食堂6S管理制度
餐饮6s管理制度
餐饮6s管理制度餐饮 6S 管理制度在餐饮行业中，为了提供优质的服务和保障食品安全，实施科学有效的管理制度至关重要。
餐饮 6S 管理制度是一种被广泛应用的管理方法，它包括整理（Seiri）、整顿（Seiton）、清扫（Seiso）、清洁（Seiketsu）、素养（Shitsuke）和安全（Safety）六个方面，旨在创造一个整洁、高效、安全的工作环境，提高餐饮服务的质量和效率。
一、整理（Seiri）整理是 6S 管理的第一步，其目的是区分必需品和非必需品，将不需要的物品清除出工作场所。
在餐饮场所中，这意味着对厨房、仓库、餐厅等区域进行全面的清查。
厨房中的过期食材、损坏的厨具、不再使用的调料等都应被清理出去。
仓库里积压的库存、过期的食品包装材料等也要及时处理。
餐厅内陈旧的装饰、损坏的桌椅等也在整理的范围之内。
通过整理，可以腾出更多的空间，减少物品的混乱摆放，提高工作效率，同时也能降低因物品积压导致的成本浪费。
二、整顿（Seiton）整顿是在整理的基础上，将必需品进行合理的摆放和标识，以便能够快速、准确地找到所需物品。
在厨房，各种刀具、炊具、餐具等要按照使用频率和类别进行分类放置，并贴上清晰的标签。
食材要按照储存要求和保质期进行有序摆放，确保先进先出。
仓库中的货物要码放整齐，设置明确的货位标识，方便查找和管理。
餐厅的桌椅要摆放整齐，餐具要在固定的位置存放，菜单和宣传资料也要有专门的存放区域。
整顿的实施可以大大缩短寻找物品的时间，提高工作效率，减少错误的发生。
三、清扫（Seiso）清扫是保持工作场所干净整洁的重要环节。
包括定期对厨房、餐厅、仓库等区域进行彻底的清洁，清除灰尘、油污、垃圾等。
厨房的炉灶、油烟机、水槽等设备要每天清洗，地面要保持干燥无污渍。
餐厅的桌面、地面、门窗等要定期擦拭，卫生间要保持清洁卫生。
仓库要定期打扫，防止灰尘和虫害的滋生。
清扫不仅仅是表面的清洁，还包括对设备的检查和维护。
在清扫过程中，发现设备的故障和隐患要及时进行维修，确保设备的正常运行。
厨房6s如何管理制度
厨房6s如何管理制度第一节：整洁（Seiri）第一条：整理1、设定整理的标准和要求，确保每个员工都清楚整理的具体要求。
2、为每个区域分配固定的储物空间，确保各种工具和物品都有固定的存放位置。
3、对于不需要的、损坏的或过期的物品，要及时进行清理和处理，确保工作区域的整洁和有序。
第二条：分类1、对厨房工具、设备和物品进行分类，按照功能、用途和频率进行分类。
2、为每类物品制定专门的存放位置和管理标准，便于员工找到需要的物品。
3、建立定期检查制度，确保各类物品都能按照分类标准进行整理和管理。
第二节：清洁（Seiso）第一条：清扫1、根据工作区域的特点和使用频率，制定清扫计划和标准，确保每个区域都能得到周密的清扫和维护。
2、建立日常清扫和定期大扫除的制度，确保工作环境的整洁和卫生。
3、对于易脏、易污染的区域和设备，要采取加强清洁措施，确保食品安全和卫生。
第二条：清洁1、定期检查设备和工具的使用情况，及时进行清洁和维护，确保各种设备和工具都能保持良好的使用状态。
2、建立清洁记录和保养档案，对设备和工具进行清洁和维护的情况进行记录并进行评估。
3、对于厨房工作人员，要进行卫生健康教育，提高他们的卫生意识和个人卫生水平。
第三条：清理1、对于使用完的餐具和容器，要及时进行清理和处理，确保厨房工作区域的整洁和卫生。
2、建立餐厨垃圾分类和处置制度，按照相关法规和标准进行处理，减少垃圾产生和污染。
3、定期检查餐厨垃圾处理设施和装备的使用情况，确保其安全和有效运行。
第三节：安全（Seiton）第一条：整顿1、建立安全管理标准和规范，对食品安全、设备安全、人身安全等方面进行详细规定。
2、对于易燃、易爆、易腐蚀等危险品，要进行统一存放和管理，确保安全生产。
3、建立安全用电、安全用气、安全用水等各方面的管理标准和控制措施。
第二条：整理1、制定安全防护装备的使用标准和规定，确保员工使用各种防护设备和用具。
2、建立安全生产和危险警示制度，对可能发生的危险和事故进行提前预警和控制。
最新食堂6S管理细则 3篇
一、从办公楼管理人员中，选出1名作为餐厅现场的督导员，负责餐厅区域的“6S”检查、督导工作，定时(每天上午10点)和不定时检查“6S”是否做到位(每天时间累计应达10分钟以上)，维持好食堂区域的有序、清洁。
二、餐厅内餐桌、椅摆放合理、整齐，保持餐桌间走道畅通。
三、餐厅内严禁摆放无关物品。
四、保持就餐环境整洁卫生，做到无脏物、无异味，餐后及时将厨房、餐厅、餐桌、椅子清扫干净。
五、厨房洗菜台、切菜台、灶台、供菜台台面及周边应保持清洁干净。
六、临灶用的锅、勺子，盛饭、菜、汤用具，就餐用具(如：餐盘、碗、筷、汤匙)等保持清洁干净，勤擦洗、勤消毒。
七、用于做菜的蔬菜、肉、海鲜等食物，必须严格清洗干净。
用于做饭的大米，必须淘洗干净。
蔬菜应先在足量的清水中浸泡15分钟以上，保证蔬菜表面的农药被完全清除。
八、严禁采购腐烂、变质食物，过期、变质的食物应立即处理掉，不得用于供应食用。
九、餐厅厨房内不得随意让无关人员进入。
食堂的后小门，应在规定时间开门和关门。
十、餐厅工作人员必须持健康证上岗，必须做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。
十一、卫生清扫工具、消防器具应定置管理，消防器具应确定责任人。
十二、产生明火的灶具等，应确定责任使用者;使用后应及时关闭阀门;定期检查管道是否良好，以免产生安全隐患。
十三、电源开关、插座、电器设备的线路走线、设备安装应规范、牢固、安全。
餐厅歇业后应及时切断一切用电设备电源，杜绝用电安全隐患。
十四、定期对餐厅责任区域进行全面大扫除，保证墙体、窗户、门、地面六面整洁。
十五、有问题应及时反馈、整改，并跟踪效果。
一、整理、整顿 1.无关、无用、没有必要留的物品及时清理出工作场所，避免造成空间浪费;2.留存下来的各种物品保持干净且做到合理定置、摆放整齐、取用方便;3.餐厅内椅子要放置在桌子下面，桌椅摆放整齐，且要保持通道顺畅。
4.各个台面上只保留最必要的物品。
二、清扫、清洁 1.所有操作平台、灶台、炊具、桌椅、墙面、门窗保持整洁干净无灰尘无油污;2.地面没有饭渣、碎屑、杂物、油污，随时保持干净;3.所有器皿与菜肴均不得与地面或污物接触;4.用于做饭的蔬菜、肉等食物必须严格清洗干净;用于做饭的大米必须淘洗干净;叶类蔬菜应先在足量的清水中浸泡15分钟以上保证蔬菜表面的农药被完全清除;菜肴里不准有杂物，做到一刮【削】、二洗、三过清、四控水;不得使用过期的、发霉腐烂变质的、不新鲜的食品或调味品;5.剩饭桶必须每天清倒，每天清洗，保持干净无异味;6.垃圾要及时清倒，及时清洗，保持垃圾桶干净无异味;7.洗碗池要随用随清理，保持干净，无剩饭剩菜，无油污;8.所有放置食品的容器必须干净;9.库房要每天打扫，不得存放腐烂、坏损的粮食或蔬菜;10.操作平台下面、橱柜下面、各种电器下面及后面、厨房死角应特别注意清扫，以免出现污迹，滋生细菌;11.管道、线路、开关保持干净，无油污无灰尘;12.工作台面整体干净，保持将最必要的物品至于台面上;13.经常保持清扫用具、铁锹清洁，摆放整齐;14.工具箱内工具保持整齐清洁，处于待用状态，使用方便;15.管理看板内容合理布局，版面干净五脏污，无乱涂乱写，信息及时更新。
食堂6S管理细则最新
食堂6S管理细则最新一、整理(Seiri)整理是指通过对杂乱的物品、设备进行分类和清理，将必要的物品和设备保留下来，将不必要的物品和设备清除出去。
具体措施包括：1.对食堂使用的物品和设备进行分类，分为必要和不必要的物品，不必要的物品要及时清除。
2.对必要的物品和设备进行标识和编号，方便管理和使用。
3.对杂乱无序的场地进行整理和清理，保持整洁有序的工作环境。
二、整顿(Seiton)整顿是指将保留下来的物品和设备进行有序的布置和整顿，提高工作效率和安全性。
具体措施包括：1.对食堂物品和设备进行有序的摆放和整理，确保使用方便和工作高效。
2.对食材和原料进行有序的储存和标识，保持食品安全和品质。
3.对厨房设备和工具进行定期的维护和保养，确保其正常使用和安全性。
三、清洁(Seiso)清洁是指对工作环境进行定期的清洁和保持，保持整洁和卫生。
具体措施包括：1.对食堂的场地、台面、桌椅、设备等进行定期的清洁和消毒，确保食品安全和卫生。
2.对厨房和食堂的设施、设备进行定期的清洁和保养，确保其正常使用和安全性。
3.对工作人员进行卫生和清洁知识的培训和教育，提高其个人卫生习惯和意识。
四、清扫(Seiketsu)清扫是指要在整理、整顿和清洁的基础上，对工作环境进行定期的清理和维护，保持整洁和舒适。
具体措施包括：1.定期对食堂和厨房进行全面的清扫和维护，包括地面、墙面、天花板等。
2.对卫生间、洗手盆、垃圾桶等进行定期的清洁和消毒，保持整洁和卫生。
3.对工作人员的卫生和衣着进行监督和管理，确保其规范和整洁。
五、安全(Shitsuke)安全是指要对食堂的工作环境进行安全评估和管理，确保员工的人身安全和食品的安全。
具体措施包括：1.对食堂的安全设施和设备进行定期的检查和维护，确保其安全和可靠。
2.对工作人员进行安全知识和操作的培训和教育，提高其安全意识和操作技能。
3.配备应急设备和物品，以应对突发事件和事故的发生。
六、素养(Shitsukedo)素养是指要对食堂的管理和服务人员进行素质的培养和提高，提高工作的专业性和服务质量。
食堂6s管理规章制度
食堂6s管理规章制度第一章总则第一条为了规范食堂管理，提高服务质量，保障食品安全，特制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于食堂的管理和服务工作。
第三条食堂应当按照6S原则进行管理，即“整理、整顿、清洁、清除、素养、跟踪”，以确保食堂的卫生、安全和效率。
第二章组织设置第四条食堂应当设立食堂管理部门，全面负责食堂的管理和卫生工作。
第五条食堂管理部门应设立食堂经理一职，负责食堂的日常运营和管理。
第六条食堂管理部门应设立卫生保洁人员，负责食堂的卫生清洁工作。
第三章食堂环境第七条食堂管理部门应每天对食堂进行全面清洁，包括桌椅、地面、墙壁等。
第八条食堂管理部门应每天对食品摆放位置进行整顿，保持整洁有序。
第九条食堂管理部门应保证食堂内通风良好，灯光明亮，环境干净卫生。
第四章食品安全第十条食堂管理部门应定期对食品进行检查，确保食品质量安全。
第十一条食堂管理部门应做好食品库存管理，定期清理过期食品，避免浪费。
第十二条食堂管理部门应建立食品安全档案，记录每批食品的来源、检验报告等相关信息。
第五章服务质量第十三条食堂管理部门应定期对服务人员进行岗前培训，提高服务质量。
第十四条食堂管理部门应设立服务热线，接受食客投诉，及时解决问题。
第十五条食堂管理部门应建立客户满意调查制度，改进服务工作。
第六章管理制度第十六条食堂管理部门应建立明确的管理制度，规范工作流程。
第十七条食堂管理部门应制定食品采购、存储、加工、销售等管理制度。
第十八条食堂管理部门应定期对制度进行评估和改进，确保制度的有效性和科学性。
第十九条食堂管理部门应加强安全防范意识，规范操作流程，确保员工和食客的安全。
第二十条食堂管理部门应定期组织内部培训，提高员工的管理和服务水平。
第二十一条食堂管理部门应建立奖惩制度，激励员工，促进工作效率。
第二十二条食堂员工应遵守各项规章制度，切实履行职责，不得违规操作。
第七章附则第二十三条违反本规章制度的，食堂管理部门应依据公司规定给予相应的处理。
餐饮6S管理准则
餐饮6S管理准则1. 背景6S管理是一种系统化的管理方法，可以帮助餐饮业提高工作效率和服务质量。
通过实施6S管理，餐厅可以达到整洁有序、高效运作的目标，提升员工工作动力和顾客满意度。
2. 准则2.1 分类整理 (Seiri)- 设定合理的存储区域，将物品按照种类分类整理。
- 去除无用的物品，减少库存量，提高空间利用率。
- 建立清晰的标识系统，方便员工查找所需物品。
2.2 整顿整理 (Seiton)- 对存放区域进行整顿整理，确保物品摆放有序，易于取用。
- 设定标准化物品摆放位置，方便员工快速找到所需物品。
- 清理工作台面和设备，保持整洁干净的工作环境。
2.3 清扫 (Seiso)- 定期进行清洁工作，确保餐饮设施和设备处于良好状态。
- 建立清洁检查表，并根据实际情况进行清洁计划和清洁时间表。
- 培养员工良好的清洁惯，保持卫生环境。
2.4 清洁 (Seiketsu)- 建立清洁和卫生的意识，确保员工在工作中保持良好的卫生惯。
- 提供必要的清洁用品和设备，保障餐厅卫生安全。
- 定期进行员工培训，提高他们的清洁技能和意识。
2.5 纪律 (Shitsuke)- 建立严格的纪律制度，确保员工按照规定的标准执行工作。
- 定期进行纪律培训，加强员工的责任感和纪律意识。
- 建立奖惩制度，奖励表现优秀的员工，惩罚违反纪律的行为。
2.6 安全 (Safety)- 保障员工和顾客的安全，建立健全的安全管理制度。
- 定期进行安全检查和培训，提高员工的安全意识和应变能力。
- 准备必要的安全设备和急救药品，处理突发事故和紧急情况。
3. 结论以上是餐饮行业的6S管理准则，通过认真实施这些准则，餐厅可以提高管理效率，优化工作流程，最终实现更高的运营效益和顾客满意度。
建议餐厅管理层和员工积极推行6S管理，并不断改进和优化管理方法，以适应日益竞争激烈的市场环境。
食堂6S管理细则
食堂6S管理细则食堂6S管理细则 (5篇)食堂6S管理细则 1一、整理、整顿1、无关、无用、没有必要留的物品及时清理出工作场所，防止造成空间浪费；2、留存下来的各种物品保持干净且做到合理定置、摆放整齐、取用方便；3、餐厅内椅子要放置在桌子下面，桌椅摆放整齐，且要保持通道顺畅。
4、各个台面上只保存最必要的物品。
二、清扫、清洁1、所有操作平台、灶台、炊具、桌椅、墙面、门窗保持整洁干净无灰尘无油污；2、地面没有饭渣、碎屑、杂物、油污，随时保持干净；3、叶类蔬菜应先在足量的清水中浸泡15分钟以上保证蔬菜外表的农药被完全去除；4、不得使用过期的、发霉腐烂变质的、不新鲜的.食品或调味品；5、剩饭桶必须每天清倒，每天清洗，保持干净无异味；6、垃圾要及时清倒，及时清洗，保持垃圾桶干净无异味；7、洗碗池要随用随清理，保持干净，无剩饭剩菜，无油污；8、所有放置食品的容器必须干净；9、库房要每天清扫，不得存放腐烂、坏损的粮食或蔬菜；10、操作平台下面、橱柜下面、各种电器下面及后面、厨房死角应特别注意清扫，以免出现污迹，滋生细菌；11、管道、线路、开关保持干净，无油污无灰尘；12、工作台面整体干净，保持将最必要的物品至于台面上；13、经常保持清扫用具、铁锹清洁，摆放整齐；14、工具箱内工具保持整齐清洁，处于待用状态，使用方便；15、管理看板内容合理布局，版面干净五脏污，无乱涂乱写，信息及时更新。
三、平安1、按说明书正规操作各类电器；2、不能烧空锅，空火，不能将易燃易爆物品放在炉膛附近，火苗附近；3、随时检查煤气罐、水龙头，防止漏气、跑水现象发生；4、非电气人员不得私自维修相关电气设备；5、下班时要切断不必要的用电设备的电源，杜绝用电平安隐患；6、下班时要锁好食堂所有门窗，防止财物被盗；7、合理设置空调温度，夏季空调温度设置不低于26℃，冬季空调温度设置不高于20℃，人员全部离开时必须关闭空调。
四、素养1、具备较强的时间观念，按时上下班，约定时间会提前去做好；2、工作时间内全心认真做好本质工作，不玩，不闲坐闲聊，不四处逛荡脱离岗位；3、食堂人员在工作期间必须穿指定服装，戴口罩，戴工作帽，并将头发束在帽子内，女职工不准戴耳环、戒指、手链、围巾等饰品；4、服装、围裙、袖套要干净整洁；5、勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤理发，勤洗衣，男职工要勤刮胡须；6、工作期间，不得在厨房内、库房内抽烟(如需抽烟请到指定的抽烟区并将烟头予以清理)，禁止随地吐痰，咳嗽或者打喷嚏时要背向食材或远离食材；7、厨房工作人员要做到以礼待人，举止得体，不得大声叫喊，吼叫辱骂职工或者随意拿职工开玩笑；8、厨房工作人员之间要团结协助，相互尊敬，共同搞好日常各项工作；9、员工在进餐时要自觉排队，互相礼让；10、员工做到剩饭剩菜入桶，禁止随意清倒至洗碗池内，防止堵塞出水管道，污浊外流；11、发现任何有不符合6S管理标准的地方要主动进行整改，不等不靠，不推诿，不偷懒，养成良好习惯，提升个人素质。
食堂6s管理制度
食堂6s管理制度一、安全（Safety）1.1 员工安全教育针对新员工和现有员工，进行安全教育培训，包括食品安全知识、火灾逃生知识、食品加工安全操作规范等。
1.2 食品安全管理严格执行食品安全卫生管理制度，确保食材、食品原料无毒、无害、安全。
严禁使用过期食材和食品原料，并开展定期的食品安全检查。
1.3 火灾事故应急预案建立食堂火灾事故应急预案，进行定期演练，确保在发生火灾事故时，能够迅速、有序、安全地疏散员工和顾客。
二、整洁（Sanitation）2.1 餐具清洁消毒严格执行餐具清洗和消毒制度，确保餐具的清洁卫生，避免交叉污染，防止食源性疾病的传播。
2.2 厨房卫生管理保持厨房环境的整洁卫生，进行定期的厨房清洁和消毒，加强食品加工操作员的个人卫生管理，保证食品加工的安全和卫生。
2.3 环境卫生保持食堂环境的整洁卫生，包括餐厅布置、垃圾清运、卫生间清洁等方面，确保顾客就餐环境的舒适和卫生。
三、服务（Service）3.1 服务态度培训对服务员进行礼仪和服务技能的培训，提高服务员的服务意识和服务水平，确保顾客就餐的满意度。
3.2 就餐环境营造通过布置餐厅环境、音乐氛围、餐具摆放等方面的设计，营造舒适的就餐环境，提升顾客的就餐体验。
3.3 投诉处理机制建立完善的顾客投诉处理机制，对顾客的投诉进行认真对待和积极处理，及时解决问题，维护良好的顾客关系。
四、速度（Speed）4.1 就餐速度优化就餐流程，提高服务效率，减少顾客等候时间，确保顾客可以快速就餐。
4.2 食品加工速度对食品加工操作员进行工作效率培训，提高食品加工的速度和效率，缩短顾客等候上餐时间。
五、质量（Standardization）5.1 食品质量管理建立食品质量管理制度，对原料的选择、加工工艺、口味标准等方面进行标准化管理，确保食品质量的稳定和一致。
5.2 食品加工操作规范严格执行食品加工操作规范，对食品加工的每个环节进行标准化管理，确保食品加工的安全和质量。
食堂6S管理细则6篇
食堂6S管理细则6篇食堂6S管理细则一、目的为确保食堂安全及员工就餐饮食安全,杜绝食堂各类安全事故,特制定本制度。
二、范围适用于公司食堂安全与食品安全管理。
三、职责1.公司食品安全管理实行总经理负责制,授权副总经理分管食堂安全与食品安全管理全面工作。
2.总务科长具体负责食堂安全与员工饮食安全各项工作的执行追踪与改善落实。
3.安全专负责食堂安全与员工饮食安全制度执行情况的检查、监督及改善跟催落实。
4.食堂工作人员负责具体操作各项食堂安全和食品安全各项措施的执行实施,并严格遵守各项食堂安全与食品安全规范,对食堂安全及食品安全性直接负责。
四、管理内容1.现场卫生及设备使用安全2.食堂必须依法取得经营许可证后方可从事食堂经营活动,并且在经营许可证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手续;3.高标准严格做好食堂现场6S管理(整理、整顿、清洁、清扫、素养、安全),为保障食堂及食品各项安全、防止各类可能的安全隐患与事故发生提供基本先决条件;4.食物只能在工作台上操作加工,不得放在地面或其他非加工操作区域操作,刀抹布等必须保持清洁、卫生,砧板做到“三面”光洁(砧板面、砧板底、砧板边保持光洁),砧板在使用后刮洗清洁后竖放;5.餐具清洗必须做到洗、二刷、三冲、四清毒、五保洁:(1)冲洗:将餐具上的食物残渣倒后,冲冼-次放在指定地方分类放置;(2)洗刷:将餐具上的食物油污在40摄氏度左右水中用毛巾擦刷洗食具;(3)冲洗:把食具放入清水池,里外冲洗干净;(4)消毒:将洗净的餐具整理好后放入消毒柜,经过红外线消毒后才能取出;(5)保洁:对消毒好的汤碗要妥善存放，确保全部干净整洁;6.加工食品用工具容器必须有明显的标志,做到生熟分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁;7.定期采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件;8.加工完毕后及时处理好垃圾放到指定地点,配备污物桶、潲水桶,潲水当晚倒除,不在厨房隔夜,食物残渣桶必须每天下班后冲洗干净,保证水沟、过滤网和清洗池无残渣;9.坚持每天小扫除(扫地、洗地、抹柜),每周大扫除(洗墙壁、抹门窗、风扇、盆盖),室内外环境卫生用水冲洗,并做好《食堂卫生消杀记录表》;10.现场工作人员应做到:(1)统-着工作服，围裙、帽子要穿戴整齐,男女员工的头发都需塞进帽沿里,不可裸露在外;(2)不得留长指甲(待剪指甲最长不得超过1.5mm、不戴戒指,加工食品时必须按规定清洗手部卫生;(3)工作时不准穿高跟鞋、拖鞋或打赤脚、赤膊,不得染指夹、擦口红;(4)避免让手接触或沾染成品食物与盛器,尽量利用夹子、勺子等工具取用,接触成品操作必须戴口罩;(5)如有咳嗽、吐痰、打喷嚏等症状必须避开食物;(6)工作前、方便后应彻底洗手,保持双手的清洁，上厕所要换去工作服、帽);11.食品加工设备的操作必须严格执行设备操作规程,坚持每日点检、每月检修并作好相应记录,特别注意防止液化器具漏气;12.食堂每次下班必须做好设备及设施的安全检查,关窗锁门、关闭灶具、断电熄火等等,确认安全后登记《食堂日安全检查表》后方可离开。
餐饮6S管理细则
餐饮6S管理细则餐饮6S管理规范整理、整顿1.及时清理无关、无用、没有必要的物品，避免造成空间浪费；2.保持留存物品的干净和合理摆放，方便取用；3.桌椅应摆放整齐，保持通道畅通；4.只保留最必要的物品在台面上。
清扫、清洁1.保持所有操作平台、灶台、炊具、桌椅、墙面、门窗整洁干净；2.地面随时保持干净，没有饭渣、碎屑、杂物、油污；3.器皿与菜肴不得与地面或污物接触；4.食物必须清洗干净，大米必须淘洗干净，叶类蔬菜应在清水中浸泡15分钟以上，菜肴里不得有杂物，食品或调味品不得使用过期、发霉腐烂变质或不新鲜的；5.剩饭桶和垃圾桶必须每天清洗和清倒，保持干净无异味；6.洗碗池要随用随清理，保持干净无剩饭剩菜和油污；7.放置食品的必须干净；8.库房不得存放腐烂、坏损的粮食或蔬菜；9.特别注意清扫操作平台下面、橱柜下面、各种电器下面及后面、厨房死角，以免出现污迹，滋生细菌；10.管道、线路、开关要保持干净，无油污无灰尘；11.工作台面保持整体干净，只放最必要的物品；12.清洁用具和铁锹要经常清扫，摆放整齐；13.工具箱内工具保持整齐清洁，方便使用；14.管理看板内容合理布局，版面干净无乱涂乱写，信息及时更新。
安全1.按说明书正规操作各类电器；2.不能烧空锅，空火，不能将易燃易爆物品放在炉膛附近，火苗附近；3.随时检查煤气罐、水龙头，避免漏气、跑水现象发生；4.非电气人员不得私自维修相关电气设备；5.下班时要切断不必要的用电设备的电源，杜绝用电安全隐患；6.下班时要锁好食堂所有门窗，防止财物被盗；7.合理设置空调温度，夏季空调温度设置不低于26℃，冬季空调温度设置不高于20℃，人员全部离开时必须关闭空调。
素养1.按时上下班，具备较强的时间观念，约定时间会提前做好准备；2.工作时间内全心认真做好本质工作，不玩手机，不闲坐闲聊，不四处逛荡脱离岗位；1.在工作期间，食堂人员必须穿指定的工作服，戴口罩和工作帽，并将头发束在帽子内。
食堂6S管理细则
食堂6S管理细则一、整理、整顿1.无关、无用、没有必要留的物品及时清理出工作场所，避免造成空间浪费；2.留存下来的各种物品保持干净且做到合理定置、摆放整齐、取用方便；3.餐厅内椅子要放置在桌子下面，桌椅摆放整齐，且要保持通道顺畅。
4.各个台面上只保留最必要的物品。
二、清扫、清洁1.所有操作平台、灶台、炊具、桌椅、墙面、门窗保持整洁干净无灰尘无油污;2.地面没有饭渣、碎屑、杂物、油污，随时保持干净；3.所有器皿与菜肴均不得与地面或污物接触;4.用于做饭的蔬菜、肉等食物必须严格清洗干净;用于做饭的大米必须淘洗干净；叶类蔬菜应先在足量的清水中浸泡15分钟以上保证蔬菜表面的农药被完全清除;菜肴里不准有杂物,做到一刮【削】、二洗、三过清、四控水；不得使用过期的、发霉腐烂变质的、不新鲜的食品或调味品；5.剩饭桶必须每天清倒，每天清洗，保持干净无异味；6.垃圾要及时清倒，及时清洗，保持垃圾桶干净无异味；7.洗碗池要随用随清理，保持干净，无剩饭剩菜，无油污;8.所有放置食品的容器必须干净；9.库房要每天打扫,不得存放腐烂、坏损的粮食或蔬菜；10.操作平台下面、橱柜下面、各种电器下面及后面、厨房死角应特别注意清扫，以免出现污迹,滋生细菌；11.管道、线路、开关保持干净，无油污无灰尘;12.工作台面整体干净，保持将最必要的物品至于台面上；13.经常保持清扫用具、铁锹清洁,摆放整齐;14.工具箱内工具保持整齐清洁，处于待用状态，使用方便;15.管理看板内容合理布局，版面干净五脏污，无乱涂乱写，信息及时更新.三、安全1.按说明书正规操作各类电器;2.不能烧空锅，空火，不能将易燃易爆物品放在炉膛附近，火苗附近;3.随时检查煤气罐、水龙头,避免漏气、跑水现象发生;4.非电气人员不得私自维修相关电气设备；5.下班时要切断不必要的用电设备的电源，杜绝用电安全隐患;6.下班时要锁好食堂所有门窗，防止财物被盗；7.合理设置空调温度，夏季空调温度设置不低于26℃，冬季空调温度设置不高于20℃，人员全部离开时必须关闭空调.四、素养1.具备较强的时间观念，按时上下班，约定时间会提前去做好；2.工作时间内全心认真做好本质工作，不玩手机,不闲坐闲聊，不四处逛荡脱离岗位;3.食堂人员在工作期间必须穿指定服装，戴口罩，戴工作帽，并将头发束在帽子内，女职工不准戴耳环、戒指、手链、围巾等饰品；4.服装、围裙、袖套要干净整洁；5.勤洗手,勤剪指甲，勤洗澡，勤理发，勤洗衣，男职工要勤刮胡须;6.工作期间，不得在厨房内、库房内抽烟（如需抽烟请到指定的抽烟区并将烟头予以清理），禁止随地吐痰,咳嗽或者打喷嚏时要背向食材或远离食材;7.厨房工作人员要做到以礼待人,举止得体，不得大声叫喊,吼叫辱骂职工或者随意拿职工开玩笑；8.厨房工作人员之间要团结协助，相互尊敬,共同搞好日常各项工作;9.员工在进餐时要自觉排队，互相礼让;10.员工做到剩饭剩菜入桶，禁止随意清倒至洗碗池内，防止堵塞出水管道，污浊外流；11.发现任何有不符合6S管理标准的地方要主动进行整改，不等不靠，不推诿，不偷懒,养成良好习惯，提升个人素质。
学校食堂6s管理内容
学校食堂6s管理内容食堂6S管理细则1、整理、整顿1.无关、无用、没有必要留的物品及时清理出工作场所，避免造成空间浪费；2.留存下来的各种物品保持干净且做到合理定置、摆放整齐、取用方便；3.餐厅内椅子要放置在桌子下面，桌椅摆放整齐，且要保持通道顺畅。
4.各个台面上只保留最必要的物品。
2、清扫、清洁1.所有操作平台、灶台、炊具、桌椅、墙面、门窗保持整洁干净无灰尘无油污；2.地面没有饭渣、碎屑、杂物、油污，随时保持干净；3.所有器皿与菜肴均不得与地面或污物接触；4.用于做饭的蔬菜、肉等食物必须严格清洗干净；用于做饭的大米必须淘洗干净；叶类蔬菜应先在足量的清水中浸泡15分钟以上保证蔬菜表面的农药被完全清除；菜肴里不准有杂物，做到一刮【削】、二洗、三过清、四控水；不得使用过期的、发霉腐烂变质的、不新鲜的食品或调味品；5.剩饭桶必须每天清倒，每天清洗，保持干净无异味；6.垃圾要及时清倒，及时清洗，保持垃圾桶干净无异味；7.洗碗池要随用随清理，保持干净，无剩饭剩菜，无油污；8.所有放置食品的容器必须干净；9.库房要每天打扫，不得存放腐烂、坏损的粮食或蔬菜；10.操作平台下面、橱柜下面、各种电器下面及后面、厨房死角应特别注意清扫，以免出现污迹，滋生细菌；11.管道、线路、开关保持干净，无油污无灰尘；12.工作台面整体干净，保持将最必要的物品至于台面上；13.经常保持清扫用具、铁锹清洁，摆放整齐；14.工具箱内工具保持整齐清洁，处于待用状态，使用方便；15.管理看板内容合理布局，版面干净五脏污，无乱涂乱写，信息及时更新。
3、安全1.按说明书正规操作各类电器；2.不能烧空锅，空火，不能将易燃易爆物品放在炉膛附近，火苗附近；3.随时检查煤气罐、水龙头，避免漏气、跑水现象发生；4.非电气人员不得私自维修相关电气设备；5.下班时要切断不必要的用电设备的电源，杜绝用电安全隐患；6.下班时要锁好食堂所有门窗，防止财物被盗；7.合理设置空调温度，夏季空调温度设置不低于26℃，冬季空调温度设置不高于20℃，人员全部离开时必须关闭空调。
食堂餐厅6S管理制度 → 公司餐厅6S管理制度
食堂餐厅6S管理制度→ 公司餐厅6S管理制度1. 简介本制度旨在规范公司餐厅的管理，提高食堂工作环境和效率，满足员工对干净、整洁、安全、有秩序的餐饮环境的需求。
本管理制度以6S管理原则为基础，包括整理、整顿、清扫、清洁、素养和自律等六个方面。
2. 6S原则2.1 整理- 餐厅内部物品、设备和工具应归类摆放，保持整洁有序。
- 餐桌、椅子等座位布局应合理划分，确保就餐环境舒适。
- 食品供应与储存区域应有明确的标识和分类，以方便管理。
2.2 整顿- 餐厅工作流程要清晰明了，确保各项工作有序进行。
- 餐厅用品、设备等需要进行定期检查和维护，确保其正常运转。
- 规范员工工作岗位职责和工作流程，提高工作效率。
2.3 清扫- 餐厅应开展定期的清洁活动，包括地面、桌椅、餐具等的清洁。
- 垃圾分类投放，保持餐厅周围环境的整洁。
- 定期进行卫生检查，确保食品安全和员工健康。
2.4 清洁- 食堂餐具要定期清洗和消毒，确保使用卫生。
- 厨房设备和工具要及时清洗和消毒，防止交叉污染。
- 进食区域的清洁要求要高，确保餐饮环境卫生。
2.5 素养- 餐厅员工应穿着整洁、干净的工作服。
- 严格遵守员工行为规范，不得在餐厅内吸烟、吐痰等不文明行为。
- 员工之间要互相尊重，保持良好的职业素养。
2.6 自律- 员工在工作期间要遵守工作纪律，不得聚集闲谈影响工作。
- 禁止擅自带外来人员进入餐厅。
- 要保持良好的个人卫生惯，不得因个人原因影响餐厅卫生。
3. 责任分工- 餐厅管理员负责制定并执行本制度，监督餐厅的6S管理工作。
- 餐厅员工应全体参与，积极配合餐厅管理员进行6S管理工作。
4. 奖惩措施- 对在6S管理中表现优秀的员工，给予表扬和奖励。
- 对违反6S管理制度的员工，根据情节轻重给予相应的纪律处分。
5. 其他事项- 本制度将定期进行评估和改进，以适应实际情况的变化。
- 公司将为餐厅提供必要的支持和物资保障，确保6S管理的顺利推行。
食堂餐厅6S管理制度 → 社区餐厅6S管理制度
食堂餐厅6S管理制度→ 社区餐厅6S管理制度社区餐厅6S管理制度1. 引言本管理制度旨在规范社区餐厅的6S管理，提高工作效率和服务质量。
通过遵循以下6项原则，我们能够将餐厅打造成一个干净、整洁、有序和高效的工作环境。
2. 6S原则2.1 整理 (Seiri)整理是指清理工作空间，只保留必要的物品，确保餐厅环境整洁和工作效率。
为了实施整理，我们可以采取以下一些措施：- 经常检查餐厅设施和设备，并定期清理和维护；- 在工作空间上设置储物区，将杂物和多余物品进行分类储存；- 鼓励员工对个人工作区进行整理，保持工作环境的整洁有序。
2.2 整顿 (Seiton)整顿是指对工作区域进行合理布置和规划，确保物品摆放有序，易于取用。
为了实施整顿，我们可以采取以下一些措施：- 设立标识和标签，使各种物品易于辨认和找到；- 组织并编制物品和设备的清单，确保一目了然；- 将使用频率高的物品放置在离工作区域近且易取得的位置。
2.3 清扫 (Seiso)清扫是指对餐厅进行经常性的清洁和保养工作，确保环境整洁且符合卫生要求。
为了实施清扫，我们可以采取以下一些措施：- 制定清洁计划，确定清洁职责和频率；- 配备适当的清洁工具和用品，并保持其有效性和卫生；- 建立清洁记录和检查机制，确保清扫工作的质量和及时性。
2.4 清洁 (Seiketsu)清洁是指保持餐厅整体环境的清洁和整洁，包括厨房、餐厅、卫生间等。
为了实施清洁，我们可以采取以下一些措施：- 制定清洁标准和程序，明确各项清洁任务的要求；- 培训员工正确的清洁方法和技巧；- 定期进行自检和评估，确保清洁工作的质量。
2.5 教育 (Shitsuke)教育是指对员工进行培训和教育，提高他们的意识和技能，使其能够主动参与和维护6S管理制度。
为了实施教育，我们可以采取以下一些措施：- 开展培训和研究活动，提高员工对6S管理的理解和重要性的认识；- 设立激励机制，鼓励员工积极参与和贡献；- 定期进行评估和反馈，帮助员工不断改进和成长。
六丅食堂管理制度
第一章总则第一条为加强食堂管理，提高服务质量，确保食品安全，营造良好的就餐环境，特制定本制度。
第二条本制度适用于六丅公司食堂及全体员工。
第三条食堂管理应遵循“安全、卫生、高效、节约”的原则。
第二章食材采购与储存第四条食材采购应严格按照采购计划执行，确保食材质量。
第五条采购员应定期对市场进行调查，了解市场行情，确保食材价格合理。
第六条食材验收应严格把关，不得验收腐烂、变质、过期等不合格食材。
第七条食材储存应分类存放，生熟分开，保持通风干燥，防止交叉污染。
第八条食材过期或变质应及时处理，不得用于制作食品。
第三章食品加工与制作第九条食品加工应遵守卫生操作规程，确保食品卫生安全。
第十条食品加工场所应保持整洁，操作人员应穿戴整洁的工作服、帽。
第十一条食品加工工具应定期清洗、消毒，确保卫生。
第十二条食品加工过程中应严格控制温度和时间，防止食品变质。
第十三条食品制作应遵循营养搭配原则，保证食品美味可口。
第四章食堂卫生管理第十四条食堂环境应保持整洁，垃圾及时清理，餐具、厨具等应及时清洗、消毒。
第十五条食堂工作人员应保持个人卫生，勤洗手、剪指甲，工作服、帽应保持整洁。
第十六条食堂内严禁吸烟、饮酒，保持良好的就餐环境。
第五章食堂服务管理第十七条食堂服务人员应热情周到，主动为就餐人员提供帮助。
第十八条食堂应按照规定时间开餐，确保就餐人员按时就餐。
第十九条食堂应提供多样化的菜品，满足不同员工的口味需求。
第二十条食堂应定期开展食品安全知识培训，提高员工食品安全意识。
第六章奖惩制度第二十一条对严格遵守本制度，工作表现优秀的食堂员工给予表彰和奖励。
第二十二条对违反本制度，造成食品安全事故的食堂员工进行严肃处理，情节严重者，予以辞退。
第七章附则第二十三条本制度由六丅公司食堂负责解释。
第二十四条本制度自发布之日起施行。
六丅食堂管理制度旨在规范食堂管理，提高服务质量，确保食品安全，为广大员工提供舒适、卫生、营养的就餐环境。
请全体员工共同努力，共同维护食堂的良好秩序。
食堂6S管理细则
食堂6S管理细则一、整理、整顿1.无关、无用、没有必要留的物品及时清理出工作场所，避免造成空间浪费；2.留存下来的各种物品保持干净且做到合理定置、摆放整齐、取用方便;3.餐厅内椅子要放置在桌子下面，桌椅摆放整齐，且要保持通道顺畅。
4.各个台面上只保留最必要的物品。
二、清扫、清洁1.所有操作平台、灶台、炊具、桌椅、墙面、门窗保持整洁干净无灰尘无油污;2.地面没有饭渣、碎屑、杂物、油污，随时保持干净;3.所有器皿与菜肴均不得与地面或污物接触；4.用于做饭的蔬菜、肉等食物必须严格清洗干净；用于做饭的大米必须淘洗干净;叶类蔬菜应先在足量的清水中浸泡15分钟以上保证蔬菜表面的农药被完全清除；菜肴里不准有杂物,做到一刮【削】、二洗、三过清、四控水；不得使用过期的、发霉腐烂变质的、不新鲜的食品或调味品；5.剩饭桶必须每天清倒，每天清洗,保持干净无异味;6.垃圾要及时清倒，及时清洗,保持垃圾桶干净无异味；7.洗碗池要随用随清理，保持干净,无剩饭剩菜，无油污;8.所有放置食品的容器必须干净;9.库房要每天打扫,不得存放腐烂、坏损的粮食或蔬菜；10.操作平台下面、橱柜下面、各种电器下面及后面、厨房死角应特别注意清扫,以免出现污迹,滋生细菌;11.管道、线路、开关保持干净，无油污无灰尘；12.工作台面整体干净，保持将最必要的物品至于台面上；13.经常保持清扫用具、铁锹清洁,摆放整齐；14.工具箱内工具保持整齐清洁，处于待用状态，使用方便；15.管理看板内容合理布局，版面干净五脏污，无乱涂乱写,信息及时更新。
三、安全1.按说明书正规操作各类电器；2.不能烧空锅，空火，不能将易燃易爆物品放在炉膛附近，火苗附近;3.随时检查煤气罐、水龙头，避免漏气、跑水现象发生；4.非电气人员不得私自维修相关电气设备；5.下班时要切断不必要的用电设备的电源，杜绝用电安全隐患；6.下班时要锁好食堂所有门窗，防止财物被盗；7.合理设置空调温度，夏季空调温度设置不低于26℃,冬季空调温度设置不高于20℃，人员全部离开时必须关闭空调.四、素养1.具备较强的时间观念，按时上下班，约定时间会提前去做好；2.工作时间内全心认真做好本质工作,不玩手机，不闲坐闲聊，不四处逛荡脱离岗位；3.食堂人员在工作期间必须穿指定服装,戴口罩，戴工作帽，并将头发束在帽子内，女职工不准戴耳环、戒指、手链、围巾等饰品；4.服装、围裙、袖套要干净整洁;5.勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤理发,勤洗衣，男职工要勤刮胡须;6.工作期间,不得在厨房内、库房内抽烟（如需抽烟请到指定的抽烟区并将烟头予以清理），禁止随地吐痰，咳嗽或者打喷嚏时要背向食材或远离食材；7.厨房工作人员要做到以礼待人，举止得体，不得大声叫喊，吼叫辱骂职工或者随意拿职工开玩笑；8.厨房工作人员之间要团结协助,相互尊敬，共同搞好日常各项工作；9.员工在进餐时要自觉排队，互相礼让;10.员工做到剩饭剩菜入桶,禁止随意清倒至洗碗池内,防止堵塞出水管道，污浊外流；11.发现任何有不符合6S管理标准的地方要主动进行整改，不等不靠,不推诿，不偷懒，养成良好习惯，提升个人素质。
食堂6S管理细则
食堂6S管理细则一、整理、整顿1.无关、无用、没有必要留的物品及时清理出工作场所，避免造成空间浪费；2.留存下来的各种物品保持干净且做到合理定置、摆放整齐、取用方便；3.餐厅内椅子要放置在桌子下面，桌椅摆放整齐，且要保持通道顺畅.4.各个台面上只保留最必要的物品。
二、清扫、清洁1.所有操作平台、灶台、炊具、桌椅、墙面、门窗保持整洁干净无灰尘无油污；2.地面没有饭渣、碎屑、杂物、油污，随时保持干净；3.所有器皿与菜肴均不得与地面或污物接触；4.用于做饭的蔬菜、肉等食物必须严格清洗干净;用于做饭的大米必须淘洗干净；叶类蔬菜应先在足量的清水中浸泡15分钟以上保证蔬菜表面的农药被完全清除；菜肴里不准有杂物，做到一刮【削】、二洗、三过清、四控水；不得使用过期的、发霉腐烂变质的、不新鲜的食品或调味品;5.剩饭桶必须每天清倒，每天清洗，保持干净无异味；6.垃圾要及时清倒,及时清洗，保持垃圾桶干净无异味;7.洗碗池要随用随清理,保持干净，无剩饭剩菜，无油污;8.所有放置食品的容器必须干净；9.库房要每天打扫,不得存放腐烂、坏损的粮食或蔬菜;10.操作平台下面、橱柜下面、各种电器下面及后面、厨房死角应特别注意清扫，以免出现污迹，滋生细菌；11.管道、线路、开关保持干净，无油污无灰尘；12.工作台面整体干净,保持将最必要的物品至于台面上；13.经常保持清扫用具、铁锹清洁，摆放整齐；14.工具箱内工具保持整齐清洁,处于待用状态，使用方便；15.管理看板内容合理布局，版面干净五脏污，无乱涂乱写，信息及时更新。
三、安全1.按说明书正规操作各类电器；2.不能烧空锅,空火,不能将易燃易爆物品放在炉膛附近,火苗附近；3.随时检查煤气罐、水龙头，避免漏气、跑水现象发生；4.非电气人员不得私自维修相关电气设备；5.下班时要切断不必要的用电设备的电源，杜绝用电安全隐患；6.下班时要锁好食堂所有门窗,防止财物被盗；7.合理设置空调温度，夏季空调温度设置不低于26℃，冬季空调温度设置不高于20℃，人员全部离开时必须关闭空调。
食堂6S管理制度
食堂6s管理手册第一条总则：为了给职工创造一个干净、整洁、舒适、合理的工作场所和空间环境，使食堂管理及文化建设提升到一个新层次，特制定如下制度。
第二条本制度适用于食堂本部全体员工。
第三条整理：1.每月对文件（包括电子文档）作盘点，把文件分为必要（有效）和不要（过期无效）的，不要的全部销毁。
必要文件交秘书部送档案室归档。
2.每月对表单记录（包括电子文档）作盘点，盘点后的有效表单记录统一交秘书部送档案室归档。
3.对所辖区域的物品、设备、空间做盘点，并区分其“要”和“不要”。
分类如下：1)设备：电脑、打印机、文具、书籍等。
2)空间：柜架、桌椅、储物箱等。
3)物品：个人用品、装饰品。
4.依据《必要品的使用频率和常用程度基准表》决定物品的“要”与“不要”。
5.“不要”物品经各部门主管判定后，集中报废或拍卖。
必要品的使用频率和常用程度基准表常用程度使用频率处理方法低---a、过去一年都没有使用过的物品，而且不能再用丢弃。
中---a、在过去的6个月中只使用过一次的物品。
b、一个月使用一次的物品集中存放（例如归档或存放在库房中）。
高---a、一周使用一次的物品。
b、每天都使用的物品。
c、每小时都要使用的物品保存在办公桌或随身携带。
第四条整顿卡座区整顿：1.办公桌：桌面除文件、电脑、口杯、电话、文具外，不允许放其他物品；文具必须竖放。
办公用品一般的常用品：笔、订书机、涂改液、即时帖、便条纸、橡皮、计算器，可以集中放在办公桌的一定区域内，电脑线、网线、电话线有序放置；人离开半小时以上应将桌面收拾干净。
2.抽屉：抽屉里尽量不放办公用品。
最下层抽屉可以放a4的文件、资料；把这个空间从充分利用起来，可以放下面这些东西：a、个人的东西。
b、个人的参考资料（文件夹、辞典、手册、商品目录等）。
c、文件卷宗（各种信息、草拟的文件材料等）。
d、空白稿纸、不常使用的文具等。
3.坐椅：靠背、坐椅一律不能放任何物品，人离开时椅子调正，离开半个小时以上，椅子应放回桌洞内。
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食堂管理制度
第一章总则
1.1、为规范食堂饮食管理，减少不必要的浪费，创造一个良好的饮食环境，确
保员工的饮食卫生和安全，特制订本制度。
1.2、适用范围：本制度适用于公司全体员工。
1.3、职责部门：行政人事部负责食堂的全面监督管理。
第二章环境卫生管理
2.1、食堂员工有责任和义务保持整个食堂区域的清洁卫生；
2.2、严禁随地吐痰、乱扔垃圾，餐饮垃圾必须及时清理，垃圾不得过满，饮食
垃圾桶每次用餐结束后至少清理一次，随时保证食堂区域清洁；
2.3、就餐需按次序排队，严禁插队、不按次序排队，影响他人排队就餐；
2.4、严禁在禁烟区域吸烟；如需吸烟请到指定吸烟区，烟头、烟灰必须扔进烟
灰缸或垃圾箱内；
2.5、严禁将剩饭剩菜倒进洗手池内，防止堵塞管道，污浊外流；碗筷放置指定
位置，剩饭、剩菜需倒到指定垃圾桶；
2.6、食堂员工要做到“四勤”（勤洗手、剪指甲；勤理发；勤洗澡；勤换衣服和
工作服）；要时刻注意个人卫生，不许对食品或跟食品能直接接触的器具打喷嚏，不准用手或者直接对着菜盘尝菜，不准戴耳环、戒指等首饰，着装整洁干净，不许着装怪异；
2.7、食堂物品要保持洁净：用于做菜的蔬菜、肉、海鲜等食物必须严格清洗干
净；用于做饭的大米必须淘洗干净；蔬菜应先在足量的清水中浸泡15分钟以上保证蔬菜表面的农药被完全清除；菜肴里不准有杂物，做到一刮
【削】、二洗、三过清、四控水；不得使用过期、发霉腐烂变质的、不新鲜的、食品和调味品；
2.8、食堂器具要保持清洁，要有专人负责，保证使用安全：
2.8.1、厨具餐具要时刻保持干净清洁：厨房洗菜台、切菜台、灶台、供菜
台、台面及周边应保持清洁干净；临灶用的锅、勺子、盛饭、菜、
汤用具，就餐用具（如餐盘、碗、筷、汤匙等）保持清洁干净、勤
擦洗、勤消毒；
2.8.2、卫生清扫工具、消防器具应定置管理，消防器具应确定责任人；产
生明火的灶具等，应确定责任使用者，使用后应及时关闭阀门，定
期检查管道是否良好，以免产生安全隐患；电源开关、插座、电器
设备的线路走线、设备安装应规范、牢固、安全；食堂歇业后应及
时切断一切不必要的用电设备电源，杜绝用电安全隐患；
2.9、环境卫生标准：
2.9.1、地面无垃圾，无积灰，无鞋印，无痰渍，无泥巴、无积水；
2.9.2、工作间、储物间无鼠、无蟑螂、无蛛网、无寄生虫；
2.9.3、窗明洁净，墙面清洁，无明显印迹；
2.9.4、餐厅桌椅、地面干净，桌椅摆放整齐，成直线；
2.9.5、餐具要整洁干净，无污渍；
2.9.6、餐饮垃圾及时清理，时刻保持环境卫生；
第三章员工礼仪管理
3.1、食堂员工着装必须整洁，工作人员需统一着工作服、戴工作帽；工作时间
不准戴耳环、戒指等首饰，着装整洁干净，不许着装怪异；
3.2、就餐需按次序排队，严禁插队、不按次序排队，影响他人排队就餐；
3.3、员工间必须团结、友爱、互帮互助。
第四章水电、门禁管理
4.1、食堂员工应自觉节约用水、用电，用水、用电后必须及时关闭水龙头、开
关；就餐人员清洗餐具后必须及时关闭水龙头、开关；
4.2、食堂最后一名离开的员工，必须检查并关闭食堂所有的电灯、电器；
4.3、合理设置空调温度，夏季空调温度设置不低于26℃，冬季空调温度设置不
高于20℃，人员全部离开时必须关闭空调；
4.4、为防止食堂财物被盗，离开后，员工应锁好食堂所有门窗。
第五章附则
5.1、行政人事部全面负责食堂区域的监督管理。
5.2、本制度由行政人事部负责解释，自发布之日起实行。