海底捞菜品功效分类表
海底捞的锅底里原来藏了这几种香料
海底捞的锅底里原来藏了这几种香料
在美食圈，有一些常年被人们忽视的“黄金配角”，它们戏份不重，甚至连名字也不为人所知，但少了它们，一道菜就味同嚼蜡。它们有一个共同的名字，叫香料。
走进家家户户，瓶瓶罐罐里少不了香料，不过香料中撞脸的兄弟姐妹很多，今天帮大家快速辨认清楚。学习调味，就从认识调味料开始吧。
“双面椒娃”花椒麻椒
花椒喜欢穿件“大红袍”，香气浓郁，微麻，炒菜放几粒，香味扑鼻，非常下饭。也可以做成花椒水，用在肉馅中去腥增香，用在凉菜中提味留鲜。或者做成椒盐，拌着刚炸熟的花生米，可谓是吃不腻的下酒菜。
麻椒喜欢穿件“绿毛衣”，香味较轻，麻味极重，是麻辣火锅中不可或缺的一味香料。在川菜里出镜率特别高，撒些麻椒和辣椒在菜品上，热油浇上去，麻辣鲜香扑鼻而来，爽口又开胃。
真真假假辨八角
和八角撞脸的是莽草。这种植物含有毒性物质，食用后会引起中毒。所以一定要拿起“照妖镜”，分清楚真假八角：
一看辨形，真八角瓣角整齐，每个角长度平均，露出果实来，而假八角一般露不出来。
二看辨角，真八角荚角为7-10只圆钝的角，以8只居多；假八角莽草则有11-13只角。
三看辨色，真八角呈红棕色，且有光泽；假八角呈绿褐色或棕褐色，略粗糙，无光泽。
八角炖肉时的用量控制在每公斤1-2颗即可，过量会引起卤水发苦甚至发黑。
撞脸又撞衫小茴香孜然
小茴香籽颜色偏绿，闻起来很香，和肉一起炖煮，可以去除腥味。另外它还有个神奇的功效，饭后嚼一些，可以清除口气哦。
孜然颜色偏黄，个头比小茴香稍小，它的风味极为独特，在炙热的温度和油汁的浸润中，会散发出绝妙的芳香，有了它，烧烤才有了灵魂！
海水菜系列
海水菜系列-------海参
——杨志功
一：我国海域有 140 多种,可供食用约21种
刺参类刺参科
仿刺参（灰刺参、刺参、灰参、海鼠）
梅花参（凤梨参）（
绿刺参（方柱参、方刺参）
花刺参（黄肉参、白刺参、方参）
光参类海参科
图纹白尼参（白瓜参、白乳参、二斑参）
蛇目白尼参（虎鱼、豹纹鱼、斑鱼）r）
辐肛参（石参、黄瓜参））
白底辐肛参（靴参、赤瓜参）
肛参
乌皱辐肛参（乌参）
黑海参
玉足海参
黑乳参
糙海参
瓜参科方柱五角瓜参
裸五角瓜参
瘤五角瓜参
芋参科海地瓜（茄参、海茄子）
海棒槌（海老鼠）
根据海参背面是否有圆锥肉刺状的疣足分为“刺参类”和“光参类”两大类。其中“刺参类”主要是刺参科的种类，“光参类”主要是海参科、瓜参科和芋参科的种类。
刺参类：刺参科
1刺参科包括仿刺参、梅花参、绿刺参和花刺参。
a仿刺参又称灰刺参、刺参、灰参、海鼠，也就是人们俗语中的刺参。它体长20-40厘米，体呈圆筒形，背面隆起有4-6行大小不等、排列不规则的圆锥形肉刺（称为疣足）；腹面平坦，管足密集，排列成不规则的3行纵带，用于吸附岩礁或匍匐爬行。
口位于前端，偏于腹面，有楣状触手20个，肛门偏于背面；夏季水温高时进行夏眠；环境不适时有排脏现象；再生能力很强，损伤或被切割后都能再生。刺参分布于我国的山东、辽宁和河北沿海，主产于青岛，威海、烟台、大连、长山岛等，捕捞期为每年11月至次年的6月，尤其是6月和12月捕捞量最大，7-9月是刺参夏眠季节。刺参体壁厚而软糯，是海参中质量最好的一种，被誉为“参中之冠”。
b梅花参又称凤梨参。体长一般60-75厘米，最长可达1.2米，宽约10厘米，高约8厘米，是海参纲中最大的一种。背部肉刺很大，每3-11个肉刺的基部相连呈梅花状，故名“梅花参”；又因体形很象凤梨，故又称“凤梨参”。腹面带赤色；触手黄色。栖息于水深3-10米的珊瑚沙底；分布于太平洋西南部，我国主要产于南海的西沙群岛。它体大肉厚，品质佳，是中国南海的食用海参中最好的一种。
海底捞菜品功效分类表
海产类 代表菜品：墨鱼仔，鱿鱼须，海带等
最适宜人群： 男士；女士
原因：
1.海带含有丰富的钙质，对治疗骨质 疏松症有特殊疗效
2.藻胶酸具有防治血癌、骨头酸痛症 之疗效，有止血作用，可减少放射性 元素的吸收；其中的多糖类物质，能 消化血液中的过量的胆固醇，使胆固 醇保持正常含量
类菜品会直接导致症状加重，不利于身体的健康
最适宜人群 男士，女士 （特别适合 老人和小孩）
原因：
鱼类中的脂肪是由大量不饱 和脂肪酸组成，可防止心血 管动脉硬化及软化血管，
肉质非常容易易消化吸收， 富含的卵磷脂有助于小孩的 智力发育
菌菇类 代表菜品：黑木耳，平菇，香菇，金针菇，
草菇
最适宜人群： 女士；老人
原因：
1.菌菇类中含有丰富的营养素，其 脂肪成分中含有的卵磷脂、脑磷脂、 鞘磷脂等磷脂类化合物，对于中老 年人有特别的好处，可以帮助延缓 老年人思维、记忆力减退及老年痴 呆症的发生，还能降低血浆中胆固 醇、脂肪含量低，钙含量高，
有益于降低及防治“三高”的菜品 野生菌类，鱼类，豆花，海带，山药，笋类，土豆，
茼蒿，玉米，豆浆，大蒜，白萝卜等 原因：类似上述菜品中菜品脂肪含量都较低，但含
有大量不饱和脂肪酸是人体必须脂肪酸，可降低血 液黏度，使胆固醇酯化，改善血液循环和血管硬化； 还可增强记忆力和思维能力
海底捞的虾滑配料表
海底捞的虾滑配料表
摘要：
一、海底捞虾滑配料表的概述
1.海底捞虾滑简介
2.配料表的重要性
二、海底捞虾滑配料表详解
1.虾滑主料
2.虾滑辅料
3.海底捞虾滑调料
三、海底捞虾滑配料表的营养价值分析
1.蛋白质来源
2.矿物质和微量元素
3.膳食纤维和维生素
四、海底捞虾滑的食用禁忌
1.对虾过敏的人群
2.高血压、高血脂患者
3.消化不良者
五、结论
正文：
一、海底捞虾滑配料表的概述
海底捞作为我国著名的火锅品牌，其丰富的菜品和出色的口味深受消费者
喜爱。其中，虾滑作为一款经典的海鲜菜品，一直受到广大消费者的青睐。而了解海底捞虾滑的配料表，不仅有助于我们更好地了解这款美食，还能够帮助我们更好地评估其营养价值和适宜人群。
二、海底捞虾滑配料表详解
1.虾滑主料
海底捞虾滑的主料主要是虾肉。新鲜的虾肉含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，不仅口感鲜美，还具有较高的营养价值。
2.虾滑辅料
虾滑的辅料主要包括淀粉、蛋清、食盐等。淀粉能够增加虾滑的口感和稳定性；蛋清则有助于提高虾滑的鲜嫩度；食盐则起到调味的作用。
3.海底捞虾滑调料
海底捞虾滑的调料主要包括生抽、蚝油、料酒、糖等。这些调料能够为虾滑提供丰富的口味，使其更加美味可口。
三、海底捞虾滑配料表的营养价值分析
1.蛋白质来源
虾滑的主要蛋白质来源是虾肉。虾肉富含人体必需的氨基酸，不仅能够提供丰富的蛋白质，还能够帮助增强免疫力。
2.矿物质和微量元素
虾滑中的矿物质和微量元素主要来自虾肉和调料。如钙、磷、铁、锌等，这些矿物质有助于维持人体正常代谢和生理功能。
3.膳食纤维和维生素
海底捞虾滑中含有一定量的膳食纤维和维生素，如维生素B 族、维生素
火锅菜品了解篇
• 文蛤
• 产地分布较广，是中国，朝鲜，日本常见 的经济贝类。我国沿海自南至北都有文蛤 的足迹，其中辽宁省的蛤蜊岗和江苏省如 东县沿海资源尤为丰富。 • 文蛤作为传统中药，蛤壳具有清热，利湿， 化痰，散结之功效。 • 火锅煮3分钟即可食用。
• 肉蟹
• 产地：江苏、湖北等沿海。 • 具有清热补血、养精益气等多种功效,适合 冬季食用。 • 火锅煮8分钟即可食用。
火锅菜品了解篇
海鲜类
• 鲍鱼仔
• 是未成长成熟的小鲍鱼.也可以说是鲍鱼苗。 • 有清肝明目、清热散结、滋阴、平衡血压 和滋补养颜的食疗功效 。 • 火锅煮3分钟即可食用。
• 象拔蚌
• 产于美国、加拿大、俄罗斯、韩国、日本 和北太平洋沿海。 • 功效：滋阴清热 • 口感：脆嫩 • 火锅煮3分钟即可食用。
• 黑龙滩鱼头
• • • • 产地：黑龙滩水库。 口感：鲜香嫩滑。 营养丰富、具有强身健体等功效。 火锅煮10分钟即可食用。
• 扇贝
• 产地：沿海 • 具有滋阴补肾调中的功效。 • 火锅煮5分钟即可食用。
• 小黄鱼
• 主要分布在我国渤海、黄海和东海、主要 产地在江苏、浙江、福建、山东等省沿海。 • 火锅煮8分钟即可食用。
小黄鱼
基尾虾ຫໍສະໝຸດ Baidu
河鲜类
• 黄辣丁
• 产地：长江边上 宜宾。 • 口感：肉嫩其肉性味甘。 • 有祛风、利尿之功效,可用以主治水肿、喉 痹肿痛等症。 • 火锅煮8分钟即可食用。
火锅店菜品介绍
石斑鱼98元/例
石斑鱼别名：石斑、鲙全、过鱼
石斑鱼营养功效：石斑鱼主要以天然野生为主，越大肉越嫩，肉细嫩厚实，无肌间刺，味鲜美。
刺身三文鱼68元/例
三文鱼具有补虚劳，健脾胃，暖胃和中的功能。
三文鱼营养功效：可治消瘦，水肿，消化不良等症，具有很高的营养价值，享有“水中珍品”的美誉。
冰鲜北极贝46元/例
北极贝具有明亮的色泽并且味道鲜美。
北极贝营养功效：北极贝对人体有着良好的保健功效，有滋阴平阳，养胃健脾等作用，是上等的很好的食品和药材。
全籽乌鱼28元/例
全籽乌鱼的营养价值很高。
乌鱼营养功效：乌鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必须的钙、磷、铁及多种维生素，适用于身体虚弱人群。
鲜蛎蝗26元/例
蛎蝗又名牡蛎、牡蛤、蛎蛤、海蛎子，味道鲜美。
蛎蝗是补钙的最好食品，它含磷很丰富，由于钙被体内吸收时需要磷的帮助，所以有利于钙的吸收。
鲜墨鱼仔28元/例
墨鱼仔味道鲜美，营养丰富，药用价值高。
墨鱼营养功效：有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素和多种微量元素，墨鱼仔能养血通经，能安胎利产。
超级大对虾48元/例
虾营养丰富，且其肉质松软，易消化。
对虾营养功效：虾肉有补肾壮阳、通乳抗癌、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
海底捞菜品功效分类表
牛羊肉类
代表菜品：肥牛；羊羔肉，滑牛，手切羊肉；鲜
牛腱肉
❖ 最适宜人群 男士；小孩
❖ 原因：
❖ 1.牛羊肉类含有大量的蛋白 质及矿物质和人体必须的氨 基酸，是身体需要的根本
❖ 2.能快速补充人体消耗的蛋 白质和矿物质，及时恢复体 力，也是小孩生长发育的必 须保证
鱼类
代表菜品：花鲢鱼头，鲜鱼片，鲜虾滑； 墨鱼滑，手打鱼腐
❖ 3.禁忌：对于胃炎，肾病，尤其是肾功 能衰退的病人是不适宜的，会加重身体 负担
海产类 代表菜品：墨鱼仔，鱿鱼须，海带等
❖ 最适宜人群： 男士；女士
❖ 原因：
❖ 1.海带含有丰富的钙质，对治疗骨质 疏松症有特殊疗效
❖ 2.藻胶酸具有防治血癌、骨头酸痛症 之疗效，有止血作用，可减少放射性 元素的吸收；其中的多糖类物质，能 消化血液中的过量的胆固醇，使胆固 醇保持正常含量
❖ 2.含有多种抗癌物质及微量元素， 能有效抑制身体黑色素的沉积
豆制品类
代表菜品：高碑豆腐皮，海底捞豆花；腐
竹；冻豆腐等
❖ 最适宜人群：❖ 原因： 女士；老人 ❖ 1.降脂减肥能轻身，排毒又养颜，它是
当前防治高血压，高血糖，高血脂，动 脉硬化等心脑血管病的理想食品
❖ 2.豆类含有丰富的植物蛋白质,对肌肤制 造胶原蛋白很有帮助,还能够令皮肤更白 嫩，在延缓女性细胞衰老，使皮肤保持 弹性上有很好的作用。
海底捞产品分类与介绍
海底捞产品分类与介绍
海底捞是一家以火锅为主的餐饮品牌，以其独特的服务体验和口
碑佳评赢得了众多消费者的青睐。除了火锅外，海底捞还推出了多种
其他产品，让消费者可以在轻松愉悦的氛围中享受美食。
一、火锅类
1. 涮涮锅：涮涮锅是海底捞的招牌产品之一，其中豆腐、牛肉片、鲅
鱼片、墨鱼丸等是不可错过的美食，同时店家还提供特制的酱料和汤底，让消费者可以自由搭配。
2. 川式麻辣火锅：海底捞还有川式麻辣火锅，汤底香辣可口，同时店
家还提供各种小食，如香菇、豆皮等，让顾客可以在涮火锅的同时品
尝更多美味。
3. 清汤火锅：清汤火锅汤底清淡，适合不喜欢辣的消费者，同时店家
也为其准备了各种食材。
二、小吃类
1. 拉面：海底捞的拉面红油鲜辣，口感鲜美，经典的搭配有青菜、鸡
蛋等，是一道值得一试的小吃。
2. 葱油饼：葱油饼外脆内柔，香气扑鼻，外炸到酥脆，内馅可以添加
豆腐皮、牛肉等，让葱油饼更为美味。
3. 春卷：春卷皮酥脆、内馅鲜美，一口下去爽脆可口。
三、饮品类
1. 椰汁：椰汁饮品清香可口，而且还有清热解暑的功效，是夏季很好
的解暑饮品。
2. 果汁：海底捞提供多种果汁，如苹果汁、西瓜汁、橙汁等，新鲜果
汁营养丰富，更为顾客提供了更多选择。
四、甜点类
1. 奶盖芝士泡芙：这款甜点外脆内软，奶盖和芝士的相融更是别致，
是很值得尝试的甜点。
2. 松软瑜伽小蛋糕：这款甜点口感松软，香甜可口，经典搭配有芝士、
巧克力，是一款不容错过的点心。
总的来说，海底捞的产品种类多样化，口感丰富，无论是火锅、小吃、饮品还是甜点都有着独特的风味。每个消费者都可以在海底捞找到自己喜欢的美食，享受无与伦比的美食体验。
海底捞 科目
海底捞科目
海底捞科目:探寻美食背后的文化与创新
引言：
在当今社会，美食已经不再是单纯的填饱肚子，而是一种对生活的追求与享受。许多餐饮品牌通过不断创新与改良，将美食提升到了一种艺术的高度。其中，海底捞作为中国餐饮行业的佼佼者，以其独特的火锅文化和创新的经营理念，成为了广大消费者心中的美食代表。本篇文章将以“海底捞科目”为中心，深入探讨海底捞背后的科学、文化和创新。
第一章：海底捞的火锅科学
1.火锅起源与发展：介绍火锅的起源、演变和在中国饮食文化中的地位。
2.海底捞的火锅文化：探讨海底捞独特的火锅文化，包括火锅带来的社交体验、团圆感和满足感。
3.火锅的营养价值：分析海底捞火锅中的食材选择和搭配，以及火锅所带来的营养价值。
第二章：海底捞的创新理念
1.服务创新：探讨海底捞独特的服务理念和服务流程，如等位娱乐、优质服务等。
2.菜品创新：介绍海底捞推陈出新的菜品创新，如创意菜品、特色小吃等，以及其背后的研发团队。
3.品牌创新：分析海底捞在品牌推广和市场营销方面的创新策略，如与明星合作、社交媒体的运用等。
第三章：海底捞与文化融合
1.海底捞与中国传统文化：探讨海底捞如何将中国传统文化元素融入到餐饮体验中，如红色元素、传统乐器等。
2.海底捞与国际文化交流：介绍海底捞在国际市场的发展，如海外分店的开设、本土化经营等。
3.海底捞与公益事业：探讨海底捞参与公益事业的具体举措，如慈善捐款、环保倡议等。
结语：
通过对海底捞的科学、文化和创新进行深入探讨，我们不仅可以了解到海底捞的成功之道，更能够理解海底捞背后所代表的中国餐饮文化的独特魅力。海底捞以其独特的火锅文化和创新的经营理念，成为了世界范围内的知名品牌，展示了中国餐饮业的风采。相信在不久的将来，海底捞会继续走在中国餐饮行业的前沿，为广大消费者带来更多美食和美好的体验。
海底捞最新服务内容
海底捞最新服务内容
海底捞，作为国内知名火锅品牌，不断引领着潮流，不断推陈出新，为消费者带来更多美食体验和优质服务。最新的服务内容让人大开眼界，让我们一起来看看吧。
1. 优质食材
海底捞一直以来都注重食材的新鲜和质量。最新的服务内容中，海底捞引入了更多优质食材，如进口牛肉、海鲜等。新鲜美味的食材为顾客提供了更多选择，满足了不同口味的需求。
2. 创新菜单
海底捞不断创新菜单，推出更多有特色的火锅料理。最新的服务内容中，海底捞推出了更多创新菜品，如特色酱料、招牌小菜等。新鲜、美味、营养丰富的菜品让顾客享受到全新的美食体验。
3. 个性服务
海底捞在服务方面也做出了许多改进。最新的服务内容中，海底捞提供了更加个性化的服务，如定制化的服务需求、私人厨师服务等。顾客可以根据自己的喜好和需求选择适合自己的服务，享受到更加贴心的关怀。
4. 环境升级
海底捞一直以来都注重环境舒适度。最新的服务内容中，海底捞升级了店内环境，增加了更多设施和装修，提升了整体舒适度。顾客在就餐的过程中不仅可以享受美食，还能感受到更加优雅舒适的就餐环境。
5. 品牌活动
海底捞在品牌推广方面也有新的举措。最新的服务内容中，海底捞推出了更多的品牌活动，如主题活动、优惠活动等。顾客可以通过参与活动获得更多的惊喜和福利，享受到更多的优惠和优质服务。
综上所述，海底捞的最新服务内容涵盖了优质食材、创新菜单、个性服务、环境升级和品牌活动等多个方面。海底捞不断努力提升服务质量，提供更多美食选择和美好体验，让顾客尽情享受火锅美食的乐趣。
海底捞过敏源公示
根据海底捞的相关公告，以下是海底捞所使用的主要过敏原：
1.大豆及其制品：海底捞的部分菜品中含有大豆及其制品，如豆腐、豆制品等。
2.麦类及其制品：海底捞的部分菜品中含有麦类及其制品，如面粉、面条等。
3.花生及其制品：海底捞的部分菜品中含有花生及其制品，如花生酱、花生油等。
4.蛋及其制品：海底捞的部分菜品中含有蛋及其制品，如蛋黄、蛋清等。
5.坚果及其制品：海底捞的部分菜品中含有坚果及其制品，如核桃、杏仁等。
6.鱼类及其制品：海底捞的部分菜品中含有鱼类及其制品，如鱼肉、鱼鳞等。
以上是海底捞公示的主要过敏原，如果您有相关过敏史，请在点餐时告知服务员，以便他们提供适合您的菜品。此外，由于海底捞的食材和菜品可能会有所变动，建议您在就餐前再次确认过敏原的情况。
自助火锅店菜品介绍
自助火锅店菜品介绍
首先是肉类类菜品，包括牛肉、羊肉、猪肉等。牛肉的口感鲜嫩多汁，羊肉则带有独特的风味，猪肉则香糯可口。这些肉类可以根据个人的口味
选择煮熟后食用，也可以切成薄片涮火锅，口感更加清爽。
其次是海鲜类菜品，包括鱼类、虾类、贝类等。新鲜的鱼肉鲜嫩可口，虾肉则鲜美弹牙，贝类的鲜美更是深受消费者喜爱。这些海鲜可以用来涮
火锅，也可以用来做海鲜烧烤，让人流连忘返。
另外还有豆腐类菜品，包括豆腐、豆皮、豆芽等。豆腐细腻滑嫩，豆
皮则有嚼劲，豆芽则清脆可口，这些豆制品为火锅增加了口感层次感。可
以根据个人口味选择煮熟或涮火锅。
此外还有蔬菜类菜品，包括白菜、油麦菜、菠菜、西兰花等。这些蔬
菜富含膳食纤维和维生素，可以为火锅增加色彩和口感。可以生吃或涮火锅，既美味又健康。
还有豆皮类菜品，包括豆皮、豆腐皮、腐竹等。这些豆制品富含蛋白
质和微量元素，豆皮质地韧性十足，豆腐皮则滑嫩可口，腐竹则香脆可口。除了涮火锅外，也可以用来做凉拌。
最后是火锅底料类菜品，包括鸳鸯锅底、麻辣锅底、牛骨锅底等。火
锅底料是决定口味的关键，不同的底料可以给火锅带来不同的味道，让人
百吃不厌。可以根据个人的喜好选择不同的底料，也可以混搭使用。
此外，自助火锅店还会提供各种调味品，包括花生酱、香菜、葱姜蒜
末等。这些调味品可以根据个人口味添加，可以为火锅增添风味，让火锅
更加美味可口。
总之，自助火锅店的菜品种类繁多，包括肉类、海鲜、豆制品、蔬菜、豆皮等，还有各种不同口味的火锅底料和调味品可以选择。无论是喜欢重
口味还是清淡口味的消费者，都可以在自助火锅店里找到自己喜欢的菜品。而且，自助火锅店的菜品新鲜、品种丰富，让人吃得开心、满足。无论是
海底捞菜品培训-03素菜类
——素菜知识
一、豆制品及其它类
要 想 人 长 寿 ，
多 吃 豆 腐 少 吃 肉
荠菜百叶包、厚百叶
冻豆腐、鲜豆腐
油豆皮、腐竹
年糕、油面筋泡
箭笋、金针菇
木耳、香菇
平菇、菌类组合
二、素菜类
红薯粉带、东北宽粉
蔬菜拼盘、蓬蒿菜
菠菜、生菜
香菜、豆苗
娃娃菜、大白菜
菜花、土豆
山药、藕片
wk.baidu.com
白萝卜、海带
甜玉米、冬瓜
魔芋、青笋
三、特色小吃类
迷你小红薯
清水蒸馒头
苹果饼
捞面
香蕉酥
扬州炒饭
四川担担面
清水汤圆
香米饭
玉米烙
欢迎加入海底捞！
海底捞菜品分量表
品名
一份（g） 半分（g）
品名
招牌虾滑
150
75
笋片
兆湛撒尿牛肉丸
8个
4个
潮州肉丸（非清 真）
16个
8个
五香带皮牛肉
200
100
木耳 金针菇
香菇
捞派毛肚
180
90
山药
捞派滑牛
300
150
甜玉米
捞派黄喉
200
100
藕片
捞派秘制羊肉
250
150
土豆
捞派鸭肠
200
100
海带
捞派豆花
8块
4块
4个 8个 180g 180g
半分 （g）
100 100 125 125 125 175 125 125 125 125 150 180 150 50 125 9根 125 100 125 3个 10只 3个 2个 3个 1个 125 100 125
4个
200
100
金银馒头（蒸/炸）
200
100
蛋炒饭（精选五常大 米）
200
100
五常米饭
一份 （g）
200 200 200 200 250 250 250 250 250 250 300 200 250 100 250 18根 250 200 250 6个 20只 6个 4个 6个 2个 250 200 250
关于海底捞的服务总结
关于海底捞的服务总结
海底捞作为一家著名的火锅连锁餐厅，以其独特的服务和美味的火锅
在全国范围内赢得了广泛的赞誉。从入店体验到菜品选择，再到服务态度，海底捞的服务总体上是非常出色的。
首先，海底捞在入店体验上给人留下了深刻的印象。无论是店面装修
还是环境布置，都展现了一种高端和时尚的感觉。店内的音乐氛围和温馨
的灯光营造出了一个舒适的用餐环境，让顾客能够全身心地享受用餐的乐趣。而且，海底捞的服务员都穿着整洁的制服，态度热情而亲切，给人一
种宾至如归的感觉。
其次，海底捞在菜品选择上非常丰富多样。无论是肉类、海鲜还是蔬菜，在海底捞都能找到自己喜欢的食材。此外，海底捞还提供多种调味料
和酱料供顾客选择，可以根据个人口味来调配出独特的火锅汤底和蘸料。
而且，海底捞的食材新鲜优质，经过严格的挑选和处理，确保每一口火锅
都能让人满意。
再次，海底捞在服务态度上给人留下了深刻的印象。不管是服务员还
是经理，他们都非常关心顾客的需求，并时刻准备为顾客提供帮助。无论
餐厅有多忙，他们总是保持微笑，用最热情的态度为顾客提供服务。同时，海底捞还采用了一种令人惊喜的服务方式，即为顾客提供免费的美容服务。服务员会给顾客提供免费的洗手护理和面部护理，让顾客在用餐的同时享
受一种舒适和放松的感觉。
另外，海底捞还有一项很独特的服务，即“纸巾哥”。在顾客用餐过
程中，服务员会定期为顾客提供餐巾纸，手帕或湿纸巾，确保顾客随时能
够保持清洁。这项服务不仅便利了顾客，也增加了整个用餐体验的舒适度。
总的来说，海底捞的服务在入店体验、菜品选择和服务态度等方面都
海底捞机密菜品量化标准
品名 一份 半份 品名 一份 半份 捞派豆花 8块 4块 捞派千层毛肚 175克 100克 鸭肠 225克 150克 旭伟蟹黄墨鱼滑
8个 4个 冻豆腐 14条 8条 猪蹄 1斤 0.5斤 红薯粉带 300克 200克 豆腐皮 200克 125克 土豆粉带 300克 200克 脆皮肠 20节 12节 手切羊肉 200克 100克 午餐肉 18片 10片 捞派滑牛肉 450克
250克
酥肉 250克 125克 鲜鱼片（草鱼）
300克 200克 羊肉丸 8个 4个 猪脑花 4个 2个 水晶粉丝 250克 150克 鲜泥鳅 175克 125克 虾滑 200克 100克 蟹肉棒 14节 8节 捞派笋片 200克 125克 捞派血旺 14片 9片 潮州牛肉丸
18个 12个 炸豆皮 80克 40克 菠菜 200克 125克 牛舌 200克 100克
油麦菜 300克 200克
海带
200克 125克 精品肥牛 200克 100克 香菇 250克 150克 腰花 150克 100克 土豆 300克 200克 精致羊肉滑 200克 100克 豆苗 175克 100克 金针菇 175克 125克 平菇 250克 150克 油豆腐皮 110克 70克 红薯 300克 200克 鹌鹑蛋 25个 16个 白萝卜 300克 200克 鱿鱼须 225克 125克 青笋 300克 200克 鸭胗 150克 100克 鲜黄腊丁 300克 200克 冬瓜 300克 200克 鸭舌 24根 12根 菜花 300克 200克 肥肠 225克 150克 魔芋 350克 250克 蒿子秆 200克 125克 蟹味菇
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适合人群： 男士，女士； 老人，小孩
原因： 1.山药是一种上等的保健食品及中药材料，补虚 益气，被广泛地用作医疗食补之材。 2.白萝卜，大白菜冬瓜等除了含有丰富的维生素 外，其中特有的微量元素不仅有消肿瘦身的功效， 还有一定的防癌效果，特别适合人们食用
豆制品类 代表菜品：豆腐皮，捞派豆花；腐竹；冻 豆腐等
原因： 最适宜人群： 女士；老人 1.降脂减肥能轻身，排毒又养颜，它是
当前防治高血压，高血糖，高血脂，动 脉硬化等心脑血管病的理想食品 2.豆类含有丰富的植物蛋白质,对肌肤制 造胶原蛋白很有帮助,还能够令皮肤更白 嫩，在延缓女性细胞衰老，使皮肤保持 弹性上有很好的作用。 3.禁忌：对于胃炎，肾病，尤其是肾功 能衰退的病人是不适宜的，会加重身体 负担
竹笋类 代表菜品：海底捞笋片，竹笋
最适宜人群： 女士；老人
原因： 1.植物蛋白，维生素及多种 微量元素含量极高，非常有 助于增强人体的免疫力 2.笋类又有低脂低糖，植物 纤维含量丰富的特点，对有 助于预防三高（高血糖，高 血脂，高血压）及减少人体 对多余脂肪的吸收，是典型 的绿色健康食品
蔬菜类（叶类和根茎类）
类别/品名 锅底类（如番茄锅底，野生菌锅底;骨头火锅）
最适宜人群： 男士；尤其 适合女性
Biblioteka Baidu
原因： 1.因为番茄野生菌等不仅营养丰富， 而且，有减肥降血脂的功效，提高男 性免疫力，增强自身修复功能 2.由于富含多种抗氧化剂（番茄红 素），能延缓衰老，保护容颜 3.特别是骨头火锅里的骨头富含大量 胶原蛋白，能增加皮肤弹性，减少皱 纹
牛羊肉类
代表菜品：肥牛；羊羔肉，滑牛
最适宜人群 男士；小孩
原因： 1.牛羊肉类含有大量的蛋白 质及矿物质和人体必须的氨 基酸，是身体需要的根本 2.能快速补充人体消耗的蛋 白质和矿物质，及时恢复体 力，也是小孩生长发育的必 须保证
鱼类
代表菜品：花鲢鱼头，鲜鱼片，鲜虾滑； 墨鱼滑，手打鱼腐
海底捞菜品功效分类表
一.分为锅底类、牛羊肉、鱼类、菌菇类、豆
制品类、海产类、竹笋类;概括了每个种类对 人体的功效及营养价值 二.将人群分为男、女、老、少;分别对应不同 种类的品种来分出不同人群最适宜的菜品 目的:让大家从根本上更了解我们的菜品,以便 能更好的为客人服务 附：“三高”人群饮食禁忌
3. 茼蒿和菠菜在一般营养素上无所不备，茼蒿其 中较高的矿物盐，具有降压补脑，提高记忆力的 作用，而菠菜被公认为天然的补铁剂，被推崇为 养颜佳品，能使人面色红润，容光焕发
附“三高”饮食禁忌
什么是“三 高”？ “三高”指的 是高血糖，高 血脂，高血压 其中一项高于 或全部高于正 常水平，是现 代文明派生出 来的富贵病
有益于降低及防治“三高”的菜品 野生菌类，鱼类，豆花，海带，山药，笋类，土豆， 茼蒿，玉米，豆浆，大蒜，白萝卜等 原因：类似上述菜品中菜品脂肪含量都较低，但含 有大量不饱和脂肪酸是人体必须脂肪酸，可降低血 液黏度，使胆固醇酯化，改善血液循环和血管硬化； 还可增强记忆力和思维能力
“三高”人群禁忌的菜品 腰花，脑花，鹌鹑蛋，蛋黄，甜汤圆等 原因：因为这类菜品糖和胆固醇都很高，经常吃这 类菜品会直接导致症状加重，不利于身体的健康
最适宜人群 男士，女士 （特别适合 老人和小孩）
原因： 鱼类中的脂肪是由大量不饱 和脂肪酸组成，可防止心血 管动脉硬化及软化血管， 肉质非常容易易消化吸收， 富含的卵磷脂有助于小孩的 智力发育
菌菇类 代表菜品：黑木耳，平菇，香菇，金针菇， 草菇
最适宜人群： 女士；老人
原因： 1.菌菇类中含有丰富的营养素，其 脂肪成分中含有的卵磷脂、脑磷脂、 鞘磷脂等磷脂类化合物，对于中老 年人有特别的好处，可以帮助延缓 老年人思维、记忆力减退及老年痴 呆症的发生，还能降低血浆中胆固 醇、脂肪含量低，钙含量高， 2.含有多种抗癌物质及微量元素， 能有效抑制身体黑色素的沉积
海产类 代表菜品：墨鱼仔，鱿鱼须，海带等
最适宜人群： 男士；女士
原因： 1.海带含有丰富的钙质，对治疗骨质 疏松症有特殊疗效 2.藻胶酸具有防治血癌、骨头酸痛症 之疗效，有止血作用，可减少放射性 元素的吸收；其中的多糖类物质，能 消化血液中的过量的胆固醇，使胆固 醇保持正常含量 3. 对于海带，经常食用，可令头发乌 黑 ，延缓衰老，预防肝病、强化肝脏 机能、防治心血管病