儿童膳食营养 食谱制定与营养测算--最终
幼儿园营养和膳食计算
• 合理进餐
一般安排为早、中、晚3餐及午后1次点心的“三餐一点”进 食方式，应兼顾各种营养素的比例，将食物恰当地分配在 4次进餐中。
早餐20%～25% 中餐30%～35% 午后点心10%～15% 晚餐25%～30%
• 培养良好的饮食习惯
①养成定时、定点、定量进餐的习惯 ②不挑食、不偏食、少吃零食，不过食 ③充分咀嚼，专心进食 ④不要让孩子形成吃零食习惯 ⑤幼儿进餐环境应安静、愉悦、秩序良好，使幼儿注意力 集中
(2)调查时间：5天（XX区规定5天）
(3) 调查过程中应注意的问题：
称量各种食物的生重量时，应在捡摘干净后、清洗之前进行称量，否则称量 不准确。
用膳时应将饭菜分开，以及准确称量饭菜的剩余量。 调查材料：如盐、油、酱油、醋等最好每餐称量记录， 也可在调查之前将所有调味料称量记录；在调查结束后再称量， 即可得出总消耗量，按比例计算出各班的调味料消耗量。
① 膳食调查流程步骤
2.调查对象 、日期和季节
• 调查对象：在幼儿园就餐的所有儿童。
• 调查日期：调查日期根据调查方法不同、长短不一，称重 法一般为3-6天，根据XXX幼儿园的特点，调查日期为5 天；记账法可以一个月也可以一年；询问法以数天至一个 月。
• 调查季节：每季度调查一次。
3.膳食调查方法
脂肪 30%-35%
蛋白质 11%-15%
碳水化合 物
50%-60%
4 .幼儿营养和膳食安排
（1）幼儿进食特点：生长速度减慢 心理行为影响 家庭成员的影响 进食技能发育状况 食欲波动
（2）幼儿膳食安排
油脂5-10g
奶类250-350ml 鱼、禽、肉类75-100g 蛋类30-60g 蔬菜200-250 水果100-150g
幼儿园幼儿营养膳食方案制定 幼儿园膳食
幼儿园是孩子进行早期教育的重要场所，营养膳食方案在幼儿园的重要性不言而喻。
良好的膳食方案能够促进幼儿的生长发育，增强免疫力，保障身体健康。
制定一套科学合理的幼儿园幼儿营养膳食方案显得尤为重要。
一、幼儿需求1. 幼儿期是生长发育最为迅速的阶段，因此幼儿的营养需求量较高。
根据国家卫健委发布的《中国居民膳食指南》的相关标准，1至3岁的幼儿的能量需求为每天1100-1400千卡，蛋白质需求为每天13-19克，脂肪需求为每天40-56克，碳水化合物需求为每天160-220克。
2. 幼儿的钙、铁等微量元素需求也较高，这些元素是保障幼儿骨骼、血液等生理功能正常发育的重要元素。
3. 除了营养成分外，幼儿园膳食方案还应考虑到食物口味、色彩、形状等对幼儿食欲的影响，让膳食能够满足幼儿的口味喜好，促进他们良好的饮食习惯的养成。
二、膳食方案制定1. 根据幼儿的需求量以及国家膳食指南的标准，幼儿园应该制定一套定量的膳食方案，确保幼儿每天都能够得到足够的能量和营养。
2. 应该根据幼儿的年龄、体质等情况，对膳食方案进行合理分类，确保每个幼儿都能够得到适合自己的膳食。
3. 膳食方案应该包括早餐、中餐、午睡餐、下午茶等各个餐次的具体菜谱安排，并且要结合季节和时间的变化，合理调整菜谱内容。
4. 在菜谱制定过程中，还应该考虑到幼儿的口味喜好，更加注重色彩和造型的搭配，以及菜品的口感等方面，使菜品更能激发幼儿的食欲。
三、膳食方案实施1. 实施膳食方案过程中需要关注食材的选择和加工工艺，保证食材的新鲜、卫生和营养，尽可能减少食材在加工过程中的营养损失。
2. 还需要保证餐具的清洁卫生，确保餐具的无菌状态，为幼儿提供安全、放心的餐饮环境。
3. 对于食品制作过程中的食材食品存放，要做好相应的标记和记录，确保饮食安全。
四、膳食方案效果评估1. 制定一套科学合理的评估指标，以监测幼儿在实施膳食方案后的生长发育情况，免疫功能提升等情况。
2. 根据相关指标制定相应的调整方案，保证膳食方案持续有效的实施和提升。
幼儿园膳食营养计算
幼儿园膳食营养计划用餐类型：早餐中餐午点幼儿园每周带量食谱年学期第周月日至月日单位×××幼儿园所属医院:市保健院34中国居民膳食营养素参考摄入量（Chinese DRIs）推荐摄入量（RNIs）及适宜摄入量（AIs）简表说明：α-TE为α-生育酚RE：视黄醇当量NE：烟酸当量续表567怎样做营养计算为了保证幼儿每日膳食中获得足够的营养，托幼机构必需了解营养素的来源，并会用科学的营养计算方法算出幼儿每人每日各种营养素的摄入量，从而制定出营养、合理的食谱。
带量食谱审核：算后再吃膳食调查：吃了再算有营养软件只需录入食物量和人数，自动计算。
计算步骤：①各食物总消耗量→用餐总人数→每人每日各食物摄入量→查食物成分表→每人每日各营养素实际摄入量②各年龄组男、女人数→各年龄组男、女各营养素推荐量→各营养素平均推荐量③每人每日实际摄入量／平均推荐量(一)营养素的计算第一步：记录食物总消耗量和用餐总人数。
托幼机构每天要记录所消耗食物的名称、数量以及就餐人数，每周（月）合计1次。
(见食物用量记录表)(1)记录一周（月）某食物消耗总量(2)记录一周（月）就餐人数，计算人日数第二步：计算每人每日各种食物的平均消耗量。
某种食物平均每人每天摄人量（千克）=某种食物的消耗总量/就餐总人数第三步：计算平均每人每日各种营养素的摄入量。
将一周内各种食物按品种归类，一般归成谷类、豆类、动物性食品和其他类(调味品及蔬果类等)。
将各类食物品种和数量填入食物营养计算表中，然后查食物成分表中各类食物食部100克或市品1000克中各营养素含量，将其乘以平均每人每日某食物进食量，将乘积按营养素类别填人表中，再将各种营养素分别加起来，所得和即为平均每人每天各种营养素的摄人量。
第四步（1）：平均每人每日营养推荐量标准。
幼儿园）所根据各年龄段的儿童，计算出各种营养素的推荐量标准，即为该园所评价营养素的标准。
其计算方法如下：①各年龄组营养素的共差＝差值×各年龄组的人数；②各营养素的总共差＝各年龄组的共差之和；③差数＝总共差／总人数×计算系数；④园所的平均推荐量＝差数+2岁的基数。
幼儿营养与膳食食谱设计
幼儿营养与膳食一、本人一名大学生,身高160cm,体重42kg,属于中等体力活动者活动1能量需要量=基础代谢率×体力活动水平=×43+496××=1757Kcal2标准体重女=160-105=55kgBMI=50kg/2=17消瘦体重查表得知,消瘦体重,中等体力活动者的能量供给量为40Kcal/Kg因此,每日总能量=55×40Kg=2200Kcal解：由上可知本人每日所需总能量为2055Kcal,则每餐所需的能量为：早餐：2200Kcal×30%=660Kcal中餐：2200Kcal×40%=880Kcal晚餐：2200Kcal×30%=660Kcal二、三大供能营养素每餐应提供的能量：蛋白质15%、脂肪25%、碳水化合物60% 早餐、晚餐：蛋白质=660Kcal×15%=99Kcal脂肪=660Kcal×25%=165Kcal碳水化合物=660Kcal×65%=429Kcal中餐：蛋白质=880Kcal×15%=132Kcal脂肪=880Kcal×25%=220Kcal碳水化合物=880Kcal×60%=528Kcal已知蛋白质的产能系数为4Kcal/g,脂肪为9Kcal/g,碳水化合物4Kcal/g早餐、晚餐：蛋白质=99Kcal/4Kcal/g=脂肪=165Kcal/9Kcal/g=碳水化合物=429Kcal/4Kcal/g=99g中餐：蛋白质=132Kcal/4Kcal/g=33g脂肪=220Kcal/9Kcal/g=碳水化合物=528Kcal/4Kcal/g=132g三、早餐主副食种类的确定主食：馒头富强粉燕麦片副食：牛奶鸡蛋草莓所需燕麦片的质量:99g×20%/%=所需馒头的质量：99g×80%/%=主食中所含的蛋白质：×15%+×%=主食中所含的脂肪：×%+×%=副食中所含的蛋白质：副食中2/3蛋白质由动物性食物提供,1/3由植物性食物提供所以：动物性食物应含蛋白质：×%=应含植物性蛋白质：×%=所需牛奶的质量：×50%/%=所需鸡蛋的质量：×50%/%=人每天所需要100g维生素c所需草莓的质量:100/47%=212g副食中所含的脂肪：×3%+×%+212g×%=所需的脂肪：+=早餐的主食：燕麦片馒头早餐副食：牛奶鸡蛋 212g草莓油四、午餐主副食种类的确定主食：米饭大米副食：青椒牛肉凉拌豆腐干炒韭菜所需大米质量：132g/%=170g主食中所含的蛋白质：170g×8%=主食中所含的脂肪：170g×%=副食中所含的蛋白质：=副食中2/3蛋白质由动物性食物提供,1/3由植物性食物提供所以：动物性食物应含蛋白质：×%=应含植物性蛋白质：×%=所需牛肉质量：%=所需豆腐干质量：%=人一天需要维生素C100g所以所需青椒的质量：100g×30%/62%=所需韭菜质量：100g×70%/42%=166g副食中所含的脂肪：×%+×%+×%+166g×%=所需脂肪的质量：+=中餐主食：170g米饭中餐副食：牛肉豆腐干青椒 166g韭菜油五、晚餐主副食种类的确定主食：米饭大米挂面副食：鱼香肉丝鲢鱼瘦猪肉木耳炒鸡肉木耳鸡肉冬瓜山药汤冬瓜山药所需大米质量：99g×50%/%=所需面的质量：99g×50%/%=主食中蛋白质的含量：×8%+×%=主食中的脂肪含量：×%+×%=副食中所含的蛋白质：副食中2/3蛋白质由动物性食物提供,1/3由植物性食物提供所以：动物性食物应含蛋白质:13g×%=应含植物性蛋白质:13g×%=所需鸡肉的质量：×30%/%=所需鱼肉的质量：×50%/%=所需猪肉的质量：×20%/%=所需冬瓜的质量：×20%/%=215g所需木耳的质量：×40%/%=所需山药的质量:×40%/%=副食中脂肪的含量：×%+×%+×%+215g×%+×%+×%=所需的脂肪质量：+=晚餐的主食：米饭挂面晚餐的副食：鸡肉鱼肉猪肉 215g冬瓜木耳山药脂肪1.含碳水化合物3%以下的蔬菜黄豆芽200克=绿豆芽450克=豌豆苗300克=仔姜450克=竹笋450克=白菜苔350克=菠菜350克=大白菜550克=荠菜300克=软浆叶450克=青菜头700克=韭黄400克=冬寒菜300克=冬瓜750克=黄瓜550克=葫芦600克=蘑菇450克=平菇450克=香菇450克=萝卜缨450克=芦笋450克=瓢儿白550克=空心菜450克=莴笋600克=莴笋叶450克=小白菜550克=油菜苔450克②、蔬菜扁豆200克=豇豆200克=四季豆300克=胡萝卜200克=白萝卜400克=心里美400克=青萝卜250克=红皮萝卜350克=苤兰250克=藕100克=芋头100克=洋葱150克=花菜350克=洋葱250克=大葱250克=茭白350克=韭菜300克=芹菜茎400克=芹菜叶250克=蒜苗200克=蒜苔200克=紫苋菜250克=小葱350克=莲白350克=芫荽250克=苦瓜450克=南瓜350克=丝瓜400克=西葫芦450克=茄子450克=番茄450克=灯笼椒350克=青椒350克=金针菇3002.干香菇40克=银耳40克=干紫菜40克=干黑木耳40克=干海带100克=金针菜鲜50克3.瘦猪肉60克=鸡蛋大1个-鸭蛋小1个=鸡蛋白7个=猪肉松20克=猪血150克=猪腰90克=猪肝65克=猪肚75克=猪大肠46克=瘦羊肉70克=兔肉85克=瘦牛肉80克=牛肉干15克=午餐肉95克=鸽肉401克=带鱼65克=鱼草鱼、鲫鱼、鲤鱼75克=黄鳝95克=虾米45克=虾皮55克二、洋洋小班男孩子,3岁身高100cm,体重18Kg,属于中等体力活动者活动儿童能量需要量=基础代谢率×体力活动水平+生长发育的能量消耗=基础代谢率×体力活动水平+总能量消耗×3%=×18+495××=1657Kcal由上可知洋洋每日所需总能量为1657Kcal,则每餐所需的能量为：早餐：1657Kcal×30%=Kcal中餐：1657Kcal×40%=Kcal晚餐：1657Kcal×30%=Kcal三大供能营养素每餐应提供的能量：蛋白质13%、脂肪30%、碳水化合物57%早餐、晚餐：蛋白质=×13%=Kcal脂肪=×30%=Kcal碳水化合物=×57%=Kcal中餐：蛋白质=×13%=81Kcal脂肪=×30%=Kcal碳水化合物=×57%=355Kcal已知蛋白质的产能系数为4Kcal/g,脂肪为9Kcal/g,碳水化合物4Kcal/g 早餐、晚餐：蛋白质=4Kcal/g=16g脂肪=9Kcal/g=碳水化合物=4Kcal/g=中餐：蛋白质=81Kcal/4Kcal/g=脂肪=9Kcal/g=碳水化合物=355Kcal/4Kcal/g=早餐主副食的种类的确定主食：米粉副食：鸡蛋早点：草莓需要大米的质量：÷%=主食中蛋白质的含量：×%=1g主食脂肪的含量：×%=副食中的蛋白质：16g-1g=15g∵副食中2/3蛋白质由动物性食物提供,1/3由植物性食物提供∴动物性蛋白质含量：15g×%=10g植物性蛋白质：15g×%=5g鸡蛋所需的质量：10g÷%=78g副食中脂肪的含量：78g×%=所需脂肪的质量：+1g=∵3岁幼儿一天维生素C的需要量为60g所需草莓的质量：60g÷47%=128g早餐主食：米粥早餐副食：78g鸡蛋芝麻油早点：128g草莓午餐主副食种类的确定主食：米饭副食：爆香猪肝炒青瓜白菜香菇汤午点：香蕉所需大米的质量：×%=主食中蛋白质的含量：×8%=主食中脂肪的含量：×%=副食中所含蛋白质的质量：副食中2/3蛋白质由动物性食物提供,1/3由植物性食物提供∴动物性蛋白质：×%=植物性蛋白质：×%=所需猪肝的质量：÷%=所需香菇的质量：÷20%=∵3岁幼儿一天所需60g维生素c所需青瓜的质量：60g×40%÷24%=100g所需白菜的质量：60g×30%÷28%=所需香蕉的质量：60g×20%÷8%=152g所需鸭梨的质量：60g×10%÷4%=150g食中脂肪的含量：×%+×%+125g×%+107g×%=所需脂肪的含量：+=∵3岁幼儿一天所需60g维生素c午餐的主食：大米午餐的副食：猪肝香菇 100g青瓜白菜豆油午点：152g香蕉 150g鸭梨晚餐主副食种类的确定主食：米饭副食：蒜苗肉丝豆芽黄鳝汤炒豆角所需米饭质量：×%=55g主食中蛋白质的含量：55g×8%=主食中脂肪的含量：55g×%=副食中蛋白质的含量：=∵副食中2/3蛋白质由动物性食物提供,1/3由植物性食物提供∴动物性蛋白质：×%=植物性蛋白质：×%=所需猪肉的质量：×50%÷%=19g所需黄鳝的质量：×50%÷18%=所需蒜苗的质量：×20%÷%=37g所需豆芽的质量：×30%÷%=26g所需豆角的质量：×50%÷%=78g副食中脂肪的含量：19g×%+×%+37g×%+26g×%+78g× %=所需脂肪的质量：+=晚餐主食：55g米饭晚餐副食：19g猪肉黄鳝 37g蒜苗 26g豆芽 78g豆角猪油1.含碳水化合物3%以下的蔬菜黄豆芽200克=绿豆芽450克=豌豆苗300克=仔姜450克=竹笋450克=白菜苔350克=菠菜350克=大白菜550克=荠菜300克=软浆叶450克=青菜头700克=韭黄400克=冬寒菜300克=冬瓜750克=黄瓜550克=葫芦600克=蘑菇450克=平菇450克=香菇450克=萝卜缨450克=芦笋450克=瓢儿白550克=空心菜450克=莴笋600克=莴笋叶450克=小白菜550克=油菜苔450克②、蔬菜扁豆200克=豇豆200克=四季豆300克=胡萝卜200克=白萝卜400克=心里美400克=青萝卜250克=红皮萝卜350克=苤兰250克=藕100克=芋头100克=洋葱150克=花菜350克=洋葱250克=大葱250克=茭白350克=韭菜300克=芹菜茎400克=芹菜叶250克=蒜苗200克=蒜苔200克=紫苋菜250克=小葱350克=莲白350克=芫荽250克=苦瓜450克=南瓜350克=丝瓜400克=西葫芦450克=茄子450克=番茄450克=灯笼椒350克=青椒350克=金针菇3002.干香菇40克=银耳40克=干紫菜40克=干黑木耳40克=干海带100克=金针菜鲜50克3.瘦猪肉60克=鸡蛋大1个-鸭蛋小1个=鸡蛋白7个=猪肉松20克=猪血150克=猪腰90克=猪肝65克=猪肚75克=猪大肠46克=瘦羊肉70克=兔肉85克=瘦牛肉80克=牛肉干15克=午餐肉95克=鸽肉401克=带鱼65克=鱼草鱼、鲫鱼、鲤鱼75克=黄鳝95克=虾米45克=虾皮55克。
儿童营养配餐标准
一、《中国居民膳食指南》8条（1997年中国营养学会制定）1.食物多样，谷类为主；2.多吃蔬菜、水果和薯类；3.常吃奶类、豆类或其制品；4.经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；5.适量与体力活动要平衡，保持适宜体重；6.吃清淡少盐的膳食；7.如饮酒应适量；8.吃清洁卫生、不贬值的食物。
二、能量摄取标准表1 中国居民膳食营养素参考摄入量（RNI）--能量及宏量营养素注：本表由中国营养学会（2000年编著）推荐。
表中能量供给量为就餐对象各段平均值，男性需要量稍多于女性。
三餐能量比例分配为：早餐30%，午餐40%，晚餐30%。
蛋白质、脂肪、碳水化合物每日需要比例为：15%、25%、60%，蛋白质的产能系数约为4kcal|g，脂肪的产能系数约为9kcal|g，碳水化合物的产能系数约为4kcal|g。
RNI为标准摄入量。
也可参考下表：表2 能量供给量快速查看表表3 食品的产能营养素含量表三、每日营养素的标准计算方法（主要是三大产能营养素）根据蛋白质、脂肪、碳水化合物分别占总能量的比例计算出每日需要量（g）。
表4 3--4岁儿童每天三大产能营养素需要量。
（除总能量是个变量外，其它都根据“每日营养素的标准计算办法”和“食品的产能营养素含量表”即能计算出每人每天需要的食物量。
表5 能满足人体需要食品量标准参考四、各类食品的能量等值交换份表表6 谷薯类食品的能量等值交换份表注：每份谷薯类提供蛋白质2g，碳水化合物20g，能量90kcal。
表7 蔬菜类食品的能量等值交换份表注：每份蔬菜类提供蛋白质5g，碳水化合物17g，能量90kcal，每份蔬菜以净食部分计算。
表8 肉蛋类食品的能量等值交换份表注：每份肉蛋类提供蛋白质9g，脂肪6g，能量90kcal，除肉蛋类，其余以净食部分计算。
表9 大豆类食品的能量等值交换份表注：每份大豆类及其制品提供蛋白质9g，脂肪4g，能量90kcal。
表10 奶类食品的能量等值交换份表注：每份奶类提供蛋白质5g，脂肪5g，能量90kcal。
幼儿营养膳食计划表
幼儿营养膳食计划表在儿童的成长过程中，营养膳食计划是至关重要的。
良好的饮食习惯可以确保幼儿获得足够的营养，提供所需的能量和营养物质，促进健康的生长和发育。
本文将为您介绍一份科学合理的幼儿营养膳食计划表，旨在满足幼儿的营养需求，并为其提供健康的饮食指导。
一、早餐早餐是一天中最重要的一餐，能够为幼儿提供所需的能量和养分，帮助他们开始新的一天。
早餐应包含以下几个方面的食物：1. 主食类：例如面包、稀饭、面条等，可以提供碳水化合物、蛋白质和少量脂肪。
2. 蔬菜水果类：新鲜的水果或蔬菜汁可以提供丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。
3. 奶类或豆类：牛奶、豆浆等富含蛋白质和钙质，有利于骨骼发育。
4. 蛋类或肉类：鸡蛋、瘦肉等富含优质蛋白和铁质，有助于幼儿的生长发育。
二、上午加餐上午加餐可以提供额外的能量和营养，帮助幼儿保持精力充沛。
上午加餐可以选择以下食物：1. 面包、饼干等主食类食物，提供能量。
2. 奶制品或豆制品，例如酸奶、豆腐等，提供蛋白质和钙质。
3. 坚果或种子类食物，例如核桃、花生等，提供脂肪和一定的蛋白质。
三、午餐午餐是一日三餐中的重要一餐，为幼儿提供全面的营养。
午餐应包含以下几个方面的食物：1. 主食类：例如米饭、面条、馒头等，提供碳水化合物和少量蛋白质。
2. 蔬菜类：新鲜的蔬菜或蔬菜炒菜，提供丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。
3. 蛋类、肉类或鱼类：鸡蛋、瘦肉、鱼等富含优质蛋白和铁质，有助于幼儿的生长发育。
4. 水果类：新鲜的水果可以提供丰富的维生素和膳食纤维。
四、下午加餐下午加餐可以提供能量和营养，保持幼儿的饥饿感。
下午加餐可以选择以下食物：1. 面包、饼干等主食类食物，提供能量。
2. 奶制品或豆制品，例如酸奶、豆腐等，提供蛋白质和钙质。
3. 水果类：例如苹果、香蕉等，提供维生素和膳食纤维。
五、晚餐晚餐是一日三餐中的最后一餐，应适量且容易消化。
晚餐应包含以下几个方面的食物：1. 主食类：例如米饭、面条、馒头等，提供碳水化合物和少量蛋白质。
儿童膳食营养 食谱制定与营养测算--最终资料
儿童营养膳食食谱制定与营养计算天津幼儿师范学校附属幼儿园王子春2014年10月☐凡能满足热量及各种营养素的膳食，各种营养素相互之间又有正确比例者称为平衡膳食。
☐有计划地按照营养的需要选择食品的品种、计划数量，加上合理的烹调和调配称为膳食计划。
食谱的制定原则：1.掌握1～6岁儿童每日所需的食品种类、数量及营养量2.熟悉幼儿膳食原则3.幼儿膳食计划幼儿膳食依据1、《中国孕期、哺乳期妇女和0-6岁儿童膳食指南》（中国营养学会2007）2、《中国居民膳食营养素参考摄入量》（中国学会2007）3、参看《食物成分表》学龄前儿童膳食平衡宝塔食谱制定——食谱的制定原则每日需要的营养量年龄（岁）蛋白质（克）脂肪（克）热量（千卡）1—230—4035—401100—1200 3--650—5530—501350—1700☐全托园所儿童摄入蛋白质、热量占推荐摄入量90%☐日托园所儿童摄入蛋白质、热量占推荐摄入量80%☐日托两餐制园所儿童摄入蛋白质、热量占推荐摄入量70%三大营养素合理供能比1 、营养素之间有正确比例：蛋白质、脂肪、碳水化合物之比1 ：1 ：4-52 、1克蛋白的产生热卡4 千卡1克脂肪产生热卡9 千卡1克碳水化合物产生热卡4千卡3、生热营养素占热量百分比：蛋白质12-15% 、脂肪25-30%、碳水化合物50-60% 4、优质蛋白占总蛋白50%计划膳食应考虑（1）市场供应情况（2）根据膳食费用来计划，专款专用（3）食品种类、计划数量力求达到营养素之间的正确比例有利于营养素之间互补，提高食品利用率（4）花样创新，促进幼儿食欲、适合儿童消化机能如鸡蛋：煮鸡蛋、菜炒鸡蛋、鸡蛋羹、鸡蛋糕、鸡蛋饼（5）合理选择烹调方式，减少营养素的流失炒、煮、烧、蒸、炖、煨√油炸、煎、烤×选择食物应包括以下五大类：第一类谷类及薯类：谷类包括米、面、杂粮，薯类包括马铃薯、甘薯、紫薯等。
第二类动物性食物：肉、禽、鱼、蛋、奶等。
幼儿食谱的制定方法
糖
热量（千卡）
13.3
168
11.8
47
37.5
180
1.4
0
64
414
膳食分析
分析：该早餐三大营养素及热能百分比 1、三大营养素份量比值1：1：4-5 2、三大营养素热量分布：
蛋白质占早餐热量15.6%， 脂肪占22.8%， 糖占61.8%，基本符合。 3、总热量414千卡占一天总热量比。
膳食分析
90.4÷488.8=18.5%；正常比值是12%-15%，偏高。 该午餐三大营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物总热量488.8
千卡，说明该午餐热量符合要求 (22.6×4)+(16.5×9)+(62.7×4)÷488.8=35% 488.8÷DRI热卡1300千卡=35%膳食分析
膳食分析
3一6岁幼儿晚餐带量食谱（克）
“DRI”80%。 2、吃一餐二点托幼机构热量达“DRI”45%、其他营养素达
“DRI”40%。 3、增加晚餐热量加25-30%。
膳食分析
3一6岁幼儿早餐食谱（克）
食品 牛奶 糖 花卷 肉松 小计
重量 250 12 50
5 317
蛋白质 7.8 0 6.2 2.1 16.1
脂肪 9.3 0 0.7 0.5 10.5
米饭： • 1、应以蒸、煮为主，用量按人数计算。 • (1)500克大米约出饭量1100-1200克； • (2)500克面粉约加250克水； • (3)油炸食品宜少吃，高温油下营养素破坏大。
肉蛋类： • 1、肉蛋类在烹饪中除水溶性维生素外。 • 2、其它营养素损失不大，脂溶性维生素保存。 (1)如炒肉片、肉丝，维生素可保存50-80%； (2)煮骨头汤时，宜将骨头敲碎，加点醋； (3)有利于钙的溶解。
营养食谱的设计与评价-计算法举例
18
富含VC的食物：从下列食物中可以获得 50mg左右的VC。
食物名称
灯笼椒 香菜 红果 柠檬 鲜枣 蜜枣 鲜荔枝 柚子 橙
用量（克）
70 100 100 225 20 100 125 225 150
食物名称
用量（克）
尖红椒（小） 35 圆白菜 125 小白菜 180 大白菜 180 菜花 80 豆角（白） 125 油菜 140 藕 100 雪里蕻 160
(2)计算每日食物蛋白质来源比，填实习表1—4。
11
(3)计算每日糖类、脂肪、蛋白质的热能来源比，填实习 表1-5。
12
(4)计算每日三餐热能分配，填实习表1-6.
注：早餐热能为早餐与早点的合计，午餐热能为午餐与午点合计。
13
富含VA的食物：从以下食物中可以获
得800微克左右视黄醇当量的VA。
16
富含VB1的食物：从下列食物中可以获得
1.0mg左右的VB1。
食物名称 食物名称 用量（克） 用量（克）
稻米（粳） 300 小麦粉 360 燕麦片 300 豆腐皮（丝） 300 黄豆（干） 250 花生仁（干） 140 猪肉 200 鸡肝 300 鸭肝 400
黑米 300 小米 300 玉米面（白） 290 豌豆 250 橘子 400 火腿 200 猪肝 500 鸡心 200 牛肝 500
4）查表并计算各类动物性食物及豆制品的供给量； 5）设计蔬菜的品种和数量； 6）确定纯能量食物的量。
3
例：某人午餐应含Pro40g、CHO162g。
（1）假设以馒头(富强粉)、米饭(大米)为主食，各提供50％ 的CHO，由食物成分表得知，每100g 馒头和米饭含CHO分别 为44.2g 和25.9g，含Pro分别为6.2g和2.6g。
幼儿营养膳食分析评估
幼儿营养膳食分析评估1.营养素需求：根据幼儿的年龄、性别和生长发育情况，确定他们的营养素需求。
常见的营养素包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质和纤维素。
（1）能量：幼儿需要足够的能量来支持生长、发育和日常活动。
能量需求根据年龄、性别和体重而异。
一般而言，1-3岁幼儿的每日能量需求约为1000-1300千卡，3-6岁幼儿的每日能量需求约为1300-1800千卡。
（2）蛋白质：蛋白质是幼儿生长和发育所必需的。
幼儿每日蛋白质的推荐摄入量为每千克体重0.95-1.05克。
例如，一个20千克（44磅）的幼儿每天需要摄入约19-21克的蛋白质。
（3）碳水化合物：碳水化合物是幼儿主要的能量来源。
幼儿应获得足够的复杂碳水化合物，如谷物、面包、米饭、面条、蔬菜和水果。
碳水化合物的推荐摄入量为每日提供总能量的45-65%。
（4）脂肪：脂肪是幼儿能量供应和脑发育所需的重要营养素。
脂肪的推荐摄入量为每日提供总能量的30-40%。
关注提供健康脂肪来源，如橄榄油、鱼类、坚果和种子。
（5）维生素和矿物质：幼儿需要多种维生素和矿物质来支持生长和发育。
这些包括维生素A、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K、B族维生素、钙、铁、锌等。
确保膳食提供丰富的维生素和矿物质，或根据需要考虑补充剂。
2.食物摄入评估：记录幼儿每天摄入的食物种类和数量。
这可以通过记录饮食日记或使用食物摄入评估工具来完成。
确保纳入所有食物和饮料，包括正餐、零食和饮料。
（1）记录食物摄入：记录幼儿每天摄入的食物种类和数量。
这可以通过编写饮食日记或使用食物摄入评估工具来完成。
确保纳入所有食物和饮料，包括正餐、零食和饮料。
（2）食物描述：尽可能详细地描述食物。
包括食物名称、配料、烹调方式和份量。
例如，是生的还是煮熟的，是用油炸还是蒸煮，是整个水果还是果汁等。
（3）使用食物营养成分数据库：使用专业的食物营养成分数据库或营养分析软件来获取食物的营养成分数据。
这些数据库提供各种食物的营养信息，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等。
幼儿园营养膳食管理制定带量食谱
少儿园营养饮食管理拟订带量食谱少儿园饮食营养工作特别重要，是权衡办园质量的重要指标之一。
拟订合理的“少儿园带量食谱”，为少儿供应“全面、均衡、适当”的饮食，是保证少儿健康成长的一项重要措施。
所谓带量食谱是指依据我国居民每天饮食中各样营养素和热量供给量标准，计算出供应给少儿各样事物的用量，标志在食谱中，这类先“算了吃” 是从根本上解决当前少儿营养剩余或营养缺少的重要措施。
所谓“全面”，指食品中各样营养素——蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和饮食纤维等全面供应；“均衡”指能量和各样营养素之间以及营养素互相之间比率适合；“适当”是各样营养素的数目既不短缺又可是量，且少儿能接受。
“少儿园带量食谱”是一份能知足少儿对能量和各样营养素需要而拟订的每周均衡饮食的科学配方，包含食品种类、数目、用餐时间及烹饪方法，经过均衡饮食能供应少儿生长发育所需要的各样营养成分，保证少儿每天营养按比率摄取。
我园按期进行对全园少儿饮食营养进行检查与营养剖析，采纳称重法，计算少儿每人每天各种食品均匀摄取量，经过查阅《食品成分表》，计算少儿各样营养素摄取量与介绍量标准比较，进行评论，实时对食谱进行调整，保证少儿营养全面、均衡。
我园食谱要求每周一换，每周起码一个新品种，一周食谱中荤素的使用尽量不重复，主食尽可能多地换花式，每周起码安排两餐杂粮饭。
肉类、谷类、豆类等，各样瓜果蔬菜轮换供应。
这样，不只营养齐备，并且适合少儿的生理需要，增强了孩子们进餐的兴趣，使食品中的营养能更好地被汲取、利用。
合理分派各餐食品。
因为少儿肝脏中储存的糖原不多，体内碳水化合物较少，再加上开朗好动，简单出现饥饿。
我园安排每天两餐以外另增添了课间奶、午点，将全天食品量适合地分派到两餐两点中去。
早饭保证有足够的热量和蛋白质、碳水化合物的摄取，以知足少儿上午学习和活动的需要；午饭有含蛋白质、脂肪、碳水化合物许多的食品。
整日能量分派比率为：早饭占30%～35%，中餐 45%，点心为 15%～20%。
幼儿园营养食谱计划
幼儿园营养食谱计划幼儿园营养食谱计划为保证幼儿健康成长，提供全面的营养支持，幼儿园制定了以下的食谱计划。
本计划根据幼儿园的实际情况，结合儿童营养学、食品安全、厨房卫生等多方面的知识，以均衡、丰富、易于消化吸收、适口性好等为原则，制定了幼儿园营养食谱计划。
一、每日三餐（早餐、午餐、晚餐）1.早餐（7:00-8:00）早餐是一天中最重要的一餐，为幼儿提供必要的营养和能量。
本幼儿园的早餐时间为7:00-8:00，主要提供以下几种食品：1）牛奶酸奶：每日两次以上，分别提供200-250ml。
2）面包饼干：多种面包、糕点、饼干可供选择，每日供应量为50g左右。
3）蛋白质类：鸡蛋、豆制品、豆浆等，每日供应量为50g左右。
4）水果：每日提供一种生、熟水果，如苹果、香蕉、橙子、梨等。
2.午、晚餐（11:30-12:00，16:30-17:00）午餐和晚餐是幼儿一天中主要的两餐，餐品要求丰富、均衡，适合幼儿咀嚼、吞咽、消化吸收。
为此，本幼儿园采用“四菜一汤”的标准，提供以下各种食品：1）蛋白质类：牛、羊、猪、鸡、鱼、虾、蟹等，每日供应量为100g左右。
2）蔬菜类：青菜、黄瓜、西红柿、胡萝卜等，每日供应量为100g左右。
3）主食类：米饭、面条、馒头、包子等，每日供应量为50-100g左右。
4）水果、饮料类：提供新鲜、干果、罐头等，每日供应量为50g左右。
5）汤羹类：坚果、豆腐、鱼虾类的营养汤，每日供应量为200ml左右。
二、零食为配合园区安全管理，减少糖分和油脂的摄取，本幼儿园禁止自带糖果、薯片、饮料等零食。
园内设有小卖部，提供果汁、牛奶、面包、糕点、水果等丰富的零食供幼儿选择和购买。
同时，本幼儿园还规定每天食用零食的时间为下午5:00-5:30，每周最多两次。
三、其他1.食品采购：本幼儿园的食品采购均来源于正规渠道，权衡价格、品质等因素进行挑选。
每季度组织专业人员对食品进行抽样检验，确保食品安全。
2.食品储存：食品储存需要注意卫生、防霉、防污染等原则，避免食品变质、变味和传染病，每日进行卫生清洁，食品冰箱温度控制在0-4℃之间。
幼儿园健康饮食：儿童营养餐制作方案
幼儿园健康饮食：儿童营养餐制作方案随着社会的发展和人们对健康的重视，幼儿园健康饮食已经成为家长和教育机构关注的重要话题之一。
儿童是国家的未来，他们的健康发展离不开科学合理的营养饮食。
本文将从多个方面深入探讨幼儿园健康饮食的重要性以及儿童营养餐制作的方案。
1. 幼儿期的营养需求幼儿期是儿童生长发育最为迅速的阶段，他们对营养的需求量尤为大。
在这一阶段，蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等各种营养素都是他们健康成长所必不可少的元素。
幼儿园餐食的制作需要考虑到这些营养素的平衡摄入。
2. 幼儿园营养餐的制作原则为了满足幼儿的营养需求，制定营养餐制作方案的需要遵循以下原则：- 膳食平衡：每餐中包含五大类食物，蔬菜水果、谷薯类、肉蛋奶豆类和油脂均衡摄入，避免单一的饮食结构。
- 膳食多样：不同种类的食物能够提供多种不同的营养素，从而使幼儿摄取更加全面、均衡的营养。
- 膳食安全：在食材的选取和加工过程中，注重食材的新鲜和卫生，以保证幼儿的饮食安全。
- 膳食科学：根据幼儿的芳龄和生长发育特点，科学搭配营养餐，提供全面的营养。
3. 幼儿园营养餐的制作方案针对上述原则，可以制定以下幼儿园营养餐制作方案：- 早餐：早餐作为一天中的第一餐，应该包含谷类食物、蛋白质食物和蔬菜水果等元素，例如牛奶、全麦面包、水果沙拉等食物。
- 午餐：午餐要求更加丰富，包含谷薯类、肉蛋奶豆类和蔬菜水果等多种食物，例如米饭、鱼肉、蔬菜炒肉丝等。
- 下午茶：下午茶应该轻盈易消化，包含少量的零食和饮品，如酸奶、水果等。
- 晚餐：晚餐要求比午餐更加清淡，避免油腻和刺激性食物，包含谷类食物、蛋白质食物和蔬菜水果等，如面条、煮蛋、小番茄等。
4. 我的观点与总结通过对幼儿园健康饮食和儿童营养餐制作方案的探讨，可以看出幼儿期的营养饮食对儿童的健康成长至关重要。
制定科学合理的营养餐制作方案，不仅有助于满足幼儿的营养需求，也能够培养他们健康的饮食习惯和生活方式。
在撰写本篇文章时，我深入了解了幼儿饮食方面的相关知识，并基于初衷和广度的评估，将这些知识通过文章的形式传达给读者，帮助他们更深入、更全面地理解幼儿园健康饮食和儿童营养餐制作方案。
幼儿营养及膳食食谱设计
幼儿营养及膳食食谱设计
幼儿期是儿童生长发育的关键时期，良好的营养及合理的膳食是确保
幼儿健康成长的重要因素。
本文将详细探讨幼儿营养需求及膳食食谱的设计。
此外，幼儿所需的矿物质主要包括钙、铁、锌和镁。
钙是幼儿骨骼和
牙齿发育的关键，可以从奶制品、豆类、鱼类等食物中摄取。
铁能够帮助
幼儿制造血红蛋白，提供足够的能量供应，可以从红肉、动物内脏、豆类
等食物中获得。
锌是幼儿免疫系统和生长发育的关键，可从肉类、鱼类、
奶制品等食物中获得。
镁则对于幼儿骨骼和神经功能的发育起着重要作用，可以从坚果、全谷类食物、蔬菜等获得。
在幼儿膳食食谱的设计中，应尽量保证食物的多样性和均衡性。
每餐
中应包括主食、蛋白质源、蔬菜水果和适量的奶制品。
主食可选择米饭、
面条、馒头等，蛋白质源可以是肉类、鱼类、蛋类等，蔬菜水果可以多样化，奶制品可以是低脂牛奶、酸奶等。
同时，要保证膳食的色彩丰富，口
感多样，以增加幼儿对食物的兴趣和食欲。
总之，对于幼儿的营养及膳食设计，应注重蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水的摄取。
在膳食食谱的设计中，要保证主食、蛋
白质源、蔬菜水果和适量的奶制品的搭配，同时，要注重食物的多样性和
均衡性，增加幼儿的食物兴趣和食欲。
鼓励幼儿多样化的饮食和积极参与
食物的准备，帮助他们养成良好的饮食习惯。
儿童营养膳食计划
儿童营养膳食计划工作目标1.儿童营养均衡评估：对儿童现有的膳食摄入进行全面的评估，分析其中所含的营养成分，以及是否达到国家卫生健康委员会发布的儿童营养膳食指南中的标准。
评估结果将用于指导后续的膳食调整。
–详细内容：通过对儿童日常饮食的记录和分析，了解其膳食结构是否合理，蛋白质、脂肪、碳水化合物等主要营养素是否均衡摄入。
同时，关注维生素、矿物质等微量营养素的摄入状况，发现并解决可能的营养不足或过量问题。
2.定制营养食谱开发：基于评估结果，开发适合儿童的个性化营养食谱，确保膳食既有营养、又符合儿童的口味和饮食习惯。
–详细内容：结合儿童的营养需求和食物喜好，设计食谱中的食物种类和分量，力求在保证营养均衡的同时，增加食物的吸引力和可接受性。
食谱中将包含足够的蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等，以支持儿童的生长和发育。
3.家长营养教育：组织家长参与营养教育活动，提升其对儿童营养膳食的认识和重视，教授家长如何为儿童准备营养丰富的食物。
–详细内容：通过开展家长学校、线上课程、工作坊等形式的活动，让家长了解儿童营养的重要性，掌握营养知识，学习健康烹饪方法，以及如何合理安排儿童的日常饮食。
工作任务1.数据收集与分析：收集儿童的基本信息和饮食日志，利用营养软件进行膳食分析，得出营养摄入状况报告。
–详细内容：与家长沟通，了解儿童的基本情况，如年龄、体重、身高和健康状况等。
通过饮食日志记录儿童连续三天的饮食情况，然后使用营养分析软件，评估其膳食中的能量和营养素摄入情况，以及膳食的营养成分表。
2.个性化食谱制定：根据膳食分析结果，结合儿童的个人喜好和营养需求，制定个性化的营养食谱。
–详细内容：根据膳食分析报告，评估儿童是否存在营养不足或过量的情况，然后根据儿童的具体喜好和营养需求，选择合适的食物，设计食谱。
食谱将包含早餐、午餐、晚餐和点心等，每餐都确保营养均衡，并考虑到食物的口感和颜色，以刺激儿童的食欲。
3.家长营养教育活动：开展一系列的营养教育活动，包括线上线下的讲座、研讨会和烹饪演示，提高家长对儿童营养膳食的认识。
幼儿园营养教育：儿童健康餐食食谱制定方案
幼儿园营养教育：儿童健康餐食食谱制定方案随着社会的不断发展，人们对健康饮食的重视程度也越来越高。
而在幼儿园阶段，营养教育尤为重要，因为儿童的饮食习惯正在形成，营养摄入对他们的成长发育至关重要。
制定适合幼儿园儿童的健康餐食食谱就显得尤为重要。
为了制定健康餐食食谱，我们首先需要了解幼儿园儿童的营养需求。
幼儿的生长发育速度较快，需要消耗大量的能量。
他们对各类营养素的需求也较高，比如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。
儿童的饮食应该保证在充分提供能量的还要平衡各种营养素的摄入。
根据以上的营养需求，我们可以制定以下健康餐食食谱制定方案：1. 早餐：- 早餐是一天中最重要的一餐，对于幼儿来说尤为重要。
我们可以提供一些营养丰富的食物，比如牛奶、鸡蛋、面包、水果等。
牛奶含有丰富的蛋白质和钙质，有助于儿童的骨骼生长发育；鸡蛋则是优质蛋白质的良好来源，可以提供儿童所需的各种氨基酸。
2. 午餐：- 午餐应该包含适量的淀粉类食物、蛋白质食物和蔬菜水果。
比如米饭、鸡肉、鱼肉、青菜、胡萝卜等。
米饭是主食，提供宝宝所需的能量；鸡肉和鱼肉提供优质蛋白质；青菜和胡萝卜则提供丰富的维生素和矿物质。
3. 下午茶：- 下午茶可以提供一些轻食和水果，比如酸奶、饼干、水果切片等。
这样可以帮助宝宝补充能量和各种营养素，也不会影响到晚餐的食欲。
4. 晚餐：- 晚餐应该以蛋白质为主，再搭配适量的蔬菜。
比如豆腐、瘦肉、海鲜等，配上青菜、黄瓜、西红柿等。
这样可以保证宝宝在晚餐中摄入足够的优质蛋白质和维生素。
为了保证儿童营养的全面均衡，我们还可以根据不同季节和节假日的特点，适当调整食谱，引导孩子们养成多样化饮食的习惯。
比如在春季多吃一些清淡的食物，夏季多吃一些清凉解暑的食物，秋季多吃一些养生补血的食物，冬季多吃一些温补的食物等。
通过以上的饮食食谱制定方案，我们可以全面满足幼儿园儿童的营养需求，促进他们健康的生长发育。
也能够培养他们良好的饮食习惯，为他们的未来健康打下坚实的基础。
幼儿园食谱制定规范(供参考)
3.晚餐供给热量为一天总热量的25-30%。
4.两次小点占总热量的10-15%，早点吃水果，午点喝牛奶、饮料等。
食品原料
经常了解当地市场的食品供应价格情况，尽量安排当季的食品为原材料进行制作。
收支平衡
1.根据收取的幼儿伙食费用和幼儿的营养需要，计算出全园幼儿一日的伙食费用，作为制订食谱的依据，力求有计划地支配费用，达到收支平衡。
营养均衡
1.保证幼儿每日六大营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水）按适当比例摄入。
2.做到谷类、肉类、蛋类、蔬菜、水果、豆制品、油类、食糖等八大类食物比例配置得当。
3.各种食物要相互搭配。如：肉类含有完全蛋白质，谷类含有不完全蛋白质，以上两种食物同时食用，达到互相补充的作用。
4.更换食物品种时，可用肉类换肉类（如牛肉换猪肉），谷类换谷类（如米粉换面条），各种瓜果蔬菜轮换供给，荤素搭配得当。
5.一日各餐的主副食品不应重复。一周食谱中副食品不应有两次以上的重复。
6.保健医生每月及时做出营养分析，针对营养分析的结果，对食谱适当实行调整，特别要注意微量元素和碳水化合物的比例成分，力求使膳食与幼儿的需要相符合。
合理配餐
依据“早吃饱，午吃好，晚饭不过饱”的原则。
1.早餐供给热量为一天总热量的35%。
幼儿园食谱制定规范（供参考）
幼儿在园摄取足够的、必要的营养对幼儿生长发育尤为重要。
因此，我们应根据幼儿发展情况和身心特点制定科学合理的食谱。
营养充足
1.必须每日都有肉类、蛋类、谷Βιβλιοθήκη 、蔬菜、豆制品、水果、海产品、牛奶等。
2.每周不少于五种杂粮、九种蔬菜、七种海鲜、四种水果。
3.以2.5-6.5岁幼儿每日摄入营养平均值为例，预计是：谷类300克、肉类加蛋类100克、豆制品50克、牛奶150克、水果蔬菜类400-500克、白糖12克、油10克。
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（1）市场供应情况
（2）根据膳食费用来计划，专款专用
（3）食品种类、计划数量力求达到营养素之间的正确比例
有利于营养素之间互补，提高食品利用率
（4）花样创新，促进幼儿食欲、适合儿童消化机能
如鸡蛋：煮鸡蛋、菜炒鸡蛋、鸡蛋羹、鸡蛋糕、鸡蛋饼
（5）合理选择烹调方式，减少营养素的流失
炒、煮、烧、蒸、炖、煨 √
1 、营养素之间有正确比例： 蛋白质、脂肪、碳水化合物之比1 ：1 ：4-5 2 、1克蛋白的产生热卡4 千卡
1克脂肪产生热卡9 千卡 1克碳水化合物产生热卡4千卡 3、生热营养素占热量百分比： 蛋白质12-15% 、脂肪25-30%、碳水化合物50-60% 4、优质蛋白占总蛋白50%
计划膳食应考虑
奶味南瓜馒头 蚝油鸡片 肉蓉烧白萝卜 绿豆麦仁山药粥
面40g，南瓜20g，牛奶50g 鸡肉30g，胡萝卜5g，青椒5g，洋葱5g 瘦肉15g，白萝卜80g 绿豆5g，麦仁5g，山药10g， 米5g
三餐热量的分配
早餐热能约占30% （含上午早点5%） 午餐热能约占40% （含下午午点5%-10%） 晚餐热能约占30% （含晚间的水果、牛奶）
米50g 鸡蛋50g 油菜100g 西红柿10g，鸡蛋10g
馒头 红烧丸子 素烧冬瓜 小米粥
面40g 瘦肉50g 冬瓜120g 小米10g
一餐食谱范例
紫薯米饭 肉末浇汁豆腐蛋羹 香菇炒油菜 西红柿鸡蛋汤
米50g，紫薯5g 瘦猪肉25g，鸡蛋30g，豆腐25g 油菜100g，香菇10g 西红柿15g，鸡蛋5g
2.熟悉幼儿膳食原则 3.幼儿膳食计划
幼儿膳食依据
1、《中国孕期、哺乳期妇女和0-6岁儿童膳食指 南》（中国营养学会2007）
2、《中国居民膳食营养素参考摄入量》（中国学 会2007）
3、参看《食物成分表》
学龄前儿童膳食平衡宝塔
食谱制定——食谱的制定原则
每日需要南瓜馒头
面40g，南瓜20g，牛奶50g
蚝油鸡片
鸡肉30g，胡萝卜5g，青椒5g，洋葱5g
脂肪 （克）
热量 （千卡）
1—2
30—40 35—40 1100—1200
3--6
50—55 30—50 1350—1700
全托园所儿童摄入蛋白质、热量占推荐摄入量 90%
日托园所儿童摄入蛋白质、热量占推荐摄入量 80%
日托两餐制园所儿童摄入蛋白质、热量占推荐 摄入量70%
三大营养素合理供能比
小米粥
小米10g
一日食谱范例
早餐：甜麻酱卷
面40g，麻酱8g，糖5g
卤鹌鹑蛋
鹌鹑蛋25g
牛奶
牛奶150g
早点：饼干15g
午餐：紫薯米饭
米50g，紫薯5g
肉末浇汁豆腐蛋羹 瘦猪肉25g，鸡蛋30g，豆腐25g
香菇炒油菜
油菜100g，香菇10g
西红柿鸡蛋汤
西红柿15g，鸡蛋5g
午点：橙子85g，香蕉100g
选择营养素丰富的食物
·钙：乳类及乳制品是钙的最好来源、芝麻、虾皮 ·铁：畜、禽、鱼等动物的肉类和肝脏 ·锌：动物性食物吸收率较高，牛、猪、羊，特别是海产品
食谱的制定
· 根据膳食计划制订带量食谱，1周更换一次。 · 每餐要求有饭菜名称，按顺序依次注明主食、荤菜、素菜、汤粥。 · 对应饭菜名称写出食物的品种及用量。 · 膳食花样多样化且合理搭配，每周食谱品种要达20-30种或以上。 · 食谱应有季节性变化，冬季注意摄入高热量食品，夏季要清淡，尽
油炸、煎、烤
×
选择食物应包括以下五大类：
第一类 谷类及薯类：谷类包括米、面、杂粮，薯类包括马铃薯 、甘薯、紫薯等。
第二类 动物性食物：肉、禽、鱼、蛋、奶等。 第三类 豆类和坚果：包括大豆及制品、其他干豆、花生、核桃
、杏仁等。 第四类 蔬菜水果和菌藻类。 第五类 纯能量食物：包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类
一日食谱范例
早餐：豆沙蒸饼
面40g，豆沙20g
腐竹炝芹菜
腐竹6g，芹菜20g
牛奶
牛奶150g
早点：酸奶80g
午餐：米饭
米50g
卤鸡蛋
鸡蛋50g
素炒油菜
油菜100g，香菇10g
西红柿鸡蛋汤 西红柿10g，鸡蛋10g
午点： 苹果75g,鸭梨75g
晚餐：馒头
面40g
红烧丸子
瘦肉40g
虾仁冬瓜
冬瓜120g，虾仁10g
水果类
150-200g
150-300g
鱼虾类
100
40-50g
禽畜肉类
30-40g
蛋类
60g
奶类
350ml
200-300g
大豆及豆制品
25g
烹调油
20-25g
25-30g
平衡膳食 一餐平衡 谷类、蔬菜 一日平衡 肉蛋、奶、豆类、油类、水果 一周平衡 鱼虾
一餐食谱范例
米饭 卤鸡蛋 素炒油菜 西红柿鸡蛋汤
可能多选择时令性蔬菜。
食物合理搭配： 米面搭配 粗细搭配 荤素搭配 干稀搭配 甜咸搭配 动物蛋白和植物蛋白搭配 深色蔬菜和浅色蔬菜搭配
儿童食物每日建议摄入量
（ 中国孕期、哺乳期妇女和0-6 岁儿童膳食指南）
食物种类
1-2 岁
3-6岁
谷类
100-150g
180-260g
蔬菜类
150-200g
200-250g
选择营养素丰富的食物
具体参看《食物成分表》 · 优质蛋白质食物——牛奶、鸡蛋、瘦肉、肝脏、动物血
、豆制品 · 维生素、无机盐食物——蔬菜、水果、海产品 · 热能食物——谷类、油类、糖 · 不宜选用刺激性食物
选择营养素丰富的食物
·维生素A（视黄醇）：最好来源是各种动物肝脏、全奶、奶油、禽蛋等；良好 来源是深色蔬菜和水果，如菠菜、芹菜、胡萝卜、辣椒、红心红薯、柿子 、芒果、杏。
儿童营养膳食 食谱制定与营养计算
天津幼儿师范学校附属幼儿园 王子春
2014年10月
凡能满足热量及各种营养素的膳食，各种营养素相 互之间又有正确比例者称为平衡膳食。
有计划地按照营养的需要选择食品的品种、计划数 量，加上合理的烹调和调配称为膳食计划。
食谱的制定原则：
1.掌握1～6岁儿童每日所需的食品种类、 数量及营养量
·B族维生素（硫胺素b1）：动物内脏和瘦肉、全谷、豆类、坚果 （核黄素b2）:动物性食物，肝、肾、心、蛋黄、乳类丰富。菠菜、韭菜 、油菜、豆类较多。
·维生素C（抗坏血酸）：新鲜的蔬菜和水果，柿子椒、番茄、菜花、深色叶类 菜、柑橘、山楂、柠檬、猕猴桃
·烟酸（尼克酸）：广泛存在于动物食物中，肝、肾、瘦肉、全谷、豆类等， 乳类、绿叶蔬菜也含相当数量。