最新第一讲----西点概述(1)课件ppt
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第一讲----西点概述PPT课件
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18
西点概述
• 15世纪
• 借助文艺复兴西餐文化迅速发展遍及欧洲，演变出餐刀、 餐叉、汤匙等餐具成为进餐工具，出现菜谱，文雅而复杂 的用餐文化逐渐形成和完善。出现初具现代风格的西式糕 点，烘焙业也成为相当独立的行业，出现派和酥。
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19
西点概述
• 16世纪初中叶
• 法国烹饪流派形成，最早的层酥出现
出现面包和蛋糕，品种 达16种，还有烘焙坊和模 具.埃及人最早并采用了发 酵的方法来制作面包。
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13
哈哈，这就是阴错阳差？
• 当时，埃及人吃谷物制作的各种食品，有一天将小麦 掺水制成的面团，剩下的面团发生了自然发酵。当人 们发现剩余的已发酵的面团制作食物时，惊奇的发现 可以得到松软有弹性的食品。然后公元6000年前，埃 及人将小麦粉加水和马铃薯、盐拌在一起，放在温暖 的地方，利用空气中的野生酵母进行发酵，待面团发 好后，在掺入面粉揉成面团放入泥土做的土窖中烘烤 制得到面包。这一个古老的方法一直流传到17世纪以 后。甚至现在仍在沿用这种酸面团自然发酵来制作面 包。
• 17世纪
• 荷兰人雷文霓发现并生产出酵母菌，开始使用酵母菌生产 面包。
-
20
西点概述
• 18世纪
• 面粉种类开始增加，磨面技术提高，为西式点心的生产创
造了有利条件。当时欧洲工业革命蓬勃发展，家庭主妇离
开家庭纷纷走进工厂，酵母发酵原理的发现和酵母的生产、
运用，是面包制作技术得到极大提高，同时制作面包的机
约法三章
1 允许请假不来，不允许无故旷课
2
不允许接打电话
34 允许公开讨论，不允许窃窃私语
-Leabharlann 1第一篇 西点制作基础知识 第一节 西点概述
《西点饮食文化》PPT课件
西 点 知 识 你 知 多 少 ？
所谓西点？
• 西点的英文名词为Baking food，主要的意思是烘焙食品。
可以这样认为，西点 = 西式烘焙食品 西点可以做主食也可以做点心。
总的来说，西点是面包类蛋糕类点心的（冷食也 算）。
土司、餐包、三明治、汉堡包、酥馅饼等，都叫西 点。
常用西点制作专业术语
• 芝士蛋糕，或起司蛋糕、干酪蛋糕，是西方甜 点的一种。英文是 cheese cake
蓝莓芝士蛋糕
慕斯蛋糕
• 慕斯蛋糕最早出现在美 食之都法国巴黎，最初 大师们在奶油中加入起 稳定作用和改善结构， 口感和风味的各种辅料， 使之外型，色泽，结构， 口味变化丰富，更加自 然纯正，冷冻后食用其 味无穷，成为蛋糕中的 极品。
后再加入其它粉类材料及液态 材料拌合。
• 发泡
•
湿性发泡－蛋
白或鲜奶油打起泡
后加糖搅拌至有纹
路且雪白光滑状，
勾起时有弹性挺立
但尾端稍弯曲。
干性发泡－蛋
白或鲜奶油打起泡 后加糖搅拌至纹路 明显且雪白光滑， 勾起时有弹性而尾 端挺直。
• • • • •
提芝慕布黑 拉士斯朗森 米蛋蛋尼林 苏糕糕
提拉米苏
• 它以香醇浓沉的口感，将（特浓意大利 咖啡）的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、 巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪 和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽，揉合 在一起。
提拉米苏Tiramisu，在意大利文里，有 “ 带我走 ” 的含义，
带走的不只是美味，还有爱和幸福。
• 版本一
• 版本二
•
关于提拉米苏的 由来，流传过许许多
•
这个版本则更有童话的味道，
一个叫Fvan（繁）的男生爱上了一
多不同的故事，比较 温馨的说法是一个意 大利士兵即将开赴战 场，可是家里已经什 么也没有了，爱他的
所谓西点？
• 西点的英文名词为Baking food，主要的意思是烘焙食品。
可以这样认为，西点 = 西式烘焙食品 西点可以做主食也可以做点心。
总的来说，西点是面包类蛋糕类点心的（冷食也 算）。
土司、餐包、三明治、汉堡包、酥馅饼等，都叫西 点。
常用西点制作专业术语
• 芝士蛋糕，或起司蛋糕、干酪蛋糕，是西方甜 点的一种。英文是 cheese cake
蓝莓芝士蛋糕
慕斯蛋糕
• 慕斯蛋糕最早出现在美 食之都法国巴黎，最初 大师们在奶油中加入起 稳定作用和改善结构， 口感和风味的各种辅料， 使之外型，色泽，结构， 口味变化丰富，更加自 然纯正，冷冻后食用其 味无穷，成为蛋糕中的 极品。
后再加入其它粉类材料及液态 材料拌合。
• 发泡
•
湿性发泡－蛋
白或鲜奶油打起泡
后加糖搅拌至有纹
路且雪白光滑状，
勾起时有弹性挺立
但尾端稍弯曲。
干性发泡－蛋
白或鲜奶油打起泡 后加糖搅拌至纹路 明显且雪白光滑， 勾起时有弹性而尾 端挺直。
• • • • •
提芝慕布黑 拉士斯朗森 米蛋蛋尼林 苏糕糕
提拉米苏
• 它以香醇浓沉的口感，将（特浓意大利 咖啡）的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、 巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪 和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽，揉合 在一起。
提拉米苏Tiramisu，在意大利文里，有 “ 带我走 ” 的含义，
带走的不只是美味，还有爱和幸福。
• 版本一
• 版本二
•
关于提拉米苏的 由来，流传过许许多
•
这个版本则更有童话的味道，
一个叫Fvan（繁）的男生爱上了一
多不同的故事，比较 温馨的说法是一个意 大利士兵即将开赴战 场，可是家里已经什 么也没有了，爱他的
西点烘焙ppt课件
• 抹刀 裱奶油、果酱的工具（图中）
• 轮刀 切pizza的刀（图右1）
• 铲刀 帮助拿取蛋糕、匹萨、小饼等各种西 点。（图右2）
裱花工具
• 裱花嘴 将奶油挤出各种不同花纹，使奶油呈现不同的装饰效果。
• 花嘴转换器 配合裱花袋和花嘴使用，随时轻松替换花嘴。（图右白色的那几个）
• 裱花袋 有布制和塑料的裱花袋两种，也可用油纸自制简易裱花袋。 做裱花蛋糕、泡芙和挤花类饼干的必备工具。如果做饼干，建议一定要 用质地厚的裱花袋，不易被挤爆。
2、电动打蛋器。用途就比较广，像是打发鲜奶油、打发黄油、打发蛋 清和全蛋等等都要用到电动打蛋器。
电动打蛋器又分为手持型和桌上型。 照片上的电动打蛋器就是一款手持型打蛋器，也是比较适合家用的。 桌上型打蛋器一般在西点蛋糕坊中会用到，适合比较大量的材料。
注意事项： 1、手动打蛋器不光在西点烘焙中比较常用，其实我们日常的烹饪中也可 以用到，所以在打蛋器上面手动打蛋器和电动打蛋器我们都要准备。
（3）克称
称可以分为普通的磅称和电子称，图上就是一款塑料材质的称。称 主要用来称量分量比较多的材料，像面粉、糖等等。
在用量杯和量匙的时候因为涉及一个材料体积的问题，所以再把同样体积大小的材料换算 成重量的时候要考虑到，下面是一个烘焙常用材料容积重量的换算表，大家在换算的时候 可以参考一下。
黄油 1 杯 =227克 1大匙=14克 牛奶 1 杯 =227克 1大匙=14克 糖粉 1 杯 =130克 玉米淀粉 1大匙=12.6克 可可粉 1大匙=7克 干酵母 1小匙=3克 泡打粉 1小匙=4克 塔塔粉 1小匙=3.2克
• 倒扣脱模：一般用在戚风蛋糕中，烤好的戚风蛋糕从烤箱中取出，应马上倒扣在烤网上放 凉后脱模，因戚风蛋糕容易回缩，所以倒扣放凉后再脱模，可以有效的减轻回缩。
• 轮刀 切pizza的刀（图右1）
• 铲刀 帮助拿取蛋糕、匹萨、小饼等各种西 点。（图右2）
裱花工具
• 裱花嘴 将奶油挤出各种不同花纹，使奶油呈现不同的装饰效果。
• 花嘴转换器 配合裱花袋和花嘴使用，随时轻松替换花嘴。（图右白色的那几个）
• 裱花袋 有布制和塑料的裱花袋两种，也可用油纸自制简易裱花袋。 做裱花蛋糕、泡芙和挤花类饼干的必备工具。如果做饼干，建议一定要 用质地厚的裱花袋，不易被挤爆。
2、电动打蛋器。用途就比较广，像是打发鲜奶油、打发黄油、打发蛋 清和全蛋等等都要用到电动打蛋器。
电动打蛋器又分为手持型和桌上型。 照片上的电动打蛋器就是一款手持型打蛋器，也是比较适合家用的。 桌上型打蛋器一般在西点蛋糕坊中会用到，适合比较大量的材料。
注意事项： 1、手动打蛋器不光在西点烘焙中比较常用，其实我们日常的烹饪中也可 以用到，所以在打蛋器上面手动打蛋器和电动打蛋器我们都要准备。
（3）克称
称可以分为普通的磅称和电子称，图上就是一款塑料材质的称。称 主要用来称量分量比较多的材料，像面粉、糖等等。
在用量杯和量匙的时候因为涉及一个材料体积的问题，所以再把同样体积大小的材料换算 成重量的时候要考虑到，下面是一个烘焙常用材料容积重量的换算表，大家在换算的时候 可以参考一下。
黄油 1 杯 =227克 1大匙=14克 牛奶 1 杯 =227克 1大匙=14克 糖粉 1 杯 =130克 玉米淀粉 1大匙=12.6克 可可粉 1大匙=7克 干酵母 1小匙=3克 泡打粉 1小匙=4克 塔塔粉 1小匙=3.2克
• 倒扣脱模：一般用在戚风蛋糕中，烤好的戚风蛋糕从烤箱中取出，应马上倒扣在烤网上放 凉后脱模，因戚风蛋糕容易回缩，所以倒扣放凉后再脱模，可以有效的减轻回缩。
甜品简介PPT课件
详细描述
提拉米苏在意大利语中意为“带我走”。它是一款充满咖啡香气的甜品，以手 指饼干和马斯卡彭奶酪为基础，口感轻盈绵软，咖啡与奶酪的味道相互交融， 令人回味无穷。
日本的抹茶甜品
总结词
抹茶甜品是日本的传统甜点，以抹茶为主要原料，口感细腻，具有独特的茶香和淡淡的 甜味。
详细描述
抹茶源于中国，但发展在日本。它是一种非常细腻的绿茶粉末，具有高浓度的茶多酚和 咖啡因。抹茶甜品通常以抹茶为主要原料，制作出各种精致的甜点，如抹茶蛋糕、抹茶 冰淇淋、抹茶糖果等。这些甜品口感细腻，茶香四溢，是日本茶道和饮食文化的重要组
详细描述
马卡龙最早起源于意大利，后来在法国发展成为一道经典的甜 点。它的名字来源于意大利语“马卡雷”，意为“少女的酥 胸”。马卡龙色彩缤纷，形状小巧可爱，口感酥脆与柔软并存， 甜而不腻，深受人们喜爱。
意大利的提拉米苏
总结词
提拉米苏是一款经典的意式甜品，由手指饼干、咖啡、马斯卡彭奶酪和糖制成， 口感丰富，香甜可口。
随着时间的推移，甜品的制作技术和食材不断发展和丰富，逐渐形成了各种不同口 味和形态的甜品。
甜品的历史发展
中世纪时期，甜品制作技术得 到了进一步的发展，各种糖制 甜品开始出现。
17世纪和18世纪，欧洲的甜品 制作技术达到了巅峰，许多经 典的欧洲甜品在这一时期诞生。
19世纪和20世纪，随着全球化 和国际贸易的发展，甜品的种 类和口味也变得越来越丰富和 多样化。
养价值。
甜品与健康的关系
能量补充
甜品中的糖分和脂肪能够快速提供能量，对于需 要高能量的人群有一定帮助。
心理满足
甜品能够满足人们的味蕾需求，带来愉悦感，有 助于缓解压力和改善情绪。
过度食用风险
如果过量食用甜品，可能导致能量过剩、肥胖、 糖尿病等健康问题。
提拉米苏在意大利语中意为“带我走”。它是一款充满咖啡香气的甜品，以手 指饼干和马斯卡彭奶酪为基础，口感轻盈绵软，咖啡与奶酪的味道相互交融， 令人回味无穷。
日本的抹茶甜品
总结词
抹茶甜品是日本的传统甜点，以抹茶为主要原料，口感细腻，具有独特的茶香和淡淡的 甜味。
详细描述
抹茶源于中国，但发展在日本。它是一种非常细腻的绿茶粉末，具有高浓度的茶多酚和 咖啡因。抹茶甜品通常以抹茶为主要原料，制作出各种精致的甜点，如抹茶蛋糕、抹茶 冰淇淋、抹茶糖果等。这些甜品口感细腻，茶香四溢，是日本茶道和饮食文化的重要组
详细描述
马卡龙最早起源于意大利，后来在法国发展成为一道经典的甜 点。它的名字来源于意大利语“马卡雷”，意为“少女的酥 胸”。马卡龙色彩缤纷，形状小巧可爱，口感酥脆与柔软并存， 甜而不腻，深受人们喜爱。
意大利的提拉米苏
总结词
提拉米苏是一款经典的意式甜品，由手指饼干、咖啡、马斯卡彭奶酪和糖制成， 口感丰富，香甜可口。
随着时间的推移，甜品的制作技术和食材不断发展和丰富，逐渐形成了各种不同口 味和形态的甜品。
甜品的历史发展
中世纪时期，甜品制作技术得 到了进一步的发展，各种糖制 甜品开始出现。
17世纪和18世纪，欧洲的甜品 制作技术达到了巅峰，许多经 典的欧洲甜品在这一时期诞生。
19世纪和20世纪，随着全球化 和国际贸易的发展，甜品的种 类和口味也变得越来越丰富和 多样化。
养价值。
甜品与健康的关系
能量补充
甜品中的糖分和脂肪能够快速提供能量，对于需 要高能量的人群有一定帮助。
心理满足
甜品能够满足人们的味蕾需求，带来愉悦感，有 助于缓解压力和改善情绪。
过度食用风险
如果过量食用甜品，可能导致能量过剩、肥胖、 糖尿病等健康问题。
(完整版)西式点心制作(西点基础知识)
第 四 节 一、西点中常用的蛋及蛋制品 蛋 及 二、蛋在西点中的工艺性能 蛋 制 品
一、西点中常用的蛋及蛋制品
1、鲜蛋 鸡蛋、鸭蛋 2、蛋制品 液蛋、蛋粉
三、蛋在西点中的工艺性能
1、蛋白的起泡性 2、蛋黄的乳化性 3、凝固性 4、改善制品色泽，增进制品风味 5、增加制品的营养价值 6、装饰美化作用
有一定色、香、味、形的营养食品。主要包括 面包、蛋糕和点心三大类。
第二章 西点的原辅材料
西式面点的主要原料
一、主料
西式点心生产的主要原料有： 1、面粉（flour）:高筋面粉（bread flour）、中筋面粉、
低筋面粉（cake flour） 2、油脂：黄油（butter）、人造奶油（margarine）、起
柠檬（lemon）、草莓（strawberry）、桑子（raspberry）、
哈密瓜（casaba）、木瓜（pawpaw）；花生（peanut）、 葡萄干（raisin）、榛子（hazel nut）、冬瓜糖（honey marrow）、红枣（date）、糖橘饼（honey orange dried）、栗子（chestnut）、松子（pine seed）、核桃 （walnut）、椰子（coconut）、蜜枣（honey date）、 黑枣（smoked date）
油脂的热学性质
油脂的热容量为0.49（水为1） 作为煎炸油，油脂既是加热介质，又是油
炸食品的营养成分。 还可防止食品表面马上干燥和可溶性物质
的流失。
三、不同制品对油脂的选择
㈠ 面包类制品(乳化起酥油、面包用人造奶油、 面包用液体起酥油）
㈡ 混酥类制品（猪油、氢化起酥油） ㈢ 起酥类制品（酥片黄油） ㈣ 蛋糕类制品（含高比例乳化剂的人造奶油和起
西点概论
（一）辅助设备
1、工作台 2、洗涤槽
3、冷藏（冻）箱（柜）
4、展示柜 5、烤盘车 （二）面团调制设备 1、和面机：双动和卧式 2、多功能搅拌机 3、台式小型搅拌机（鲜奶机）
（三）成型设备
1、面团分割机 2、起酥机 3、面包整形机 （四）醒发箱 （五）烤炉 （六）面包切片机 （七）常用工具
2、苦练基本功，扎实地进行实际操作技能训练 烘焙食品的制作是手艺活，不动手或动手少是学不 成的。熟练的操作技巧只能来之于平时锲而不舍的 努力。“业精于勤”，只要勤学苦练，不断分析、 总结，制作技术才会日趋熟练。扎实地练好基本功， 切实掌握各项操作技能，这是掌握面点制作技术的 重要途径。至于实践的形式则是多种多样。如观摩 教师演示，个人操作，参加实习劳动等都是提高操 作技能的有效措施，此外，还可通过看有关的照片、 幻灯、录像；看商店、饮食店的糕点展品；观摩名 师表演等也会大有收益。总之，利用一切机会，勤 看、勤问、勤想、勤练，一定能够收到满意的效果。
3、具有食用方便，便于携带的特点
烘焙制 品，特别是一些花色糕点，早已受到人们的欢 迎，成为饮食业销售量很大的品种。尤其是在 一些大中城市，成为人们外出旅游、节日庆贺 的必备食品。可以预见，随着改革开放的深入， 随着人民生活水平的提高以及烘焙制品的质量 改进和制品的品种增多，我国的烘焙食品业无 论在产量、制作技术、质量和机械化、自动化 方面都将有一个更大的发展。
3、抓住关键环节，掌握典型品种，努力掌握 烘焙制品制作多种技艺 烘焙制品品种极其繁 多，制作方法也是千变万化，但只要掌握了各 类面点的制作规律，抓住其选料、和面、制馅、 成形、成熟各道工序中的技术关键，任何品种 都不难掌握。 此外，在学习烘焙食品制作时， 应该选择在技术上有普遍性、代表性的典型品 种，通过典型品种的制作，做到举一反三，触 类旁通，这样才能争取在短时间内掌握许多花 色品种的操作技术。
西式面点概述PPT课件
２) 巧克力动物模具
(４)半成品及成品刻压模具。西点制作中使用最广 的成型及装饰模具之一。
(５) 蛋糕装饰模具。最常用的有奶油挤花袋，挤 花嘴等。
.
第一章
13
第四节 西式面点制作常用设备与工具
二、西式面点制作常用工具
4.面杖工具 (１) 普通面杖。主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的 成型等。 (２) 通心槌。也称走槌，大走槌用于擀制体积较大的面 坯，如清酥面坯等。
烘焙食品后来传到了希腊，希腊人将烤炉改为圆拱式，加入了牛奶、奶油、奶酪和蜂蜜，大大改 善了制品的品质和风味，后来罗马人征服了希腊和埃及，将烘焙食品制作技术传到了匈牙利、英国、 德国和欧洲各地。
19世纪初，烘焙技术传到了我国。改革开放后，我国的烘焙行业发生了突飞猛进的发展。以款式 新颖美观、色香味美、新鲜可口的高品质西点制品吸引顾客，烘焙食品业在我国食品行业中的销售量 已占据第八位。
.
6
第二节 西式面点的种类及特点
一、西式面点的分类
第一章
.
7
第二节 西式面点的种类及特点
二、西式面点的特点
第一章
.
8
第三节 西式面点在饮食业中的地位与作用
第一章
.
9
第一章
Hale Waihona Puke 第四节 西式面点制作常用设备与工具
一、西式面点制作常用设备
设备
用途
烘烤炉
电热式烘烤炉和煤气烘烤炉两种，电热式烘烤炉目前使用非常广泛
.
第一章
11
第四节 西式面点制作常用设备与工具
二、西式面点制作常用工具
2.定型工具 (１) 抹刀。涂抹奶油、黄油、果酱以及装饰甜点的重要工具 之一 (２) 锯齿饼刀。是分割酥软点心、制品及半成品的工具。 (３) 锯齿面包刀。切割各式面包的重要工具。 (４) 分刀。切各式鲜水果、饼干、生面坯等。 (５) 去皮刀。去除水果皮，或加工切割配料。 (６) 片刀。切割甜点类制品。 (７) 刮刀。分为面团刮刀和奶油刮刀两种。 (８) 糕饼花边刮刀。主要用于蛋糕侧边奶油、黄油的刮花、 曲线、波浪形曲线，也可用于花边条纹蛋糕坯以及巧克力装 饰物制作。 (９) 滚刀。主要用于清酥、混酥生面坯的切割成型。 (１０) 酥盒面团切割器。主要用于清酥类酥盒的制作成型.。
《西式面点概述》课件
发酵技巧：控制 发酵时间，使面 团充分发酵
烘焙技巧：控制 烤箱温度和时间， 使面点均匀受热
装饰技巧：利用 各种装饰材料， 使面点更加美观
糖：白砂糖、红糖、糖粉 等
主要原料
鸡蛋：全蛋、蛋黄、蛋白 等
水果和蔬菜：新鲜或干燥的 水果和蔬菜，如苹果、香蕉、
胡萝卜、菠菜等
面粉：小麦粉、全麦粉、 高筋粉、低筋粉等
早期发展：中世纪欧洲，面包 成为主食
16世纪：法国、意大利、西班 牙等地开始出现西式面点
17世纪：英国、德国等地开始 出现西式面点
中世纪欧洲的面点文化
面包是主食：中世纪 欧洲人主要以面包为 主食，面包种类繁多， 如白面包、黑面包、 甜面包等。
面点制作工艺：中世 纪欧洲的面点制作工 艺已经相当成熟，包 括发酵、揉面、烤制 等。
适量食用西式面 点有助于补充能 量，增强体质
西式面点中的糖 分、油脂等成分 过多，过量食用 可能导致肥胖、 心血管疾病等问 题
健康饮食应注重 营养均衡，适量 食用西式面点， 搭配其他食物， 如蔬菜、水果等
面点的食用建议
适量食用：面点热 量较高，过量食用 可能导致肥胖等问 题
搭配食用：面点可 与蔬菜、水果等食 物搭配食用，增加 营养摄入
蛋糕类面点
蛋糕类面点包括： 海绵蛋糕、戚风蛋 糕、芝士蛋糕等
特点：口感细腻、 松软、香甜
制作方法：使用面 粉、糖、鸡蛋、黄 油等原料，经过搅 拌、烘烤等步骤
装饰：可以添加奶 油、水果、巧克力 等装饰，增加美观 和口感
饼干类面点
饼干类面点包括曲奇、苏打饼干、威化饼干等 特点：口感酥脆，易于携带，适合作为零食或下午茶 制作方法：通常使用面粉、糖、黄油等原料，通过烘烤或油炸等方式制成 营养价值：富含碳水化合物、脂肪和蛋白质，适量食用有益健康
西式点心制作培训ppt课件
数据分析与优化
运用大数据和人工智能技术，对生产数据进行分析和优化，提升 生产效率、降低成本并改进产品质量。
互动式体验
结合虚拟现实、增强现实等技术，为消费者提供沉浸式的互动式 体验，增强品牌吸引力和客户黏性。
06
培训总结与展望
培训成果回顾
学员技能提升
通过本次培训，学员们掌握了西式点心的基本制作技能，包括面点 造型、烘焙技巧等。
食材搭配创新
通过尝试不同的食材组合，创造出新颖的口感和 味道，如使用水果、坚果、巧克力等搭配传统点 心食材。
烹饪技术创新
运用现代烹饪技术，如低温烹饪、分子料理等， 为西式点心带来独特的质感和口感。
健康理念融入
低糖低脂趋势
01
减少糖分和脂肪的使用量，采用天然甜味剂和健康油脂，如蜂
蜜、橄榄油等，降低点心的热量和负担。
香精
为点心增添各种风味 ，如香草、柠檬等。
色素
用于点缀和装饰点心 ，使点心更加美观诱
人。
果酱
作为点心的馅料或装 饰，增加点心的口感
和风味。
巧克力
常用于装饰点心或制 作巧克力口味的点心 ，为点心增添独特风
味。
03
制作工艺与流程
面团调制技术
01 调制方法
详细阐述面团调制的常用方法，如直接法、中种 法、汤种法等，以及各种方法适用的点心品种和 优缺点。
02 原料选择与处理
介绍面粉、油脂、糖、蛋等原料的选择标准和处 理方法，以及它们对面团品质的影响。
03 面团发酵技术
讲解面团发酵的原理、控制因素及发酵对面点品 质的影响，包括温度、湿度、时间等参数的调控 。
成型技术
成型手法
成型要点
展示多种成型手法，如揉、捏、搓、 擀、卷、包等，以及各种手法在点心 制作中的应用实例。
运用大数据和人工智能技术，对生产数据进行分析和优化，提升 生产效率、降低成本并改进产品质量。
互动式体验
结合虚拟现实、增强现实等技术，为消费者提供沉浸式的互动式 体验，增强品牌吸引力和客户黏性。
06
培训总结与展望
培训成果回顾
学员技能提升
通过本次培训，学员们掌握了西式点心的基本制作技能，包括面点 造型、烘焙技巧等。
食材搭配创新
通过尝试不同的食材组合，创造出新颖的口感和 味道，如使用水果、坚果、巧克力等搭配传统点 心食材。
烹饪技术创新
运用现代烹饪技术，如低温烹饪、分子料理等， 为西式点心带来独特的质感和口感。
健康理念融入
低糖低脂趋势
01
减少糖分和脂肪的使用量，采用天然甜味剂和健康油脂，如蜂
蜜、橄榄油等，降低点心的热量和负担。
香精
为点心增添各种风味 ，如香草、柠檬等。
色素
用于点缀和装饰点心 ，使点心更加美观诱
人。
果酱
作为点心的馅料或装 饰，增加点心的口感
和风味。
巧克力
常用于装饰点心或制 作巧克力口味的点心 ，为点心增添独特风
味。
03
制作工艺与流程
面团调制技术
01 调制方法
详细阐述面团调制的常用方法，如直接法、中种 法、汤种法等，以及各种方法适用的点心品种和 优缺点。
02 原料选择与处理
介绍面粉、油脂、糖、蛋等原料的选择标准和处 理方法，以及它们对面团品质的影响。
03 面团发酵技术
讲解面团发酵的原理、控制因素及发酵对面点品 质的影响，包括温度、湿度、时间等参数的调控 。
成型技术
成型手法
成型要点
展示多种成型手法，如揉、捏、搓、 擀、卷、包等，以及各种手法在点心 制作中的应用实例。
西式点心制作培训ppt课件
创新烹饪技法的探索
尝试运用不同的烹饪技法，如低温慢煮、分子料理等，对 地域特色食材进行处理，以呈现其独特的风味和质感。
运用现代烹饪技术提升口感体验
1 2 3
现代烹饪技术的引入与应用
探讨如何运用现代烹饪技术，如精确控温、高压 处理等，提升西式点心的口感、质地和风味。
食材的科学处理与保存
研究食材的科学处理方法和保存技术，以确保食 材新鲜度和最佳食用状态，同时延长产品的保质 期。
方便快捷
在现代社会，人们的生活节奏越 来越快，方便快捷的食品受到了 广泛的欢迎。西式点心作为一种 即食食品，可以随时随地享用， 满足了消费者的便捷需求。
02
制作材料与工具
常用原材料介绍
糖
用于增加甜味和口感，不同类 型的糖（如砂糖、糖粉等）具 有不同的特性。
奶制品
如奶油、黄油、奶酪等，用于 增加点心的奶香味和口感。
食品卫生操作规范
详细讲解食品加工过程中 的卫生要求，包括个人卫 生、环境卫生、设备卫生 等方面的规范。
食品原料安全控制
阐述如何选择和采购安全 的食品原料，以及原料的 储存和处理方法，确保从 源头控制食品安全。
营养健康理念在点心制作中应用推广
营养学基础知识
简要介绍营养学的基本概念，包 括热量、蛋白质、脂肪、碳水化 合物、维生素、矿物质等营养素
面粉
是制作西式点心的基本原料， 不同种类和筋度的面粉适用于 不同类型的点心。
鸡蛋
是点心制作中的重要原料，具 有凝结、膨松和增加营养的作 用。
巧克力与可可粉
用于制作巧克力点心或增加点 心的巧克力风味。
专用设备和工具使用说明
烤箱
用于烘烤点心，需掌握正 确的温度和时间设置。
搅拌器
尝试运用不同的烹饪技法，如低温慢煮、分子料理等，对 地域特色食材进行处理，以呈现其独特的风味和质感。
运用现代烹饪技术提升口感体验
1 2 3
现代烹饪技术的引入与应用
探讨如何运用现代烹饪技术，如精确控温、高压 处理等，提升西式点心的口感、质地和风味。
食材的科学处理与保存
研究食材的科学处理方法和保存技术，以确保食 材新鲜度和最佳食用状态，同时延长产品的保质 期。
方便快捷
在现代社会，人们的生活节奏越 来越快，方便快捷的食品受到了 广泛的欢迎。西式点心作为一种 即食食品，可以随时随地享用， 满足了消费者的便捷需求。
02
制作材料与工具
常用原材料介绍
糖
用于增加甜味和口感，不同类 型的糖（如砂糖、糖粉等）具 有不同的特性。
奶制品
如奶油、黄油、奶酪等，用于 增加点心的奶香味和口感。
食品卫生操作规范
详细讲解食品加工过程中 的卫生要求，包括个人卫 生、环境卫生、设备卫生 等方面的规范。
食品原料安全控制
阐述如何选择和采购安全 的食品原料，以及原料的 储存和处理方法，确保从 源头控制食品安全。
营养健康理念在点心制作中应用推广
营养学基础知识
简要介绍营养学的基本概念，包 括热量、蛋白质、脂肪、碳水化 合物、维生素、矿物质等营养素
面粉
是制作西式点心的基本原料， 不同种类和筋度的面粉适用于 不同类型的点心。
鸡蛋
是点心制作中的重要原料，具 有凝结、膨松和增加营养的作 用。
巧克力与可可粉
用于制作巧克力点心或增加点 心的巧克力风味。
专用设备和工具使用说明
烤箱
用于烘烤点心，需掌握正 确的温度和时间设置。
搅拌器
西式面点知识
西式面点师(五级/初级)第一章西式面点的概况第一节西式面点概念西点的起源与发展历史奠定现代焙烤食品工业的先驱者是古代埃及人公元前8世纪，埃及人将发酵技术传到了地中海沿岸的巴勒斯坦。
公元前600年传到希腊西点的起源与发展历史罗马人征服了希腊和埃及，面包制作技术又传到了罗马。
罗马人又将面包制作技术传到了匈牙利、英国、德国和欧洲各地。
加拿大和澳大利亚又传到了美国西点的起源与发展历史18世纪末欧洲的工业革命蒸汽机、电的发明和发现，加速碾粉业的发展1870年发明了搅拌机1880年发明了整形机1888年出现了烤炉1890年出现了面团分块机西点的起源与发展历史第二次世界大战后20世纪70年代面包生产技术一次发酵法二次发酵法液体发酵法三次发酵法机械快速发酵法冷冻面团法、液体发酵法连续制作法汤种发酵法酸种发酵法延时发酵法隔夜面团发酵法西点的起源与发展历史中国糕点起源于古代商周时期，有四千多年。
两汉时代就发明了各种形式的两片石磨三国两晋时代糕点品种增加，采用发面技术来制作馒头。
唐宋时期糕点的制作技术、品种有了很大的发展明清时代，糕点生产已达到了相当水平，西点的起源与发展历史鸦片战争列强进入带来西方饮食文化上海被称为我国烘焙业的半壁江山。
民国时期酒店咖啡馆酒吧西餐馆新中国成立后德大喜来临凯司令老大昌哈尔滨益民光明幸福乐佳福一定好西点的起源与发展历史改革开放后肯得基麦当劳中、高档：静安面包房，克莉斯汀，香特莉，莱瑞新侨，马哥孛罗，元祖，可颂坊，凯司令，宜芝多，欧贝拉，香提大众化：苹果园，牛奶棚，卡芬，乐字号西点的起源与发展历史二十世记后高档：韩国SPC巴黎贝甜，新加坡面包新语，日本山崎，台湾伊莎贝尔特高档；新天地乐美颂，外滩3号，外滩18号，高星级酒店专卖店：泡芙(贝儿多爸爸)，唐納滋(美仕多纳滋)，手工饼干(十英式红茶，古典玫瑰国)，曲奇(伟恩)，美式卷饼，巧克力，冰淇淋，甜品西点的起源与发展历史随着改革开放的不断深入，中央科学发展观的提出，我国的社会和经济的运行会更快速、更扎实，更全面协调得到发展。
中式点心制作培训ppt课件
创新口味
尝试将传统点心与现代口味相结合， 如甜咸搭配、酸辣搭配等，创造出新 颖独特的口感。
造型与摆盘的创新
艺术造型
将点心制作成各种艺术造型，如花、鸟、鱼等，增加点心的观赏性和趣味性。
色彩搭配
通过巧妙的色彩搭配，让点心看起来更加诱人和美味，提高消费者的食欲。
05
CHAPTER
中式点心制作安全与卫生
擀面杖
用于擀开面团，制作薄皮点心 。
模具
用于制作各种形状的点心，如 圆形、方形、花形等。
基本制作技巧
和面技巧
掌握水的温度和用量，以及和 面的手法，使面团柔软适中。
擀皮技巧
将面团擀成均匀的薄皮，厚度 适宜，无破洞。
包馅技巧
将馅料均匀地包入面皮中，封 口要严实，防止馅料外露。
蒸制技巧
掌握蒸制时间，避免蒸过头导 致点心口感变差。
粉等。
馅料
常见的馅料有豆沙、莲 蓉、椰丝等，选择新鲜
、无添加的馅料。
糖
根据点心口味选择白砂糖、红糖、冰糖等。
食用油
常见的食用油有花生油 、玉米油、葵花籽油等 ，选择无添加的食用油
。
常用工具介绍
01
02
03
04
蒸锅
用于蒸制各种点心，需确保蒸 锅干净无油。
搅拌器
用于搅拌面糊、馅料等，可选 择手动或电动的搅拌器。
食材安全与储存
01
02
03
食材来源
确保食材来自可靠的供应 商，避免使用过期或劣质 的食材。
储存方式
根据不同食材的特性，采 用适当的储存方式，如冷 藏、冷冻、干燥等，以确 保食材新鲜和安全。
食材检查
在制作前应对食材进行检 查，确保无破损、无变质 现象，并遵循食材的烹饪 和食用方法。
尝试将传统点心与现代口味相结合， 如甜咸搭配、酸辣搭配等，创造出新 颖独特的口感。
造型与摆盘的创新
艺术造型
将点心制作成各种艺术造型，如花、鸟、鱼等，增加点心的观赏性和趣味性。
色彩搭配
通过巧妙的色彩搭配，让点心看起来更加诱人和美味，提高消费者的食欲。
05
CHAPTER
中式点心制作安全与卫生
擀面杖
用于擀开面团，制作薄皮点心 。
模具
用于制作各种形状的点心，如 圆形、方形、花形等。
基本制作技巧
和面技巧
掌握水的温度和用量，以及和 面的手法，使面团柔软适中。
擀皮技巧
将面团擀成均匀的薄皮，厚度 适宜，无破洞。
包馅技巧
将馅料均匀地包入面皮中，封 口要严实，防止馅料外露。
蒸制技巧
掌握蒸制时间，避免蒸过头导 致点心口感变差。
粉等。
馅料
常见的馅料有豆沙、莲 蓉、椰丝等，选择新鲜
、无添加的馅料。
糖
根据点心口味选择白砂糖、红糖、冰糖等。
食用油
常见的食用油有花生油 、玉米油、葵花籽油等 ，选择无添加的食用油
。
常用工具介绍
01
02
03
04
蒸锅
用于蒸制各种点心，需确保蒸 锅干净无油。
搅拌器
用于搅拌面糊、馅料等，可选 择手动或电动的搅拌器。
食材安全与储存
01
02
03
食材来源
确保食材来自可靠的供应 商，避免使用过期或劣质 的食材。
储存方式
根据不同食材的特性，采 用适当的储存方式，如冷 藏、冷冻、干燥等，以确 保食材新鲜和安全。
食材检查
在制作前应对食材进行检 查，确保无破损、无变质 现象，并遵循食材的烹饪 和食用方法。
2024版培训PPT西式糕点面包烘焙培训课件PPT模板
装饰方法
采用糖霜、巧克力、水果、坚果等多种食材进行装饰；运用不同的裱花嘴型、 挤花袋和雕刻刀等工具进行造型；掌握淋面、撒粉、喷砂等技巧增加层次感。
创意搭配思路分享
食材搭配
尝试将不同口感和味道的 食材进行组合，如巧克力 与水果、坚果与奶酪等， 创造出新颖的口感体验。
色彩搭配
运用色彩心理学原理，将 不同色彩进行巧妙搭配， 营造出愉悦、舒适的视觉 感受。
特点
口感松软、香甜可口、造型多样， 具有丰富的营养价值和独特的风味。
烘焙行业发展现状及趋势
发展现状
烘焙行业在全球范围内持续发展，市 场规模不断扩大，消费者需求日益多 样化。
趋势
健康、低脂、低糖、高纤维等健康理念 逐渐成为烘焙行业的新趋势；同时，个 性化、定制化、创意化等也成为行业发 展的新方向。
培训目标与课程安排
培训PPT西式糕点面包烘焙 培训课件PPT模板
目录Leabharlann • 西式糕点面包烘焙概述 • 烘焙原料与设备介绍 • 面包制作工艺流程解析 • 糕点装饰技巧与创意搭配 • 烘焙店运营管理策略探讨 • 总结回顾与展望未来
01 西式糕点面包烘 焙概述
西式糕点面包定义与特点
定义
西式糕点面包是指源自欧洲，以面 粉、糖、油脂、蛋等为主要原料， 经过一系列烘焙工艺制作而成的食 品。
主要原料及其功能作用
糖
增加甜味，提供食 品能量，促进发酵 和着色。
蛋
提供结构和口感， 促进发酵和着色， 增加营养价值。
面粉
构成烘焙食品的主 要成分，提供结构 和口感。
油脂
增加口感滑润，提 高烘焙食品保质期。
发酵剂
使面团膨胀松软， 改善口感。
烘焙设备使用方法及注意事项
采用糖霜、巧克力、水果、坚果等多种食材进行装饰；运用不同的裱花嘴型、 挤花袋和雕刻刀等工具进行造型；掌握淋面、撒粉、喷砂等技巧增加层次感。
创意搭配思路分享
食材搭配
尝试将不同口感和味道的 食材进行组合，如巧克力 与水果、坚果与奶酪等， 创造出新颖的口感体验。
色彩搭配
运用色彩心理学原理，将 不同色彩进行巧妙搭配， 营造出愉悦、舒适的视觉 感受。
特点
口感松软、香甜可口、造型多样， 具有丰富的营养价值和独特的风味。
烘焙行业发展现状及趋势
发展现状
烘焙行业在全球范围内持续发展，市 场规模不断扩大，消费者需求日益多 样化。
趋势
健康、低脂、低糖、高纤维等健康理念 逐渐成为烘焙行业的新趋势；同时，个 性化、定制化、创意化等也成为行业发 展的新方向。
培训目标与课程安排
培训PPT西式糕点面包烘焙 培训课件PPT模板
目录Leabharlann • 西式糕点面包烘焙概述 • 烘焙原料与设备介绍 • 面包制作工艺流程解析 • 糕点装饰技巧与创意搭配 • 烘焙店运营管理策略探讨 • 总结回顾与展望未来
01 西式糕点面包烘 焙概述
西式糕点面包定义与特点
定义
西式糕点面包是指源自欧洲，以面 粉、糖、油脂、蛋等为主要原料， 经过一系列烘焙工艺制作而成的食 品。
主要原料及其功能作用
糖
增加甜味，提供食 品能量，促进发酵 和着色。
蛋
提供结构和口感， 促进发酵和着色， 增加营养价值。
面粉
构成烘焙食品的主 要成分，提供结构 和口感。
油脂
增加口感滑润，提 高烘焙食品保质期。
发酵剂
使面团膨胀松软， 改善口感。
烘焙设备使用方法及注意事项
法式甜品培训ppt
CHAPTER
法式甜品制作实战演练
制作流程与步骤演示
准备原材料
介绍制作法式甜品所需的原材 料，如面粉、糖、奶油、鸡蛋 等，并说明每种原材料的作用
和选择标准。
制作饼底
演示如何将原材料混合在一起 ，制作出法式甜品的饼底，包 括面团的制作、烘烤等步骤。
制作馅料
介绍不同的馅料配方，如巧克 力、奶油、水果等，并演示如 何将馅料填充到饼底中。
法式甜品在当今餐饮市场中的地位
地位
法式甜品在当今餐饮市场中占据着重要的地位，它不仅是人们日常休闲、聚会、庆祝等场合的必备食 品，也是餐饮业中不可或缺的一部分。
发展趋势
随着人们对健康饮食的关注和对美食文化的追求，法式甜品也在不断创新和发展，以满足不同消费者 的需求。同时，随着全球化的趋势，法式甜品也在不断传播和融合，形成了多元化的风格和口味。
THANKS
谢谢
解释饼底烘烤不足或过度的原因，并提供 相应的解决方案，如调整烤箱温度或适当 调整烘烤时间。
馅料太稀或太稠
装饰过程中糖粉撒不均匀
解释馅料太稀或太稠的原因，并提供相应 的解决方案，如调整糖或其他成分的比例 或适当加热或冷却馅料。
解释糖粉撒不均匀的原因，并提供相应的 解决方案，如使用糖粉喷壶或适当调整糖 粉的量。
行业竞争激烈
法式甜品行业竞争激烈，品牌众多，因此需要不断提高产 品质量和服务水平，以赢得消费者的信任和支持。
消费者需求变化快速
消费者需求变化快速，需要不断更新产品和服务，以适应 市场的变化。
机遇
随着市场规模的不断扩大和消费者需求的多样化，法式甜 品行业仍然存在许多机遇。对于有创意和创业精神的人来 说，这是一个充满机会的领域。
指导学员制作馅料
法式甜品制作实战演练
制作流程与步骤演示
准备原材料
介绍制作法式甜品所需的原材 料，如面粉、糖、奶油、鸡蛋 等，并说明每种原材料的作用
和选择标准。
制作饼底
演示如何将原材料混合在一起 ，制作出法式甜品的饼底，包 括面团的制作、烘烤等步骤。
制作馅料
介绍不同的馅料配方，如巧克 力、奶油、水果等，并演示如 何将馅料填充到饼底中。
法式甜品在当今餐饮市场中的地位
地位
法式甜品在当今餐饮市场中占据着重要的地位，它不仅是人们日常休闲、聚会、庆祝等场合的必备食 品，也是餐饮业中不可或缺的一部分。
发展趋势
随着人们对健康饮食的关注和对美食文化的追求，法式甜品也在不断创新和发展，以满足不同消费者 的需求。同时，随着全球化的趋势，法式甜品也在不断传播和融合，形成了多元化的风格和口味。
THANKS
谢谢
解释饼底烘烤不足或过度的原因，并提供 相应的解决方案，如调整烤箱温度或适当 调整烘烤时间。
馅料太稀或太稠
装饰过程中糖粉撒不均匀
解释馅料太稀或太稠的原因，并提供相应 的解决方案，如调整糖或其他成分的比例 或适当加热或冷却馅料。
解释糖粉撒不均匀的原因，并提供相应的 解决方案，如使用糖粉喷壶或适当调整糖 粉的量。
行业竞争激烈
法式甜品行业竞争激烈，品牌众多，因此需要不断提高产 品质量和服务水平，以赢得消费者的信任和支持。
消费者需求变化快速
消费者需求变化快速，需要不断更新产品和服务，以适应 市场的变化。
机遇
随着市场规模的不断扩大和消费者需求的多样化，法式甜 品行业仍然存在许多机遇。对于有创意和创业精神的人来 说，这是一个充满机会的领域。
指导学员制作馅料
蛋糕、西点的基础理论培训资料 PPT
10.3 碳酸钙、碳酸镁、有机物、 五氧化磷
蛋黄 15～18 蛋白 30～36
30.3 59.4
水分49.5%、油脂33.3%、 蛋白质15.7%、灰分1.1%、 葡萄糖0.15%
水分88%、蛋白质10.4%、 灰分0.7%、葡萄糖0.38%
泡
泡打粉的功能
打
粉
泡打粉是属于化学膨松剂，在产品制作烘烤时受高温影响产生
化学反应而起变化。
一般在产品中起到膨大、增大产品的体积作用。
乳
乳化剂的概述
化
剂 乳化剂是表面活性剂，它能起的典型作用是乳化作用，即能使
两种或两种以上不相混溶的液体均匀分散；此外，它还能与碳
水化合物，油脂及蛋白质等事物成分发生相互作用，从而改善
食品品质的作用。
乳
乳化剂的作用
化
剂
．可以缩短打发时间；
三、色泽的改善
四，增加蛋糕的韧性
油脂的功能
油 脂 1. 是蛋糕打发起泡的原由之一；
2. 调节蛋糕的软硬度； 3. 是产品香味的来源； 4. 使产品更加润滑可口； 5. 延长产品的保质期； 6. 增加产品的可塑性； 7. 使蛋糕组织稳定。
牛
牛奶（奶粉）的作用
奶 ．构成蛋糕体的主要原料；
．提高蛋糕的营养价值；
蛋糕胚制作过程中的几个关键因素
在蛋糕制作的整体过程中，有许多重要的地方和关键步骤，如掌握不好，将直接 导致操作的失败。
1．搅拌容器要干净。容器一定要彻底洗刷干净，制作戚风蛋糕还需要用热水泡 一下。
2．磕鸡蛋入桶时一定要注意卫生，鸡蛋先洗干净，这样有助于延长保质期。 3．打蛋浆时，鸡蛋温度最佳是在17～22℃，所以要根据季节来注意灵活调整。
戚风 类
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•
西点概述
• 公元前400，罗马
• 成立了专门的烘焙协会，改进面包的制作方法，发明了 圆顶厚壁长柄木杓炉，还发展了水推磨和最早的面粉搅拌 机，用马和驴推动。罗马人重视面包，曾将面包作为幸福 计划的一部分。
西点概述
• 中世纪
• 欧洲人大多吃粗糙的黑面包，教堂开始出现白面包，与罗 马帝国一起消失的面包师工又出现，并且规定只有专门的 磨坊才能加工面粉，面包师必须持有执照方可出售面包
营养平衡的方向发展。如低糖、无糖面包，或用非糖甜味 剂部分替代蔗糖，这样的面包可给糖尿病人、肥胖症等疾 病患者带来福音。
西点概述
• （3）添加食物纤维素的面包，利用大豆蛋白粉、麦麸、 燕麦碎等制成的高蛋白、高纤维、矿物质的营养面包。例 如：全麦面包、黑麦面包、过去因颜色较黑、口感粗糙、 较硬而被摒弃，如今却因含较多蛋白质、维生素称为时尚。
西点概述
• 2、产品新鲜、功能突出
• 随着功能性食品的发展，利用一些含有食品功能因子的 食物作为原料，研制出对人们健康有益的西点产品，将会 成为未来市场的一道亮丽风景。
西点概述
• 3、科学研究、技艺先进
• 欧美国家均设有烘焙研究中心，其谷物加工、食品工程、 食物科学和营养学方面的专家也较多，从而使西点得到不 断的发展和创新。
第一讲----西点概述(1)
第一篇 西点制作基础知识 第一节 西点概述
学习目标
• 知识目标：
• 知道什么是西点 ，西点由来是怎样的
• 能力目标：
• 能知道西点的历史过程，对西点有自己的认识
西点图片
冰淇淋泡芙
水果布丁
西点图片 慕斯蛋糕
水果巧克力蛋糕
西点图片
马卡龙
饼干
西点概述
• 一、西点的概念
西点概述
• 公元前1900年，古希腊地区
• 创造欧洲最古老的文化，成为欧洲文明中心。掌握70种面 包的制作方法，出现最早甜味剂蜂蜜，出现蜂蜜蛋糕。用 面粉、油和蜂蜜制作一种煎饼，还制作了一种装饰有葡萄 和杏仁的塔，是最早的食物塔。
西点概述
• 公元前753，古罗马
• 古罗马建立罗马城，军事胜利，手工艺、农行也发展 很快。古罗马宫廷膳食厨房由面包、菜肴、果品、葡萄酒 四个专业部分组成，出现柠檬、胡椒粉、芥末等调味品， 出现最早的奶酪蛋糕。
西点概述
• 15世纪
• 借助文艺复兴西餐文化迅速发展遍及欧洲，演变出餐刀、 餐叉、汤匙等餐具成为进餐工具，出现菜谱，文雅而复杂 的用餐文化逐渐形成和完善。出现初具现代风格的西式糕 点，烘焙业也成为相当独立的行业，出现派和酥。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
西点概述
• 16世纪初中叶
• 法国烹饪流派形成，最早的层酥出现
• 17世纪
• 西点：西式面点的简称，英文”western pastry“，西点 熟制的主要方法是烘培（Baking Food）,主要是指来源于 欧美地区的点心。
• 西点：它是以面、糖、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料，辅 以干鲜果品和调味料，经过调制、成形、成熟、装饰等工 艺过程而制成的具有一定色、香、味、形的营养食品。
西点概述
二、西点的历史演变
• 地中海沿岸、欧亚非交界 地带，称为“富饶的月牙”
西方文明的发祥地
• 公元前3500年，地中海南 岸的埃及（尼罗河）
出现面包和蛋糕，品种 达16种，还有烘焙坊和模 具.埃及人最早并采用了发 酵的方法来制作面包。
哈哈，这就是阴错阳差？
• 当时，埃及人吃谷物制作的各种食品，有一天将小麦 掺水制成的面团，剩下的面团发生了自然发酵。当人 们发现剩余的已发酵的面团制作食物时，惊奇的发现 可以得到松软有弹性的食品。然后公元6000年前，埃 及人将小麦粉加水和马铃薯、盐拌在一起，放在温暖 的地方，利用空气中的野生酵母进行发酵，待面团发 好后，在掺入面粉揉成面团放入泥土做的土窖中烘烤 制得到面包。这一个古老的方法一直流传到17世纪以 后。甚至现在仍在沿用这种酸面团自然发酵来制作面 包。
西点概述
• 三、西点的发展趋势 • 随着进入新世纪，人们工作节奏快，时间紧张，从而喜
欢高价值的制成品，健康和安全越来越受重视，西点的发 展要顺应时代要求，理性发展。
西点概述
• 1、回归自然、营养保健 • （1） 随着人们对健康要求，用生物发酵的传统面包和
古老酸种发酵制成的面包，备受青睐。 • （2） 西点改变高糖、高脂肪、高热量的现状，向清淡、
介入治疗相关的迷走神经反射 的观察和处理
焦作市人民医院心胸外科 周冬冬
介入治疗相关状况
介入诊疗技术是微创医学的重要组 成部分，损伤小，疗效好。
股动脉、桡动脉穿刺是介入诊疗技 术中最常用的途径。
随着介入诊疗技术在临床上的广泛应用， 出现并发症的几率也随之增多。
拔管综合征
在穿刺过程中、术中及术后拔除鞘管时； 或在介入检查、治疗后，可出现血压降 低、心率减慢、面色苍白、出汗、恶心 等迷走神经张力增高表现，为血管迷走 神经反射(vasovagal reaction，VVR)
• 荷兰人雷文霓发现并生产出酵母菌，开始使用酵母菌生产 面包。
西点概述
• 18世纪
• 面粉种类开始增加，磨面技术提高，为西式点心的生产创 造了有利条件。当时欧洲工业革命蓬勃发展，家庭主妇离 开家庭纷纷走进工厂，酵母发酵原理的发现和酵母的生产、 运用，是面包制作技术得到极大提高，同时制作面包的机 械开始出现， 使面包得到飞速发展，产生了一些大的面 包厂和公司。西点制作从作坊式生产步入现代化的工业生 产，并逐渐形成一个完整和成熟的体系。西点品种更加丰 富多彩。
西点概述
• 19世纪
• 西方政体改革，工业发展，压榨酵母和生酵母的工业化， 使面包等西点的机械化生产得到了根本性发展。
• 20世纪初 • 面包工业开始运用谷物化学技术和科学实验成果，同时大
量面包厂开始发展为较大的面包公司。
西点概述
• 21世纪
• 西点逐渐形成一个完整和成熟的体系，西点独立于西式烹 调之外的一种庞大食品加工行业。
• 同时、西点的各类比赛和展览，以增加专业人士相互考 察、学习、鉴别的机会，这些有利于开阔视野，提高技艺。
西点概述
• 4、品牌战略、现代营销
• 随着竞争全球化的深入，要想立足于市场必须有长远的 眼光和跨地区、跨国界的经营胆识及战略谋划，坚持品牌 战略，运用网络营销的优势，形成大规模的集团和上市公 司。
西点概述
• 公元前400，罗马
• 成立了专门的烘焙协会，改进面包的制作方法，发明了 圆顶厚壁长柄木杓炉，还发展了水推磨和最早的面粉搅拌 机，用马和驴推动。罗马人重视面包，曾将面包作为幸福 计划的一部分。
西点概述
• 中世纪
• 欧洲人大多吃粗糙的黑面包，教堂开始出现白面包，与罗 马帝国一起消失的面包师工又出现，并且规定只有专门的 磨坊才能加工面粉，面包师必须持有执照方可出售面包
营养平衡的方向发展。如低糖、无糖面包，或用非糖甜味 剂部分替代蔗糖，这样的面包可给糖尿病人、肥胖症等疾 病患者带来福音。
西点概述
• （3）添加食物纤维素的面包，利用大豆蛋白粉、麦麸、 燕麦碎等制成的高蛋白、高纤维、矿物质的营养面包。例 如：全麦面包、黑麦面包、过去因颜色较黑、口感粗糙、 较硬而被摒弃，如今却因含较多蛋白质、维生素称为时尚。
西点概述
• 2、产品新鲜、功能突出
• 随着功能性食品的发展，利用一些含有食品功能因子的 食物作为原料，研制出对人们健康有益的西点产品，将会 成为未来市场的一道亮丽风景。
西点概述
• 3、科学研究、技艺先进
• 欧美国家均设有烘焙研究中心，其谷物加工、食品工程、 食物科学和营养学方面的专家也较多，从而使西点得到不 断的发展和创新。
第一讲----西点概述(1)
第一篇 西点制作基础知识 第一节 西点概述
学习目标
• 知识目标：
• 知道什么是西点 ，西点由来是怎样的
• 能力目标：
• 能知道西点的历史过程，对西点有自己的认识
西点图片
冰淇淋泡芙
水果布丁
西点图片 慕斯蛋糕
水果巧克力蛋糕
西点图片
马卡龙
饼干
西点概述
• 一、西点的概念
西点概述
• 公元前1900年，古希腊地区
• 创造欧洲最古老的文化，成为欧洲文明中心。掌握70种面 包的制作方法，出现最早甜味剂蜂蜜，出现蜂蜜蛋糕。用 面粉、油和蜂蜜制作一种煎饼，还制作了一种装饰有葡萄 和杏仁的塔，是最早的食物塔。
西点概述
• 公元前753，古罗马
• 古罗马建立罗马城，军事胜利，手工艺、农行也发展 很快。古罗马宫廷膳食厨房由面包、菜肴、果品、葡萄酒 四个专业部分组成，出现柠檬、胡椒粉、芥末等调味品， 出现最早的奶酪蛋糕。
西点概述
• 15世纪
• 借助文艺复兴西餐文化迅速发展遍及欧洲，演变出餐刀、 餐叉、汤匙等餐具成为进餐工具，出现菜谱，文雅而复杂 的用餐文化逐渐形成和完善。出现初具现代风格的西式糕 点，烘焙业也成为相当独立的行业，出现派和酥。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
西点概述
• 16世纪初中叶
• 法国烹饪流派形成，最早的层酥出现
• 17世纪
• 西点：西式面点的简称，英文”western pastry“，西点 熟制的主要方法是烘培（Baking Food）,主要是指来源于 欧美地区的点心。
• 西点：它是以面、糖、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料，辅 以干鲜果品和调味料，经过调制、成形、成熟、装饰等工 艺过程而制成的具有一定色、香、味、形的营养食品。
西点概述
二、西点的历史演变
• 地中海沿岸、欧亚非交界 地带，称为“富饶的月牙”
西方文明的发祥地
• 公元前3500年，地中海南 岸的埃及（尼罗河）
出现面包和蛋糕，品种 达16种，还有烘焙坊和模 具.埃及人最早并采用了发 酵的方法来制作面包。
哈哈，这就是阴错阳差？
• 当时，埃及人吃谷物制作的各种食品，有一天将小麦 掺水制成的面团，剩下的面团发生了自然发酵。当人 们发现剩余的已发酵的面团制作食物时，惊奇的发现 可以得到松软有弹性的食品。然后公元6000年前，埃 及人将小麦粉加水和马铃薯、盐拌在一起，放在温暖 的地方，利用空气中的野生酵母进行发酵，待面团发 好后，在掺入面粉揉成面团放入泥土做的土窖中烘烤 制得到面包。这一个古老的方法一直流传到17世纪以 后。甚至现在仍在沿用这种酸面团自然发酵来制作面 包。
西点概述
• 三、西点的发展趋势 • 随着进入新世纪，人们工作节奏快，时间紧张，从而喜
欢高价值的制成品，健康和安全越来越受重视，西点的发 展要顺应时代要求，理性发展。
西点概述
• 1、回归自然、营养保健 • （1） 随着人们对健康要求，用生物发酵的传统面包和
古老酸种发酵制成的面包，备受青睐。 • （2） 西点改变高糖、高脂肪、高热量的现状，向清淡、
介入治疗相关的迷走神经反射 的观察和处理
焦作市人民医院心胸外科 周冬冬
介入治疗相关状况
介入诊疗技术是微创医学的重要组 成部分，损伤小，疗效好。
股动脉、桡动脉穿刺是介入诊疗技 术中最常用的途径。
随着介入诊疗技术在临床上的广泛应用， 出现并发症的几率也随之增多。
拔管综合征
在穿刺过程中、术中及术后拔除鞘管时； 或在介入检查、治疗后，可出现血压降 低、心率减慢、面色苍白、出汗、恶心 等迷走神经张力增高表现，为血管迷走 神经反射(vasovagal reaction，VVR)
• 荷兰人雷文霓发现并生产出酵母菌，开始使用酵母菌生产 面包。
西点概述
• 18世纪
• 面粉种类开始增加，磨面技术提高，为西式点心的生产创 造了有利条件。当时欧洲工业革命蓬勃发展，家庭主妇离 开家庭纷纷走进工厂，酵母发酵原理的发现和酵母的生产、 运用，是面包制作技术得到极大提高，同时制作面包的机 械开始出现， 使面包得到飞速发展，产生了一些大的面 包厂和公司。西点制作从作坊式生产步入现代化的工业生 产，并逐渐形成一个完整和成熟的体系。西点品种更加丰 富多彩。
西点概述
• 19世纪
• 西方政体改革，工业发展，压榨酵母和生酵母的工业化， 使面包等西点的机械化生产得到了根本性发展。
• 20世纪初 • 面包工业开始运用谷物化学技术和科学实验成果，同时大
量面包厂开始发展为较大的面包公司。
西点概述
• 21世纪
• 西点逐渐形成一个完整和成熟的体系，西点独立于西式烹 调之外的一种庞大食品加工行业。
• 同时、西点的各类比赛和展览，以增加专业人士相互考 察、学习、鉴别的机会，这些有利于开阔视野，提高技艺。
西点概述
• 4、品牌战略、现代营销
• 随着竞争全球化的深入，要想立足于市场必须有长远的 眼光和跨地区、跨国界的经营胆识及战略谋划，坚持品牌 战略，运用网络营销的优势，形成大规模的集团和上市公 司。