食品添加剂使用培训
培训计划方案食品添加剂
培训计划方案食品添加剂
一、培训目的
本培训计划旨在加强食品添加剂相关知识的学习和掌握，提高食品从业人员对食品添加剂的合理使用和管理水平，使之在食品添加剂使用过程中能够做到科学、规范、安全，保障食品质量和食品安全。
二、培训对象
1. 食品生产企业的技术人员、生产人员、质检人员
2. 餐饮企业的经营者、厨师、服务员
3. 学校食堂的厨师及食品卫生管理人员
4. 相关监管部门的食品监管人员
三、培训内容
1. 食品添加剂的种类、功能及作用范围
2. 食品添加剂的安全性评价和风险评估
3. 食品添加剂的使用原则和技术规范
4. 食品添加剂的检测和分析方法
5. 食品添加剂的管理和监督
四、培训方式
1. 课堂讲授
2. 实地参观
3. 案例分析
4. 角色扮演
5. 讨论交流
6. 组织学习
五、培训时间
本次培训计划为期3个月，每周安排2次培训，每次培训时间为3个小时。
六、培训师资
1. 食品添加剂专家
2. 食品安全专家
3. 食品生产专家
七、培训评估
1. 学员学习成绩评估
2. 学员参加率评估
3. 培训效果评估
八、培训成果
1. 学员能够全面了解食品添加剂的种类和功能
2. 学员能够熟悉食品添加剂的安全性评价和风险评估
3. 学员能够掌握食品添加剂的使用原则和技术规范
4. 学员能够熟练掌握食品添加剂的检测和分析方法
5. 学员能够提高食品添加剂的管理和监督水平
九、培训经费
本次培训计划的经费由企业承担，包括师资费、场地费、培训材料费等。
十、食品安全保障
在培训过程中，我们将严格遵守当地食品安全相关规定，确保培训食品符合食品安全标准。十一、培训效果跟踪
食品添加剂安全培训内容
食品添加剂安全培训内容
近年来，随着社会的发展和人们对食品安全的关注度不断提高，食品添加剂安
全成为一个备受关注的话题。由于食品添加剂在食品生产过程中起到了一定的作用，但其安全性却引起了人们的担忧。为了加强对食品添加剂的管理和保证食品安全，食品添加剂安全培训应运而生。本文将具体分析和说明食品添加剂安全培训的内容。
一、食品添加剂的种类及其功用
食品添加剂是指在食品生产过程中为了改善食品品质、保持食品的新鲜度、增
加食品营养价值等而添加的化学物质。食品添加剂广泛应用于各类食品中，如防腐剂、色素、香精、增稠剂等。通过食品添加剂安全培训，生产者和相关从业人员可以了解不同种类的食品添加剂及其功用，从而在实际生产中正确选择使用。
二、食品添加剂的安全标准和法规
食品添加剂的使用必须遵守一定的安全标准和法规。在食品添加剂安全培训中，将详细介绍食品添加剂的安全标准和法规，包括国家标准和国际标准。了解这些标准和法规可以帮助企业和从业人员规范使用食品添加剂，减少食品安全风险。
三、食品添加剂的使用原则和技巧
食品添加剂的使用原则和技巧是食品添加剂安全培训的重点内容之一。在培训中，会详细解释食品添加剂的使用原则，如适量使用、合理搭配等。此外，还会介绍一些使用技巧，如正确的使用方法、储存和运输的注意事项等。通过学习这些原则和技巧，可以帮助从业人员更好地管理和使用食品添加剂，提高食品的安全性。
四、食品添加剂的安全评估和监测
为了确保食品添加剂的安全性，安全评估和监测是必不可少的。食品添加剂安
全培训中，将介绍食品添加剂的安全评估方法和监测手段，包括毒理评估、安全证
食品添加剂的正确使用方法
食品添加剂的正确使用方法
食品添加剂在我国的食品工业中起着至关重要的作用，它们可以改善食品的色泽、口感、保质期等方面的性能。然而，正确使用食品添加剂至关重要，以确保消费者的健康和安全。本文将介绍食品添加剂的正确使用方法。
一、了解食品添加剂的种类和作用
食品添加剂分为多种类型，如防腐剂、抗氧化剂、稳定剂、膨松剂、着色剂等。了解各种添加剂的作用和适用范围，有助于正确选用适合的添加剂。
二、遵循国家标准和法规
在我国，食品添加剂的使用受到严格监管。相关法规对食品添加剂的种类、用量、使用范围等进行了明确规定。遵循国家标准和法规，确保食品添加剂的使用安全可靠。
三、选用优质食品添加剂
优质食品添加剂具有优良的性能和安全性。在选购食品添加剂时，应注意检查产品的生产日期、保质期、生产厂家等信息，确保选购到合格的食品添加剂。
四、合理控制添加剂量
适量使用食品添加剂可以提高食品的品质，但过量使用则可能对人体健康造成危害。因此，在使用食品添加剂时，应根据食品的特性、添加剂的作用和人体需求，合理控制添
加剂量。
五、注意食品添加剂的搭配使用
某些食品添加剂之间存在相互影响，可能导致食品添加剂的效果降低或产生有害物质。了解食品添加剂的搭配规律，避免不合理的使用，确保食品的安全性。
六、加强食品添加剂的储存和管理
食品添加剂在储存和管理过程中，应注意防潮、防霉、防晒、防污染等，确保食品添加剂的质量和安全。
七、强化食品添加剂的监管和检测
加强对食品添加剂生产、流通、使用等环节的监管，加大检测力度，确保食品中添加剂的使用符合国家标准和法规。
食品添加剂教案：了解食品添加剂的化学性质及作用机理
食品添加剂教案：了解食品添加剂的化学性质及作用机理了解食品添加剂的化学性质及作用机理
随着现代化生产技术的不断发展，人们对于食品的需求越来越高，而此时食品添加剂的应用也随之增多。食品添加剂是和食品一起使用的化学品，可以调整食品的色、香、味、口感、营养价值等。本文将通过介绍食品添加剂的化学性质及作用机理，帮助大家更好地了解食品添加剂。
一、食品添加剂的化学性质
1.盐类：食品添加剂中常见的盐类有酸化剂、膨松剂、稳定
剂等。酸化剂可以使得食品增强酸味，而膨松剂可以使得食品膨胀，更加松软。稳定剂可以让食品的结构更加稳定，不容易分解。
2.酸类：食品添加剂中的酸类主要有柠檬酸、苹果酸等。这
些酸类可以使得食品味道更加清新，同时也能够增强消化功能。
3.酯类：食品添加剂中常见的酯类有甘油酯和脂肪酸酯。这
些酯类可以使得食品口感更加润滑，同时还能够增强某些食品的保存期限。
4.糖类：食品添加剂中的糖类包括蔗糖、麦芽糊精、甘露醇
等。这些糖类可以使得食品口感更加甜美，同时还能够增强防腐作用。
二、食品添加剂的作用机理
1.增加食品的色泽：食品添加剂可以通过改变食品的颜色使
得食品更加诱人。比如天然色素、淀粉等。
2.调整食品的口感：食品添加剂可以使得食品口感更加美
味。酸化剂可以使得食品酸甜可口，香料可以使得食品香气扑鼻，增塑剂可以使得食品更加柔软。
3.提高食品的保质期：食品添加剂可以有效延长食品的保质
期，避免由于变质而造成的浪费。防腐剂、抗氧化剂以及微生物防护剂等都是在保证食品质量的前提下延缓食品腐败的。
4.增加食品的营养价值：食品添加剂包括维生素、微量元
食品添加剂的正确使用方法
食品添加剂的正确使用方法
食品添加剂可以改善食品的色、香、味，延长食品的保质期，满足人们对食品的不同需求。但是，如果使用不当或过量使用，可能会对人体健康造成不良影响。因此，掌握食品添加剂的正确使用方法非常重要。
1. 了解食品添加剂的种类和作用
食品添加剂的种类繁多，包括着色剂、漂白剂、防腐剂、增味剂、乳化剂、膨松剂等。每种添加剂都有不同的作用和用途，使用时需要根据食品的特点和工艺要求选择合适的添加剂。
2. 按照规定限量使用
每种食品添加剂都有规定的限量标准，使用时不能超过这个标准。如果需要添加多种食品添加剂，需要注意配比，避免超过限量。
3. 按照工艺要求使用
食品添加剂的使用需要按照一定的工艺要求进行，如添加的时间、添加的量、添加的方式等。如果违反工艺要求，可能会影响食品的质量和口感。
4. 注意食品的保存方式
食品添加剂的使用需要注意食品的保存方式。如果食品需要冷藏或冷冻保存，需要注意温度和时间，避免影响食品的质量和口感。
5. 注意过敏反应
某些食品添加剂可能会引起过敏反应，如香精、色素等。如果对某种
食品添加剂过敏，应该避免食用含有该种添加剂的食品。
总之，正确使用食品添加剂需要了解其种类和作用，按照规定限量使用，按照工艺要求使用，注意食品的保存方式，并注意过敏反应。只有掌握正确的使用方法，才能保证食品的安全和健康。
2024版食品添加剂使用培训ppt课件
相关法规与标准
《中华人民共和国食品安全法》
《食品添加剂使用标准》
对食品添加剂的生产、使用和管理做出明确 规定。
规定了食品添加剂的使用范围、用量和使用 方法等。
《食品营养强化剂使用标准》
其他相关法规和标准
规定了食品营养强化剂的使用范围、用量和 使用方法等。
如《食品工业用加工助剂使用规定》、《复 配食品添加剂通则》等。
将未使用完的食品添加剂按照规定的储存条件进 行存放，避免阳光直射和潮湿环境。
废弃物处理
对于过期或废弃的食品添加剂，应按照环保要求 进行妥善处理，不得随意丢弃。
定期检查
定期对食品添加剂进行检查，确保其质量和安全 性能符合要求。
05
食品添加剂的监管与检测
Chapter
监管措施与制度
1 2
建立健全食品添加剂监管制度 制定完善的法律法规，明确监管部门职责，建立 食品添加剂生产、经营、使用全过程的监管体系。
分类
按来源可分为天然食品添加剂和化学合成食品添加 剂；按功能可分为防腐剂、抗氧化剂、着色剂、增 稠剂、乳化剂等。
作用与意义
开发新型食品，满足不同人群需 求。
提高食品加工效率，降低生产成 本。
提高食品质量 增加食品品种
延长食品保质期 方便食品加工
百度文库
改善食品色、香、味、形等感官 性状，满足消费者需求。
食品添加剂安全培训试题和答案
食品添加剂安全培训试题和答案单选题
1. 以下哪一项是食品添加剂的一种类型？
A. 人工合成添加剂
B. 天然提取添加剂
C. 营养强化剂
D. 食品防腐剂
答案：D
2. 食品添加剂的主要目的是什么？
A. 提高食品的口感
B. 增强食品的营养价值
C. 改善食品的外观和质地
D. 保证食品的安全和稳定性
答案：D
3. 以下哪种物质不属于食品添加剂？
A. 味精
B. 维生素C
C. 牛肉膏
D. 甲醛
答案：D
4. 我国对食品添加剂的使用实行哪种管理制度？
A. 审批制度
B. 报告制度
C. 登记制度
D. 备案制度
答案：A
5. 食品添加剂的标签应当包含以下哪些信息？
A. 生产日期和保质期
B. 生产批号和产品编号
C. 成分和用途
D. 生产厂家和地址
答案：C
多选题
1. 食品添加剂的安全使用需要考虑的因素有哪些？
A. 摄入量
B. 使用范围和用途
C. 人群适宜性
D. 法律法规要求
答案：A, B, C, D
2. 以下哪些是常见的食品添加剂？
A. 味精
B. 糖精
C. 维生素C
D. 牛肉膏
答案：A, B, C, D
3. 食品添加剂的滥用可能导致哪些问题？
A. 食品污染
B. 食品变质
C. 营养价值降低
D. 过敏反应
答案：A, D
判断题
1. 食品添加剂可以完全替代食品的自然成分。（）
答案：错误
2. 我国对食品添加剂的安全使用有严格的法律法规规定。（）答案：正确
3. 食品添加剂的滥用会对人体健康造成严重危害。（）
答案：正确
4. 食品添加剂的标签只需要标明生产日期和保质期。（）答案：错误
食品添加剂使用技术
食品添加剂使用技术
随着食品工业的发展，食品添加剂在食品生产中起到了重要的作用。食品添加剂是指为了改善食品的质量、延长食品的保质期、增加食品的色、香、味等特性而添加到食品中的物质。正确的使用食品添加剂技术对于保障食品的安全和质量至关重要。
选择合适的食品添加剂是使用技术的基础。食品添加剂根据其功能可以分为多种类型，如防腐剂、抗氧化剂、增稠剂等。在选择食品添加剂时，需要根据食品的特性和需求来确定所需的添加剂类型。同时，还需要考虑添加剂的安全性和合法性，确保所选用的添加剂符合国家相关法规和标准。
正确的使用食品添加剂的剂量也是使用技术的重要方面。过量使用食品添加剂可能会对人体健康造成潜在风险，而过少使用则可能无法达到预期的效果。因此，在使用食品添加剂时，需要根据食品的种类和生产工艺，合理确定添加剂的使用剂量。同时，还需要注意添加剂的相互作用，避免不同添加剂之间产生不良反应。
正确的使用食品添加剂的方法和顺序也是使用技术的重要环节。在食品生产过程中，添加剂的加入顺序和方法会影响到最终产品的质量。一般来说，应该先将添加剂与其他干燥成分充分混合，再与液体成分进行搅拌，最后加入其他成分。这样可以确保添加剂能够均匀分布在整个食品中，达到最佳效果。
食品添加剂的储存和使用条件也需要注意。一些食品添加剂对温度、湿度和光照等条件比较敏感，如果储存和使用条件不当，可能会导致添加剂的性能下降或失效。因此，在使用食品添加剂时，需要遵循添加剂生产商提供的储存和使用要求，确保添加剂的质量和效果。
食品添加剂的使用技术需要与食品生产的整体质量管理相结合。食品生产企业应建立完善的质量管理体系，包括原料采购、生产工艺控制、产品检验等环节。只有在严格控制食品生产过程的基础上，才能正确、安全地使用食品添加剂，保证食品的质量和安全。
GB2760_2011培训课件
GB2760-2011《食品添加剂使用标 准》的使用
• 目录内容 • 附录 • 规范性附录A：食品添加剂的使用规定 (不包括营 养强化剂，营养强化剂使用应符合GB14880《食 品营养强化剂使用卫生标准》) • 规范性附录B：食品用香料使用规定 • 规范性附录C：食品工业用加工助剂使用规定 • 规范性附录D：胶基糖果中基础剂物质及其配料 名单 • 资料性附录E：食品添加剂功能类别 • 资料性附录F：食品分类系统
食品添加剂基础知识
• 目前，GB2760-2011包括2314(1962)个食品添 加剂品种，其中食品添加剂327(334)种（含也可 用于食品用加工助剂、胶基糖基础剂或食品用香 料的80种）、食品用加工助剂159(149)种、胶基 糖果基础剂物质55(55)种和食品用香料 1853(1424)种，涉及16大类食品、23个功能类 别。目前允许使用的食品营养强化剂约200种。 除GB2760外，卫生部还不定期的以公告形式公 布新批准的食品添加剂名单及其使用范围、使用 限量。
表A.2的主要规定
• 标准条文：A.2 表A.2规定了可在各种食品 中依照生产需要适量使用原则使用的添加 剂。 • 本条的涵义包括：
食品添加剂标签标识
• 2010年6月1日以后，食品添加剂生产许可 证编号调整为“省、自治区、直辖市简称 XK13-217-XXXXX”， XXXXX代表生产企业 编号。原国家质检总局核发的食品添加剂 和食用香料香精生产许可证编号不变并在 原有效期内继续有效，之前取得生产许可 的企业在2010年6月1日起18个月内可以继 续使用原已印制的带有旧版生产许可证标 志包装物。
如何正确使用食品添加剂
如何正确使用食品添加剂
食品添加剂是为了改善、保护、调整食品品质而添加到食品中的物质。正确使用食品添加剂不仅可以提高食品的安全性和质量，还能保
护消费者的健康。然而，由于存在一些误解和错误使用，食品添加剂
也经常被贴上“有害”、“不安全”的标签。本文将介绍一些正确使用食品添加剂的方法和注意事项。
一、了解食品添加剂的种类和作用
在正确使用食品添加剂之前，首先要了解常见的食品添加剂种类及
其作用。常见的食品添加剂包括防腐剂、抗氧化剂、增稠剂、乳化剂等。不同的食品添加剂有不同的作用，例如防腐剂可以延长食品的保
鲜期，抗氧化剂可以防止食品氧化变质，增稠剂可以增加食品的粘稠度，乳化剂可以使食品中的油水混合物更加稳定等。了解食品添加剂
的种类和作用，有助于正确选择和使用。
二、遵循食品添加剂使用法律法规
在使用食品添加剂时，首先要遵循国家和地区制定的食品添加剂使
用法律法规。不同国家和地区对食品添加剂的使用有不同的规定和标准，例如在欧盟，食品添加剂必须经过严格的审批和评估，符合安全
要求才能使用。遵循相关法律法规，能够保证食品添加剂的使用合规，保障消费者的食品安全。
三、使用食品添加剂的正确量级和用途
正确的使用食品添加剂意味着使用适量的添加剂，并且按照其规定的用途使用。食品添加剂的使用量级是由相关机构在安全评估的基础上制定的，过量使用可能会对人体健康产生不利影响。此外，不同的食品添加剂只能应用于其规定的用途，不能随意搭配或替换。因此，使用食品添加剂时应该仔细阅读产品标签和说明，确保正确使用。
四、选择合格可靠的食品添加剂
2024版食品添加剂培训课件
01食品添加剂概述
Chapter
定义与作用
定义作用
发展历程及现状
发展历程
现状
法规与标准要求
法规要求
各国政府对食品添加剂的使用都有严格的法规要求，包括食品添加剂的种类、使用范围、使用量等。在我国，食品添加剂的使用必须遵守《食品安全法》等相关法律法规的规定。
标准要求
除了法规要求外，食品添加剂的使用还需要符合相关标准的要求，如国际食品法典委员会（CAC）制定的食品添加剂通用标准、我国制定的食品添加剂使用标准（GB2760）等。这些标准对食品添加剂的质量、安全性、使用方法等做出了详细规定。
02
食品添加剂种类及功能Chapter
延长食品保质期
常见防腐剂
使用限量与标准
03
02
01
防腐剂
抗氧化剂
防止食品氧化变质常见抗氧化剂与健康的关系
着色剂
改善食品色泽
使食品呈现出良好的外观，提高消费
者的食欲和购买欲望。
常见着色剂
如苋菜红、柠檬黄等，广泛用于糖果、
饮料、糕点等食品中。
天然与合成着色剂
着色剂可分为天然和合成两大类，天然着色剂安全性较高，但价格较贵；合成着色剂价格较低，但需关注其安全性问题。
调味剂
常见调味剂
增强食品风味如味精、鸡精、酱油等，广泛应用
于各种菜肴和加工食品中。
复合调味剂
其他功能型添加剂
营养强化剂
酶制剂
增稠剂和稳定剂
乳化剂和消泡剂
03
食品添加剂使用原则与注意事项
Chapter
必要性原则
仅在必要情况下使用食品添加剂，且应尽可能减少使用量和使用种
类。
合法合规
使用食品添加剂必须符合国家法律法规和标准要求，严禁使用非
法添加物。
安全性评估
对使用的食品添加剂进行安全性评估，确保其对人体健康无害。
使用原则
2024食品添加剂使用培训课件ppt最新版
食品添加剂使用培训课件ppt最新版
•食品添加剂概述•食品添加剂法规与标准
•食品添加剂种类与功能•食品添加剂使用原则与方法•食品添加剂风险评估与控制•食品添加剂检测方法与设备•食品添加剂行业发展趋势及挑战
目录
CONTENTS
01
食品添加剂概述
定义与分类
定义
食品添加剂是指在食品制造、加工、
调整、处理、包装、运输、保管中，
为达到技术目的而添加的物质。
分类
按来源可分为天然食品添加剂和化
学合成食品添加剂；按功能可分为
防腐剂、抗氧化剂、着色剂、增味
剂、营养强化剂等。
作用与意义
作用
改善食品品质，提高食品质量，满足人们对食品色、香、味、形等方面的需求；延长食品保质期，防止食品腐败变质；增加食品营养成分，促进人体健康。
意义
食品添加剂是现代食品工业的重要组成部分，对于推动食品工业的发展，提高人们的生活质量具有重要意义。
国内外使用现状
国内使用现状
我国食品添加剂行业起步较晚，但近年来发展迅速，已成为食
品工业的重要支柱。目前，我国食品添加剂种类繁多，使用范
围广泛，但与国际先进水平相比，还存在一定差距。
国外使用现状
发达国家在食品添加剂的研究、开发和应用方面处于领先地位。
他们注重食品添加剂的安全性和功能性，不断推出新的品种和
应用领域。同时，国外对食品添加剂的监管也更加严格和规范。
02
食品添加剂法规与标准
03
其他相关政策法规
如《食品营养强化剂使用卫生标准》、《食品工业用加工助剂使用规定》等，对特定类型的食品添加剂有具体规定。
01
《中华人民共和国食品安全法》
规定了食品添加剂的定义、分类、使用原则等，是食品添加剂使用的基本法律。
食品添加剂厂培训计划
食品添加剂厂培训计划
本文将针对食品添加剂厂的培训计划进行详细介绍，以确保从业人员对食品添加剂的安全性和正确使用有正确的认识。
一、培训目标
1.使从业人员了解食品添加剂的种类、功能及用途。
2.使从业人员了解食品添加剂的相关法规和标准。
3.使从业人员具备正确使用食品添加剂的技能。
4.使从业人员意识到食品安全和卫生的重要性。
二、培训内容
1.食品添加剂的种类、功能及用途
（1）食品添加剂的定义
（2）主要食品添加剂的种类及功效
（3）常用食品添加剂的使用方法
2.食品添加剂的相关法规和标准
（1）中国食品添加剂的管理规定
（2）食品添加剂的国际标准
（3）食品添加剂的规范使用要求
3.正确使用食品添加剂的技能
（1）食品添加剂的安全使用方法
（2）食品添加剂的正确配比与投放方法
（3）食品添加剂的控制与监测
4.食品安全和卫生的重要性
（1）食品安全问题的关注点
（2）食品安全风险的预防与控制
（3）食品安全意识的培养与加强
三、培训方式
1.理论课程：通过专业的讲师讲解，让从业人员了解食品添加剂的相关知识。
2.实践操作：利用实验室等场所，让从业人员亲自操作，掌握正确使用食品添加剂的技能。
3.案例分析：通过分析真实案例，引导从业人员加强对食品安全的重视，同时学习如何正
确应对食品安全问题。
4.交流讨论：组织学员进行小组讨论，分享使用食品添加剂中的经验和问题，促进学习效果。
四、培训计划
1.培训时间：根据学员的工作情况，安排2-3天的集中培训时间，充分利用时间提高学习
效果。
2.培训地点：可以选择食品添加剂厂内的培训室或者专门的培训场所进行培训。
GB2760-食品添加剂使用标准培训讲稿专题培训课件
非食用物质≠食品添加剂
非食用物质：超越了GB2760、GB14880以及卫生部发 布的《食药两用物质目录》规定的范围及限量要求的 物质。
在食品中添加非食用物质是严重威胁人民群众饮食安
全的犯罪行为。
为加大对违法使用非食用物质加工食品行为的打
击力度，最高人民法院、最高人民检察院、公安部、
用于本标准。
共分为16大类
大类基础上细分为亚类、次亚类等，各级之间以“.”号 分隔
举例： 14.0 饮料类
14.01 包装饮用水类
14.01.01饮用天然矿泉水
14.02 果蔬汁类
如允许某一食品添加剂应用于某一食品 类别时，则允许其应用于该类别下的所 有类别食品，另有规定的除外。
剂规定； 调整了部分食品添加剂的使用规定； 删除了表A2食品中允许使用的添加剂及使用量； 调整了部分食品分类系统，并按照调整后的食品类
别对食品添加剂使用规定进行了调整； 增加了食品用香料、香精的使用原则，调整了食品
用香料的分类； 增加了食品工业用加工助剂的使用原则，调整了食
品工业用加工助剂名单。
2、使用原则
1不应对人体产生任何健康危害；（限量限范 围使用）
公布新批准的食品添加剂名单及其使用范围、 使用限量。（ 本标准收录了2010年第4号卫生 部公告前的内容）
《食品添加剂》课件
简洁标签食品
越来越多的消费者倾向于选择标 签上仅列有少量添加剂的食品。
国际标准 国家标准 行业标准
食品添加剂的使用量和规定由国际食品法典委员 会（Codex）制定。
每个国家都有相关的标准和法规，以确保添加剂 的使用安全性。
食品行业也有自己的行业标准，以指导食品添加 剂的使用和管理。
食品添加剂的注意事项
1
选择健康的食品
2
尽量选择无添加剂的食品，或者选择只
使用合理数量的添加剂的食品。
3
了解食品添加剂
学习更多关于不同类型的食品添加剂， 以及它们对身体的影响。
遵循使用建议
使用食品添加剂时，请遵循产品包装上 的建议用量。
食品添加剂的未来发展趋势
功能性添加剂
开发更多功能性的食品添加剂， 如增加益生菌、纤维素等。
植物性添加剂
发展更多植物性的食品添加剂， 以适应消费者对植物性食品的需 求增加。
• 改善食品的味道、色彩和质地 • 保持食品的新鲜和口感 • 延长食品的保质期 • 提高食品的营养价值
食品添加剂的安全性
1 严格监管
食品添加剂使用需符合国家和地区的法规标准。
2 科学评估
每种食品添加剂都需要通过临床试验和研究来确保其安全性。
3 慎重使用
合理使用食品添加剂，并避免超过推荐摄入量。
食品添加剂的使用标准与法规
食品添加剂使用的安全培训内容
食品添加剂使用的安全培训内容
食品添加剂，作为食品加工过程中不可或缺的一部分，对于改善食品质量、延长保质期、增加食品特性等方面起着重要作用。然而，不当使用食品添加剂可能对人体健康造成潜在的风险。为了确保食品安全，就需要进行食品添加剂使用的安全培训，让从事食品加工和餐饮服务行业的人员了解并正确使用食品添加剂。
首先，安全培训的内容之一是对食品添加剂种类进行详细介绍。食品添加剂的种类众多，包括色素、防腐剂、增味剂、抗氧化剂等。培训人员需要了解不同食品添加剂的用途、作用机理以及适用范围，以便在工作中选择合适的添加剂并避免潜在的危害。
其次，安全培训还应包括食品添加剂的使用量和使用方法的详细说明。过量使用食品添加剂可能导致食品过甜、过咸或者产生其他异常味道，甚至对人体健康产生不利影响。因此，在培训中需要强调合理使用食品添加剂，按照规定的使用量和使用方法进行操作，确保食品添加剂的安全性和有效性。
此外，安全培训还应关注食品添加剂的存储和保存方法。食品添加剂在储存和保存过程中，需要避免受潮、受热、遭受污染等情况，以保证其质量和稳定性。在培训中，应指导工作人员正确储存食品添加剂，使用防潮、防热、防尘等措施，并定期检查食品添加剂的保质期和外观，及时淘汰过期或损坏的产品。
此外，安全培训还应加强对食品添加剂与食品相容性的讲解。不同的食品添加剂与不同的食品可能存在特殊的相容性关系，过量使用或错误使用可能导致食品添加剂与食品发生化学反应，产生有害物质。因此，在培训中需要教导工作人员根据食品类型和添加剂特性，合理搭配使用食品添加剂，以确保食品的安全性和风味。
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2.7稳定剂和凝固剂
2.5甜味剂
• 甜味剂是指赋予食品以甜味的食品添加剂。 分为人工合成甜味剂、天然甜味剂。
• 人工合成的甜味剂具有在人体内不进行代谢 吸收、不提供热量或因为其用量极低而热量 供应少且甜度是蔗糖的几十倍至几千倍，又 被称为非营养型甜味剂或高倍(高甜度)甜味 剂。常见的有阿斯巴甜、三氯蔗糖、安赛蜜 等等。
2.8营养强化剂
• 为了增加食品的营养成分（价值） 而加入到食 品中的天然或人工合成的营养素和其他营养成 分。
• 营养强化剂的类别有维生素类、矿物质类、其 他类（氨基酸及含氮化合物）
• 食品营养强化最初是作为一种公众健康问题的 解决方案提出的。食品强化总的目的是保证人 们在各生长发育阶段及各种劳动条件下获得全 面的合理的营养，满足人体生理、生活和劳动 的正常需要，以维持和提高人类的健康水平。
01、不应对人体产生任何健康危害
02、不应掩盖食品腐败变质;
03、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或 以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂 04、不应降低食品本身的营养价值
05、在达到预期效果的前提下尽可能降低在食 品中的使用量
1.4允许使用食品添加剂的情况
2பைடு நூலகம்1
3 4
1 保持或提高食品本身的营养价值 2 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分 3 提高食品的质量和稳定性,改进其感官特性 4 便于食品的生产、加工、包装、运输或贮藏
3食品添加剂与现代食品工业的关系
• 事实上，除了真正的天然野生食物，所有经过人类加工的食品中，大 概没有什么是不含添加成分的。
• 如果没有食品添加剂，就不会有这么多种类繁多、琳琅满目的食品；没 有食品添加剂，食物就不能被妥善的制作或保存，在现代食品工业中， 它作为“润滑剂”必不可少。然每当社会上出现食品安全问题，总会不 自觉的把食品添加剂捎上，食品添加剂被视为洪水猛兽，人们更是对食 品添加剂敬而远之。
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2、主要作用和分类
1、食品添加剂的主要作用
利于食品的保存，防止 变质
保持或提高食品的 营养价值
有利于食品加工，适应 生产机械化和自动化
食品添加剂
改善食品的感官、形状
增加食品的种类和 方便性
满足其他特殊需要
2、食品添加剂的主要功能分类
抗结剂
抗氧化剂
甜味剂
稳定剂和凝固剂 `
酸度调节剂
着色剂
食品用香料
• 稳定剂和凝固剂:使食品结构稳定或使食品组织结构不变,增强粘性固形物 的物质。
• 稳定剂主要包括胶质、糊精、糖酯等糖类衍生物。广义的稳定剂，还可 包括凝固剂、螯合剂等，多与其他功能的添加剂组成复合添加剂，如用 于冰淇淋的添加剂即为由乳化剂和稳定剂等组成的复合添加剂。
• 凝固剂又称强凝聚剂或即效型凝聚剂，是使食品结构稳定、使加工食品 的形态固化、降低或消除其流动性、且使组织结构不变形、增加固形物 而加入的物质。如使豆浆凝固为不溶性凝胶状物的豆腐。常用的凝固剂 可分为盐类和酸类。
• 天然甜味剂有甜菊糖苷、木糖醇、山梨糖醇 等。参与人体代谢。
2.6食用香料
• 食用香料是指能够用于调配食品香精,并使食品增香的 物质。食品用香料一般配制成食品用香精后用于食品 加香，部分食品用香料也可直接用于食品加香。在食 品中使用食品用香料、香精的目的是使食品产生、改 善或增强食品的香味 。
• 使用香料有着诸多的分类方法:按状态分，如水溶香料、 脂溶性香料、粉末香料；按组分分类，如单一香料、 调和香料……
•
食品添加剂是现代食品工业的灵魂，并非罪恶之源
3、滥用添加物引起 的危害
3.1食品安全事故发生的原因
食品安全事件频发和目前我国食品行业普遍存在的准入 门槛低、企业规模小、利润低的现状有关。根据国务院发布 的2007年《中国的食品质量安全状况白皮书》，我国食品行业中，10 人以下的小企业占总数的近80% 。行业利润较低客观上促使食品生产企 业拼命降低成本，一些企业往往把脑筋动到“掺假”上，要么以次充好， 要么以假乱真。
营养强化剂
2.1抗结剂
2.2酸度调节剂
• 酸度调节剂亦称pH调节剂，是用以维持或改 变食品酸碱度的物质酸度调节剂。它主要用以 控制食品所有需的酸化剂、碱剂以及具有缓冲 作用的盐类。
• 化剂具有增进食品质量的许多功能特性，例如 改变和维持食品的酸度并改善其风味；增进抗 氧化作用，防止食品酸败；与重金属离子络合， 具有阻止氧化或褐变反应、稳定颜色、降低浊 度、增强胶凝特性等作用。
食品添加剂使用
潘炳阳
01 01食品添加剂的概念
02 02主要作用及功能分类
目
录
03
03滥用添加物引起的危害
04
04如何安全使用食品添加剂
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1、食品添加剂的概念
1.1食品添加剂的概念
第一百五十条：食品添加剂，指为改善食品品质和 色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而 加入食品中的人工合成或者天然物质，包括营养强 化剂。
2.3抗氧化剂
• 抗氧化剂（ Antioxidants）是阻止氧气不良影响的物质。 它是 一类能帮助捕获并中和自由基，从而祛除自由基对人体损害的一 类物质。
• 抗氧化剂是指能防止或延缓食品氧化，提高食品的稳定性和延长 贮存期的食品添加剂。抗氧化剂的正确使用不仅可以延长食品的 贮存期、货架期，给生产者、消费者带来良好的经济效益，而且 给消费者带来更好的食品安全。
食品添加剂的相关标准：GB 2760 GB14881
1.2食品添加剂的三个特征
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1、加入到食品中的
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物质，因此，一般不
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单独作为食品食用
3、加入到食品中的 目的是为改善食品品 质；改善色、香、味 以及防腐、保鲜盒加
工工艺的需求
2、既包括人工合成 的物质，也包括天然
物质
1.3食品添加剂的使用原则
• 常用的抗氧化剂有茶多酚（TP）、抗坏血酸钠、丁基羟基茴香醚 （BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）、叔丁基对苯二酚（TBHQ） 等
2.4着色剂
• 着色剂是指以食品着色为目的的一类食 品添加剂，又称食用色素。食品染料、 食品着色剂按溶解性可分为脂溶性和水 溶性着色剂；按来源分天然和人工化学 合成着色剂。天然着色剂主要是从动物、 植物、微生物组织中通过物理方法提取 得到的，而合成着色剂是通过人工化学 合成的方法所得到的有机着色剂。