食品添加剂材料
各种食品包装材料用添加剂名单
各种食品包装材料用添加剂名单序号1.特定迁移量/最大残留量6.0 mg/kg（SML，以硼计）CAS 号码10043-35-3硼酸中文名称拟批准的使用范围塑料最大使用量PE：按生产需要适量使用；EVOH：0.16%ABS，AS，PA，PC，PE，PET，PS，PP，PVC，PVDC，UP：按生产需要适量使用4.0%ABS，AS，PA，PC，PE，PET，PS，PP，PVC，PVDC，UP：4.0%1.0%备注2.10043-52-4氯化钙塑料纸3.100-51-6苄醇；苯甲醇塑料4.10124-56-8；68915-31-1六偏磷酸钠纸粘合剂5.101-68-8二苯基甲烷-4,4'-二异氰酸酯涂料按生产需要适量使用ND（SML，以异氰酸根计，DL=0.01mg/kg）1.0 mg/kg；（QM（T）以异氰酸根计），ND（SML，以异氰酸根计，DL=0.01mg/kg）1.0 mg/kg；（QM（T）以异氰酸根计），按生产需要适量使用序 号CAS 号码中文名称拟批准的使用范围最大使用量特定迁移量/最大残留量ND （SML ，以异氰酸根计， DL=0.01mg/kg ） 1.0 mg/kg ； （QM （T ） 以异氰酸根计），备注塑料淀粉三磷酸四氢酯；2-羟基-3-（三 甲基氨根)丙基醚氯化物钠盐三乙醇胺PU ：按生产需要适量使用6.101981-91-3纸按生产需要适量使用7. 102-71-6油墨 粘合剂 涂料塑料纸按生产需要适量使用按生产需要适量使用 按生产需要适量使用PE ，PP ，PS ，AS ，ABS ， PET ，PC ，PVC ，PVDC ， UP ：按生产需要适量使用按生产需要适量使用0.05 mg/kg （SML ）8. 102-76-11,2,3-丙三醇三乙酸酯9. 10279-57-9水合二氧化硅2,2'-亚甲基二[6-(2H-苯并三唑-2- 基)-4-(1,1,3,3-四甲基丁基)苯酚]正硅酸四乙酯与六 甲基二硅氧烷的聚合物C.I. 颜料紫 19； 5,12-二氢-喹啉并10.103597-45-1塑料PET ：0.7%用于接触水性和酸性食品 时，使用温度不高于100℃。
食品添加剂
特丁基对苯二酚
作用：抗氧化剂 用量：。最大使用量为0.2g/kg。一般建议使用量为油脂总量的 0.01～0.02%。 LD50 大鼠口服0.7~1.0g/kg体重。ADI 暂定0~0.2g/kg体重
食品添加剂
• 食品添加剂：谷氨酸钠、单硬脂酸甘油酯、甜蜜素、5-呈味 核苷酸二钠、阿斯巴甜、脱氢乙酸钠、柠檬酸钠、葡萄糖酸 -б-内酯、山梨酸、蒸馏单硬脂酸甘油、蔗糖脂肪酸酯、三氯 蔗糖、糖精钠、特丁基对苯二酚、
谷氨酸钠
• 作用：增味剂 • 用量：有关食品添加剂安全的国际和国家机构认为，作为 一种增味剂，谷氨酸钠在人类食用中是安全的，没有发现 过它能产生危害。只有个别动物实验发现在“大剂量”下， 对于某种非常敏感的老鼠有产生神经毒性的可能。不过所 需要的大剂量远远高于人类食物中可能使用的量。 • 其他用途：谷氨酸钠为白色结晶体，水溶性好，是一种由 钠离子与谷氨酸根离子形成的盐，也是生活中常用调味料 味精的主要成分。美国食品和药品管理局已把谷氨酸钠归 入为一般认为安全之列，而欧盟则视其为一种食品添加剂。 谷氨酸钠可以平衡、融合和使其它味觉的整体感受，因此 在味精中的主要作用为增加食品鲜味。
单硬脂酸甘油
• 作用：乳化剂 • 用量 可在各类食品中按生产需要适量使用，参考用量为 0.2%～0.5%。 • ADI 无需规定
蔗糖脂肪酸酯
• 作用：乳化剂 • 用量：用于焙烤食品，可增加面团韧性，增大制品体积，使 气孔细密、均匀，质地柔软，防止老化，用量为面粉的 0.2%～0.5%。 • LD50 大鼠口服39g/kg(bw)。
三氯蔗糖
• 作用：甜味剂 • 绝对的安全性，ADI值15mg/kg,没有任何安全毒理方面的疑 问 • 甜度可达蔗糖600倍。这种甜味剂具有无能量，甜度高，甜 味纯正，高度安全等特点。是目前最优秀的功能性甜味剂之 一。
常见的食品添加剂新
其实，目前除了纯奶没有添加剂（过去也有，现 在国家规定不让加了），花色口味的牛奶（或奶 饮料）都要添加的。许多产品的特性决定了它必 须要添加剂才能做出来的。纯牛奶本身是相对稳 定的一个体系，在添加了其它辅料后，就有可能 破坏这种稳定，所以一定要添加剂来维持这个稳 定体系的。
举例来说，常见的种酸味奶饮料。牛奶遇酸，蛋 白就会沉淀的（PH＝4.3~4.6），而想要它不沉 淀，只有加入一些胶体保护蛋白，才能重新形成 一个稳定体系。
副作用：联合国粮农组织和世卫联合食品添加剂 专家委员会规定，阿斯巴甜每日允许的摄取量为 每公斤体重40毫克，且孕妇及哺乳的母亲最好不 要食用。不过，国内食品包装上一般都不标注添 加量，阿斯巴甜不适合苯丙酮酸尿患者使用，美 国使用商家要求在标签上标明“苯丙酮尿患者不 宜使用”的警示。有医生建议，怀孕的妇女最好 不要食用阿斯巴甜。
世界上绝对不加添加剂的产品是没有的，没 有食品添加剂就没有现代多彩的食品工业。 有些产品，用不加防腐剂和加防腐剂所带来 的影响对比，不加的话，部分有害菌可能会 给人体带来更危险的后果。
四、一些袋装鲜奶，是巴氏灭菌乳GB5408.1 （60到85摄氏度灭菌30分钟再分装），或是灭菌 乳GB5408.2在100度灭菌。这两种都能达到无菌 效果，但其部分营养物质有了损失，如蛋白质及 微量的维生素等。
LOREM IPSUM DOLOR
为什么要使用添加剂
食用植物油 抗氧化剂 食用油中通常使用化学合成抗氧化剂，我国允许 使用的抗氧化剂品种有BHA、BHT、没食子酸丙 酯、异山梨酸钠、维多酚等。抗氧化剂主要用于 防止油脂氧化。 二丁基羟基甲苯（BHT） BHT是我国主要的抗氧化剂。我国规定可用于食 用油脂、油炸食品、饼干，最大使用量为0.2g/kg。
食品添加剂大全2.0
食品添加剂大全姓名：单奕朗完成时间：2013年12月7日目录A1、阿斯巴甜2、安赛蜜3、阿拉伯胶4、阿力甜5、AK糖B1、苯丙氨酸2、苯甲酸钠3、丙酸钙4、冰醋酸5、半纤维素酶6、丙二醇脂肪酸酯C1、赤藻糖酸钠2、赤霉素3、赤藓红4、醋酸维生素A5、刺槐豆胶D1、大豆磷脂2、丁基羟基茴香醚3、单硬脂酸甘油脂4、D-异抗坏血酸钠5、D-甘露糖醇6、单、双甘油脂肪酸酯7、dl-α-醋酸生育酚8、D-泛酸钙9、对羟基苯甲酸乙酯钠10、对羟基苯甲酸甲酯钠11、低亚硫酸钠12、蛋氨酸13、低聚果糖E1、二氧化硅2、二丁基羟基甲苯3、二氧化钛F 1、富马酸G1、甘氨酸2、甘草酸三钾（一钾）3、瓜尔胶4、果酸5、甘草酸铵6、谷氨酸钠7、甘油H1、海藻酸钠2、环己基氨基磺酸钠3、琥珀酸二钠4、海藻酸丙二醇酯5、琥珀酸单甘油酯6、红曲红7、黄原胶8、槐豆胶9、核黄素I 1、i木瓜蛋白酶J1、酒石酸2、焦亚硫酸钠3、焦磷酸钠4、焦磷酸二氢二钠5、聚甘油脂肪酸酯6、酒石酸氢钾7、聚二甲硅氧烷8、聚甘油蓖麻油醇酯9、聚葡萄糖10、结冷胶11、甲硫氨酸12、焦磷酸铁13、胶基K1、卡拉胶2、可溶性大豆多糖3、抗坏血酸棕榈酸酯4、抗性糊精L1、磷酸二氢钾2、磷酸二氢钠3、磷酸二氢钙4、L-胱氨酸5、酪朊酸钠6、六偏磷酸钠7、L-丙氨酸8、氯化镁9、磷酸三钙10、酪蛋白酸钠11、硫酸钙12、磷酸酯双淀粉13、亮蓝14、辣椒红15、硫酸镁16、辣椒油树脂17、磷脂酶18、磷酸19、赖氨酸20、亮氨酸21、连二亚硫酸钠22、磷脂23、铝色淀24、L-赖氨酸盐酸盐M1、木糖醇2、木聚糖酶3、明胶4、麦角钙化醇5、麦芽糊精N1、柠檬酸钠2、柠檬酸钾3、柠檬酸5、柠檬酸脂肪酸甘油酯6、纽甜7、纳他霉素O1、偶氮二甲酰胺2、偶氮甲酰胺P1、葡萄糖酸-δ-内酯2、葡萄皮红3、葡糖氧化酶4、苹果酸Q1、羟丙基二淀粉磷酸酯2、琼脂3、氰钴胺R1、热反应鸡粉2、热反应牛肉粉3、日落黄4、乳酸钙5、乳酸钠6、乳酸脂肪酸甘油酯S1、山梨酸钾2、双乙酸钠3、山梨糖醇4、三聚磷酸钠5、叔丁基对苯二酚6、双乙酰酒石酸单双7、山梨醇肝单硬脂酸酯8、羧甲基纤维素钠9、三氯蔗糖10、司盘6011、水解植物蛋白12、酸水解植物蛋白13、色氨酸14、苏氨酸16、山梨酸钙T1、碳酸氢铵2、碳酸氢钠3、特丁基对苯二酚4、脱氢乙酸钠5、碳酸钾6、甜菊糖7、脱氢醋酸钠8、碳酸钙9、糖精钠10、甜菊糖苷11、吐温（20、40、60、80）12、碳酸氢三钠13、天门冬氨酸UVW1、5’-呈味核苷酸二钠2、5’-肌苷酸二钠3、5’-鸟苷酸二钠4、微晶纤维素5、维生素CX1、香兰素2、硝酸硫胺素3、辛烯基琥珀酸淀粉钠4、苋菜红5、缬氨酸6、辛癸酸甘油酯Y1、胭脂红2、亚硝酸盐3、乙基麦芽酚4、硬脂酰乳酸钠5、硬脂酰乳酸钙6、乙酰化二淀粉磷酸酯7、乙酰化双淀粉磷酸酯8、叶绿素铜钠盐9、乙二胺四乙酸二钠10、乙酸11、硬脂酸镁12、胭脂虫红13、盐酸吡哆醇14、烟酰胺15、氧化羟丙基淀粉16、亚铁氰化钾17、胭脂树橙18、乙酸钠19、异亮氨酸20、亚硫酸钠21、氧化锌22、乙二胺四乙酸铁钠23、叶酸24、乙酰磺胺酸钾Z1、栀子蓝2、蔗糖素3、蔗糖脂肪酸酯4、脂肪酶5、栀子黄6、蒸馏单硬脂酸甘油酯其它1、β-环状糊精2、α-淀粉酶3、β-胡萝卜素4、γ-氨基丁酸（将不定期更新）A1、阿斯巴甜（Aspartame、アスパルテーム、韩文暂缺）。
食品添加剂一览表
食品生产企业 应严格遵守食 品添加剂的使
用规定
02
• 保证食品的安全和品质 • 减少食品添加剂对人体健康 的影响
食品添加剂的标签与标识
食品添加剂的标签与标识是保障消费者知情权的重要手段
• 食品添加剂的名称、使用量、使用方法等信息应在食品标签上明确标识 • 食品添加剂的成分表应列出所有使用的食品添加剂
02
各类食品添加剂及其应用
防腐剂及其在食品工业中的应用
防腐剂是一种能够抑制微生物生长繁殖的化学物质
• 延长食品的保质期，防止食品变质 • 常用的防腐剂有苯甲酸盐、山梨酸盐、亚硝酸盐等
防腐剂在食品工业中的应用广泛
• 肉制品、乳制品、饮料、糕点等产品中都需要添加防腐剂 • 使用适量的防腐剂可以确保食品的安全和品质
06
食品添加剂的法规与管理
食品添加剂的相关法规
食品生产企业应严格遵守食品添加剂的相关法规
• 保证食品的安全和品质 • 减少食品添加剂对人体健康的影响
国家对食品添加剂的法规包括食品添加剂的使用标准、使用规定等
• 规定了食品添加剂的种类、使用范围、使用量等 • 规定了食品添加剂的使用规定和标签标识要求
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食品添加剂一览表
食01品添加剂的基本概念与
分类
食品添加剂的定义及其作用
食品添加剂是指在食品制造过程中添加的化学物质
• 用于改善食品的品质 • 提高食品的保存期限 • 增加食品的口感和色泽
食品添加剂的种类繁多
• 包括防腐剂、抗氧化剂、增稠剂等 • 每种添加剂都有其特定的作用 • 适量的添加剂可以提高食品的品质和安全性
食品添加剂的监管与检测
食品添加剂的相关化学知识
食品添加剂的相关化学知识
《食品添加剂的化学知识》
食品添加剂是指在食品生产过程中，为了改善食品的品质和性质而添加的一些化学物质。
这些化学物质可以分为防腐剂、抗氧化剂、甜味剂、增稠剂等多种类型，它们在食品中起着不同的作用。
常见的食品添加剂包括硫酸盐、亚硝酸盐、苯甲醛、色素、甜蜜素等。
这些化学物质都是经过严格的安全性评估和检验才能够被允许使用的，因此它们在适量使用的情况下是安全的。
食品添加剂的作用可以通过化学反应来实现。
例如，抗氧化剂可以通过捕捉游离基的方式延缓食品的氧化过程，从而延长食品的保质期；增稠剂可以通过形成大分子结构增加食品的黏度和稠度；甜味剂可以模拟天然甜味物质，为食品增加甜味。
然而，食品添加剂的使用也存在一定的风险。
食品添加剂的结构和性质决定了它们在食品中的作用和安全性，但是一些食品添加剂可能会在人体内转化为有毒物质，或者与其他食品成分产生不良反应。
因此，在使用食品添加剂时需要严格控制使用量和种类，以及进行必要的标识和说明。
总的来说，食品添加剂的化学知识对于食品生产和消费者来说都是非常重要的。
了解食品添加剂的种类、作用和安全性，可以帮助我们更好地选择和使用食品，保障食品的质量和安全。
食品添加剂的定义和分类
食品添加剂的定义和分类食品添加剂是指为了改善、保持、调色、增香、增味、防腐、抗氧化等目的，通过加入到食品中的物质。
食品添加剂的使用必须符合食品法规和标准，确保对人体健康无害。
根据其作用和性质，食品添加剂可以分为多个分类。
以下是一些常见的食品添加剂分类：1. 色素：-用于改变食品的颜色，使其更具吸引力。
包括天然色素和合成色素。
2. 甜味剂：-用于增加食品的甜味，通常比糖分更高度甜味，可以降低食品的热量含量。
包括蔗糖、蜂蜜、人工合成的甜味剂等。
3. 防腐剂：-用于延长食品的保质期，防止食品变质。
常见的防腐剂包括山梨酸钠、对羟基苯甲酸酯等。
4. 抗氧化剂：-用于防止食品中的脂肪和油脂氧化变质，延长食品的保存时间。
常见的抗氧化剂有维生素C、维生素E、硫代硫酸钠等。
5. 增味剂：-用于增加食品的香味和味道，提高口感。
包括酵母提取物、味精等。
6. 增稠剂：-用于增加食品的粘度和稠度，改善口感。
包括明胶、琼脂、卡拉胶等。
7. 乳化剂：-用于改善食品中水和油的混合性，防止分层。
包括卵磷脂、明胶等。
8. 漂白剂：-用于去除食品中的杂质和颜色，提高外观质量。
包括过氧化苯甲酰、过氧化乙酰等。
9. 稳定剂：-用于维持食品中的物理和化学性质的稳定性。
包括硫酸盐、磷酸盐等。
10. 调味剂：-用于调节和增强食品的味道，使其更加可口。
包括盐、酱油、香料等。
食品添加剂的使用必须符合国家相关法规和标准，同时食品生产企业应该按照合理的配方和适量使用，确保对人体健康没有不良影响。
食品添加剂基本知识
食品添加剂基本知识
食品添加剂是指在加工、制作、储存和运输等过程中添加到食品中的各种物质。
了解食品添加剂及其基本知识对于消费者选择健康食品有帮助。
常见的食品添加剂
1. 防腐剂：防止食品变质和腐败，如山梨酸、山梨醇酯等。
2. 色素：改变食品的颜色和色泽，如红曲色素、胭脂红等。
3. 甜味剂：增加食品的甜度，如蔗糖、蜂蜜等。
4. 酸味剂：增加食品的酸味，如柠檬酸、乳酸等。
5. 发酵剂：促进食品发酵，如酵母、面粉等。
食品添加剂的使用
食品添加剂在食品加工中起到了很大的作用，但它们的使用也需要遵循一定的规定。
1. 添加剂是不能替代食品原料的，只能作为辅助。
2. 添加剂的种类和使用量需要按照国家标准进行规范。
3. 食品添加剂的使用必须符合食品药品监管部门的审批、注册和准入规定。
4. 消费者在购买食品时，应根据食品标签上的添加剂明细，进行选择。
以上是食品添加剂的基本知识，希望能够帮助大家更好地了解食品添加剂及其使用规范，选择健康食品。
食品添加剂一览表
食品添加剂一览表在现代社会，食品添加剂被广泛使用在各种加工食品中，旨在改善食品的口感、色泽、质地和保鲜效果。
食品添加剂是指天然或合成的用于增强或改善某些特定品质的化学物质，通常以小剂量添加到食品中。
食品添加剂不是人工合成的食品，而是经过严格监管和测试的安全物质。
食品添加剂主要分为多个类别，包括增色剂、防腐剂、抗氧化剂、稳定剂、增甜剂等。
每种添加剂在食品加工中发挥着不同的作用，确保食品的外观、口感和保质期。
下面将介绍一些常见的食品添加剂及其作用：1. 酸度调节剂主要是用于调节食品的酸度，保持食品的口感和颜色，常见的有柠檬酸、醋酸等。
2. 防腐剂防腐剂是为了延长食品的保质期而添加的物质，主要包括硫酸盐、亚硝酸盐等。
3. 抗氧化剂抗氧化剂可以延缓食品氧化变质的过程，主要有维生素C、维生素E等。
4. 发酵剂用于辅助面包、酸奶等食品的发酵过程，常见的有酵母、泡打粉等。
5. 甜味剂用于增加食品的甜味，主要有蔗糖、蜂蜜、果糖等。
6. 乳化剂乳化剂可以使水和油类食品更好地混合，改进口感和质地，常见的有卵磷脂、明胶等。
尽管食品添加剂在食品加工中发挥着重要的作用，但是我们在选择食品时应该尽量选择不添加或添加量较少的食品，避免长期摄入过多的食品添加剂给健康带来的潜在风险。
对于那些需要特别关注的人群，如孕妇、儿童等，更应该注意食品添加剂的摄入量。
总的来说，我们在日常生活中要适度消费加工食品，注重均衡饮食，多食新鲜食品，少食加工食品，以保证身体健康。
食品添加剂只是食品加工过程中的一种辅助物质，我们应该谨慎使用和选择。
希望上述一些常见的食品添加剂及其作用能够让大家对食品添加剂有一个清晰的认识，从而更好地保护自己和家人的健康。
食品添加剂及配料商品分类及属性
食品添加剂及配料商品分类及属性一、商品分类1、食品添加剂：（1）酸味剂：碳酸钠、柠檬酸、乳酸、酒石酸、苹果酸、碳酸钾、柠檬酸钠、柠檬酸钾、碳酸氢三钠、柠檬酸一钠、盐酸、氢氧化钠、磷酸钾、磷酸、乙酸、富马酸、碳酸氢钾、一水柠檬酸、无水柠檬酸（2）抗结剂：磷酸三钙、微晶纤维、二氧化硅（矽）、硬脂酸镁（3）消泡剂：乳化硅油、聚氧乙烯聚氧丙烯季戊四醇醚、聚氧乙烯聚氧丙醇胺醚、聚氧丙烯甘油醚、聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚（4）抗氧化剂：茶多酚、甘草抗氧物、抗坏血酸钙、磷脂、硫代二丙酸二月桂酯、丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯、没食子酸丙酯、特丁基对苯二酚、抗坏血酸棕榈酸酯、抗坏血酸、植酸钠、D-异抗坏血酸钠、植酸、迷迭香提取物、抗坏血酸钠（<5）漂白剂：焦亚硫酸钠、硫磺、焦亚硫酸钾、低亚硫酸钠（6）膨松剂：磷酸氢钙、轻质碳酸钙（碳酸钙）、碳酸氢钠（钾）、碳酸氢铵、硫酸铝钾、硫酸铝铵（7）胶姆糖基础剂：糖胶树胶、海藻酸铵、丁基橡胶、硬脂酸钙、芡茨棕树胶、节路顿树胶、莱开欧胶、硬脂酸镁、巴拉塔树胶、聚丁烯、聚乙烯、聚异丁烯、聚乙酸乙烯酯、滑石粉（8）着色剂：赤藓红、新红、柠檬黄、亮蓝、靛蓝、叶绿素铜钠盐、β-胡萝卜素、甜菜红、姜黄、红花黄、辣椒红、辣椒橙、黑豆红、高粱红、萝卜红、可可壳色、落葵红、黑加仑红、栀子蓝、沙棘黄、NP红、苋菜红、酸枣色、葡萄皮红、兰靛果红、植物炭黑、密蒙黄、茶黄色素、茶绿色素、柑橘黄、焦糖色素、红曲红、胭脂红铝色淀、藻蓝、胭脂树橙、胭脂红、胭脂虫红、柠檬黄铝色淀、亮蓝铝色淀、苋菜红铝色淀、日落黄铝色淀、诱惑红、酸性红、红茶黄、越桔红、红米红、栀子黄、红曲米、多穗柯棕、蓝锭果红、紫草红、花生衣红、二氧化钛、桑椹红、姜黄素、玫瑰茄红、橡子壳棕、紫胶红、日落黄、天然苋菜红、菊花黄浸膏、玉米黄、金樱子棕（9）护色剂：日落黄、硝酸钠（钾）、亚硝酸钠（钾）（10）乳化剂：山梨醇酐单硬脂酸酯(司盘60)、山梨醇酐单油酸酯(司盘80)、单硬脂酸甘油酯(单甘酯)、松香甘油酯(酯胶)、硬脂酰乳酸钙(CSL)、硬脂酰乳酸钠( SSL)、三聚甘油单硬脂酸酯(PEG)、改性大豆磷脂、双乙酰酒石酸单（双）甘油酯、聚氧乙烯山梨醇酐单硬脂酸酯(吐温60)、山梨醇酐单棕榈酸酯(司盘40)、山梨醇酐单月桂酸酯(司盘20)、聚氧乙烯油酸醇酐单硬脂酸酯、蔗糖脂肪酸酯(SE)、聚氧乙烯木糖醇酐单硬脂酸酯、辛葵酸甘油酯、聚甘油单油酸酯、乙酰化单甘油脂肪酸酯、磷酸二氢钠、酪蛋白酸钠(酪朊酸钠)、聚氧乙烯山梨醇酐单月桂酸酯(吐温20)、山梨醇酐三硬脂酸酯(司盘6<5)、聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯(吐温80)、木糖醇酐单硬脂酸酯、乙酸异丁酸蔗糖酯、丙二醇脂肪酸酯、聚甘油单硬脂酸脂、硬脂酸钾聚甘油蓖麻醇脂、辛烯基琥珀酸淀粉钠、硬脂酸镁（11）酶制剂：木瓜蛋白酶、乳糖酶、淀粉酶、糖化酶制剂、蛋白酶、果胶酶、谷氨酰胺转氨酶、蔗糖酶、葡聚糖酶（12）增味剂：硬脂酸钾、谷氨酸钠（99%味精）、<5′-鸟苷酸二钠、<5′-肌苷酸二钠、I+GHYPERLINK ;//.fam36<54>>/viewproductcategory.html?productCategoryId=3 <50&categoryKey=c1312; 琥珀酸二钠、L-丙氨酸、甘氨酸、HYPERLINK ;//.fam36<5>/viewproductcategory.html?productCategoryId=<5< 5<5&categoryKey=c1312; <5′-呈味核苷酸（13）面粉处理剂：面粉增白剂、 L-半胱氨酸盐酸盐、偶氮甲酰胺、碳酸镁、碳酸钙（14）被膜剂：白油、紫胶、巴西棕榈蜡、硬脂酸、石蜡、吗啉脂肪酸盐果蜡、松香己戊四醇酯、二甲基聚硅氧烷、硬脂酸镁（1<5）水分保持剂：磷酸二氢钙、酸式焦磷酸钠、磷酸二氢钾、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸氢二钠、磷酸三钠、磷酸二氢钠、乳酸钠、乳酸钾、甘油、磷酸二氢钾（16）营养强化剂：丙酸钙、丙酸钠、对羟基苯甲酸乙酯、对羟基苯甲酸丙酯、L-赖氨酸盐酸盐、HYPERLINK ;//.fam36<5>/viewproductcategory.html?productCategoryId=221 &categoryKey=c1316; 牛磺酸、维生素A、维生素D、维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、硫酸亚铁、葡萄糖酸亚铁、柠檬酸铁、富马酸亚铁、柠檬酸铁胺、柠檬酸钙、葡萄糖酸钙、碳酸钙、乳酸钙、磷酸氢钙、硫酸锌、葡萄糖酸锌、亚硒酸钠、硫酸镁、硫酸铜、硫酸锰、肌醇、维生素B12、生物素、维生素B6（17）防腐剂：山梨酸、山梨酸钾、乳酸链球菌素、过氧化氢、纳他霉素、苯甲酸、苯甲酸钠、对羟基苯甲酸甲酯钠、对羟基苯甲酸乙酯钠、对羟基苯甲酸丙酯钠、二氧化碳、双乙酸钠、脱氢乙酸（18）稳定和凝固剂：丙二醇、硫酸钙、葡萄糖酸―δ―内酯、乙二胺四乙酸二钠、硫酸钙、氯化钙、卤片、葡萄糖酸-内酯（19）甜味剂：糖精钠、异麦芽酮糖、麦芽糖醇、木糖醇、甜菊糖甙、安赛蜜、罗汉果甜甙、甘草酸胺、甜味素、甘草、甘草酸一钾和三钾、乳糖醇、三氯蔗糖、山梨糖醇(液)、甜蜜素、赤藓糖醇、纽甜、果糖、阿力甜、乳糖、半乳糖、木糖、阿拉伯糖（20）增稠剂：琼脂、明胶、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、海藻酸钾、果胶、卡拉胶、黄原胶、黄蜀葵胶、聚葡萄糖、β-环状糊精、瓜尔胶、乙酰化二淀粉磷酸酯、结冷胶、羟丙基甲基纤维素、HYPERLINK ;//.fam36<5>/viewproductcategory.html?productCategoryId=109 &categoryKey=c1320; 羟丙基淀粉、磷酸酯双淀粉、聚丙烯酸钠、氧化淀粉、亚麻籽胶、田菁胶、槐豆胶、阿拉伯胶、罗望子胶、辛烯基琥珀酸铝淀粉、魔芋胶（21）食用香料：乙基麦芽酚、香兰素、乙基香兰素、麦芽酚、乙醛、苯乙酮、癸醇、天然薄荷脑、乙偶因、羟基丁酮乙酸酯、4-甲基-2,3-戊二酮HYPERLINK ;//.fam36<5>/viewproductcategory.html?productCategoryId=<57 0&categoryKey=c1322; <5-甲基-2,3-庚二酮丁酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯、乙缩醛、乙酸乙酯、双乙酰、己酸、冰乙酸、丙三醇（22）复合食品添加剂：（23）加工助剂：硅藻土、珍珠岩、蓖麻油、硬脂酸、石蜡、液体石蜡、凡士林、丙酮、环己烷、丙二醇、乙醚、乙醇、柠檬酸亚锡二钠、蔗糖聚氧丙烯醚、微晶纤维素、活性炭、硅胶（24）其它：半乳甘露聚糖、异构化乳糖液、辣椒树脂、固化单宁、凹凸棒粘土2、食品辅料分类：（1）淀粉：（2）变性淀粉：（3）淀粉糖：（4）专用面粉：（<5）酵母制品：（6）低聚糖：（7）植物蛋白：（8）膳食纤维：（9）馅料：（10）调味品：（11）香辛料：（12）动植物提取物：（13）速溶粉：（14）饮料浓缩液：（1<5）冰淇淋稳定剂：（16）可可制品：（17）功能性食品配料：（18）大豆制品：（19）蛋制品：（20）乳制品：（21）蜂产品：（22）低聚糖：（23）食用油脂及油脂替代品：3、食品原料分类：（1）豆类：（2）油料类：（3）糖料类：（4）水果类：（<5）蔬菜类：（6）茶类：（7）水产类：（8）肉类：（9）畜禽蛋类：（10）菌藻：（11）干果类：（13）其它：二、商品属性1、食品添加剂类基本属性产品名称产品类别英文名称CAS NO分子量EC NO分子式InChI规格包装结构式说明：CAS NO：CAS NO.\CAS Registry Number\CAS Number \CAS登录号。
261种食品包装材料用添加剂
10213-78-2； 十八烷酸-2-[2-(羟乙 基)十八氨基乙酯：CAS 号 52497-24-2；十八酸(十八烷基亚 氨基)二-2,1-乙二基酯：CAS 号 94945-28-5 酸值≤5mg KOH/g，总胺值 86± 6 mg KOH/g。 不用于接触乙醇含量高于 8%的 食品。使用温度低于 100 ℃。 仅限于线型低密度聚乙烯
2-propanol, 1-methoxy-, acetate diethylene glycol monoethyl ether tetraethylene glycol docosanoic acid amylopectin, acid-hydrolyzed, octenylsuccinate C.I. Solvent Red 151 1,4-benzenedicarboxylic acid,
4.
1012783-70-8
α-(1-氧代-2-丙烯-1-基)ω-[(1-氧代-2-丙烯-1-基)
氧基]聚(氧基-1,2-乙烷二 基)和 2-丙烯酸 3,3,4,4,5,5,6,6,7,7,8,8,8-十 三氟辛醇酯的共聚物
序号
CAS 号码
中文品名
英文品名
拟批准的使用范围
最大使用量
最大残留量/特定迁移量
备注
序号
CAS 号码
中文品名
英文品名
拟批准的使用范围
最大使用量
最大残留量/特定迁移量
备注 N-十八烷基二乙醇胺：CAS 号
The mixture of 由 N-十八烷基二乙醇胺和 十八烷酸-2-[2-(羟乙基)十 八氨基乙酯及十八酸(十八 烷基亚氨基)二-2,1-乙二基 酯组成的混合物 ethanol,2,2'-(octadecylimino)bis-, and octadecanoic acid,2-[(2-hydroxyethyl)octadecyl amino]ethyl ester and octadecanoic acid, (octadecylimino)di-2,1-ethanediyl ester 塑料 PP：以微米为单位的 膜厚度与用量的质量 分数（%）的乘积不 超过 16。
食物添加剂了解身边的化学品
食物添加剂了解身边的化学品食物添加剂是指在食品生产、加工和储存过程中，为了改善食品的质量、保持食品的新鲜度、增加食品的色、香、味等特性而添加的化学物质。
在现代社会中，食物添加剂已经成为我们日常生活中不可或缺的一部分。
然而，对于食物添加剂的了解却相对较少。
本文将介绍一些常见的食物添加剂，帮助读者更好地了解身边的化学品。
一、防腐剂防腐剂是一类常见的食物添加剂，它们可以延长食品的保质期，防止食品变质。
常见的防腐剂包括亚硝酸盐、硫酸盐、苯甲酸等。
亚硝酸盐主要用于肉制品的防腐，但过量摄入可能会对人体健康造成一定的危害。
硫酸盐常用于果蔬类食品的防腐，但过量摄入可能会引起胃肠道不适。
苯甲酸是一种广泛使用的防腐剂，但长期摄入过量可能会对肝脏和肾脏造成损害。
因此，在选择食品时，我们应该尽量选择不含或含量较低的防腐剂。
二、增稠剂增稠剂是一类常见的食物添加剂，它们可以增加食品的黏稠度和口感。
常见的增稠剂包括明胶、果胶、海藻酸钠等。
明胶是一种动物源性的增稠剂，常用于糕点、果冻等食品中。
果胶是一种植物源性的增稠剂，常用于果酱、果汁等食品中。
海藻酸钠是一种海藻提取物，常用于冰淇淋、奶酪等食品中。
这些增稠剂在适量使用的情况下是安全的，但过量摄入可能会导致消化不良。
三、色素色素是一类常见的食物添加剂，它们可以增加食品的色彩，提高食品的吸引力。
常见的色素包括合成色素和天然色素。
合成色素是通过化学合成得到的，如亚洲红、苏丹红等。
天然色素是从植物、动物或微生物中提取得到的，如胡萝卜素、叶绿素等。
在选择食品时，我们应该尽量选择使用天然色素的食品，避免过量摄入合成色素对健康造成的潜在风险。
四、甜味剂甜味剂是一类常见的食物添加剂，它们可以增加食品的甜味，降低食品中的糖分含量。
常见的甜味剂包括糖精、阿斯巴甜、麦芽糊精等。
糖精是一种合成甜味剂，常用于低糖或无糖食品中。
阿斯巴甜是一种合成甜味剂，常用于饮料、糖果等食品中。
麦芽糊精是一种天然甜味剂，常用于饼干、巧克力等食品中。
主要食品原辅料、食品添加剂使用情况说明
主要食品原辅料、食品添加剂使用情况说明
食品原辅料是指用于加工食品的主要原材料和辅助材料。
其中，主要食品原材料包括谷物、肉类、蔬菜、水果、鱼类等；辅助材料包括食用油、香料、淀粉、糖等。
食品添加剂是指为了改善食品品质、延长保质期、增加食品稳定性等目的而在食品加工过程中添加的物质。
常用的食品添加剂有防腐剂、增稠剂、甜味剂、色素等。
在食品加工过程中，使用主要食品原辅料和食品添加剂有以下几个方面的情况：
1. 主要食品原辅料：
- 谷物：用于生产各种面粉、面条、米饭等主食类食品。
- 肉类：包括猪肉、牛肉、鸡肉等，用于生产肉制品、罐头肉、肉干、肉松等。
- 蔬菜和水果：用于生产蔬菜罐头、果酱、果冻等。
- 鱼类：用于生产鱼干、鱼罐头等海产品。
2. 食品添加剂：
- 防腐剂：用于延长食品的保质期，防止食品变质。
常见的
防腐剂有亚硝酸盐、硫代硫酸钠等。
- 增稠剂：用于增加食品的黏稠度，改善口感。
常见的增稠
剂有明胶、卡拉胶等。
- 甜味剂：用于增加食品的甜味，替代糖的使用或增强甜味。
常见的甜味剂有糖精、麦芽糖醇等。
- 色素：用于增加食品的颜色，改善食品的外观。
常见的色
素有红曲色素、胡萝卜素等。
需要注意的是，食品原辅料和食品添加剂的使用应符合相关法规和质量标准，不得超过规定的使用限量，以保证食品的安全和质量。
同时，消费者应选择正规渠道购买食品，了解食品的配料表和营养成分表，以便做出健康的食品选择。
学生食堂食品添加剂使用管理制度
三、严格加强食品添加剂的保管。食品添加剂应由专人保管，做好入库与出库记录。食堂不得贮存亚硝酸盐。
四、食品添加剂应做到专人采购、专人保管、专人使用。
五、严格掌控食品添加剂的使用，对违反食品添加剂使用管理制度的事件应严厉处理。
学生食堂食品添加剂使用管理制度3
一、使用食品添加剂时，应由生产单位及其主管部门供应有关资料。省、市、自治区的主管部门提出看法，由全国食品添加剂标准技术委员会审查，报国家标准总局审核批准。
二、添加剂的使用应在于保持和改进食品营养质量，不得破坏和降低营养质量。
三、不得使用添加剂掩盖视频的.缺陷，如变质，腐败或粗制滥造，诳骗消费者。
四、使用添加剂在于减少消耗，改进贮存条件，简化工艺，但不能由于使用了添加剂而降低了良好的加工措施和卫生要求。
五、儿童食品不得使用糖精、色素、香精等添加剂。
六、除了国家预算规定了使用量的添加剂外，其它添加剂使用量为实现目的的最小使用量。
四、使用香料等添加剂。特别是肉豆蔻、茴香、桂皮等香料因含有黄樟素致癌作用，因此其投放量限制在0.1克/公斤内，以确保食品的肯定安全。
五、食品中应用亚硝酸盐时，须严格按要求投放。使用量应限制在0.15克/公斤内。
六、添加剂设置专人保管，其领用须经管理人员同意后才略领用。
七、添加剂的使用，须由专业制作加工人员操作，严禁非专业人员擅自取用。对其使用种类及数量须由专人记录在案。
学生食堂食品添加剂使用管理制度
学生食堂食品添加剂使用管理制度1
食品添加剂的生产—调味剂
3、苹果酸：发酵法提取。工业上用苯氧化得到失水苹 果酸，结晶精制。
HOOC CH2 CH COOH OH
4、酒石酸（2，3-二羟基丁二酸） 以制葡萄酒时生成的酒石为原料制成酒石酸 钙，用硫酸分解后精制。酸味为柠檬酸的 1.2~1.3倍。
5、醋酸
6、其它：葡萄糖酸、葡萄糖酸内酯、琥珀酸、富马酸、
CH2COOH HO C COOH
CH2COOH
·H2O
3-羟基-3-羧基-1，5-戊二酸
柠檬酸
一、酸味剂
• 1、柠檬酸：番茄类果汁或糖质原料发酵得到。可作为 酸味剂、防腐剂、抗氧化增效剂、增香剂等
CH2 COOH HO C COOH H2O
CH2 COOH
2、乳酸：用糖质原料或牛乳接种乳酸杆菌发酵制得
５’-鸟苷酸钠又名鸟苷磷酸二钠，呈鲜菇鲜味。分 子式：C10H12N5Na2O8P·7H2O；分子量：533.1。作调 味品比肌苷酸钠鲜数倍。鸟苷酸钠和适量味精在一 起会发生“协同作用”，可比普通味精鲜100多倍。
新型鲜味剂
• 动物蛋白水解物 • 植物蛋白水解物 • 酵母抽提物（酵母精）
• 新型鲜味剂通过生物技术将动植物水解，水 解液富含各种氨基酸、短肽、核酸、维生素， 可以保有原有的营养，更易为人体所吸收， 更具有一定的保健作用。例如鸡精，除含有 鸡肉粉、鸡蛋粉。又 添加了水解蛋白、呈味 核酸等。
一次脱色 二次脱色
加粉状活性炭
分离炭
树脂柱除铁离子
颗粒炭柱脱色
调PH值至6.7－7.0
脱色液
结晶罐
助晶槽 离心分离机
湿味精 热空气干燥
生产设备图片 成品味精
精制工艺说明
• 从发酵液中提取的谷氨酸，并不就是味精 而仅仅是味精生产过程中的半成品，要将 谷氨酸制成味精成品，首先应将谷氨酸与 适量的碳酸钠或氢氧化钠进行中和，制成 谷氨酸钠溶液，然后经过脱色、除铁，过 滤等工序除去色素。铁等杂质，取后通过 减压浓缩、结晶，离心分离，干燥，过筛 等一系列操作，才能制得纯净的晶体味精 产品。
食品接触材料及制品用添加剂使用标准
食品接触材料及制品用添加剂使用标准
食品接触材料用添加剂使用标准:
一、添加剂种类
1. 天然添加剂: 这类添加剂主要由自然形成的物质或其他处理过的天然
物质组成，如植物提取物、气味及香料以及昆虫提取物等。
2. 人造添加剂: 这类添加剂是由合成反应制成，其中会包含有毒物质，
如电解质、颜料、香精及防腐剂等。
3. 非交联型添加剂: 这类添加剂有助于实现食品材料的结构稳定性，是
一种非交联的类型，如抗剪切剂、降水剂、填充剂等。
二、添加剂使用指南
1. 使用合法的添加剂: 购买添加剂时必须严格按照国家和行业有关法律
法规要求及质量标准，选择合格的添加剂，以保证食品安全。
2. 正确配制食品接触材料: 使用添加剂前，应根据食品接触材料的加工
性能，按照一定比例精准配制，以确保其安全性。
3. 严格监督过程: 在使用过程中，应严格按照技术图纸和操作规程指导，定期抽检食品接触材料和制品，确保使用添加剂控制在安全范围内。
三、食品接触材料添加剂管理
1. 严格管理添加剂质量: 添加剂购买时应严格遵守国家和行业的质量标准，以保证使用的添加剂安全合格。
2. 加强抽样检验: 在添加剂使用过程中应定期对其进行抽样检验，结合质量调查统计，及时发现产品质量问题。
3. 保护消费者权益: 在食品加工过程中，要确保食品接触材料不会含有有毒物质、有害物质，从而保护消费者的健康权益。
食品接触材料及制品用添加剂新品种和有关情况说明
食品接触材料及制品用添加剂新品种和有关情况说明食品接触材料是指与食品直接接触的材料，如塑料包装袋、纸盒、金属罐等。
在食品接触材料中，添加剂是为了提高其功能性能或改善其制造工艺而加入的物质。
近年来，随着人们对食品安全的关注度提高，食品接触材料及制品用添加剂也得到了更多的研究和发展。
下面将介绍一些食品接触材料及制品用添加剂的新品种和相关情况。
首先，食品接触材料中的塑料包装膜是使用最广泛的一类材料。
新型食品接触材料中，常见的添加剂包括增塑剂、抗氧化剂、光稳定剂、抗静电剂等。
增塑剂可使塑料材料具有更好的柔韧性和延展性，抗氧化剂可防止塑料老化和降解，光稳定剂可提高塑料的耐候性，抗静电剂可消除塑料材料的静电。
这些新型添加剂的开发与应用，为食品包装行业提供了更多的选择和可能性，有助于提高食品包装材料的安全性和功能性能。
其次，食品接触材料中的纸盒也是一种常见的包装材料。
为了提高纸盒的机械强度和耐潮性，常在纸盒制造过程中加入一些新型添加剂。
例如，湿强剂可防止纸张在湿润环境中失去强度，增加纸盒的抗潮性；界面活性剂可增加纸纤维与液态添加剂之间的相容性，提高纸盒的强度和稳定性。
这些新型添加剂的应用，使得食品包装纸盒更加耐用和稳定，有利于保护食品的质量和安全。
另外，金属罐是一种常见的食品包装材料。
为了防止金属罐腐蚀和污染食品，常在金属罐内涂覆一层涂层。
新型的涂层往往采用环保型添加剂，如水性涂料和无溶剂涂料。
这些新型涂层具有较好的耐腐蚀性和抗穿透性，能够有效地保护食品，同时不会对食品产生污染。
此外，利用纳米技术和功能性添加剂，还可以赋予金属罐更多的特殊性能，如阻气性能、防味性能等，提高食品的保鲜效果和品质。
总之，食品接触材料及制品用添加剂的新品种和相关情况在近年来得到了不断的研究和发展。
新型的添加剂使食品接触材料具有更好的功能性能和安全性，有助于提高食品包装材料的质量和功能。
同时，新型的添加剂也有助于减少对环境的污染和对食品的污染，符合人们对食品安全的要求。
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食品添加剂材料1、食品添加剂在食品加工中的功能作用。
1、有利于提高食品质量：（1）、提高食品的贮藏性，防止食品腐败变质。
（2）、改善食品的感官性状（3）保持或提高食品的营养价值2、增加食品的品种和方便性3、有利于食品加工4、有利于满足不同人群的特殊营养需要5、有利于开发新的食品资源6、有利于综合利用2、什么叫食品添加剂？天然食品添加剂和合成添加剂有何区别？举例说明为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质称为食品添加剂。
一般来说，食品添加剂按其来源可分为天然的和化学合成的两大类。
天然食品添加剂是指利用动植物或微生物的代谢产为原料，经提取所获得的天然物质；化学合成的食品添加剂是指采用化学手段，使元素或化合物通过氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应而得到的物质。
目前使用的大多属于化学合成食品添加剂3、食品添加剂可以分多少种类？我国食品添加剂目前有23大类，其中产量较大的有柠檬酸、木糖醇、糖精等4、每日允许摄入量（ADI）和最大使用量（E）是如何确定的？以体重为基础来表示的人体每入允许摄入量，就是指能够从每日膳食中摄取的量，此量根据现有已知事实，即使终身持续摄入，也不会显示出导致值得重视的危害。
每日允许摄入量以毫克/公斤（体重）为单位。
人体每日允许摄入量可以由动物的最大无作用量推测而来。
5、应用山梨酸钾作为防腐剂时应注意哪些问题？（1）使用山梨酸钾时，要用15-20倍于山梨酸钾的温水（45-55℃）进行溶解。
（2）山梨酸钾的1％水溶液的pH值为7-8，有使食品PH值升高的倾向，应予注意。
配料时，应先加山梨酸钾溶解液,后加酸液,以免产生絮状物。
（3）山梨酸钾能刺激眼睛，若进入眼中，需立即用水冲洗，然后就医。
（1）山梨酸钾与苯甲酸钠复配可以提高抑菌效果；（2）使用添加剂时，不应按最大用量加，以免水蒸汽挥发时造成超标。
6、为何在有活性乳酸菌的乳酸中可加山梨酸钾？在活性乳酸菌酸奶中加山梨酸钾既不会对乳酸菌存在产生破坏，又能够防止霉菌、酵母菌及其它杂菌繁殖。
7、试述乳酸链球菌素的防腐机理。
作为阳离子表面活性剂，主要的防腐机理是：影响细菌孢膜和抑制革兰氏阳性菌的孢壁质合成。
它对营养细胞的作用点是细胞质膜，它可使细胞质膜的巯基失活，可使最重要的细胞物质如三磷酸腺苷渗出，更严重时可导致细胞溶解。
8、面包的防霉采用哪种防腐剂最好？为什么？丙酸钙为最好。
因为，丙酸钙本身无毒．呈微酸性，可抑制霉菌的生长，且又不影响酵母菌的繁殖。
9、试述漂白粉的组成和使用方法。
漂白粉是次氯酸钙，氯化钙和氢氧化钙的混合物，其主要组分是次氯酸钙[CaCl(ClO)]。
1、车间空气中氯的最大浓度为2mg/m3 ，先用有效氯25%的漂白粉配制成10—20%澄清液，底部沉淀物不能使用；设备清洗用0.1%澄清液，有效氯含量为250PPM。
2、传染病毒用1—3%澄清液。
炭疽芽孢污染场所消毒用10%澄清液。
3、饮用水消毒用0.05～0.1%毫克/升（0.5—1PPM）。
4、鲜蛋消毒用水含有效氯为800－1000ppm，消毒时间不超过5分钟。
10、试述抗氧化剂“自身氧化”的作用机理通过抗氧化剂的还原反应，降低或消耗食品内部及其周围氧含量，使食品中的氧首先与其反应（即自身氧化），从而避免了（或阻止了）食品（或油脂）的氧化。
11、什么叫抗氧化效果的“携带进入”性能?PG“携带进入”性能：指添加了油溶性抗氧化剂的油脂制作食品，在加工过程中乃至到制成品的货架期，这些抗氧化剂可以一直存留下来并发挥作用。
12、茶多酚有几类化合物组成？其中最主要的成分是什么？其含量为多少？茶多酚主要包括：儿茶素、黄酮、花青素、酚酸4类化合物，其中以儿茶素的数量最多，约占茶多酚总量的60-80%。
13、植酸的主要作用是什么？植酸除了有很强的抗氧化能力外，还可用作稳定剂、保鲜剂、护色剂、水的软化剂、防锈剂、发酵促进剂、调节pH值及缓冲作用，另外，植酸还可防止罐头特别是水产罐头产生变黑现象，是食品中抑制铁催化的类脂化合物氧化的最有效试剂。
对于肉类制品，它可以从带负电荷的磷脂中清除肌红蛋白衍生的铁，防止自动氧化和异味的生成。
14、试述TBHQ的主要抗氧化性能?（1）、对动植物油抗氧化能力TBHQ>PG>BHA ；（2）抑制大肠杆菌，黄曲霉等25种细菌和霉菌的产生；（3）、对其它抗氧化剂和（金属）螯合剂有增效作用（或可作为其它抗氧化剂和螯合剂的增效剂）；（4）、在其它酚类抗氧化剂都不起作用的油脂中，它还是有效的（或仍有作用）。
15、简述油溶性香精的制造方法？制法：油溶性香精是采用精练植物油、乙醇、甘油或丙二醇等到稀释剂与各种香料按一定的配比与顺序混溶后过滤制成。
16、乳化香精由哪些成份组成的？其特点是什么？乳化香精是亲油性香精加入蒸馏水与乳化剂、稳定剂、色素调合而成的乳化状香精，一般为O/W型。
特点：（1）乳化的效果可以抑制香精的挥发，可使油溶性香味剂溶于水中；（2）改善了香料的溶解性，所以可以制成香味剂浓度较高的乳液，使用时按需要稀释；（3）这种香精多用于饮料，可使饮料外观接近天然果汁,使用参考用量: 0.05-0.1%.17、试述水溶性香精的使用方法和注意事项？(1)无论是水溶性还是油溶性香精，计量时一般要使用重量法（或称重法），这样可以排除比重和温度所引起的误差;(2)添加时用滤纸过滤，以滤掉浑浊物；(3)要在配料冷却后或进行高压均质前添加以免香味挥发；(4)要边加入边搅拌，使香精均匀地分布在物料中；(5)遇到物料要添加碱性剂时，应让碱性剂先加，搅均后，再加香精，以免产生变色或其它化学变化，失去香味；注意事项：①要用深色玻璃瓶装，贮存温度要在10-30℃为宜②要远离（或避免）明火、（电炉）高温及太阳曝晒，以防燃烧18、试述乙基麦芽酚的风味乳化作用。
乙基麦芽酚具有“风味乳化作用”：可以使两个或两个以上的风味更加协调，在香味之间架起桥梁，使整体香味更统一，产生令人满意的特征（独特）风味。
19、香料与香精在使用时应注意哪些问题？1.要有正确的添加顺序：多种香精混合使用时，应先加香味较淡的，然后再加香味较浓的2.选择合适的添加时机：香精都具有挥发性，应尽可能在加热后冷却时或在加工处理的后期添加，以减少挥发损失。
3.避免发生化学反应：香精中的香料和稀释剂遇空气易氧化变质4.掌握合适的添加量：食品生产中，香精的用量要适当。
20、什么是食品增稠剂？食品增稠剂通常是指能溶解于水中，并在一定条件下充分水化形成粘稠、滑腻或胶冻液的大分子物质，又称为食品胶。
21、影响食品增稠剂作用效果的因素有哪些？1、结构及相对分子质量对黏度的影响2、浓度对黏度的影响3、pH值对黏度的影响4、温度对黏度的影响5、切变力对溶液黏度的影响6、协同效应7、其它因素在食品加工中的作用：如添加非水溶剂22、酪蛋白酸钠的主要作用是什么？1、增进脂肪和水的保持力，防止脱水收缩2、改善食品质地和口感（或改善食品质地和提高肉质感）3、增加蛋白质含量23、试述黄原胶的增稠性能（1）粘度几乎不受温度、酸碱度和盐类的影响；（2）能够支持固体颗粒，液滴和气泡的形成，显示出很强的乳化稳定作用和高悬浮能力；（3）黄原胶与海藻酸钠、淀粉等食品增稠剂能很好的互溶，可复配使用；（4）与卡拉胶、槐豆胶、瓜尔豆胶有协同效应（或作用），提高弹性和粘性。
24、如遇高酸或高盐溶液时，应如何选用羧甲基纤维素钠？并试述变性淀粉遇高酸或高盐溶液时的状态。
1、如遇到高酸或高盐溶液时，可选择耐酸抗盐型或与黄原胶复配，效果更佳；2、溶液呈酸性时，能生成不溶于水的游离酸，溶液粘度下降；溶液中加入金属盐时，则生成不溶于水的相应盐。
25、何谓乳浊液？乳浊液是指两种或两种以上不相混溶的混合物，其中一种液体以微粒的形式分散到另一种液相形式的分散体。
26、分别列出单甘酯、蔗糖酯及大豆磷脂的HLB值，其中哪几种乳化剂既可作为W/O型乳化剂，又可作为O/W型乳化剂。
单甘酯：HLB值为3.8。
既是W/O型食品乳化剂，也是O/W型食品乳化剂。
蔗糖酯：HLB在3~15，蔗糖酯的HLB值的范围很大，既可以作为W/O型食品乳化剂，也可以作为O/W型食品乳化剂。
大豆磷脂的HLB值在8~10之间，所以以是O/W水包油的乳化剂27、试述蔗糖酯中各酯的HLB值。
单酯的HLB值在10-16之间，双酯的在7-10之间，三酯的在3-7之间。
28、为何吐温20和40很少作为食品添加剂使用？由吐温80到吐温20，其HLB值越来越大，是因为加入的聚乙烯增多之故。
聚乙烯增多，食品乳化剂的毒性则随之增大。
故吐温20和吐温40很少作为食品添加剂使用。
29、试述茶皂素的作用。
茶皂素具有良好的乳化、去污、起泡、分散等作用，并有渗透、消炎、镇痛、袪痰、抗真菌等作用。
30、天然乳酸主要存在那些物质中，除作为酸味剂外，还有其它什么作用？乳酸存在腌渍物、果酒、酱油和乳酸菌饮料中。
1、乳酸可在各类食品中按生产需要适量使用；还可适量用于婴幼儿配方食品。
2、乳酸用作食品酸味剂、防腐剂、风味增强剂和pH值调整剂。
3、用于香茄、梨、草莓、沙丁鱼、鱼青鱼、鲹鱼等罐头，人造奶油、酸黄瓜、肉汤羹、食用真菌、冷饮瞪等31、如何配成天然苹果酸风味？测定酸味阈值时，应在何温度品尝较好？若要形成或接近天然苹果酸味，则需苹果酸1份，柠檬酸0.4份。
在20℃时品尝酸味阈值较好。
32、试述食品酸味剂的主要功效作用？1、可用于调节食品体系的酸碱性，提高酸度，改善食品风味；2、防止食品酸败或褐变，抑制微生物生长的增效剂；3、作为金属螯合剂；4、可用作香味辅助剂、护色剂和缓冲剂5、作为抗氧化剂的增效剂。
33、分别简述三代果葡糖浆的各种糖含量。
含果糖90%的果葡糖浆（称第三代果葡糖浆）中，另含葡萄糖7%，高碳糖3%，总固体约80%。
34、简述常用合成甜味剂的品种。
合成甜味剂。
如糖醇、糖精、帕拉金糖等。
甜蜜素、甜味素、乙酰磺胺酸钾35、5‘-肌苷酸钠最重要的特点是什么？它有哪种特殊的味道？经油炸（170-180℃）加热3分钟，其保存率为99.7%。
具有鲜鱼味，36、试述蛋白质水解物的主要性能及其使用范围.天然氨基酸型调味料。
广泛用于各种加工食品和烹调。
如与其他调味剂并用，则往往可形成各种独特风味。
也可用作氨基酸营养补充剂即口服液。