酒店餐饮4D管理法及实例照片
餐厅标准4d控制管理
详细描述
制定标准化的操作流程，规范员工的日常操作，提高 工作效率，减少工作失误。
整理到位
总结词
标识明确，易于识别
详细描述
在物品存放区域设置明确的标识，方便员工快速找到所需物品，提高工作效率。
责任到位
总结词
明确岗位职责，分工合作
总结词
建立考核机制，激励员工积极性
详描述
根据餐厅的运营需求，明确各岗位的职责和工 作内容，确保员工之间的分工合作顺畅。
背景
随着食品安全和卫生问题的关注度不断提升，某知名餐厅决定引入4D管理来提升内部 管理水平和食品安全保障。
目标
通过4D管理，确保餐厅在食材采购、储存、加工和销售等环节的食品安全和卫生，提 升客户满意度，树立良好企业形象。
管理实施过程
要点一
1. 整理
对食材、工具、设备进行分类整理，明确标识，确保存放 有序。
加强监督检查，及时纠正违规行 为
执行到位
详细描述
加强对员工的日常监督和检查，及时发现和纠正违规行为，确保餐 厅运营的规范性。
总结词
鼓励创新思维，激发员工潜能
详细描述
鼓励员工在工作中发挥创新思维和提出改进意见，激发员工的潜能 和创造力。
执行到位
总结词
持续改进，提升管理效果
详细描述
根据实际情况和员工反馈，持续改进管理措 施和方法，提升管理效果和餐厅运营水平。
谢谢观看
03
4D管理在餐厅中的应用
厨房管理
01
02
03
厨房布局
合理规划厨房空间布局， 确保工作流程顺畅，提高 工作效率。
设备维护
定期对厨房设备进行维护 和保养，确保设备正常运 行和使用安全。
餐饮4D管理法
餐饮4D管理法一、4D内涵4D是用来创造和维护良好工作环境的一种有效技术，包括整理到位、责任到位、执行到位、培训到位。
细分4D每步操作流程、1D 整理到位定义：判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉。
目的：把“空间”腾出来活用并防止误用。
做法：1、对所在的工作场所进行全面检查；2、制定需要和不需要的判别基准；3、清除不需要物品；4、调查需要物品的使用频率、决定日常用量；5、根据物品的使用频率进行分层管理。
2D 责任到位定义：把要用的东西依照规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。
目的：整齐、有标示，不用浪费时间寻找，30秒找到要找的东西。
做法：1、对可供放的场所和物架进行统筹（划线定位）；2、将物品在规划好的地方摆放整齐（规定放置方法）；3、标示所有的物品（目视管理重点）。
达到责任到位的四个步骤；1、分析现状2、物品分类3、储存方法4、贯彻贮存原则3D 培训到位定义：连续地、反复不断地坚持前面3D活动。
总之就是养成坚持的习惯，并辅以一定的监督措施，要求人人依规定行事，养成好习惯。
目的：通过制度化来维持成果，通过培训改变人员素质，养成工作规范、认真的习惯。
做法：1、认真落实前面3D工作；2、分明责任区，分区落实责任人；3、视觉管理和透明度；4、制定稽查方法和检查标准；5、维持4D意识。
坚持上班4D一分钟，下班前4D五分钟，时刻不忘4D；6、制定共同遵守的有关规定，持之以恒；坚持每天应用4D，使4D成为日常工作的一部分；7、加强4D现场管理：每季度第一周为“4D加强周”，纳入质量检查的内容。
8、每月一总结，全体员工培训到位。
4D 执行到位定义：清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生目的：环境整洁、明亮、保证取出的物品能正常使用。
做法：1、建立清洁责任区；2、清洁要领◆对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、物架等地方都要清扫；◆注意清洁隐蔽的地方，要使清洁更容易，尽量使物品从高到低放置；◆仪器、设备每次用完清洁干净并上油保护；◆破损的物品要清理好；◆定期进行清扫活动。
餐饮业4D厨房现场管理-课件
3、视觉管理和透明度。
4、制定稽查方法和检查标准。
5、维持4D意识。
6、制定共同尊守的有关规则、规定，持之
以恒。
7、加强4D现场管理
4D现场管理法-3D:培训到位的实施
3D:培训到位的实施
培训到位：是一个反复的过程，培训是一个持久和长久性的过程，连续性反复不断坚持前面的3D活动。 总之就是养成一个坚持的习惯。并辅助一定的监督措施，要求人人依规定行事，养成良好的习惯。通过制度来维持成果，通过培训来
1 4D现场管理法-精髓
视觉管理 增加透明度
制定标准 组织检查 相互评估
2 4D现场管理法-示例1
2 4D现场管理法-示例2
2 4D现场管理法-示例3
2 4D现场管理法-示例4
2 4D现场管理法-示例5
2 4D现场管理法-示例6
The end
Thanks
3 4D现场管理法:-3D:培训到位 3D：培训到位
1
定义：连续地、反复不断地坚持前面 3D活动。总之就是养成坚持的习惯，
并辅以一定的监督措施，要求人人依规
定行事，养成好习惯。
2 目的：通过制度化来维持成果，通 过培训改变“人质”，养成工作规 范认真的习惯。
做法：
3
1、认真落实前面3D工作。 2、分文明责任区、分区落实责任人。
3、履行个人清洁责任。清洁并不是单
纯的弄干净，而是用心来做。
4D现场管理法-4D:执行到位的实施
4D:执行到位的实施
当我们培训到位的时候，我们就会感受到执行和检查的重要性，清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处 于清洁状态，防止污染的发生。使环境整洁、明亮、保证取出的物品能正常使用。
2 实行4D现场管理法带来的优越性
餐饮4D管理法
餐饮4D管理法一、4D内涵4D是用来创造和维护良好工作环境的一种有效技术，包括整理到位、责任到位、执行到位、培训到位。
细分4D每步操作流程、1D 整理到位定义：判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉。
目的：把“空间”腾出来活用并防止误用。
做法：1、对所在的工作场所进行全面检查；2、制定需要和不需要的判别基准；3、清除不需要物品；4、调查需要物品的使用频率、决定日常用量；5、根据物品的使用频率进行分层管理。
2D 责任到位定义：把要用的东西依照规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。
目的：整齐、有标示，不用浪费时间寻找，30秒找到要找的东西。
做法：1、对可供放的场所和物架进行统筹（划线定位）；2、将物品在规划好的地方摆放整齐（规定放置方法）；3、标示所有的物品（目视管理重点）。
达到责任到位的四个步骤；1、分析现状2、物品分类3、储存方法4、贯彻贮存原则3D 培训到位定义：连续地、反复不断地坚持前面3D活动。
总之就是养成坚持的习惯，并辅以一定的监督措施，要求人人依规定行事，养成好习惯。
目的：通过制度化来维持成果，通过培训改变人员素质，养成工作规范、认真的习惯。
做法：1、认真落实前面3D工作；2、分明责任区，分区落实责任人；3、视觉管理和透明度；4、制定稽查方法和检查标准；5、维持4D意识。
坚持上班4D一分钟，下班前4D五分钟，时刻不忘4D；6、制定共同遵守的有关规定，持之以恒；坚持每天应用4D，使4D成为日常工作的一部分；7、加强4D现场管理：每季度第一周为“4D加强周”，纳入质量检查的内容。
8、每月一总结，全体员工培训到位。
4D 执行到位定义：清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生目的：环境整洁、明亮、保证取出的物品能正常使用。
做法：1、建立清洁责任区；2、清洁要领◆对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、物架等地方都要清扫；◆注意清洁隐蔽的地方，要使清洁更容易，尽量使物品从高到低放置；◆仪器、设备每次用完清洁干净并上油保护；◆破损的物品要清理好；◆定期进行清扫活动。
餐饮4D培训ppt课件
装饰品选择
根据餐厅风格和主题，选择合适的 装饰品进行点缀，如挂画、雕塑、 工艺品等。
节日氛围营造
根据不同节日和季节特点，更换装 饰品和绿化布置，营造节日氛围。
03
厨房环境4D打造
厨房布局规划与设计
布局原则
遵循工作流程、提高效率、确保 安全
设计要点
明确功能区域、合理规划空间、 优化动线设计
理，确保食品安全。
食材储存方法及注意事项
储存方法
根据食材的特性和分类，选择 合适的储存方法，如冷藏、冷
冻、常温等。
储存环境
确保储存环境整洁、卫生，温 度、湿度适宜，避免食材受潮 、变质或交叉污染。
标识管理
对储存的食材进行标识管理， 包括品名、生产日期、保质期 等信息，方便使用和检查。
定期盘点
定期对储存的食材进行盘点， 确保食材数量和质量与记录相 符，及时发现并处理过期或变
质食材。
05
菜品制作与呈现4D管理
菜品制作规范及流程
01
食材选择与处理
选用新鲜、优质的食材，经过适当的清洗、切割等预处理，确保食材的
卫生和质量。
02 03
烹饪方法与技巧
根据不同的食材和菜品要求，选择合适的烹饪方法，如炒、炖、蒸、煮 等，并运用相应的烹饪技巧，如火候掌握、调味技巧等，确保菜品的口 感和品质。
餐厅色彩搭配与照明设置
色彩搭配
光影效果
运用色彩心理学原理，选择适合的色 彩搭配，营造舒适、愉悦的用餐氛围 。
利用光影效果增强空间层次感和立体 感，提升顾客用餐体验。
照明设计
根据餐厅不同区域的功能需求，选择 合适的照明方式和灯具，营造温馨、 浪漫的用餐环境。
餐厅绿化及装饰品选择
餐饮业4D厨房现场管理课件
05
执行到位
制定执行计划
明确目标
01
制定具体的、可衡量的、可实现的、相关性强和时限明确的目
标，确保团队成员清楚了解自己的任务和期望。
分解任务
02
将整体目标分解为若干个具体的小目标，便于团队成员逐一完
成，提高工作效率。
制定时间表
03
为每个小目标设定合理的时间节点，确保任务按时完成，避免
拖延。
实施执行监控
餐饮业4D厨房现场管 理课件
• 4D厨房现场管理概述 • 整理到位 • 责任到位 • 培训到位 • 执行到位 • 4D厨房现场管理案例分析
目录
01
4D厨房现场管理概述
4D的定义与特点
4D定义
4D厨房现场管理是指通过整理（ Define）、区分（Differentiate） 、清洁（Clean）和维持（Maintain ）四个步骤，对厨房现场进行规范管 理的过程。
根据培训需求分析结果，设定 明确的培训目标，确保培训的
有效性和针对性。
培训内容设计
根据培训目标，设计具体的培 训内容，包括理论知识、实践 操作、案例分析等。
培训时间安排
合理安排培训时间，确保员工 能够充分掌握所学内容，同时 不影响企业的正常运营。
培训方式选择
选择适合员工的培训方式，如 线上培训、线下培训、内部培
04
培训到位
培训需求分析
员工能力评估
对现有员工进行能力评估，了解员工的技能和知识水平，确定培 训需求。
岗位需求分析
分析不同岗位的职责和要求，确定各岗位所需的技能和知识，制定 相应的培训内容。
企业战略需求
根据企业发展战略和目标，确定培训需求，确保培训内容与战略目 标相一致。
餐饮4D管理法
餐饮4D管理法一、4D内涵4D是用来创造和维护良好工作环境的一种有效技术，包括整理到位、责任到位、执行到位、培训到位。
细分4D每步操作流程、1D 整理到位定义：判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉。
目的：把“空间”腾出来活用并防止误用。
做法：1、对所在的工作场所进行全面检查；2、制定需要和不需要的判别基准；3、清除不需要物品；4、调查需要物品的使用频率、决定日常用量；5、根据物品的使用频率进行分层管理。
2D 责任到位定义：把要用的东西依照规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。
目的：整齐、有标示，不用浪费时间寻找，30秒找到要找的东西。
做法：1、对可供放的场所和物架进行统筹（划线定位）；2、将物品在规划好的地方摆放整齐（规定放置方法）；3、标示所有的物品（目视管理重点）。
达到责任到位的四个步骤；1、分析现状2、物品分类3、储存方法4、贯彻贮存原则3D 培训到位定义：连续地、反复不断地坚持前面3D活动。
总之就是养成坚持的习惯，并辅以一定的监督措施，要求人人依规定行事，养成好习惯。
目的：通过制度化来维持成果，通过培训改变人员素质，养成工作规范、认真的习惯。
做法：1、认真落实前面3D工作；2、分明责任区，分区落实责任人；3、视觉管理和透明度；4、制定稽查方法和检查标准；5、维持4D意识。
坚持上班4D一分钟，下班前4D五分钟，时刻不忘4D；6、制定共同遵守的有关规定，持之以恒；坚持每天应用4D，使4D成为日常工作的一部分；7、加强4D现场管理：每季度第一周为“4D加强周”，纳入质量检查的内容。
8、每月一总结，全体员工培训到位。
4D 执行到位定义：清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生目的：环境整洁、明亮、保证取出的物品能正常使用。
做法：1、建立清洁责任区；2、清洁要领◆对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、物架等地方都要清扫；◆注意清洁隐蔽的地方，要使清洁更容易，尽量使物品从高到低放置；◆仪器、设备每次用完清洁干净并上油保护；◆破损的物品要清理好；◆定期进行清扫活动。
酒店餐饮4D管理法及实例照片
餐饮4D管制法之阳早格格创做一、4D内涵4D是用去创制战维护良佳处事环境的一种灵验技能，包罗整治到位、责任到位、真止到位、训练到位.细分4D每步支配过程、1D 整治到位定义：推断必须与非必须的东西并将必须东西的数量降矮到最矮程度，将非必须的东西浑理掉.手段：把“空间”腾出去活用并预防误用.搞法：1、对于天圆的处事场合举止周到查看；2、制定需要战没有需要的判别基准；3、扫除没有需要东西；4、考察需要东西的使用频次、决断日时常使用量；5、根据东西的使用频次举止分层管制.2D 责任到位定义：把要用的东西依照确定定位、定量、粗确标示天晃搁整齐.手段：整齐、有标示，没有必浪费时间觅找，30秒找到要找的东西.搞法：1、对于可供搁的场合战物架举止统筹（划线定位）；2、将东西正在筹备佳的场合晃搁整齐（确定搁置要收）；3、标示所有的东西（目视管制沉面）.达到责任到位的四个步调；1、分解现状2、东西分类3、储藏要收4、贯彻贮存准则3D 训练到位定义：连绝天、反复没有竭天脆持前里3D活动.总之便是养成脆持的习惯，并辅以一定的监督步伐，央供人人依确定止事，养成佳习惯.手段：通过制度化去保护成果，通过训练改变人员素量，养成处事典型、认果然习惯.搞法：1、严肃降真前里3D处事；2、明显责任区，分区降真责任人；3、视觉管制战透明度；4、制定稽查要收战查看尺度；5、保护4D意识.脆持上班4D一分钟，下班前4D五分钟，时刻没有记4D；6、制定共共按照的有闭确定，持之以恒；脆持每天应用4D，使4D成为凡是处事的一部分；7、加强4D现场管制：每季度第一周为“4D加强周”，纳进本量查看的真量.8、每月一归纳，部分职工训练到位.4D 真止到位定义：扫除处事场合各天区的净治，脆持环境、东西、仪器、设备处于浑净状态，预防传染的爆收手段：环境整净、明明、包管与出的东西能仄常使用.搞法：1、修坐浑净责任区；2、浑净办法◆对于处事场合举止周到的大浑扫，包罗大天、墙壁、天花板、台里、物架等场合皆要浑扫；◆注意浑净湮没的场合，要使浑净更简单，尽管使东西从下到矮搁置；◆仪器、设备屡屡用完浑净搞净并上油呵护；◆破坏的东西要浑理佳；◆定期举止浑扫活动.3、履止部分浑净责任.4、每周一查看，人人事事真止到位.服膺：浑净本去没有是简朴的弄搞净，而是存心去搞.☆记着：没有搞超过，贵正在脆持战保护4D管制粗髓：视觉管制减少透明度制定尺度下班前五分钟4D现场管制法：☆整治到位：扔掉没有需要的东西回堆栈，把所有用过的文献、工具、仪器以及个人东西皆搁正在应搁的场合.☆责任到位：抹净自己用过的工具、东西、仪器战处事台里并浑扫大天，牢固大概脱降的标签、查看真足是可脆持典型、没有切合的即时纠正.☆真止到位：即日的事即日搞——查看当班处事是可完毕，查看拆束情景战浑净度，预备来日诰日的处事.☆训练到位：下班间5分钟归纳4D现场管制真量，加强4D尺度的教习完备.4D的本量接用▲提供整净、仄安、有条理的处事环境▲普及处事效用▲普及职工素量▲包管本量▲塑制良佳的企业局里4D现场管制规则天天处事整治到位环境真物责任到位部分职工训练到位人人事事真止到位真止4D现场管制法的步调构制：创制4D真止小组并拟定活动计划准则：构制制定各项4D典型战考查尺度训练：传播4D基础知识、各项4D典型真止：周到真止各项4D典型，自尔考查监督：构制查看、互相评估两、 4D便宜餐饮企业4D现场管制法，是管制观念上的革新.4D现场管制法瞅似简朴，却蕴含着深刻的新颖旅店管制观念战文化的粗髓，是一种科教的管制要收战管制教.它是修坐正在真止齐员管制的前提上，让旅店职工人人皆从简朴的小事搞起，从而使管制处事细化到所有旅店角角降降的规程，并修坐良佳的处事秩序、普及效用、节能降耗，从而真止企业更大效用.简直去道，餐饮企业真止4D现场管制法具备以下几个劣良性：一、降矮成本.通过真止物料进步先出，树坐物料库存尺度战统制量的要收，使库存包管没有超出1—1.5天的量.大大缩小由于一时找没有到东西而沉复采购的成本浪费，从而降矮了总库存量，缩小物资积压，减少了震动资本，普及了资本周转率.两、普及处事效用.将少久没有必的东西或者扫除或者归仓，将有用的东西按使用量的大少，分下、中、矮分类存搁，时常使用的搁正在最简单拿到的场合.共时有标签、有存量、“有名有家”，使职工正在井然有序的货架上，包管需要的东西正在30秒内找到.大大俭朴了时间成本，普及了处事效用.正在设备上标明支配规程战用视觉、颜色管制，保护了透明度，纵然该岗位职工离启，临时换他人也能准确支配，管制者战职工皆相对于沉快了许多.三、普及卫死程度.通过对于所有范畴卫死责任区分，从而对于厨房天花板、出风心、隔油槽、油烟罩等真足浑理，使各处皆杂治无章，光净明明，给客人以断定感.四、革新人际闭系.每一个岗位、天区皆有博人控制，并将控制人的名字战照片揭正在相映处，预防了责任没有浑、互相推托的情况爆收.其余，通过没有竭饱励，减少职工枯毁感与上进心，纵然主管经理没有正在，职工也了解怎么样搞战自己要背的责任，脆持每天下班前五分钟4D现场管制.五、普及职工素量.职工通过反复真止、粗确支配，真足产死良佳的止为典型，养成道步调、爱浑净、控制任的习惯，正在没有知没有觉中将佳的习惯戴到死计中，变得越收文化.六、强调齐员介进.往日认为，本量是某些部分的事，而当前强调本量战部分职工有闭，没有分前台、背景，必须人人介进，大家皆自愿止径起去.4D现场管制法独创人周忠亭熏陶提出的“4D现场管制法”，是把搀杂的管制处事细瓦解、典型化、明了化，使每部分皆能搞到岗位责任粗确、处事沉面收会的简直央供.三、 4D真施过程查看东西东西盘面浑理安排东西卡制定设备使用尺度真施管制卡粘揭控制人签名认可真量挨印挖写查看表格完备真施训练培养收袖检考查支。
餐饮4D现场管理体系
餐饮4D现场管理体系酒店餐饮业有许多管理体系，但是目前最受业内关注的就属于4D现场管理体系了。
4D管理，是在日本的5S管理、香港的5常管理法的基础上演变出来的中国式“4D管理”,又称为卓越现场管理法。
本资料介绍了关于4D现场管理体系的定义和做法,供参考！4D管理具体是什么意思呢？酒店业餐饮业提供的“4D现场管理体系"就具体指的是什么？“4D管理”就现场管理中要做到的“四个到位”。
即整理到位、责任到位、执行到位、培训到位.1D—整理到位定义：判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉。
目的:把“空间”腾出来活用并防止误用。
做法：1.对所在的工作场所进行全面检查。
2。
制定需要和不需要的判别基准。
3.清除不需要物品.4.调查需要物品的使用频率、决定日常用量。
5。
根据物品的使用频率进行分层管理.2D—责任到位定义；要用的东西依规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。
目的:整齐、有标示，不用浪费时间寻找东西30秒找到要找的东西。
做法：1、对可供放的场所和物架进行统筹（划线定位）2、将物品在规划好的地方摆放整齐（规定放置方法）3、标示所有的物品(目视管理重点）达到责任到位的四个步骤1、分析现状2、物品分类3、储存方法4、贯彻贮存原则3D———执行到位定义：清除工作场所各区域的脏乱,保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生。
目的：环境整洁、明亮、保证取出的物品能正常使用。
做法：1、建立清洁责任区2、清洁要领◆对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、物架等地方都要清扫。
◆注意清洁隐蔽的地方，要使清洁更容易,尽量使物品从高到低放置。
◆仪器、设备每次用完清洁干净并上油保护.◆破损的物品要清理好。
◆定期进行清扫活动。
3、履行个人清洁责任。
谨记：清洁并不是单纯的弄干净，而是用心来做.4D—培训到位定义：连续地、反复不断地坚持前面3D活动.总之就是养成坚持的习惯,并辅以一定的监督措施，要求人人依规定行事，养成好习惯。
餐饮4D管理法
餐饮4D管理法一、4D内涵4D是用来创造和维护良好工作环境的一种有效技术，包括整理到位、责任到位、执行到位、培训到位。
细分4D每步操作流程、1D 整理到位定义：判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉。
目的:把“空间”腾出来活用并防止误用。
做法：1、对所在的工作场所进行全面检查;2、制定需要和不需要的判别基准;3、清除不需要物品;4、调查需要物品的使用频率、决定日常用量；5、根据物品的使用频率进行分层管理。
2D 责任到位定义:把要用的东西依照规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。
目的：整齐、有标示，不用浪费时间寻找，30秒找到要找的东西。
做法：1、对可供放的场所和物架进行统筹(划线定位);2、将物品在规划好的地方摆放整齐（规定放置方法）;3、标示所有的物品(目视管理重点）。
达到责任到位的四个步骤;1、分析现状2、物品分类3、储存方法4、贯彻贮存原则3D 培训到位定义：连续地、反复不断地坚持前面3D活动。
总之就是养成坚持的习惯，并辅以一定的监督措施，要求人人依规定行事，养成好习惯。
目的：通过制度化来维持成果，通过培训改变人员素质，养成工作规范、认真的习惯。
做法：1、认真落实前面3D工作;2、分明责任区，分区落实责任人;3、视觉管理和透明度；4、制定稽查方法和检查标准；5、维持4D意识.坚持上班4D一分钟,下班前4D五分钟,时刻不忘4D；6、制定共同遵守的有关规定,持之以恒；坚持每天应用4D，使4D成为日常工作的一部分；7、加强4D现场管理:每季度第一周为“4D加强周”,纳入质量检查的内容。
8、每月一总结,全体员工培训到位。
4D 执行到位定义：清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生目的：环境整洁、明亮、保证取出的物品能正常使用。
做法:1、建立清洁责任区;2、清洁要领◆对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、物架等地方都要清扫；◆注意清洁隐蔽的地方，要使清洁更容易，尽量使物品从高到低放置；◆仪器、设备每次用完清洁干净并上油保护;◆破损的物品要清理好;◆定期进行清扫活动。
酒店餐饮4D管理法及实例照片
餐饮4D治理法一.4D内在4D是用来创造和保护优胜工作情形的一种有效技巧,包含整顿到位.义务到位.履行到位.培训到位.细分4D每步操纵流程.1D 整顿到位界说：断定必须与非必须的物品并将必须物品的数目下降到最低程度,将非必须的物品清算失落.目标：把“空间”腾出来活用并防止误用.做法：1. 对地点的工作场合进行周全检讨;2. 制订须要和不须要的判别基准;3. 消除不须要物品;4. 查询拜访须要物品的运用频率.决议日经常运用量;5. 依据物品的运用频率进行分层治理.2D 义务到位界说：把要用的器械按照划定定位.定量.明白标示地摆放整洁.目标：整洁.有标示,不必糟蹋时光查找,30秒找到要找的器械.做法：1. 对可供放的场合和物架进行兼顾（划线定位）;2. 将物品在筹划好的地方摆放整洁（划定放置办法）;3. 标示所有的物品（目视治理重点）.达到义务到位的四个步调;1. 剖析近况2. 物品分类3. 储存办法4. 贯彻贮存原则3D 培训到位界说：持续地.反复不竭地保持前面3D运动.总之就是养成保持的习惯,并辅以必定的监视措施,请求人人依划定行事,养成好习惯.目标：经由过程轨制化来保持成果,经由过程培训转变人员本质,练习生作规范.卖力的习惯.做法：1. 卖力落实前面3D工作;2. 分明义务区,分区落实义务人;3. 视觉治理和透明度;4. 制订稽察查察办法和检讨尺度;5. 保持4D意识.保持上班4D一分钟,下班前4D五分钟,时刻不忘4D;6. 制订配合遵照的有关划定,持之以恒;保持天天运用4D,使4D 成为日常工作的一部分;7. 增强4D现场治理：每季度第一周为“4D增强周”,纳入质量检讨的内容.8. 每月一总结,全部员工培训到位.4D 履行到位界说：消除工作场合各区域的脏乱,保持情形.物品.仪器.装备处于干净状况,防止污染的产生目标：情形整洁.通亮.包管掏出的物品能正常运用.做法：1. 树立干净义务区;2. 干净方法◆对工作场合进行周全的大清扫,包含地面.墙壁.天花板.台面.物架等地方都要清扫;◆留意干净隐藏的地方,要使干净更轻易,尽量使物品从高到低放置;◆仪器.装备每次用完干净干净并上油呵护;◆破损的物品要清算好;◆按期进行清扫运动.3. 实施小我干净义务.4. 每周一检讨,人人事事履行到位.谨记：干净其实不是单纯的弄干净,而是居心来做.☆记住：不搞凸起,贵在保持和保持4D治理精华：视觉治理增长透明度制订尺度下班前五分钟4D现场治理法：☆整顿到位：抛失落不须要的器械回仓库,把所有效过的文件.对象.仪器以及私家物品都放在应放的地方.☆义务到位：抹净本身用过的对象.物品.仪器和工作台面并清扫地面,固定可能脱落的标签.检讨整体是否保持规范.不相符的实时改正.☆履行到位：今天的事今天做——检讨当班工作是否完成,检讨服装状况和干净度,准备明天的工作.☆培训到位：下班间5分钟总结4D现场治理内容,增强4D尺度的进修完美.4D的现实交用▲供给整洁.安然.有层次的工作情形▲进步工作效力▲进步员工本质▲包管品德▲塑造优胜的企业形象4D现场治理轨则天天工作整顿到位情形事物义务到位全部员工培训到位人人事事履行到位实施4D现场治理法的步调组织：成立4D履行小组并拟定运动筹划规矩：组织制订各项4D规范和审核尺度培训：宣扬4D根本常识.各项4D规范履行：周全履行各项4D规范,自我审核监视：组织检讨.互相评估二. 4D长处餐饮企业4D现场治理法,是治理理念上的创新.4D现场治理法看似简略,却蕴含着深入的现代酒店治理理念和文化的精华,是一种科学的治理办法和治理学.它是树立在实施全员治理的基本上,让酒伙计工人人都从简略的小事做起,从而使治理工作细化到全部酒店角角落落的规程,并树立优胜的工作秩序.进步效力.节能降耗,进而实现企业更大效益.具体来说,餐饮企业实施4D现场治理法具有以下几个优胜性：一.下降成本.经由过程履行物料先辈先出,设置物料库存尺度和掌握量的办法,使库存包管不超出1—1.5天的量.大大削减因为一时找不到物品而反复倾销的成本糟蹋,从而下降了总库存量,削减物质积存,增长了流淌资金,进步了资金周转率.二.进步工作效力.将长期不必的物品或消除或归仓,将有效的物品按运用量的大少,分高.中.低分类存放,经常运用的放在最轻易拿到的地方.同时有标签.有存量.“著名有家”,使员工在井井有条的货架上,包管须要的器械在30秒内找到.大大勤俭了时光成本,进步了工作效力.在装备上标明操纵规程和用视觉.色彩治理,保持了透明度,即使该岗亭员工分开,暂时换他人也能精确操纵,治理者和员工都相对轻松了很多.三.进步卫生程度.经由过程对所有规模卫生义务划分,从而对厨房天花板.出风口.隔油槽.油烟罩等完整清算,使遍地都有条不紊,光洁通亮,给客人以信赖感.四.改良人际关系.每一个岗亭.区域都有专人负责,并将负责人的名字和照片贴在响应处,防止了义务不清.互相推诿的情形产生.别的,经由过程不竭勉励,增长员工声誉感与长进心,即使主管司理不在,员工也知道若何做和本身要负的义务,保持天世界班前五分钟4D现场治理.五.进步员工本质.员工经由过程反复履行.精确操纵,完整形成优胜的行动规范,养成讲程序.爱干净.负义务的习惯,在不知不觉中将好的习惯带到生涯中,变得加倍文明.六.强调全员介入.以前以为,质量是某些部分的事,而如今强调质量和全部员工有关,不分前台.后台,必须人人介入,大家都自发行动起来.4D现场治理法创始人周忠亭传授提出的“4D现场治理法”,是把庞杂的治理工作细分化.规范化.了了化,使每小我都能做到岗亭义务明白.工作重点清晰的具体请求.三. 4D实施流程检讨物品物品清点清算设计物品卡制订装备运用尺度实施治理卡粘贴负责人签字承认内容打印填写检讨表格完美实施培训教导引导检磨练收。
餐厅标准4D管理-c2486d4e0029bd64793e2c83(1)
1D——整理到位的实施
▲学校都有自己的仓库，也都有自己存放破损物品或者暂时不用的物品，那么我 们所有的物品就要登记造册，登记完后，根据有用还是没用，将没用的物品一律 转卖或丢弃掉，目的就是腾出空间。如果这些物品放在这里，既创造不了效益， 又浪费了空间的使用频率。 ▲在很多的调料或原料的仓库里，都存在有过期的物品，它的存在无非就是告诉 你，你的仓库里有件过期物品，过期的物品谁也不会去领用，并不能起到什么作 用，反而占了地方，难道我们不可以腾出这些空间来放点别的东西吗？如果食药 监局来检查，要受处罚，成本咋算？ ▲我们为了防止这样情况发生，可以在仓库的物品名称上面再增加如：左进右出、 最大备货量、最小备货量之类的指示或数字标签，这样就有效杜绝了成本和空间 的占用，也防止了过期物品的产生。
3D——培训到位
定义：连续地、反复不断地坚持前面3D活动。总之就是养成坚持的习惯，并辅以一 定的监督措施，要求人人依规定行事，养成好习惯。 目的：通过制度化来维持成果，通过培训改变“人质”，养成工作规范认真的习惯。 做法:
1、认真落实前面3D工作。 2、分文明责任区、分区落实责任人。 3、视觉管理和透明度。 4、制定稽查方法和检查标准。 5、维持4D意识。坚持上班4D一分钟，下班前4D五分钟，时刻不忘4D。 6、制定共同尊守的有关规则、规定，持之以恒：坚持每天应用五常法，使五常 法成为日常工作的一部分。 7、加强4D现场管理：每季度第一周为“4D加强周”，纳入质量检查重点。
3D——培训到位的实施
培训到位是一个反复的过程，培训是一个持久和长久性的过程，连续性反复不断坚 持前面的3D活动。 总之就是养成一个坚持的习惯。并辅助一定的监督措施，要求人人依规定行事，养 成良好的习惯。通过制度来维持成果，通过培训来改变员工的质量，养成工作规范， 认真执行的习惯。 我们再经营和学习上有一条理念没有经过培训的员工是学校最大的成本。一个没有 经过培训的员工我们急于让他上岗创造利润，那么在这过程中由于他对环境的生疏， 对工具没有学习培训正确的操作规程，出现刀伤、烫伤、摔伤、烧伤等不良现象， 反而带来了更大的麻烦。 所以说，我们有了完善的培训系统才能更有利于节省无形中带来的风险成本，才能 创造更大的利润。
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餐饮4D管理法
一、4D内涵
4D是用来创造和维护良好工作环境的一种有效技术，包括整理到位、责任到位、执行到位、培训到位。
细分4D每步操作流程、
1D 整理到位
定义：判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉。
目的：把“空间”腾出来活用并防止误用。
做法：
1、对所在的工作场所进行全面检查；
2、制定需要和不需要的判别基准；
3、清除不需要物品；
4、调查需要物品的使用频率、决定日常用量；
5、根据物品的使用频率进行分层管理。
2D 责任到位
定义：把要用的东西依照规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。
目的：整齐、有标示，不用浪费时间寻找，30秒找到要找的东西。
做法：
1、对可供放的场所和物架进行统筹（划线定位）；
2、将物品在规划好的地方摆放整齐（规定放置方法）；
3、标示所有的物品（目视管理重点）。
达到责任到位的四个步骤；
1、分析现状
2、物品分类
3、储存方法
4、贯彻贮存原则
3D 培训到位
定义：连续地、反复不断地坚持前面3D活动。
总之就是养成坚持的习惯，并辅以一定的监督措施，要求人人依规定行事，养成好习惯。
目的：通过制度化来维持成果，通过培训改变人员素质，养成工作规范、认真的习惯。
做法：
1、认真落实前面3D工作；
2、分明责任区，分区落实责任人；
3、视觉管理和透明度；
4、制定稽查方法和检查标准；
5、维持4D意识。
坚持上班4D一分钟，下班前4D五分钟，时刻不忘4D；
6、制定共同遵守的有关规定，持之以恒；坚持每天应用4D，使4D成为日常工作的一部分；
7、加强4D现场管理：每季度第一周为“4D加强周”，纳入质量检查的内容。
8、每月一总结，全体员工培训到位。
4D 执行到位
定义：清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生
目的：环境整洁、明亮、保证取出的物品能正常使用。
做法：
1、建立清洁责任区；
2、清洁要领
◆对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、物架等地方都要清扫；◆注意清洁隐蔽的地方，要使清洁更容易，尽量使物品从高到低放置；
◆仪器、设备每次用完清洁干净并上油保护；
◆破损的物品要清理好；
◆定期进行清扫活动。
3、履行个人清洁责任。
4、每周一检查，人人事事执行到位。
谨记：清洁并不是单纯的弄干净，而是用心来做。
☆记住：不搞突出，贵在坚持和维持
4D管理精髓：
视觉管理
增加透明度
制定标准
下班前五分钟4D现场管理法：
☆整理到位：抛掉不需要的东西回仓库，把所有用过的文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方。
☆责任到位：抹净自己用过的工具、物品、仪器和工作台面并清扫地面，固定可能脱落的标签、检查整体是否保持规范、不符合的及时纠正。
☆执行到位：今天的事今天做——检查当班工作是否完成，检查服装状况和清洁度，预备明天的工作。
☆培训到位：下班间5分钟总结4D现场管理内容，加强4D标准的学习完善。
4D的实际交用
▲提供整洁、安全、有条理的工作环境
▲提高工作效率
▲提高员工素质
▲保障品质
▲塑造良好的企业形象
4D现场管理法则
天天工作整理到位
环境事物责任到位
全体员工培训到位
人人事事执行到位
实行4D现场管理法的步骤
组织：成立4D推行小组并拟定活动计划
规则：组织制定各项4D规范和审核标准
培训：宣传4D基本知识、各项4D规范
执行：全面执行各项4D规范，自我审核
监督：组织检查、互相评估
二、 4D优点
餐饮企业4D现场管理法，是管理理念上的创新。
4D现场管理法看似简单，却蕴含着深刻的现代酒店管理理念和文化的精髓，是一种科学的管理方法和管理学。
它是建立在实行全员管理的基础上，让酒店员工人人都从简单的小事做起，从而使管理工作细化到整个酒店角角落落的规程，并建立良好的工作秩序、提高效率、节能降耗，进而实现企业更大效益。
具体来说，餐饮企业实行4D现场管理法具有以下几个优越性：
一、降低成本。
通过执行物料先进先出，设置物料库存标准和控制量的方法，使库存保证不超过1—1.5天的量。
大大减少由于一时找不到物品而重复采购的成本浪费，从而降低了总库存量，减少物资积压，增加了流动资金，提高了资金周转率。
二、提高工作效率。
将长期不用的物品或清除或归仓，将有用的物品按使用量的大少，分高、中、低分类存放，经常使用的放在最容易拿到的地方。
同时有标签、有存量、“有名有家”，使员工在井然有序的货架上，保证需要的东西在30秒内找到。
大大节约了时间成本，提高了工作效率。
在设备上标明操作规程和用视觉、颜色管理，维持了透明度，即使该岗位员工离开，临时换他人也能准确操作，管理者和员工都相对轻松了许多。
三、提高卫生程度。
通过对所有范围卫生责任划分，从而对厨房天花板、出风口、隔油槽、油烟罩等彻底清理，使各处都井井有条，光洁明亮，给客人以信任感。
四、改善人际关系。
每一个岗位、区域都有专人负责，并将负责人的名字和照片贴在相应处，避免了责任不清、互相推诿的情况发生。
另外，通过不断鼓励，增加员工荣誉感与上进心，即使主管经理不在，员工也知道如何做和自己要负的责任，坚持每天下班前五分钟4D现场管理。
五、提高员工素质。
员工通过反复执行、正确操作，彻底形成良好的行为规范，养成讲程序、爱清洁、负责任的习惯，在不知不觉中将好的习惯带到生活中，变得更加文明。
六、强调全员参与。
以前认为，质量是某些部门的事，而现在强调质量和全体员工有关，不分前台、后台，必须人人参与，大家都自觉行动起来。
4D现场管理法创始人周忠亭教授提出的“4D现场管理法”，是把复杂的管理工作细分化、规范化、明晰化，使每个人都能做到岗位责任明确、工作重点清楚的具体要求。
三、 4D实施流程检查物品
物品盘点清理
设计物品卡
制定设备使用标准
实施管理卡粘贴
负责人签字认可
内容打印填写
检查表格完善
实施培训教育
领导检查验收。