包厢点酒水设置流程
KTV点单流程
点单流程
一、致欢迎词：晚上好，欢迎光临，这边请。
二、了解主客或主人。
三、做自我介绍：晚上好，我是服务员XXX，功号XXX，很高兴为你们服务。
四、点单：向顾客推销时先推销酒水，后推销小吃。
1.推销酒水时：“先生/小姐，请问是喝洋酒还是红酒或啤酒呢？”当客人表示1：洋酒，询问是喝纯饮或混饮？喝混饮配什么饮料？客人表示2：红酒，介绍的顺序由高档到低档。
客人表示3：啤酒，先介绍公司的优惠活动、品种，询问喝冰镇或常温的，记清数量。
1.推销小吃：介绍吧台干果或厨房小吃。
一、核单、落单：当客人确认要的酒水和小吃时，重复所点商
品，然后输入电脑。
整理台面的程序为：
1.撤收无用杯具。
2.准备好所点酒水相应的杯具。
3.将自己的名字和所点的酒水、小吃填写到房卡上。
点酒水服务流程与规范
服务规范
• 3、复述酒水名称 • （1）客人点完酒水后，服务员复述订单上 的酒水内容，并请客人确认 • （2）复述完毕后，在酒水的右上角注明下 单时间，以便查询
服务规范
• • • • 4、分送酒水单 （1）服务员将酒水单第一联给收银员 （2）将酒水单第二联给酒水员领取酒水 （3）将第三联交给当值服务员留底备查
服务规范自己的姓名、客人 人数、台号、餐别及日期 • （2）站在客人的右侧，注视客人并仔细听清楚每 个客人点的酒水，准确的记录在酒水单上 • （3）书写时，应站直身体，酒水订单放在左手掌 心，注意不能将酒水单放在客人餐桌上书写 • （4）记录香烟时候一定使用中文大写“零、壹、 贰、参、肆、伍、陆、柒、捌、玖、拾”
点酒水服务流程与规范
主讲： TEL： TEL： QQ: E-mail:
服务流程
询问酒水需求
填写酒水单
复述酒水名称
分送酒水单
服务规范
• 1、询问客人酒水需求 • （1）服务员为客人上好冷菜后，应该主动 走到客人餐桌前，向客人递上酒水单、询 问客人需要什么酒水 • （2）若客人难以决定喝何种酒水时，应主 动向客人介绍饮料和酒水，注意客人的国 籍、民族、性别、籍贯和性别等
酒店餐饮部酒水服务流程与规范(万能版)
酒水服务流程与规范
1、拿起托盘到吧台领取客人所需酒水，认真检查酒水商标及酒的度数，斟酒水的顺序为洋酒，白酒，甜酒，啤酒，汽水，茶水。
2、用托盘把宾客所需要的酒水拿到落台上，根据酒水准备好相应的酒杯，例如五粮液要用烈酒杯，黄酒要用黄酒杯，干红酒要用王朝杯子，白兰地要用白兰地杯，白葡萄酒可用香槟杯。
3、提供酒水服务时，服务员站在宾客右侧，左手托盘，右手放身后，身体侧站，面对客人右侧，征询客人梭需酒水。
4、敬酒水时，右手握酒瓶的下半部，将酒标面对客人，让客人一目了然。
斟酒时，服务员站在客人的右侧，面向客人，将右臂深处进行斟酒，不要贴靠客人，右脚伸入两椅之间，两脚呈“T”字形站立式最佳的斟酒姿势，从主宾位开始，按顺时针方向依次斟酒，不可“左右开弓”。
5、斟酒水时，要掌握瓶内酒水的流量不能过快或过慢。
开洋酒时，要待客人检查后，将酒倒转方可打开。
在斟酒水时，瓶口不能接触酒杯或水杯，避免不卫生或有响声。
斟酒水后，右手将瓶向上略转一下，避免酒滴在桌子上或客人身上，将左手用干净的毛巾将瓶口抹一下。
6、斟酒水时，应仔细询问每一位客人喝哪种酒水好，在斟洋酒、白酒时应询问客人是否需要冰块，斟加饭酒、花雕酒时是否需要加热、斟啤酒时先检查啤酒是否够冷，没有冰过或过冻的啤酒不要上，因啤酒易产生泡沫或冰块。
酒店酒会酒水服务流程规范
酒店酒会酒水服务流程规范1.酒会开始时的操作所有的酒会在开始的10分钟是最拥挤的。
到会的人员一下拥入会场，如果饮料供应不及时，酒吧就有被挤垮的危险。
第轮的饮料，要按酒会的人数，在10分钟内全部完成，送到客人手中。
大、中型的酒会上，调酒师要在酒吧里把酒水不断地传递给客人和服务员。
负责酒会指挥工作的经理、酒吧领班还要巡视各酒吧的摆设，看看是否有酒吧超负荷运作。
特别是靠正门口右边，因人的习惯比较偏向右边取东西，如果出现服务人手紧张的状况，就应立即抽调人员支援。
2.放置第二轮酒杯酒会开始10分钟后，酒吧的压力会逐渐减轻。
这时到会的人手中都有饮料了，酒吧主管要督促调酒师和服务员将空杯（干净的）迅速放上酒吧台，排列好，数量与第一轮相同。
3.倒第二轮酒水第二轮酒杯放好后，调酒师要马上将饮料倒入酒杯中备用。
大约15分钟后，客人就会饮用第二杯酒水。
酒水倒入杯后，装有酒水的酒杯必须按四方形或长方形排列好，不能杂乱，否则客人会误以为是喝过或用剩的酒水。
4.到清洗间取杯两轮酒水斟完后，酒吧主管就要分派服务员到洗杯处将洗干净的酒杯不断地拿到酒吧补充，既要注意到酒杯的清洁，又要使酒杯得到源源不断的供应。
5.补充酒水在酒会中经常会因为人们饮用时的偏爱，而使某种酒水很快用完，特别是大、中型酒会中的果汁、什锦水果宾治和干邑白兰地。
因此，调酒师要经常观察利留意酒水的消耗量，在有的酒水将近用完时就要分派人员到酒吧调制什锦水果宾治和其他饮料，以保证供应。
有时客人会点要酒吧设置中没有的品种，如果是一般牌子的酒水，可以立即回仓库去取，尽量满足客人的需要；如果是名贵的酒水，要先征求主人的同意后才能取用。
6.酒会高潮酒会高潮是指饮用酒水比较多的时刻，也就是酒吧供应最繁忙的时间，常是酒会开始后10分钟；酒会结束前10 分钟；还有宣读完祝酒词的时候。
如果是自助餐酒会，在用餐前和用餐完毕时也是高潮。
这些时间要求调酒师动作快，出品多，尽可能在短时间内将酒水送到客人手中。
中餐点酒水服务流程与规范
流程
名称
点酒水服务流程与规范
文件受控状态
文件管理பைடு நூலகம்门
服务程序
服务规范
1．询问客人酒水需求
（1）服务员为客人上毛巾后，应主动走到客人餐桌前，询问客人需要什么酒水
（2）若客人难以决定喝何种酒水时，应主动向客人介绍饮料和开胃酒，并注意客人的国籍、民族和性别
2．填写酒水单
（1）服务员在酒水单上写清自己的姓名、客人人数、台号及日期
（2）站在客人旁边，注视客人并仔细听清每个客人点的酒水，准确地记录在酒水单上
（3）书写时，应站直身体，订单放在左手掌心，注意不能将酒水单放在客人餐桌上
3．复述酒水名称
（1）客人点单完毕后，服务员重述订单的内容，并请客人确认
（2）复述完毕后，在酒水单的右上角写明当时的时间，以便查询
4．分送酒水单
（1）服务员将酒店单的第一联送至收银处
（2）将酒水单的第二联送至酒吧取酒
（3）将第三联交给值台服务员留底备查
相关说明
编制人员
审核人员
批准人员
编制日期
审核日期
批准日期
酒水服务流程与规范
（3）开瓶后，用干净的布擦拭瓶口和瓶身
5．斟酒
（1）斟酒时，服务员应站在客人身后右侧，左手托盘，右手持瓶，使酒标朝外进行操作
（2）从主宾开始，按顺时针方向绕台进行，在倒酒前应示意一下，如客人不需要则予以调换。如有女士，先给女士斟酒
（3）斟啤酒等发泡酒时，因泡沫较多，倒的速度应慢些，或让酒沿着杯壁流下
（4）斟红或白酒时，用右手抓住瓶身下方，瓶口略高于杯1～2cm，斟完于瓶口不致滴下，斟酒完毕，应用餐巾抹净瓶口和瓶身
酒水服务流程与规范
服务程序
服务规范
1．推介酒水
（1）客人点完菜后，服务员送上酒水单，询问客人需要什么酒水，并回答客人的问题
（2）根据客人所点的菜品，推荐与其搭配的红、白葡萄酒
2．填写酒水订单
（1）客人点酒水时，服务员应站在客人右侧，听清客人点的酒水名称，并准确记录在酒水订单上
（2）客人点完后，应向客人复述一遍酒水内容。经客人确认后，收回酒水单，并请客人稍等
3．取酒水
（1）服务员拿酒水订单中的一联去酒吧取酒水
（2）将酒水摆放在托盘内。摆放时，要根据客人座次顺序摆放，第一客人的酒水放在托盘的远离身体侧，主人的酒水放在托盘里侧
4．开瓶
（1）取来酒后，服务员应用左手托住瓶底，右手握住瓶颈，酒牌面对客人，请其确认
（2）客人确认后，询问客人是否开瓶。征得同意后，用手持稳，瓶口朝上，用手拧开或用酒启打开瓶盖（适于白酒、啤酒等）
酒水服务操作规程
酒水服务操作规程1 目的规范酒水服务工作程序，保证酒水服务质量。
2 引用文件3 操作细则3.1 同意点酒3.1.1向客人问候，站在客人右侧，将酒单打开后递给客。
3.1.2 服务员应事先了解餐厅供应的酒水品种，明白哪些酒比较好，应配什么菜，饮用的最佳温度以及产地和特点等。
3.1.3同意点酒时，要把酒名、瓶子大小、年份、类型、数量等都记录下来。
3.1.4点完酒后，将酒单从桌上拿走，并向客人询问何时上酒，或者酒与哪一道菜一起上。
如是中餐，那么不管点什么酒，都应在上菜前上酒3.1.5依照所点的酒，重新调整并放好相应的酒杯。
3.2 服务酒水3.2.1客人点酒后，应问清晰何时开酒、上酒和服务，假如主人对此未作专门要求，则应遵循以下程序：白葡萄酒和玫瑰葡萄酒，除非客人要求与主菜一起上以外，一样应随第一道菜开瓶服务，红葡萄酒在呈示给主人后，如室温（20度）条件承诺，应在桌上直截了当开启。
红葡萄酒一样在饮用前一小时打开，使酒与氧气接触，散发掉部分酸气，因而一样红葡萄酒是随主菜一起上的。
3.3 示瓶客人点酒后，服务员应站在点酒客人的右侧，左手托瓶底，右手扶瓶颈，酒标朝向客人，让来宾辨认求得认可，示瓶是斟酒服务的第一道程序。
3.4 服务技能3.4.1 冰镇许多酒的最佳饮用温度要求低于室温。
白葡萄酒饮用温度为7℃～13℃，最佳温度为9℃，香槟酒和有汽葡萄酒饮用温度为3℃～6℃，最佳温度为4℃，因此要求对酒进行降温处理，冰镇的方法要紧是，开餐前将需冷藏的酒的放入冰块，将酒瓶插入冰块中，并用冰桶架架放在餐桌一侧。
3.4.2 温烫某些酒品(如黄酒、加饭酒)在饮前将酒的温度升高这是一种适应作法。
温烫的方法有几种，最常用的方法是水烫，立即酒倒入温酒壶，然后放入热水中升温。
3.4.3 开瓶1）在餐桌或餐车内开酒，让客人看到开酒的过程。
2）要尽量减少瓶体的晃动。
一样将瓶放在桌上开启，切忌用双腿夹住瓶来拔塞。
3）切开瓶口的锡箔，并把瓶口上的锡箔都拿掉。
餐饮酒店包房服务流程规范
餐饮酒店包房服务流程规范餐前准备-问候-拉椅让坐-派香巾-问菜-开席巾、上小食-换毛巾-点菜、问酒水-下菜单、取酒水-试酒、斟酒-上菜-巡视-换骨碟、烟灰缸、收空碗、空碟-主菜上齐-问甜点-上热茶或者-收水杯、酒杯-换毛巾、换骨碟-清理台面-上甜品-预打单-上水果-买单-拉椅送客-收餐具-摆台一、餐前准备:1、环境准备a:检查台、椅摆放是否整齐美观;是否完好无损。
发现问题及时更换、修理。
b:装饰、摆设摆放是否妥当。
c:灯光是否适合,有无损坏、各种电器是否正常使用。
d:台布的铺效是否附合标准,是否清洁无破损。
e:空气是否清新,有无喷空气清新剂的必要。
f:墙壁、玻璃、地面是否光洁无尘。
g:背景音乐的音量及内容是否合适。
h:掌握全部灯光开启的时间。
2、餐厅的温度是否适宜:a:餐台上的餐具摆放是否规范。
b:餐台上的餐具是否清洁无破损。
c:家俬柜内的餐具是否能够用,如果不足应及时补充。
d:暖瓶内是否有开水、温度是否合适。
e:毛巾箱内的毛巾数量是否充足,温度是否合适。
g:检查调料是否充足,应及时添加。
3、人员准备:a. 确保每天的出勤人数。
a. 按时参加班前例会。
a. 检查仪容仪表是否过关,三带是否齐全。
即笔、打火机、开瓶器。
d. 了解当餐的订餐情况,包括客人的姓名、喜好。
a. 了解当日出品包括例汤、急推、估清、特别介绍。
a. 了解当日酒水、海鲜的供应情况。
注意事项:a、在餐前准备过程中如发现工程问题。
如灯管不亮,电器不能正常运转,应及时上报工程部。
b、餐台上的餐具。
如有问题应及时更换。
c、所备的家俬必须充足、洁净、无破损。
d、灯光及背景音乐、空调开启要掌握时间或根据客人的上座情况。
二、问候:1、迎宾问候:a、客人到时迎宾要面带笑容,为客拉门请进。
b、给予客人诚至的问候。
c、询问客人的用餐人数及客人的姓名。
d、根据客人的情况为客人安排合适的餐位。
2、服务员问候:a、当迎宾带领客人入座时,当区的服务员应给予最热情的微笑。
包厢服务流程及标准
4、上酒水时，首先询问客人：“对不起，打扰一下，帮您斟酒，如果客人不喝酒则不需要斟，并撤走相应得酒杯。
5、斟酒时注意使用托盘，在客人右边进行，酒瓶商标要朝向客人，瓶口不能碰到杯口，瓶口距杯口约为2厘米左右，收瓶时应将瓶口抬起，并按顺时针方向向上旋转45度瓶子，以免瓶口的酒滴下来。
3．备餐间摆放：餐具按分类要求摆放整齐美观，工作柜、垫布要清洁，严禁摆放私人物品，工作柜上开水壶、茶壶、电饭煲、茶叶桶等等，应按要求摆放整齐。
4．装饰物品摆放：壁画要挂正，花草植物摆放于规定地点，协调美观，并且叶子上无灰尘，无枯叶，花盆垫碟干净无水迹。
5．洗手间摆放：垃圾桶、洗手液摆放位置是否标准，毛巾是否按配比摆放。
C、当客人点了鲍汁扣类（辽参、花胶、鹅掌、花菇王等）则要准备刀叉或手套，刀叉摆放在展示碟的两边。
D、当客人点了汤，则要准备汤碗，并用杯碟垫底并准备翅勺。
E、点菜的基本顺序：凉菜→→汤→→主菜→→热菜→→小菜→→主食→→水果
标准：推销酒水
1、当点菜员点完菜之后，客人需要酒水而点菜人员不在时，服务员应主动向客人推销酒水和饮料。
6.音响:是否运作正常,麦克风是否有电池,碟片是否准备.
7．电开水壶：是否能正常运转，是否有余水。
8.电饭煲：是否能正常运转，干净无水渍。
个人仪容仪表检查:
程序：头发、着装、妆容、工号牌、四宝；
标准：检查头发、发夹、饰物、化妆、指甲、工衣（鞋、裤子、围裙）工号牌是否符合标准，检查袜子的颜色；
10：50~11：20
C、询问啤酒、矿泉水：“请问是否需要冰的，还是要不冰的？”
D、询问白葡萄酒：“请问是否需要加冰块？”
KTV包厢工作服务流程
KTV包厢工作服务流程示意图：班前例会→营业准备→站位→迎客→上茶→送毛巾→点酒水→推车促销→上酒水→中途服务→剩酒处理→买单→送客→收房一、班前例会：17:30前打卡，换好工作服，整理好仪容仪表，19:00准时在指定区域点名后参加班前例会二、营业准备：认真做好营业的一切准备工作：做好包厢内或区域卫生→检查设施设备是否正常→领日耗品→整理、备齐营业用品（牙签、果签、蜡烛、火机等）→摆台→打开水三、站位19:10准时站立于规定岗位迎接客人的到来，保持标准站立姿势，昂首挺胸，目视前方，面带微笑，在距离客人1.5m—2m时，目光注视客人主动弯腰15°行鞠躬礼，问候“晚上好，欢迎光临！”四、迎客：当看到咨客将客人带入所负责的包厢时，马上上前向客人问候：“晚上好，欢迎光临。
”同时打开房门，打开包厢灯光（此时灯光可调亮一些，直至选秀结束），请客人入坐，并做自我介绍：“晚上好，欢迎光临，我是本房服务少爷XXX，很高兴能为大家服务，有什么需要请尽管吩咐，祝大家玩的开心！！！”调试好灯光、空调，打开电脑、功放（音量调小些）、电视，注意：选择适宜机会向咨客了解客情，同时交接房卡。
咨客退出包厢后应立即通知收银台该包厢开机，而后由总台通知营销部该包厢选秀。
五、选秀1、营销经理订房：由营销经理自己到总台或打电话通知总台预定XXX包厢，当该包厢开机后由总台通知该营销经理为该包厢进行带台选秀2、公司房：公司房包括散房、公主订房、老总订房，该类包厢在客人到后由总台按每日营销部轮房排班表进行轮房选秀，不可私自指定营销经理，发现重罚。
3、营销经理在接到总台选秀通知后应立即前往该包厢进行选秀安排，若在包厢开机后3—5分钟营销经理还未到包厢的情况下，该包厢少爷或公主应立即通知该区域负责人进行催促。
六、上茶/水客人坐下后，马上询问客人“请问先生/小姐，晚上用点什么茶水”，并向客人介绍公司茶水。
点好茶水后礼貌的向客人介绍“我们公司赠送的生果盘或者小吃马上就到，请稍等！”礼貌的退出房间；七、送毛巾：每次进房前敲门三声（一轻二重），弯腰15°并说：“对不起，打扰一下。
酒水服务流程(完成)
酒水服务流程中餐宴席的重要主宾入席之后，通常主人就要举杯祝酒。
与此相应，餐厅员工应在开席前5分钟将客人所需酒斟好。
但在一般情况下，要结合餐席客人饮酒的习惯，征得客人同意后再在适当的时机给客人斟适当的酒水饮料种类。
如客人不同意，要及时给客人予以调换。
一、斟酒服务程序及规范1、开餐前，备齐各种酒水饮料，并将酒水瓶擦拭干净（特别是瓶口部位），同时检查酒水质量，如发现瓶子有破裂或有沉淀物等应及时调换。
酒水要在工作台上摆放整齐，并用托盘装上开好瓶盖的酒水，要内高外低，商标向外。
在开瓶钱要询问客人“您好！您的酒水可以开了吗？”在征得客人的同意后，方可开启；2、服务员要了解各种酒的最佳奉客温度，并采取升温或降温的方法使酒水的温度适于饮用，以满足宾客需求（啤酒在4℃—8℃，白葡萄酒在8℃—12℃）。
3. 示酒。
服务员要站在点酒宾客的右侧，左手托瓶底，右手扶瓶颈，酒标朝向宾客（或托在盘中），让宾客辨认商标、品种。
4、控制好斟酒量，白酒斟八成，红葡萄酒斟三分之一杯，白葡萄酒斟七成。
香槟酒应分两次斟，第一次斟1/3，待泡沫平息后，再斟2/3处。
斟啤酒时，应使酒液顺杯壁滑入杯中呈八成酒二成沫，饮料应该倒8成满，。
二、斟酒的方式：1、桌斟：服务员站在宾客的右侧，侧身用右手握酒瓶向杯中倾倒酒水。
要领是，手掌自然张开，握于瓶中身，拇指朝内，食指指向瓶嘴，与拇指约成60角，这有便于按瓶，另中指、无名指、小指基本排在一起，与拇指配合握紧瓶身；此方法又分徒手斟酒和托盘斟酒：(1)徒手斟酒时，服务员左手持瓶口布，背于身后，右手持酒瓶的下半部，商标朝外，正对宾客，右脚跨前踏在两椅之间，斟酒在宾客右边进行；(2)托盘斟酒时，左手托盘，右手持酒瓶斟酒，注意托盘不可越过宾客的头顶，而应向后自然拉开，注意掌握好托盘的重心。
具体操作是，服务员站在宾客的右后侧，身体微向前倾，右脚伸入两椅之间，侧身而立，身体不要紧贴宾客；然后，略弯身，将托盘中的酒水展示在宾客的眼前，让宾客选择自己喜好的酒水；待宾客选定后，服务员直起上身，将托盘移至宾客身后；托移时，左臂要将托盘向外托送，避免托盘碰到宾客；最后，用右手从托盘上取下宾客所需的酒水进行斟酒。
酒店服务员酒水服务程序操作细则
标准服务程序
部门：服务部
工作任务：红葡萄酒的服务程序操作人：服务员
程序
操作细则
原因/目的
备注
1．准备工作：
1）客人订完酒后，立即取酒，不得超5分钟；2）准备好一块干净的口布铺；在客人的水杯右侧摆放红酒杯，如客人同时订白葡萄酒，酒杯摆放按水杯，红酒杯，白酒杯的顺序摆放，间距均为1CM。
2．红葡萄酒的展示：
1）饮料取回后，按先宾后主，女士优先的原则，依次从客人右侧服务饮料；
2）客人餐具前的酒杯和饮料杯的摆放要从大到小摆放，软饮料和啤酒杯应放在客人便于取到的位置；
3）斟倒饮料时要对客人说：您好，帮您倒下饮料
4）斟倒饮料的速度不宜过快，避免Coke、Beer等含气体的饮料溢出泡沫；
5）对同一桌客人要在同一时段内顺序提供饮料服务。
酒店服务员酒水服务程序操作细则
工作任务：酒水服务程序操作人：服务员
程序
操作细则
原因/目的
备注
1．取饮料
1）确认完毕饮料后，服务员取饮料；
2）在托盘中摆放饮料，根据客人坐次顺序摆放，第一客人的饮料放在托盘的远离身体侧，主人的饮料放在托盘的里侧；
3）取饮料时间不得超过5分钟。
方便自己服务。
2．服务饮料：
原因/目的
备注
1．推销及建议：
1）熟悉掌握各种啤酒知识，在客人订饮品时，介绍所提供的啤酒及其特点；
2）为客人订单取啤酒，不得超过5分钟。
方便推销。
2．啤酒的服务：
1）用托盘拿回啤酒及冰冻酒杯，依据先宾后主，女士优先的的原则为客人服务啤酒；
2）提供啤酒服务时，服务员站在客人右侧，左手托托盘，右手将冰冻啤酒杯放在客人的餐盘的右上方，拿起客人所订啤酒，身体侧立，面对客人右侧，将啤酒轻轻倒入杯中，倒啤酒时应将瓶口抵在一侧杯壁上，使啤酒沿杯壁滑入杯中，以减少酒沫；
酒店点菜、点酒水程序
酒店点菜、点酒水程序
一、点菜程序
（一）、征询：
服务员为客人服务点菜时，主动走向客人餐桌，询问客人是否可以点菜；
（二）、推荐：
1、为客人介绍菜单及厨师长推荐的菜品，使客人了解菜品的配料、味道及制作方法，使用礼貌用语，不得强迫客人接受；
2、要有推销意识，及时推荐高档菜品及厨师长推荐；
3、必要时向客人提出合理化建议，考虑菜量的大小、食品的搭配情况，注意味别的反搭配。
（三）、填写菜单：
1、在点菜单上写清服务员的姓名、台号、日期、客人人数，字迹要清楚；
2、点菜单顺序为：凉菜、热菜、面食、甜食、水果；
3、书写时将点菜单放在点菜夹上，不能放在客人的桌子上。
4、重述菜单：
为客人重述点菜单内容，以获得客人确认；
（五）、送出菜单：
1、将客人的菜单收回，放在服务边柜上；
2、用最快的速度把点菜单分给收银、厨房、传菜部、服务员。
二、点酒水程序：
（一）、征询：
服务员为客人服务点酒水时，主动走向客人餐桌，询问客人是否可以点酒水；
（二）、推荐：
1、为客人介绍酒水单，使客人了解酒水的口味，使用礼貌用语，不得强迫客人接受；
2、要有推销意识，及时推荐高档酒水；
3、必要时向客人提出合理化建议。
（三）、填写酒水单：
1、在酒水单上写清服务员的姓名、台号、日期，字迹要清楚；
2、书写时将酒水单放在点菜夹上，不能放在客人的桌子上。
（四）、重述酒水单：
客人重述酒水单的内容，以获得客人确认；
（五）、送出酒水单：
1、将客人的酒水单收回，放在服务边柜上；
2、用最快的速度把酒水单分给收银、酒吧。
为客人点酒服务标准
为客人点酒服务标准目标：为客人点酒服务标准酒店作为客人休闲娱乐的场所，酒水服务质量的好坏直接关系到客人的满意度和对酒店的评价。
作为服务员，掌握一定的点酒服务标准是非常必要的。
本文将从点酒服务的流程、技巧以及责任等方面展开论述，以期提供一套标准化、高质量的客人点酒服务流程。
一、点酒服务流程1. 迎接客人- 当客人就座后，礼貌地向客人问好并介绍自己。
- 询问客人是否需要饮品，在确认需求之后，向客人提供酒水菜单。
2. 建议推荐- 根据客人的品酒偏好和口味提供合适的推荐。
了解客人的口味可以从之前的点酒记录或与客人的交流中获得。
- 尽可能详细地介绍每款酒水，包括产地、品牌、口味、调配方式等信息。
3. 掌握酒水知识- 提供的酒水菜单中应包含详细的信息，包括酒精度数、起源、适合的温度、配餐建议等。
- 服务员应对每款酒水有足够的了解，以便能够回答客人的问题和提供专业的建议。
4. 接单确认- 当客人决定点酒后，服务员应准确地录入订单并向厨房或酒吧通报。
- 在接单过程中，服务员要与厨师或酒保保持紧密的沟通，尽量缩短等候时间。
5. 送酒上桌- 酒水的送餐时间要准确，不应过早或过晚。
- 在送餐过程中，服务员应对酒瓶进行检查，确保无破损，并以最好的姿态将酒水端到客人面前。
二、点酒服务技巧1. 熟悉酒水品牌和口味- 了解酒水的品牌、种类和口味，以便能够根据客人的需求提供专业的建议。
- 尽量多尝试不同种类的酒水，以提高对酒水的认知和了解。
2. 细致入微的服务- 在点酒的过程中，服务员需注意客人的表情和言谈，以判断客人对酒水的满意度，如果客人表达不满意的意见，则应及时进行调整。
3. 适时提供建议- 为客人提供适当的酒水搭配和推荐，以改善客人的用餐体验。
- 客人对点酒推荐的满意度也是评价客户服务的重要指标之一。
三、点酒服务责任1. 提供安全饮酒环境- 服务员需要了解酒精饮品的饮酒限制及注意事项，并在点酒时向客人适时提醒。
- 如果客人醉酒，服务员应通过适当方式制止客人继续饮酒，并提供安全的送行服务。
包厢点酒水设置流程
包厢点酒水设置流程一、设置要销售的酒水设置方法参见《服务器后台快速设置——博虎工程师.doc》二、修改对应的现实分类设置方法：修改运营数据库（xchange）中的"酒水区域酒水表"的“显示分类编号”改成需要的对应数据。
“.显示分类编号”的编号规则参见"酒水显示分类表"中的数据。
三、给各个销售酒水对应相应的图片(本步骤为可选步骤是为了美化包厢中看到的图片和信息才执行本步骤，如不需要可直接跳过。
)设置方法：1 执行《酒水图片设置.exe》会看见如下界面，界面如下，界面会列出现在已有的酒水（数据为本地测试库），其中显示为“”说明没有对应过酒水，当显示为““则是设置过的酒水。
2 对于没有设置过图片的酒水进行“双击“操作就可以看见如下界面，界面点击“插入“按钮选择会出现选择图片的界面，在选择完图片后点确定即可完成酒水的图片选择。
在”酒水图片设置界面“上会将图标变为”“。
当所有的酒水都完成了设置即可。
四、进行图片和包间酒水图片的同步设置方法：执行后台功能的"图片整理"功能。
功能界面如下：选择需要同步酒水分类后点击“确定“按钮将数据同步到VOD系统中。
五、执行"酒水扫描"程序.实时刷新包间中所点的酒水。
1 安装《包厢点酒水2011010701.exe》程序后2 设置安装目录下的《酒水扫描.ini》将里面“ServerName=192.100.110.220“中的IP地址改为”数据库服务器“的IP地址，系统默认是”192.100.110.220“。
六、在包房中进行点单操作.系统会自动将数据同步到运营管理中。
可以通过运营管理的“消费查询“进行查询。
另附上《04-服务器后台---后台管理电脑安装规范.doc》《服务器后台快速设置——博虎工程师.doc》两份文档。
【酒店】酒水管理操作标准流程
【酒店】酒水管理操作标准流程1目的：通过制定酒店的酒水管理规定，进一步规范各酒水营业销售点对酒水的领用、销售、保管、盘点的操作程序，对各个环节落实具体的责任人，便于加强管理。
2范围：酒店各酒水营业销售点。
3职责：各酒水营业销售点做好酒水销售、保管工作，财务部负责酒水领用、盘点工作。
4操作程序：4．1酒水的领用1．由需领用酒水的酒水营业销售点的经营部门填写“食品饮料领用单”，列明所需的酒水明细及数量（按财务核定酒水定额执行），经部门总监（经理）签名确认后方可去仓库领用。
2．仓库管理员应根据手续齐全的酒水领料单进行发货，每天必须将当天所发生的酒水领料单及时输入电脑，每天下班前将当天所开出的领料单的财务记帐联和稽核联上交财务成本部和财务稽核员。
3．各酒水营业销售点应根据当日所领用的酒水明细记入吧台的每日进销存日报表的领入数一栏，进销存报表于次日上交财务稽核人员。
4．2酒水的销售1．各酒水营业销售点的酒水保管员应根据服务员开启的有效的落单配菜联发放酒水，严格做到见单发货的原则。
2．收银员、酒水保管员不得开启落单。
3．服务员开启的落单记帐联交于收银员记帐，划菜联及时放入吧台落单箱内，不得放于酒水保管员、收银员处。
4．各酒水营业销售点的酒水溢余任何人不得随意开单冲抵，月底由财务人员盘点结算，统一进行处理。
5．各酒水营业销售点的酒水保管员在每天营业结束后应对当天的落单配菜联进行明细汇总，编制进销存日报表，盘点当日的酒水存量是否与报表一致，做到帐实相符。
6．团队宴会酒水销售时，营业点应先核实准确的酒水消费数量再开具落单进行电脑入帐，如酒水有溢余时，由餐厅领班直接填制酒水溢余单，交酒水管理员签字确认后，上交财务作帐务处理，酒水员在当日进销存日报表中予以调整。
7．对于酒店推行的套餐、自助餐、婚宴等中赠送的酒水需由酒水员根据实际赠送。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
包厢点酒水设置流程
一、设置要销售的酒水
设置方法参见《服务器后台快速设置——博虎工程师.doc》
二、修改对应的现实分类
设置方法：修改运营数据库（xchange）中的"酒水区域酒水表"的“显示分类编号”改成需要的对应数据。
“.显示分类编号”的编号规则参见"酒水显示分类表"中的数据。
三、给各个销售酒水对应相应的图片(本步骤为可选步骤是为了美化包厢中看到的图片和信息才执行本步骤，如不需要可直接跳过。
)
设置方法：
1 执行《酒水图片设置.exe》会看见如下界面，界面如下，界面会列出现在已有的酒水（数据为本地测试库），其中显示为“”说明没有对应过酒水，当显示为““则是设置过的酒水。
2 对于没有设置过图片的酒水进行“双击“操作就可以看见如下界面，界面
点击“插入“按钮选择会出现选择图片的界面，在选择完图片后点确定即可完成酒水的图片选择。
在”酒水图片设置界面“上会将图标变为”“。
当所有的酒水都完成了设置即可。
四、进行图片和包间酒水图片的同步
设置方法：执行后台功能的"图片整理"功能。
功能界面如下：
选择需要同步酒水分类后点击“确定“按钮将数据同步到VOD系统中。
五、执行"酒水扫描"程序.
实时刷新包间中所点的酒水。
1 安装《包厢点酒水2011010701.exe》程序后
2 设置安装目录下的《酒水扫描.ini》将里面“ServerName=192.100.110.220“中的IP地址改为”数据库服务器“的IP地址，系统默认是”192.100.110.220“。
六、在包房中进行点单操作.系统会自动将数据同步到运营管理中。
可以通过运营管理的“消费查询“进行查询。
另附上《04-服务器后台---后台管理电脑安装规范.doc》
《服务器后台快速设置——博虎工程师.doc》两份文档。