原料知识
化工生产原料常识总结
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化工生产原料常识总结
一、原料的分类
化工生产原料大致可分为三类:基本原料、中间原料和产品原料。
基本原料是指为生产基本化学品的原料,如天然气、水、空气等;中间原料是指在基本原料的基础上,经过一系列化学反应得到的中间体,这些中间体可以用于进一步的生产;产品原料则是指直接用于生产最终产品的原料。
二、原料的安全性
化工生产原料大多数具有易燃、易爆、有毒、有害等特性,因此,在储存、运输和使用过程中,必须严格遵守安全规定,防止发生事故。
同时,对于某些剧毒物质,还需要特别注意环境保护和废弃物的处理。
三、原料的储存和运输
储存和运输化工原料需要特别的设备和措施。
首先,储存容器必须符合相关标准,容器必须密封,以防泄漏。
此外,储存区域应有适当的通风、防火、
防爆、防泄漏等设施。
在运输过程中,要选择适当的运输方式,如公路、铁路、水路或航空,同时要确保容器在运输过程中不会发生损坏或泄漏。
四、原料的使用
使用化工生产原料时,应严格按照操作规程进行,防止发生事故。
操作人员应经过专业培训,了解原料的特性和操作规程。
同时,对于某些剧毒物质,应采取特别的防护措施,如佩戴防毒面具、穿防护服等。
五、原料的废弃处理
对于废弃的化工生产原料,应根据其特性选择适当的处理方式。
对于可回收的物质,应进行回收利用;对于不能回收的物质,应根据其特性选择合适的处理方式,如焚烧、深埋等。
在处理过程中,必须确保不会对环境和人类造成危害。
关于原料知识的名词解释
![关于原料知识的名词解释](https://img.taocdn.com/s3/m/53373e96370cba1aa8114431b90d6c85ec3a88db.png)
关于原料知识的名词解释原料是指用于制造或加工产品的原始物质或非完全加工物质。
在各个行业和领域中,原料都扮演着重要的角色,它们是构成产品或服务的基础。
了解原料知识不仅有助于我们对产品和服务的选择和理解,还有助于我们更好地了解生活中的各个方面。
1. 原料的分类原料可以按其来源,性质和用途来进行分类。
按照来源,原料可以分为自然原料和人造原料。
自然原料是指从大自然中直接获得的原料,如植物、动物和矿物等。
人造原料是通过人工合成或改变自然原料而得到的,如化学合成原料,纤维素和合金等。
按照性质,原料可以分为有机原料和无机原料。
有机原料主要是由碳元素构成,如木材、石油和橡胶等。
无机原料则是由非碳元素构成,如金属、矿石和岩石等。
按照用途,原料可以分为食品原料、工业原料和药品原料等。
2. 原料处理与加工原料通常需要进行处理和加工,以满足产品制造和生产的要求。
处理和加工的目的是改变原料的形态、结构和性质,使其更适合特定的产品制造过程。
这包括粉碎、筛分、浸泡、提炼、合成等一系列操作。
例如,在食品加工中,谷物需要经过碾磨和研磨,以得到面粉;在纺织品制造中,棉花需要经过脱籽、除杂和纺纱等加工步骤,以获得纺织纤维。
3. 常见原料的名词解释3.1 木材:木材是指用于建筑、家具、造纸、能源等领域的植物纤维材料。
它是一种具有韧性、强度和耐久性的原材料,常见的木材包括松木、桦木、橡木等。
3.2 金属:金属是具有良好导电、导热和延展性的物质,常见的金属有铁、铜、铝等。
金属广泛用于建筑、制造和工程领域,如用钢铁制造建筑结构和汽车等。
3.3 石油:石油是一种天然的有机化合物,由多种碳氢化合物组成。
它是一种重要的能源资源,被用于燃料、化工、塑料、合成纤维等行业。
3.4 矿石:矿石是指包含金属或非金属矿物质的自然产物。
矿石是金属和非金属材料的重要来源,如铁矿石、铜矿石和铝土矿石等。
3.5 化学合成原料:化学合成原料是指用于制造化学品和药品的化学物质。
原料学知识点
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原料学知识点
1. 原料的定义和分类
- 原料的定义
- 原料的分类:天然原料、人工合成原料、副产物和废弃物等
2. 原料的来源和获取
- 植物来源:木材、纤维、淀粉、蛋白质等
- 动物来源:皮革、蛋白质、脂肪等
- 矿物来源:金属、非金属矿物等
- 石油和天然气来源:塑料、橡胶、燃料等
3. 原料的基本性质
- 物理性质:密度、熔点、粘度、电导率等
- 化学性质:化学组成、反应活性、稳定性等
- 生物性质:生物降解性、毒性、抗菌性等
4. 原料的加工和利用
- 物理加工:粉碎、过滤、蒸馏、提纯等
- 化学加工:聚合、缩合、氧化、还原等
- 生物加工:发酵、酶催化、生物转化等
5. 原料的评价和选择
- 原料的质量评价指标
- 原料的经济性和可持续性评价
- 原料选择的原则和方法
6. 原料的储存和运输
- 原料的储存条件和方法
- 原料的运输方式和要求
7. 原料的环境影响和资源利用
- 原料开采对环境的影响
- 原料加工过程中的污染控制
- 原料的循环利用和资源化利用
以上是原料学的一些基本知识点,具体内容还需要根据不同原料的特性和应用领域进行深入探讨。
核心原材料知识点总结
![核心原材料知识点总结](https://img.taocdn.com/s3/m/9395df720812a21614791711cc7931b764ce7b6c.png)
核心原材料知识点总结
以下是一些常见的核心原材料和它们的一些基本知识点:
1. 钢铁:钢铁是一种由铁和碳组成的合金,通常包括其他元素,如锰、磷和硫。
钢铁是一种非常重要的核心原材料,因为它广泛应用于建筑、机械制造、汽车工业等领域。
钢铁的质量取决于其中的碳含量和其他合金元素的比例,这决定了钢铁的硬度、韧性和耐腐蚀性能。
2. 煤炭:煤炭是一种常见的燃料和化工原料,主要用于能源生产和化学工业。
它是一种矿物质燃料,主要由碳、氢、氧和氮组成。
煤炭的种类包括无烟煤、褐煤和石煤等,它们的燃烧特性和化学组成会有所不同。
3. 石油和天然气:石油和天然气是重要的能源资源,也被用作化工原料。
石油主要用于生产汽油、柴油和润滑油等燃料,而天然气主要用于供暖和发电。
此外,石油和天然气也是许多化工产品的原材料,如塑料、合成纤维和化肥等。
4. 水泥:水泥是建筑行业中的重要原材料,用于制造混凝土和砌块等建筑材料。
它主要由石灰石、粘土和铁矿石等原料烧成,然后和石膏一起磨成粉末状,最终加水凝固成坚固的材料。
5. 玻璃:玻璃是一种广泛应用于建筑和装饰的材料,也是包装材料的重要组成部分。
它通常由石英沙、碳酸钠和石灰等原料熔化而成,然后冷却凝固成透明的坚硬物质。
6. 铝:铝是一种轻质金属,具有良好的导热性和导电性,因此被广泛应用于航空航天、汽车制造和电子产品等领域。
铝主要由铝土矿石提炼而成,然后经过电解制成纯铝。
以上仅仅是核心原材料的一部分,每一种核心原材料都有其独特的特性和应用领域。
希望这些知识点可以帮助你更好地理解核心原材料的重要性和价值。
原材料常识知识点总结
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原材料常识知识点总结一、原材料的种类原材料根据其来源和性质的不同,可分为自然资源型原材料和人造原材料两大类。
1. 自然资源型原材料自然资源型原材料是指从自然界中直接获取的原材料,包括矿产资源、能源资源、林业资源、水资源和土地资源等。
矿产资源是指地球地壳中的矿产物质,如铁矿石、铜矿石、煤炭、石油等;能源资源是指用于生产和生活的能源,如煤炭、石油、天然气、水能等;林业资源是指森林中的木材、纤维和树脂等;水资源是指地表水和地下水资源;土地资源是指可用于农业生产和建设的土地资源。
2. 人造原材料人造原材料是通过人的劳动和技术加工制造的原材料,包括合成原材料和再生原材料。
合成原材料是指通过化学合成或加工得到的原材料,如合成树脂、合成纤维、合成橡胶等;再生原材料是指通过再生工艺处理得到的原材料,如废纸、废塑料、废金属等。
二、原材料的来源原材料的来源广泛,包括自然界、工业生产和再生循环等方面。
1. 自然界许多原材料直接来源于自然界,如矿石、木材、水资源等,是人类生产活动的基础资源。
2. 工业生产工业生产也是原材料的重要来源,许多合成原材料和再生原材料都是通过工业生产得到的,如合成树脂、合成纤维、再生金属等。
3. 再生循环再生循环是指通过回收再利用废弃物和废料得到原材料,如废纸、废塑料、废金属等,对资源的可持续利用具有重要意义。
三、原材料的加工方法原材料的加工方法多种多样,根据不同的原材料性质和应用需求,可采取相应的加工工艺。
1. 采矿采矿是从地下或地表获取矿石、煤炭、石油等矿产资源的过程,通过爆破、露天开采、井下开采等方式进行。
2. 加工加工是指将原材料进行成型、混合、炼化等工艺流程,得到成品或半成品的过程,如金属加工、木材加工、化工加工等。
3. 冶炼冶炼是指对含有金属成分的矿石进行提炼和精炼,得到纯金属的过程,包括熔炼、铸造、炉石反应等工艺。
4. 再生再生是指对废弃物和废料进行回收和利用,通过处理、粉碎、熔炼等过程得到再生材料,具有环保和资源节约的特点。
原料知识复习材料
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一、名词解释:1、烹饪原料基知识——通过烹饪加工可以制作各种主食、菜肴、糕点或小吃的可食性原材料。
2、品质鉴定——就是根据各种烹饪原料外部固有的感观特征的变化,应用一定的检验手段和方法,判定原料的变化程度和质量优劣。
3、干货原料——是由各种动,植物鲜活原料个体的全部或组织经脱水加工而成的一类烹饪原料。
4、蔬菜——以植物的新鲜根、茎、叶、花、果等可食部分供食用的一类烹饪原料。
5、烹饪原料——通过烹饪加工可以制作各种主食菜肴,糕点或小吃的可食性原材料。
6、感观鉴定——是通过人的眼、耳、鼻、舌等各种器官去分析鉴别原料品质的一种检验。
7、粮食——是以淀粉为主要营养成份的,用于制作各类主食的主要原料的统称。
8、干货制品——是由各种动植物鲜活原料个体的全部或局部组织经过脱水加工而成的一种烹饪原料。
二、填空题:1、烹饪原料的基本鉴定方法是由(感官)鉴定和(理化)鉴定组成的。
2、烹饪原料按原料来源分为:植物性原料、(动物性原料)、(矿物质原料)、(人工合成原料三种)。
3、烹饪原料必备的三要素是(具有营养价值)、(具有良好的和口感)、(具有食品安全性)。
4、稻的品种很多,按颗粒可分为(籼米)、(粳米)和(糯米)三类。
5、四大鲜果是(苹果)、(香蕉)、(龙眼)、(橘子)。
6、从禽蛋的结构上看,它主要是由(蛋黄、蛋白(蛋清)、蛋壳)三部分构成。
7、畜禽肉的组织结构分为(结缔组织、脂肪组织、肋肉组织、骨骼组织)。
8、牛乳一般分为(初乳、常乳、末乳、异常乳)。
9、常用的豆类品种有(大豆、豌豆、蚕豆、绿豆、赤豆等,写四种即可)等。
10、冰蛋类分为(冰蛋白冰蛋黄冰包蛋)三种。
11、干货原料可分为(动物性干货原料、植物性干货原料)两种。
12、馐用药材包括(人参、虫草、黄茋、当归、贝母、枸杞。
(写五个即可)。
13、按原料在菜肴生产过程中的作用行为分为(、主料配料调料14、烹饪原料品质鉴定的方法有(理化鉴定感官鉴定)。
15、蔬菜一般从其(含水量形态色泽)等方面来检验。
烹饪原料知识点总结
![烹饪原料知识点总结](https://img.taocdn.com/s3/m/2fa51493d05abe23482fb4daa58da0116c171f20.png)
烹饪原料知识点总结一、粮食类1. 大米大米是中国最主要的粮食作物之一,主要用于煮饭、制作粥和米饭食品。
大米的品质和种类有香米、籼米、糯米、糙米等。
2. 小麦小麦是常见的主要谷物之一,主要用于面食制品的制作,比如面包、馒头、面条等。
根据加工方法和面粉用途,小麦可以分为强筋面粉和弱筋面粉,还有中筋面粉。
3. 玉米玉米是世界上重要的粮食作物之一,主要用于食用与加工制品,如玉米面、玉米片等。
玉米还可以磨成玉米面,用于制作玉米面食品。
4. 高粱高粱是一种重要的谷物作物,可以磨成高粱面,是中国南方地区的主要谷物之一。
高粱面可以用于制作高粱米粉、高粱饼等食品。
5. 黄豆黄豆是世界上重要的豆类作物之一,富含蛋白质和多种营养成分,常用于制作豆腐、豆浆、豆腐脑等食品。
二、蔬菜1. 白菜白菜是中国主要的叶菜蔬菜之一,富含维生素C和纤维素,适合烹饪煮汤或者凉拌。
2. 胡萝卜胡萝卜是根茎类的蔬菜,富含维生素A和胡萝卜素,可以生食、煮食或者作为调料加入不同的菜肴中。
3. 茄子茄子是一种常见的蔬菜,富含膳食纤维和多种维生素,可以烹饪成烧茄子、红烧茄子等菜肴。
4. 西红柿西红柿是一种常见的水果蔬菜,富含番茄红素和维生素C,可以生食、煮食或者制作成番茄酱、番茄汁等。
5. 青椒青椒是一种常见的辣椒类蔬菜,富含维生素C和胡萝卜素,可以炒菜、凉拌或者做为配菜。
三、豆类1. 黄豆黄豆是一种重要的豆类作物,富含蛋白质和多种营养成分,可以用来制作豆腐、豆浆、豆油等食品。
2. 绿豆绿豆是一种营养丰富的豆类,富含蛋白质和膳食纤维,可以煮熟做成绿豆汤或者制作豆沙月饼等点心。
3. 豆腐豆腐是以黄豆为原料制作而成的食品,是中国常见的大豆制品,有软豆腐、硬豆腐、卤豆腐、臭豆腐等品种。
四、肉类1. 猪肉猪肉是中国常见的肉类食材之一,适合炒、炖、煮、烤等多种烹饪方法。
常用的部位有猪肉腿、猪肉里脊、猪肉肋排等。
2. 牛肉牛肉是重要的肉类食材之一,可以炖、煮、煎、烤等多种方式烹饪。
饲料原料基础知识
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饲料原料基础知识饲料原料基础知识发布时间:2010-05-06 作者:未知来源:互联网第一部分:饲料原料的分类一、根据饲料来源分类1、植物性饲料:包括玉米、豆粕等2、动物性饲料:用动物性产品加工而成的饲料如肉骨粉、乳清粉、鱼粉等。
3、微生物饲料:利用微生物发酵的饲料,如青贮饲料4、矿物质饲料:如石粉、盐、硫酸铜5、特种饲料:如尿素、维生素等。
二、根据饲料干物质的营养特性分类1、粗饲料:天然水分含量在60%以下,干物质中粗纤维≥18%,包括稻壳。
特点是体积大,较难消化,有效能量浓度低,可利用养分少。
2、青饲料:天然含水量≥ 60%的饲料,如牧草、蔬菜。
青绿、鲜嫩、柔软多汁、富含叶绿素、自然含水量高的植物性饲料。
3、青贮饲料:用新鲜的植物性饲料青贮而成。
优点是解决冬春季青饲料的不足,充分保存青饲料的养分,扩大饲料来源、提高饲料品质,同时消灭害虫及有毒物质。
(厌氧发酵)4、能量饲料:干物质中粗纤维<18%,粗蛋白<20%的饲料,包括谷实类、糠麸类、块根块茎类、液体能量饲料。
营养特点是无氮浸出物高,可达70%以上,有效能值高,粗蛋白低,AA不平衡,钙少磷多,但磷一般以植酸磷的形式存在。
5、蛋白质饲料:干物质中粗纤维含量低于18%,粗蛋白含量等于或高于20%的饲料。
包括豆类、饼粕类、动物性饲料。
6、矿物质饲料:包括天然和工业合成的含矿物质丰富的饲料,如食盐、石粉、硫酸铜等。
7、维生素饲料:指工业合成或提纯的单一或复合的维生素,但不包括某种维生素含量较多的天然饲料,如胡萝卜。
8、添加剂:保证或改善饲料品质,促进饲养动物生产,保障饲养动物健康,提高饲料利用率而掺入饲料的少量和微量物质。
A、促生长剂,为促进饲养动物生长而掺入饲料的添加剂。
B、驱虫保健剂,用于控制饲养动物体内和体外寄生虫的添加剂。
C、抗氧化剂,为防止饲料中某些活性成分被氧化变质而掺入饲料的添加剂。
D、防霉保鲜剂,为延缓或防止饲料发酵、腐败而掺入饲料中的添加剂。
主要原料的商品知识
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主要原料的商品知识主要原料一:聚丙烯英文名称:Polypropylene,简称:PP,是由丙烯聚合而制得的一种热塑性树脂。
按甲基排列位置分为等规聚丙烯(isotaeticPolyPropylene)、无规聚丙烯(atacticPolyPropylene)和间规聚丙(syndiotaticPolyPropylene)三种。
特点:PP无毒、无味,密度小,强度、刚度、硬度耐热性均优于低压聚乙烯,可在100℃左右使用.具有良好的电性能和高频绝缘性不受湿度影响,但低温时变脆、不耐磨、易老化.适于制作一般机械零件,耐腐蚀零件和绝缘零件。
常见的酸、碱有机溶剂对它几乎不起作用,可用于食具。
PP是一种半结晶性材料。
它比PE要更坚硬并且有更高的熔点。
由于均聚物型的PP温度高于0℃以上时非常脆因此许多商业的PP材料是加入1~4%乙烯的无规则共聚物或更高比率乙烯含量的钳段式共聚物。
聚物型的PP材料有较低的热扭曲温度(100℃)、低透明度、低光泽度、低刚性,但是有有更强的抗冲击强度。
PP的强度随着乙烯含量的增加而增大。
PP的维卡软化温度为150℃。
由于结晶度较高,这种材料的表面刚度和抗划痕特性很好。
PP不存在环境应力开裂问题。
通常,采用加入玻璃纤维、金属添加剂或热塑橡胶的方法对PP进行改性。
PP的流动率MFR范围在1~40。
低MFR的PP材料抗冲击特性较好但延展强度较低。
对于相同MFR的材料,共聚物型的强度比均聚物型的要高。
由于结晶,PP的收缩率相当高,一般为1.8~2.5%。
并且收缩率的方向均匀性比PE-HD等材料要好得多。
加入30%的玻璃添加剂可以使收缩率降到0.7%。
均聚物型和共聚物型的PP材料都具有优良的抗吸湿性、抗酸碱腐蚀性、抗溶解性。
然而,它对芳香烃(如苯)溶剂、氯化烃(四氯化碳)溶剂等没有抵抗力。
PP 也不象PE那样在高温下仍具有抗氧化性。
主要原料二:聚酰胺俗称尼龙(Nylon),英文名称Polyamide(简称PA),是分子主链上含有重复酰胺基团—[NHCO]—的热塑性树脂总称。
原料基础知识介绍
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国产菜粕
三、菜粕
• 菜粕中主要的抗营养因子:硫 葡萄糖苷 • 硫葡萄糖苷本身无毒,但在一 定温度和水分条件下,经过菜 籽本身含有的芥子酶的酶解作 用而产生异硫氰酸酯、恶唑烷 硫酮等有害物质。
三、菜粕
• 温度和含水量是酶水解的基本 条件,水分含量在10%以上时, 酶解很快发生。 • 因此,取油过程中应严格控制 水分及加温温度。 • 同时,为保证菜籽粕的蛋白质 质量,蒸炒温度应控制在100105℃时间控制在15-20分钟。
95 200
LYS
1.3-1.5
1.7-2.0
MET
0.70-0.75
0.75-0.80
三、菜粕的质量标准
• • • • • • 粗蛋白质 粗纤维 粗灰分 水分 PS EE ≥36.0%, ≤14.0%, ≤8.0%, ≤13.0% 40-88 2.0-4.0%
四、鱼粉
• 鱼粉根据鱼原料的种类分为白 鱼粉、红鱼粉。 • 白鱼粉由冷水鱼加工(鳕鱼) • 红鱼粉由鳀鱼、沙丁鱼、青皮 鱼加工。 • 鱼粉又可根据加工时脱脂与否 分为脱脂鱼粉、半脱和非脱脂 鱼粉。 • 我们所用的鱼粉主要是红鱼粉、 脱脂鱼粉。
六:次粉(质量标准)
• • • • • • 粗灰分 粗纤维 水分 粗蛋白质 面筋 细度 目 ≤ 2.0% ≤ 3.5% ≤ 13.0% ≥ 12.0% ≥ 18.0% 全部通过40
小麦麸
七、细麸
• 小麦麸也是生产面粉时的副产 物。 • 常掺有滑石粉、稻壳粉(极细), 可以手插入麸皮中抽出,如手 上粘有白色粉末且不易抖下则 证明掺有滑石粉,容易抖落的 为残余面粉.化验粗灰分和粗 纤维可鉴定是否掺有稻壳粉.
豆粕、菜粕、棉粕赖、蛋、精含量比较
种类 氨基酸
生物原料知识点总结
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生物原料知识点总结一、生物原料的分类1.植物原料:包括来自植物种子、果实、茎叶、树皮、根等部位的生物原料。
常见的植物原料有大豆、玉米、小麦、水稻、糖蔗、棉花、木材等。
2.动物原料:包括来自动物体内的各种组织、器官、分泌物等。
常见的动物原料有奶制品、肉制品、皮毛、动物油脂等。
3.微生物原料:包括细菌、真菌、酵母等微生物的代谢产物。
常见的微生物原料有酒精、醋酸、酵素等。
4.海洋生物原料:包括来自海洋中的各种海产品。
常见的海洋生物原料有鱼类、贝类、海藻等。
二、生物原料的应用1.食品加工:生物原料广泛用于食品加工中,包括食用油、糖、淀粉、酱油、醋、酒类、调味料等。
此外,还有利用植物原料制备的蔬菜罐头、果脯等食品。
2.医药制备:许多药物的原料来源于植物、动物或微生物。
如中药材、生物碱、激素、抗生素等都是利用生物原料制备的。
3.化妆品生产:植物原料如花卉提取物、植物油脂等常用于化妆品中,动物原料如蜂蜜、蜂胶、鱼胶原蛋白等也是常见的化妆品成分。
4.生物能源开发:利用植物原料生产生物柴油、生物酒精等能源,可以减少对化石能源的依赖,减轻能源危机。
5.生物材料制备:利用植物纤维、木材、麻、棉等生物原料制备生物塑料、生物纤维、纸张等材料,为资源循环利用做出贡献。
三、生物原料的生产技术1.植物原料的生产技术:植物原料的生产包括种植、采摘、加工等环节。
在种植过程中,需注意选择合适的地块、施肥、灌溉、防治病虫害等措施。
采摘和加工过程中,则需要掌握合适的时间和技术,避免生物原料的品质损失。
2.动物原料的生产技术:动物原料的生产除了畜牧养殖外,还包括捕捞或养殖海产品的过程。
在畜牧养殖过程中,需注意动物的饲养、饲料、免疫、繁殖等问题;而在海产品捕捞或养殖中,需注意水质、饲料、养殖环境等问题。
3.微生物原料的生产技术:利用微生物生产生物原料,需要掌握好发酵工艺。
包括选择适宜的微生物菌种、培养基、发酵条件等,确保微生物的生长和代谢过程正常。
原材料基本知识
![原材料基本知识](https://img.taocdn.com/s3/m/7d679148f7ec4afe04a1dfad.png)
1.原材料质量控制1.1原材料质量要求1.1.1水泥一、水泥的分类常用五大水泥有硅酸盐水泥、普通硅酸盐水泥、矿渣硅酸盐水泥、火山灰质硅酸盐水泥、粉煤灰硅酸盐水泥。
其他还有快硬硅酸盐水泥、低热微膨胀水泥、砌筑水泥、复合硅酸盐水泥、道路硅酸盐水泥等水泥品种。
(一)硅酸盐水泥硅酸盐水泥分为两种类型,不掺加混合材料的称为Ⅰ型硅酸盐水泥,代号P.Ⅰ。
在硅酸盐水泥熟料粉磨时掺加不超过水泥质量5%石灰石或粒化高炉矿渣混合材料的称为Ⅱ型硅酸盐水泥,代号P.Ⅱ。
硅酸盐水泥强度等级分为42.5、42.5R、52.5、52.5R、62.5、62.5R。
(二)普通硅酸盐水泥凡由硅酸盐水泥熟料、6%~15%混合材料、适量石膏磨细制成的水硬性胶凝材料,称为普通硅酸盐水泥(简称普通水泥),代号P.O。
普通硅酸盐水泥强度等级分为42.5、42.5R、52.5、52.5R。
(三)矿渣硅酸盐水泥凡由硅酸盐水泥熟料和粒化高炉矿渣、适量石膏磨细制成的水硬性胶凝材料,称为矿渣硅酸盐水泥(简称矿渣水泥),代号PּS。
水泥中粒化高炉矿渣掺加量按质量百分比计为20%~70%。
允许用石灰石、窑灰、粉煤灰和火山灰质混合材料中的一种材料代替矿渣,代替数量不得超过水泥质量的8%,替代后水泥中粒化高炉矿渣不得少于20%。
矿渣硅酸盐水泥强度等级分为32.5、32.5R、42.5、42.5R、52.5、52.5R。
二、水泥的质量检验(一)水泥的检验标准水泥的质量检验标准主要有:(1)《水泥标准稠度用水量、凝结时间、安定性检验方法》(GB/T1346)(2)《水泥胶砂强度检验方法(ISO法)》(GB/T17671)(3)《水泥细度检验方法筛析法》(GB/T1345)(4)《水泥比表面积测定方法(勃氏法)》(GB8074)(5)《水泥压蒸安定性试验方法》(GB/T750)(6)《水泥胶砂流动度测定方法》(GB/T2419)(二)水泥检验批的确定(1)同一水泥厂生产的同品种、同强度等级、同一出厂编号且连续进场的水泥为一检验批。
原料知识——原料的品质鉴定
![原料知识——原料的品质鉴定](https://img.taocdn.com/s3/m/483a8a43fe4733687e21aa37.png)
原料知识——原料的品质与鉴定
原料的品质从根本上决定着菜品的质量,因此科学合理地把握原料的性质与性能,正确判断原料品质的优劣好坏,是选择使用原料的关键问题。
一、影响原料品质的基本因素
直接影响原料品质的环节主要有生长过程、加工过程、包装过程、运输过程、贮存过程等,影响原料品质的基本因素主要归纳为外部因素和内部因素两方面。
1.外部因素
外部因素主要有物理因素、化学因素和生物因素。
物理因素主要有温度、湿度、光照、空气等。
化学因素主要有工业三废的污染、农药、化肥、洗涤剂中的残留物,铅、铜、锌等有毒重金属物质和其他化学放射性有害物质等。
生物因素主要有昆虫的侵蚀蛀咬;微生物主要有霉菌、细菌、酵母菌、乳酸菌、葡萄球杆菌、芽孢杆菌、变形杆菌等。
这些物理、化学、生物因素对烹饪原料的侵袭会引起烹饪原料的变质。
2.内部因素
内部因素主要有动物组织中的多种活性分解酶的作用,以及植物组织自身的呼吸作用。
这些因素也会引起烹饪原料的变质。
二、原料品质的鉴定指标
烹饪原料的品质是由烹饪原料固有的纯度、新鲜度、成熟度决定的。
1.感官指标
主要包括原料品种的颜色、气味、形态、质地、重量、粘度、弹性等。
2.理化指标
主要包括原料品种的营养物质、化学物质、毒害物质、酸碱度、硫化度、胺的含量等。
3.生物指标主要指对人体有害的微生物和细菌等。
化工原料知识
![化工原料知识](https://img.taocdn.com/s3/m/458aea9b185f312b3169a45177232f60ddcce7b2.png)
化工原料种类很多,用途很广。
化学品在全世界有500~700万种之多,在市场上出售流通的已超过10万种,而且每年还有1000多种新的化学品问世,且其中有150~200种被认为是致癌物。
化工原料一般可以分为有机化工原料和无机化工原料两大类
有机化工原料:可以分为烷烃及其衍生物、烯烃及其衍生物、炔烃及衍生物、醌类、醛类、醇类、酮类、酚类、醚类、酐类、酯类、有机酸、羧酸盐、碳水化合物、杂环类、腈类、卤代类、胺酰类、其它种类
无机化工原料:无机化工产品的主要原料是含硫、钠、磷、钾、钙等化学矿物(见无机盐工业)和煤、石油、天然气以及空气、水等。
此外,很多工业部门的副产物和废物,也是无机化工的原料,例如:钢铁工业中炼焦生产过程的焦炉煤气,其中所含的氨可用硫酸加以回收制成硫酸铵,黄铜矿、方铅矿、闪锌矿的冶炼废气中的二氧化硫可用来生产硫酸等。
化工原料的用途知识点总结
![化工原料的用途知识点总结](https://img.taocdn.com/s3/m/9bf7057cf011f18583d049649b6648d7c1c708c8.png)
化工原料的用途知识点总结一、化工原料的种类:1.有机化工原料:包括烃类、含氧化合物、含氮化合物、含硫化合物等。
2. 无机化工原料:包括氧化剂、还原剂、酸、碱、盐等。
3. 天然化工原料:包括矿石、煤、石油、天然气等。
4. 合成化工原料:包括合成氨、合成醋酸、合成橡胶、合成树脂等。
二、化工原料的用途:1. 有机化工原料:(1) 烃类:用作燃料,如石油、天然气;用于合成塑料、橡胶、染料、颜料、涂料、油漆等。
(2) 含氧化合物:用于生产聚酯纤维、染料、医药中间体等。
(3) 含氮化合物:用于生产农药、染料、化肥等。
(4) 含硫化合物:用于生产化肥、橡胶硫化剂、有机合成等。
2. 无机化工原料:(1) 氧化剂:用作漂白剂、腐蚀剂、氧化反应中的催化剂等。
(2) 还原剂:用于金属提取、化学还原反应等。
(3) 酸:用作化学反应中的催化剂、中和剂、脱色剂等。
(4) 碱:用作化学反应中的中和剂、脱色剂、清洗剂等。
(5) 盐:用于生产氯化钠、硫酸钠、磷酸盐等,还可用于化工中的金属提取、电镀等。
3. 天然化工原料:(1) 矿石:用于生产金属、合金、陶瓷等。
(2) 煤:可用于生产煤焦油、化肥、煤气等。
(3) 石油:用于提炼石油产品,如汽油、柴油、煤油、石蜡等。
(4) 天然气:用于生产城市燃气、合成氨、合成水等。
4. 合成化工原料:(1) 合成氨:用于生产化肥、合成树脂等。
(2) 合成醋酸:用于生产涂料、合成纤维等。
(3) 合成橡胶:用于生产轮胎、密封件等。
(4) 合成树脂:用于生产塑料制品、涂料、粘合剂等。
三、化工原料的使用注意事项:1. 选择适当的化工原料,避免不必要的浪费。
2. 注意化工原料的储存,避免酸碱、易燃易爆等属性的化工原料相混,防止事故发生。
3. 使用化工原料时要注意防护措施,避免对人身造成危害。
4. 严格遵守相关法律法规,合理使用化工原料,保护环境,避免造成污染。
总之,化工原料是化工生产的基础原料,其用途广泛,种类繁多。
原材料知识点总结
![原材料知识点总结](https://img.taocdn.com/s3/m/ed3bafb84793daef5ef7ba0d4a7302768e996f8d.png)
原材料知识点总结一、原材料的概念原材料是指用于制造产品的最基本、最初级的物质,是产品制造的主要物质基础。
原材料分为自然原料和人工合成原料两大类。
原材料是生产的起点,是生产过程中必不可少的物质基础。
二、原材料的分类1. 自然原料自然原料是指从自然界中获取的未经过加工的物质,包括矿产、农产品、森林产品和动植物等。
矿产包括有色金属矿、黑色金属矿、非金属矿、燃料矿等;农产品包括粮食、棉花、油料、木材等;森林产品包括木材、橡胶等;动植物包括动物皮革、羊毛、丝绸、棉、麻、毛等。
2. 人工合成原料人工合成原料是指由人工合成或者经过一系列化学、物理过程后得到的物质,包括塑料、化工产品、纤维、合成橡胶等。
人工合成原料通常需要经过一系列加工过程才能成为产品的原材料。
三、原材料的重要性原材料在产品制造中起着至关重要的作用,它直接影响着产品的质量、成本和市场竞争力。
优质的原材料能够保证产品的质量,降低生产成本;而劣质的原材料则可能导致产品质量低劣,影响产品的竞争力和市场前景。
因此,合理选择和管理原材料对企业的发展至关重要。
四、原材料的采购与管理1. 原材料的采购原材料的采购是产品制造中的一项基础工作,它的质量、数量和价格直接影响着产品生产的成本和质量。
因此,企业在采购原材料时需要考虑多方面因素,包括原材料的质量、供应商的信誉、价格、交货期限等。
2. 原材料的管理对原材料的管理包括原材料的仓储、保管、使用、库存等方面。
合理的原材料管理能够有效控制成本、降低库存压力、保证生产计划的顺利进行。
同时,需要加强对原材料供应链的管理,确保原材料的供应能够满足生产需求。
五、原材料的成本管理原材料是产品制造成本的重要组成部分,对原材料的成本进行管理能够有效控制生产成本、提高产品的竞争力。
原材料成本管理需要注重两个方面,一是降低原材料采购价格,二是合理使用原材料,避免浪费。
六、原材料的质量管理原材料的质量直接影响着产品的质量,因此对原材料的质量进行有效的管理是至关重要的。
40种常见饲料原料基础知识
![40种常见饲料原料基础知识](https://img.taocdn.com/s3/m/5d2e0136a9114431b90d6c85ec3a87c240288a1e.png)
40种常见饲料原料基础知识1 玉米玉米是能量饲料之王,在能量饲料中,玉米占主导地位,这是任何其他能量饲料所不能比拟的。
目前世界上玉米的主要用途是作饲料,占 70%~75%,玉米作为饲料的营养价值特点如下:(1)可利用能值高:玉米是谷实类子实中可利用能量最高的,如代谢能(鸡)为 13.56 焦耳/千克,消化能(猪)为 14.27 焦耳/千克,这是因为玉米粗纤维含量少,仅2%;无氮浸出物高,为72%,且主要是淀粉,消化率高;脂肪含量高,为4%左右,是小麦等麦类子实的2 倍,所以玉米可利用能是谷类子实最高者。
(2)玉米蛋白质含量低(7%~9%),品质差,缺乏赖氨酸、色氨酸,例如玉米中赖氨酸含量为 024%,色氨酸含量为 0.07%。
原因是玉米蛋白质中多为玉米醇溶蛋白,其品质低于谷物蛋白。
(3)玉米含亚油酸较高:亚油酸是必需脂肪酸,它不能在动物体内合成,只能从饲料中提供,是最重要的必需脂肪酸。
鸡缺亚油酸时,生长慢,水肿,皮下出血,羽毛生长不齐、蓬乱,无光泽,产蛋率下降。
玉米亚油酸含量达到 2%,是所有谷实饲料中含量最高,者。
在鸡的日粮中,要求亚油酸含量为 1%,如玉米在日粮中的配比达到 50%以上,则仅玉米即可满足鸡对亚油酸的需要量。
(4)维生素:玉米中含有丰富的维生素E,平均为20 毫克/千克,而维生素D、K、B、B1:缺乏,水溶性维生素中Bl 较多。
新鲜玉米含维生素丰富,但贮存时间长了,虫咬、过夏或发霉等均可降低玉米中的维生素含量。
(5)矿物质:玉米含钙极少,仅 0.02%左右;含磷约 0.25%,其中植酸磷占 50%~ 60%;铁、铜、锰、锌、硒等微量元素也较少。
(6)色素:黄玉米含色素较多,主要是 p.胡萝 b 素、叶黄素和玉米黄素。
叶黄素含量达 20 毫克/千克左右,和玉米黄素一起对鸡蛋黄及肉鸡的脚、皮肤和喙的着色发生重要影响,尤其是对蛋黄着色有明显的影响,其效果优于苜蓿粉和蚕粪类胡萝卜素。
影响玉米品质的因素主要有水分、贮藏时间、破碎粒和霉变情况。
中式烹调师-原料知识
![中式烹调师-原料知识](https://img.taocdn.com/s3/m/a65539a65ff7ba0d4a7302768e9951e79a896941.png)
季节鉴别
根据时令选购
01
选择应季食材,如春季的嫩笋、夏季的西瓜等,不仅新鲜度更
高,价格也相对便宜。
了解季节性食材的特点
02
了解每个季节的特色食材,如冬季的滋补品、秋季的丰收果实
等,根据需求进行选购。
储存与保鲜
03
根据不同食材的特性,采用适当的储存和保鲜方法,以确保食
材的新鲜度和质量。
03 中式烹调原料的储存
效果。
调料应用
调料是用来调味和提鲜的食材,如盐、糖、酱油、醋等。
调料的使用需要根据菜肴的口味和需求进行选择和搭配,以突出菜肴的 特色和味道。
调料的使用量也需要根据个人口味和健康需求进行适当调整,避免过量 使用对健康造成不良影响。
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薯类
包括马铃薯、红薯、芋头等,富含 淀粉和膳食纤维,可直接烹制成菜 肴或加工成薯粉、薯片等食品。
蔬菜类
010203 Nhomakorabea叶菜类
包括菠菜、油菜、芹菜等, 富含维生素和矿物质,可 烹制成各种蔬菜炒菜、汤 羹等。
根茎类
包括萝卜、胡萝卜、山药 等,富含膳食纤维和多种 维生素,可烹制成各种炖 菜、炒菜等。
豆荚类
包括菜豆、豌豆、扁豆等, 富含蛋白质和多种维生素, 可烹制成各种炒菜、炖菜 等。
04 中式烹调原料的加工
清洗与整理
清洗
去除食材表面的污垢、农药残留 和杂质,确保食材的卫生安全。
整理
根据烹调需要,对食材进行切割 、剥皮、去骨等处理,使其符合 烹调要求。
刀工处理
切
根据不同食材的质地和烹调要求,采用不同的切法,如丝、 片、丁等。
雕刻
对某些食材进行精细的雕刻,如花、鸟、鱼等,以增加菜肴 的美观度。
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增加营养、补充人体热能,增进食品风味。
增强面坯的可塑性,有利于点心的成型。
调节面筋的胀润度,降低面团的筋力和粘性。
保持产品组织的柔软,延缓淀粉老化时间, 延长点心的货架寿命。
1、色泽
品质好的植物油色泽微黄,清澈明亮。质量好的黄油色 泽淡黄,组织细腻光亮,奶油则要求洁白、有光泽、较 浓稠。
2、滋味
黄油 猪油
人造奶油
种类
白奶油 植物油
起酥油
●
黄油
黄油(Butter)是用牛奶加工出来的。把新鲜 牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分 之后的产物。又叫乳脂、白脱油,是将牛奶中的稀 奶油和脱脂乳分离后,使稀奶油成熟并经搅拌而成 的。黄油与奶油的最大区别在于成分,黄油的脂肪 含量更高。优质黄油色泽浅黄,质地均匀、细腻, 切面无水分渗出,气味芬芳。主要用作调味品,营 养很好但含脂量很高,所以不要过分食用。它能增 强面团的可塑性、成品的酥松性,使成品内部松软 滋润。
黄油的分类
黄油从制作工艺来分,可以分为 生黄油(从生牛奶直接 制作),超细黄油(只能采用巴氏菌消毒过的未经冷藏牛奶或 奶油),细质黄油(采用部分冷冻过的牛奶)。在口味上,还 可以分为原味,半盐和加盐的黄油。
黄油的制作
若用鲜奶提取,要把奶放在一个筒状容器中,把一个一头 带有圆板的棍子的带板子的那头放入牛奶或羊奶中,不停的上 下搅拌,在搅拌了大约几百次之后,就会在奶的上方漂起一些 白色的半固体,用筛子捞出白油,挤干水分,再经过提炼就变 成了黄油。
蛋白质
它可被淀粉分解酵素分解成葡萄糖,提供食物给 酵母以进行发酵作用,此外亦可填充在蛋白质 中 间,以调校面筋浓度;更可作为蛋白质附着点, 有助面筋的形成,还会起胶化作用,助气室壁伸 展。碳水化合物在烤焗期间,渐取去面筋中水分 而起胶化作用,形成面包支架,出炉后气体渗出, 便形成多孔疏松的面包。
碳பைடு நூலகம்化合物
◆
2.2
油脂
本节知识点:
◆
◆ ◆ ◆ ◆
油脂的种类 油脂的性能 油脂在西点中的作用 常用油脂的品质检验 油脂的储存与保管
本节学习重点:
1、掌握油脂的种类 2、掌握油脂在西点中的作用 3、常用油脂的质量检验与保存
一、油脂的种类
油脂是西点制品的主料之一。面包、点心 制作中常用的油脂有天然黄油、人造黄油、 起酥油、植物油等,其中天然黄油的用途最 广。但为提高制品的工艺性能,满足某些制 品的特殊要求,人造黄油也越来越多地被人 们采用。
●
植物油
是由不饱和脂肪酸和甘 油化合而成的化合物,广泛 分布于自然界中,是从植物 的果实、种子、胚芽中得到 的油脂。如花生油、豆油、 亚麻油、蓖麻油、菜子油等。
油脂具有疏水性和游离性,在面团中, 它能与面粉颗粒表面形成油膜,组织面粉 吸水,阻碍面筋形成,使面团的弹性和延 伸性减弱,而疏散性和可塑性增强。油脂 的游离性与温度有关,温度越高,油脂游 离性越大。
① 低温 ②、避光 ③、通风处 ④、避免与杂质接触 ⑤、减少油脂的存放时间
作业:1、油脂的种类 2、油脂在西点中的作 用?(2遍)
保 管 的 特 点
面粉保管,要求做到清洁、干燥、无虫、 无异味。 ◆ 水分在12%以下,温度不超过35C,湿 度55%~65%,(一般在18℃~24℃)。可 以安全保管。水分为13%左右的面粉,在秋 凉后加工的,可贮存到次年四月份,冬季加 工的,可贮存到次年五月份。夏季加工的新 面粉一般只能保管一个月左右。新出机的热 面粉要经适当冷却之后再装袋。
脂肪
它与淀粉结合可保持产 品的新鲜,而极性脂类 与蛋白质结合便形成稳 定的气室,包围气体, 增加烘焙弹性。若面粉 储存在高温潮湿地方, 脂肪会水解而败坏面粉, 所制成的面团缺乏弹性, 容易断裂,保留气体能 力弱,就会影响面包的 体积和风味。
面粉的储存与保管
面粉颗粒细小,吸湿能力强,容易发热霉变。 保管的时间太长,易结块成团或发酸变苦, 特别是发过热或生过芽的小麦磨的面粉更易 发酸变苦。面粉水分在12%以下,结块之后 经过搓揉、倒袋,仍能恢复原状。如果面粉 水分较大,又有发热霉变现象,结块之后就 不易恢复原状,搓揉之后仍有小硬块,品质 大大下降。新磨出的面粉,经15-20天的保 管之后,粉色可进一步变白,面粉的工艺品 质也有所改进,吸水性和可塑性增大,蒸出 的馒头体积大而松软,食味可口。
若从奶皮子中提取,则 要在奶皮子攒多以后,经 过一夏天晾干,然后将其 放入锅中煮,慢慢搅动, 渐渐地就可以看见锅中分 离出上下两层:上层黄色, 下层白色,黄色的油脂便 是黄油了。白色的叫酸油。
黄油营养是奶制品之首, 牛奶炼成的黄油营养丰富, 含维他命,矿物质,脂肪 酸,醣化神经磷脂,胆固 醇,黄油做菜也很香,可 以炸鱼,煎牛排,烤面包, 涂抹面包吃,不仅营养丰 富,而且很香醇味美,绵 甜可口。
●
起酥油
起酥油通常含有氢化植物油,其意思是用这种油 脂加工饼干等,可使制品十分酥脆,因而把具有这种 性质的油脂叫做“起酥油”。它是指经精炼的动植物 油脂、氢化油或上述油脂的混合物,经急冷、捏合而 成的固态油脂,或不经急冷、捏合而成的固态或流动 态的油脂产品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性 能,一般不宜直接食用,而是用于加工糕点、面包或 煎炸食品,所以必须具有良好的加工性能。起酥油的 性状不同,生产工艺也各异。
第二章
原料知识
第一节 面粉
面粉的工艺性能
面粉在西点制作中的工艺性能主要 是由面粉中所含的淀粉和蛋白质决定 的。影响面粉工艺性能的化学成分是 蛋白质,脂肪,碳水化合物,矿物质 以及维生素等等,其功能如下:
一方面与脂肪起作用形成 稳定的气室以保留气体, 另一方面又可形成面筋。 面粉中提供面团弹性的麦 谷蛋白与增强面团力度的 醇溶蛋白与水起作用,经 过物理搅拌,形成黏结而 具弹性的网络组织(面 筋),成为面团的支架, 用以保留经发酵作用产生 的气体。
每100克的营养成分
能量888千卡 蛋白质1.4克 核黄素0.02毫克 磷8毫克 钠40.3毫克 铁0.8毫克 硒1.6微克 锰0.05毫克
脂肪98克 钙35毫克 钾39毫克 镁7毫克 锌0.11毫克 铜0.01毫克 胆固醇296毫克
●
人造奶油
人造黄油是指一些餐桌上用的涂抹油脂和一些用 于起酥的油脂。由于价格便宜,在某些地方逐渐代 替了黄油。在欧美,人造黄油大都采用经过氢化或 结晶化的植物油作原料,氢化或结晶化的目的是使 植物油具备适当的涂抹结构。植物油中亦可掺入少 量动物脂肪。
◆
面粉包装堆放要适当,堆高一般不宜超过 20包,新面粉与陈面粉要分开堆放。 ◆ 面粉在保管的过程中要特别注意防潮、防 虫工作。面粉一旦生虫,就很难进行清理, 即使过筛也很难除虫卵和粉螨,熏蒸杀虫仍 然能将尸留在粉内,影响食品卫生。预防面 粉生虫,主要是彻底做好原粮、加工厂、面 袋及各种器材的清洁消毒工作,防止感染。
品尝是住无忧应有植物本身香味,无异味和哈喇味。黄 油和奶油应有的新鲜的香味,爽口润喉的感觉。
3、气味
植物油脂应有的清香味,加热时无油无烟。
4、透明度
植物油无杂质、水分、透明度高。动物油脂融 化时清澈见底,无水分析出。
五、油脂的储存于保管
使用油脂在保管不当的条件下,品质非常 容易发生变化,其中,最常见的是油脂的酸败 现象。