六大茶类知识

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茶叶按照发酵程度来划分六大类

用。
二、白茶
白茶：属轻微发酵茶
干茶色泽：灰绿、墨绿；满披白色茸毛、色白
香气：鲜爽
汤色：浅橙黄、清澈
滋味：清甜醇爽
叶底：黄绿、柔软匀亮
代表茶有：白毫银针、太姥银针、白牡丹、贡眉、寿眉
等Leabharlann 制作工艺：采青→ 萎凋→烘干
白茶加工特点是不经炒、揉直接进行干燥而成。三、黄茶黄茶：属轻微发酵茶品质特征：黄汤、黄叶干茶色泽：金黄、细嫩多毫汤色：淡黄、明亮香气：清香带花香滋味：醇厚甘鲜代表茶有：君山银针、蒙顶黄芽、安徽霍山黄芽、北港毛尖工艺流程：采青—杀青—揉捻—闷黄—干燥黄茶制作方法与绿茶相近，跟绿茶相比增加一道闷黄程序，性质也是比较清寒。四、青茶（乌龙茶）青茶又称乌龙茶，属于半发酵茶；其品质特征介于绿茶和红茶之间，既有绿茶的清香又有红茶的醇厚滋味。乌龙茶按区域分：闽南乌龙（铁观音、本山、黄金桂、毛蟹）闽北乌龙（大红袍、肉桂、水仙）广东乌龙（凤凰单枞、凤凰水仙）台湾乌龙（冻顶乌龙、东方美人）恒品品之韵铁观音
茶叶按照发酵程度来划分六大类
一、绿茶绿茶：不发酵茶，是我国历史最悠久、产量最多，分布
最广的茶叶。
品质特征：清汤、绿叶
性质：叶绿素、维 C 的含量高
杀青方式：炒青、烘青、蒸青、晒青
代表茶有：西湖龙井、江苏碧螺春、黄山毛峰、信阳毛
尖六安瓜片、安吉白茶
制作工艺：采青—杀青—揉捻—干燥
绿茶因属不发酵茶，所以茶性偏凉，胃寒者不适宜多饮
五、红茶红茶：属全发酵茶品质特征：红汤红叶主要分类：分为小种红茶、功夫红茶、碎红茶三大类。制作工艺：采青—萎凋—揉捻—发酵—干燥代表茶有：安徽的祁门红茶、云南的滇红、武夷山的正山小种、金骏眉、福建三大功夫红茶（坦洋功夫、政和功夫、白琳功夫）六、黑茶黑茶是属于后发酵茶，在制作时经过杀青，揉捻，渥堆，干燥过程成茶外形油黑，汤色红褐，叶底黄褐，主要做紧压茶的原料。代表茶有：普洱茶、安化黑茶、广西六堡茶、四川边茶等。中国茶叶除了这基本的六大类，还有一类是再加工茶类，例如茉莉花茶、人参乌龙茶、果味茶、药用保健茶、含茶饮料等。此外，还有一种“非茶之茶” ，我们平常所说的菊花茶、绞股兰茶、玫瑰花茶就是非茶之茶，人们习惯把当茶饮用的都称“茶” ，不一定非得有茶的成分，故称非茶之茶。

茶叶培训知识-六大茶类

一、茶的种类基本茶类包括绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶、黑茶六大类。

按初制工艺分类：红黄黑白青红六大基础茶类。

前三类为非酶性氧化茶，第一道工艺杀青。

后三类为酶性氧化茶，第一步要萎凋。

1、绿茶基本制作工艺为：杀青、揉捻、干燥。

按杀青和干燥方式：蒸青（保持绿色，汤绿叶绿）、炒青（香气）、烘青（香清味醇）、晒青。

蒸青：机器加工炒青：龙井、碧螺春、白茶烘青：黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、安吉白茶（半烘焙）晒青：生普洱茶等绿茶的品质特征：香高味醇，清汤绿叶，汤色清澈明亮，呈淡黄微绿色，干茶绿，汤色绿，叶底绿。

2、红茶红茶为全发酵茶。

基本制作工艺为：萎凋、揉捻、发酵、干燥。

红茶以外形形状可分为条红茶（小种红茶、功夫红茶）<代表滇红、金骏眉、祁红、野茶、正山烟小种>和红碎茶（叶茶、碎茶、片茶和末茶）。

红茶的品质特点：汤色红艳、明亮，花香香气浓郁带甜，滋味浓强鲜爽，红汤红叶。

味甘甜，香高醇。

3、乌龙茶（青茶）乌龙茶（青茶）为半发酵茶，是介于绿茶与红茶之间的一类茶叶，冲泡后有一股“如梅似兰”的幽香，有红茶的甜醇，绿茶的清香，又无红茶之涩，绿茶之苦。

制作工艺：萎凋（晒青）、摇晾青（做青）、炒青、揉捻、干燥。

乌龙茶可分为：闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙。

闽北乌龙：武夷岩茶、大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水晶龟（四大名枞）闽南乌龙：铁观音、黄金桂广东乌龙：凤凰单枞台湾乌龙：冻顶、金萱、翠玉乌龙茶的品质特点：汤色黄红，香气浓醇馥郁，滋味醇厚，鲜爽回甘，“绿叶镶红边”。

乌龙茶性和不寒，久藏不坏，香久益清，味久益醇，且滋味醇厚回甘，有独特“喉韵”。

4、黄茶属微发酵茶类。

制作工艺：杀青、揉捻、闷黄、干燥。

黄茶的品质特点：色黄汤黄，叶底黄，滋味甘醇清爽柔和，汤色橙黄明净，叶底嫩黄。

有君山银针，霍山黄芽等。

5、白茶属微发酵茶类。

工艺：萎凋、晒干或烘干。

如：白茶寿眉，白茶过久存放，会甘甜起来，价格合适。

有白毫银针、白牡丹等。

六大茶类基本知识

六大茶类基本知识
1、红茶，以冲泡后的茶汤和叶色都为红色得名。

2、绿茶，是中国的第一大茶类。

3、白茶，是中国传统名茶，属于轻微发酵茶。

4、黑茶，成品茶呈现黑色，属于后发酵茶。

5、黄茶，属于轻微发酵茶。

6、青茶，属于半发酵茶，其别名为乌龙茶。

六大茶类的介绍
1、绿茶红茶
六大茶类中包括红茶和绿茶，其中红茶是中国的第二大茶类，以冲泡后的茶汤和叶色都为红色得名，要经过发酵等工艺制作而成，主要品种有祁门红茶等，而绿茶是中国的第一大茶类，其茶汤和叶色都为绿色，不经过发酵。

2、白茶黑茶
六大茶类中包括白茶和黑茶，其中白茶是中国传统名茶，属于轻微发酵茶，在制作过程中不经过杀青或者揉捻，只经过晒青和干燥，而黑茶的成品茶呈现黑色，属于后发酵茶，主要产地在我国的湖南、陕西、安徽等地方。

3、黄茶青茶
六大茶类中包含黄茶和青茶，其中黄茶属于轻微发酵茶，主要品种有君山银针、霍山黄芽、雅安黄茶等，而青茶属于半发酵茶，其别名为乌龙茶，是经过采摘、摇青、炒青、揉捻以及烘焙等工艺制作而成的。

中国六大类茶叶基本常识

中国六大类茶叶基本常识中国茶分类有多种方法，按加工过程中发酵程度不同分为不发酵茶（绿茶）、部分发酵茶（青茶、白茶、黄茶、黑茶）、全发酵茶（红茶）；按是否萎凋分为不萎凋茶（绿茶、黄茶、黑茶）、萎凋茶（红茶、青茶、白茶）；按采制季节分为春茶（3月上旬至5月上旬）、夏茶（5月中下旬至6月）、秋茶（7月以后至秋分）、冬茶（秋分之后）；还有按茶树生长环境、品质特点等分类的。

但是，最常用也是能被广泛接受的就是按加工过程中是否发酵以及发酵程度不同而出现不同颜色分为六类。

一、绿茶定义：绿茶是指采摘茶树新叶，经杀青、揉捻、干燥等工序加工而成。

绿茶最大限度地保留了鲜叶中的保健成分，其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。

加工工艺:杀青、揉捻、干燥。

名优绿茶：西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、都匀毛尖、信阳毛尖、六安瓜片、恩施玉露、金奖惠明、安吉白茶、神鹊白茶。

特点功效：绿茶是中国产量最大的茶，也是中国人最喜欢喝的茶，不仅是闲来品饮，也可以用于清热降暑、祛火解毒。

绿茶因未经发酵而保留了更多的营养物质，鲜叶的主要营养茶多酚是最好的抗氧化物质；绿茶茶汤的清香翠绿，让人回味无穷；绿茶冲泡后的叶底也保留了鲜叶的原本色泽，有些特级绿茶的叶底甚至可以嚼食。

现代人将绿茶的营养精华提取出来，制成越来越多的营养保健品，让人们的生活越来越健康。

一般人均可饮用。

1.适宜高血压、高血脂、动脉硬化、糖尿病、油腻食品食用过多者、醉酒者。

2.不适宜发热、肾功能不全、心血管疾病、习惯性便秘、消化道溃疡、神经衰弱、失眠、孕妇、哺乳期妇女、儿童等人群。

特别注意：因为绿茶能在很短的时间内，迅速降低人体血糖，所以低血糖患者慎用。

二、黄茶定义：黄茶是一种非酶性氧化的后发酵茶。

由于在鲜叶揉捻后渥堆闷黄，成茶黄汤黄叶。

黄茶，大枝大叶的叫黄大茶，细嫩的为高级名茶，如君山银针、蒙顶黄芽、莫干黄芽等。

六大茶类介绍

六大茶类介绍公司标准化编码 [QQX96QT-XQQB89Q8-NQQJ6Q8-MQM9N]中国六大茶类介绍一、二、中国六大茶类介绍茶叶品种繁多，其中中国最多。

按照不同的标准有不同的分类方法，根据各种茶制近中茶多酚的氧化聚合程度由浅入深而将各种茶叶归纳为六大类：即绿茶、黄茶、白茶、青茶（乌龙茶）、黑茶和红茶。

【绿茶】绿茶是中国六大茶类之一，属于不发酵茶，是历史上最早的茶类。

其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名。

在绿茶的制作过程中，没有发酵这一工序，是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。

绿茶产量居我国几大茶类之首，为我国茶量最大的茶类，它在制作工艺上由于杀青和干燥方法不同，可以分为炒青绿茶，蒸青绿茶，烘青绿茶以及晒青绿茶。

目前，我国的各个省份都有绿茶的生产，尤其是以安徽，湖北，湖南，江西，贵州，浙江等地居多。

绿茶的特性，较多的保留了鲜叶内的天然物质。

其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。

最新科学研究结果表明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及。

中国绿茶中，名品最多，不但香高味长，品质优异，且造型独特，具有较高的艺术欣赏价值。

同时，绿茶又是生产花茶的主要原料。

主要代表：西湖龙井，是我国的第一名茶，位列中国十大名茶之首。

绿茶的性味及主要保健作用。

由于绿茶为不发酵茶，所以绿茶中多酚类物质含量较高，氨基酸、维生素等营养丰富，滋味鲜爽清醒带收敛性，香气清鲜高长，汤色碧绿。

绿茶味苦，微甘，性寒凉，是清热、消暑降温的凉性饮品。

绿茶具有抗氧化、抗衰老，降血压、降脂减肥，抗突变防癌，抗菌消炎的作用，效果优于其他茶类。

绿茶性寒凉，若虚寒及血弱者饮之既久，则脾胃恶寒，元气倍损。

绿茶不适合胃弱者饮用，患冷症病者，不宜常饮绿茶。

【黄茶】黄茶是中国六大茶类之一，也是我国特有的茶类，属于轻微发酵茶。

中国的六大茶类──白、黄、绿、青、红、黑

中国的六大茶类──白、黄、绿、青、红、黑六大茶类：白茶类、黄茶类、绿茶类、青茶类、红茶类、黑茶类。

白茶制程：鲜叶→萎凋→烘青→干燥现代白茶特点是叶嫩白毫多、汤色浅黄、嫩毫香味重。

早期的白茶制作，没有经过烘青，萎凋后直接日晒干燥而成。

代表性茶品：福建的福鼎大白、政和白牡丹、白毫银针、贡眉、寿眉等。

白茶黄茶制程：鲜叶→炒青→揉捻→闷黄→干燥黄茶的特点是叶黄汤黄，制法基本和绿茶相似，闷黄没事黄茶的制作特点。

闷黄是指鲜叶杀青揉捻后将茶叶盖布，保持茶叶在较高温度和湿度下，产生菌类催化茶叶氧化，使茶叶变黄。

代表性茶品，如：湖南君山银针、安徽黄大茶、霍山黄芽等。

黄茶绿茶制程：鲜叶→炒（蒸）青→揉捻→干燥绿茶的特点是汤清叶绿，杀青是绿茶的制作重点，目的在于迅速破坏茶叶中酵素霉的活性，使茶叶停止发酵。

杀青后的茶叶，揉捻使茶叶表面与内部细胞组织破坏，组织液体附于茶菁表面，利于冲泡时增加香气口感，以及让内涵物质均匀释出。

代表性茶品，如：杭州龙井、安吉白茶、安徽太平猴魁等。

安吉白茶青茶制程：鲜叶→日光萎凋→静置搅拌→炒青→揉捻→干燥青茶的特性在于日光萎凋与静置搅拌导致茶菁色泽青褐色、汤金黄、绿叶镶红边。

制作的关键在于静置搅拌的工序，俗称“做青”；“做青”是将适度日光萎凋的茶叶放在茶筛中，来回摇动，茶叶反复相互挤压碰撞后，叶的边缘因碰撞而破裂，因而促进茶叶边缘的氧化作用，形成绿叶镶红边。

代表性茶品，如：早期的台湾乌龙茶、武夷岩茶、安溪铁观音、凤凰单枞等。

铁观音红茶制程：鲜叶→萎凋→揉捻→补足发酵（渥红）→干燥红茶的特点是汤红叶红，重要工序在于发酵。

红茶发酵主要在于儿茶素的氧化作用，在低温高湿的环境下才有优质茶品。

代表性茶品，如：云南滇红、安徽祁门红茶、武夷正山小种等。

红茶黑茶制程：鲜叶→炒青→揉捻→渥堆→干燥→蒸压→成型干燥（普洱茶稍有区别，此类黑茶划分未包括普洱）黑茶的特点是叶色黑褐油润，渥堆是黑茶的制作特点。

渥堆的方法是在杀青、揉捻后，茶叶控制在湿度和温度适合的环境下进行增温，产生发酵。

中国六大茶类(基本知识与品鉴)

其后采制的大宗产品称“瓜
片”
进入梅雨季节，鲜叶粗老，品质较差，
称“梅片”。
太平猴魁
产地
太平猴魁产于安徽省黄山市北麓的黄山区（原太平县）新明、龙门、三口一带。主产区位于新明乡三门
村的猴坑、猴岗、颜家。尤以猴坑
高山茶园所采制的尖茶品质最优。
外太平猴魁外形两叶抱芽，扁平挺直，自然舒形展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘特不卷边”之称。叶色苍绿匀润，叶脉绿中隐征红，俗称“红丝线”；兰香高爽，滋味醇厚
显特征
采摘技术
二级，一芽二叶开展和一芽三叶初
展
黄山毛峰分分特级一、二、三级。
一级，一芽一叶开展和一芽
二叶初展
三级，开展的一芽一叶、二叶、三叶
采摘季节为清明谷雨
庐山云雾
古称“闻林茶”，从明代起始称“庐山云
美誉
产地
雾”。此茶产于江西庐山，是绿茶类名茶。庐山云雾，始产于汉代，已有一千多年的栽种历史。
中国的六大茶类
我们一般把茶分成哪六大类？
六大茶类：
按照发酵度和颜色分成六大类： • 绿茶（ 0%—5% ） • 黄茶（ 5%—10% ） • 白茶（ 10%—20%） • 乌龙茶（ 25%—75%） • 红茶（ 80%以上） • 黑茶（后发酵）
六大茶类：
绿茶
绿茶基础绿茶冲泡绿茶品鉴
似如枪，故称
形似雀舌，称为
旗枪
雀舌
碧螺春
产于江苏省苏
原名
产
州市吴县太湖
地
的洞庭山(今苏州吴中区），
所以又称“洞
“吓煞人香”其名不雅，经康熙题名

中国六大茶类及主要制作工艺

中国六大茶类及主要制作工艺1、绿茶制作工艺：鲜叶-杀青-揉捻-干燥-绿茶，源于唐朝时期。

杀青方式：加热杀青，蒸气杀青。

干燥方式：晒干(晒青)：加工成紧压茶，唐时开始出现。

烘干(烘青)：普通烘青通常用来熏制花茶。

炒干(炒青)：长炒青—长条形的炒青绿茶；扁炒青—外形扁平光滑；圆炒青—外形呈圆形颗粒状。

2、黄茶制作工艺：鲜叶-杀青-揉捻-闷黄-干燥-黄茶，约1570年前后形成。

黄茶只比绿茶多了一道“闷黄”工艺，却形成了独特的“黄叶黄汤”品质，原料细嫩，采摘单芽或一芽一叶加工而成。

主要包括湖南岳阳洞庭湖君山的“君山银针”，四川雅安的“蒙顶黄芽”、安徽霍山的“霍山黄芽”。

3、红茶制作工艺：鲜叶-萎凋-揉捻-发酵-干燥-红茶，约1650年前后形成。

发酵是制造红茶的关键，又称“渥红”，茶叶中含有一类叫做“茶多酚”的无色物质，茶多酚在多酚氧化酶的催化下，很容易氧化，变成红色的化合物，红茶的“红汤红叶”即是如此形成的。

红茶又分为小种红茶、功夫红茶和红碎茶。

4、青茶（乌龙茶）青茶属半发酵茶，是介于红茶与绿茶之间的茶类。

制作工艺：鲜叶-晒青-摇青-凉青-杀青-初揉-初烘-包揉-复烘-干燥-青茶。

5、黑茶黑茶由于原料粗老，加之制造过程中一段堆积发酵时间较长，因而叶色多呈暗褐色，故称黑茶。

制作工艺：鲜叶-杀青-初揉-渥堆-复揉-干燥-黑茶，明末清初形成。

6、白茶主要品种有：白毫银针；白牡丹；贡眉；寿眉。

制作工艺：鲜叶-晒干(或用文火烘干)-白茶，明代清嘉庆年间形成。

白茶加工时不炒不揉，使白茸毛在茶外表完整的保存下来。

六大茶类的核心工艺与特色：1、绿茶核心工艺，是炒（杀青）。

采摘的茶青下热锅炒，让茶叶不发酵，最大程度保留鲜味。

2、白茶核心工艺，是晒。

采摘的茶青在太阳下晒，不揉不炒保留茶叶自然的味道。

3、黄茶核心工艺，是闷。

黄茶的制作工艺就是“蒸桑拿”，把茶叶闷黄，使茶汤更加柔和。

4、乌龙茶核心工艺，是摇。

乌龙茶的制作工艺就是“折腾”，在不断地摇晃中，创造出千变万化的香气。

六大茶类及加工工艺

---------------------------------------------------------------最新资料推荐------------------------------------------------------六大茶类及加工工艺六大茶类及加工工艺中国是茶的原产地，茶树品种和茶类居世界第一。

制茶、饮茶已有几千年历史，名品荟萃，主要有绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶、白茶、黄茶六大茶类。

1.绿茶：绿茶主要有炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶四种。

炒青绿茶有长炒青（如眉茶等）、扁炒青（如龙井茶等）、圆炒青（如珠茶等）。

烘青绿茶有卷形茶（如碧螺春茶等）、条形茶（如毛峰茶等）、片形茶（如六安瓜片茶）。

我县主要生产烘青绿茶，用来制作花茶。

晒青绿茶有陕青、滇青等。

蒸青绿茶有玉露、煎茶等。

绿茶的基本工艺流程分为：杀青、揉念、干燥三步骤。

杀青方式有加热杀青和热蒸汽杀青两种，以蒸汽杀青制成的绿茶称“蒸青绿茶”。

干燥依最终干燥方式不同有炒干、烘干和晒干之别，最终炒干的绿茶称“炒青”，最终烘干的绿茶称“烘青”，最终晒干的绿茶称“晒青” 。

2、红茶：红茶主有工夫红茶、红碎茶、小种红茶三种。

1/ 15工夫红茶有祁门红茶、滇红工夫、粤红工夫，我省有坦洋工夫、政和工夫、白琳工夫。

红碎茶有第一套红碎茶（云南大叶种地区）、第二套红碎茶（广1---------------------------------------------------------------最新资料推荐------------------------------------------------------ 东、海南、广西、贵州等大叶种地区）、第三套红碎茶（四川、湖北等中小叶种地区）、第四套红碎茶（湖南、浙江、江苏、福建等小叶种地区）。

小种红茶主要以正山小种为主。

（福建闽北地区）红碎茶：茶鲜叶经萎调，揉捻后，用机器切碎呈颗粒型碎片，然后经发酵、烘干而制成。

我国六大茶类及十大名茶

我国六⼤茶类及⼗⼤名茶绿茶：按现代茶的划分，绿茶属于不发酵茶，以适宜茶树的鲜嫩茶芽为原料，经过杀青、揉捻、⼲燥三个加⼯程序制作⽽成。

其中杀青⽅式有蒸汽杀青和锅炒杀青两种，以蒸汽杀青制成的绿茶称为“蒸青绿茶”，以锅炒杀青制成的绿茶称为“炒青绿茶”，⼜按⼲燥⽅式的不同把绿茶分为“炒青”、“烘青”、“晒青”三种。

黄茶：黄茶的起源有两种，⼀是茶叶的⾃然发黄，如寿州黄芽。

另⼀种起源是在制绿茶的过程中多了⼀道焖黄的⼯序。

绿茶的基本⼯艺是杀青、揉捻、⼲燥。

当绿茶炒制⼯艺掌握不当，如炒青杀青温度低，蒸青杀青时间长，或杀青后未及时摊凉及时揉捻，或揉捻后未及时烘⼲炒⼲，堆积过久，叶绿素被破坏，使叶⼦变黄，形成黄茶黄叶黄汤的品质特点。

如湖南洞庭湖的“君⼭银针”、北港⽑尖、沩⼭⽑尖，湖北的⿅苑茶、四川的“蒙顶黄芽”、安徽的“霍⼭黄芽”、浙江的莫⼲黄芽、⼴东⼤叶青、贵州海马宫茶等等。

⽩茶：⽩茶在唐、宋时就是名茶，是指偶然发现的⽩叶茶树采摘⽽成的茶，与后来发展起来的不炒不揉⽽成的⽩茶不同。

到了明末清初，出现了类似现在的⽩茶制作⼯艺。

明代⽥艺蘅《煮泉⼩品》记载：“茶者以⽕作者为次，⽣晒者为上，亦近⾃然，切断烟⽕⽓⽿。

况作⼈⼿器不洁，⽕候失宜，皆能损其⾹⾊也。

⽣晒者瀹之瓯中，则旗枪舒畅，清翠鲜明，尤为可爱”。

现代⽩茶是从宋代绿茶三⾊细芽、银丝⽔芽开始逐渐演变⽽来的。

⽩茶的采摘要求鲜叶符合“三⽩”，即嫩芽和两⽚嫩叶都要全⾝满毫。

⽩茶的制作⼯艺为采摘鲜叶后，将鲜叶萎凋⾄⼋九成⼲，再⽤⽂⽕慢烘或⽇光晒⼲即可。

⽩茶独特的品质，除⼯艺外，还与茶树的品种有密切关系，⽩茶选⽤芽叶上茸⽑丰富的品种，如福建的福⿍⼤⽩茶、⽔仙等。

现代经发展⼜产⽣了⽩牡丹、贡眉、寿眉等其它花⾊。

红茶：红茶起源于⼗六世纪。

红茶的⼯艺是：选⽤适宜茶树种嫩芽，对采摘后的茶叶进⾏萎凋、揉捻、发酵、⼲燥。

发酵⼯序使茶叶中的多酚类物质在多酚氧化酶的作⽤下，形成红⾊的红茶⾊素(氧化聚合产物)，故⽽呈现出红汤红叶的特点。

六大茶叶种类知识

一、茶类的划分方法：1、有的根据制造方法不同和品质上的差异，将茶叶分为：绿茶、红茶、乌龙茶（即青茶）、白茶、黄茶和黑茶六大类。

2、有的根据我国出口茶的类别将茶叶分为：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶、紧压茶和速溶茶等几大类。

3、有的根据我国茶叶加工分为初、精制两个阶段的实际情况，将茶叶分为：毛茶和成品茶两大部分，其中毛茶分绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和黑茶五大类，将黄茶归入绿茶一类；成品茶包括精制加工的绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和再加工而成的花茶、紧压茶和速溶茶等类。

4、有的还从产地划分将茶叶称作：川茶、浙茶、闽茶等等，这种分类方法一般仅是俗称。

5、还可以其生长环境来分：平地茶，高山茶，丘陵茶。

6、另外还有一些“茶”其实并不是真正意义上的茶，但是一般的饮用方法上与一般的茶一样，故而人们常常以茶来命名之，例如虫茶、鱼茶。

7、有的这类茶已经没有多少人知道它不是茶了，例如绞股蓝茶。

8、将上述几种常见的分类方法综合起来，中国茶叶则可分为：基本茶类和再加工茶类两大部分。

二、六大基本茶类：1、绿茶：绿茶又称不发酵茶，以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。

其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名。

绿茶的特性，较多的保留了鲜叶内的天然物质。

其中茶多酚咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。

最科学研究结果表明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及。

中国绿茶中，名品最多，不但香高味长，品质优异，且造型独特，具有较高的艺术欣赏价值，绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。

（1）炒青绿茶：由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同，成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。

长炒青精制后称眉茶，成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等，各具不同的品质特征。

茶叶主要六大类

茶叶主要六大类：绿茶，红茶，青茶（乌龙茶），黄茶，黑茶和白茶。

茶道四义：美，健，性，伦，即“美律，健康，养性，明伦”。

茶道主旨：和（人和，和气，和谐，和悦）；清（清淡，清寂，清苦，清爽，清谈，清馨，清正）；净（境静，器清）；真（真茶，真香，真味，真心，真情，真陶，真瓷）。

茶道精神是茶文化的核心，是茶文化的灵魂，是指导茶文化活动的最高原则。

茶饮的讲究一，煎饮法追溯到原始部落，这个阶段里，茶是药，当时茶叶产量少，也常作为祭祀用品。

二，羹饮法先秦至两汉，从药物变成饮料。

饮用方法多为煮——“可煮作羹饮”？（郭璞）三，研碎冲饮法三国已出现，唐代流行，盛于宋朝。

已是冲制的茶，仍要加“葱，姜，橘子”之类拌之，饮茶后，再咀嚼茶叶，细品其味，能获得极大的享受。

四，泡饮法全叶冲泡，始于唐，盛行于明清。

（散茶冲泡）五，煎茶道煎茶道茶艺有择器，取火，水品，候汤，习茶五大环节。

茶器即二十四事；天下之水二十等；火来自炭有焰者；候汤，“其沸，如鱼目，微有声为一沸，缘边如涌泉连珠为二沸，腾波鼓浪为三沸，已上水老不可食。

”；习茶包括藏茶，炙茶，碾茶，罗茶，煎茶，酌茶，品茶等。

六，点茶道和始于唐末，从五代到北宋。

点茶道茶艺包括择器，水品，取火，候汤，习茶五大环节。

七，泡茶道始于中唐，明初以后，泡茶用叶茶，流行至今。

泡茶道茶艺包括备器，选水，取火，候汤，习茶五大环节。

泡法千秋一．潮州位于韩江下游，居民饮茶功夫细腻，素负盛名！潮州式泡法的特色是针对较粗制的茶，将价格不高的粗制茶，泡出来的风味儿不止如此。

二．安溪式泡法这种泡法，适用铁观音，武夷茶之类的轻火茶。

1将泡茶的用具准备好，安溪式泡法要求先烘茶，要准备闻香杯。

2控干壶中的水汽。

3湿壶，用沸腾的水烫壶。

4温杯，等待壶表面的水蒸发之后，将壶中水倒入闻香杯中。

5在壶中放入半壶茶叶，开始烘茶。

烘茶的时间和冲泡潮州茶相比较短，因为高级茶一般保存得比较好。

6冲水后大约呼吸五次，即可向壶中倒水。

六大茶类-

六大茶类简介中国人在几千年对茶的利用过程中，逐步对茶叶加工工艺加以改良和完善，是茶叶种类不断发展和丰富。

茶学界在各种茶类制法的基础上结合其品质特征，将中国茶叶分为基本茶类和再加工茶类两大部分，其中基本茶类包括绿茶、红茶、黄茶、白茶、黑茶、青茶（乌龙茶）六大类，再加工茶类则包括花茶、紧压茶等。

示例如下：一、绿茶1、炒青绿茶眉茶（炒青、特珍、珍眉、凤眉、贡熙等）珠茶（珠茶、雨茶、秀眉等）细嫩炒青（龙井、大方、碧螺春等）2、烘青绿茶普通烘青（闽烘青、祁烘青、徽烘青、苏烘青等）细嫩烘青（黄山毛峰、太平猴魁、华顶云雾等）3、晒青绿茶（滇青、川青、陕青等）4、蒸青绿茶（煎茶、玉露等）二、红茶1、小种红茶（正山小种、烟小种等）2、功夫红茶（滇红、祁红、川红、闽红等）3、红碎茶（叶茶、碎茶、片茶、末茶等）三、黄茶1、黄芽茶（君山银针、蒙顶黄芽等）2、黄小茶（北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤等）3、黄大茶（霍山黄大茶、广东大叶青等）四、白茶1、白芽茶（白毫银针等）2、白叶茶（白牡丹、贡眉等）五、黑茶1、湖南黑茶（安化黑茶等）2、湖北老青茶（蒲圻老青茶等）3、四川边茶（南路边茶、西路边茶等）4、滇桂黑茶（普洱茶、六堡茶等）六、再加工茶类1、花茶（茉莉花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶、桂花茶等）2、紧压茶（黑砖、伏砖、方茶、饼茶等）3、萃取茶（速溶茶、浓缩茶等）4、果味茶（荔枝红茶、柠檬红茶等）5、要用保健茶（减肥茶、甜菊茶等）6、含茶饮料（茶可乐、茶汽水等）绿茶类绿茶是世界上最早加工的茶类，其历史悠久。

绿茶是中国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。

绿茶属于不发酵茶类，其制作工艺一般经过杀青、揉捻、干燥的过程。

在杀青工序中采用高温快速杀青，破坏酶的活性，制止多酚类化合物的酶性氧化，保持绿叶清汤的品质特点。

绿茶首先根据杀青方法和加工时干燥方法的不同，分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶四类。

炒青绿茶：炒青绿茶按其干燥后的性状可分为长炒青、圆炒青、扁炒青和特种炒青。

六大茶叶种类知识

六大茶叶种类知识一、茶类的划分方法：1、有的根据制造方法不同和品质上的差异，将茶叶分为：绿茶、红茶、乌龙茶（即青茶）、白茶、黄茶和黑茶六大类。

2、有的根据我国出口茶的类别将茶叶分为：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶、紧压茶和速溶茶等几大类。

4、有的还从产地划分将茶叶称作：川茶、浙茶、闽茶等等，这种分类方法一般仅是俗称。

5、还可以其生长环境来分：平地茶，高山茶，丘陵茶。

6、另外还有一些“茶”其实并不是真正意义上的茶，但是一般的饮用方法上与一般的茶一样，故而人们常常以茶来命名之，例如虫茶、鱼茶。

7、有的这类茶已经没有多少人知道它不是茶了，例如绞股蓝茶。

8、将上述几种常见的分类方法综合起来，中国茶叶则可分为：基本茶类和再加工茶类两大部分。

二、六大基本茶类：1、绿茶：绿茶又称不发酵茶，以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。

其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名。

绿茶的特性，较多的保留了鲜叶内的天然物质。

其中茶多酚咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。

最科学研究结果表明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及。

六大茶类基本知识

中国六大茶类基本知这是很早以前存档的一点点材料,大家蛮看看,多多了解下哈,出现问题的地方请谅解下噢茶叶是世界上三大无酒精饮料之一,中国茶叶历史悠久,有5000多年的历史,具有丰富的物质基础和深厚的文化积淀,是最具特色的中国传统文化之一；中国茶叶是世界茶叶的鼻祖,世界茶叶发源于中国；中国茶叶代表着一种高雅与品味；中国茶叶种类繁多,品质各异,共六大茶类；中国茶叶具有很强的包容性,与众多中国传统文化相结合,充分体现儒、释、道的精髓；中国茶叶产地幅员辽阔,从海南岛到山东,从台湾到西藏,均有种植；中国茶叶分四大产区：江南产区,江北产区,华南产区和西南产区；中国茶叶产销最多的茶叶为绿茶,产绿茶的主要省份为浙江;北方以花茶和绿茶为主,南方以乌龙茶和普洱茶为主;一.白茶1.基本特征：白茶外形毫心肥壮,叶张肥嫩,叶态自然伸展,叶缘垂卷,芽叶连枝,毫心银白,叶色灰绿或者铁青色,内质汤色黄亮明净,毫香显着,滋味鲜醇,叶底嫩匀,要求鲜叶“三白”,即嫩芽及两片嫩叶满披白色茸毛;2.加工工艺：白茶的工艺较为简单,为室内自然晾干或者烘干;鲜叶——萎凋——烘焙阴干——挑剔——复火3.典型代表：白毫银针、白牡丹、贡眉;主要产地是福建的福鼎、政和、松溪和建阳等；4.冲泡方法：水温80~85度,冲泡时间视具体茶量和茶具容积而定,一般冲泡银针适宜采用清澈透明的玻璃杯,用量约为玻璃杯容积的八分之一,采用上投法,约浸泡5分钟左右即可饮用,饮到一半加水；用盖碗冲泡则投三分之一的茶量,先把开水倒进茶海降温,待降到沸水温80~85度再用来冲泡,时间控制约为10秒~15秒;5.保健功效：白茶含丰富的氨基酸,其性寒凉,具有退热,消暑和解毒的功效,此外,能使人心情平静、消除烦恼,主要是由于较多茶氨酸成分的作用;二.绿茶1.基本特征：绿茶为不发酵茶,特点是“绿叶清汤”,可分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶按杀青的受热方式划分,按形状分有条形、圆形、扁形、片形、针形、卷曲形等等,香气的类型则有豆香型、板栗香型、还有花香型和鲜爽的毫香型,滋味鲜爽回甘、浓醇,具有收敛性;2.加工工艺：鲜叶——杀青——揉捻——干燥3.典型代表：龙井、碧螺春、信阳毛尖、六安瓜片、安吉白茶、太平猴魁、黄山毛峰等等;4.冲泡方法：绿茶的冲泡方法视不同的品类而有较大的差别,一般分为名优绿茶和大众绿茶;名优绿茶中又分上投法、下投法和中投法,视具体的茶叶品质特征而定,如龙井采用中投法,碧螺春采用上投法,而一些烘青如黄山毛峰则采用下投法;具体冲泡名优绿茶水温为80~85度,若水温过高,容易起泡沫,水温不够,茶味不鲜爽；使用清澈透明的玻璃杯冲泡,因为要观赏茶叶的外形; 冲泡时间约为3分钟,用量约为玻璃杯容积的八分之一,而大众绿茶则可使用盖碗冲泡,用量约为三分之一到一半,水温略高,约为90~95度,冲泡时间约6秒~10秒;5.保健功效：清肝明目、护肤养颜、抗癌抗辐射、提神醒脑和杀菌消毒,这些是绿茶最为显着的功效,因为绿茶含有较多的茶多酚;三.黄茶1.基本特征：黄茶也是轻发酵茶,与绿茶相比,黄茶在干燥前或后增加了一道“闷黄”的工序,因此黄茶香气变纯,滋味变醇;黄茶的基本特点为“黄汤黄叶”,汤色黄亮,滋味醇厚回甘;又分黄芽茶、黄小茶和黄大茶;2.加工工艺：鲜叶——杀青——揉捻——闷黄——干燥3.典型代表：君山银针、霍山黄芽4.冲泡方法：君山银针使用玻璃杯冲泡,采用上投法或者下投杯壁下注法,冲泡时间约为6~7分钟,水温90度左右,茶量为杯体的八分之一;5.保健功效：消食化腻,抗癌抗辐射,性凉,可清热解毒;四.青茶乌龙茶1.基本特征：青茶又叫乌龙茶,是半发酵的一类茶叶;总体上,按工艺划分为浓香型和清香型,也即传统工艺和现代工艺之分,但具体的花色品类之间仍然有较大的差异;青茶基本上又可分为四大派别：闽北武夷岩茶、闽南铁观音、广东单丛和台湾乌龙;传统工艺讲究金黄靓汤,绿叶红镶边,三红七绿发酵程度,总体风格香醇浓滑且耐冲泡；而新工艺讲究清新自然,形色翠绿,高香悠长,鲜爽甘厚,但不耐冲泡,如铁观音;闽北的武夷岩茶和其它各类青茶相比,有较大的差异,主要是岩茶后期的碳焙程度较重,色泽乌润,汤色红橙明亮,有较重的火香或者焦炭味,口味较重,但花香浓郁,回甘持久,如大红袍,在火味中透着纯天然的花香,也是十分难得;青茶的香型较多,一般为花香、果香;铁观音的特点兰花香馥郁,滋味醇滑回甘,观音韵明显；单丛的特点是香高味浓,非常耐冲泡,回甘持久；台湾乌龙口感醇爽,花香浓郁,清新自然;2.加工工艺：鲜叶——晒青——凉青——做青——杀青——揉捻——包揉做型——干燥——精制3.典型代表：茗皇茶、大红袍、水仙、肉桂、铁观音、单丛、台湾高山乌龙、冻顶乌龙等；4.冲泡方法：乌龙茶的冲泡方法要求使用盖碗或者紫砂壶冲泡,水温为沸腾的100度,因为只有这样才能使得香气冲泡出来,溶解于茶汤中,茶量约为茶具容积的三分之一铁观音、乌龙至三分之二单丛,冲泡时间根据具体的茶而定,一半为8秒到15秒钟;5.保健功效：较为突出的功效为减肥、美容、降血脂降血压;五.红茶1.基本特征：红茶为深发酵或者全发酵茶,基本特点为“红汤红叶”,分为红碎茶、小种红茶和工夫红茶,工夫红茶滋味要求醇厚带甜,汤色红浓明亮,果香浓郁,发酵较为充分；而红碎茶要求汤味浓、强、鲜,发酵程度略轻,汤色橙红明亮,香气略清；而小种红茶是采用小叶种茶树鲜叶制成的红茶,并加以炭火烘烤,如武夷山的正山小种,具有桂圆味,松烟香;2.加工工艺：鲜叶——萎凋——揉捻——发酵——干燥,其中萎凋和发酵是红茶制茶过程中最为关键的两个步骤;3.典型代表：正山小种、烟小种、祁红安徽祁门、滇红云南、川红四川宜宾、英红广东英德4.冲泡方法：红茶分为清饮和加奶调饮,若为清饮,宜采用盖碗或者玻璃杯冲泡,用量约为杯体的三分之一,水温约90~100度,冲泡时间约为6秒~10秒,汤色不易太深,否则过浓；而加奶则适宜先把茶汤冲泡好,再向杯中加入牛奶混合,还可以加糖调味,而牛奶和茶汤的比例约为1：4~1：3较为适宜,具体用量根据个人口味而定,采用欧式白瓷口杯调饮有另一番异国风味;5. 保健功效：暖胃,性温,降低心脑血管疾病几率,如心脏病,心肌梗塞等,还可抗衰老,护肤美容;六.黑茶1.基本特征：黑茶是一种后发酵的茶叶,其发酵过程中有大量微生物的形成和参与;黑茶香味变得更加醇和,汤色橙黄带红,干茶和叶底色泽都较暗褐;外形分为散茶和紧压茶等,有饼的,砖的,沱的和条的,香型有陈香或者樟香等;黑茶中的六堡茶有松木烟味和槟榔味,汤色深红透亮,滋味醇厚回甘;2.加工工艺：鲜叶——杀青——揉捻——晒干——渥堆——晾干——精制3.典型代表：湖南黑毛茶、湖北老青茶、广西六堡茶、云南普洱茶和四川边茶4.冲泡方法：用盖碗或者紫砂壶冲泡,水温100度,沸腾,茶量约为壶体的四分之一至三分之一,洗茶2遍至3遍,冲泡时间约为10秒至15秒,汤色要求深红或者褐红透亮,不易过黑,此外年份久远的陈茶建议洗茶3遍以上;5.保健功效：补充膳食营养,主要是维生素；助消化,解油腻,顺肠胃；防治“三高”疾病,即高血脂、高血压和高血糖；还能降血糖,防治糖尿病;此外,还有一类茶为再加工茶,但再加工茶严格上不属于传统的茶类,主要是以基本茶类----绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶的原料经再加工而成的产品;它包括花茶、萃取茶、果味茶、茶饮料和药用保健茶等,市面品类较多;。