洗碗间的工作程序
洗碗间管理制度流程
洗碗间管理制度
第一条按操作程序洗碗、消毒、保证餐具清洁无污，达到有关卫生标准和要求。
第二条洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，做到轻拿、轻洗、轻放，尽量减少损耗，洗刷、消毒后的餐具要分类摆放整齐，对于破损餐具，要及时挑出，并报部门负责人处理。
（四）消毒后的餐具要自然滤干或烘干，禁止擦干，以免受到再次污染。
第六条保洁柜应有明显的“已消毒”字样，柜内要每天清洗、消毒，保持洁净。
保洁柜严禁放置其他物品。
清洗后的餐具如不能立即消毒，可暂存于储存柜内，但储存柜上要有明显的“未消毒”标记。
已消毒和未消毒的餐具严禁混放。
第七条洗消间的工作人员要严格注意个人卫生，不准留长指甲、不准涂指甲油、不准佩戴首饰，工作时必须穿着洁净的白色工作衣帽，戴口罩，严禁吸烟、聊天，
严禁带其他人员入内。
第八条详细做好消毒记录，其内容包括时间、餐具类别（名称）、数量、消毒方法、消毒时间、责任人签名。
第九条完成上级交办的其他工作。
餐厅洗碗间的工作程序
餐厅洗碗间的工作程序
一、洗碗机的操作方法
1、洗碗工到达岗位后,应首先打开水源掣,放水入机内,同时打开蒸汽掣和电源开关,以便加温水箱内的热水。
2、注意洗碗机内的温度表达到指定的温度方开机启用。
3、餐具入洗碗机前必须用喷洒龙头冲干净后,再放入机里洗
涤。
餐具的洗涤要分类进行。
4、操作人员要经常检查机内的配件有否损坏,温度是否稳定,
用机时有无异音、异味等,如有异常现象马上停机报告,以便及时进行检查处理。
二、洗碗间每次工作后的清理
1、将机器传动开关关闭,关掉总电源,热水掣和蒸流开关。
2、将洗碗机内的配件、帘布、隔热器、水箱隔网,喷壁等拆下,擦洗干净。
3、将洗碗机门打开,让热散发掉。
4、将水箱里的污水放掉,用药液和清水洗净洗碗机内壁,将
拆除的配件安放好回原位,将排水阀关上。
5、将洗碗机外壁与不锈钢台、柜擦洗干净。
6、将所有使用的工具擦洗干净后归类放好。
7、将所有已清洁干净的餐具全部运送到保洁柜分类叠放好。
8、清洗工作场地及排水渠道。
9、将垃圾运到宾馆垃圾处理台去,并将垃圾桶洗干净放回原位。
10、一定要完成当餐所有餐用具的洗涤工作。
11、每次洗涤餐具时,发现有缺损的餐具要捡出来,交传菜部处理。
二-7 洗碗间岗位职责与工作流程
洗碗间岗位职责
1.负责所有餐具的清理,消毒工作，做到今日工作今日完毕
2.负责区内的环境卫生清扫，清洁工作;
3.负责菜品粗加工工作;
4.餐具的储存，餐损的统计
5.清洁用品，餐具的申购，保存
6.服从上级的工作安排认真完成每餐用具的清洁工作:
7.做好与同事的工作协调;
8.节约使用清洁用品，用具。
工作流程
早餐一签到上岗一参加列会一餐前准备一营业服务一餐后收尾一午餐(值班);晚上重复前列工作。
1.对返回的餐具作彻底的清洁，消毒，储存;
2.对所属区及其使用工具进行清洗，设备，水，电，气，关闭
3.清洁用具，用品回收，保存并对前列，工作进行检查纠正。
厨房洗摘部的规章制度
厨房洗摘部的规章制度第一章总则第一条厨房洗碗区是餐厅的一个重要部门，负责餐具的清洗、整理和保养工作。
第二条厨房洗碗区工作人员应该遵守本规章制度，保持工作秩序，提高工作效率。
第三条厨房洗碗区的管理人员有权对工作人员进行管理和监督，对严重违反规定的人员进行处罚。
第四条厨房洗碗区工作人员应该提高服务意识，做到责任心强，耐心细致，做好工作。
第五条厨房洗碗区工作人员应该严格遵守卫生管理规定，保持工作环境清洁卫生。
第二章工作制度第六条厨房洗碗区工作人员应该按照轮班制度上班，不得迟到早退，不得擅自调休。
第七条厨房洗碗区工作人员应该按照工作安排进行工作，不得私自调换工作岗位。
第八条厨房洗碗区工作人员应该按照工作要求，认真细致地完成每一个工作任务，不得懈怠。
第九条厨房洗碗区工作人员应该保持工作环境整洁有序，不得乱丢杂物，不得占用他人工作空间。
第十条厨房洗碗区工作人员应该严格执行餐具清洗、消毒、晾晒等操作流程，保证餐具干净卫生。
第三章安全规定第十一条厨房洗碗区工作人员应该严格遵守安全操作规程，做到时刻保持警觉，防止发生意外事故。
第十二条厨房洗碗区工作人员应该正确使用清洗剂和消毒液，避免接触皮肤和眼睛，保持通风良好。
第十三条厨房洗碗区工作人员应该保持清洁卫生，穿着整洁工作服，不得穿戴长项链、手镯等易于污染餐具和带来安全隐患的饰品。
第十四条厨房洗碗区工作人员应该经常检查和维护洗碗机、排水管道等设备设施，保证设备设施正常运转。
第四章纪律规定第十五条厨房洗碗区工作人员应该严格遵守工作纪律，不得私自离岗，不得私自接受顾客付费服务。
第十六条厨房洗碗区工作人员应该尊重领导和同事，不得互相攀比，不得传播不良信息。
第十七条厨房洗碗区工作人员应该严格保守商业秘密，不得泄露公司机密，不得盗用顾客信息。
第十八条厨房洗碗区工作人员应该遵守公司的各项规定，不得违反国家法律法规。
第五章处罚措施第十九条厨房洗碗区工作人员如发现违反规定的情况，应当及时向上级领导汇报，对严重违规行为，公司将按照公司规定给予相应惩罚。
食堂洗碗与消毒设备安全操作规程范文
食堂洗碗与消毒设备安全操作规程范文一、目的食堂洗碗与消毒设备是保障食品安全的重要环节，为了确保食堂洗碗与消毒设备的安全操作，防止交叉污染和食品安全事故的发生，制定本安全操作规程。
二、适用范围本规程适用于食堂洗碗与消毒设备的所有操作人员。
三、设备安全操作规程1. 设备准备（1）操作人员在使用设备之前，需先检查设备是否完好无损，有无明显的破损或损坏。
如有损坏，应立即上报维修或更换设备。
（2）操作人员需要先熟悉设备的使用方法，了解设备的工作原理和操作流程。
（3）使用设备前，要确保设备周围环境清洁整齐，无杂物和障碍物。
2. 洗涤操作（1）在洗涤前，操作人员需佩戴好防护用品，如手套、围裙等。
（2）操作人员要按照规定的时间间隔更换洗涤液和洗刷器具。
（3）使用洗刷器具时，应注意力度要适中，不能过度拉扯，以免损坏器具。
（4）在洗涤结束后，要及时清理洗涤器具和设备表面，保持卫生。
3. 漂洗操作（1）在漂洗过程中，操作人员要确保水流清洁，避免因污染水源而导致洗涤不彻底。
（2）使用漂洗剂时，应按照规定的比例加入，不得超量使用。
（3）漂洗过程中，操作人员应注意保持设备内外的清洁，及时清理水槽和喷嘴等部位。
4. 消毒操作（1）在消毒操作前，操作人员要戴上防护用具，如口罩、手套等。
（2）使用消毒剂时，应按照规定的浓度稀释，不得随意调整剂量。
（3）消毒操作结束后，要注意将设备彻底清洗干净，避免消毒剂残留。
5. 设备维护（1）设备维护前，先关闭设备电源，确保操作安全。
（2）设备的周边环境要保持干燥、清洁，并定期清理设备表面和内部的积尘。
（3）定期进行设备的保养和维修，确保设备工作正常、无漏水、无异常声音等问题。
四、应急措施1. 设备故障（1）一旦发现设备故障，操作人员应立即停止操作，并报告相关人员处理。
（2）在维修人员到达之前，操作人员要尽量排除故障产生的原因，避免二次污染。
（3）在维修过程中，操作人员要配合维修人员的工作，确保维修的安全和顺利进行。
洗碗间工作流程
洗碗间工作流程洗碗间是餐厅或者酒店等餐饮场所中非常重要的一个环节，因为它直接关系到食品安全和顾客的用餐体验。
一个高效的洗碗间工作流程能够保证餐具的清洁卫生，并且减少工作人员的劳动强度。
下面我们将详细介绍洗碗间的工作流程。
1. 准备工作。
在开始洗碗之前，工作人员需要先准备好所有需要使用的清洁工具和洗涤剂。
这包括洗碗机、洗碗液、洗碗刷、洗碗布、洗碗手套等。
同时，需要检查洗碗机的工作状态，确保其正常运转。
2. 分拣餐具。
在餐厅或者酒店用餐结束后，服务员会将用过的餐具收集起来，工作人员需要将不同种类的餐具进行分拣，如碗、盘、杯子、餐具等。
这样有利于后续的清洗工作。
3. 刮洗餐具。
在将餐具放入洗碗机之前，需要先用水将餐具上的残渣和食物残渣刮洗干净。
这样可以避免洗碗机堵塞，同时也有利于洗碗机的清洗效果。
4. 洗涤餐具。
将刮洗干净的餐具放入洗碗机中，根据餐具的种类和数量设置洗碗机的工作模式和洗涤剂的用量。
通常情况下，洗碗机会有不同的洗涤程序，如快洗、标准洗、强力洗等，工作人员需要根据实际情况选择合适的程序。
5. 检查餐具。
洗涤完成后，工作人员需要将餐具取出并进行检查，确保餐具的清洁度和完整性。
如果发现有残留污渍或者餐具损坏，需要进行二次清洗或者更换。
6. 晾干餐具。
将检查完成的餐具放置在通风良好的地方晾干，避免餐具存放在潮湿的环境中，这样可以保持餐具的清洁和干燥。
7. 清洁洗碗间。
在完成所有洗碗工作之后，需要对洗碗间进行清洁和消毒。
清洁工作包括清洁洗碗机、清洁水槽、擦拭台面、清理地面等。
同时，还需要对洗碗间进行消毒，确保洗碗间的卫生安全。
8. 记录工作。
最后，工作人员需要对洗碗间的工作进行记录，包括洗碗机的使用情况、洗涤剂的使用量、餐具的数量等。
这些记录有利于后续的工作安排和管理。
以上就是洗碗间的工作流程，一个高效的洗碗间工作流程能够保证餐具的清洁卫生，提高工作效率，为顾客提供良好的用餐体验。
餐饮部洗碗间管理制度
餐饮部洗碗间管理制度餐饮部洗碗间管理制度一、概述餐饮部洗碗间是餐饮部的一个重要区域，是进行餐具、厨具、清洁用具的清洗、消毒和储存的地方。
为了确保食品安全和提高工作效率，制定本管理制度，明确洗碗间的使用规范和管理要求。
二、洗碗间使用规范1. 工作人员进入洗碗间前，必须换上工作服，并佩戴好帽子、口罩和手套。
2. 洗碗间内不得吸烟、喧哗，禁止携带私人物品进入。
3. 进入洗碗间前要洗手，洗手后才能进行洗碗工作。
4. 洗碗间内严禁吃东西，禁止随地吐痰、吐口香糖等。
5. 洗碗间内严禁坐在水池边沿、水槽上，避免交叉污染。
三、洗碗工作程序1. 将餐具、厨具、清洁用具分类，分别放置于不同的洗碗槽中。
2. 使用专用洗碗剂或清洁剂进行清洗，并用清水冲洗干净。
3. 对餐具、厨具进行消毒处理，采用高温煮沸或消毒柜进行消毒。
4. 将消毒后的餐具、厨具晾干，储存于专用柜中，确保干燥与储存合理。
5. 定期清洁和消毒洗碗槽、操作台、地面等洗碗间设备和区域。
四、洗碗间卫生管理1. 洗碗间设备、设施每日清洁，确保干净整洁。
2. 定期消毒洗碗槽、操作台、地面等重要区域和设备。
3. 洗碗槽、操作台等设备使用前应先用清水进行清洁。
4. 洗碗槽、操作台等设备在使用完毕后及时清洗和消毒，并确保设备完好。
5. 定期清理和更换排水管道，防止积水和异味。
五、餐饮员工培训与考核1. 新员工入职前应接受洗碗间使用规范、洗碗工作程序、洗碗间卫生管理等方面的培训。
2. 定期进行员工培训和考核，确保员工掌握操作技能和遵守规章制度。
3. 对员工的操作技能和遵守规章制度进行定期检查和评估，评选优秀洗碗员。
六、洗碗间管理制度的监督与管理1. 洗碗间负责人应对洗碗间的卫生、设备等进行定期检查。
2. 严禁向洗碗间负责人以及其他员工索要或接受贿赂。
3. 发现员工违反洗碗间使用规范和管理制度的，应及时进行纠正和处理。
4. 建立洗碗间的巡查制度，加强洗碗间的管理和监督。
七、附则1. 餐饮部洗碗间管理制度应定期进行评估，进行必要的修订和完善。
食堂洗碗流程管理制度
食堂洗碗流程管理制度一、制度目的为了保障食堂洗碗工作的高效、安全和卫生，提高食堂环境的整洁度，确保餐具的清洁卫生，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于食堂洗碗工作相关人员，包括洗碗工、洗碗主管等。
三、流程管理1. 食堂洗碗流程包括清洗、消毒、晾晒和存放四个步骤。
2. 清洗：洗碗工首先将餐具分类放置到相应的洗碗槽中，分别为清洗槽、漂洗槽和消毒槽。
清洗槽中加入适量的洗洁精，将餐具在水中浸泡并用洗碗刷进行擦洗，漂洗槽中清洗掉洗洁精残留，最后放入消毒槽中进行消毒处理。
3. 消毒：消毒槽中加入适量的消毒液，将餐具放置其中浸泡一定时间，确保彻底消毒。
消毒后的餐具拿出晾干。
4. 晾晒：洗好的餐具需要摆放在通风良好、干燥的地方晾晒，避免细菌滋生。
5. 存放：晾干后的餐具根据种类整齐地存放在指定的柜子或架子上，避免受到灰尘和污染。
6. 洗碗工在整个流程中要注意细节，保持洗碗区域的清洁卫生，定期更换洗涤用具和消毒液。
四、安全措施1. 洗碗工在洗碗过程中要注意避免碎刃伤、烫伤等危险，严禁用手直接接触刀具，如有不慎受伤应及时进行处理。
2. 使用洗涤剂和消毒液时要遵循操作规程，避免误食、误触等事故。
3. 晾晒餐具时要确保餐具不会掉落，避免造成损坏和伤害。
五、卫生检查1. 按照食品卫生标准，食堂洗碗工作需要定期接受卫生检查，确保操作规程符合卫生标准。
2. 洗碗工作完成后，洗碗主管需要对餐具进行抽检，确保洗涤和消毒效果。
3. 对于不合格的洗碗工作，洗碗主管需要及时纠正，并做出相应处理。
六、违纪处罚1. 对于不按照操作规程进行洗碗的工作人员，洗碗主管有权进行通告、警告，并视情节轻重做出相应处罚。
2. 对于重大违规情况，洗碗主管有权采取暂停洗碗、停职甚至开除等措施。
七、附则1. 食堂洗碗流程管理制度由食堂洗碗主管负责执行，并定期对制度进行审查和更新。
2. 食堂洗碗工作人员需要定期接受洗碗技术培训和卫生知识培训，提高工作素质和卫生意识。
洗碗间的工作程序
洗碗间的工作程序
一、班前
1、提前十分钟打卡上班；
2、准备好各种清洗用具；
3、打开所有的消毒柜、电源；
二、班中
1、根据洗碗程序对餐具进行清洗、消毒、保洁；
2、保证每件餐具做到一冲、二洗、三消毒、四保洁；
三、班后
1、对洗碗间的所有区域进行清扫；
2、保持墙面、地面、地沟、垃圾桶、保洁柜、工作台、洗碗池的卫生干净摆放整齐；
3、当天的餐具必须清洗完毕；
4、当餐的垃圾桶虚必须清到加盖，餐具必须摆放整齐，
保洁柜关好门，关掉所有消毒柜的电源，关灯、关
水。
四、随时接受防疫站和各领导的检查。
餐饮部
2007年11月30日
洗碗间的奖罚条例
1、不按酒店时间打卡上班者，按人事制度处罚；
2、仪容、仪表不合格，扣公休一天；
3、不服从领导管理、调动、顶撞上司以予除名；
4、防疫部门检查出现问题，给予100元处罚；
5、当餐餐具没洗完，罚款30元；
6、墙壁卫生不干净罚款10元；
7、垃圾桶不加盖、不加袋子、不干净，罚款50元；
8、地沟不干净，有杂物，罚10元；
9、餐具摆放不整齐、不消毒不入保洁柜，罚款30元；
10、当班垃圾不清倒，罚款20元；
11、上班时间吵架、逗嘴、打架，当事人以予除名；
12、偷吃、偷盗者开除。
餐具清洗消毒保洁制度模版
餐具清洗消毒保洁制度模版一、目的与适用范围1.1 目的本制度的目的是为了确保餐具清洗消毒保洁工作安全高效进行，有效防止食品安全事故的发生，保障顾客的健康与权益。
1.2 适用范围本制度适用于餐厅、饭店、食堂等餐饮服务场所的餐具清洗消毒保洁工作。
二、基本要求2.1 餐具清洗消毒保洁工作必须由经过专门培训合格并取得相关证书的员工执行。
2.2 餐具清洗消毒保洁工作必须按照相关法律法规的要求进行，包括但不限于《食品安全法》、《餐饮服务卫生管理规定》等。
2.3 餐具清洗消毒保洁工作必须严格遵守操作规程，不得随意更改或省略任何环节。
三、餐具清洗消毒保洁流程和方法3.1 餐具清洗流程（1）餐具收集：由服务员将餐桌上用过的餐具收集并放入专用篮子中。
（2）餐具预洗：将收集到的餐具放入专用洗碗机中进行预洗，去除残渣。
（3）餐具清洗：将预洗后的餐具放入洗碗机中进行清洗，使用专用洗涤剂配合高温水进行清洗。
（4）餐具消毒：清洗后的餐具放入专用消毒柜中进行消毒，使用专用消毒剂配合高温蒸汽进行消毒。
（5）餐具干燥：消毒后的餐具放入餐具消毒柜中进行干燥处理。
（6）餐具整理：将干燥后的餐具按照不同种类分类整理，准备下一次使用。
3.2 清洗剂和消毒剂的使用（1）清洗剂：清洗剂必须符合国家标准，不得使用过期或损坏的清洗剂。
（2）消毒剂：消毒剂必须符合国家标准，不得使用过期或损坏的消毒剂。
（3）清洗剂和消毒剂的配比必须按照厂家规定进行，严禁自行调整配比。
四、人员责任和安全注意事项4.1 执行人员责任（1）餐具清洗消毒保洁工作由专门指定的员工负责执行，必须经过严格的培训和考核，持有效的餐饮服务从业人员健康证明。
（2）执行人员必须仔细查看并遵守餐具清洗消毒保洁操作规程，确保每个环节符合要求。
4.2 安全注意事项（1）在进行餐具清洗消毒保洁工作时，必须佩戴干净的工作服，戴好手套，并保持身体清洁。
（2）使用洗碗机和消毒柜时，必须按照操作说明书正确使用，严禁私自调整设置。
洗碗标准流程
洗碗工作站——工作站介绍、准备项目内容项目内容工作站介绍洗碗工作站的主要工作内容：负责餐具的清洗、消毒、保洁及洗碗间的全面清洁工作。
工作站学习内容：如何清洗餐具如何清洁准备检查仪容仪表（参照仪容仪表标准手册）。
姿势端正，与人友善，所有员工在工作岗位上均要养成随手清洁的好习惯准备洗碗工具：清洁布、抹布、洗涤剂、胶手套、水桶、周转筐、消毒液、大笊篱、垃圾桶、湿拖布、干拖布、消毒记录本等。
z洗碗工作站——如何清洗餐具项目基本操作基本操作注意事项洗碗程序（一）一冲: 在确认水池堵好后放入六七分满的温热水，冲掉餐具内的残渣；冲餐具时，一个一个的往外捞，不要一下捞好几个，避免残渣夹在碗中带入洗碗池内。
二洗：在水池内盛放六七成满的热水或面汤(80℃)并加有适量的洗涤剂溶液.（注意：放入水后再放入餐具，避免水溅出）三消毒: 在消毒水池内加入84消毒液比例为1:500，把洗好的餐具放入其中进行消毒；消毒时间为15-20分钟。
四清洗:把经过消毒好的餐具放入清水内清洗，在清洗过程中，要保持水的清洁度，水混浊换水。
五保洁：将洗好的餐具用专用筐沥水或干净的不掉毛的毛巾擦干后，放入保洁柜内保洁。
洗涤方法：碗、盘：把冲完的餐具放入洗碗池内，用专用的清洁布洗；洗时先洗餐具的内侧，再洗餐具洗碗程序在冲餐具的过程中杜绝流水冲洗，以免浪费。
洗好餐具后用大笊篱将池内的残渣捞出放入垃圾桶内.冲洗出100个餐具后必须清除水面上的油污并加添新的热水或面汤。
扎啤杯的清洁用一专用桶放入洗涤剂溶液，将扎啤杯放入其中，用专用毛刷将其内侧刷干净后将外侧、底部、手柄刷干净，放入消毒溶液的桶中进行消毒，消毒时间为15—20分钟，消毒完毕后再进行清洗，清洗干净后倒放在保洁柜中待用。
洗酱缸、醋壶的水温不能超过50℃洗时先洗醋壶后洗酱缸，酱缸洗好后不可有油腻感。
酱缸、醋壶和扎啤杯等不准与碗、盘在一个容器中混洗。
洗碗工作站——如何清洗餐具、如何保洁洗碗程序（二）一冲: 在确认水池堵好后放入六七分满的温热水，冲掉餐具内的残渣；冲餐具时，一个一个的往外捞，不要一下捞好几个，避免残渣夹在碗中带入洗碗池内。
厨房洗碗管理制度个人
厨房洗碗管理制度个人一、制度目的为规范厨房洗碗工作，提高洗碗效率，确保餐具清洁卫生，保障食品安全，制定本管理制度。
二、管理范围本管理制度适用于所有厨房工作人员，包括厨师、洗碗工、服务员等所有人员。
三、工作岗位及职责1. 洗碗工：负责厨房餐具、餐具器皿、厨房用具的清洗工作，确保洗净、彻底、干燥，定期清理餐具存放区域。
2. 厨师：负责将用过的餐具、餐具器皿、厨房用具整理好，放置于指定区域，保持整洁有序。
3. 服务员：负责协助洗碗工整理餐具、器皿，协助厨师清洗厨房用具，保持工作环境的整洁。
四、工作流程及要求1. 洗碗工在接到上交的餐具后，需按照洗碗工艺流程进行洗涤，保持操作规范。
2. 清洗餐具时，需采用适量清洁剂，保持用水清洁，用温水清洗，用热水消毒。
3. 洗碗工需对不同类型的餐具采取不同的清洗方式，如金属餐具、陶瓷餐具、玻璃餐具等要分类清洗。
4. 每天结束工作后，需对洗碗池和洗碗台面进行彻底清洁，保持洗碗工作台整洁干净。
5. 餐具、器皿、厨房用具清洗后，需晾干、整理，放置于指定区域，保持整齐有序。
6. 定期对餐具存放区域进行清洁、消毒，切勿混放脏餐具及干净餐具。
五、设备及工具保养1. 洗碗工需对使用的洗碗机、洗碗池等设备进行定期维护保养，确保设备正常运转。
2. 定期对洗碗机进行清洁、消毒，保持设备清洁卫生。
3. 洗碗工需保管好自己使用的个人工具，如清洁剂、洗碗刷等，避免交叉使用。
六、工作安全及卫生1. 洗碗工需做好个人防护，佩戴洗涤手套，避免受伤。
2. 清洗餐具过程中，应注意餐具锋利处，避免切伤手指。
3. 洗碗工需定期接受食品安全及卫生知识的培训，提高自身的卫生意识。
七、违规处罚1. 对于违反本管理制度的人员，按照公司规定予以批评教育、警告、停职等处罚。
2. 对于严重违反管理制度，造成食品安全问题的，公司将追究相关人员的责任，甚至予以解雇处理。
八、总结厨房洗碗工作的管理制度对于确保餐具清洁卫生、保障食品安全、提高工作效率十分重要。
洗碗间工作流程及管理制度牌
洗碗间工作流程及管理制度牌洗碗间作为餐饮行业重要的环节之一，工作流程及管理制度的建立至关重要。
本文将介绍洗碗间的工作流程和管理制度，以确保高效、规范的洗碗工作进行。
工作流程1. 到岗前准备•检查水温、水压，确保设备正常运行•准备好使用的洗碗机、清洗剂、消毒剂等物品•确认洗碗员的到岗情况，安排工作任务2. 分拣和准备•将餐具、餐盘等不同类型的餐具进行分类和分拣•移除食物残渣，用刷子等工具处理顽固污渍3. 清洗•将已分拣好的餐具放入洗碗机中进行清洗•设定洗涤程序，注意保持洗碗机的清洁和运行情况的监督•针对无法放入洗碗机的大型餐具，进行手工清洗4. 消毒•使用消毒剂对清洗后的餐具进行消毒处理•确保消毒剂的正确使用方法和浓度5. 晾干和存放•将消毒过的餐具摆放在干净的餐具架上晾干•严格按照餐具类型进行摆放和存放，避免混乱与污染管理制度1. 培训和考核•对新员工进行洗碗技能培训，提高工作效率和质量•定期进行洗碗员的技能考核和评估，发现问题及时纠正和培训2. 工作流程规范•建立洗碗间工作流程标准操作流程（SOP），明确每个员工的工作职责和步骤•强化对工作流程的监督和执行情况的检查，及时解决问题和提出改进3. 设备维护•定期对洗碗机等设备进行检查和维护，确保设备的正常运行•建立设备故障报修制度，及时处理设备故障避免影响工作流程4. 消毒管理•制定消毒剂的使用规范和浓度标准，确保餐具的安全和卫生•对消毒剂的储存、使用和处理进行规范，避免对环境和员工造成危害5. 基础设施管理•保持洗碗间的清洁和整洁，定期进行清洁和消毒•定期检查排水和通风设施，保障员工工作环境的健康和安全结语建立高效的洗碗间工作流程和管理制度，对于餐饮企业的运营和服务品质至关重要。
通过标准化操作，提高餐具清洗效率，确保餐具安全卫生，同时提升员工工作质量和满意度。
只有进一步完善管理制度，提高洗碗间工作的规范性和专业化水平，才能更好地满足客户需求，保障餐饮企业的经营和发展。
员工餐厅餐具清洗消毒制度与流程图
餐厅餐具清洗消毒制度为加强公共餐具的消毒管理，保证消毒卫生质量，保障宾客、员工身体健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》、卫生部《餐饮业食品卫生管理办法》等法律法规和相关技术规范，结合阳光国际商务有限公司HSE管理制度，特制定本管理制度。
一、餐具使用前必须清洗、消毒，未经消毒或消毒效果达不到卫生要求的餐具不得使用。
禁止重复使用一次性的餐具。
二、配置专人进行餐具清洗消毒，操作人员应当保持良好的个人卫生习惯，在上岗时穿戴整洁的工作衣帽，清洗消毒时应戴口罩、手套。
三、餐具回收、运送、清洗消毒、保洁、要走固定通道与出入口，餐具清洗消毒时必须在餐厅洗消间进行，不得随意改变操作位置。
四、清洗餐具、用具时，应做到专池专用，并在水池的明显位置注明标识。
餐具在清洗消毒过程中须做到“一刷、二洗、三冲、四消毒”。
五、餐具消毒以消毒柜消毒为主，特殊原因及不能进行热力消毒的餐具，方可使用化学消毒剂(84消毒液)进行消毒。
六、严格执行餐具清洗消毒流程，消毒柜消毒程序按：分类－去残－浸泡－刷洗－冲洗－消毒－待用7个程序进行。
不宜高温消毒的餐具消毒程序则按：分类－去残－浸泡－刷洗－84消毒液消毒－冲洗－沥干－分装8个程序进行。
不得减少任何环节。
消毒完的餐具必须放入碗柜内，并关好柜门，防止污染。
七、清洗消毒后的餐具应符合卫生要求。
已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有相应的明显标识。
八、对每餐未使用或接触过未消毒物品的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，重新进行消毒后，方可再用。
九、洗消间必须保持整洁、卫生，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。
下班时，应关闭好洗碗机总电源。
十、餐厅管理人员要每天检查餐具消毒流程执行情况，发现未按清洗消毒流程操作的洗碗工，第一次进行批评教育并警告，第二次罚款***西法，第三次给予开除处理。
阳光国际（尼日尔）分公司餐厅餐具清洗消毒流程一、分类就餐完毕后，把餐具回收到残物台将剩菜倒入残物回收桶中，并将餐具分类运送、码放到洗消间。
食堂洗碗间工作流程及管理制度
食堂洗碗间工作流程及管理制度英文回答：The workflow and management system of the cafeteria dishwashing area are crucial for maintaining cleanliness and efficiency. Here is an outline of the typical workflow and management practices in a cafeteria dishwashing area:1. Preparing the dishwashing area:Ensure that all necessary supplies, such as dish soap, sanitizing solution, and clean towels, are readily available.Set up the dishwashing equipment, including sinks, dish racks, and drying areas.Make sure all equipment is clean and in working order.2. Sorting and scraping:Employees should sort dirty dishes, utensils, and trays into separate bins or racks.Scraping excess food waste from the dishes should be done before placing them in the dishwashing area.3. Washing:Fill one sink with hot soapy water for washing dishes.Employees should wear gloves and use brushes or scrubbers to remove food residue from the dishes.Rinse the dishes in a second sink filled with clean water.For heavily soiled dishes, a sanitizing solution can be used for extra cleanliness.Ensure that all dishes are thoroughly cleaned and free from food particles.4. Drying and organizing:After washing, employees should place the dishes in racks or on drying mats to air dry.Once dry, dishes should be organized and stored in designated areas for easy access.5. Cleaning and maintenance:Regular cleaning and maintenance of the dishwashing area are essential.Clean the sinks, equipment, and surrounding areas to prevent the buildup of dirt and bacteria.Regularly inspect and repair any faulty equipment to ensure smooth operations.Management practices for the cafeteria dishwashing area include:1. Staff training:Provide comprehensive training to all employees on proper dishwashing techniques, safety procedures, and hygiene practices.Regularly update staff on any changes in the workflow or equipment usage.2. Shift scheduling:Develop a shift schedule that ensures adequate staff coverage during peak hours.Assign specific responsibilities to each employee to streamline the workflow.3. Quality control:Implement a system for quality control to ensure that all dishes are properly cleaned and sanitized.Conduct regular inspections and provide feedback to employees to maintain high standards.4. Inventory management:Keep track of dishwashing supplies and equipment inventory to ensure they are always available.Establish a system for reordering supplies in a timely manner to avoid shortages.5. Communication and teamwork:Foster a culture of effective communication and teamwork among the dishwashing staff.Encourage employees to report any issues or suggestions for improvement.中文回答：食堂洗碗间的工作流程和管理制度对于保持清洁和高效非常重要。
洗碗间工作流程6步骤
洗碗间工作流程6步骤
洗碗间是餐厅中非常重要的一个区域，它的作用不仅仅是清洁餐具、保持卫生，更是确保食品安全的重要环节。
一个高效的洗碗间工作流程可以提高工作效率，保证洗碗的质量，下面将介绍洗碗间的工作流程的6个关键步骤。
第一步：准备工作
在开始洗碗之前，要确保所有洗碗工具都准备齐全。
检查洗碗机、洗洁精、洗
碗刷、拖把、水桶等设备是否就绪，确保工作区域干净整洁。
第二步：分拣餐具
将已使用的餐具按照材质和种类分拣，分别放置在不同的篮子或容器中，以便
后续的清洗和处理。
第三步：预处理
对容易沾有油污和食物残渣的餐具进行预处理，可以先用水将表面的污渍冲洗
干净，再使用洗碗刷或洗洁精进行彻底清洗。
第四步：入洗碗机
将预处理过的餐具放入洗碗机中，按照机器的使用说明操作，选择合适的洗涤
程序进行清洗。
确保洗涤剂的投放量正确，以保证洗涤效果。
第五步：晾干消毒
待洗碗机完成工作后，取出干净的餐具，安放在通风良好的区域进行晾干。
在
晾干的同时，可以进行消毒处理，确保餐具的卫生安全。
第六步：清洁工作区
清洗完餐具后，要及时清理工作区域，包括洗碗机表面、地面、水槽等，确保
整个洗碗间保持清洁整洁的状态，为下一次使用做好准备。
通过以上6个步骤的执行，洗碗间工作流程得以完整，保证了洗碗工作的高效
进行，提升了餐厅整体的卫生水平和服务质量。
只有做好了洗碗间的工作，才能确保食品安全，为食客提供优质的用餐体验。
洗碗机操作流程
准备程序：1、先将洗碗机的电源闸门合上，确保洗碗机电源已接通。
2、将网板和垃圾篮放在清洗水箱上的适当位置，插好排水管。
3、关上机门。
4、按一下启动按钮，计算机控制器开启，并自动进行注水。
（注意，请勿擅自调节洗碗机设置按钮，日常操作仅需要操作面板上第一个和最后一个开关键）5、注水停止后打开机门，检查水箱是否已加满水。
注水前先关闭清洁剂自动分配器电源，当注水程序结束后再将清洁剂自动分配器电源打开。
6、关上机门后，清洗和喷淋周期会自动开始。
7、请等水箱升到适当的温度后再开始洗涤工作。
清洗碗碟：1、请先清除碗盘上较大的食物残屑。
2、根据碗盘的大小情况选择合适的洗碗机框。
3、将盘插立在框架上。
请注意不要将盘迭在一起，因为水必须要能冲洗到盘的正反两面才行。
请将盘放在有立架的框架中，靠边立起。
茶杯、玻璃杯和碗则倒放在开放式篮框或格层式篮框里。
刀叉以及其它小餐具可以疏松地放在开放式篮框的底部。
4、篮框装满后，将门打开，将篮框推入洗碗机内，然后关上门。
清洗和喷淋周期会自动开始。
清洗周期是在关门以后开始，喷淋周期则是在清洗周期结束开始。
5、清洗和喷淋周期结束后，将门打开，拉出篮框后，在等待30秒后才能将篮框中干净的碗盘取出并叠放整齐，这样可以使刚洗好的碗盘等将水自动沥干。
然后继续装入下一批需要清洗的碗盘，将篮框推入洗碗机内，然后关上门。
6、如果您想在清洗周期开始后加装碗盘，请先关掉电源开关，等十秒钟后再开门，让洗臂慢慢停下，避免热水溅出，烫伤操作人员。
（请尽量不要使用此操作）清洗机器：每次操作完机器后都彻底清洁一次（用餐使用后），或至少每天一次。
清洁步骤如下：1、按下洗碗机关闭按钮后，并切断电源2、打开门3、拔出排水管排水4、拆下网板，垃圾篮和泵吸入滤网，将里面的杂物倒出后彻底清洁干净。
5、将洗碗机内部彻底清洁并冲洗干净。
6、将泵吸入滤网和网板、垃圾篮装回。
7、敞开门以使空气自然吹干机器内部。
8、检查确定清洗臂和喷淋臂能自由转动，无任何阻碍。
餐厅洗碗间使用规范要求
餐厅洗碗间使用规范要求1. 引言在餐厅中，洗碗间的使用是非常重要的，它直接关系到餐厅的整体卫生状况和顾客的就餐体验。
为了确保洗碗间的清洁、卫生和安全，制定餐厅洗碗间使用规范是必要的。
2. 手部卫生2.1 在进入洗碗间之前，员工必须先洗手。
洗手程序包括使用肥皂和流动水擦洗双手，确保双手的每个部位都得到清洁。
2.2 洗手后，员工应该使用纸巾或者烘干器擦干双手。
使用纸巾时，应将纸巾丢入垃圾桶中。
2.3 如果员工需要使用手套进行工作，必须确保手套是干净的，并定期更换。
3. 设备和器具的使用3.1 使用洗碗间设备和器具前，员工必须确保其干净、整洁，并进行检查，确认其正常工作。
3.2 在使用洗碗机时，员工必须注意正确操作流程。
包括正确放置餐具和清洗剂，选择适当的洗涤程序，并在清洗完成后清洁洗碗机内部。
3.3 使用洗涤剂和清洁用品时，员工必须按照规定的用量进行使用，不可浪费。
3.4 在使用清洁刷具时，要注意刷毛的干净程度和磨损情况。
如果清洁刷毛变脏或者磨损明显，必须及时更换。
4. 卫生清洁4.1 洗碗间的地面、墙壁、洗手台等设施应保持清洁干净，不得有污垢和异味。
4.2 每日定期清洁洗碗间的地面、墙壁和洗手台等设施。
清洁过程中应使用适当的清洁剂，并遵守操作规程。
4.3 洗碗间的垃圾桶应定期更换垃圾袋，防止垃圾满溢污染环境。
4.4 在洗手台旁设置充足的洗手液和纸巾，并定期检查并补充。
5. 个人卫生5.1 员工在使用洗碗间时，应保持衣着整洁，并佩戴清洁的工作服。
5.2 员工在洗碗间内禁止吃东西、抽烟或者使用手机等不相关设备。
5.3 员工在洗碗间内要保持语言文明，不得进行不文明行为。
5.4 员工感到身体不适或者患有传染病时，应立即向主管报告，并暂时停止洗碗工作。
6. 安全措施6.1 员工在洗碗间内要注意安全，避免滑倒、摔伤等意外事件发生。
6.2 洗碗间内的电器设备要定期检查，确保安全可靠，避免电器故障引发火灾或触电等危险。
酒店洗碗部的规章制度
酒店洗碗部的规章制度第一章总则第一条为了保证酒店洗碗部的正常运作，提高工作效率，确保食品安全卫生，特制定本规章制度。
第二条酒店洗碗部是酒店的重要部门之一，负责餐具的清洗、消毒和储存工作，必须严格按照规章制度执行，不得有任何违规行为。
第三条酒店洗碗部要求员工勤勉工作，团结协作，遵守纪律，确保洗碗工作的质量和效率。
第四条酒店洗碗部负责人要对员工进行严格管理和监督，确保员工按照规定工作，并做好记录和汇报工作。
第五条酒店洗碗部的规章制度适用于所有从业人员，包括洗碗工、洗碗师傅等。
第二章岗位职责第六条洗碗工负责清洗餐具、餐具的分类和储存工作，并定期清洗洗碗机器。
第七条洗碗师傅负责指导洗碗工进行工作，并确保餐具清洁卫生。
第八条洗碗部负责人负责管理整个洗碗部的工作，安排工作任务，监督员工工作情况。
第九章制度和纪律第九条洗碗工必须遵守酒店的工作制度和纪律，严禁迟到早退，违反者要受到处罚。
第十条洗碗工必须穿戴整洁，佩戴头套和口罩，确保洗碗环境卫生。
第十一条洗碗工必须使用洗碗专用清洁剂和消毒剂，严禁使用不符合要求的清洁剂。
第十二条洗碗工必须按照洗碗程序进行操作，不得随意更改操作流程。
第十三条洗碗工必须按照规定时间进行餐具清洗，不得擅自延迟。
第十四条洗碗工必须随时保持洗碗间的整洁，不得堆积脏器皿和杂物。
第十五条洗碗工必须遵守食品安全卫生法规，确保清洗后的餐具达到卫生标准。
第十六条洗碗工必须在洗碗间内禁止吸烟、嬉戏，不得将私人物品带入洗碗间。
第十七条洗碗工必须定期进行洗碗机的清洁和维护，确保洗碗机的正常运转。
第十八章管理和监督第十八条洗碗部负责人要定期检查和监督员工的工作情况，对工作不认真、效率低的员工进行及时培训和纠正。
第十九条洗碗部负责人要及时处理员工提出的问题和困难，确保员工工作顺利进行。
第二十条洗碗部负责人要做好员工的考核和评价工作，及时表彰和奖励优秀员工，对不合格员工采取相应措施。
第二十一条洗碗部负责人要定期汇报洗碗部的工作情况和问题，对工作中出现的突发事件要及时处理。
厨房洗碗人员规章制度模板
厨房洗碗人员规章制度模板第一章总则第一条为了规范厨房洗碗人员的行为，保障洗碗工作的顺利进行，提高厨房卫生水平，特制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于所有厨房洗碗人员，厨房洗碗人员包括全职洗碗工、兼职洗碗工以及临时洗碗工。
第三条厨房洗碗人员必须认真遵守本规章制度，听从上级的管理和指挥，发扬团结合作、勤恳工作的精神，做到爱岗敬业，维护良好的工作环境。
第二章岗位职责第四条厨房洗碗人员的主要职责包括：1. 负责清洗所有厨房用具、餐具、筷子等器皿；2. 维护厨房洗碗区域的清洁卫生；3. 配合厨房其他工作人员的工作，保证餐厅的正常运营。
第五条厨房洗碗人员应当认真履行自己的岗位职责，保证餐具的清洁卫生，确保餐厅的食品安全。
第三章工作纪律第六条厨房洗碗人员在工作期间，必须遵守以下工作纪律：1. 准时到岗，不迟到早退；2. 服从管理，听从指挥；3. 勤奋工作，不得偷懒；4. 保持工作环境整洁，不得乱丢杂物；5. 不得私自带走任何餐具及其他物品。
第七条厨房洗碗人员在工作期间不得有以下行为：1. 无故旷工、迟到、早退；2. 私自闲逛、谈笑风生，影响工作效率；3. 滥用职权，徇私舞弊；4. 制造、传播谣言，损坏企业形象；5. 接受贿赂、索取礼品。
第四章安全管理第八条厨房洗碗人员在工作期间必须遵守以下安全管理规定：1. 遵守安全操作规程，正确使用洗碗设备，确保个人安全；2. 使用化学清洁剂时，必须戴好防护口罩、手套等防护用具；3. 发现任何安全隐患，应及时报告上级领导，做好安全防范工作；4. 禁止在工作区域吸烟、打火机明火等行为，保证工作环境安全。
第九条在工作期间，如遇突发情况，厨房洗碗人员应当迅速报告上级领导，并按照应急预案处理，保障自身安全和工作环境的安全稳定。
第五章惩罚措施第十条对于违反本规章制度的厨房洗碗人员，将按照以下程序进行处罚：1. 一般情况下，采取口头警告、责令改正等措施；2. 对于严重违纪行为，将进行严肃处理，包括扣发工资、降职、辞退等处罚。
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洗碗间的工作程序
一：早班（中餐：9:30-14：00 17:00-22:00
西餐：7:30-12:30 17:00-22:00）
1）提前十分钟打卡上班，检查自己的仪容仪表2）开例会，准备一天的清洗工作
3）员工餐洗碗工开始洗早上员工餐的餐具（9：30）4）检查并做好洗碗间的卫生情况，对洗碗间的所有区域进行清扫
5）保证墙面、地面、地沟、垃圾桶、保洁柜、工作台、洗碗池的卫生干净，所用物品摆放
整齐
6）检查洗碗间洗碗机各设备的运作情况（每天检查洗涤剂，催干剂是否准备充足）7）将洗碗间所有餐具分类摆放整齐
8）11:00开始到员工食堂用餐，用餐时分两组互换吃饭
9）所有人员做完卫生，用午餐后：
A中餐和员工餐洗碗工到厨房择菜（10:30）
B西餐洗碗工将前一天晚上没洗完的餐具清洗并分类摆放整齐
10）以上工作做完后各洗碗间员工到洗碗间准备一天的接待清洗工作
二：晚班（中餐：14:00-收市西餐17:00-22:00）1）提前十分钟打卡上班，检查自己的仪容仪表
2）与早班交接工作，交接后早班下班休息
3）晚班员工接早班的工作，如有餐具没洗完将餐具清洗完分类摆放整齐。
4）洗完后如客人走完了没有餐具了，将所有使用的餐具擦洗干净后做墙面、地面、地沟、垃圾桶、
保洁柜、工作台、洗碗池的卫生干净，所用
物品摆放整齐
5）做完卫生在洗碗间值班
6）17:00到员工食堂用餐，早班吃完后换晚班去用餐7）下午17:30早班晚班一起上班
8）做好晚上的接待清洗工作
9）晚上22:00早班下班，晚班客人走完所有的餐具清洗完后方可下班
三：洗碗流程
1）班第员工将餐具从包间收回后，洗碗工检查餐具有无破损，
2）开机分类清洗餐具，洗完后分类摆放整齐
3）在清洗餐具时必须轻拿轻放，如有打烂自己赔偿4）保证每件餐具做到一冲、二洗、三消毒、四保洁5）装臊水的垃圾桶必须加盖
6）一天的清洁工作做完后：（收市）
A打扫卫生，
B将洗碗机门打开，让热气发掉。
将洗碗机内的配件、帘布、水箱隔网等拆下。
C将水箱里的污水放掉，洗净洗碗机，将拆除的配件清洗后放置于机内清洗架
D将所有使用的餐具擦洗干净后归类放好。
E将洗碗间的所有区域进行清扫
F做好收市的下班工作
注：所有的操作必须做到轻拿轻放。