某五星级国际酒店集团行政总厨岗位说明书
行政总厨岗位说明书
职责五
职责表述
总结分析生产经营情况
工作内容
改变生产工艺，准确控制成本
使厨房的生产质量和效益不断提高。
职责六
职责表述
处理客户建议
工作内容
主动征求客人及餐厅对产品的质量和生产供应方面的意见
督导实施改进措施，负责处理客人对菜点质量方面的投诉。
职责七
职责表述
厨房安全生产
四、职责与工作内容
职责一
职责表述
制定厨房工作计划、培训计划、规章制度、工作程序及标准。
工作内容
根据餐饮部的经营目标，负责市场开发及发展计划的制定。
落实工作程序及标准执行，监督各类菜单的筹划和更换。
职责二
职责表述
主持部门会议
工作内容
保证会议精神的贯彻执行。
对酒店会议内容及时传达，召开部门会议安排部署工作。
职责三
职责表述
工作组织协调
工作内容
协调厨房工作及厨房与其他部门之间的关系
根据厨师业务能力和技术特长，决定各岗人员的安排和调动工作。
各工种、岗位生产特点和餐厅营业情况，编制工作时间，
检查下属对员工的出勤考核工作，负责对直接下属工作情况进行评估。
职责四
职责表述
菜点成品质量的检查控制
工作内容
高规格以及重要客人的菜肴要亲自进行监督烹制
工作内容
及时消除各种隐患
保证设备、设施及员工的操作安全。
职责八
职责表述
人员安排
工作内容
合理安排各岗人员，充分发挥个人特长
职责九
完成上级交付的其它工作任务。
五、任职资格
教育水平
高中及以上
专业
行政总厨 职位说明书
行政总厨职位说明书职位代码：职位名称行政总厨职位定员1人直属上级营运总监直属下级主管岗位级别本职工作协助店总做好连锁店管理工作，全面负责厨部的管理及本店的产品研发任务工作职责1.执行公司工作目标，协助连锁店完成出品品质、营业额、利润、人员发展、系统建立等营运指标；2.处理连锁店日常事务，全面负责厨部管理工作，保证厨部日常运作优质、顺畅、安全进行；3.对连锁店厨部的安全、卫生、消防工作负责；4.监督下属员工执行公司的各项规章制度和工作态度与表现；5.统筹并合理安排厨部人力、物力；6.做好厨部的日常管理工作，冷静并妥善处理日常事务，尤其是突发事件；7.保障连锁店的出品质量，同时能够按要求完成新产品的研发、制作；8.做好厨部员工的思想工作和培训工作，制定内部培训计划并落实措施；9.同上级、员工保持良好沟通，有问题建议及时知会上司；10.巩固和完善自身业务水平与专业知识；11.完成上级交办的工作，及时汇报连锁店厨部工作情况；12.将厨部有关资料、数据存档。
关键绩效考核指标1.出品质量；2.新产品研发情况；3.厨部员工流失率；4.厨部人员梯队培养及厨部知识培训；5.各项营运指标的达成率。
领导责任1.对本部门工作质量、效率、员工纪律、精神面貌负责；2.对公司制度在本部门的执行效果负责；3.对各项营运指标的达成率负责。
组织沟通关系1.直属营运总监；2.保持与其他部门的良好沟通；3.部门员工投诉和员工关系处理；4.本部门员工直接沟通关系。
工作环境办公室√连锁店有时出差岗位素质要求生理条件1.年龄区间: 25—50岁2.性别:男、女不限3.体能要求:健康4.面容:端正知识水平高中以上工作技能1.沟通协调能力强，积极乐观，富亲和力及良好的团队精神；2.系统的厨部管理知识；3.系统的厨部专业技能；4.良好的管理、统筹能力；5.良好的产品研发能力；6.能承受工作压力。
工作经验1．10年星级酒店或五年以上同类行业工作经验；2．中餐管理经验丰富；3．中餐专业技能良好。
行政总厨职位说明书
西餐部行政总厨职务说明书
职务名称： 行政总 职务编号： 厨
职务等级：
所属部门： 西餐部 制定者：人力资源规划执 审核者：Hale Waihona Puke 行小组直接上级： 西餐总监
直接下级：副行政总厨、热厨主管、冻房主管、西厨美工、砧板主 管、饼房主管
辖员人数：9人 可直接晋升职位： 西餐 编制日期：2006.8.24 总监
B
1、因协调不力而导致工作失 误的次数。
B
1、未及时处理突发事件的次 数。
B 1、工作计划完成率。
1、下级违规违纪次数； 2、下级员工绩效考核完成
14 负责协助总监做好下属 员工的日常管理工作。
B 率； 3、下级非正常流失人数； 4、内部顾客有效投诉次数； 5、下级满意度。
15
负责完成西餐总监交办 的其他工作。
C 1、未完成工作次数。
工作协调关系
内部协调关系
外部协调关系
工作条件
后勤区域
批准人：
批准日期：
查。
负责统筹出品制作所需 7 物料的领用调拨、入厨
验收和监管工作。
8
负责餐厅固定菜牌菜单 的调整和更新。
9
负责下属员工的技能培 训工作。
10
负责组织出品规范化管 理文件的编写工作。
负责协调与西餐楼面部 11 和下属员工之间的关
系。
12
负责所辖区域突发事件 的处理和上报工作。
13
负责所分管业务的工作 计划的组织落实。
负责西餐营销计划和相 2 关方案在所辖区域的组
织实施工作。
A
1、营销计划、方案未得到落 实的次数。
负责制订西餐出品成本 3 标准。
1、 出品成本标准计划完成
行政主厨岗位说明书.doc
岗位描述行政主厨岗位名称：行政主厨直接上级：餐饮部经理直接下属：中餐厨房厨师长、西餐厨房厨师长、宴会厨房厨师长本职工作：全面负责厨房部的正常运转和日常管理直接责任：1.每日定期主持厨房部部门例会，安排每日任务，参加餐饮部例会，汇报本部门运作情况。
2.正确传达餐饮部经理指示。
3.批阅厨房部及与其相关的文件。
4.按工作程序与采购部门紧密联系，了解货源的质量、数量，供应时间、价格及供货情况，解决积压并充分利用市场物价变化，及时对部门间争议提出界定要求。
经常与经营部门保持密切联系，主动听取宾客意见，改进出品质量。
5.制订厨房部年度工作目标和工作计划，按月做出预算及月度工作计划，报批通过后执行。
6.负责制定厨房部的工作程序、各厨房的操作规程和其它规章制度，报批通过后施行。
7.制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。
8.制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。
9.制订原料订购计划，监督、控制原料的进货质量。
10.控制菜的式样、规格和数量，把好质量关，减少损耗。
11.熟悉各菜系和外国菜的烹调方法。
12.指挥厨房技术骨干完成新颖菜品的工艺设计，价格制定以及决策特选菜式和推销菜式，积累并整理各类菜式的资料档案。
13.受理直接下级上报的合理化建议，按照程序处理。
14.向直接下级布置工作任务。
15.向直接下级授权。
16.按工作程序签批直接下级上报的工作计划。
17.负责厨房部主管的工作程序的培训、执行、检查。
18.制定厨房部岗位技能培训计划协助培训部实施、考核。
19.巡视、监督、检查所属下级的各项工作。
20.了解各厨房工作情况和相关数据。
21.定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。
22.根据工作需要调配直接下级的工作岗位，报直接上级批准后施行，转人力资源部备案。
23.定期对下属进行绩效评估。
24.填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。
25.审批直接下级上报的过失单和奖励单，报人力资源部核准执行。
26.及时对下级工作中的争议做出裁决。
厨房行政主厨职务说明
3.實務訓練的驗收及把關
4.所有廚房的溝通協調
5.廚房安全與食品衛生稽核
6.所有廚房食材請購核准
7.所有廚房人員升遷考核評比
職務資格：
1.具備烹飪所有專業技能
2.具備烹調證照資格及行政相關職務十年以上經驗
3.了解所有廚房常識及食品知識
4.製作所有廚房之作業流程
5.品德操守兼優、負責盡職、積極進取、團隊合作、溝通協調
6.要有良好的溝通能力及組織能力
7.必須有良好的電腦操作能力
批准：日期：
職務說明
JOB DESCRIPTION
號廚房
職稱：行政主廚(Executive Chef )職級：
部門：餐飲部組別：廚房
報告對象：總經理、副總經理、餐飲總監
督導對象：所有廚房之所屬員工
職務概ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ：負責廚房所有營運管理，所有廚房食物成本控制複核、所有廚房行政
工作之管理複核
主要職責：
1.所有廚房菜餚出餐品質的稽核
餐饮部行政总厨工作岗位说明书
14、加强本部门的安全及防火工作，并进行及时的检查。
15、亲自组织和指挥大型宴会的重要接待活动。
16、完成上级交给的其他任务。
任职条件
1、基本素质：品德端正,熟悉中西日菜式，熟悉餐饮市场动态和厨房的培训管理,具有良好的协调沟通能力和团队建设能力。
2、对下属的培训能力：能对下属进行有效的业务知识培训。
各级关系
1、直接上级：餐饮总监2、直接下级：各厨房总厨
班次
8：30—12：00、13：30—18：00
职位任免
在编制范围内，由餐饮总监根据工作需要、个人素质、工作业绩考评等情况对本职位提出任免申请，报请行政人力资源部批准后实施。
5、确保合理使用原材料,控制菜的式样、规格和数量,把好质量关,减少损耗,降低成本。
6、巡视检查各厨房工作情况,合理安排人力及技术力量,统筹各个工作环节。
7、检查各厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况,制订年度订购计划。
8、根据不同季节和重大节日,组织特色食品节,推出时令菜式,增加花式品种,以促进销售。
2、自然条件：身体健康。
3、文化程度：中专以上学历；
4、工作经验：五年以上五星级酒店行政总厨工作经验。
能力要求
1、业务实施：熟悉所辖范围业务知识。
2、判断能力：有很好的判断能力及作出有效的解决方案；
3、组织协调：工作有计划，遇事能作出良好的解决方案，确保指令执行。
培训要求
1、曾经接受之专业培训：酒店管理知识及部门业务知识；
餐饮部行政总厨工作岗位说明书
部门：餐饮部/行政总厨职位：行政总厨行政级别：经理级
主要பைடு நூலகம்责
1、1、根据酒店各餐厅的特点和要求,制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。
五星级大酒店厨房部制度表格管理人员岗位工作说明书
部门 内部 管理
2.
主持厨房工 作例会
3.
召开部门沟 通会
4.
质量分析会
5.
专题总结会
6.
检查与评估
7.
学习与研究
(1) 每月至少组织一次外出考察学习； (2) 学习其他酒店菜品的新做法和新菜品； (3) 整理成“调研报告” ，内容包括：新做法和先进经验、本部 门借鉴和落实的方案； (4) 调研报告同时报质量管理部、培训部； (5) 每天利用部门例会时间组织管理人员学习酒店企业文化, 研究本部门工作缺陷，寻找努力方向。 (1) 每日审核合理化建议；及创新; (2) 将合理化建议在酒店例会汇报后上交企业管理部； (3) 参加企业管理部组织的“创新、合理化建议奖”的评选； (4) 责成有关人员对拟采取的合理化建议进行落实并接受企业 管理部的审核。 (1) 参与厨房厨师业务定级工作； (2) 设立各种可以激励员工的荣誉称号，报总经理审定，并报 送人事部备案； (3) 督导本部各种“先进”的评选，并将评选结果报餐饮总监 和人事部备案。 (1) 参加酒店市场营销工作研讨会； (2) 听取市场营销部关于市场形势的报告，掌握旅游市场有关 信息； (3) 听取对餐饮部接待菜品服务方面的建议和最终落实意见； (4) 发表个人意见，与参加会议者讨论； (5) 负责对会议最终确定的方案中关于厨房部分的组织落实。 (1) 定期考察市场，核实采购部进购的各种原材物料的价格； (2) 对所进购的各种原材物料的价格、质量、是否及时提出意 见和建议。 (1) 配合维修人员共同做好对厨房各种设备设施的维修保养工 作； (2) 联系维修人员对设施设备的使用进行培训。 (1) 对于酒店管理人员查到的厨房重大质量事故，要到现场进 行跟踪落实，查明原因，寻找解决措施。 (1) 代表部门参加酒店每月一次的质量总结会； (2) 听取酒店的月度总结，对涉及本部门出现的不足和成绩尤 其深刻理解； (3) 反馈本部门对酒店管理人员的工作方式和方法、态度及其 它方面的改进意见； (4) 传达会议内容，具体落实整改措施。 (1) 查阅宾客预订情况； (2) 阅读 VIP、会议、团体接待通知单。 (1) 对 VIP 接待和其他重要接待活动，要亲自检查菜品的准备 及出品工作； (2) 在检查过程中及时解决出现的问题并及时满足客人特殊要 求；
行政总厨岗位说明书
一、直接上级：餐饮部经理
二、直接下属：中厨主管
三、工作目的：
做好成本控制，把握好出品的质量，以及适时推出时令菜式，为企业创
造更好的利润。
四、工作职责：
1．负责各餐厅的厨房运作，确保所有食品的标准，高品质出品。
2．成品或半成品保持一贯质量。
在口味、外观及预算范围内提供高质量食品并保证利润，计划出品并管理。
3．把好食品卫生关，协调主厨、厨师及其他厨房员工的日常工作，同时关注竞争对手的食品价格及质量、听取客人意见，了解销售情况，不断改
正与创新，提高食品质量。
4．协助餐饮部经理日常运作，工作标准化。
五、工作标准：
对各出品部厨师人员进行日常管理、指导，协助餐饮的各式团队与宴会。
六、职业发展方向：餐饮部经理
七、任职资格：
从事酒店饮食服务和管理工作多年，在三星级以上的酒店担任同一职位两年以上；能有流利国语、粤语、具有英语会话能力；大专以上文化程度，助理经济师或三级厨房职称及同等业务水准；仪表端庄大方、英俊潇洒；身体健康、精力充沛，家庭状况良好。
行政总厨职位说明书
负责所辖区域突发事件的处理和上报工作。
B
1、未及时处理突发事件的次数。
9
负责统筹下属员工的培训工作。
B
1、组织员工技能培训的次数。
10
负责制定所分管业务的工作计划并组织落实。
B
1、工作计划完成率。
11
负责出品部日常事务及员工的管理工作。
B
1、下级违规违纪发生次数；
2、下级绩效考核未能按时完成的次数；
（ABC降序）
绩效指标
1
负责出品研制、质量监控工作。
A
1、出品创新的数量；
2、客户对出品的有效投诉次数。
2
负责监控出品部设备设施的日常使用、保养及维修申报工作。
A
1、固定资产不合理使用次数；
2、设备（施）未及时报修的次数；
3、资产盘点帐实相符率。
3
负责对出品部安全消防、卫生工作进行检查。
A
1、安全消防事故次数；
3、下级非正常流失人数；
4、内部顾客有效投诉次数；
5、下级满意度。
12
负责完成上级交办的其它工作。
C
1、未完成工作的次数。
工作协调关系
内部协调关系
外部协调关系
工作条件
后勤区域
批准人：批准日期：
恒丰海悦国际酒店
中餐部行政总厨职务说明书
职务名称：行政总厨
职务编号：
职务等级：
所属部门：中餐部
制定者：人力资源规划执行小组
审核者：
直接上级：出品总监
直接下级：
辖员人数：人
可直接晋升职位：出品总监
编制日期：2006.8.30
职位设置目的：负责加强中餐部日常经营管理工作，提高出品质量。
2-行政总厨岗位职务说明书
岗位职务说明书
职位名称
行政总厨
职位代码
MR-002
所属部门
厨房部
岗位人数
1
职等职级
直属上级
行政经理
制作人
崔开欣
生效日期
2005.1
核准人
职位概要：◆负责管理整个厨ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ的生产运作。督促、检查管辖范围内各岗位的工作情况，有效控制出品质量。
工作内容：◆执行行政经理下达的工作任务，督导各个员工的工作。
◆分析客源和个人需求。提出合理化建议。
◆调配各个岗位的工作人员以适应生产的需要。
◆加强对厨房的财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗。
◆负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表，经常检查原材料库存情况，防止变质、短缺。
◆督促各个主管以及员工的考勤。
◆确保合理使用原材料，控制菜品的装盘、规格和数量，把好质量关，减少损耗降低成本。
◆熟悉厨房管理知识。
◆熟悉厨房设施的使用和维护。
其他：
◆作风严谨、稳健，具备极强的敬业精神和开拓意识；
◆精力充沛，能承受较大工作压力。
工作条件：
工作场所：厨房部
环境状况：基本舒适
危险性：基本无危险，无职业病危险。
直接下属各部主管间接下属
晋升方向轮转岗位
◆根据不同季节和重大节日，创新特色菜品，推出季节菜，增加品种，促进销售。
◆每日检查厨房卫生,把好食品卫生关,贯彻食品卫生法规和厨房卫生制度。
◆处理厨房突发事件。
任职资格：
教育背景：
◆中专或高中文化
培训经历：
◆接受过专业厨房管理培训。服务行业相关培训。
经验：
酒店行政总厨岗位职责范本（三篇）
酒店行政总厨岗位职责范本酒店行政总厨是酒店厨房管理的核心岗位之一，担负着酒店厨房的运营和管理，确保菜品质量、卫生安全和工作效率的高水平。
以下为酒店行政总厨的岗位职责范本。
一、制定菜单和食品计划1. 根据市场需求、客人口味和季节变化，制定菜单，保证菜品的新鲜、多样和符合市场需求。
2. 定期与采购部门沟通，建立供应商关系，确保食材的供应量和质量。
3. 设计食品计划，合理安排采购、加工和供应流程，以确保所需食材及时准确送达。
二、厨房人员管理和培训1. 协助人力资源部门招聘、录用和培训厨房员工，确保厨房人员的专业素质和工作态度。
2. 指导和监督员工的工作，确保每位厨师都掌握并遵守食物加工的操作规范和食品安全标准。
3. 定期组织厨师培训和技术交流活动，提升团队整体实力和员工个人技能。
三、食品质量管理1. 确保所有食品的原材料选择和加工达到食品安全和卫生标准。
2. 监督和管理厨房操作，确保食品制作过程中的卫生和食品安全措施得到执行。
3. 定期进行食品质量抽检和检验，及时处理异常情况，并制定改进措施。
4. 协助处理客人的餐饮投诉和问题，确保及时妥善解决，提升客户满意度。
四、成本控制和预算管理1. 根据预算要求和市场需求，合理控制原材料采购、食品加工和人员使用成本。
2. 监控食品成本和废品率，及时调整菜单和采购策略，提高运营效益。
3. 参与制定年度预算，定期进行成本分析和报告，协助酒店管理层进行决策和优化经营策略。
五、与其他部门的协调和沟通1. 与销售和宴会部门沟通，了解宴会、铁路、外卖等各项业务的需求，合理安排人员和资源。
2. 与前厅和客户沟通，了解客人的需求和口味偏好，调整菜单和食物供应计划。
3. 与采购部门沟通，及时反馈食材需求和质量问题，确保食材的供应稳定和质量可控。
六、厨房设备的维护和管理1. 定期检查和维护厨房设备，确保设备正常运转和安全使用。
2. 指导员工正确使用和保养设备，培养良好的设备使用习惯，延长设备使用寿命。
行政总厨职务说明书
行政总厨职务说明书行政总厨是酒店或大型餐饮企业中的重要职务。
他负责管理厨房的日常运营和菜品的研发，确保菜品的质量和口味符合客人的期望。
以下是这份职务说明书的主要内容。
1. 职务概述：行政总厨是酒店或大型餐饮企业中厨房管理的核心人员。
他负责协调和监督厨师团队的工作，确保菜品的制作效率和质量，并负责新菜品的研发和创新。
2. 岗位职责：- 菜品研发：负责制定菜单，设计新菜品，并与供应商合作确保菜品所需的食材的质量和供应。
- 厨房管理：监督厨房的日常运营，包括食材采购、食品存储、卫生和厨具设备的维护等。
- 员工管理：招聘、培训和管理厨师团队，确保他们具备良好的技能和工作素质，完成工作任务。
- 菜品质量控制：确保菜品的口味、质量和外观符合公司标准，并定期进行菜品评估和改进。
- 成本控制：负责厨房成本的管理和控制，包括食材的采购成本和制作成本的控制。
- 客户服务：与客人保持良好的沟通，了解他们的需求和意见，并在可能的情况下进行调整和改进。
3. 职位要求：- 教育背景：具备相关专业的大学本科学历，如酒店管理、烹饪等。
- 专业知识：对烹饪技巧、食材和菜品创新有深入了解，并能熟练操作厨房设备。
- 经验要求：至少拥有5年以上的相关工作经验，具备独立管理厨房并领导团队的能力。
- 沟通能力：良好的沟通和协调能力，能与不同部门的员工进行有效的合作和协调。
- 领导能力：具备团队管理和激励能力，能够有效地分派工作并监督团队的工作进展。
- 烹饪创新：具备创新意识和烹饪创新的能力，能够根据市场需求和客户的反馈进行菜品创新和升级。
4. 工作条件：- 工作时间：需要按照预定的工作时间安排，可能需要在周末和节假日工作。
- 工作环境：在繁忙的厨房环境中工作，需要长时间站立和根据需求加班。
- 压力要求：能够在高强度和高压的工作环境下工作，并保持良好的工作状态和心态。
以上是行政总厨职务说明书的主要内容，该职位的工作重点在于管理和研发。
行政总厨应拥有出色的管理和沟通能力，并具备独立创新和烹饪技能。
五星级酒店厨师职务说明书
五星级酒店厨师职务说明书五星级酒店厨师职务说明书一、职位概况五星级酒店厨师是酒店餐饮部门的重要组成部分，负责酒店内各个餐厅的烹饪工作。
他们需要具备丰富的烹饪技巧和专业知识，以及卓越的团队合作能力和服务意识。
二、职责和任务1. 根据菜单和客人的要求，准备和烹饪各种菜品。
2. 控制食材的质量和使用，确保菜品的口感和营养价值。
3. 按照酒店的卫生标准和安全规定，操作和维护厨房设备，保持厨房的整洁和卫生。
4. 配合餐厅服务人员，及时提供优质的菜品，确保客人的用餐体验。
5. 参与新品研发和菜单创作，提供创新和有趣的菜品选择。
6. 指导和培训下属厨师，传授经验和技巧，提高团队整体的烹饪水平。
三、任职资格1. 具备相关的烹饪学历和培训经验，熟悉各种烹饪技术和工艺。
2. 具备一定的管理经验，能够有效组织和安排团队工作。
3. 熟悉食材的质量要求和采购流程，了解食品安全和卫生标准。
4. 具备良好的沟通能力和团队合作精神，能够与其他部门的员工协作，提供卓越的服务。
5. 具备一定的创新能力和菜品开发经验。
四、工作条件1. 工作时间不固定，可能需要在早晨、晚上、周末和节假日工作。
2. 工作环境一般在厨房内，需要长时间站立和高温环境下工作。
3. 需要具备较强的体力和耐力，能够适应高强度的工作压力。
五、职业发展五星级酒店厨师在职业发展方面有着较好的前景。
他们可以通过在不同酒店和餐厅积累经验，提升自己的烹饪技巧和管理能力，逐步晋升为厨师长或餐饮部经理。
同时，他们也可以选择进修相关专业课程，提高自己的专业水平，开设自己的烹饪学校或餐厅。
总结：五星级酒店厨师职务说明书详细介绍了该职位的概况、职责和任务、任职资格、工作条件以及职业发展等方面的信息。
这份说明书对于酒店招聘、员工岗位安排和员工职业发展规划是必不可少的参考依据。
行政主厨岗位职责说明书[精美打印版本]
![行政主厨岗位职责说明书[精美打印版本]](https://img.taocdn.com/s3/m/8ae29ba8ed3a87c24028915f804d2b160a4e864c.png)
直属领导签名： 日期：
3、随时掌握菜品动态，主动收集意见，不断改正和提高菜品质量；
4、结合员工需求及季节变化，研发新菜品，编制餐厅菜单；
5、控制菜品成本，合理预算食品材料的使用数量；
6、做好厨务员工的思想工作和培训工作。
工作环境
工作地点：xxx
工作时间：5天双休制
工作设备：办公电脑、办公桌椅、固定电话及空调
工作描述
协议
该职位说明书，内容准确且客观总结了上述职位，本人已阅读，签字确认。
行政主厨岗位职责说明书
职位名称
行政主厨
部 门
直接上级
xxx
直接下级
岗位介绍
行政主厨的主要职责是管理，了解市场需求和趋势并与餐饮部经理进行有效沟通，监督餐厅食物，品尝并记录，对菜品按照规定的销售规划进行陈述。
关键能力
及经验
学历要求:中技/中专
岗位职责
1、全面负责厨房的管理，对菜品负第一责任；
2、制定厨房的操作规程及，合理安排各厨师技术岗位；
行政总厨职书务说明书
直接上级：酒店总经理直接下级：中/西厨房主管、冷菜主管、中/西点主管、管事主管、员工餐厅主管职能概述：在酒店总经理领导下，全面负责厨房组织和运转的指挥、管理工作，拟定各厨房人员的编制，提出各厨房管理人员的人选，组织制定厨房管理制度、工作程序，督导下属贯彻实施；通过设计和生产富有特色的菜点产品吸引客人，并进行食品成本控制。
工作职责1、制订酒店厨房年度、月度经营管理计划，确保厨房管理人员对此有充分的了解，并负责中西餐市场开发及发展计划的制定；2、在指定的时间内将厨房的年度、月度工作计划按要求递交酒店集团（管理公司）餐饮总监，并遵从酒店集团（管理公司）餐饮总监的协调；3、定期向酒店集团（管理公司）餐饮总监递交指定的酒店有关餐饮的各种数据报告；4、按照酒店集团（管理公司）组织结构设置标准，制订厨房所有员工的工作说明书，经酒店人力资源部的协调和酒店总经理的批准后方可执行；5、确保酒店集团（管理公司）制订的餐饮制度及产品标准的贯彻执行；6、研究目标客户的消费需求和变化，有针对性地组织产品创新，经酒店总经理审批后上交酒店集团（管理公司）餐饮总监核准方可实施；7、督促和检查下属员工认真贯彻执行各类工作计划 ,提高厨房的工作效率和工作质量；8、审批厨房基层管理人员的年度绩效考核与检查的标准与方法；9、核准厨房管理人员的任免，并递交酒店人力资源部留档；10、遵照集团的人力资源政策和计划，落实执行厨房培训计划与人力资源开发计划；11、根据人均效率及实际需要制订厨房各岗位人员的分配指引，递交酒店总经理核准的同时递交酒店集团（管理公司）餐饮总监作横向统计分析参考；12、认真仔细做好每天的工作总结，及时向总经理汇报工作；13、负责菜单的制定，根据市场需求变化，督导各厨房管理人员及时调整与更换菜单，并审核各厨房管理人员制定的菜单，使之与餐厅市场定位相适应；14、签发各类单据，督导各厨房每日做好鲜货原料的质量把关，发现问题，及时纠正；15、每日巡视各厨房的工作情况，督导员工按照规范操作，发现问题应及时提出改进措施；16、负责厨房《开元酒店食品安全管理体系技术手册》的实施和检查工作，建立规范有效工作流程与标准；17、协同餐饮总监做好重要接待活动（如宴会、重要宾客接待、美食节等）的策划、组织和落实工作，必要时亲自烹制主要产品，保证产品质量，提高饭店声誉；18、及时了解客人反馈意见，掌握厨房菜点质量和销售情况；19、及时了解市场信息及竞争对手状况，做好市场定位，及时协同驻店经理及总经理做出决策；20、根据客人反馈和市场变化，经常性推出特色菜，积极创造品牌菜；21、加强厨师队伍的基本建设，掌握员工思想情况，经常关心员工的工作，学习和生活；22、参加酒店会议，与餐饮总监共同主持部门会议（含部门早会），落实酒店会议相关内容，了解部门工作情况，布置部门工作；23、督导加强防火防盗安全工作和食品卫生工作，控制食品的标准、规格要求，保证产品质量；24、与餐饮总监一起策划餐饮部各项重要活动，如美食节、节假日活动等；25、每日审阅经营日报表，了解各区域经营情况，掌握经营趋势，发现问题及时做出调整；26、控制原料成本，减少浪费，制定合理的定价策略，以便于有效控制菜食毛利率；27、监督卫生工作，包括员工个人卫生，食品卫生，餐具卫生，环境卫生和操作卫生；28、及时组织检查与评比；29、组织厨房进行定期的业务研讨和对外交流活动；30、拟定培训计划，定期开展培训，做好下属的考核、评估工作；31、及时处理相关日常行政事务；32、密切保持与餐厅的沟通与协作，确保工作效率，减少不必要的差错；33、协调管理酒店员工餐厅日常工作，确保员工餐厅的有序、规范操作，确保为员工提供整洁有序的就餐环境和营养卫生的用餐体验。
很详细：《某五星级酒店-厨房各岗位说明书-22页
某五星级酒店厨房各岗位职责以及任务设计厨房组织结构的最终目的是为了有效地组织生产，使厨房各部门运转正常，各项工作都有具体人直接负责，每项工作都有控制方法进行督导。
因此，在确定了组织结构及其人员编制以后，就必须将各项生产任务定性、定量地落实到组织中去。
制定岗位职责和明确生产任务就是一种最有效的方法。
制定岗位职责和任务，就是使各级岗位上的每个人都明确自己在组织中的位置，工作范围和工作职责，知道向谁负责，接受谁的工作督导，以及在工作中需要具备哪些技能才能完成自己的生产任务。
因此，岗位职责是衡量和评估每个人工作的依据，是工作中进行相互沟通，协调的条文，是选择岗位人员的标准，同时也是实现厨房效率的保证。
一、行政总厨师长的工作职责及工作任务1、行政管理工作（1）组织和指挥厨房的各项工作，按餐饮部规定的成本，生产优质的菜点，满足宾客的需要。
（2）监督检查，协调各厨师长的工作，负责对他们进行考核和评估，并根据工作实绩提出奖惩意见，报餐饮部决定。
（3）根据厨师的业务能力和技能特长，决定各岗位工作人员和工作的调换。
（4）根据各厨房的生产特点，编制工作时间表，定期检查下属的出勤情况，审核加班费和告假单。
（5）根据餐饮部要求，制定厨房工作的规章制度和直属下级的岗位职责，制定各项工作的控制指标和检查表。
（6）加强多方协作，搞好厨房与饭店各部门之间的关系。
主要是厨房与采购部、厨房与工程部，厨房与宴会预订，厨房与餐厅等部门之间的协作。
2、生产业务计划（1）根据餐饮部的经营目标和下达的生产指标，负责制定全厨房的阶段性实施计划，负责和协助各餐厅菜单的制定和更换。
（2）对大型的、重要的宴会、酒会、冷餐会，亲自制定菜单，制定进货计划，亲自负责生产的安排，进行现场督导，以保证菜点质量和饭店信誉。
（3）根据饮食市场的竞争，制定出食品节，食品周等各种饮食活动计划，并根据厨房的技术情况、市场货源的供应情况，库存和客源等情况，适时地组织实施。
某五星级国际酒店集团行政总厨岗位说明书
16、负责做好厨房财产管理监督工作；
17、每月对各位厨师进行绩效考核；
18、完成餐饮部交办的其他工作任务。
任职资格
性别
不限
年龄
30-60岁
资格证
具备特二级以上厨师资格
学历
大学专科学历或同等学历以上
自然条件
身体健康，精力充沛
经验
五年以上酒店厨师长管理工作经验
某五星级国际酒店集团行政总厨岗位说明书
单位名称
**五星级国际酒店集团
岗位名称
直接上级
餐饮部经理
部门
餐饮部
直接下级
炉头领班、面点领班、墩子领班、厨房管事、凉菜厨师、蒸炉厨师、采购员
下级人数
主要工作职责
工作内容
1、加强与酒店餐饮营销员的联系，了解客人和销售情况，及时改进生产；
2、与采购员和库管员紧密联系，了解供货情况，合理调剂厨房物料，尽可能减少积压，降低资金使用成本；
10、组织各岗位厨师和技术骨干市制新产品，对酒店各时期特色菜肴进行资料整理编撰成册，并进行归类存档；
11、巡查厨房各部位消防安全工作，发现隐患及时消除；
12、随时巡查厨房各部位卫生状况，使厨房保持卫生整洁；
13、负责监督厨房设备维护保养工作，延长设备使用寿命，节约资金；
14、遇有大型宴会或重要接待，亲自到现场指挥、监督；
知识流利较标ຫໍສະໝຸດ 的普通话，初级英语水平以上其他能力
技能
解酒店厨房内部组织管理经验，熟悉中国各色菜系的制作、加工及饮食文化，会制作相应成本控制方案和报表，能有效组织和管理好厨房员工，合理安排工作岗位，保证出菜质量
职业道德
诚信、廉洁、敬业、严谨、执着坚韧、事业心强、严守公司秘密
行政总厨岗位职责范本
行政总厨岗位职责一、职权：1、负责对部下主假如大厨的考勤、考绩工作，依据部下工作表现的好差有权进行夸奖或批评，奖赏或处分。
2、依据每个厨点 (饼)师的业务能力，技术专长，合理安排他们的工作；根据工作需要有权调换他们的工作。
二；职责：1、对饮食总监负责，负责出品部门的全面工作。
2对酒店的食品供给和食质量量负有重要的责任。
3、对厨工的烹饪技术、工作意识的提升负有培训的责任。
4、负责协调出品部各岗位的工作；办理客人的投诉。
三、业务要求：1、对本菜系有较高的烹饪技术和深入的研究。
对其余菜系的烹饪、特色等有一般的认识和掌握。
认识和熟习食品原资料的进价，起货成率、售价等。
2、要求懂得酒店的基本观点；酒店饮食和茶馆酒家饮食要求与管理的差别；有较强的管理意识和管理水平；有较强的组织能力；擅长团结同志，发挥员工的技术专长，调换他们工作的踊跃性；言传身教，深入实质，在员工中有较高的威望。
3、可以研究和创建新的食品烹制方法，新的味型，以知足人们日趋提升的生活水平的需要。
4、要求熟习整个厨房系统生产设施的使用与管理方法，熟习和掌握每个出品部门的组织情况和人员的技术状况，充足发挥他们的作用。
四、工作内容：1、策划出品部门的工作计划。
2、组织大厨、宴会部研究和拟订年、季、月、周、日菜谱，依据菜谱下单给食品部在菜谱实行之日起，提早两天或一天进货。
保证新菜单实时推出。
3、组织大厨一同商讨烹饪技术，不停总结提升，既要保持地方菜的风味特点，又要不停学习其余菜系好的烹饪方法，不停创新菜式，增添花色品种，形成本酒店的饮食风格。
4、酒店举行大型的、主要的宴会、酒会、冷餐会时，行政总厨要亲身拟订进货计划，下单给食品采买部合时进货，保证宴会需要。
5、现场指挥烹饪，出菜次序，抓好食质量量，保证供给快捷。
6、认识市场物价，熟习和掌握货源状况，合理地组织进货，敦促食品仓加强管理，防备食品被盗，丢掉和霉烂变质。
7、认识和掌握市场行情，饮食信息和同行业的状况，创办食品节、周，推陈出新，以扩大宣传，招徕更多的客人，扩大饮食销售。
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流利较标准的普通话，初级英语水平以上其他能力
技能
解酒店厨房内部组织管理经验，熟悉中国各色菜系的制作、加工及饮食文化，会制作相应成本控制方案和报表，能有效组织和管理好厨房员工，合理安排工作岗位，保证出菜质量
职业道德
诚信、廉洁、敬业、严谨、执着坚韧、事业心强、严守公司秘密
10、组织各岗位厨师和技术骨干市制新产品，对酒店各时期特色菜肴进行资料整理编撰成册，并进行归类存档；
11、巡查厨房各部位消防安全工作，发现隐患及时消除；
12、随时巡查厨房各部位卫生状况，使厨房保持卫生整洁；
13、负责监督厨房设备维护保养工作，延长设备使用寿命，节约资金；
14、遇有大型宴会或重要接待，亲自到现场指挥、监督；
某五星级国际酒店集团行政总厨岗位说明书
单位名称
**五星级国际酒店集团
岗位名称
直Hale Waihona Puke 上级餐饮部经理部门
餐饮部
直接下级
炉头领班、面点领班、墩子领班、厨房管事、凉菜厨师、蒸炉厨师、采购员
下级人数
主要工作职责
工作内容
1、加强与酒店餐饮营销员的联系，了解客人和销售情况，及时改进生产；
2、与采购员和库管员紧密联系，了解供货情况，合理调剂厨房物料，尽可能减少积压，降低资金使用成本；
3、随时掌握物料库存，审批厨房报购物料，严把质量、数量关；
4、主持厨房食品成本核算及控制工作，检查监督菜品分量，确保菜品足量够份；
6、参加酒店总办例会，汇报厨房运作状况及存在问题；
7、负责召集厨房例会，传达餐饮部经理指示，分派任务；
8、负责制定厨房预算计划、培训计划及其他工作计划，并贯彻实施；
9、制定厨房各部门各岗位规章制度及工作规范并检查落实；
15、根据营业状况及新菜品创制情况，及时推出新菜单；
16、负责做好厨房财产管理监督工作；
17、每月对各位厨师进行绩效考核；
18、完成餐饮部交办的其他工作任务。
任职资格
性别
不限
年龄
30-60岁
资格证
具备特二级以上厨师资格
学历
大学专科学历或同等学历以上
自然条件
身体健康，精力充沛
经验
五年以上酒店厨师长管理工作经验