饮食五行与食疗养生第三课——食物的性质

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粳米:
性平，味甘。属秋季食物。含有蛋白 质、脂肪、钙、铁、磷、维生素B族、 单软脂酸、卵磷脂等多种成分。具有 益中补气、强筋壮骨的作用。长期用 洗米水洗脸，可令皮肤白嫩光滑细腻。 洗米水冷调菊花散内服，可治风热目 赤。
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玉米:
性平，味甘。属春、夏、秋季食物。含 有蛋白质、淀粉、糖类、维生素K、维生 素C等成分。具有补益脾胃、健身强体、 降压降脂的作用。《本草纲目》中指出， 玉米能“调中开胃”。
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羊肉:
性热，味甘。入脾、肾经。含有蛋白质、脂 肪、碳水化合物、无机盐、维生素B1、维生 素B2、尼克酸、胆甾醇、维生素A、维生素C、 烟酸等成分。具有补气滋阴、生肌健力、养 肝明目的作用。凡肾阳不足、腰膝酸软、腹 中冷痛、虚劳不足都可作为食疗品。 羊肝，性寒，味甘苦。能养血、补肝、明目。
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小麦:
性平，味甘。属春季食物。含有蛋白质、 糖类、脂肪、糊精、油酸、亚油酸、谷 甾醇、卵磷脂、淀粉酶、尿胆素、麦芽 糖酶、蛋白酶、维生素B族等多种成分。 具有养心安神、滋阴敛汗、解毒洁肤的 作用。
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薏米仁:
性平、味甘。入脾、肺、肾经。具 有健脾益胃、排脓拔毒、补肺清热、 去湿的功效。
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松子:
性温,味甘。入肝、肾、肺、大肠经,含 有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、 铁、挥发油及多种矿物质和维生素,所含 脂肪大部分为油酸、亚麻油酸等不饱和 脂肪酸,对预防心血管疾病有良好作用。 具有壮阳补骨、祛风泽肤、润肺止咳、 润肠通便等功效。可治疗风痹、头眩、 燥咳、吐血、便秘等症。可滋补强身、 延年益寿。
饮食五行与食疗养生
第三课——食物的性质
常见粮食的特性 常见肉食品的特性 常见蔬菜的特性 常见水果的特性 常见水产品的特性 常见调味品的特性
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粮食的特性
• • • • • • • • 粳米 糯米 玉米 小麦 薏米仁 黄豆 绿豆 赤豆 • • • • • 莲心 芝麻 核桃 花生 松子
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糯米
性温，味甘。入脾、胃、肺经。含有 蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、 硫胺素、核黄素、烟酸等。具有补中 益气、健脾温中等功效。主治脾虚泄 泻,自汗,消渴等。
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绿豆:
性寒，味甘。属夏、秋季食物。含有蛋 白质、脂肪、淀粉、维生素B族、烟酸、 钙、磷、铁、胡萝卜素、磷脂等成分。 具有清热消暑、生津止渴、解毒肌肤、 利水消肿的作用。绿豆的清热解毒作用 很强，是夏季消暑清凉洁肤的佳品。
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莲子:
性平,味甘、涩。归心、肾、脾经。含有蛋白 质、脂肪、淀粉、棉子糖、蜜三糖、β-谷甾 醇、钙、磷、铁、维生素A、维生素B等成分。 具有养心益肾、涩肠止泻、安神定志等功效。 凡心烦不寐、多梦易醒、脾虚久泻、遗精尿 频、带下崩漏、浊淋涩痛者宜用莲子作滋补 品。
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鸭肉:
性凉,味甘。入脾、肺、肾经。具有滋补 强壮、利水消肿、补中益气、和脏腑、 补虚除热等功效。主治肺结核、肢体肿 胀、小便不利等症。
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鸽肉:
性平，味咸。含有蛋白质、脂肪、碳水化合 物、钙、磷、铁、维生素等多种成分。主要 以乳鸽的方式食用。具有滋阴养颜、补肾益 气、解毒肌肤的作用。乳鸽的能量和蛋白质 含量明显高于鸡、甲鱼、鸵鸟等肉食，而脂 肪又低于鸡、甲鱼、鸵鸟等肉食，鸽肉的消 化吸收率高达97%。乳鸽对人体有增强体质、 恢复体力、促进伤口愈合、防癌抗癌等多种 功效。
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核桃:
性温、味甘。入肾、肺、肝、大肠经。含有蛋白 质、脂肪、碳水化合物、核黄素、胡萝卜素、维 生素E、钙、磷、铁等成分。具有补肾益气、固 精止泄、温肺定喘、利尿消石、润肠通便、乌发 美颜的作用。核桃仁为滋补肝肾、强筋健骨之要 药,善治腰部疼痛。凡肺肾两虚、久咳不愈、阳 痿遗精、痛经崩漏、便秘尿频、尿路结石等宜用 它作食疗滋补品食用。因能补肾,所以能固牙齿、 乌须发,治虚劳咳嗽、气不归之、下焦虚寒、小 便频数、女子崩带诸症。
鸡肉:
性温，味甘。入脾、胃经。含有蛋白质、脂 肪、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A、维 生素C、胆甾醇、钙、磷、铁等多种成分。乌 鸡入肾经，具有温中益气、补肾填精、养血 乌发、滋润肌肤的作用。凡虚劳羸瘦、面色 无华、水肿消渴、产后血虚乳少,均可作食疗 滋补之品。
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狗肉:
性温,味咸。有补中益气、滋肾壮阳等功 效。凡阳虚体弱、阳痿、腰膝酸痛等皆 可用之食疗。
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常见肉食品的特性
• • • • • 猪肉 牛肉 羊肉 狗肉 鸡肉 • • • • 麻雀肉 鸭肉 鸽肉 鹌鹑肉
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猪肉:
性平,味甘咸。含有蛋白质、脂肪、碳水 化合物、钙、磷、铁等成分。具有补虚 强身、滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。
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牛肉:
性平，味甘。入脾、胃经。含有丰富的蛋白质、 脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾 醇等成分。具有强筋壮骨、补虚养血、化痰瘜 风的作用。凡体弱乏力、中气下陷、面色萎黄、 筋骨酸软、气虚自汗者可将牛肉炖食。牛筋， 性平，味甘。有补肝强肾、益力气、续绝伤的 作用。血虚、骨折病人可食之。牛肝，性平， 味甘。能补血养肝明目。 牛血，性凉，味甘，能养血理血，滋阴润肤。
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芝麻:
性平、味甘。入肝、肾经。含有不饱和 脂肪酸(油酸、亚油酸) 、碳水化合物、 卵磷脂、蛋白质、脂麻素、脂麻油酚等 多种成分。具有补肝肾、填精髓、壮筋 骨、明耳目、乌须发、润肠道、容颜等 作用。常人食之,有强身壮体之效。
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花生:
性平、味甘。入脾、肺经。含有脂肪酸、蛋 白质、甾醇、卵磷脂、嘌呤、花生碱、泛酸、 维生素B1、维生素E等成分。具有润肺止咳、 醒脾和胃、散瘀消肿、止血止痛等作用。现 代科学研究表明,花生衣(即花生仁外层的红 皮)具有抗纤维蛋白溶解,缩短凝血时间,促进 骨髓制造血小板,加强毛细血管收缩等作用, 可治疗血小板减少性紫癜及各种出血疾病。 《药性考》指出,花生“生研用,下痰;炒熟用, 开胃醒脾,滑肠味甘。入脾、大肠经。属秋季食 物。含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、 灰分、粗纤维、钙、磷、维生素B族、烟 酸等成分。具有营养滋补、利水消肿、 解毒洁肤的作用。凡久病体虚、面黄肌 瘦、浮肿气短者，皆可作为食疗滋补品。 《本草纲目》指出，黄豆能“治诸风热， 活血，解诸毒”。
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赤豆:
性平，味甘酸。属秋季食物。含有蛋白 质、脂肪、淀粉、粗纤维、糖类、维生 素B族、尼克酸、钙、磷、铁等多种成分。 具有利水消肿、解毒洁肤、托毒排脓、 清热除烦的作用。是脾虚不运、腹水胀 满、黄疸泄痢的滋补食疗品。