餐厅零点服务培训PPT1

3、撒网式
4、 肩 上 式
(三)铺台布程序 准备站位------打开抓起--------推出 铺台布要求： 1、台布正面向上 2、中心线对准主位，十字中心点居中 3、台布平整 4、四边下垂部分均匀
三、摆台的基本要求
（一）摆台的基本要求 1、餐具要相对集中，整齐一致，方便客人 用餐，便于服务员度间服务 2、配备齐全 3、尊重各民族的风俗习惯和礼仪形式 4、台面造型具有美感，逼真，艺术性 5、保持台面清洁卫生 • 总的要求：餐具距离匀称，图案对正，整 齐美观，清洁卫生，使用方便
• 5、餐厅摆台 • 6、检查设备：开餐前1小时检查所有照明设 备、空调、背景音乐开关及音响设备是否正 常等。 • 7、检查预订摆台：所摆餐位符合预订人数 • 8、餐前检查：台面摆台符合摆台规格，有无 灰尘，各项是否备齐。
中 餐 摆 台 图
中 餐 台 面 装 饰 图
摆台：就是将各种进餐用具按照一定要求 摆放在餐桌上。具体包括： • —布置餐桌 • —铺台布 • —准备用具 • —摆放餐具 • —美化席面
（二）中餐摆台 1、摆台准备 2、铺台布
3、摆餐椅
4、上转盘
第一节 零点餐厅业务运转环节
• 零点餐厅是指 宾客自行安排， 随点随吃，吃 完自行结帐的 餐厅。
一、零点餐厅服务的特点与要求
• 1、随点随吃：每 个酒店的零点餐 厅的营业时间长， 宾客到达时间交 错，就餐时间不 统一
2、宾客各异、需求繁多：客人就餐习惯、口味爱好 和用餐需求各不相同，服务员要善于观察宾客的举止、 语言及时捕捉信息，机警灵活掌握客人的心理需求。
一、摆台用具
二、铺台布
(一)台布的分类 台布：也称桌布，主要起保洁、装饰和方 便服务的作用。 • 1、从质地看：提花台布、织棉台布、工艺 绣花台布、布质台布 • 2、从颜色看：白色、黄色、绿色和红色 • 3、从形状看：圆形台布、正方形和异形台 布
(二)铺台布的方法：
1、平铺式
2、推拉式
第五章 零点餐厅服务 与管理
• 教学内容： 1、零点餐厅运转环节 2、中餐厅服务与管理 3、西餐厅服务与管理 4、自助餐服务与管理 5、客房送餐服务 • 教学目标： 1、了解零点、中西餐服务的服务形式和特点 2、掌握零点、中西餐服务的服务程序和方法 3、牢固掌握中餐不同服务类型的操作规范、服务标 准和服务技巧 • 教学重点：零点餐厅的服务规范
• 2、了解需求：预订用餐日期及时间，用餐人数标 准，订餐客人姓名，单位，联系电话其他服务项目 或客人的特殊要求 • 3、接受预订：复述预订的内容
• 4、预订通知： • 5、预订记录
（二）餐前准备
• 1、餐前会 • 2、员工准备
• 3、餐厅卫生准备：餐 厅大门及周围环境干净 整齐

4、餐具准备：准备充足 摆台餐具，备餐柜里的 物品齐全，分类摆 放，干净整齐
ห้องสมุดไป่ตู้
• 3、多台、多档：零点餐厅服务员一般要服务多个餐台， 服务人员要有较全面的服务知识和服务技巧。服务技术 要求高
4、餐后付款
二、零点餐厅服务程序
• 零点餐厅的 服务工作是非 常细致而又具 体的，服务人 员必须掌握几 个主要环节， 做到按部就班、 有条不紊。
（一）为客人预订餐位
• 1、问候客人