鸡蛋的重量，以判断其是否符合标准。
3．蛋壳强度检测：通过一定的压力测试蛋壳的抗压能力，以判断其是否容易破裂。
4．蛋黄颜色检测：观察蛋黄的颜色，判断其是否符合标准。
一般来说，新鲜的鸡蛋蛋黄颜色较为鲜艳。
5．蛋白高度检测：通过测量蛋白的高度，判断其是否符合标准。
蛋白高度越高，说明鸡蛋的新鲜度越好。
6．微生物检测：对鸡蛋进行微生物检测，以判断其是否受到细菌等微生物的污染。
7．药物残留检测：对鸡蛋进行药物残留检测，以判断其是否含有禁用药物或药物残留超标。
这些检验标准旨在确保鸡蛋的质量和安全性，符合相关法规和消费者的需求。
具体的检验标准可能因地区、国家、品种等因素而有所不同。
教你如何选择新鲜的鸡蛋
教你如何选择新鲜的鸡蛋
鸡蛋含有丰富的蛋白质和维生素，对人的身体健康有很大的益处，但是在超市里买鸡蛋是怎么才能挑选到新鲜的鸡蛋呢？店铺今天就要教你一些挑选新鲜的鸡蛋的小妙招。
教你如何选择新鲜的鸡蛋
1、手摸鉴别：把蛋放在手掌心上翻转，良质鲜蛋蛋壳会比较粗糙，重量适当;倘若是劣质蛋，手掂重量轻，手摸有光滑感。
2、肉眼鉴别：
把蛋打开的时候，放在碗中如果蛋黄整个呈现完整饱满，蛋白呈现新鲜的粘稠状，那么这就是一个新鲜的蛋。
如果看上去水特别多，蛋黄很散，蛋白蛋黄整体呈松散状，那么这种鸡蛋不是新鸡蛋。
3、耳听鉴别：
把鸡蛋夹在两指之间放在耳边摇晃，鲜蛋音实，贴蛋壳，无晃动感，这是鲜蛋，用手捏几个蛋互相轻轻相碰，如是劣质鲜蛋其蛋与蛋相互碰击发出嘎嘎声(孵化蛋)、空空声(水花蛋)，手握蛋摇动时是晃荡声。
4、鼻嗅鉴别：
用鼻子嗅气味，用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。
良质鲜蛋有轻微的生石灰味。
5、水浮鉴别：
把鸡蛋浸在冷水里，如果它平躺在水里，说明很新鲜;如果它倾斜在水中，它至少已存放了3～5天了;如果它笔直立在水中，可能存放了10来天了;如果它浮在水面上，这种蛋很有可能已变质了。
挑选鸡蛋7个技巧
挑选鸡蛋7个技巧
鸡蛋是一种营养和可口的食物，也是非常重要的一种日常食品，因此，如何挑选鸡蛋是很重要的。
首先，应该看鸡蛋的外观。
鸡蛋的壳应该光滑漂亮，没有裂痕或弯曲，最好看看鸡蛋的表面是否有污渍或灰尘，如果有，就不要买。
其次，应该摇晃鸡蛋。
晃动鸡蛋，可以听到里面的液体，如果液体比较少，鸡蛋就比较老，如果液体比较多，鸡蛋就比较新。
三，应该看鸡蛋的形状。
鸡蛋的形状应该圆滑，没有弯曲，没有裂痕，细微的凹坑没有关系。
四，应该看鸡蛋的重量。
一般来说，新鲜的鸡蛋比较重，质地细腻，而老鸡蛋比较轻，质地粗糙。
五，应该看鸡蛋的日期。
新鲜的鸡蛋一般会有出产日期和保质期，应该选择出产日期和保质期都在规定期限内的鸡蛋，以免买到不新鲜的鸡蛋。
六，应该看鸡蛋的包装。
鸡蛋的包装应该完好，没有破损，也不能有水渍，以免影响质量。
最后，应该看鸡蛋的价格。
一般来说，新鲜的鸡蛋价格较高，而老鸡蛋价格较低，在挑选鸡蛋时，应该根据自己的情况选择合适的鸡蛋。
总之，如何挑选鸡蛋是非常重要的，要看鸡蛋的外观、摇晃鸡蛋、形状、重量、日期、包装以及价格，以便买到新鲜、安全的鸡蛋，从而享受美味可口的食物。
教你几招分辨鸡蛋新鲜与否
教你几招分辨鸡蛋新鲜与否
鸡蛋离开母体后，在冰箱内可贮存数星期，室温只能贮存近一星期。
存放过久，不单部分营养会流失，更容易滋生细菌。
教你几招，分辨鸡蛋新鲜与否：
（1）照光
将鸡蛋对着灯光，查看底部的气囊大小，气囊愈小愈新鲜。
因空气会透过蛋壳上微细的洞进入气囊，时间愈长，气囊便会随着吸入空气变多而变大。
新鲜的鸡蛋，气囊一般只占整个蛋的5至10％；如果占四分之一至三分之一，就证明摆放时间较久。
（2）浸水
将鸡蛋置入水中，浮起证明鸡蛋气囊大、空气多，不够新鲜；沉底则表示气囊细，较新鲜。
（3）观察
观察蛋黄及蛋白打蛋之后，蛋黄饱满，周边一圈蛋白似咖喱、凝聚力强，证明新鲜（图A）；蛋黄扁平、向周边散开，蛋白呈水状，则不新鲜。
摆放鸡蛋时，应将带气囊的圆头朝上，尖头朝下，避免尖头与空气接触，出现两个气囊，减低蛋的保质期；而气囊在上方也可以减少蛋白变形及蛋黄走位的情况。
鸡蛋是否新鲜 摸一摸就能辨别 学会不要买错了 方法简单又实用
鸡蛋是否新鲜摸一摸就能辨别学会不要买错了方法简单又实用如何辨别鸡蛋是否新鲜？
鸡蛋是我们日常生活必不可少的营养食品，无论是做菜还是煮汤，我们都会用到鸡蛋，吃了这么长时间的鸡蛋，大家会不会选购鸡蛋？如何才能辨别我们买的鸡蛋是否新鲜？下面，我给大家介绍几种方法，简单又实用，帮你挑选新鲜鸡蛋。
1.我们要挑选鸡蛋外壳完整、干净，无破损的鸡蛋。
如果鸡蛋的外壳有斑点，或者一颗鸡蛋外壳上颜色一块发白，一块发黄，颜色不均匀，我们都不能购买，这种鸡蛋会出现这种状态，有可能是下蛋的鸡生了病，那斑点很有可能是被细菌感染所造成的。
鸡蛋壳表面有裂痕的鸡蛋我们更加不能购买了，如果裂痕出现的时间比较长，那么，鸡蛋的内部可能已经变质，即便是裂痕刚刚出现，我们买回去，也不利于储存。
2.摸上去感觉不是很光滑的鸡蛋往往更新鲜，鸡蛋的表面还带一些鸡粪类物质的鸡蛋反而更新鲜，因为这些鸡蛋没有经过清洗，更没有经深加工，经过清洗的鸡蛋，不利于保存。
3.拿着鸡蛋晃一晃，有水声的鸡蛋不新鲜，如果身侧有水盆，可以放一个鸡蛋到水里，会上浮的鸡蛋，不新鲜，会上浮的鸡蛋证明鸡蛋内侧的气室比较大。
4.如果摊主允许的话，可以打开一个鸡蛋看看，如果鸡蛋散黄了，也不新鲜。
希望这几条措施能够帮您买到新鲜的鸡蛋！。
人们买鸡蛋会注意什么细节
人们买鸡蛋会注意什么细节人们在购买鸡蛋时，通常会注意以下几个细节。
第一，外观。
人们会观察鸡蛋的外观，包括颜色、形状、大小、表面是否有污渍或损伤等。
新鲜的鸡蛋通常呈现出光滑、均匀的外表，没有明显的污渍或碎裂。
此外，鸡蛋的大小也是购买时会注意的一个细节，不同的用途可能需要不同大小的鸡蛋。
第二，包装日期和保质期。
包装日期和保质期是人们判断鸡蛋新鲜程度的重要指标。
通常，超市售卖的鸡蛋可以在盒子上找到包装日期和保质期的标识。
人们会选择近期包装的鸡蛋，以确保购买到的鸡蛋新鲜度较高。
第三，鸡蛋壳的强度。
在购买鸡蛋时，人们会轻轻敲击鸡蛋壳，以检查其强度。
如果鸡蛋壳强度较高，听起来会有较为清脆的声音；而如果鸡蛋壳太薄或受损，可能会听到较为沉闷或无声的敲击声。
颜色较深的鸡蛋在敲击时声音也可能会区别于颜色较浅的鸡蛋。
第四，散装与包装。
人们在购买鸡蛋时可以选择散装鸡蛋或包装鸡蛋。
散装鸡蛋指的是没有包装而单个出售的鸡蛋，而包装鸡蛋则是多个鸡蛋放在一个包装盒中出售。
对于需要购买较大数量的人来说，选择购买包装鸡蛋可以更加方便携带和保存，同时也可以确保鸡蛋的完整性。
第五，产地和品牌。
对于一些消费者来说，鸡蛋的产地和品牌也是购买时需要注意的细节。
一些人可能更倾向于购买本地产地的鸡蛋，认为本地鸡蛋可能相对新鲜且安全。
同时，特定的鸡蛋品牌也可能受到消费者的青睐，因为消费者可能对某些品牌的质量和口碑有所了解。
第六，价格。
价格也是人们在选购鸡蛋时的考虑因素之一。
不同地区、不同品牌和不同规格的鸡蛋价格可能有所不同。
人们会在价格和质量之间进行平衡和选择，寻找价格适中又符合自己要求的鸡蛋。
总之，人们在购买鸡蛋时会注意鸡蛋的外观、包装日期和保质期、鸡蛋壳的强度、散装与包装、产地和品牌以及价格等细节。
这些细节可以帮助人们选择到质量较高且适合自己需求的鸡蛋。
鸡蛋沉浮实验原理
鸡蛋沉浮实验原理
鸡蛋沉浮实验是一种简单易行的实验，用于确定鸡蛋是否为新鲜的。
其原理基于鸡蛋内部空气室的大小，随着时间的推移，鸡蛋内部水分蒸发，空气室会逐渐增大，从而影响鸡蛋的浮沉情况。
具体的实验步骤如下：
1. 取一大盆或容器，注入适量的水，使水面能够覆盖鸡蛋。
2. 将待测鸡蛋轻轻放入容器中，观察其沉浮情况。
根据鸡蛋的沉浮情况，可以做出以下判断：
1. 鸡蛋完全沉到容器底部，无浮起现象：表示鸡蛋非常新鲜。
2. 鸡蛋底部稍微浮起：表示鸡蛋已经有一些时间了，但仍然可以食用。
3. 鸡蛋漂浮在水面上：表示鸡蛋已经变质，不宜食用。
需要注意的是，实验时选用的鸡蛋要保持完整，没有破损或腐败现象，以免影响判断结果。
此外，温度也会对实验结果产生影响，因此最好在室温下进行实验。
鸡蛋新鲜度的判定方法
鸡蛋新鲜度的判定方法
鸡蛋可是我们日常生活中常见的食材呀！那怎么判断鸡蛋新鲜不新鲜呢？这可太重要啦！
首先，来看看一些判定鸡蛋新鲜度的方法吧。
可以通过观察鸡蛋的外观，新鲜的鸡蛋蛋壳是比较光滑的，没有裂缝或者斑点。
然后轻轻摇晃鸡蛋，听听有没有晃动的声音，如果没有，那大概率是新鲜的哦。
还有就是把鸡蛋放在水里，如果鸡蛋能平躺在水底，那就说明很新鲜呢。
这些步骤都不难吧，但也要注意一些小细节哦，比如观察外观的时候要仔细，不能走马观花，摇晃的时候也别太用力，不然会把鸡蛋摇坏的呀。
那在这个过程中，安全性和稳定性咋样呢？嘿嘿，放心啦，这些方法都是很安全的，不会对鸡蛋造成什么损害，也不会有啥危险。
而且只要你按照步骤来，结果都是比较稳定可靠的哟。
再说说这些方法的应用场景和优势吧。
不管是在超市挑选鸡蛋，还是在家里检查鸡蛋是否还能吃，都能用得上呀。
它的优势就是简单方便，不需要什么复杂的工具和设备，随时随地都能进行判断呢。
这就好像你有一双火眼金睛，能一下子看出鸡蛋新不新鲜。
我就给你讲个实际案例吧。
有一次我去买鸡蛋，就用这些方法挑了一些看起来新鲜的鸡蛋，回家打开一看，果然蛋黄蛋清都很分明，做出来的菜味道也好极了。
这不就是这些方法的实际应用效果嘛，真的超棒的呀！
所以呀，判断鸡蛋新鲜度的这些方法真的很实用呢，大家一定要学会呀！。
如何辨别鸡蛋的好坏
如何辨别鸡蛋的好坏导语：你是否曾在做菜或者做甜点的中途发现鸡蛋变质了？这篇文章会教你辨别鸡蛋的好坏，从而避免料理事故的发生。
第一部分：测试新鲜度将鸡蛋放入水中，看它是否会浮起来。
鸡蛋里有一个小小的气室，时间一长，空气会透过鸡蛋壳上的小孔慢慢进入到鸡蛋之中。
进入到鸡蛋中的空气越多，鸡蛋中的气室就越大，鸡蛋就越容易浮起来。
l 如果鸡蛋呈水平状沉到了碗底，那么这个鸡蛋正处于最新鲜的时候。
l 如果鸡蛋立了起来，但是一端仍与碗底有接触，那么这个鸡蛋已经过了它最新鲜的时候，但还是可以食用。
l 如果鸡蛋浮了起来，那么它已经不新鲜了。
但是这并不意味着它已经变质或者不能吃了。
你还是需要敲开它，通过看或者闻的方式来判断它是否已经变质。
将鸡蛋拿到耳边晃动，看是否有声响。
随着鸡蛋老化、受潮，鸡蛋中的二氧化碳会从蛋壳内渗透出去，蛋黄和蛋白会慢慢收缩、变干，而气室会越来越大。
气室越大，鸡蛋内的活动空间就越大，所以晃动鸡蛋的时候，里面的声响就越大。
l 新鲜的鸡蛋不应发出任何声响，就算有的话，声音也不会很大。
l 摇晃鸡蛋时声响很大，只能说明这个鸡蛋不新鲜了，并不意味着它不能食用。
敲开鸡蛋，将它盛在大碗或者盘子里。
时间越长，鸡蛋的完整度就越差，所以不能像新鲜鸡蛋一样黏在一起。
看看鸡蛋是在盘子上大面积地散开，还是很好地聚合在一起。
散开的鸡蛋或者说看起来有点稀的鸡蛋，它的蛋白较少，并且已经过了最新鲜的时候了。
l 如果蛋黄很扁，并且很容易破，那么这个鸡蛋已经不新鲜了。
l 如果蛋黄的活动性很强，说明卵黄系带（浓稠的蛋白带状物，可维持蛋黄在蛋白中央）已经老化了，鸡蛋也在慢慢变质。
l 观察蛋白的颜色。
如果蛋白比较浑浊，说明这个鸡蛋很新鲜。
如果蛋白很清，说明鸡蛋已经老化了，但或许还是可以食用。
第二部分：辨别坏鸡蛋敲开鸡蛋，看是否有异味。
异味是坏鸡蛋最好的标志。
这种异味是一种很刺鼻的恶臭味，在你打开鸡蛋的瞬间便能察觉，很可能在敲开鸡蛋之前就能闻到。
如何挑选鲜鸡蛋主要看这几点
如何挑选鲜鸡蛋主要看这几点如何挑选鲜鸡蛋主要看这几点
鸡蛋素以物美价廉、营养丰富而深受大众的喜爱，但久储的鸡蛋营养价值会明显降低。
如何在市场上挑选鲜鸡蛋主要看以下几点：一看看鸡蛋外壳是否完整，有无裂纹或发霉的污点。
二摸手摸鸡蛋外壳感觉有粗糙感的鸡蛋比较新鲜，摸起来很光滑的可能已存放较长时间。
三掂同样大小的鸡蛋，掂在手里，较重的较新鲜。
四晃拿起鸡蛋轻轻晃一晃，鲜鸡蛋无晃动感，陈鸡蛋可能有明显水声。
五照手拿鸡蛋对着灯光照一照，有无气室，气室大的为陈鸡蛋。
如果旁边有盆水，还可以将鸡蛋放入水中检验，鲜鸡蛋下沉、横卧水中，陈鸡蛋上浮、直立水中。
如果不是买回去就吃，就不建议用这个方法，因为鸡蛋水洗后会影响储存。
什么样的鸡蛋新鲜 鸡蛋新鲜度检测方法
什么样的鸡蛋新鲜鸡蛋新鲜度检测方法鸡蛋新鲜度是衡量鸡蛋品质的重要指标，目前评价鸡蛋新鲜度的方法包括感官评价和理化指标测定等。
下面我们了解一下鸡蛋新鲜度检测方法，进而弄清楚什么样的鸡蛋新鲜。
一、鸡蛋新鲜度的感官评价方法在鸡蛋在贮存过程中，其感官变化可从气味、味道和组织等外观进行评价。
随着外界温度的升高及储存时间的延长，蛋内含硫挥发性成分开始降解，气味异常。
一般认为鸡蛋贮藏温度比贮藏时间对鸡蛋气味影响更大。
二、鸡蛋新鲜度的理化检测方法1、哈夫单位测定鸡蛋清质量用得最广泛的方法是哈夫单位，哈夫单位是根据蛋质量和蛋清高度，按公式计算出其指标的一种方法，可以衡量蛋白品质和鸡蛋的新鲜程度，它是现在国际上对鸡蛋品质评定的重要指标和常用方法。
新鲜鸡蛋的哈夫指数在80以上。
随着存放时间的延长，由于蛋白质的水解，使浓厚蛋白变稀，蛋白高度下降，哈夫单位变小。
2、气室高度气室高度是欧盟依靠鸡蛋的质量定量评价鸡蛋新鲜度的唯一参数。
理论上，A级鸡蛋在保质期内其气室高度要小于6毫米。
气室高度取决于环境相对湿度和温度，在鸡蛋整个销售周期中，因为没有对这两个变量严格控制的方法，从而使鸡蛋的质量保证变得很困难。
3、蛋清ph值新鲜鸡蛋的蛋清的ph在7.6～8.5之间，在带壳鸡蛋的贮藏过程中，蛋清的ph随着温度和时间变化最大可升高到9.7，蛋清ph的升高是因二氧化碳从蛋壳上的气孔溢出引起的。
蛋清的ph是由溶解的二氧化碳、碳酸根离子、碳酸氢根离子及蛋白质共同决定的。
按鸡蛋新鲜度分级和按质论价，让消费者了解什么样的鸡蛋新鲜，可有效保护消费者的利益，有利于生产者和经营者采取科学管理，以保证鸡蛋的品质。
辨别鸡蛋新鲜度的七种方法
辨别鸡蛋新鲜度的七种方法
判断鸡蛋新鲜程度的方法有以下几种：
1.观察外观：新鲜的鸡蛋表面光滑，没有裂痕、斑点或污垢。
如果鸡蛋表面
有明显的裂痕或污垢，则可能不新鲜。
2.摇动鸡蛋：将鸡蛋放在耳边轻轻摇动，如果听到里面有液体晃动的声音，
说明鸡蛋是新鲜的。
如果听到的是空洞的声音，则可能已经变质。
3.感受重量：新鲜的鸡蛋有一定的重量，手感粗糙。
如果鸡蛋轻飘飘的，或
者手感过于光滑，则可能不新鲜。
4.观察蛋黄：将鸡蛋打在碗中，观察蛋黄的颜色和形状。
新鲜的蛋黄颜色鲜
艳，形状完整。
如果蛋黄颜色暗淡或有斑点，则可能不新鲜。
5.嗅气味：新鲜的鸡蛋有一种淡淡的腥味。
如果鸡蛋有异味或者臭味，则可
能不新鲜。
6.冷藏法：将鸡蛋放入冰箱的冷藏室中储存一段时间后，再将鸡蛋拿出观察。
如果鸡蛋表面出现小颗粒凸起，手感粗糙，表皮略微发白似有一层白霜，颜色鲜明，这样的鸡蛋是新鲜的；如果鸡蛋壳特别光滑，且发亮可能是储存时间久的陈鸡蛋；如果鸡蛋壳表皮有黑色的斑点，似从蛋壳里渗出来的，这样的鸡蛋已经变质了。
7.光照辨别法：将鸡蛋用手捂住一头对着灯光看，如果内部呈淡而均匀的红
色，说明是新鲜的鸡蛋。
8.盐水泡法：按1斤水加1两盐的比例，混合成淡盐水，将鸡蛋放进去，若
是沉下去就是新鲜的鸡蛋。
需要注意的是，以上方法只是判断鸡蛋新鲜程度的一些参考，不能保证100%准确。
在购买鸡蛋时还是需要注意选择正规渠道购买。
购买鸡蛋如何挑选新鲜鸡蛋 鸡蛋怎么保存不容易坏
购买鸡蛋如何挑选新鲜鸡蛋鸡蛋怎么保存不容易坏鸡蛋中的营养物质丰富，每天吃适量的鸡蛋对身体健康好处是有很多的，所以很多人家里平时会买很多鸡蛋囤起来，那么购买鸡蛋如何挑选新鲜鸡蛋呢?一、购买鸡蛋如何挑选新鲜鸡蛋看形状规整卵圆形的鸡蛋比较好，这样的鸡蛋是比较健康优质的，也是新鲜的鸡蛋。
看蛋壳优质的鸡蛋蛋壳是比较清洁、完整，同时也是没有什么光泽的，上会有一层白霜存在，色泽比较鲜明。
还可以用手摸索鸡蛋的表面，看看鸡蛋是否存在粗糙的情况，优质的鸡蛋蛋壳比较粗糙。
看轻重用手掂量一下鸡蛋的轻重，把蛋放到手掌心上，然后翻转起来就可以了，优质鸡蛋的重量是很适当的。
闻气味用嘴向着鸡蛋的壳上轻轻哈热气，之后用鼻子去闻鸡蛋的气味。
优质的鸡蛋会有轻微的生石灰味道存在，这样的鸡蛋比较新鲜。
比较劣质的鸡蛋会有臭味和腥味的存在。
二、鸡蛋怎么保存不容易坏刷食用油保存可以在鸡蛋的表面上涂上一层薄薄的食用油，这可以帮助防止蛋壳中的二氧化碳和水得到蒸发，避免鸡蛋被细菌污染，刷好的鸡蛋放在阴凉处保存就可以了，不过注意这种保存方法只适合在气温处于25到30摄氏度的时候使用。
谷糠保存把木桶洗净，然后再擦干，在底部铺上一层完整的谷糠，大约需要厚度1~2厘米，然后再在上面放一层鸡蛋，鸡蛋和鸡蛋之间要稍稍的分开，之后用谷糠填满其中的空隙，把桶子装满之后就可以盖上盖存放到阴凉隐蔽的地方，半年之内都不会让鸡蛋变坏。
不过要每隔上10天把鸡蛋翻出来，反复进行检查，如果鸡蛋出现了发霉情况不能再继续保存了。
杂粮保存鸡蛋放在小米等谷壳中进行保存，可以帮助抑制蛋体周围产生腐败细菌的活动，还能有效抑制鸡蛋本身的新陈代谢，是可以帮助延长鸡蛋保鲜的时间。
也可以用黄豆、红豆等各种杂粮，用来代替小米，豆子保鲜的效果实际上是要比谷壳更优秀，一般这样保存的话，鸡蛋可以保鲜7~8个月的时间，长期保存鸡蛋的最佳选择。
三、乌鸡蛋和普通鸡蛋哪个更有营养乌鸡蛋更营养。
乌鸡蛋能够帮助降低血液中胆固醇以及甘油三酯等一些物质的水平，但是鸡蛋没有这种功效，因为在鸡蛋中胆固醇的含量相对来说还是比较高的，而且鸡蛋中维生素e的含量也没有乌鸡蛋中的含量高，维生素e对身体有非常多的作用，能够帮助清除体内的一些自由基。
鸡蛋的鉴别方法
鸡蛋的鉴别方法有：
•看外观：新鲜的鸡蛋表面有一些脏东西，摸起来手感粗糙，如果鸡蛋外壳很光滑，那可能时间保存得太久了。
再对着光线来看，真鸡蛋没有假鸡蛋透明度高。
•闻味道：正常的鸡蛋闻起来有腥味，如果鸡蛋有腐烂的味道那就不行。
•听响声：挑鸡蛋的时候，可以拿起来轻轻摇一摇，摇的时候应该是没有响声的，如果有响声或者响声越大，那么证明这个鸡蛋已经不新鲜了。
•用光照：鸡蛋白和鸡蛋黄应该是半透明的，颜色比较均匀。
如果照出来鸡蛋里面是灰褐色的，不透明的，证明鸡蛋是比较陈旧了。
•浸水中：准备一杯清水，把鸡蛋放下去，新鲜的鸡蛋很快就沉到底了，如果坏了的鸡蛋是会浮在上面的。
夏季细菌滋生鸡蛋易变“臭蛋”，教你两招，快速分辨鸡蛋是否新鲜
夏季细菌滋生鸡蛋易变“臭蛋”，教你两招，快速分辨鸡蛋是否新鲜无论是在购买鸡蛋的时候，还是买完鸡蛋放了一段时间之后，大家都要学会一件事情，那就是判断鸡蛋是否新鲜。
麻城装修公司买鸡蛋的时候，当然要买新鲜的鸡蛋，营养又健康。
而鸡蛋放置了一段时间之后，也需要格外注意，一旦变得不新鲜就不能再食用了。
所以今天，爆炸营养课堂的营养师就教大家几招，让各位一眼就能判断出鸡蛋是否新鲜：一、在市场上购买，不能砸开鸡蛋的情况下1、通过看外观来判断：一般来说，鸡蛋表面看起来越光滑，则说明它越不新鲜，所以我们应该选择手感更粗糙一些的鸡蛋。
此外，新鲜的鸡蛋往往表面还有一层白色的霜，这是本身就存在的，放置时候过久的话，就会慢慢消失掉。
2、晃动鸡蛋帮你判断：大家可以轻微的晃动鸡蛋，如果鸡蛋非常的新鲜，一般是听不到任何声音的，哪怕有也十分弱。
而如果摇晃后声音比较大，那就最好别买了，说明这个鸡蛋已经不太新鲜了。
二、在家里烹饪鸡蛋时，可以额外采取的办法：1、把鸡蛋放进水里来判断：当你把鸡蛋放进水里的时候，如果鸡蛋非常新鲜，会很快沉到碗底。
但如果很难沉下去，或者会立马浮起来，就说明不太新鲜了，最好别再吃了。
2、砸开鸡蛋后摊在锅上：一般来说，当你把鸡蛋砸开摊在锅上，摊开的面积越大，形状越不规则，则说明鸡蛋越不新鲜。
当你看到鸡蛋砸开后，发现蛋黄立马就散开了，完全没有一种“被包裹”的感觉，则说明鸡蛋不太新鲜了。
出现这种情况，千万别因为已经开始烹饪了就舍不得扔掉，换一颗鸡蛋或者重新购买新鲜的鸡蛋，才是最正确的选择。
3、剥开鸡蛋后观察气室的大小：所谓鸡蛋的“气室”，就是大家在剥开水煮蛋的之后，看到鸡蛋大头那一边有一小块凹下去的部分。
大家要知道，哪怕鸡蛋离开了鸡妈妈，它也是可以呼吸的，而它放置的时候越长，呼吸的时候越久，本身的水分就越少，也就更不新鲜。
一个刚生下的新鲜鸡蛋，它的气室最高也不过3毫米，而当你发现你的鸡蛋气室比这个大非常多，那还是不要再吃了，因为它已经不太新鲜了。
超市选鸡蛋的妙招
超市选鸡蛋的妙招
在超市选购鸡蛋是我们日常生活中的一项必要任务。
虽然鸡蛋看似简单，但是选择合适的鸡蛋却需要一些技巧。
下面将为大家分享几个选鸡蛋的妙招，希望能帮助大家在超市中轻松挑选到优质的鸡蛋。
我们来看鸡蛋的外观。
优质的鸡蛋应该有光滑的表面和均匀的颜色，不应该有明显的裂纹或变形。
此外，我们还可以轻轻晃动鸡蛋，如果内部有明显的晃动声或者感觉很重，那么这可能意味着鸡蛋已经变质了。
因此，在选购鸡蛋时，一定要仔细观察外观和听取声音。
我们可以通过观察鸡蛋的大小来判断鸡蛋的新鲜程度。
一般来说，新鲜的鸡蛋会比较小巧，而较大的鸡蛋往往说明已经存放了一段时间。
当然，这并不意味着较大的鸡蛋就一定不新鲜，但是选择较小的鸡蛋可以增加新鲜度的可能性。
我们还可以通过触摸鸡蛋的表面来判断其新鲜程度。
新鲜的鸡蛋表面会比较光滑，而不新鲜的鸡蛋则可能会有一些粗糙或凹凸不平的感觉。
同时，如果鸡蛋表面湿漉漉的，可能是因为鸡蛋已经过度冷藏或存放在潮湿的环境中，这种鸡蛋的新鲜度可能会有所降低。
我们还可以通过闻鸡蛋的气味来判断其是否新鲜。
新鲜的鸡蛋应该没有明显的异味，如果闻到一些刺鼻或难闻的气味，那么这可能说明鸡蛋已经变质了。
因此，在选购鸡蛋时，一定要仔细嗅一嗅，避免购买到不新鲜的鸡蛋。
通过以上几个妙招，我们可以更加轻松地选择到优质的鸡蛋。
当然，在挑选时也要注意购买适量的鸡蛋，避免浪费。
希望大家在超市选购鸡蛋时能够运用这些技巧，选到理想的鸡蛋，享受美味的烹饪过程。
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如何判断鸡蛋是否新鲜
许多人都依靠食品包装袋上的日期来识别食物是否过期，甚至在判断鸡蛋是否新鲜的时候也是如此。
而实际上，包装袋上的保质期标得十分随意，并不等同于过期日期。
眼睛和鼻子是判断肉类、农产品和草药新鲜度的最佳工具。
但是，若非天赋异凛，在打破鸡蛋前，仅依靠感官会很难判断鸡蛋是否已经坏了。
通常在包装盒上保质期过去好长时间之后，鸡蛋依然适于食用。
锄禾日当午，好蛋就别随便丢掉了，今天我们来学习几个判断鸡蛋好坏的方法。
不破壳的最佳测试方法：浮水测试
找个碗装上冷水，然后把蛋放进去。
如果鸡蛋平平沉入水里，那么它们非常新鲜。
如果这枚蛋已经有几周时间了，但是依然可食用，那么它会一端翘起，半立在水中。
如果鸡蛋整个浮在水面上，那就丢了吧，这蛋已经不能吃了。
如果，你打算弄个煎蛋或是炒蛋，那么平卧碗底的鸡蛋和一头翘起的鸡蛋都可以。
但是如果是水煮蛋这类要将整枚蛋煮熟的做法，那么选择半立水中的鸡蛋比较好，太新鲜的蛋容易粘壳不好剥：
新鲜鸡蛋和坏鸡蛋对照图，左边那枚蛋大概三个多月了
其实，要知道鸡蛋的新鲜度，可以查看包装纸盒上的包装日期，这个日期是按儒略日期标的出售日期。
儒略日期是撇开年份的一种纪日法，数值从1至365，由于大部分公司都会在母鸡下蛋不久就收集鸡蛋，所以儒略日期比所谓保质期可靠多了。
浮水测试的原理
鸡蛋之所以可以用浮水测试来判断新鲜度，是因为蛋壳具有透气性。
新鲜鸡蛋中的空气比较少，所以可以沉入水底。
随着鸡蛋放置的时间越久，蛋里的空气就会渐渐增多，最后会浮在水面上。
其他不破壳测试鸡蛋好坏的方法
有人说，可以将鸡蛋放在耳边摇一摇，以此测试鸡蛋是否新鲜。
如果，摇晃的时候能听到里面液体晃动的声音，那么这枚蛋多半是坏的；如果听不到什么声音，那么那枚蛋依然可以食用。
但是，我(原文作者，下同)个人并不觉得这种方法可行。
此外，还有一种透光验蛋法，这其实主要是在蛋上架前用来测试蛋蛋质量的方法，但是也可以用来测试鸡蛋新鲜度，不过对于放置时间较长的鸡蛋，这种方法就有些不够用了。
透光验蛋法一般是将蛋放在手电筒等光源前，查看里面的气腔大小，以此来判断鸡蛋的情况。
其实，以期的做法，是在纸板上钻个孔，然后在板的背面放上灯源，在板前透出的光线前观察鸡蛋。
但是这种方法对非专业的人来说并不算好用。
从上面这张图，你可以看到最左边那个新鲜的蛋里只有一点点空气，蛋黄比较不明显；然后时间稍微久一些的鸡蛋，空气更多，蛋黄颜色稍深；再接着是快坏掉的鸡蛋，蛋黄颜色非常深，且污迹斑斑的感觉；最好一个是坏掉的蛋，蛋黄都变形了，而且整个蛋的颜色偏深。
最佳测试方法：碟子&嗅觉法
如果你不需要保持蛋壳完整，那么你可以将蛋打入一个碟子，或是其他平面状的容器中，检查蛋是否新鲜。
如果鸡蛋新鲜，那么蛋黄通常是嫩黄色或橙色，而且蛋清稠度比较大。
如果光用看的，让你觉得没把握，那么可以闻一下味道，鲜蛋通常味道比较淡。
如果蛋放得比较久，那么蛋黄的形状会比较扁，蛋清会跟鼻水一样偏稀。
敲开之后这么铺陈开的鸡蛋并不是坏的，只是放得时间比较久而已(再说一下，这种蛋适合水煮。
)果然鸡蛋坏了，你根本就不需要刻意去闻，那股呛鼻的臭鸡蛋味，你瞬间就能闻到。
快过期的鸡蛋应该如何处理
如果你手上有一堆快过期的鸡蛋，那该如何是好？你可以将它们水煮之后，装进盛有甜菜盐水的罐子里，将它们做成美味的紫色酱蛋。
#其实，做成咸鸭蛋也不错，当然，茶叶蛋才是上上之选！。