速溶锥栗营养粉的研制
速溶核桃营养粉的加工技术
速溶核桃营养粉的加工技术
(1)原料处理：选择新鲜、仁大饱满、无哈变、无病虫害、无霉变的核桃仁，去净杂质，于10％氢氧化钠溶液中煮沸30秒钟，用水冲洗去净内皮，于稀柠檬酸液中和与护色。
选择粒大、色纯、成熟完全、无杂质的优质大豆，在80～90℃下烘烤6小时，去腥味。
将大豆轻度粉碎，风力去皮，得到碎豆瓣。
(2)制浆：核桃和大豆以核桃:大豆:玉米=16:38:46的配比混合，加水2倍，水温50℃，浸泡3小时后，再进行磨浆。
磨浆时需加入原料重8倍的水。
磨好的浆用100目筛网过滤。
(3)制粉：将浆液先用胶体磨处理，再用均质机在温度50～55℃、30兆帕压力下反复均质两次，得到乳状液。
以10～15千帕的真空度进行浓缩，直到固形物含量达到40％以上，进行喷粉。
浓缩液温度为40～60℃，泵入高位罐，进入离心盘而被喷雾干燥，进风温度150～180℃。
(4)膨化玉米：选择粒大、饱满、无霉变、无病虫害的玉米，去净杂质。
玉米适当润湿后，采用机械摩擦去皮，送入挤压式连续膨化机膨化，膨化温度为150～180℃，水分含量10％～16％，压力0.98兆帕，得到半成品。
粉碎，过80～100目筛得玉米膨化粉。
(5)成品处理：按核桃:大豆:玉米=44:21:35的配比，将玉米膨化粉与喷雾干燥粉混合，过筛，抽空或充氮包装。
也可视产品要求，添加维生素A、维生素C等强化剂，制成强
化营养食品。
速溶细胞培养基粉末及其制造方法与流程
速溶细胞培养基粉末及其制造方法与流程Cell culture is an essential technique in biological research, allowing scientists to grow and study cells in a controlled environment for various purposes. One common type of cell culture medium is the powdered instant cell culture medium. In this paragraph, we will explore the manufacturing process and procedures involved in creating such a medium.细胞培养是生物研究中的一个关键技术，它允许科学家在受控环境中培养和研究细胞以进行各种目的。
其中一种常见的培养基类型是速溶细胞培养基粉末。
本段将探讨制造此类培养基所涉及的制造过程和工序。
The first step in the manufacturing process of instant cell culture medium powder involves selecting the appropriate components. These components typically include amino acids, vitamins, minerals, salts, sugars, and buffers. Each component serves a specific purpose in supporting cell growth and maintaining their physiological functions.制造速溶细胞培养基粉末的制造过程的第一步是选择适当的组分。
速溶即食板栗粉的研究
45No. 6. 2004食品技术速溶即食板栗粉的研究杨芙莲 张璐 刘迪 宋晓宇(陕西科技大学生命科学与工程学院 咸阳·712081)摘要：针对板栗原料的特性和板栗深加工产品的现状，对板栗粉状速溶即食食品进行了实验研究，其中对产品的防褐变和稳定性进行了重点分析，得出了该产品的最佳工艺生产条件和控制参数。
关键词：板栗粉；速溶即食食品；防褐变；稳定性中图分类号：TS278 文献标识码：A 文章编号：1005-9989(2004)06-0045-03Study on the quickly dissolving and convenient eatingChinese chestnut powderYANG Fu-lian ZHANG Lu LIU Di SONG Xiao-yu(College of Life Science and Engineering, Shanxi University of Science andTechnology, Xianyang, 712081)Abstract: Based on the present condition of Chinese chestnut products, the quickly dissolving and convenient eating Chinese chestnut powder according to the character of Chinese chestnut was prepared. The anti- browning and stability of the Chinese chestnut powder were studied detailly. The optimal processing technology and control parameters were determined.Key words: Chinese chestnut powder; quickly dissolving and convenient eating food; anti-browning; stability0 前言板栗在我国种植面积广、产量大，深受广大消费者喜爱。
速溶板栗粉的研制
速溶板栗粉的研制
李琴;袁琳琳;朱科学;钱海峰;周惠明
【期刊名称】《食品与发酵工业》
【年(卷),期】2007(033)009
【摘要】以板栗为原料研究了制作速溶板栗粉的加工工艺,重点研究板栗浆液的最佳酶解条件及稳定剂的选择和复配.研究表明:最佳酶解条件为添加占栗仁质量0.2%的α-淀粉酶,料水比(g:mL)1 : 3,温度65℃,pH7.0,酶解时间20min.复合稳定剂的
用量为栗浆的0.459%,其中海藻酸钠、CMC、卵磷脂和单甘酯的质量比为
7.1:6.2:1:1.
【总页数】5页(P108-112)
【作者】李琴;袁琳琳;朱科学;钱海峰;周惠明
【作者单位】食品科学与技术国家重点实验室,江南大学食品学院,江苏无
锡,214122;食品科学与技术国家重点实验室,江南大学食品学院,江苏无锡,214122;食品科学与技术国家重点实验室,江南大学食品学院,江苏无锡,214122;食品科学与技术国家重点实验室,江南大学食品学院,江苏无锡,214122;食品科学与技术国家重点实验室,江南大学食品学院,江苏无锡,214122
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
【相关文献】
1.速溶即食板栗粉的防褐变和稳定性研究 [J], 杨芙莲;詹雪英;杨大庆;刘迪;宋晓宇
2.喷雾干燥工艺对板栗粉速溶性的影响 [J], 王磊;兰玉倩;林奇
3.速溶即食板栗粉的防褐变和稳定性研究 [J], 杨芙莲
4.富硒杂粮营养速溶粉的研制 [J], 肖志刚;王丽爽;李长洪;杨庆余
5.速溶板栗粉加工过程中护色剂与稳定剂的研究 [J], 李月玲;张子德;王磊;邱磊因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
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口 感细 腻， 玉米 香味 浓郁
溶 解速 度慢 ，起 团或 起泡 现象 严重 ，成 糊状 均一 稳定
从表 1 和表 2 看出：锥栗和玉米的粉碎粒度都在 100 目 时具有最佳速溶性。
若比例不合适，所得的产品风味、溶解性、稳定性都不理想。 根据以上试验结果，选用过 100 目筛的玉米粉和锥栗粉作为
2.1.2 原料配比对产品品质的影响 原料锥栗粉、奶粉、玉米粉的配比对产品品质影响很大，
编号 1 2 3
粒 度 （目 ） 80 100 120
色泽（HW ） 61.18 68.08 72.42
表 2 玉米粉粉碎粒度， 稍有 玉米 香味
溶 解速 度快 ，不 起团 不起 泡， 静置 分层 沉淀
口 感较 细腻 ，有 玉米 香味
溶解 速度 较快 ，有 少量 起团 或起 泡现 象， 成糊 状均 一稳 定
本试验以福建建瓯产锥栗、奶粉、玉米粉等资源为原料， 依据我国的传统饮食习惯，克服单一原料营养上的不足，扬 长避短，进行营养互补，并强化某些维生素，采用科学合理 的加工工艺和配方，将热风干燥的锥栗粉碎过筛后与奶粉、 玉米粉等辅料按一定的比例调和采用微波杀菌研制一种可冲 调即食的速溶锥栗营养粉，通过试验研究原料粉碎粒度、原 料配比、冲调水温以及冲调水量等对锥栗营养粉的冲调性、 色泽、口感及风味的影响，并确定出研制产品的最佳工艺参 数和配方。
通过人员进行品尝，根据感官综合评定标准[18]。 1.3.3 加工工艺单因素试验
选择原料粉碎粒度、原料配比、冲调水温以及冲调水量4 个因素对锥栗营养粉的冲调性、色泽、口感及风味的影响进 行单因素试验。 1.3.4 最佳工艺参数的确定
在单因素试验基础上，各因素选取3个水平，采用L9(34) 表作正交试验。对数据进行分析，确定产品的最佳工艺参数 和配方。
试验样品，进行以下试验，试验结果见表 3。
表 3 原料配比对产品品质的影响
编号 锥栗粉（g） 奶粉（g） 玉米粉（g） 色泽（HW）
风味
口感
1
4.0
2.4
3.6
68.07
2
4.5
2.2
2.3
66.58
3
5.0
2.0
3.0
68.44
奶 香浓 郁锥 栗香 味不 足 奶香 锥栗 香味 适中
锥 栗香 味浓 郁稍 有奶 香
0 引言
锥栗(Castanea henryi)俗称榛子，壳斗科植物，果实外观 成锥形，外壳色泽如板栗，肉质比板栗更加甜美，其果实营 养丰富，香糯甜美，深受消费者喜爱，远销海内外 [1] 。锥栗 除了可鲜食、糖炒外，还可加工成罐头、果酒、果酱等食品， 具有很好的经济价值和利用前景[2-3]。锥栗中含有丰富的不饱 和脂肪酸、多种维生素和矿物质，每100g生栗子维生素的含 量可高达40～60mg，熟栗子维生素的含量约25mg[4-6] ,可有效 预防和治疗高血压、冠心病、动脉硬化等心血管疾病。迄今 为止，国内外锥栗加工仍只着眼于锥栗淀粉的利用，单纯强 调风味，对锥栗的保健价值未能正确认识，对锥栗的功能成 分未加以考虑[7-17]。
1 材料与方法
1. 1 试验材料与仪器 锥栗，建瓯产油栗子；黄玉米粉，市售；奶粉，市售；
白砂糖，市售；电热恒温鼓风干燥箱，DHG-9070A 型；微波 炉，2450MHZ 900W；高速万能粉碎机，FW 80 型；全自动 色差 计， ADC I-60-C(实 用型 )。 1. 2 工艺流程
1. 3 试验方法 1.3.1 产品色泽测定方法
食品科学
海峡科学
HAI XI A KE XUE
速溶锥栗营养粉的研制
明一（福建）婴幼儿营养品有限公司 江晓丽
[摘要] 目前国内外对锥栗加工只着眼于锥栗的口味，未能合理利用锥栗的保健价值。该文以锥栗粉为主要原料，采用热风 干燥与微波处理相结合的方法加工成速溶锥栗营养粉，对工艺过程的主要参数进行研究。结果表明：最佳料液比为锥栗营养 粉：水为 5: 35（g: mL）；最佳冲调水温为 85℃～90℃；最佳粉碎粒度为 100 目；最佳配方为锥栗粉 50％、奶粉 20％、玉米 粉 30％；每 10g 营养粉添加 1g 白砂糖。 [关键词] 锥栗 热风干燥 速溶 粉碎粒度
色泽（HW ）
口感
溶解 情况
64.33
口 感粗 糙， 稍有 锥栗 香味
溶解 时不 起团 不起 泡， 静置 分层 沉淀
71.40
口感 细腻 ，有 锥栗 香味
溶解 速度 较快 ，有 少量 起团 或起 泡现 象， 成糊 状均 一稳 定
74.59
口 感细 腻， 锥栗 香味 浓郁
溶 解速 度慢 ，起 团或 起泡 现象 严重 ，成 糊状 均一 稳定
表 4 冲调水温对产品品质的影响
编号 样品量（g） 水温（℃）
口感
风味
溶 解情 况
1
5
85～ 90
口感 细腻 、润 滑、 适口 ，余 香浓 郁
取栗粉于测样盒中，以 ADCI-60-C（实用型）全自动测 色色差计测定 Hunter,a,b 值和 HW 值[20]。L 表示颜色明度， L=0 为黑色，L=100 为白色；a+表示红色程度，a- 表示绿色 程度；b+表示黄色程度，b-表示蓝色程度，HW 为 Hunter 白 度，HW=100-[(100- L)2+a2+b2]1/2 。色差计标准白板的 L 值 为 89.81，a 值为-0.82，b 值为 0.29，HW 值为 89.77。 1.3.2 产品风味及口感测定方法
口感 细腻 ，口 有奶 粉余 香 口 感细 腻适 口
口感 细腻 ，口 有锥 栗余 香
从表 3 中看出，3 号产品无论从色泽、风味还是口感来
根据以上试验结果，取过 100 目筛的锥栗粉、玉米粉和
看均为最佳，因此选择配比为锥栗:奶粉:玉米粉=5:2:3。 2.1.3 冲调水温对产品品质的影响
奶粉按 5:2:3 比例混合的混合粉为试验样品进行单因素试验， 试验结果见表 4。
2 结果与讨论
2. 1 单因素试验 2.1.1 原料粉碎粒度对产品品质的影响
产品粒度对速溶性有一定的影响，表 1、表 2 确定产品 具有最佳速溶性的粒度。
2012 年第 8 期（总第 68 期）
53
编号 1 2 3
粒 度（ 目） 80 100 120
速溶锥栗营养粉的研制
表 1 锥栗粉粉碎粒度对产品品质的影响