营养与食品卫生英语翻译技巧

营养与食品卫生英语翻译技巧阅读理解原文是翻译的前提。

英汉两种语言有其各自的特点，掌握一些基本的翻译理论和翻译方法、技巧，对提高翻译能力大有帮助。

1.“忠实、通顺”的翻译原则翻译是用一种语言把另一种语言所表达的内容准确、完整地重新表达出来的活动，也是艰苦的、艺术的再创造。

翻译有一定的标准，这是衡量译文好坏的尺度。

清末时期严复曾提出“信（faithfulness）、达（expressiveness）、雅（elegance）”的翻译标准，这只是一种旧形式，不可能完全适应新内容。

近几年我国翻译界主张把翻译标准概括为“忠实、通顺”四个字。

所谓“忠实”，一方面要忠实于原作的内容，要把原作的内容准确、完整地表达出来，不得随意篡改、增删；另一方面，还要保持原作的风格，即原作的民族风格，时代风格，语言风格等。

原作若是通俗的口语体，不能译成文绉绉的书面语体；原作是古代风格的，不能译成现代风格的；原作是属于西方色彩的，不能译成属于东方色彩的。

总之，翻译必须“保存着原作的风姿”。

所谓“通顺”，是指译文语言必须通顺易懂，符合规范。

结构要整齐，逻辑要清晰，不能出现逐词死译、硬译或乱译的现象。

南京大学已故德语教授张威廉“风筝喻”翻译理论：将风筝喻为译文，手喻为原文，系风筝的线喻原文的思想内容。

风筝离手愈远愈妙，但不能脱离线。

这是处理“忠实”和“通顺”关系的最为形象的比喻。

翻译时，一定要避免“宁信而勿顺”，当然也要避免“宁错而务顺”，因为“忠实”与“通顺”是相辅相成的。

本文总结的营养（食品卫生）英语的翻译技巧，目的就是要帮助同学们认识、熟悉、实践它们，从而在需要翻译自己专业的英语材料时灵活使用它们，符合“忠实”和“通顺”的标准，保证译文的质量。

2. 使用翻译技巧的前提使用技巧的目的是为了实现“忠诚”和“通顺”的标准，其前提是对原文的渗透的理解，缺失了这个前提就不可能“忠诚”，即使“通顺”了也无济于事，原文如同音乐的谱子，脱离了叫“离谱”或叫“不靠谱”。

翻译的质量离不开译者的英语造诣和辛勤的劳动。

举一例说面：下面这一句讲的是为了哄婴儿睡觉很多人喜欢在奶瓶里加上牛奶或甜饮料，让孩子躺在床上吮吸着奶瓶，慢慢入睡，其结果会造成龋齿：As the child sleeps, the liquid pools around the teeth. The result is severe caries on the incisors and cheek surfaces of molars.严重的龋齿在何处呢？on the incisors是指在切牙或门牙上；cheek surfaces of molars说的什么呢？molars指臼齿或后牙，cheek surface是脸颊吗？这就需要译者学习使用英语表述的牙齿及牙面的知识，Caries on a tooth’s surface that are nearest the cheeks or lips are called ―facial caries‖.即靠近面颊和嘴唇的牙面的龋齿叫作牙面龋齿，因此cheek surfaces of molars是指靠近脸颊的臼齿牙面。

切不可根据字面cheek surface就理解为“面颊”，然后再设法“通顺”，那就一定会犯不“忠诚”的错误。

3. 常用英汉翻译方法和技巧英译汉有十多种常用的方法和技巧，包括词义的选择、词类转译法，增词法，省略法、重复法，正译反译法、分句合句法，被动语态的译法，从句的译法，长句的译法等。

另外还有习语的译法，拟声词的译法，外来语的吸收法等等不是翻译技巧的重点，为节省篇幅，这里不做赘述。

3.1词义的选择英汉两种语言都存在着一词多类、一词多义的现象。

一词多类（或者说是兼类词）就是一个词往往属于几个词类，具有几个不同的意义。

一词多义就是说同一个词在同一个词类中，又往往有几个不同的词义。

在英汉翻译过程中，要善于选择和确定原句中的关键词的词义。

（1）首先要判明某个词在原句中应属哪一词类，然后再进一步确定其词义。

例如：We eat all the fruit we can, and what we can’t we can.这句话若理解为“我们能吃多少水果就吃多少，吃不了的也能吃”。

显然令人费解。

认真判断一下这句话最后的“can”是动词“装罐”，应该理解为：“我们尽量多吃水果，吃不了就做罐头”。

switch from saturated oil such as coconut, to unsaturated cooking oils and soft spreads made with olive, canola… 这句说的是将饱和油（如椰子油）换成用橄榄……制成的不饱和烹调油和soft spreads 。

这个soft spread是什么东东呢？根据后面的with短语得知，它是由橄榄油或菜籽油制成的，spread作动词有“涂抹”之意，作名词就是“涂抹之物”，所谓soft spreads就是“涂抹油”的意思。

(2) 由于同一个词在不同的场合往往有不同的含义，就必须根据上下文联系及词的搭配关系来判断某个词的确切词义。

例如：Keep raw meat, poultry, fish, and their juices away from other food. 将生肉、禽肉、鱼肉及其体液与其它食品分开摆放。

（poultry有“家禽”和“家禽肉”两个意思，根据上下文应该译成“禽肉”）After cutting raw meats, wash hands, cutting board, knife, and counter tops with hot, soapy water. 切完生肉后要用热肥皂水洗手，清洗案板、刀具和操作台面。

（counter top有可能是“柜台面”，但这里应该译成“操作台面”）Use a meat thermometer when you cook meat and poultry.烹饪猪肉和禽肉时使用肉类温度计。

（所谓meat thermometer就是煮肉时测量肉内温度的测温计，如按字面译成“肉温度计”会令人费解的）Allow meal leftovers to cool to room temperature before storing them in the fridge, ideally within two hours of preparation. 剩饭剩菜应冷却至室温后放入冰箱，最好是在饭菜上桌后两小时内放入冰箱。

（preparation 这里是指“做饭”。

做好的饭菜暴露在常温下不要超过两个小时，否则细菌就会繁殖，译成“饭菜上桌后”是合适的）Take special care that pork, sausages, burgers and poultry are cooked through and aren't pink in the middle. 特别小心猪肉、香肠、肉丸或肉饼和禽肉，要确保煮熟或烤透，里边如果还是粉红色说明还是生的。

（本句中的burger不是汉堡包，当然也可能是指夹入汉堡包的肉饼。

本句中的burger的英语解释为：meat or other food pressed into a round, flat shape and fried“油炸肉丸或肉饼”）For some drug treatment will be necessary, in addition to these diet and lifestyle changes.句中的some指那些血糖升高的病人，如果把will理解为一般将来时的助动词是无法讲通的，怎么是“将是必要的呢？”，这个will是一个情态动词，表示不可避免性，全句的译文应该是：除了这些膳食和生活方式改变外，对于有的病人来说，药物治疗通常是必须的。

3.2 词类转译法（Transmition）在英译汉过程中，有些句子可以逐词对译，有些句子则由于英汉两种语言的表达方式不同，就必须作必要的词类转换，方能使汉语译文通顺自然。

Fats are also responsible for healthy skin and hair.脂肪还滋养着人的皮肤和头发。

（形容词谓语转换成汉语动词）There were no studies of its reproducibility or the consistency of G.I. factors from one country to another. 没有研究出方法能够把血糖指数从一个国家复制到另一个国家或者在不同的国家能够保持其一致性。

(名词reproducibility和consistency译成了动词或动词短语)Human bodily stores for different vitamins vary widely. 人体非常广泛地储存不同的维生素。

（名词stores 变成了动词“储存”；形容词bodily变成了主语名词“（人）体”）Organ meats such as liver and kidney, are high in cholesterol, so the advice is to limit consumption of these also. 内脏（如肝脏和肾脏）的胆固醇含量很高，因此建议应限制食用这类食品。

（名词advice换成动词翻译）Carbohydrate digestion is continued in the small intestine. 碳水化合物到了小肠里继续消化。

(名词digestion转换成动词)Jenkins' approach attracted a great deal of attention because it was so logical and systematic. 詹金斯的方法获得了极大的关注，因为这种方法具备逻辑性和系统性。

（形容词logical和systematic变成名词“逻辑性和系统性”）Glucose is found naturally in fruits, vegetables, and honey. 自然葡萄糖存在于水果，蔬菜和蜂蜜之中。

（副词转译成形容词）A band of stairs running up the side of the Pyramid, with a little stick figure chugging up it, serves as a reminder of the importance of physical activity. 金字塔边上有一段向上的台阶，一个简笔画小人在蹬蹬拾级而上，其作用是提醒人们牢记体力活动的重要性。