17.1.5营养学基础 维生素1.ppt精品文档
合集下载
营养素-维生素PPT幻灯片
大多数中毒现象是由与摄入维生素制剂或吃野生动物 肝或鱼肝而引起的，摄入普通食物一般不会发生维生 素A过多症。
.
21
食物来源：
维生素A存在于动物中，以肝脏、鸡蛋、肉类、奶 油和牛油为最好的来源。 鱼肝油中维生素A的含量很高，可以作为婴幼儿的 补充来源。 植物性食品主要是深色叶菜类、胡萝卜、木瓜、芒 果、紅心甘薯、柑橘。 胡萝卜素以绿色和黄色蔬菜中的含量为最多，如 胡萝卜、菠菜、韭菜、油菜等都含有丰富的胡萝 卜素。
.
27（二）维生素D/抗源自偻病维生素、阳光维生素是类固醇的衍生物，具有抗佝偻病的作用。
.
12
脂溶性维生素：
（一）维生素A（抗干眼病维生素）
维生素A1又称视黄醇，主要存在海产鱼类肝脏中
易被空气氧化及紫外线照射所破坏，应避光保存， 在油脂中较稳定。一般的烹调方法对它的影响很 小。
植物中所含的胡萝卜素具有与维生素A相似的结构
特点能在人体内转变为维生素A，通常称维生素A
原，以β －胡萝卜素生理.活性为最高。
.
16
生理功能及缺乏症
（1） 维生素A与视觉有关。
人体缺乏维生素A ，开始表示为暗适应缓慢， 以后出现夜盲症。
（2）维生素A能维持上皮组织健全。缺乏时 上皮细胞角质化，易受感染，眼睛结膜干燥、 变厚、角化和角膜浑浊，甚至视力衰退等， 称为干眼病，营养不良的婴儿和儿童可能发 生此症，所以维生素A又称抗干眼病维生素；
维生素
vitamins
.
1
维生素概念：
维生素是维持机体生命活动过程所必需的 一类微量的低分子有机化合物。维生素的 种类很多，化学结构各不相同，在生理上 既不是构成各种组织的主要原料，也不是 体内的能量来源，然而它在能量产生的反 应中以及调节机体物质代谢过程中起着十 分重要的作用。
营养学基础知识PPT完整版
① 基本需要量 ② 储备需要量
① 基本需要量为预防临床可察知的功 能损害所需的营养素量，达到这种需要时 机体能够正常生长和繁育，但他们的组织 内很少或没有此种营养素储备，故短期的 膳食供给不足就可能造成缺乏。
② 储备需要量维持组织中储存一定水 平该营养素的需要量，这种储存可以在必 要时用来满足机体的基本需要以免造成可 察知的功能损害。
膳食营养素供给量略高于营养生理需要量。
6、膳食营养素参考摄入量 （dietary reference intakes, DRIs）
▪ 营养素摄入不足或过多的危险性 ▪ 膳食营养素参考摄入量
㈡ 营养素的消化吸收
蔬菜水果类
±1
食 大物豆蛋及白 豆质 类营口养腔价值: 的磨优碎劣、可湿从润三方、面溶评解价2食0～物40。唾液腺 是研究人体（营腮养腺规律、及下改颌善腺措、施舌的科下学腺。）分泌唾液淀粉酶、
主要包括 蛋白质、脂肪、碳水化合 物 、矿物质、维生素、水、其他生物 宏量营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物。 ▪ 微量营养素矿物质、维生素。 ▪ 其他膳食成分水、其他生物活性物质。
▪
2、营养 (nutrition)
是指人体摄取、消化、吸收和利用食 物中营养物质以满足机体生理需要的生 物学过程。
4、营养生理需要量 （nutritional requirement）
指能保持人体健康，达到应有的发育 水平和能充分发挥效率地完成各项体力 和脑力活动的、人体所需要的能量和各 种营养素的必需量。
低于这个量将对健康产生不利影响。
▪ 现代营养学对营养素需要量的认识
营养素需要量是机体为维持“适宜营 养状况”，即处于并能继续维持其良好 的健康状态，在一定时期内必须平均每 天吸收该营养素的最低量。
① 基本需要量为预防临床可察知的功 能损害所需的营养素量，达到这种需要时 机体能够正常生长和繁育，但他们的组织 内很少或没有此种营养素储备，故短期的 膳食供给不足就可能造成缺乏。
② 储备需要量维持组织中储存一定水 平该营养素的需要量，这种储存可以在必 要时用来满足机体的基本需要以免造成可 察知的功能损害。
膳食营养素供给量略高于营养生理需要量。
6、膳食营养素参考摄入量 （dietary reference intakes, DRIs）
▪ 营养素摄入不足或过多的危险性 ▪ 膳食营养素参考摄入量
㈡ 营养素的消化吸收
蔬菜水果类
±1
食 大物豆蛋及白 豆质 类营口养腔价值: 的磨优碎劣、可湿从润三方、面溶评解价2食0～物40。唾液腺 是研究人体（营腮养腺规律、及下改颌善腺措、施舌的科下学腺。）分泌唾液淀粉酶、
主要包括 蛋白质、脂肪、碳水化合 物 、矿物质、维生素、水、其他生物 宏量营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物。 ▪ 微量营养素矿物质、维生素。 ▪ 其他膳食成分水、其他生物活性物质。
▪
2、营养 (nutrition)
是指人体摄取、消化、吸收和利用食 物中营养物质以满足机体生理需要的生 物学过程。
4、营养生理需要量 （nutritional requirement）
指能保持人体健康，达到应有的发育 水平和能充分发挥效率地完成各项体力 和脑力活动的、人体所需要的能量和各 种营养素的必需量。
低于这个量将对健康产生不利影响。
▪ 现代营养学对营养素需要量的认识
营养素需要量是机体为维持“适宜营 养状况”，即处于并能继续维持其良好 的健康状态，在一定时期内必须平均每 天吸收该营养素的最低量。
维生素ppt课件完整版
缺乏症
贫血、脂溢性皮炎、舌炎等
食物来源
酵母、肝、肉类（如牛肉、鸡肉、鱼肉）、豆类（如黄豆、绿豆）、 坚果（如核桃、杏仁）等维Leabharlann 素B01 02作用
促进红细胞的发育和成熟，使肌体造血机能处于正常状态，预防恶性贫 血；维护神经系统健康；以辅酶的形式存在，可以增加叶酸的利用率， 促进碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢
维生素ppt课件完整版
目录
• 维生素概述 • 脂溶性维生素 • 水溶性维生素 • 维生素与健康 • 维生素的补充与摄入建议 • 总结与展望
01
维生素概述
维生素的定义与分类
定义
维生素是一类有机化合物，它们在 人体内不能合成或合成量不足，必 须通过食物摄入。
分类
根据溶解性，维生素可分为脂溶性 维生素（维生素A、D、E、K）和 水溶性维生素（维生素B1、B2、 B6、B12、C）。
• 维生素来源和生物利用度的研究：未来的研究将关注不同来源的维生素在生物 利用度方面的差异，以指导人们更科学地选择食物和补充剂。例如，天然食物 中的维生素与合成维生素在吸收和利用方面的比较。
THANKS
感谢观看
维生素的生理功能
促进生长发育
保护细胞免受氧化损伤
维生素对细胞的生长和分裂有重要作 用，如维生素D能促进钙的吸收和利 用，有助于骨骼发育。
许多维生素具有抗氧化作用，如维生 素E能保护细胞膜免受氧化损伤。
维持生理功能
维生素参与多种生理过程，如维生素 B1参与碳水化合物的代谢，维生素C 有助于增强免疫力。
• 维生素与其他营养素的协同作用：未来的研究将更加注重维生素与其他营养素 之间的协同作用，以全面评估营养素对健康的影响。例如，维生素D和钙的协 同作用对于骨骼健康至关重要。
贫血、脂溢性皮炎、舌炎等
食物来源
酵母、肝、肉类（如牛肉、鸡肉、鱼肉）、豆类（如黄豆、绿豆）、 坚果（如核桃、杏仁）等维Leabharlann 素B01 02作用
促进红细胞的发育和成熟，使肌体造血机能处于正常状态，预防恶性贫 血；维护神经系统健康；以辅酶的形式存在，可以增加叶酸的利用率， 促进碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢
维生素ppt课件完整版
目录
• 维生素概述 • 脂溶性维生素 • 水溶性维生素 • 维生素与健康 • 维生素的补充与摄入建议 • 总结与展望
01
维生素概述
维生素的定义与分类
定义
维生素是一类有机化合物，它们在 人体内不能合成或合成量不足，必 须通过食物摄入。
分类
根据溶解性，维生素可分为脂溶性 维生素（维生素A、D、E、K）和 水溶性维生素（维生素B1、B2、 B6、B12、C）。
• 维生素来源和生物利用度的研究：未来的研究将关注不同来源的维生素在生物 利用度方面的差异，以指导人们更科学地选择食物和补充剂。例如，天然食物 中的维生素与合成维生素在吸收和利用方面的比较。
THANKS
感谢观看
维生素的生理功能
促进生长发育
保护细胞免受氧化损伤
维生素对细胞的生长和分裂有重要作 用，如维生素D能促进钙的吸收和利 用，有助于骨骼发育。
许多维生素具有抗氧化作用，如维生 素E能保护细胞膜免受氧化损伤。
维持生理功能
维生素参与多种生理过程，如维生素 B1参与碳水化合物的代谢，维生素C 有助于增强免疫力。
• 维生素与其他营养素的协同作用：未来的研究将更加注重维生素与其他营养素 之间的协同作用，以全面评估营养素对健康的影响。例如，维生素D和钙的协 同作用对于骨骼健康至关重要。
维生素营养理论PPT资料(正式版)
（3）对生殖的影响： 主要影响生殖器官的上皮，缺乏时，引起繁殖功能障碍、受胎率下降、 流产、早产、胎儿畸形。
（4）对骨骼发育的影响：促进骨骼和中枢神经系统的发育；缺乏时，使骨质过度增生，有 时可以压迫有关的神经而引起异常。
（5）对生长的影响：缺乏时，生长受阻，体重下降。 （6）对免疫力的影响：缺乏时，造成淋巴组织、免疫器官萎缩。
掌握各种维生素的主要功能及其典型缺乏症，了解各种维生素的结构、体内 的代谢及动物的需要特点
第一节 维生素营养的概述
一、定义
动物机体代谢所必需的一类微量有机物质。 内函：A、需要量小
B、有机物 C、参与代谢调节 二、分类：根据溶解性分类
1、脂溶性Vit ：A、D、E、K（4种） 2、水溶性Vit：B1、B2、泛酸钙、B6、B12、 尼克酸、胆碱、生物素、叶酸、VC （10种） 3、类维生素物质：
1932年，发现，该物质在呼吸中具有重要作用。
生产成绩越高，需要代量谢越高过；程：
缺乏：坏血病（典型）
V性A质贮：备为可淡供黄动色物粘半性V年的D的油需状要物，2，5一-溶羟些于动胆水物和钙体醋内化酸能，醇合不成溶的于V氯IT1，仿,2也和5可苯-二看；作羟一胆种贮钙备化醇
成年牛，饲料利用率下降
4、缺乏与中毒
力求对维生素的营养有个了解与认识
VK3——人工合成 1
营养性肌肉发育不良
IU
VDD3D2
结集构约： 化有、醇幼、畜醛、、种酸畜性三：质种衍2：-5生倍较物需，稳要量定
来骨源松： 症植（物成胚年芽动、物植）3、物油功、能禾谷籽实中含量高；
猪，繁殖障碍，生长受阻
商品制剂需要做预处主理。要作用：提高血浆钙和磷的水平到超饱和的程度，以适应骨骼矿物化的要求。
（4）对骨骼发育的影响：促进骨骼和中枢神经系统的发育；缺乏时，使骨质过度增生，有 时可以压迫有关的神经而引起异常。
（5）对生长的影响：缺乏时，生长受阻，体重下降。 （6）对免疫力的影响：缺乏时，造成淋巴组织、免疫器官萎缩。
掌握各种维生素的主要功能及其典型缺乏症，了解各种维生素的结构、体内 的代谢及动物的需要特点
第一节 维生素营养的概述
一、定义
动物机体代谢所必需的一类微量有机物质。 内函：A、需要量小
B、有机物 C、参与代谢调节 二、分类：根据溶解性分类
1、脂溶性Vit ：A、D、E、K（4种） 2、水溶性Vit：B1、B2、泛酸钙、B6、B12、 尼克酸、胆碱、生物素、叶酸、VC （10种） 3、类维生素物质：
1932年，发现，该物质在呼吸中具有重要作用。
生产成绩越高，需要代量谢越高过；程：
缺乏：坏血病（典型）
V性A质贮：备为可淡供黄动色物粘半性V年的D的油需状要物，2，5一-溶羟些于动胆水物和钙体醋内化酸能，醇合不成溶的于V氯IT1，仿,2也和5可苯-二看；作羟一胆种贮钙备化醇
成年牛，饲料利用率下降
4、缺乏与中毒
力求对维生素的营养有个了解与认识
VK3——人工合成 1
营养性肌肉发育不良
IU
VDD3D2
结集构约： 化有、醇幼、畜醛、、种酸畜性三：质种衍2：-5生倍较物需，稳要量定
来骨源松： 症植（物成胚年芽动、物植）3、物油功、能禾谷籽实中含量高；
猪，繁殖障碍，生长受阻
商品制剂需要做预处主理。要作用：提高血浆钙和磷的水平到超饱和的程度，以适应骨骼矿物化的要求。
《基础营养素》PPT课件
精选PPT
4
一、蛋白质的功能
（二）、建造新组织和修补更新组织 （三）、供能
人体每天所需的能量有 14% 来自蛋白质。 （四）、赋予食品重要的功能特性
精选PPT
5
二、氮平衡
氮平衡 (nitrogen balance) ：
是反应机体摄入氮 ( 食物蛋白质含氮量约为 16%) 和排出氮的关系。
氮平衡状态可用下式表示：
摄入氮 = 尿氮 + 粪氮 + 其它氮损失（由皮肤及 其它途径排出的氮）
精选PPT
6
二、氮平衡
1 、氮的总平衡：
当膳食蛋白质供应适当时，其氮的摄 入量和排出量相等。
2 、氮的正平衡：
氮的摄食量大于排出量。
3 、氮的负平衡：
氮的摄食量小于排出量。
4 、零氮平衡：
摄入氮和排出氮相等。
精选PPT
7
三、必需氨基酸
葡萄糖不属于必需营养素 消化过程比蛋白质和脂肪的消化过程简PPT
25
四、碳水化合物的消化、吸收与代谢
▪ 主要消化过程在小肠内进行 ▪ 被分解为单糖后通过小肠粘膜吸收 被机体吸收后的糖有三个基本去向
➢ 以糖原的方式储存 ➢ 进入血液被直接利用 ➢ 转变为脂肪
R3
CH CH-R2
CH R4
精选PPT
34
食品热加工中油脂的变化
▪ 油脂在高温下的水解与缩合
CH2 - O -C-R CH-O-C-R CH2OH CH2 OH CH-O-C-R
- H2O
CH2 - O -C-R
CH-O-C-R
CH2 O
CH2
CH-O-C-R
CH2O -C-R
精选PPT
CH2O -C-R