营养与食物
食物与营养认知
食物与营养认知近年来，随着人们对健康生活的追求不断增加，食物与营养认知成为了一个备受关注的话题。
人们对食物的选择和摄入，以及对营养价值的认知，对于保持健康、预防疾病起着至关重要的作用。
本文将从不同角度探讨食物与营养认知的重要性，并提供一些有助于提升认知的方法。
第一部分：食物的重要性食物是我们日常生活必不可少的一部分。
它不仅是我们获得能量的来源，还为我们提供各种营养物质，如蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等。
这些营养物质在我们的身体中发挥着重要的作用，例如蛋白质是构建肌肉和细胞的基本组成部分，碳水化合物则提供了我们进行日常活动所需的能量。
不同的食物对身体有着不同的影响。
我们应该学会区分健康的食物和不健康的食物，以便保持健康的生活方式。
了解食物的营养价值和功效，可以帮助我们做出更明智的食物选择。
例如，蔬菜和水果富含维生素和矿物质，有助于增强免疫力，预防疾病。
而过多摄入高盐、高糖和高脂肪的食物，则可能导致肥胖、心脏病和糖尿病等健康问题。
第二部分：营养认知的重要性营养认知是指对食物中营养物质的了解和认识。
提升营养认知可以使我们更好地了解食物如何为我们的身体提供所需的营养物质，从而有助于我们做出更合理的饮食选择。
首先，了解不同营养物质的作用可以帮助我们制定合理的饮食计划。
例如，如果我们知道蛋白质是建立肌肉的重要成分，我们就可以在饮食中增加蛋白质的摄入量，并选择富含蛋白质的食物，如瘦肉、鸡蛋和豆类。
同时，了解不同营养物质之间的相互作用也能帮助我们更好地平衡饮食，确保摄入足够的所有必要营养物质。
其次，营养认知还有助于我们预防疾病。
某些营养物质的不足或过量会增加患疾病的风险。
例如，缺乏维生素C可能导致坏血病，而摄入过量的盐可能导致高血压。
了解如何摄入适量的营养物质，并合理搭配饮食，可以帮助我们降低这些疾病的发生率。
第三部分：提升食物与营养认知的方法想要提升食物与营养认知，我们可以采取以下几种方法：1. 阅读可靠的营养信息资料：通过阅读权威的营养信息资料，我们可以了解更多关于食物和营养的知识。
营养与食疗学的重点总结
营养与食疗学的重点总结营养与食疗学是关注人体健康与饮食调理的学科，通过合理的食物选择和营养摄入，以及食物对疾病的防治，促进身体健康。
本文将重点总结营养与食疗学的关键内容。
一、营养的基本概念营养是指人体所需的各种物质和能量来源。
它包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等多种成分。
这些成分对于人体的生长发育、代谢功能和免疫力都起着重要的作用。
二、食物的分类及其营养成分食物可根据主要营养成分的不同进行分类。
常见的食物类别包括谷物、蔬菜、水果、肉类、鱼类、豆类、奶制品等。
不同的食物类别具有不同的营养成分，因此，合理选择食物对于平衡摄入各类营养成分非常重要。
1. 谷物类食物谷物是人们日常主要的能量来源，如米、面、面包等。
它们主要提供碳水化合物和B族维生素，是人体活动所需的主要能量物质。
2. 蔬菜类食物蔬菜类是膳食纤维的重要来源，如菠菜、胡萝卜、西蓝花等。
它们富含维生素、矿物质和碳水化合物，对维持正常代谢和消化系统健康非常重要。
3. 水果类食物水果类食物富含维生素C、维生素A和膳食纤维，如橙子、苹果、草莓等。
适量的水果摄入可以提高免疫力，预防慢性疾病。
4. 肉类、鱼类和豆类食物肉类、鱼类和豆类是人们主要获取蛋白质的食物来源，如牛肉、鸡肉、鱼虾、豆腐等。
它们提供人体所需的氨基酸，有助于维持肌肉和组织的正常功能。
5. 奶制品食物奶制品是人们主要的钙来源，如牛奶、酸奶、奶酪等。
它们富含蛋白质、钙、维生素D等，对于骨骼健康和牙齿发育非常重要。
三、食物与疾病的关系及食疗原则食物与疾病之间存在着密切的联系，合理的食疗原则可以预防和治疗许多疾病。
以下为常见疾病及相应的食疗原则：1. 心血管疾病心血管疾病是影响人类健康的重要因素，而合理饮食可以降低心血管疾病的风险。
食疗原则包括限制饱和脂肪摄入、适量摄入不饱和脂肪和膳食纤维，如常见的鱼油、坚果和谷物等。
2. 糖尿病糖尿病是一种难以治愈的慢性疾病，但通过饮食调节可以控制病情。
食物与营养的关系
营养不均衡：摄入过多某些营养素，导致其他营养素摄入不足，影响身体健康
慢性病：摄入过多脂肪、糖分等，增加高血压、高血脂、糖尿病等慢性病的风险
胃肠道疾病：摄入过多食物，加重胃肠道负担，导致消化不良、胃炎等疾病
慢性病与营养关系
营养不足可能导致慢性病，如贫血、骨质疏松等
营养过剩可能导致慢性病，如肥胖、高血压、糖尿病等
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食物与营养的关系
目录
01
食物与营养的基本概念
02
食物中的营养成分
03
营养素的摄入与需求
04
食物的营养价值与选择
05
营养不足与过剩的影响
06
合理膳食与健康生活
1
食物与营养的基本概念
食物的种类与作用
添加标题
蛋白质：构成身体组织，参与生理功能
营养素的来源与选择
添加标题
碳水化合物：米饭、面食、薯类等
添加标题
蛋白质：肉类、鱼类、豆类、蛋类等
添加标题
维生素：蔬菜、水果、坚果等
添加标题
脂肪：食用油、坚果、鱼类等
添加标题
膳食纤维：蔬菜、水果、全谷类等
添加标题
矿物质：肉类、鱼类、豆类、蛋类等
添加标题
选择食物时，应考虑营养素的均衡摄入，避免偏食和挑食。
水的来源：饮用水、食物、饮料等
3
营养素的摄入与需求
营养素的摄入量与标准
营养素的种类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水
营养素的摄入标准：平衡膳食，保证营养素的均衡摄入
营养素的推荐摄入量：根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》制定
营养素的摄入量：根据年龄、性别、体重、活动量等因素确定
食物与营养的重要性
食物与营养的重要性食物是维持我们生命所需的基本物质，而营养则是食物为我们提供能量、维持生命所必需的各种营养素的过程。
食物与营养的重要性不言而喻，它们对于我们的健康和身体发育起着至关重要的作用。
本文将从各个方面探讨食物与营养的重要性。
一、食物为人体提供能量与生长发育食物是人体获取能量的主要来源。
通过食物摄入的碳水化合物、脂肪和蛋白质可以被人体代谢为能量，以维持身体正常的生理活动。
同时，食物中的蛋白质、维生素、矿物质等营养物质对于促进身体的生长发育也起着重要的作用。
例如，蛋白质是构成人体细胞的基本物质，维生素D和钙则对骨骼生长发育至关重要。
二、食物维持身体健康食物中的各种营养素对于维持身体健康具有重要意义。
膳食纤维可以促进消化系统正常运作，预防便秘和肠道疾病。
抗氧化剂如维生素C、维生素E和β-胡萝卜素可以帮助清除体内的自由基，减少氧化损害，预防慢性疾病的发生。
此外，食物中的含铁物质可以预防缺铁性贫血，钙可以强健骨骼，维生素A 可以促进视力保持正常等等。
三、食物与心理健康的关系食物与心理健康之间存在密切的联系。
一方面，食物中的一些组分可以促进大脑神经传导物质的合成，从而对心情和情绪产生积极影响。
例如，三甲基硫胺素是合成血清素的重要物质，而血清素被认为是一种能让人感到开心、愉快的神经递质。
另一方面，一些食物也被发现与心理疾病存在关联。
例如，高盐饮食与抑郁症之间具有相关性，大量的咖啡因摄入可能导致焦虑和不安。
四、食物对预防疾病的重要性良好的饮食习惯可以有效预防很多慢性疾病的发生。
例如，高纤维、低脂肪的饮食可以降低心血管疾病、中风和高血压的风险。
低盐、低糖的饮食有助于预防糖尿病和肥胖症的发生。
此外，一些食物中含有丰富的抗氧化剂，可以帮助抵抗癌症的发生。
饮食结构合理的人群更容易保持身体健康，减少疾病的风险。
总结起来，食物与营养对于人体的重要性不容忽视。
食物不仅为我们提供能量和维持生命所需的各种营养素，还有助于预防疾病和维持心理健康。
食物与营养
口腔溃疡：锌、铁、叶酸、维生素B12、维生素Ｂ1 、维生素Ｂ2、维生素Ｃ。
香蕉、栗子、西红柿、胡萝卜、蒲公英、柿子椒、白萝卜、荸荠。
牙及牙周病：锌、铜、锰、镁、钙、叶酸、维生素Ｃ、维生素Ｅ。
黄瓜、生姜、马齿苋、藕、芒果、银耳、西红柿、李子。
感冒：锌、维生素Ｃ。
大蒜、苦瓜、葱白、蒿子秆、白萝卜、荠菜西红柿、绿豆。
失眠：烟酸、色氨酸。
芹菜、百合、桑葚、乌梅、黑豆、大枣、蕨菜、黄花菜、猪心、莲子、猪肺、胡萝卜
贫血：铁、维生素Ｂ12、维生素Ｃ、叶酸。
西红柿、苹果、黑豆、胡萝卜、桂圆肉、藕、花生仁、核桃仁、红枣、猪肝、菠菜、紫菜、海参。
便秘：镁、钾、钠、叶酸。
菠菜、黑芝麻、金针菇、胡萝卜、芹菜、圆白菜、白萝卜、红薯、芋头、大白菜、茼蒿、黄豆。
慢性腹泻：钙、鉄、钠、维生素E。
马齿苋、赤小豆、山楂、薏米、山药、栗子、竹笋、荠菜。
消化不良：酶。
土豆、西红柿、山楂、猪肚、鲫鱼、芹菜、空心菜。
肥胖症：铬、维生素Ｃ、辅醇Ｑ10。
洋葱、竹笋、土豆、芹菜、菠菜、辣椒、黄瓜、丝瓜。
高血压：硒、钾、镁、锌、钙、钼、钴、维生素Ｅ、维生素Ｃ。
芹菜、茄子、红薯、香菇、洋葱、玉米、土豆、西红柿、菠菜、毛豆、大葱、冬瓜、蘑菇、蒿子秆、蕨菜、海带。
湿疹：锌、铜、维生素Ｃ。
红枣、芹菜、西红柿、绿豆、车前草、土豆、马齿苋、蒲公英、卷心卜。
儿童多动症：锂、锌、维生素Ｂ族。
牛肉、鲜牡蛎、虾、羊肉、蛋黄
气管炎：锌、钙、、镍、
萝卜、苋菜、百合、海带、菠萝、杏仁、黑木耳、莲子、核桃仁、南瓜。
饮食与营养如何合理搭配食物营养更均衡
饮食与营养如何合理搭配食物营养更均衡在现代社会中，随着人们生活水平的提高，越来越多的人开始关注自己的饮食与营养健康。
了解如何合理搭配食物，让食物的营养更加均衡地被吸收和利用，对维持健康至关重要。
本文将探讨饮食与营养如何合理搭配，以实现食物营养的均衡。
一、食物中的营养成分及其重要性在开始探讨食物的合理搭配之前，让我们首先了解食物中的营养成分及其重要性。
食物中包含的营养成分主要分为碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和纤维素等。
这些营养成分在人体内担任着不同的功能，如提供能量、构建和修复身体组织、维持免疫系统和正常生理功能等。
二、合理搭配食物的原则为了使食物的营养更加均衡，我们需要根据人体所需的不同营养成分，遵循以下合理搭配食物的原则：1. 多样化的食物选择：选择各类食物，包括谷物、蔬菜、水果、蛋类、豆类、肉类和奶制品等，以便摄取不同种类的营养成分。
2. 主食的合理搭配：主食是我们日常饮食中的重要组成部分，应根据个人需求和活动水平选择合适的主食。
例如，需要较多能量的人可以适量增加主食摄入量，而需要控制体重的人则可以选择低糖或全谷物食品。
3. 水果与蔬菜的搭配：水果和蔬菜是富含维生素、矿物质和纤维素的重要食物。
在餐桌上合理搭配水果和蔬菜的摄入，既能满足营养需求，又有助于消化和吸收。
4. 动物性与植物性蛋白的摄入平衡：动物性蛋白质和植物性蛋白质各具特点，其中动物性蛋白质含有较高的必需氨基酸，植物性蛋白则更易被人体吸收。
因此，适当搭配动植物性蛋白的摄入，对人体健康十分重要。
5. 控制脂肪的摄入量：脂肪是提供能量和维持正常生理功能所必需的，但过多的脂肪摄入容易导致肥胖和心血管疾病。
因此，我们应控制脂肪的摄入量，并适量选择健康的脂肪来源，如橄榄油、鱼类和坚果等。
6. 合理补充维生素和矿物质：维生素和矿物质是维持人体正常生理功能所必需的营养素。
为了避免缺乏，我们应多吃富含维生素和矿物质的食物，如新鲜水果、蔬菜和谷物等；同时也可以通过合理选择添加剂或保健品来补充不足的营养。
食物与营养的关系与健康影响
食物与营养的关系与健康影响食物与营养的关系紧密相连，对人体健康有着重要的影响。
正确的饮食结构和均衡的营养摄入对于我们的健康至关重要。
本文将从几个方面来探讨食物与营养的关系以及对健康的影响。
一、食物的组成和营养价值食物是由各种不同的营养成分组成的。
主要的营养成分包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等。
这些成分在我们摄入的食物中扮演着重要的角色。
碳水化合物是提供能量的主要源泉，脂肪则是能量的储存形式。
蛋白质是身体建造和修复细胞的基本物质，维生素和矿物质在保持身体机能和健康方面起到关键作用。
二、饮食结构对健康的影响良好的饮食结构对于维持健康至关重要。
合理的饮食结构能够提供适量的能量和各种营养成分，并确保身体各项功能正常运作。
例如，均衡的饮食结构可以避免营养不良或过量摄入的问题，有助于维持正常的体重和健康状态。
同时，正确的饮食结构还有助于预防或减少心血管疾病、糖尿病等慢性疾病的发生。
三、不同营养对健康的影响不同营养在维持健康方面发挥着不同的作用。
首先，碳水化合物是身体的主要能量来源，它们可以提供大部分我们日常活动所需的能量。
不同类型的碳水化合物对健康有不同的影响，例如高纤维食物可以促进消化系统的正常运作，降低慢性病风险。
其次，脂肪虽然是能量的储存形式，但摄入过多的不饱和脂肪可能会导致心血管疾病的发展。
因此，选择健康的脂肪来源是非常重要的。
蛋白质是人体重要的构成成分，合理摄入蛋白质有助于维持肌肉、骨骼和皮肤的健康。
最后，维生素和矿物质对维持体内各项功能的平衡发挥着重要作用。
四、营养与健康问题营养失衡往往会导致一系列健康问题的出现。
营养不良是指摄入的营养不足以满足身体需求，这可能导致体重下降、免疫力下降、生长发育受阻等问题。
相反，摄入营养过量也会引发一系列健康问题，如肥胖、高血压、高血脂等。
因此，保持良好的营养平衡对于预防和管理许多健康问题至关重要。
五、建立健康的饮食习惯建立健康的饮食习惯是保持身体健康的基础。
食物与营养认识不同食物及其营养价值
食物与营养认识不同食物及其营养价值食物与营养认识——不同食物及其营养价值食物是我们日常生活中必不可少的一部分，而正确了解各种食物的营养价值对于保持健康至关重要。
本文将介绍常见的不同食物及其营养价值，帮助读者更好地了解食物的营养成分。
1. 五谷类五谷类作为主食，是人们获得能量的重要来源。
主要包括大米、面粉、玉米、小麦等。
五谷类主要提供碳水化合物和蛋白质，是我们身体的主要能源。
此外，五谷类还富含维生素B、纤维素和矿物质等。
多种五谷类搭配食用，可以提供全面的营养。
2. 蔬菜类蔬菜类是我们膳食结构中重要的组成部分。
蔬菜富含维生素、矿物质和膳食纤维等。
例如，胡萝卜富含维生素A和胡萝卜素，有利于维护眼睛健康；绿叶蔬菜如菠菜和油菜富含铁质，是预防贫血的良好选择；番茄富含维生素C和番茄红素，有助于增强免疫力和维护心脏健康。
不同颜色的蔬菜提供不同种类的营养，建议多样化地选择蔬菜食用。
3. 水果类水果不仅口感鲜美，而且富含各种维生素和矿物质。
例如，橙子富含维生素C，有助于提高免疫力和促进铁的吸收；苹果含有丰富的膳食纤维，促进消化和预防便秘；葡萄富含抗氧化剂，有助于延缓衰老过程。
每天食用适量的水果有助于增加维生素的摄入量，并提供身体所需的纤维。
4. 乳类及其制品乳类及其制品是蛋白质和钙的主要来源。
牛奶、酸奶、奶酪等含有高质量的蛋白质，供给身体所需的氨基酸。
同时，乳制品富含钙，有利于骨骼健康和牙齿生长。
不过，对于乳糖不耐受或乳蛋白过敏的人群，应该选择其他富含蛋白质和钙的食物替代。
5. 肉类及其制品肉类及其制品是富含蛋白质、铁和维生素B群的食物。
例如，瘦肉富含动物性蛋白质，有助于肌肉修复和增长；鸡蛋含有高质量的蛋白质和丰富的维生素D；鱼类是优质蛋白质和ω-3脂肪酸的来源。
然而，高脂肪和高盐的肉制品应适度食用，以避免对健康产生不良影响。
6. 豆类及其制品豆类及其制品如豆腐、黄豆、豆腐干等是植物蛋白质的重要来源。
与肉类相比，豆类蛋白质不含饱和脂肪酸，具有较低的胆固醇含量。
科学认识食物和营养
科学认识食物和营养一、导入在生活中，我们每天都会进食，食物是人体保持生命活动所必需的来源。
但你知道吗？食物不仅仅是填饱肚子，我们还要科学地认识食物，了解其中的营养成分以及对健康的重要性。
今天，我们将一起来探索科学认识食物和营养的知识。
二、食物与营养1.食物的定义和作用食物是指人类为了维持生命和发展所摄取的各种物质。
它能够提供能量和养分，维持人体正常的生理功能，同时也具有口感和文化意义。
2.食物的分类食物可以根据来源、营养成分进行分类。
常见的分类方式有：动物性食物和植物性食物，五谷杂粮、蔬菜水果、动物肉类、奶类和豆类等。
3.营养的定义和分类营养是指食物中所含的各种物质，它们对维持身体健康和生理功能起着重要的作用。
根据其功能和所需量的不同，营养可以分为能量营养和非能量营养。
能量营养包括蛋白质、脂肪和碳水化合物，而非能量营养则包括维生素、矿物质和纤维素等。
三、食物中的主要营养成分1.能量营养成分1.1 蛋白质蛋白质是人体构成细胞的基本组成物质，参与人体的生长和发育。
同时也是身体修复和代谢的重要物质。
鱼肉、禽蛋、奶类和豆制品是蛋白质的重要来源。
1.2 脂肪脂肪是人体储存能量的重要物质，同时也起到维护体温和保护器官的作用。
但过量摄入脂肪容易导致肥胖和心血管疾病。
植物油、动物内脏和坚果类是脂肪的主要来源。
1.3 碳水化合物碳水化合物是供给人体能量的主要来源，尤其是脑部对葡萄糖的需求更高。
但是过多的糖类摄入容易导致血糖升高和肥胖。
主要的碳水化合物来源有主食、蔬菜和水果等。
2.非能量营养成分2.1 维生素维生素是人体正常生理活动所必需的有机化合物，可以促进免疫力、保护眼睛和维护皮肤健康等。
各种蔬菜水果、肝脏和奶制品是维生素的主要来源。
2.2 矿物质矿物质是人体必需的无机元素，参与骨骼构建和酶的活性调节。
乳制品、豆类和海鲜等是矿物质的重要来源。
2.3 纤维素纤维素是帮助消化和预防便秘的重要物质，同时也能帮助排除体内的废物。
营养与食品安全
油：常温下呈液体状态 脂肪
脂：常温下呈固体状态
脂类 类脂 磷脂 鞘脂类 糖脂 类固醇及固醇 脂蛋白类
指的是与脂 和油类似的 化合物
脂类的生理功能 提供能量、提供必需脂肪酸、构成身体组织细胞、促进脂溶性维生素的 吸收利用。 必需脂肪酸（EFA） 指机体生理所需，但体内不能合成，必须由食物供给的多不饱和脂肪酸， 包括亚油酸（C18：2n-6）和α-亚麻酸（C18：3n-3）。其主要生理功能： 1)组织细胞的组成成分，特别是参与线粒体和细胞膜磷脂的合成； 2)与脂质代谢关系密切； 3)与动物精子形成有关； 4)可作为类廿碳烷酸化合物合成的前体； 5)对X射线引起的一些皮肤损害有保护作用。 膳食脂肪主要来源于动物的脂肪组织和肉类以及植物的种子。
3.微量营养素 （1）维生素：维生素是一类维持人体正常生理功能所必需的有机营养素， 它们的化学结构、性质和生理功能各不相同，但都具有某些共同的特点。
以本体或前体形式存在于天然食物中，但没有一种天然食物含有人体所 需的全部维生素
一般不能在体内合成，也不能大量贮存，必须食物提供 不构成组织，也不提供能量 机体需要量甚微，但在调节机体代谢方面起重要作用 每种维生素履行着特殊的生理功能 缺乏时将引起相关的营养缺乏症 分 类 脂溶性维生素 包括维生素A、D、E、K，溶于脂肪及有机溶剂，在食物中 常与脂类共存。摄取多时可在肝脏贮存，如摄取过多可引起中毒
2.宏量营养素
（1）碳水化合物：碳水化合物也称糖类，是由碳、氢、氧三种元素组成的 一类化合物。营养学上一般将其分为三类：单糖类、双糖类和多糖类。
食物的消化吸收
物理消化
化学消化
食物中的单糖类主要为葡萄糖、果糖和半乳糖。 葡萄糖：是直接被人体吸收利用的最重要的单糖。存在于葡萄、香蕉、蜂蜜、 甘薯等中。 果糖：是最甜的一种糖，在体内吸收后可变为葡萄糖。存在于各种甜味水果 和蜂蜜中。 半乳糖：是乳糖的分解产物，甜味低于葡萄糖和果糖，在人体内是先转变为 葡萄糖后才被利用。 双糖类：由两分子单糖组成的碳水化合物。常见天然存在于食品中的双 糖由蔗糖、乳糖和麦芽糖等。 蔗糖：存在于甘蔗和甜菜中，白糖、红糖和砂糖都是蔗糖。 麦芽糖：在谷类种子萌发的芽中含量较多， 尤其是麦芽中含量最高。 乳糖：主要存在于奶与奶制品中，甜味只 有蔗糖1/6。 多糖类：由数百乃至数千个葡萄糖分子缩合而成，无甜味，不易溶于水，经 消化酶的作用可分解为单糖。 淀粉 糊精 能消化吸 糖原 收的多糖 多糖类 纤维素
三年级上册3.19食物与营养课件(19张PPT)
昨天你吃了哪些食物？ 对照中国儿童平衡膳食算盘， 判断你的食谱是否合理。
用食物卡片模拟配餐，为自己设计一份科学食谱。
设计一份科学食谱。
小米粥、馒头、豆腐干拌花生、牛奶 米饭、萝卜烧猪肉、炒青菜、紫菜豆腐汤、苹果
面条、肉丝冬瓜条、炒芹菜
食物中可以被人体吸收利用的物质叫营养素。糖类、脂肪、 蛋白质、维生素、无机盐、水和膳食纤维是人体生长发育所需 的营养素。
食物中可以被人体吸收利用的物质叫营养素。糖类、脂肪、 蛋白质、维生素、无机盐、水和膳食纤维是人体生长发育所需 的营养素。
食物中可以被人体吸收利用的物质叫营养素。糖类、脂肪、 蛋白质、维生素、无机盐、水和膳食纤维是人体生长发育所需 的营养素。
食物中可以被人体吸收利用的物质叫营养素。糖类、脂肪、 蛋白质、维生素、无机盐、水和膳食纤维是人体生长发育所需 的营养素。
食物中可以被人体吸收利用的物质叫营养素。糖类、脂肪、 蛋白质、维生素、无机盐、水和膳食纤维是人体生长发育所需 的营养素。
按主要成分给食物分类，将数字填在相应的圈内。
按主要成分给食物分类，将数字填在相应的圈内。
你能给我们常吃的食物分类吗？Biblioteka 你能给我们常吃的食物分类吗？
标准 口味 食物中水分的含量 生熟 吃的多少 食物的来源（动物还是植物）
营养成分
分类 酸、甜、苦、辣、咸……·
干的食物、稀的食物 生的食物、熟的食物
主食、副食 荤食、素食 糖类、蛋白质、脂肪、维生
素…
食物中可以被人体吸收利用的物质叫营养素。糖类、脂肪、 蛋白质、维生素、无机盐、水和膳食纤维是人体生长发育所需 的营养素。
检测食物中的营养成分。
检测食物中的营养成分
检测食物中的营养成分。
饮食与营养健康食物的营养价值与健康功效
饮食与营养健康食物的营养价值与健康功效饮食与营养一直是人们关注的话题，人们越来越意识到食物对身体健康的重要性。
合理的饮食搭配能够提供我们所需的营养物质，增强免疫力，减少慢性病风险，保持健康的身体状况。
在日常饮食中，一些食物以其独特的营养价值和健康功效备受推崇。
本文将重点介绍几种常见的健康食物，探讨它们的营养价值和对身体的益处。
1. 蔬菜类食物蔬菜是饮食中不可或缺的一部分。
它们富含维生素、矿物质、膳食纤维和抗氧化剂等营养物质，对身体健康有诸多益处。
例如，胡萝卜富含β-胡萝卜素，有助于保护视力和皮肤健康；花椰菜含有硫化物和异硫氰酸盐，有助于抗癌；菠菜富含叶绿素、铁和维生素C，有助于增强免疫力。
多样化的蔬菜选择能够提供丰富的营养，并为身体提供必要的能量。
2. 水果类食物水果是另一个重要的健康食物类别。
水果富含维生素C、纤维和抗氧化剂，有助于增强免疫系统、预防慢性病和促进消化。
例如，柑橘类水果富含维生素C，有助于增强免疫系统，预防感冒和感染；苹果含有丰富的膳食纤维，有助于促进消化和降低胆固醇水平；蓝莓富含抗氧化剂，有助于预防心血管疾病和改善记忆力。
将各种不同颜色和种类的水果纳入饮食中，可以享受到它们独特的营养益处。
3. 坚果和种子类食物坚果和种子类食物也是营养丰富的食物来源。
它们富含健康脂肪、蛋白质、纤维和各种维生素矿物质。
例如，核桃含有Omega-3脂肪酸，有助于降低胆固醇和预防心血管疾病；杏仁富含维生素E，有助于保护细胞免受损害；亚麻籽是一种富含纤维和亚麻酸的超级食物，有助于降低血脂和促进消化。
适量食用坚果和种子类食物能够提供大量营养，同时帮助控制体重，保持身体健康。
4. 全谷类食物在饮食中增加全谷类食物可以为身体提供丰富的纤维、维生素和矿物质，有利于消化和减少慢性病的风险。
全谷类食物包括糙米、燕麦、全麦面包等。
它们与加工食品相比，更加健康，因为它们保留了更多的营养成分。
全谷类食物富含复合碳水化合物，有助于提供持久的能量，并有助于控制血糖水平。
营养与食品卫生学
营养与食品卫生学绪论营养学：是指研究机体营养规律以及改善措施的科学。
营养：是指机体从外界摄取食物，经过体内的消化、吸收和（或）代谢后，或参与构建组织器官，或满足生理功能和体力活动必需的生物学过程。
人体构成与营养：营养素组成细胞，细胞形成组织，组织构成系统；膳食中营养素的摄入水平会影响机体的生长发育以及机体的结构成分。
第一章营养学基础第一节蛋白质必需氨基酸（EAA）：指人体内不能合成或合成的速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。
（异亮、蛋、赖、缬、色、亮、苯丙、苏、组（婴儿必需））条件必需氨基酸：半胱氨酸和酪氨酸在体内分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成，像这类可以减少人体对某些氨基酸需要量的氨基酸称为条件必需氨基酸或半必需氨基酸。
氨基酸模式（AAP）：是指蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。
限制氨基酸：食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值降低，这些含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。
其中含量最低的称第一限制氨基酸，余者以此类推。
蛋白质互补作用：为了提高植物性蛋白质的营养价值，往往将两种或两种以上的食物混合食用，以相互补充其必需氨基酸不足的作用叫蛋白质互补作用。
食物蛋白质的营养学评价：一、蛋白质的含量二、蛋白质消化率：蛋白质消化率不仅反映了蛋白质在消化道内被分解的程度，同时还反映消化后的氨基酸和肽被吸收的程度。
蛋白质真消化率（%）=食物氮-（粪氮-粪代谢氮）x100/食物氮。
表观消化率（%）=食物氮-粪氮x100/食物氮。
三、蛋白质利用率1.生物价：反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度。
2. 蛋白质净利用率：是反映食物中蛋白质被利用的程度。
（消化与吸收）3. 蛋白质功效比值：用处于生长阶段中的幼年动物在实验期内，其体重增加和摄入蛋白质的量的比值来反映蛋白质的营养价值的指标。
4. 氨基酸评分：也叫蛋白质化学评分，反映蛋白质构成和利用率的关系。
食物与营养的关联
食物与营养的关联食物与营养是密切相关的，人们通过食物来获得身体所需的各种营养素。
不同的食物含有不同的营养成分，合理的饮食与营养摄入可以维持身体的正常生理功能和健康状况。
本文将探讨食物与营养之间的关联以及如何通过健康饮食来维持身体健康。
食物是营养的来源。
各种食物包含了人体所需的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等营养物质。
例如，肉类和豆类富含蛋白质，面包、米饭等主食富含碳水化合物，橄榄油、花生油等植物油富含脂肪，蔬菜和水果富含维生素和矿物质。
通过合理搭配和摄入不同种类的食物，可以获得全面丰富的营养。
食物的种类和数量对于维持身体健康至关重要。
不同的食物包含了不同的营养成分，多样化的饮食可以确保身体摄入所有必需的营养素。
一种单一的食物很难满足身体的全部需求。
例如，过多地摄入高糖分的食物可能会导致肥胖和糖尿病，过多地摄入高脂肪的食物可能会导致心血管疾病。
因此，我们需要通过摄入各类食物来获取多种营养。
食物的加工和烹饪方式也会对营养价值产生影响。
过度加工的食物往往会失去一部分营养价值，例如精白米和面粉相比于未经加工的全谷物，营养价值要低很多。
而高温烹饪会破坏某些维生素，如维生素C。
因此，我们应该尽量选择新鲜食材，并采用炖煮、蒸煮等相对较温和的烹调方式，以最大程度地保留食物的营养价值。
不同营养物质对身体的作用各不相同。
蛋白质是构成人体组织的基本要素，如肌肉、骨骼等。
碳水化合物是身体的主要能量来源，提供热量和动力。
脂肪虽然容易引起肥胖，但适量的脂肪对维持细胞的结构和功能至关重要。
维生素和矿物质则在各种生理过程中发挥着重要的角色，如钙负责骨骼健康，维生素C有助于免疫系统的正常运转等。
只有在获得充足的各类营养素的情况下，身体才能保持正常的代谢和健康状况。
除了满足身体的营养需求，合理的饮食还与预防和治疗许多疾病密切相关。
例如，高纤维的饮食有助于预防便秘和结肠癌，富含维生素C的食物有助于预防坏血病，海鲜中的ω-3脂肪酸对心脏有益。
了解食物与营养的关系
了解食物与营养的关系食物与营养的关系是人们日常生活中十分重要的一个话题。
食物作为人体生存所必需的物质来源，对人体健康起着至关重要的作用。
正确了解食物与营养的关系，有助于我们选择适合身体需要的食物，保持健康的生活方式。
本文将从不同的角度探讨食物与营养的关系。
第一，食物是什么？食物是供给人体能量与营养所需的物质来源，它包括各种谷物、蔬菜、水果、肉类、奶制品等。
根据食物中所含的营养物质种类与含量的不同，我们可以将食物分类为主食、蔬菜、水果、蛋类、肉类等类别。
主食是人们日常生活中的主要能量来源，如米、面、粮食等。
蔬菜和水果则富含维生素和矿物质，肉类和蛋类则是人体所需的蛋白质来源。
第二，营养是什么？营养是指食物中所含有益于人体生长发育及维持正常生理功能的物质。
营养主要包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水。
碳水化合物是主要的能量来源，它们在被消化吸收后会转化为葡萄糖提供给身体各个组织和器官使用。
蛋白质是构成人体组织的基本单位，参与身体的生长与修复。
脂肪是细胞膜的主要组成部分，也是保护内脏器官的重要物质。
维生素和矿物质则在身体的代谢过程中起到重要的调节作用。
第三，食物与能量的关系。
食物中的碳水化合物、蛋白质和脂肪是提供能量的主要来源。
每天所摄入的食物中，身体会通过消化吸收将其中的营养物质转化为热能，供给身体各个组织和器官进行正常的代谢活动。
不同的食物中所含的能量也不同，通常用卡路里来表示食物中所含的能量。
例如，1克脂肪所提供的能量是9千卡，而1克蛋白质和碳水化合物所提供的能量则是4千卡。
第四，食物与健康的关系。
正确的饮食与营养均衡对于保持健康至关重要。
食物中所包含的各种营养物质，如维生素、矿物质、纤维素等，对维持身体的正常功能至关重要。
例如，维生素C有助于增强免疫力，维生素A对眼睛具有重要的保护作用。
此外，食物中所含的纤维素可以促进肠道蠕动，预防便秘和消化系统疾病。
因此，合理搭配各种食物，保证所摄入的营养物质均衡且充足，有助于维持身体的健康状态，预防慢性疾病的发生。
饮食与营养课件
指甲
肌肉和骨骼 肌肉
结实、皮下脂肪 丰满有弹性、姿
1、病区饮食管理； 2、病人进食前的护理； 3、病人进食时的护理； 4、病人进食后的护理。
（一）进食前护理
1.饮食指导 2.环境准备 3.病人准备
（二）进食时护理
1.分发食物 2.鼓励进餐 3.健康教育
（三）进食后护理
1.保持清洁 2.做好记录 3.做好交接
原因
处理
胃管刺激喉返 暂停插管，深呼 神经 吸 胃管误入气管 立即拔出，重新 插管 胃管未过咽喉 拔出，重新插管 部
②、判断胃管是否在胃内的方法：抽、听、看
抽——用注射器抽取胃液，是最可靠的方法。 听——气过水声。 看——胃管末端有无气体溢出 ③饲食——一抽、三注 抽胃液—→注温开水—→注食物或药物—→再注 温开水 38℃，200ml，间隔不少于2h
+ 脂类是脂肪和类脂的总称，主要含有碳、
氢、氧3种元素，其中含的碳、氢的比例比 碳水化合物要高，而含氧的比例较低。 + 脂肪的发热量比碳水化合物高，是一种高 热能营养物质。
想一想
碳水化合物、也称糖类，是 指由碳、氢、氧3种元素组 成的一大类化合物。
碳水化合物含量
四、维生素
维生素是促进人体成长发育和调节生理机 能所必需的一类低分子有机物。维生素存 在于天然食物中，是体内调节物质代谢和 能源代谢的重要物质。
思考题
食管的3个狭窄是什么？
鼻饲法插管的长度是多少？怎样量长？ 清醒病人与昏迷病人插管方法的不同 点是什么？ 插管过程中碰到的三种困难及其处理方 法是什么？ 证明胃管在胃内的三种方法是什么？ 灌注食物的三个步骤是什么？ 拔管的三个要领是什么？
1、概念
七大营养素和食物的对应关系
七大营养素和食物的对应关系
一、蛋白质：大豆类，包括黄豆，大青豆、黑豆、干果类，芝麻、瓜子、核桃、杏仁、松子、鸡蛋。
二、脂肪：各种油类，花生油、豆油、莱油、麻油、花生、核桃、果仁、芝麻。
三、碳水化合物：主食类—米饭、面条、馒头、豆类、薯类等，糖果类—白砂糖、蜂蜜、蔗糖，谷物—如水稻、小麦、玉米、大麦、燕麦、高梁等。
水果类—如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等，蔬菜—黑木耳、海带、胡萝卜等。
四、维生素A：鸡蛋黄、油菜、胡萝卜、西红柿、茄子。
维生素B1：糙米、小米、玉米
维生素B2：黄豆、青豆、蚕豆、豆鼓、腐乳、花生、杏仁、棒子、葵花子、菠菜、苋菜。
维生素C：大白菜、小白菜、辣椒、西红柿、藕、豆芽菜、桔、橙、柠檬、柚、草莓、枣、山楂。
维生素D1/D2/03：蛋。
维生素E：麦胚含最多、蛋黄、豆类、硬壳果、叶菜、植物油。
维生素P：柠檬、荞麦叶、青菜叶、西红柿汁、橘子汁、红豆。
五、矿物质：钙包括豆类、蛋黄、深绿色蔬菜、米糠、麦麸、花生、海带、紫菜。
磷包括粗粮、黄豆、蚕豆、花生、土豆、硬果类、蛋。
铁包括木耳、蛋、绿叶菜、小白菜、芝麻、豆类、海带、紫菜、
杏、桃、李。
锌包括海带、蛋类、大豆、茄子、扁豆。
碘包括海带、紫菜。
硒包括大米。
六、水。
七、纤维：谷物、豆类、蔬菜类、坚果类。
营养与食品卫生学第8版pdf
营养与食品卫生学第8版一、营养学基础营养学基础是研究人体与食物之间关系的科学。
它主要关注人体如何从食物中获取必需的营养素，以及这些营养素如何被人体吸收、利用和储存。
这一部分将介绍营养素的分类、功能、需要量以及摄取方法等基础知识。
二、食品中的营养素食品中的营养素章节将详细介绍各类食品中的营养成分，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等。
此外，还将探讨如何通过合理的食物选择和搭配来满足人体的营养需求。
三、特殊人群的营养需求特殊人群的营养需求章节将关注特殊生理状态下的人群（如孕妇、哺乳期妇女、儿童、青少年、老年人等）对营养的特殊需求。
这一部分将介绍如何为他们提供合适的营养供给，以满足其生长发育或维持健康的需求。
四、食品卫生与安全食品卫生与安全章节将探讨食品安全的基本原则和常见问题，包括食品污染的来源及其对健康的影响。
此外，还将介绍如何采取有效的措施来确保食品的卫生和质量安全。
五、食品添加剂与食品安全食品添加剂与食品安全章节将详细介绍食品添加剂的种类、功能和使用方法，以及如何确保食品添加剂的安全性和合规性。
此外，还将介绍食品安全标准和质量管理体系，以确保食品生产和流通的安全可靠。
六、食品中有毒有害物质的危害与控制食品中有毒有害物质的危害与控制章节将关注食品中的有毒有害物质（如农药残留、重金属、霉菌毒素等）对健康的危害。
这一部分将介绍如何通过合理的饮食和行为习惯来减少摄入这些有害物质，以及如何采取有效的控制措施来预防食品中有毒有害物质的污染。
七、食品储存与流通中的卫生管理食品储存与流通中的卫生管理章节将关注食品在储存和流通环节中的卫生问题，包括温度控制、湿度管理、清洁卫生等方面的要求。
此外，还将介绍如何采取有效的措施来确保食品在储存和流通中的质量和安全。
八、食源性疾病及其预防食源性疾病及其预防章节将介绍食源性疾病的种类、发生原因和预防措施。
食源性疾病是指通过食物进入人体的病原微生物或有毒有害物质引起的疾病。
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高胆固醇血症患者怎么吃？
1、控制总热量摄入 2、多吃鱼类，尤其是深海鱼 3、多吃富含纤维的食物 4、多吃大豆制品，比如发酵过的纳 豆或豆腐
5、摄入足量的维生素-C 6、适量的饮用红葡萄酒，葡萄 酒能使血液中的HDL-C含量 升高，从而起到软化血管的 作用
2014-8-4
维生素 —— 维系生命的元素
2014-8-4
硒-人体必需的微量营养素
硒的作用： 硒能够抗氧化从而保护细胞及组织免受过氧 化物的损害；与V-E结合可清除活性氧化自 由基；能选择性的抑制和杀死癌细胞，对肺 癌、肝癌、食道癌等有明显的预防和治疗作 用。 硒缺乏 — 引起克山病，（表现为心肌坏死、 心脏扩大，心功能不全）；以及 大骨节病 硒过量 — 四肢麻木、头晕、毛发脱落，指 甲变形脱落 动物性食物中含硒量高，易于吸收 高含硒的食物： 大马哈鱼子酱、猪肾、 海参、松茸等
多亏我天 天吃生蚝 ！
生蚝 — 高锌 NO.1
一只生蚝可满足儿童一天的锌需求，两只 可满足承认一天所需。 生蚝性寒，不易一次性多吃。
2014-8-4
• 铁 — 是人体必需的微量元素中含量最高的一种
铁的作用： 铁是构成血红蛋白、肌蛋白iji某些呼吸酶的成分，并参与体内氧和二氧 化碳的转运、交换和组织呼吸的过程。 缺铁 — 会引起缺铁性贫血，会影响幼儿的智力和认知能力的发展，并造 成免疫力下降 人体内铁的存在形式 1、功能性铁 — 血红蛋白、肌蛋白和含铁酶 2、储存铁 — 铁蛋白、含铁血黄素储存于肝脏和骨髓中 铁的吸收： 1、肉类食物中的血红素铁最容易为人体吸收 2、植物中的铁不易吸收，但植物中的维生素—C及有机酸可促进铁的吸 收
2014-8-4Βιβλιοθήκη 蛋白质蛋白质是什么？
蛋白质是构成人体组织器官和支架的主要物质，是生命的基础 在整个生命活动中起着特殊而中心的作用。人体内的蛋白质多 大10万种以上，它们的结构和功能千差万别，形成了生命的多 样性和复杂性。
蛋白质的主要功能有哪些？
1、组成和修复组织 2、调节生理功能 —— 生物酶、生理激素、抗体等 3、担当载体 —— 代谢物质和多种生命营养素的载体
动物性油主要来自猪、牛、羊鸡鱼油。一般含饱和脂肪酸 40-60%，30-50%的单元不饱和脂肪酸。 常温下呈固态。
猜一猜以下哪种油饱和脂肪酸含量最高？ 1、可可脂油 2、椰子油 3、牛油 4、猪油 5、花生油
2014-8-4
高嘌呤食物主要有： 动物内脏、 脑、牡蛎、蛤蜊、鱼虾乌贼、 畜禽肉、鲜菇、各种豆类及豆 制品。 低嘌呤食物主要有：谷薯类、蔬菜 类、水果类、乳制品、蛋类、 猪皮、海蜇皮、木耳、坚果
2014-8-4
油脂的种类
油脂可分为植物性和动物性两种。 植物性油主要来自植物种子，如花生、大豆、芝麻、 菜籽、葵花子及橄榄。 植物性油一般含10%饱和脂肪酸，80-90%不饱和脂 肪酸，常温下呈液态。
营养与食物
We are what we eat!- 我们就是我们所吃的
我们所摄入的食物提供了我们人身生存与发育所需的全 部能量与营养
2014-8-4
1、能量是什么？— 能量就是人体活动的动力
• 人体内提供能量的三种物质是什么？ • 人体的能量营养素：蛋白质、脂肪和碳水化合物 • 人体内能量储存的三种形式是什么？
大豆异黄酮 — 植物雌激素
1、能有效改善皮肤延缓衰老 2、预防骨质疏松及乳腺癌 3、改善经期不适及更年期症状
2014-8-4
高嘌呤和低嘌呤食物
什么是嘌呤？ 嘌呤是一种核酸物质，是引起通风的主要原因。 嘌呤通常在人体内经代谢转化为尿酸后由肾脏排出。 通风：由于嘌呤代谢紊乱导致血尿酸积聚而引起关节疼痛。
对预防肥胖症、糖尿病、冠心病及脂代谢紊乱有 显著作用。 1、通便 — 能吸收水分膨胀，肠内容物体积变大， 使大便变松 2、降糖 — 能延缓食物中葡萄糖的吸收，防止餐 后血糖急剧上升 3、降脂 — 能减少肠道对胆固醇的吸收，促进胆 汁排泄，预防冠 心病、胆结石。 膳食纤维主要来自：蔬菜、水果、豆类及谷物
2014-8-4
过多摄入蛋白质的 危害有哪些？
1、潜在的增加脂肪和胆固醇摄 入量，加重肾脏负担 2、加速骨骼中钙的流失，导致 骨质疏松
3、引发三大并发症 1）高尿素氮血症 2）代谢性酸中毒 3）渗透型利尿
2014-8-4
什么是脂肪？
脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油脂。脂肪的性质 和特点主要取决于脂肪酸的性质。 脂肪酸可分为：1、饱和脂肪酸 2、单元不饱和脂肪酸 3、多元不饱和脂肪酸 某些多元不饱和脂肪酸是人体生长发育与正常生理活动所必需的 而 又不能为人体所合成的，必须依靠食物供给。顾称为必需脂肪酸 必需脂肪酸主要指：1）亚油酸 2）亚麻酸 脂肪是人体必须的物质，但过量摄入会引起很多疾病： 1）高血压 2）肥胖 3）增加癌症的发病几率
维生素
维生素 — A
作用
维持正常视力，促进 身体生长骨骼发育
缺乏
夜盲症，干眼 病 皮肤干燥，生 长发育迟缓
过量
维生素—A 中 毒，恶心 呕吐
胡萝卜素 维生素 — C
可转化为维生素 —A 抗氧化剂，可有效防 止脂质过氧化及某些 化学物质的危害 辅助合成酶，维持正 行代谢及神经活动， 促进肠胃蠕动 牙龈出血，溃 烂，甚至引起 坏血症 干性或湿性脚 气病 V-C中毒，恶心 呕吐，尿路结 石
• 血糖 — 存在于血液中的能量 —— 零花钱 • 糖原 — 储存在肝脏的葡萄糖聚合物 ，当血糖耗尽时能转化为 葡萄糖补充人体能量 —— 活期存折 • 脂肪 — 稳定存在于人体内，当血糖、血原缺乏时能被分解转 化 —— 定期存折
2014-8-4
2、食物与能量的适量摄入
能量虽很重要，但必须适量
1、过多摄入高能量物质会引起肥 胖、超重 ，进而引起各种慢性疾 病，包括：冠心病、糖尿病、代 谢紊乱、骨关节病、恶性肿瘤
维生素 — B1
维生素 — B2
2014-8-4
与铁的吸收储存有关 维持代谢及细胞生长
口角舌炎、唇 炎，脂溢性皮 炎
微量元素— 人体内存在的微量金属及矿物元素
钙 — 维持神经与肌肉活动，构成骨骼和牙齿。参与血凝、激素分泌并维 持体内酸碱平衡。 过量 — 增加肾结石风险，并引发高钙血症 及肾功能衰竭 缺乏 — 骨质疏松、佝偻病及骨软化症 常见的高钙食物 1)乳类及制品 2) 水产品 3)骨粉 4) 畜类肉及制品
2014-8-4
毁誉参半的胆固醇
胆固醇是什么？ 胆固醇是一种脂类性之的物质，是董武组织细胞所不可或缺的重要物质， 不仅参与形成细胞膜，而且是合成胆汁酸、维生素D及某些激素的原料 人体内的胆固醇从哪里来？ 70%的胆固醇是由体内合成的 —— 称之为内源性胆固醇 30%的胆固醇是由食物摄入的 —— 称之为外源性胆固醇 胆固醇都是坏的吗？ 坏的胆固醇 —— 低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C), 过多的LDL-C会钻入动脉 血管内壁，形成斑块堵塞血管，引起冠心病、脑血栓，引发心肌梗死及 猝死。 好的胆固醇 —— 高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C), 占胆固醇的30%，可以将 多余的胆固醇运出动脉，送回肝脏进行代谢，高密度脂蛋白胆固醇能预 防动脉硬化的发生。
猜一猜以下每100克食物中，哪个含钙量最高？哪个最低？ 1)黑芝麻 2) 铁观音茶 3)河虾 4) 瘦猪肉
2014-8-4
锌 — 生命之花
锌缺乏 — 将引起生长迟缓，性发育障碍与 性功能低下，免疫力低下，伤口 愈合不良，以及胎儿生长障碍和 畸形。 高锌食物： 海产品、贝壳类、坚果 红肉、动物内脏等
2014-8-4
碘 — 在体内参与甲状腺素的合成；甲状腺素的主要作用是促进和
调节代谢及生长发育，促进蛋白质合成，促进神经系统和脑 组织的发育等。
碘缺乏 — 大脖子病、孕妇缺碘会引起儿童神经系统发育迟滞智力
低下 碘过量 — 高碘甲状腺肿
补碘食物：昆布、裙带菜、紫菜、贝壳类、鱼类、肉类
钾— 调节细胞内渗透压和体液酸碱平衡，参与细胞内糖和蛋白质代谢，协助
（多种脂类、维生素与矿物质都需要某种转移的蛋白质携带、运送到身体所 需的地方）
4、供给能量 —— 蛋白质经代谢分解可释放能量。
2014-8-4
蛋白质的主要来源？
蛋白质的来源分为：
1、动物蛋白 —— 鱼、禽、肉、 蛋、奶都是优质蛋白来源 高蛋白食物：骆驼掌、墨鱼、 海鲜、豆制品
2、植物蛋白 —— 大豆、谷物 （缺点是不易吸收，利用率低） 低蛋白食物：水果、蔬菜、 淀粉类、蘑菇类
肌肉正常收缩。
钾缺乏 — 低血钾病：四肢无力、精神不振、反应迟钝、心率不齐、食欲不振
钾过量 — 高血钾病：心跳迟缓、肌肉酸痛、面色苍白、心跳骤停致死
富含钾的食物：马铃薯、大豆粉、坚果、肉类 钠— 摄入过多的钠，可对心、脑、肾等器官造成损害，引发高血压、血管硬
化、糖尿病等
2014-8-4
高膳食纤维食物
2、能量摄入不足会引起消瘦、营 养不良、浮肿，直至死亡
2014-8-4
2、食物与能量的适量摄入
1、多少能量是适量的？ 一个正常的成年人每天适量的摄入大概是2000卡 大约为 体重 x 30 2、什么是理想体重？ 体重（千克）=身高(cm) -105 正负10% 3、什么是高能量食物和低能量食物？ 高能量食物指含有大量热量的食物（高卡路里） 油脂 —— 植物油、动物油、油炸食物 坚果 —— 花生、开心果、杏仁、核桃等间果类食物 肉类 —— 畜禽肉 豆类 —— 大豆类制品 低能量食物指卡路里含量低的食物 一般有水果、蔬菜、海藻类等
2014-8-4
问题：以下食物哪些属于脂肪？
问题：以下食物哪些属于脂肪？ 1）猪油 2）花生油 3）大豆油 4）鸭油 猜一猜以下哪种食物中的脂肪含量最高？ 1）松子仁 2）核桃 3）猪五花肉 4）维夫饼干
动物性畜类食物中的脂肪 多为饱和性脂肪酸
植物性食物中的脂肪以坚果类脂肪量 高，可达到50%，但以必需脂肪酸 —— 亚油酸为主