商务洽谈中文学习班为你讲解北京小吃---麻豆腐
麻辣豆腐的做法
麻辣豆腐的做法
麻辣豆腐是一道传统的川菜，口感香辣麻嫩，是很受欢迎的一道家常菜。
下面我来介绍一下麻辣豆腐的做法。
材料：
1. 豆腐：300克
2. 辣椒酱：适量
3. 葱姜蒜：适量
4. 料酒：适量
5. 酱油：适量
6. 盐：适量
7. 花椒粉：适量
8. 鸡精：适量
9. 米醋：适量
10. 水淀粉：适量
11. 植物油：适量
步骤：
1. 将豆腐切成块状，水煮一下去腥，然后捞出备用。
2. 锅烧热，加入适量的植物油，放入葱姜蒜爆炒出香味。
3. 加入辣椒酱炒匀，再倒入适量的料酒和酱油，炒匀。
4. 加入适量的水和盐，煮沸后放入豆腐块慢慢煮熟。
5. 豆腐煮熟后，用勺子将其中一部分豆腐压成豆腐脑。
6. 加入适量的花椒粉、鸡精和米醋，炒匀。
7. 最后用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。
8. 盖上盖子焖一下，让豆腐充分吸收味道。
好啦，麻辣豆腐就做好了。
口感麻辣，滋味香嫩，非常美味。
你也可以根据个人口味调整辣度和咸淡程度，希望你会喜欢这道家常菜。
麻婆豆腐的教案pptx
麻婆豆腐的教案pptx•麻婆豆腐简介•食材准备与选购技巧•制作步骤详解•烹饪技巧与注意事项•口味调整与创新尝试•餐桌礼仪与文化背景介绍麻婆豆腐简介麻婆豆腐的起源传说在清代光绪年间，成都万福桥边有一个姓温的妇女，她的丈夫在运油途中意外身亡，留下她和女儿相依为命。
为了维持生计，她开始卖豆腐。
由于她做的豆腐口感细腻、爽口，很快就受到了当地人的欢迎。
为了增加豆腐的口感和风味，她开始在豆腐中加入煮熟的猪肉末和豆瓣酱等调料，创造出了独特的麻婆豆腐。
要点一要点二麻婆豆腐的传承随着时间的推移，麻婆豆腐逐渐在四川地区流传开来，并成为了四川菜中的代表之一。
后来，这道菜逐渐在全国范围内流行开来，并成为了中国菜中的经典之一。
起源与传承特点与口感麻婆豆腐的特点麻婆豆腐是一道具有四川特色的传统名菜，其特点是“麻、辣、鲜、香、酥、嫩、烫、整”。
这道菜选用了嫩豆腐和猪肉末作为主料，加上豆瓣酱、花椒等调料烹制而成。
成菜后，豆腐嫩滑爽口，猪肉末酥香鲜美，麻辣味浓郁。
麻婆豆腐的口感麻婆豆腐的口感丰富多样，既有嫩滑的豆腐和酥香的猪肉末带来的细腻口感，又有麻辣味和豆瓣酱的浓郁香气带来的刺激感。
整道菜口感鲜美、麻辣适中，让人回味无穷。
营养价值与健康功效麻婆豆腐的营养价值麻婆豆腐中含有丰富的蛋白质、钙、铁等营养成分。
其中，豆腐是植物性食品中含蛋白质比较高的食品之一，同时含有多种人体必需的氨基酸和微量元素；猪肉则含有优质蛋白质和多种脂肪酸等营养成分。
麻婆豆腐的健康功效适量食用麻婆豆腐可以促进人体新陈代谢、增强免疫力、预防贫血等。
此外，豆瓣酱中的辣椒素具有促进脂肪代谢、降低胆固醇的作用；而花椒则具有温中散寒、除湿止痛的功效。
因此，适量食用麻婆豆腐对于保持身体健康有一定的帮助。
食材准备与选购技巧主要食材清单牛肉末花椒选用肥瘦相间的牛肉，口感鲜美。
选用四川大红袍花椒，麻味浓郁。
豆腐豆瓣酱姜蒜选用嫩豆腐，口感滑嫩，易入味。
选用郫县豆瓣酱，味道香辣。
适量姜蒜，提味增香。
麻辣豆腐的做法
麻辣豆腐的做法
麻辣豆腐是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、豆腐嫩滑的口感而广受欢迎。
以下是麻辣豆腐的制作方法：
所需材料：
1. 豆腐 500克
2. 猪肉末 100克
3. 干辣椒 5克
4. 花椒 5克
5. 葱适量
6. 姜适量
7. 蒜适量
8. 豆瓣酱适量
9. 生抽适量
10. 老抽适量
11. 料酒适量
12. 盐适量
13. 糖适量
14. 淀粉适量
步骤一：准备材料
将豆腐切成小块，猪肉末用生抽、料酒、盐腌制10分钟。
葱、姜、蒜切末，干辣椒切段备用。
步骤二：炒肉末
热锅凉油，放入葱、姜、蒜末爆香，然后加入猪肉末翻炒至变色。
步骤三：炒豆腐
将炒好的肉末推到锅边，放入豆瓣酱炒出红油，然后加入干辣椒段和花椒炒香。
接着加入切好的豆腐块，翻炒均匀。
步骤四：调味
加入生抽、老抽、料酒、盐、糖调味，翻炒均匀后，改为中小火，加盖焖煮3-5分钟，使豆腐入味。
步骤五：勾芡
将淀粉加入适量水调成水淀粉，然后倒入锅中勾芡，翻炒均匀。
步骤六：出锅
待汤汁浓稠时，撒上葱花，即可出锅装盘。
麻辣豆腐色香味俱全，是一道非常美味的家常菜。
你可以根据自己的口味适当调整辣椒和花椒的用量，做出最适合自己的麻辣豆腐。
特色传统小吃——麻食的制作技艺!
特色传统小吃——麻食的制作技艺！
（想学习更多正宗特色的小吃技术配方，创业型的餐饮技术配方，敬请关注小编公众号tsxc5888（长按可复制）麻食，也叫作“麻什”、“麻食子”或者“麻什子”，地道传统小吃。
我国北方叫它“手撇面”、“捻面卷”，南方人叫“猫耳朵”、“空心面”。
宁夏山区的回民叫它“麻食子”，四川地区的回族习惯称之为“次面子”或“鱼儿钻沙”。
麻食是元代色目人穆斯林创制出来的。
材料：面粉500克，水210克，盐4克。
麻食的做法1、所有材料混合，用厨师机1档略搅拌均匀。
2、用手和成团，第一次和的很粗糙不要紧，盖上湿布醒20分钟再和就比较光滑了，继续盖上湿布醒30分钟。
3、醒好的面团用手压成厚长条。
4、将压面片的配件装到低速档，表面洒适量面粉。
5、先将档位调到最高档8档。
6、调速选一档，慢慢压面。
7、每个档要压两次，第二次压就光滑很多了。
8、将档位调至7档，重复压面两次。
9、面片平整光滑，这时候可以做麻食了。
10、将面片切成宽约1CM的条。
11、再改刀成丁。
12、取一小块面片，用大姆指在寿司帘上朝自己相反的方向使劲一碾即可。
13、做好的麻食，无论炒还是烩，都要先在沸水里煮至8分熟。
14、按自己的喜好煮好汤卤。
15、倒入8分熟的麻食煮开即可。
中国服务——北京宴
中国服务——北京宴自家手掰豆腐——挖掘历史，提升产品卖点一份豆腐，你的店里卖20元，别人可能还嫌贵;人家店里，卖128元顾客却觉得超值!不信?咱们就到北京宴看看。
豆腐相传是淮南王刘安发明的。
当年他为了炼就长生不老药，意外发现了豆腐。
由于南北水质不同，豆腐口味不同，所以有了南豆腐和北豆腐之分。
南豆腐是用石膏点制而成，软嫩滑，但没有豆花香味;北豆腐用卤水点制，特点是干、硬、柴，但豆花香味非常浓郁。
“大家都知道，我们北京宴做的是融合菜，就将北方的卤水运到浙江宁波市宁海县的一个小山村，用当地最优质的山泉水磨制豆浆，用北方带的卤水点到豆腐里，所以咱家的豆腐既有南豆腐的软嫩滑，又有北豆腐的豆花香味。
典型的北豆腐南做。
”“而且，杨总为了保证豆腐的品质，每天不计成本地从宁波空运到北京，而且限量40份。
杨总特意让给大家留的。
”服务员说。
在这个场景中，服务员通过介绍一段豆腐的历史，让食客大呼长知识的同时，对这款豆腐有了不一样的认知。
而“限量40份”的说法显然是运用了饥饿营销法，从而让顾客觉得弥足珍贵，128元一份的价格也显得顺理成章也合情合理。
贴热点，玩创意——一带一路包子同样，因为讲故事，大多数店里只能卖两三元一个的包子，北京宴却卖到了18元。
包子采用山东产的优质面粉，按照山东大包子的做法，18个褶;内馅用的是陕西肉夹馍用的酱肉;按照新疆烤馕的方法进行烤制。
“一带一路指的是从山东出发，经过山西、新疆一直到哈萨克斯坦。
所以这包子就叫一带一路包子，每个售价18元。
”杨秀龙说。
听到这里，我们已经折服，不得不佩服北京宴团队的创意才能。
不过，杨秀龙介绍，北京宴并没有专门的创意团队，而是发动每个人都参与到其中。
麻豆腐的作用和功能主治
麻豆腐的作用和功能主治1. 麻豆腐的简介麻豆腐，又称花椒豆腐，是一种以麻椒为主要调料的豆腐制品。
它口感细腻，麻辣可口，深受人们的喜爱。
麻豆腐除了作为美食，还具有一些独特的作用和功能主治。
2. 麻豆腐的作用•精神养护：麻豆腐中含有丰富的花椒成分，花椒具有提神醒脑、舒缓疲劳的作用，食用麻豆腐可以帮助改善人的精神状态，增强精神活力。
•消食健胃：麻豆腐属于辣味食品，辣味能够促进唾液和胃液分泌，帮助消化食物，有助于消食健胃。
•排湿解暑：麻豆腐中的花椒具有辣味和温热性质，食用麻豆腐可以促进血液循环，加速体内湿气的排出，有助于解暑降温。
3. 麻豆腐的功能主治•驱寒暖胃：麻豆腐中的花椒具有温热的属性，具有温经散寒的作用，特别适合寒冷天气或寒邪引起的胃寒症状，如腹痛、腹泻等。
•缓解疲劳：麻豆腐中的花椒含有丰富的挥发油和花青素等成分，具有抗氧化和抗疲劳的功效，适合长时间工作或学习后的疲劳恢复。
•驱虫杀菌：麻豆腐中的花椒具有抗菌和驱虫作用，特别适合腹泻、肠道感染等疾病的辅助治疗。
4. 食用麻豆腐的注意事项•食用适量：麻豆腐虽然具有一些作用和功能主治，但过量食用会增加对胃肠道的刺激，导致不适感。
建议适量食用，不宜过量。
•慎用于敏感人群：麻豆腐具有辣味，对于胃肠功能敏感或胃炎、胃溃疡等胃病患者，以及孕妇、儿童等特殊人群，建议慎用或避免食用。
•选购新鲜麻豆腐：选择花椒味道浓郁、豆腐质地鲜嫩的麻豆腐，避免购买过期或质量不佳的产品。
5. 麻豆腐的制作方法1.准备材料：豆腐、花椒、辣椒、盐、味精、大葱、生姜等。
2.豆腐切块：将豆腐切成块状，大小适中。
3.炒香辣椒花椒：在锅中加入适量油，倒入辣椒和花椒，炒至香味出来。
4.炒豆腐：将豆腐块放入锅中，翻炒均匀，加入适量盐，继续翻炒。
5.调味：适量加入味精、葱姜等调料，继续翻炒至均匀。
6.出锅：炒好的麻豆腐出锅，装盘即可。
通过以上制作方法，我们可以在家中制作出美味的麻豆腐，享受其口感独特的同时，也能享受其作用和功能主治带来的益处。
麻豆腐的功效与作用
麻豆腐的功效与作用麻豆腐是一种传统的中国豆制品，制作方法与普通的豆腐相同，但在制作过程中加入了一些特殊的食材，使得麻豆腐具有特殊的口感和营养价值。
麻豆腐不仅美味可口，而且有许多功效与作用。
下面将详细介绍麻豆腐的功效与作用。
首先，麻豆腐具有丰富的营养成分。
麻豆腐中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养物质。
特别是蛋白质的含量较高，对身体的发育和修复具有重要作用。
此外，麻豆腐中含有丰富的纤维素，有助于消化道功能的正常运作，促进排便，预防便秘等相关问题。
因此，麻豆腐是一种营养丰富且易于消化的食品，适合各个年龄段的人们食用。
其次，麻豆腐有助于降低胆固醇和血脂。
麻豆腐是一种富含膳食纤维的食物，它可以通过与胆固醇结合形成的胆汁酸排出体外，从而减少胆固醇的吸收。
此外，麻豆腐中的不饱和脂肪酸可以降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇，减少心血管疾病的风险。
因此，经常食用麻豆腐可以帮助人们降低胆固醇和血脂，保护心血管健康。
第三，麻豆腐具有抗衰老的功效。
麻豆腐中富含维生素E，它是一种强效的抗氧化剂，可以清除自由基，减少细胞的损伤，从而延缓细胞老化的过程。
另外，麻豆腐中还含有维生素C，它可以促进胶原蛋白的生成，保持皮肤的弹性和光泽。
因此，食用麻豆腐可以改善皮肤质量，延缓皮肤衰老的过程。
第四，麻豆腐有助于增强免疫力。
麻豆腐中含有一种叫做大豆异黄酮的植物化合物，它具有抗炎和抗过敏的作用，可以增强机体的免疫力，对抗病原体的侵袭。
此外，麻豆腐中还含有一些微量元素，如锌、铁、硒等，它们是免疫系统正常运作所必需的营养物质。
因此，食用麻豆腐可以帮助人们增强免疫力，预防感冒和其他常见疾病的发生。
第五，麻豆腐有助于改善便秘和消化不良。
麻豆腐中富含可溶性膳食纤维，它能够吸收水分，增加粪便的体积，促进肠道蠕动，从而改善便秘的症状。
同时，麻豆腐中的乳酸菌可以调节肠道菌群的平衡，促进食物的消化和吸收，预防消化不良。
因此，经常食用麻豆腐可以帮助人们改善肠道健康，预防相关的消化问题。
麻豆腐的功效与作用
麻豆腐的功效与作用麻豆腐是一种由麻豆制成的豆腐制品。
它的制作过程与普通豆腐相似，但是在豆腐形成后会在表面覆盖一层麻椒粉，因此具有辣味和香气。
麻豆腐在中国川菜和四川火锅中广泛使用，不仅为菜肴增添了口感和味道，同时还具有一些功效与作用。
首先，麻豆腐具有提神醒脑的作用。
辣椒含有辣椒素，这是一种辣味物质。
辣椒素在体内会刺激神经末梢，通过释放内啡肽和肾上腺素等化学物质，起到刺激神经的作用，使人精神焕发。
而豆腐本身富含丰富的蛋白质、碳水化合物和维生素B群，这些物质对大脑的运转和发展都有很大的裨益。
因此，食用麻豆腐可以增加人体的活力和注意力，帮助我们更好地集中注意力和提高思维能力。
其次，麻豆腐还具有提高免疫力的功效。
辣椒中的辣椒素有良好的抗衰老和抗氧化作用，可以中和体内的自由基，减少细胞损伤，从而提高免疫力。
此外，麻豆腐中含有丰富的蛋白质，蛋白质是构成人体免疫系统的重要成分，它可以增强机体免疫功能。
食用麻豆腐有助于提高机体的抵抗力，减少感冒和疾病的发生。
再次，麻豆腐对降低血脂和胆固醇也有一定的作用。
豆腐本身是一种低脂肪、低胆固醇的食品，具有降低血脂和胆固醇的功效。
而辣椒中的辣椒素可以促使肝细胞分泌胆汁，加速胆固醇代谢，从而起到降低血脂和胆固醇的作用。
因此，食用麻豆腐有助于预防和改善高血脂和高胆固醇的症状，对于心血管疾病的防治也有一定的帮助。
此外，麻豆腐还有助于减肥。
麻椒粉中的辣椒素可以促进新陈代谢，加速脂肪的燃烧和消耗。
另外，麻豆腐本身是一种低热量、高蛋白质的食品，能够提供人体所需的营养，同时减少热量摄入。
因此，适量食用麻豆腐可以帮助控制体重，达到减肥的效果。
虽然麻豆腐具有以上一些功效与作用，但是建议食用时要适量，并根据自身的体质和消化能力合理搭配其他食材。
对于辣椒过敏、胃病患者或消化功能较弱的人群来说，应该避免食用或减少辣椒摄入。
同时，在制作麻豆腐时，也要注意选购新鲜的豆腐和优质的麻椒粉，以保证食品的品质和卫生安全。
老北京的麻豆腐（专辑）
老北京的麻豆腐（专辑）目录（1）麻豆腐—北京小吃系列_天天快乐（2）麻豆腐-北京人的吃食- 1949仲然（3）马连良送炒麻豆腐--崔墨卿周止敬董文森（4）豆汁儿的兄弟_崔岱远（5）说麻豆腐_老铁（6）炒麻豆腐（7）麻豆腐有怎样的文化？--张钟杰（8）豆汁、麻豆腐和老豆腐 - 幽燕侠（9）麻豆腐--崔岱远（1）麻豆腐—北京小吃系列_天天快乐麻豆腐——北京小吃系列传统的北京酒铺儿里常卖一道小菜——一个不大的小碟儿，油汪汪地浸着一小坨儿青灰色的糕儿，其间镶嵌着几颗青豆，上面有一个小窝儿，窝儿的周围是一圈儿青韭段儿，上面浇着辣椒油，油里浸着两三段炸焦了的辣椒段儿。
这是炒麻豆腐。
麻豆腐的做法各家不尽相同，一般是这样的:先把腌好的雪里蕻洗干净了，用清水反复泡洗，去了咸味儿，顶刀切成末。
青豆得先用水泡上半天儿，煮到刚熟但还没烂的地步预备着。
然后，用铁锅把羊尾煸炒出油来，下进去葱姜炸香了。
麻豆腐吃油，羊油得多放点，一般一斤麻豆腐要用二两多羊尾油。
葱姜炸出了味儿，再下一点儿黄酱煸透了，之后麻豆腐就可以下锅炒了。
炒麻豆腐要用文火，一边翻炒，一般加上料酒、酱油、雪里蕻末、煮熟的青豆，同时要加进去大量的水，水要能把麻豆腐没过来才成。
做这道菜不能离人，因为得不停地用铲子抄着锅底翻炒，这样才能保证不糊锅，不巴锅底。
一会儿，锅开了，锅里的麻豆腐会泛起许多大大小小的泡儿，伴随着“咕嘟、咕嘟”的响声儿，一股麻豆腐特有的酸香气扑鼻而来。
老北京有句俗话:“炒麻豆腐——大咕嘟”，说的就是这个过程。
这时候要不断地继续抄着锅底翻炒，不能着急，等水渐渐糗进麻豆腐里，让水和麻豆腐完全地交融，有了黏性和糯性，泛出一股特有的香味儿，算炒得了。
这个活儿要有耐性，火候不到，糗得不透，炒得的麻豆腐就不滋润。
把炒得的麻豆腐盛盘儿，拍成个墩儿形，这时要用手勺在墩儿的上头压出个小窝儿来，再把切好的一寸来长、葱芯儿绿的青韭段撒在窝儿的四周。
青韭很细，特提味儿，用刀一切满屋子飘着韭菜的香气。
北京的麻豆腐作文
北京的麻豆腐作文
《北京的麻豆腐》
哎呀，说起北京的麻豆腐，那可真是一道有特色的美食！
有一回，我跟着朋友去一家老北京餐馆，他神秘兮兮地跟我说：“今儿带你尝尝咱北京的特色，麻豆腐！”我心里直犯嘀咕：“这麻豆腐能好吃吗？”
菜一上桌，我一看，这卖相可不咋地，灰不溜秋的一团。
朋友见状，笑着说：“别光看外表，尝尝就知道啦！”
我小心翼翼地夹了一筷子放进嘴里，嗯？这味道还真特别！有点酸，有点涩，还有点豆香味儿。
朋友边吃边跟我讲：“这麻豆腐啊，做法可有讲究，要用羊油炒，再配上青豆、雪里蕻，那才够味儿！”
我又吃了几口，越吃越觉得有意思，虽然味道有点怪，但是那种独特的口感让人难忘。
后来，我自己还专门去研究怎么做麻豆腐，想着哪天也能露一手。
这北京的麻豆腐，就像一个特别的朋友，初相识觉得怪，了解之后就喜欢上啦！。
特色美食-京风芝麻豆腐
特色美食-京风芝麻豆腐
介绍：新酱汁新面貌：日式芝麻酱具有口感细致、浓郁香滑的特点。
芝麻含有141种香气，挑动了味觉，愈来愈多的日式芝麻酱应用在沙拉、青菜、面食、蛋糕、点心等食品和煎、烤、炸、沾、拌的调味。
加入美极鲜味汁的日式芝麻酱，弱化了芝麻过浓的后味，使口感更加细滑清爽。
原料：板豆腐300克。
调料：美极上汤鸡粉10克，日式芝麻酱50克，黑芝麻5克，日式青芥辣2克，芝麻花生糖2片，香菜3克。
日式芝麻酱配方：美极鲜味汁味淋、白砂糖各30克，淀粉、老抽各10克，水150克，黑芝麻5克，白芝麻15克。
做法：
1、将黑芝麻和白芝麻放入电动研磨机中磨碎，榨出香味和油脂。
2、热锅中加人美极鲜味汁、味淋和水。
3．煮沸后用淀粉勾芡。
4．最后将磨碎的黑白芝麻碎加入，调匀即可。
制作方法：
（1）用美极上汤鸡粉调汤，放入板豆腐煮10分钟，随后取出压碎，挤干水分，拌入少许黑芝麻，再翻入模具中压成方块备用。
（2）把制好的芝麻酱汁倒入小碟中，中间放入压好的豆腐块。
（3）最后在上面摆上芝麻花生和日式青芥辣，用香菜作装饰即可。
麻婆豆腐的做法
麻婆豆腐的做法菜系分类：家常菜功效分类：脾调养食谱、补血食谱、便秘食谱、自汗盗汗食谱准备时间：10-30分钟口味：麻辣味工艺：烧此菜色泽淡黄，豆腐软嫩而有光泽、其味麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫，豆腐表面盖有一层淡红色的辣油，可保持豆腐内的热度不使很快散失，趁热吃滋味更佳，花椒面也扑鼻。
在数九寒冬季节食用，更是取暖解寒的美味佳肴。
麻：指豆腐在起锅时，要洒上适量的花椒末。
花椒要用汉源进贡朝廷的贡椒，麻味纯正，沁人心脾。
如若别地花椒，麻味卡喉，令人气紧，谁还会有食欲，谁敢再夹豆腐？三十年代初，军阀割踞混战，汉源花椒告罄，店铺除向外县重价购买汉椒外，还在铺门贴出告示声明无上好花椒，麻婆豆腐宁停不卖。
这一坦白经营作法，在同业中传为美谈。
辣：是选用龙潭寺大红袍油椒制作豆瓣，剁细炼熟，加以少量熟油海椒烹脍豆腐，又辣又香。
烫：豆腐的特质保持了整道菜出锅后的温度，不容易冷却，每下一次筷子，吃到的都是刚出炉的味道。
香：就是起锅立即上桌，闻不到制豆腐石膏味，冷浸豆腐的水锈味，各色佐料原有的难闻气味，只有勾起食欲的香味。
酥：指炼好的牛肉馅子，色泽金黄，红酥不板，一颗颗，一粒粒，入口就酥，沾牙就化。
嫩：指的是豆腐下锅，煎氽得法，色白如玉，有楞有角，一捻即碎，故住宅大多用小勺舀食。
鲜：指全菜原料，俱皆新鲜，鲜嫩翠绿，红白相宜，色味俱鲜，无可挑剔。
活：是陈麻婆豆腐店的一项绝技：豆腐上桌，寸把长的蒜苗，在碗内根根直立，翠绿湛兰，油泽甚艳，仿佛刚从畦地采摘切碎，活灵活现，但夹之入口，俱皆熟透，毫无生涩味道。
抗日战争中，大众饭店普及，不少饭铺都能做出麻婆豆腐;江南内迁成都不少餐馆，也都挂出麻婆豆腐菜名，论手艺、论火工可谓有麻婆豆腐功夫，论原料、论配料自然各有麻辣口味，唯独全市没有一家能把蒜苗显活这一关闯过。
南打金街、江南馆街的浙江、江苏馆子，为了做好麻婆豆腐，曾用重金聘请陈麻婆豆腐店当家厨师陈三师去，当了三天提调，传授蒜苗炒活的技巧，还登了报纸。
芝麻豆腐如何烹饪
芝麻豆腐如何烹饪文章目录*一、芝麻豆腐如何烹饪*二、豆腐怎么吃更健康*三、哪些人不宜吃豆腐芝麻豆腐如何烹饪1、芝麻豆腐如何烹饪芝麻豆腐是一道福建省的特色传统名菜,属于闽菜。
汤汁清澈见底,皮白有光,鲜味浓郁,微兼腊香,汤菜兼优。
将豆腐切成,1厘米见方的小丁,用温开水略焯。
牛肉剁成末。
蒜苗切成1厘米长的小段炒锅加油烧热下牛肉末炒散,至颜色发黄时,加精盐、酱油同炒,再放鲜汤,下豆腐块最后放入蒜苗用湿淀粉勾芡,浇少许熟油,出锅装盘,撒上芝麻即成。
2、黑芝麻和白芝麻一样吗从营养学角度来说,两者的营养价值是差不多的。
如果非要说出点什么区别,那就是黑芝麻的微量元素和维生素E的含量略高一点,更适合养血补肝,而白芝麻的润肠通便和滋阴润肤的功效更好一点。
中医上有个理念:黑色主肾,白色主肺。
将这个理念与黑白芝麻的营养差别结合起来,不难发现:要想补肾,黑芝麻更好些;想要润肺,自然是首选白芝麻。
3、黑芝麻怎么吃效果好芝麻蜜糕材料:黑芝麻100克、蜂蜜150克、玉米粉200克、白面500克、鸡蛋2个、发酵粉1.5克。
制作方法:先将黑芝麻炒香研碎,和入玉米粉、蜂蜜、面粉、蛋液、发酵粉,加水和成面团,以35℃保温发酵1.5-2小时,上屉蒸20分钟即熟。
功效:有健胃、保肝、促进红细胞生长的作用。
黑芝麻椹糊材料:黑芝麻、桑椹各60克、大米30克、白糖10克。
制作方法:将大米、黑芝麻、桑椹分别洗净,同放入石钵中捣烂,沙锅内放清水3碗,煮沸后放入白糖,再将捣烂的米浆缓缓调入,煮成糊状即可。
功效:补肝肾、润五脏、祛风湿、清虚火,常服可治病后虚羸、须发早白、虚风眩晕等症。
芝麻核桃粥黑芝麻50克,核桃仁100克,一齐捣碎,加适量大米和水煮成粥。
功效:此粥补肝肾,对继发性脑萎缩症有食疗作用。
豆腐怎么吃更健康放青菜、木耳,更防病豆腐虽然营养丰富,但膳食纤维缺乏,单独吃可能带来便秘的麻烦。
而青菜和木耳中都含有丰富的膳食纤维,正好能弥补豆腐的这一缺点。
麻辣豆腐的秘诀
麻辣豆腐的秘诀麻辣豆腐是一道具有浓厚川菜风味的经典菜品，以其鲜辣的口感和独特的香味深受人们喜爱。
要做出一道令人垂涎欲滴的麻辣豆腐，需要掌握一些烹饪技巧和秘诀，下面我将分享一下我的心得体会。
1. 选用合适的豆腐豆腐是麻辣豆腐的主要食材，选择合适的豆腐至关重要。
一般来说，麻辣豆腐适合使用嫩豆腐，因为嫩豆腐口感细腻，吸收能力强，能更好地吸收麻辣调料的味道。
此外，还可以选择不同口感的豆腐，如老豆腐、脆皮豆腐等，根据个人喜好来调整口感。
2. 制作辣椒油辣椒油是麻辣豆腐的灵魂之一，制作一份香辣可口的辣椒油是关键。
首先，选择新鲜的干辣椒，并将其炒熟，放凉后用研磨机磨成末备用。
然后，锅中倒入适量的食用油，加热至七成热，倒入磨好的干辣椒末，小火慢炒。
待辣椒油颜色由浅变深，冒出香味后，熄火晾凉，过滤掉沉淀物。
将辣椒油储存在干燥、阴凉的地方，使用时再加入调料即可。
3. 预处理豆腐在烹饪麻辣豆腐之前，需要对豆腐进行一些预处理，这有助于豆腐更好地吸收麻辣调料。
可以将豆腐切成小块，将其放入开水中焯水煮一下，再捞起沥干备用。
这样做可以去除豆腐的腥味，使其更加鲜嫩可口。
4. 烹饪过程的技巧在烹饪麻辣豆腐时，需要掌握一些技巧，以确保口感和味道的完美呈现。
首先，在锅中倒入适量的食用油，加热至七成热，放入葱姜蒜爆炒出香味。
接下来，将预处理好的豆腐块放入锅中快速翻炒，让豆腐均匀地吸收葱姜蒜的香味。
然后，加入适量的辣椒油和豆瓣酱，翻炒均匀。
最后，加入适量的高汤或清水，煮至豆腐入味，汤汁变浓稠即可。
5. 调味品的选择在烹饪麻辣豆腐时，除了辣椒油和豆瓣酱，还可以根据个人口味加入其他调味品。
例如，可以加入适量的花椒粒，增加麻味；可以加入一些蒜末和香菜，提升口感和香气；可以加入一些酱油或醋，调节麻辣的程度和酸甜的口感。
根据个人喜好，可适当调整调味品的种类和比例。
6. 装盘和搭配当麻辣豆腐烹饪完成后，需要将其精心装盘，使其更加美观大方。
可以将煮好的豆腐放在碗中，用炒好的辣椒和豆瓣酱浇在上面，点缀上一些蒜末和香菜，让整个菜品更加诱人。
厨房美食菜谱：麻辣豆腐的做法_7
厨房美食菜谱：麻辣豆腐的做法
豆腐是常见的食材，便宜而且营养丰富，又是素食，低热量，真是及各种优点于一身啊。
我国古代劳动人民的智慧真是太伟大了。
本人很喜欢豆腐，喜欢尝试各种豆腐的做法食材
主料：
豆腐500g
油适量
盐适量
辣酱适量
大葱适量
步骤
1.豆腐拆去包装，装盘，切块备用
2.炒锅加油，放入葱花爆香。
加辣酱翻炒
3.辣酱炒出香味，放入豆腐
4.小心将豆腐分散开，可以轻微摇动炒锅使豆腐分散受热均匀。
翻动底部避免糊锅，翻面
5.大约加热3分钟，只要豆腐的内部已经热了就可以出锅了
小贴士：我用的嫩豆腐，容易碎，怕碎可以用硬豆腐
就可以放心翻炒了
喜欢肉肉的朋友，在炒辣酱的时候加入肉馅翻炒就可以了。
麻豆腐是什么
麻豆腐是什么麻豆腐很常见的佳肴，这类佳肴在吃的时候，在对人体健康上有着很好的帮助，不过在对麻豆腐选择的时候，需要注意要对它进行很好认识，麻豆腐是制作方法简单，而且制作的时候，食材准备也不是很复杂，因此对麻豆腐制作都是可以很轻松的进行，那麻豆腐是什么呢?很多人对麻豆腐是什么并不是很清楚，因此在对它选择它之前，也是需要对它进行很好认识，使得在选择它的时候，也都是可以知道，这样的豆腐对人体有着怎么样的帮助。
麻豆腐是什么：麻豆腐是老北京的汉族特色小吃，平民美食。
河南安阳也有类似食物，称为粉浆坨子。
此物出自旧京的粉房。
粉房原来是出产粉皮淀粉的地方，把豆子放在石磨上一碾，随碾随加水，同时这豆子就分成了三种东西。
顶细的成了豆浆，是正品，用来做淀粉;顶稀的成了汁儿，即是豆汁;中间一层稠糊凝滞的暗绿色粉浆，装入布袋加热一煮，滤去水份，就是麻豆腐。
麻豆腐与豆汁是同一属性，由同一种原料和方法制成，是制造绿豆粉丝和淀粉的下脚料，发酵后的豆汁用火烧开，用布过滤后流下去的是豆汁，布上边控净水分的就是麻豆腐。
由于经过发酵，与豆汁一样有一种特殊的酸香味，老北京人与嗜好豆汁一样，也特别爱吃麻豆腐，就像绍兴人爱吃炸臭豆腐干一样。
麻豆腐由于是制粉丝的下脚料，价钱便宜，普通百姓都喜欢吃，尤其到了秋风一吹，天气渐凉的季节，走街串巷的小贩，或推车或挑担，边走边吆喝豆汁来——麻豆腐!这个季节也正是想吃麻豆腐的时候，笔者就喜食此菜，到了秋冬季，甚至赶在上市之前求人从粉丝厂带回来，分与爱好吃这口的老朋友同享。
一般百姓炒麻豆腐要用羊油、黄酱加上黄豆芽或青豆芽以及雪里蕻要炒至黏黏糊糊的，呈灰绿色，炒好后，将炸好的红辣椒油泼在上边即成，呈红、绿、黄色，口感香醇味厚，酸咸适口，别有风味。
麻豆腐由于是用绿豆为原料，具有开胃口、助消化、清内热等辅助功效。
以上就是对麻豆腐是什么一些介绍，这样的佳肴受到很多人喜爱，而且吃的时候，对人体健康不会有任何的损害，同时长期选择这样的佳肴，在对人体钙的补充上，效果也是非常不错的，因此说麻豆腐是一个不错之选。
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些咸雪菜和青豆一起炒，冷热吃均可。它炒的要素是炼去
麻豆ห้องสมุดไป่ตู้内的水份，使其粘糯才好吃。所以北京人留下“炒 麻豆腐，大咕嘟”的口头语。
商务洽谈中文学习班---早安汉语的赵老师 接着说：炒麻豆腐是贫民食品，但有钱的 人也爱吃，甚至还吃上瘾。梨园界的名角 及老北京人都爱吃，马连良的夫人陈慧琏 做的麻豆腐在梨园就非常有名。现在北京 的不少餐馆多有供应，但够质量标准的不 多，原因是他们不懂得炒麻豆腐的来历和 烹制方法，以为麻豆腐买回来，炒一下就 成了，因此颜色品味都变了样。
商务洽谈中文学习班为你讲解 北京小吃---麻豆腐
商务洽谈中文学习班为你讲解北京小吃---麻豆腐，
商务洽谈中文学习班---早安汉语的赵老师说：炒
麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北 京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。 它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝 的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存 下的渣儿就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些发绿。 旧社会的贫困人家买回来，用羊尾巴油来炒着吃，里面加
商务洽谈中文学习班---早安汉语的赵老 师最后说：炒麻豆腐原来用羊尾巴油炒， 因其凉了以后有膻味，一般人不能接受， 现改用植物油和羊腰窝肉切末，配青豆和 雪菜，先用黄酱与麻豆腐一起炒，然后要 用小火(火靠)至粘糯后，要用红辣椒与切好 的豆瓣葱，用热油炸出葱辣香味，浇在刚 出锅的麻豆腐上，炒麻豆腐成菜之后，灰 白红绿相间，口感香醇味厚，别有风味。