第六章 食品流通中的质量安全控制
食品安全管理条例
食品安全管理条例第一章总则第一条为了保障食品安全，维护人民群众健康，规范食品生产经营行为，保证食品质量安全，促进食品产业健康发展，制定本条例。
第二条本条例适用于在中华人民共和国境内从事食品生产、加工、流通、销售等活动的单位和个人，在中华人民共和国境外从事食品生产、加工、流通、销售等活动的单位和个人，在中华人民共和国境内和境外销售食品的单位和个人。
第三条国家实行食品安全的预防控制原则，加强食品安全监管，采取预防为主、综合治理、科学管理、依法保障的措施，全面保证人民群众健康。
第四条国家加强食品安全风险评估和信息发布，提高食品安全监管的公众参与度。
第五条国家积极推动产学研用协同创新，加强食品科技创新和新技术、新材料、新工艺等应用研究，推动食品产业向绿色、健康、智能、高端方向发展。
第二章食品生产经营者的义务第六条食品生产经营者应当遵守法律、行政法规和国家食品安全标准，采取必要的措施保证食品的质量安全。
第七条食品生产经营者应当建立并实施食品安全管理制度，制定工艺流程、质量控制规范和标准操作程序，建立追溯体系。
第八条食品生产经营者应当对生产、加工、贮存、运输、销售等过程中产生的危害物质、毒副产物、重金属等有害物质进行监测和控制。
第九条食品生产经营者应当遵守食品标签、说明书及广告法律法规，对食品质量、成分、日期等进行标注和告知。
第十条食品生产者不得采用国家明令禁止的食品添加剂、药物和其他非食品成分，不得使用回收利用食品原料等非法食材。
第十一条食品生产经营者应当在生产、加工、贮存、运输、销售等全过程进行食品安全控制，保证食品符合国家食品安全标准和质量要求。
第三章食品企业的安全管理第十二条食品生产经营者应当建立与生产经营规模和风险相适应的质量安全管理能力，规范生产流程和流通链条。
第十三条食品生产经营者应当建立健全产品质量安全监督体系，拥有检测分析和评估能力，保障生产过程的整个过程监控。
第十四条食品生产经营者应当建立健全食品质量追溯制度，在生产、流通、市场销售环节建立有效的追溯体系。
食品流通食品安全管理制度
食品流通食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强食品流通环节的食品安全管理，预防食品安全事故，保障人民群众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内从事食品流通的企业、个体工商户和其他经营主体。
第三条食品流通食品安全管理应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则。
第四条国家食品药品监督管理部门负责全国食品流通食品安全监督管理工作。
地方食品药品监督管理部门负责本行政区域的食品流通食品安全监督管理工作。
第二章食品安全管理组织与人员第五条食品流通企业、个体工商户和其他经营主体应当设立食品安全管理机构，明确食品安全管理人员，负责食品安全管理工作。
第六条食品安全管理人员应当具备与经营业务相适应的食品安全知识和技能，按照国家有关规定取得食品安全管理员资格证书。
第七条食品安全管理人员应当履行下列职责：（一）组织制定并实施食品安全管理制度；（二）组织采购、储存、运输、销售、检验、追溯等环节的食品安全工作；（三）组织食品安全培训和演练；（四）组织食品安全自查和整改；（五）组织食品安全事故的应急处置；（六）其他与食品安全相关的管理工作。
第三章食品安全追溯体系第八条食品流通企业、个体工商户和其他经营主体应当建立食品安全追溯体系，记录食品采购、储存、运输、销售、检验等环节的信息，保证食品来源可查、去向可追。
第九条食品安全追溯体系应当包括以下内容：（一）食品采购记录：包括供应商名称、地址、联系方式、食品名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息；（二）食品储存记录：包括储存条件、期限、库房温度、湿度等信息；（三）食品运输记录：包括运输方式、时间、温度、运输工具等信息；（四）食品销售记录：包括销售日期、数量、销售对象等信息；（五）食品检验记录：包括检验项目、方法、结果、检验人员等信息；（六）其他与食品安全相关的信息。
食品物流学思考题
食品物流学思考题诸论1.什么是食品物流？P1食品从供应地向接收地的实体流动过程，即根据实际需要，将食品运输、储存、装卸、搬运、流通加工、配送、信息处理等基本功能实现有机结合的过程。
2.食品物流过程包括哪些内容？P4食品流体、载体、流向、流量、流程、流速、人的要素、组织要素、资金要素、自然要素和社会要素3.食品物流能创造什么价值？P71．时间价值：缩短时间创造价值；弥补时间差创造价值；2.场所价值：从集中生产场所流入分散需求场所创造价值；从分散生产场所流入集中需求场所创造价值；从甲地生产流入乙地需求创造场所价值；3.加工附加值：根据自己的优势从事一定补充性的加工活动，不形成食品主要功能和使用价值，是完善、弥补、增加性质的加工活动。
4.食品物流有什么特点P91、安全一卫生要求2、保质一环境要求3、及时一速度要求4、必须要有高效的冷链系统a为了保证食品营养成分和食品安全性，要求食品高度清洁卫生，同时对物流设备和工作人员有较高要求；b由于食品具有特定的保鲜期和保质期，食品物流对产品交货时间即前置期有严格的标准；c生鲜和冷冻食品在食品消费中占很大比重，对外界环境有特殊要求，因此必须有合适的冷链；d由于绿色食品、绿色消费的日渐盛行，对食品物流绿色化有较高要求。
5.食品物流管理包括哪些内容？P101.对物流活动诸要素的管理：包括运输、储存、装卸、配送等环节的管理；2.对物流系统诸要素的管理：即对其中人、财、物、设备、方法和信息等六大要素的管理；3.对物流活动中具体职能的管理：主要包括物流计划、质量、技术、经济等职能的管理；6.物流系统的目标1、服务目标一“让渡性”，以客户为中心。
2、快速及时目标一用时间消灭空间3、节约目标一“第三利润源”，其利润实现主要依靠节约4、规模优化目标5、库存调节目标7.食品物流研究对象与内容（1）食品本身（2）食品流通食品运输、储存、装卸、搬运、包装、流通加工和配送；条件的选择和管理；创造食品的空间效用、时间效用、形质效用。
食品质量安全管理制度
食品质量安全管理制度第一章总则第一条为了加强食品质量安全管理，保障人民群众身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于食品生产、加工、销售、餐饮服务等从事食品相关活动的企业和个体工商户。
第三条食品质量安全管理工作应当遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则。
第四条企业应当建立食品质量安全管理体系，明确责任，落实措施，确保食品质量安全。
第五条企业应当依法取得食品生产许可证或者食品经营许可证，按照许可证规定的范围从事食品生产或者经营活动。
第六条企业应当加强食品原料采购、储存、加工、包装、运输、销售等环节的管理，确保食品质量安全。
第七条企业应当建立健全食品质量安全追溯体系，记录食品生产、流通、销售等环节的相关信息，方便消费者查询和追溯。
第八条企业应当加强食品质量安全培训和宣传，提高员工对食品质量安全的认识和技能。
第九条企业应当依法履行食品质量安全违法行为的行政处罚，承担食品质量安全损害赔偿责任。
第二章食品原料采购和储存管理第十条企业应当建立食品原料采购制度，明确采购渠道、供应商选择、采购记录等内容。
第十一条企业应当对供应商进行评估和选择，确保供应商符合食品安全要求。
第十二条企业应当建立食品原料进货查验记录制度，记录食品原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。
第十三条企业应当对食品原料进行储存管理，确保食品原料储存条件符合食品安全要求，防止食品原料受到污染。
第十四条企业应当建立食品原料质量检测制度，对食品原料进行定期检测，确保食品原料质量安全。
第三章食品加工和包装管理第十五条企业应当建立食品加工操作规程，明确食品加工过程中的卫生要求、操作规范等内容。
第十六条企业应当加强对食品加工设备的清洗、消毒和维护，确保设备符合食品安全要求。
第十七条企业应当建立食品包装管理制度，明确包装材料的选择、包装过程的卫生要求等内容。
第十八条企业应当对食品包装材料进行检验和审核，确保包装材料符合食品安全要求。
食品安全管理制度(流通)
食品安全管理制度(流通)食品安全是人类健康和生命的重要保障，在日常生活中食品安全问题关系着每个人的身体健康。
食品流通环节是针对食品从生产到消费全过程中的各种流通环节所产生的各种卫生风险和安全问题进行管理和控制的过程，确保食品质量和安全。
在这个过程中，食品安全管理制度(流通)就扮演着重要的角色，是落实质量安全责任、加强食品安全管理保障和提升消费者保障水平的必要手段。
下面我们就来了解一下食品安全管理制度(流通)。
一、食品安全管理制度(流通)的定义食品安全管理制度(流通)是指对食品从生产到消费的过程中，通过加强法律法规、标准和技术的监管，严格控制食品的安全风险，确保食品质量和安全，保障广大消费者的身体健康。
二、食品安全管理制度(流通)的重要性1、保护消费者的健康和安全。
食品安全直接影响全民健康。
食品安全管理制度(流通)能够监督食品生产、运输、配送、售卖等各个环节，保障食品质量安全，避免食品安全事故的发生，同时也增强了消费者的食品安全意识。
2、规范企业行为，提升企业竞争力。
食品安全管理制度(流通)能够规范企业生产和销售环节，建立科学的质量安全控制体系，并且从监管的角度，对企业进行监督和检查。
提升企业管理质量和消费者信任度，增加企业市场竞争力。
3、稳固社会和谐稳定。
食品安全管理制度(流通)是维护全社会的最基本利益之一，对于稳定社会秩序和防范社会动荡作用重要，这也能够保障社会的稳定和和谐发展。
三、食品安全管理制度(流通)的内容和制度1、食品安全法律法规食品安全法律法规是食品安全管理制度(流通)的核心，是以国家法律和行政法规为基础。
其中包括食品安全法、食品安全国家标准、食品安全地方标准、法律法规等。
这些法律法规对食品生产、流通和消费过程中的各个环节都确立了严格的标准和规范，保障食品安全。
2、食品质量控制要求食品质量控制要求是针对食品工业生产高标准、高合格的产品要求所制定的一系列标准和要求。
在食品流通环节中，制定食品质量控制要求可以保障食品质量标准的达到，并且也能够不断的提升食品质量。
中华人民共和国食品安全法
中华人民共和国食品安全法文章属性•【制定机关】全国人大常委会•【公布日期】2009.02.28•【文号】主席令第9号•【施行日期】2009.06.01•【效力等级】法律•【时效性】已被修改•【主题分类】食品安全正文中华人民共和国主席令（第九号）《中华人民共和国食品安全法》已由中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议于2009年2月28日通过，现予公布，自2009年6月1日起施行。
中华人民共和国主席胡锦涛2009年2月28日中华人民共和国食品安全法（2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过）目录第一章总则第二章食品安全风险监测和评估第三章食品安全标准第四章食品生产经营第五章食品检验第六章食品进出口第七章食品安全事故处置第八章监督管理第九章法律责任第十章附则第一章总则第一条为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，制定本法。
第二条在中华人民共和国境内从事下列活动，应当遵守本法：（一）食品生产和加工（以下称食品生产），食品流通和餐饮服务（以下称食品经营）；（二）食品添加剂的生产经营；（三）用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备（以下称食品相关产品）的生产经营；（四）食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品；（五）对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理。
供食用的源于农业的初级产品（以下称食用农产品）的质量安全管理，遵守《中华人民共和国农产品质量安全法》的规定。
但是，制定有关食用农产品的质量安全标准、公布食用农产品安全有关信息，应当遵守本法的有关规定。
第三条食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。
第四条国务院设立食品安全委员会，其工作职责由国务院规定。
国务院卫生行政部门承担食品安全综合协调职责，负责食品安全风险评估、食品安全标准制定、食品安全信息公布、食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定，组织查处食品安全重大事故。
食品安全管理制度与规定
食品安全管理制度与规定第一章总则第一条为了加强食品安全管理，保障消费者的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内从事食品生产、食品流通、餐饮服务的企业、个体工商户和其它组织。
第三条食品安全工作要坚持预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，确保食品安全。
第四条国家实行食品安全全程追溯制度，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，记录并保存食品生产、流通、销售、食用等环节的信息。
第二章食品安全管理组织与职责第五条食品生产经营企业应当设立食品安全管理组织，明确食品安全管理职责，配备专（兼）职食品安全管理人员。
第六条食品安全管理组织的主要职责：（一）组织制定食品安全管理制度和操作规程；（二）组织食品安全风险评估和食品安全事故应急预案的制定；（三）组织食品安全培训和宣传教育；（四）对食品生产、流通、销售等环节进行日常管理和监督；（五）及时处理食品安全事故，报告食品安全信息。
第七条食品生产经营者应当建立健全食品安全追溯体系，记录并保存食品生产、流通、销售、食用等环节的信息。
第三章食品安全风险管理第八条食品生产经营者应当对食品生产、流通、销售等环节进行风险评估，及时发现和消除食品安全风险。
第九条食品生产经营者应当制定食品安全事故应急预案，定期组织应急演练，提高应对食品安全事故的能力。
第四章食品安全生产第十条食品生产经营者应当依法取得食品生产许可证或者食品经营许可证，按照许可证规定的范围生产经营食品。
第十一条食品生产经营者应当建立健全食品生产质量管理体系，确保食品生产过程符合食品安全标准。
第十二条食品生产经营者应当对食品原料、食品添加剂、食品相关产品进行进货查验，不得使用不符合食品安全标准的原料、添加剂和产品。
第十三条食品生产经营者应当加强食品生产过程中的卫生管理，确保生产环境、生产设备、生产工具等符合食品安全要求。
2023食品安全法实施条例
2023食品安全法实施条例2023年食品安全法实施条例第一章总则第一条为了加强对食品安全的管理，保障公民的生命健康，根据《中华人民共和国食品安全法》制定本条例。
第二条本条例所称食品是指人们进食或者饮用以获取营养或者满足饮食习惯为目的的物质。
第三条食品安全是指食品不含有病原微生物、农药、兽药、重金属等对人体有害的物质，并且不经过变质、污染等过程。
第四条国家实行从农田到餐桌全程监管的原则，加强食品产销全过程管理。
第五条国家建立全国食品安全信息追溯体系，实行精确追溯。
第六条食品生产经营者应当建立食品安全管理体系，明确食品安全责任，加强员工培训，做好食品质量安全控制。
第七条监管部门应当加强食品安全监测、检验和抽检，发现不合格食品及时进行召回、销毁或者处理，追究责任。
第二章食品生产第八条食品生产企业应当具有相应的生产许可证书，取得食品生产资格。
第九条食品生产企业应当建立健全生产管理制度，落实从原材料采购到产品出厂的全过程质量控制措施。
第十条食品生产企业应当严格遵守食品安全标准，不得使用超过标准限值的物质或者添加剂。
第十一条食品生产企业应当对产品进行检验、抽检，确保产品质量安全。
第十二条食品生产企业应当建立食品安全追溯体系，对产品生产流程、原材料供应链等进行追溯。
第三章食品流通第十三条食品流通企业应当具有相应的流通许可证书，取得食品流通资格。
第十四条食品流通企业应当建立健全食品安全管理制度，落实产品的来源追溯、保存条件等要求。
第十五条食品流通企业应当对进货商品进行检验，确保商品的质量安全。
第十六条食品流通企业应当依法提供食品安全信息，保障消费者知情权。
第四章食品餐饮服务第十七条食品餐饮服务提供者应当具有相应的餐饮服务许可证书，取得食品餐饮服务资格。
第十八条食品餐饮服务提供者应当建立健全餐饮服务管理制度，加强食品卫生安全管理。
第十九条食品餐饮服务提供者应当严格遵守食品安全标准，严禁使用过期食品或者变质食品。
第二十条食品餐饮服务提供者应当加强厨房卫生管理，保证食品的安全。
食品安全的监督管理制度
食品安全监督管理制度第一章总则第一条为了保障食品安全，保护消费者的合法权益，维护社会经济秩序，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内从事食品生产、食品流通、餐饮服务活动的企业和个体工商户。
第三条食品安全监督管理工作应当遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则。
第四条国家实行食品安全全程监督管理，加强对食品生产、食品流通、餐饮服务活动的监督管理，确保食品安全。
第五条国务院食品药品监督管理部门负责全国食品安全监督管理工作。
地方各级人民政府食品药品监督管理部门负责本行政区域的食品安全监督管理工作。
第二章食品安全风险监测和评估第六条国家建立食品安全风险监测制度，对食品生产、食品流通、餐饮服务活动中的食品安全风险进行监测。
第七条国家建立食品安全风险评估制度，对食品生产、食品流通、餐饮服务活动中的食品安全风险进行评估。
第八条国务院食品药品监督管理部门应当制定食品安全风险监测计划和食品安全风险评估标准，报国务院批准后实施。
第九条地方各级人民政府食品药品监督管理部门应当根据上级食品药品监督管理部门制定的食品安全风险监测计划和食品安全风险评估标准，开展本行政区域的食品安全风险监测和评估工作。
第三章食品安全标准和许可第十条国家制定食品安全国家标准，保障食品安全。
第十一条食品生产者、食品经营者、餐饮服务提供者应当依照食品安全国家标准进行生产、经营和提供服务。
第十二条食品生产者、食品经营者、餐饮服务提供者应当依法取得食品生产许可证、食品经营许可证或者餐饮服务许可证。
第十三条食品生产许可证、食品经营许可证或者餐饮服务许可证的发放和管理，依照有关法律法规的规定执行。
第四章食品安全监督检查第十四条食品药品监督管理部门应当对食品生产、食品流通、餐饮服务活动进行监督检查，依法查处食品安全违法行为。
第十五条食品药品监督管理部门进行监督检查，可以采取下列措施：（一）进入生产经营场所，查阅、复制有关合同、票据、账簿、检验报告等资料；（二）对生产经营的食品进行抽样检验；（三）查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品及其生产经营工具、设备；（四）查封、扣押违法生产经营的食品及其生产经营场所。
食品安全管理的质量控制与风险排查
食品安全管理的质量控制与风险排查在日常生活中，食品安全一直是人们关注的热点问题之一。
随着社会的进步与发展，人们对食品安全问题的关注程度越来越高。
为了确保食品的质量安全，食品安全管理的质量控制和风险排查成为必不可少的措施。
一、建立食品安全管理体系建立完善的食品安全管理体系是确保食品质量安全的基础。
食品安全管理体系包括食品生产、加工、储存、运输等环节的管理规范和标准。
通过制定相关的管理制度，明确责任和权限，加强对生产流程的管理，可以有效地控制食品质量的变化和风险的产生。
二、加强原材料的质量控制食品的质量安全与原材料的质量密切相关。
加强对原材料的质量控制，是确保食品质量安全的重要环节。
建立健全的原材料供应商管理制度，加强对原材料的抽检和检验，保证原材料的安全性和合格性，可以有效地降低食品质量安全的风险。
三、实行严格的生产工艺控制生产工艺是影响食品质量的重要因素。
采用先进的生产工艺和设备，实行严格的生产工艺控制，能够有效地控制食品质量的变化和风险的产生。
同时，加强对生产工艺的监督和检查，及时发现问题并采取相应措施，可以保证食品的质量安全。
四、加强食品流通环节的管理食品的流通环节是食品质量安全的重要环节。
建立完善的食品流通管理制度，加强对食品从生产到销售全过程的监督和管理，可以有效地掌握食品的质量状况，及时发现风险隐患并采取措施加以控制。
同时，加强对食品销售场所的抽检和检验，保证食品质量安全。
五、加强对食品生产企业的监管对食品生产企业进行定期的监督和检查，是保障食品质量安全的重要手段。
加强对食品生产企业的监管，检查企业是否符合相关的质量管理标准和要求，对企业进行风险评估，及时发现问题，消除风险隐患，可以有效地保障食品质量的安全性。
六、加强产品抽检和检验加强对食品产品的抽检和检验是排查食品质量风险的重要手段。
通过对食品样品的抽检和检验，可以发现食品中的有害物质以及其他潜在的风险，及时采取措施保障食品质量的安全性。
中华人民共和国食品安全法实施条例（2016年修订）
中华人民共和国食品安全法实施条例（2016年修订）文章属性•【制定机关】国务院•【公布日期】2016.02.06•【文号】国务院令第666号•【施行日期】2016.02.06•【效力等级】行政法规•【时效性】已被修改•【主题分类】食品安全正文中华人民共和国食品安全法实施条例（2009年7月20日中华人民共和国国务院令第557号公布根据2016年2月6日《国务院关于修改部分行政法规的决定》(国务院令第666号)修订）第一章总则第一条根据《中华人民共和国食品安全法》（以下简称食品安全法），制定本条例。
第二条县级以上地方人民政府应当履行食品安全法规定的职责；加强食品安全监督管理能力建设，为食品安全监督管理工作提供保障；建立健全食品安全监督管理部门的协调配合机制，整合、完善食品安全信息网络，实现食品安全信息共享和食品检验等技术资源的共享。
第三条食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施，保证食品安全。
食品生产经营者对其生产经营的食品安全负责，对社会和公众负责，承担社会责任。
第四条食品安全监督管理部门应当依照食品安全法和本条例的规定公布食品安全信息，为公众咨询、投诉、举报提供方便；任何组织和个人有权向有关部门了解食品安全信息。
第二章食品安全风险监测和评估第五条食品安全法第十一条规定的国家食品安全风险监测计划，由国务院卫生行政部门会同国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理以及国务院商务、工业和信息化等部门，根据食品安全风险评估、食品安全标准制定与修订、食品安全监督管理等工作的需要制定。
第六条省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门应当组织同级质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理、商务、工业和信息化等部门，依照食品安全法第十一条的规定，制定本行政区域的食品安全风险监测方案，报国务院卫生行政部门备案。
国务院卫生行政部门应当将备案情况向国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理以及国务院商务、工业和信息化等部门通报。
食品监管工作中的食品流通监管
食品监管工作中的食品流通监管食品安全一直是社会关注的焦点之一。
为了确保人们食用的食品安全可靠，食品监管工作显得尤为重要。
而在食品监管的范围中，食品流通监管是一个至关重要的环节。
本文将探讨食品监管工作中的食品流通监管，并介绍一些食品流通监管的措施。
一、食品流通监管的重要性食品流通监管是指对食品的生产、仓储、运输、销售等全过程进行监督、检查和管理的工作。
它的重要性体现在以下几个方面：1.保障食品质量安全：食品流通环节直接关系到食品的质量和安全。
食品在流通过程中可能会受到各种因素的影响，如温度、湿度、环境卫生等。
因此，加强食品流通监管可以有效避免食品受到污染和破损，从而保障食品质量安全。
2.维护市场秩序：食品流通监管可以防止食品市场上的不正当竞争和欺诈行为。
通过建立健全的监管制度和法规，可以规范市场经营行为，维持公平竞争的市场环境，保护消费者权益，推动食品市场健康有序发展。
3.防范食品安全事故：食品流通监管可以帮助及时发现和控制食品安全隐患，减少食品安全事故的发生。
通过加强对食品生产企业的监督和抽检，以及对食品销售环节的抽检和追溯，可以预防和控制潜在的安全风险，保护消费者的生命和健康。
二、食品流通监管的措施为了加强食品流通监管工作，各级政府和相关部门采取了一系列的措施，其中包括：1.建立完善监管体系：制定和修订相关法律法规，建立食品流通监管的制度和标准，明确各方责任和义务。
同时，加强对从业人员的培训和监管，提高他们的食品安全意识和监管能力。
2.加强食品追溯体系建设：通过建立食品追溯系统，实现对食品从生产到流通的全程监管。
这样，一旦发生食品安全问题，可以及时追溯到具体的生产环节和责任方，从而追究责任和采取相应的措施。
3.加强对食品生产企业的监督检查：食品生产企业是食品流通环节中的重要一环，对其进行严格的监督检查十分必要。
政府和相关部门应加强对食品生产企业的许可、注册和备案管理，定期抽检食品质量，并对违法违规企业进行处罚和整改。
食品市场流通标准
食品市场流通标准第一章：总则第一条：目的本标准旨在确保市场上的食品在生产、加工、运输、销售等流通环节中的质量和安全。
第二条：适用范围本标准适用于所有食品的流通，包括但不限于食品生产、加工、包装、运输、储存和销售等环节。
第三条：定义食品：指可以供人食用的各种食品，包括但不限于食材、加工食品、饮料等。
生产者：指食品的制造商或生产者。
经销商：指食品的分销商或零售商。
检验机构：指负责检测和验证食品质量和安全性的相关机构。
第二章：食品生产和加工第四条：生产和加工环境食品生产和加工环境必须符合卫生标准，并定期检查和清洁。
原材料必须符合国家和地区的食品安全标准。
第五条：食品标签食品标签必须明确标示食品名称、成分、生产日期、保质期和生产者信息。
产品标签上的信息必须真实准确，不得误导消费者。
第三章：食品运输和储存第六条：食品运输食品在运输过程中必须采取适当的温度控制和防止污染的措施。
运输车辆和容器必须定期清洁和消毒。
第七条：食品储存食品必须存放在干燥、通风、无害物质渗入的环境中，以确保食品质量。
不同食品应储存分开，避免交叉污染。
第四章：食品销售第八条：食品销售场所食品销售场所必须符合卫生标准，包括店面清洁和员工卫生。
第九条：食品售价食品售价必须明码标价，不得有虚假宣传或欺诈行为。
第十条：食品检验食品销售者有责任确保食品的质量和安全，必要时可委托检验机构进行检验。
第五章：监督和处罚第十一条：监督机构政府部门负责监督和检查食品市场流通，确保其合规性。
第十二条：违规处罚违反本标准的行为将受到法定处罚，包括罚款、停业整顿等。
第六章：附则第十三条：实施细则本标准的具体实施细则由国家和地方政府根据需要制定和调整。
食品安全管理制度目录样板
食品安全管理制度目录样板第一章：总则第一条为了加强食品安全管理，保障人民群众的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内从事食品生产、流通、销售和餐饮服务等活动的主体。
第三条食品安全管理应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则。
第四条食品安全管理应实施企业主体责任、政府监管、社会监督相结合的机制。
第二章：食品安全管理组织架构第五条食品生产、流通、销售和餐饮服务主体应设立食品安全管理机构，明确食品安全管理人员，负责本单位的食品安全管理工作。
第六条食品安全管理机构应具备与生产经营规模、食品种类等相适应的专业知识和能力。
第七条食品安全管理人员应定期接受食品安全培训和考核，合格后方可上岗。
第三章：食品生产管理制度第八条食品生产者应依法取得食品生产许可证，按照许可证规定的范围和标准生产食品。
第九条食品生产过程应符合食品安全标准，采取有效措施防止污染。
第十条食品生产者应建立并执行食品生产记录制度，记录食品生产过程的相关信息。
第十一条食品生产者应对其生产的食品进行质量检验，确保符合食品安全标准。
第四章：食品流通管理制度第十二条食品经营者应依法取得食品经营许可证，按照许可证规定的范围和标准经营食品。
第十三条食品经营者应建立并执行食品进货查验制度，查验食品的合格证明和其他标识。
第十四条食品经营者应建立并执行食品储存管理制度，保证食品在储存过程中的质量安全。
第十五条食品经营者应定期对经营的食品进行质量检查，发现不符合食品安全标准的食品应及时处理。
第五章：餐饮服务管理制度第十六条餐饮服务提供者应依法取得食品经营许可证，按照许可证规定的范围和标准提供餐饮服务。
第十七条餐饮服务提供者应建立并执行食品原料采购查验制度，确保食品原料的来源合法、质量合格。
第十八条餐饮服务提供者应建立并执行食品加工、制作、供应管理制度，保证食品加工、制作、供应过程的安全。
食品安全六项管理制度范文
食品安全六项管理制度范文第一章总则第一条为了加强食品安全管理，保障人民群众的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，制定本制度。
第二条食品安全六项管理制度是指：食品生产管理制度、食品流通管理制度、食品餐饮服务管理制度、食品添加剂管理制度、食品原料采购管理制度和食品召回管理制度。
第三条本制度适用于我国境内的食品生产、流通、餐饮服务等活动。
第四条食品安全六项管理制度的实施，应当遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则。
第二章食品生产管理制度第五条食品生产者应当依法取得食品生产许可证，并按照许可证规定的范围生产食品。
第六条食品生产者应当建立健全食品生产质量管理体系，保证食品生产过程符合食品安全标准。
第七条食品生产者应当对生产的食品进行质量检验，确保食品符合食品安全标准。
第八条食品生产者不得使用非法添加物，不得生产虚假标注、假冒伪劣、过期变质的食品。
第三章食品流通管理制度第九条食品经营者应当依法取得食品经营许可证，并按照许可证规定的范围经营食品。
第十条食品经营者应当建立健全食品流通质量管理体系，保证食品流通环节符合食品安全要求。
第十一条食品经营者应当对经营的食品进行质量检验，确保食品符合食品安全标准。
第十二条食品经营者不得销售虚假标注、假冒伪劣、过期变质的食品。
第四章食品餐饮服务管理制度第十三条食品餐饮服务提供者应当依法取得食品餐饮服务许可证，并按照许可证规定的范围提供餐饮服务。
第十四条食品餐饮服务提供者应当建立健全食品餐饮服务质量管理体系，保证食品餐饮服务符合食品安全要求。
第十五条食品餐饮服务提供者应当对提供的食品进行质量检验，确保食品符合食品安全标准。
第十六条食品餐饮服务提供者不得使用非法添加物，不得提供虚假标注、假冒伪劣、过期变质的食品。
第五章食品添加剂管理制度第十七条食品添加剂生产者应当依法取得食品添加剂生产许可证，并按照许可证规定的范围生产食品添加剂。
第十八条食品添加剂生产者应当建立健全食品添加剂生产质量管理体系，保证食品添加剂生产过程符合食品安全标准。
常态化食品安全管理制度
常态化食品安全管理制度一、总则第一条为了保障人民群众的食品安全，预防和控制食品安全风险，依据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度所称常态化食品安全管理，是指在食品生产、流通、消费等各个环节，通过建立健全食品安全管理制度，实施食品安全风险防控，确保食品安全。
第三条常态化食品安全管理应当遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则。
第四条国家食品药品监督管理总局负责全国常态化食品安全管理的组织实施和监督管理。
地方食品药品监督管理部门负责本行政区域内常态化食品安全管理的组织实施和监督管理。
第五条食品生产经营者应当依法承担食品安全主体责任，加强食品安全管理，保障食品安全。
第二章食品安全风险防控第六条食品生产经营者应当建立健全食品安全风险防控制度，对食品生产、流通、消费等环节进行风险评估和风险控制。
第七条食品生产经营者应当定期进行食品安全风险自评，评估食品生产、流通、消费等环节的安全风险，并根据评估结果采取相应的风险控制措施。
第八条食品生产经营者应当建立健全食品安全事故应急预案，定期组织应急演练，提高食品安全事故应对能力。
第九条食品生产经营者应当加强食品原料采购管理，严格原料验收、检验，确保原料食品安全。
第十条食品生产经营者应当加强食品生产过程管理，严格遵守食品安全工艺规程，防止食品污染和食物中毒事故的发生。
第十一条食品生产经营者应当加强食品流通管理，建立健全食品储存、运输、销售等环节的管理制度，保证食品质量。
第十二条食品生产经营者应当加强食品消费管理，提供安全、卫生的食品消费环境，引导消费者合理消费。
第三章食品安全监督管理第十三条食品药品监督管理部门应当建立健全食品安全监督管理制度，对食品生产、流通、消费等环节进行监督管理。
第十四条食品药品监督管理部门应当加强对食品生产经营者的监督检查，依法查处食品安全违法行为。
第十五条食品药品监督管理部门应当建立健全食品安全信息披露制度，及时公布食品安全信息，引导社会公众关注食品安全。
食品保障法全文
食品保障法全文第一章总则第一条为了保障人民群众的饮食安全，加强食品安全监管，维护公共健康，制定本法。
第二条食品保障法是为了规范食品生产、流通、餐饮服务、进出口等活动，确保食品质量安全，保障食品安全，维护人民群众的饮食权益而制定的。
第三条国家制定并实施食品安全总体要求，推动科学、规范、公正、有效的食品安全管理。
第二章食品生产第四条食品生产企业应当建立食品安全管理制度，制定食品生产工艺流程，确保食品生产符合食品安全要求。
第五条食品生产企业应当设置食品安全管理岗位，并配备专职或兼职食品安全管理人员，负责食品安全管理工作。
第六条食品生产企业应当建立健全原料供应管理制度，确保原料符合食品安全标准。
第七条食品生产企业应当对食品生产设备、器具进行定期检测和维护，确保其卫生安全。
第八条食品生产企业应当对食品生产过程进行监控和记录，确保食品生产的全程可追溯。
第三章食品流通第九条食品流通企业应当建立食品安全管理制度，监测和控制食品流通环节的风险。
第十条食品流通企业应当对进货食品进行查验，确保食品质量安全。
第十一条食品流通企业应当对食品储存和运输环境进行规范管理，确保食品的卫生安全。
第十二条食品流通企业应当建立食品追溯制度，并保存食品流通环节的相关信息。
第四章餐饮服务第十三条餐饮服务提供者应当建立食品安全管理制度，确保餐饮过程符合食品安全要求。
第十四条餐饮服务提供者应当采购符合食品安全标准的食品原料。
第十五条餐饮服务提供者应当保证食品加工、制作过程的卫生安全。
第十六条餐饮服务提供者应当加强食品安全风险的监测和控制。
第五章食品进出口第十七条进境食品应当符合国家相关食品质量安全标准和规定。
第十八条出境食品应当符合目的国（地区）相关食品质量安全标准和规定。
第十九条食品进出口企业应当建立食品安全管理制度，确保进出口食品质量安全。
第六章监督管理第二十条国家建立食品安全监督管理制度，加强对食品生产、流通、餐饮服务、进出口等环节的监督和管理。
保证食品安全规章制度范文(二篇)
保证食品安全规章制度范文食品安全是关系人民群众生命健康的重要问题，为了保障食品安全，规章制度的建立是必不可少的。
下面是一个保证食品安全的规章制度范本，供参考：第一章总则第一条为了保障食品安全，维护人民群众的生命健康权益，根据《中华人民共和国食品安全法》，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于食品生产、加工、流通、销售等环节的监管工作。
第三条食品生产、加工、流通、销售企事业单位应严格按照本规章制度的要求，做好食品安全保障工作。
第二章食品生产环节第四条食品生产企业必须取得食品生产许可证，并按照许可范围开展生产活动。
第五条食品生产企业应建立健全食品生产质量管理体系，确保生产过程的卫生、安全、合法。
第六条食品生产企业应严格执行食品卫生标准，采取必要措施确保原辅料的安全性和质量。
第七条食品生产企业应对生产线进行定期检查和维修，确保设备设施的正常运转和卫生符合要求。
第三章食品加工环节第八条食品加工企业应取得合法的生产许可证，并按照许可范围开展加工活动。
第九条食品加工企业应建立完善的食品加工质量管理体系，确保加工过程的卫生、安全、合法。
第十条食品加工企业应严格执行食品加工标准，严格控制加工过程中的温度、时间、原辅料使用等关键环节。
第十一条食品加工企业应定期检查和维护加工设备设施，确保其符合卫生要求，并对使用过的原料进行妥善处理。
第四章食品流通环节第十二条食品流通企业应取得食品流通许可证，并按照许可范围开展流通活动。
第十三条食品流通企业应建立健全食品流通质量管理体系，确保商品的卫生、安全、合法。
第十四条食品流通企业应对所有流通环节进行有效监控，包括存储、运输、销售等，防止食品污染和变质。
第十五条食品流通企业应定期对库存商品进行检查和清理，确保货物的质量和安全性。
第五章食品销售环节第十六条食品销售企业应取得合法的销售许可证，并按照许可范围开展销售活动。
第十七条食品销售企业应建立食品销售质量管理体系，确保商品的卫生、安全、合法。
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（一）控制低温，防热防冻 （二）合理装载堆码，保证装载量和运输安全 （三）做好遮盖保护，防止日晒雨淋 （四）安全行驶和文明装卸，防止振动和损坏 （五）交接及时，减少中间环节
运输的基本要求：
安全，及时，准确，经济
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第三节 食品销售中的质量安全控制
一、销售者应具备的销售条件
（一）食品贮藏条件：冷库，冰库，普通仓库，冰箱，冰柜等。
对于易腐败变质的鲜活和生鲜类食品，在生产、贮藏、运 输、销售直至消费前地各环节中，始终处于规定的低温下， 以保证食品质量安全的一项系统工程。冷链是食品在低温下 的物流或商流现象。
二、食品冷链组成
（一）生产阶段：冷库（低温库，冷冻厂，制冰厂）。 （二）流通阶段：低温运输（冷藏汽车，冷藏火车，冷藏船， 冷藏集装箱）。 （三）消费阶段：低温销售（商用小冷库，冷柜）；低温消 费（家用冰箱，宾馆饭店用冰箱、制
教学目标
了解食品流通的形式、过程和内容；
掌握影响食品质量的运输环境因素、食品运输的基 本要求以及运输中的保护措施； 掌握销售、消费和流通环节中保持食品质量的一系 列卫生、安全措施；
了解我国冷链流通的概况和发展趋势；
掌握食品冷链的组成和冷链流通模式。
二、运输前的预冷
（一）预冷的作用：消除商品的部分显热和潜热。
（二）预冷方法 1自然冷却 2人工预冷：风冷，水冷，真空冷却。 （三）预冷的终点温度 因食品种类、运输距离等而定。
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第二节 食品运输中的质量安全控制
三、运输方式及工具
（一）公路运输
（二）铁路运输
（三）水路运输
（四）航空运输
（五）联运
10
第二节 食品运输中的质量安全控制
16
小结
本章重点掌握： 包装在食品流通中的作用及食品包装要求； 食品预冷的概念、作用及方法； 食品运输的技术要求； 食品冷链的概念及技术要求。
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7
第二节 食品运输中的质量安全控制
（三）包装材料种类及各类食品的包装
1 包装材料种类：纸类、塑料、金属和玻璃是四大支柱材料。
2 各类食品的包装
（四）食品包装的要求
1 符合食品卫生安全要求 2 结实耐用，不易变形破损 3 符合包装食品的商品特性 4 造型设计美观，符合市场和消费需求
8
第二节 食品运输中的质量安全控制
14
第五节 食品的冷链流通
三、食品冷链的基本结构
食品原料采购
↓
前处理
↓
常温
预冷→低温加工→低温保藏→低温运输
→低温批发→低温销售 →低温消费。
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第五节 食品的冷链流通
四、食品冷链管理技术
（一）推行GMP（良好生产规范），保证食品原料具有良好 的质量基础
（二）推行HACCP（危害分析关键控制点），保证冷链食品 符合加工技术规范 （三）实行全过程低温控制，低温环节不得中断 （四）掌握食品的温度历程，严格控制货架期 （五）质量检查坚持“终端原则”
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第四节 食品消费中的质量安全控制
一、消费的形式
（一）家庭生活消费
（二）群体生活消费 （三）企业原料消费
二、消费中的保护措施
（一）保证选购食品的质量安全
（二）在适当的温度下存放
（三）按食品的特性科学地处理 （四）按食品的特性科学地消费
（五）勿使食品超过保质期
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第五节 食品的冷链流通
一、食品冷链的概念
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第一节 食品的流通
（二）形式
食品流通的形式主要有物流形式和商流形式。
1 物流形式：通过运输工具使食品实体发生时间和空间的转移。 现代物流可根据实际需要，将采购、运输、贮藏、装卸、 搬运、包装、流通加工、配送、信息处理等基本功能实现有机 地结合。 2 商流形式：通过交易活动发生的食品商品价值的变化和所有 权的转移。例如生产商→ 批发商→零售商（连锁店、专卖店） →消费者（个人、团体、企业）。
（二）食品销售条件：货柜，冷柜，冰箱等。 （三）食品处理条件：分级，切割，称量，包装等。
二、食品销售的保护措施
（一）保证进货质量，杜绝一切不安全因素
（二）在适当低温下销售，防止过高过低温度的不良影响
（三）销售周转快，防止过期变质 （四）销售环境清洁卫生，防止污染
（五）按食品类别存放，防止互相不良影响
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第一节 食品的流通
二、食品物流的构成要素
（一）流体
（二）载体
（三）流向
（四）流量 （五）流程
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第二节 食品运输中的质量安全控制
一、食品的包装
（一）包装的定义：国际定义是“为在流通过程中保护产品、 方便运输、促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及 辅助物等的总体名称”。 （二）包装的功能
1 保护商品 2 方便流通 3 促进销售
2
Contents
1 2 3 4 5
食品的流通 食品运输中的质量安全控制 食品销售中的质量安全控制 食品消费中的质量安全控制 食品的冷链流通
3
第一节 食品的流通
一、食品流通的概念和形式 （一）概念
食品流通：是指食品作为商品，从生产制造者手中经过以 货币为媒介的交换过程。 商品从生产领域到消费领域是由价值运动和使用价值运动 组成的，价值运动称为商流，使用价值运动称为物流。