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《食物中毒》课件

常见于食用菌类，可引起中毒性休克综合征。
赭曲霉素
常见于霉变的面包等食品，可引起肾脏损伤和癌症。
其他原因
食物过敏
某些人可能对某些食物过敏，如海鲜、花生等，导致过敏反应。
食物污染
食品在生产、加工、运输和储存过程中受到污染，导致食物中毒。
03
食物中毒的预防
保持清洁
勤洗手
在准备食物之前和之后，以及在处理生肉、鱼、水果和蔬菜之后，
都要用肥皂和水彻底清洗双手。
清洁厨房用具
使用温和的洗涤剂清洗厨房用具，确保表面无污垢和细菌。
清洁厨房环境
定期清洁厨房地面、台面和烤箱等，保持厨房的卫生环境。
生熟分开
切菜板分开
生肉、鱼、水果和蔬菜应该使用不同的切菜板，避免交叉污染。
刀具分开
切生肉、鱼、水果和蔬菜的刀具应该分开，避免交叉使用。
补液治疗
食物中毒可能导致脱水症状，因此补液治疗非常重要。通过补充水分和电解质，可以维持身体的水电平衡，缓解脱水症状。
补液方法
可以口服补液盐，或者通过静脉输液补充水分和电解质。补液治疗时应该根据病情严重程度控制补液量。
05
食物中毒的预防与控制
加强食品安全监管Biblioteka 完善食品安全法律法规01
制定严格的食品安全法规，明确食品生产经营者的责任和义务，
1 2
冷藏食物
在适当的温度下冷藏食物，以延缓细菌的生长。
加热食物
在食用之前将食物加热至适当的温度，以杀死细菌。
3
避免室温下放置过久
避免在室温下放置食物过久，特别是在高温天气下。
04
食物中毒的应急处理
催吐
催吐
当发生食物中毒时，催吐是一种有效的应急处理方法。通过催吐，可以将胃内残留的食物尽快排出体外，减少身体对毒素的吸收。

食物中毒幼儿园ppt课件

详细描述
这些化学物质可能会在食品中残留，如果摄入被污染的食品，可能会导致食物中毒。
食物变质
总结词
食品在储存过程中，如果温度、湿度控制不当，可能会导致食品变质，产生有害物质。
详细描述
变质的食品可能会产生霉菌、细菌等有害物质，对人体造成危害。如果摄入变质的食品，可能会导致食物中毒。
食品加工不当
别关注。
02
食物中毒的原因
细菌污染
总结词
食品在生产、加工、储存、运输过程中，如果卫生条件不佳，可能会受到细菌污染，如沙门氏菌、志贺氏菌等。
详细描述
这些细菌可能会在食品中繁殖，并产生毒素，对人体造成危害。如果摄入被污染的食品，可能会导致食物中毒。
化学污染
总结词
某些化学物质，如农药、重金属、工业废水等，可能会污染食品，对人体造成危害。
事件处理
幼儿园立即停课，对幼儿进行医疗救治，并对食堂进行全面消毒和整顿。
如何避免类似事件的发生
严格执行食品安全法规
幼儿园应严格遵守食品安全法规，确保食品采购、加工、储存等环节的安全卫生。
提高食堂工作人员素质
定期对食堂工作人员进行食品安全知识和技能培训，提高其专业素养和安全意识。
加强食品检测和监督
对幼儿进行食品安全教育
饮食卫生
教育幼儿养成勤洗手、不随地吃东西的好习惯，避免病从口入。
识别食物中毒症状
教会幼儿认识食物中毒的症状，如恶心、呕吐、腹泻等，并知道
如何及时报告。
食品辨识
教育幼儿学会辨识过期、变质的食品，不食用不安全的食物。
定期进行食品安全培训
培训内容
针对食品安全制度、食品加工流程、食品安全事故应急处理等方

食堂预防食物中毒 ppt课件

主要症状：食用后1至5小时内发病，症状为恶心，呕吐，出冷汗等。
预防方法：烹调时先将豆荚类食品放入开水中烫煮10分钟以上再炒熟
学校食堂应尽可能不用四季豆、扁豆、荷兰豆等豆荚类食品
食堂预防食物中毒
14
二食物中毒事件的处理和分级
1．建立健全突发事件的应急处理机制一旦发现食物中毒或疑似食物中毒事件，应立
食堂预防食物中毒
12
四季豆
四季豆，又名芸豆、扁豆等，含有胰蛋白酶抑制剂、血球凝集素和皂素，煮沸不透而常发生中毒，出现神经系统和消化系统的中毒症状，有头疼、头晕、四肢发麻、恶心、腹痛、急性喷射状呕吐和腹泻。
。
食堂预防食物中毒
13
豆荚类食物中毒
中毒原因：四季豆、扁豆、荷兰豆等豆荚类食品未烧熟煮透，其中的皂素、红细胞凝集素等有毒物质未被彻底破坏。
水，消毒水的有效氯浓度控制在 200~300PPM。； 4.操作人员穿戴洁净工作衣帽及口罩，操作前洗手消毒 5 .专间不要放置与分餐无关物品，防止污染。
食堂预防食物中毒
（三）从业人员
1.食品从业人员必须持有效健康证上岗操作，健康证有效期为一年。，输入身份证号和合格证号查询
3.学校食物中毒事故行政责任追究
3.1 发生一般学校食物中毒事故，中毒人数少于29人的，追究直接管理责任人的责任。 3.2 发生一般学校食物中毒事故，中毒人数在 30人以上的，追究直接管理责任人的责任，但直接管理责任人在事故发生前已将学校未履行食品卫生职责情况书面报告学校领导，而学校领导未采取措施的，由学校主管领导承担责任。 3.3 发生较大学校食物中毒事故，追究直接管理责任人和学校主管领导的责任。 3.4 发生重大学校食物中毒事故，追究直接管理责任人和学校主管领导和学校主要领导的责任。

《食物中毒》PPT课件

精品医学
6
特点： 1、致病菌株：鼠伤寒、猪霍乱、肠炎型 2、适宜生长温度为：20-30℃ 3、不耐热：100℃时立即死亡，70℃经5min，
60℃60min 4、污染食品后无感官性状的变化：
不分解蛋白质，不产生靛基质
精品医学
7
发病取决于： 1、入体活菌达10万～10亿 2、机体抵抗力
潜伏期：4h～3D，一般为12～24h
精品医学
4
食物中毒
按病原学分以下四种 (1)细菌性食物中毒：最常见 (2)有毒动植物中毒：
(天然食物) (3)化学性食物中毒： (4)真菌及其毒素食
品中毒：
精品医学
5
病原菌：（Salmonella）
1880年Eberth首先发现伤寒沙门氏菌， 1885年Salmon与Smith又分离出猪霍乱沙门氏菌，以后取名Salmon氏之名为本菌属属名。肠科杆菌（g-），已发现近2300个血清型，我国已发现近200个血清型。
精品医学
22
细菌性食物中毒
临床表现：
潜伏期：6小时～3天，一般为12～24小时。临床表现：体温升高（38～40℃）、恶心、呕吐、痉挛性腹痛、腹泻，大便多为黄绿色水样便，大便有恶臭，内有未消化的食物残渣，偶带脓血。预后良好。
精品医学
23
细菌性食物中毒
预防： 1、防止肉类食品被沙门氏菌污染 2、低温储存食品，控制沙门菌繁殖 3、杀灭并原菌：高温
精品医学
19
食物中毒
二、食物中毒特征 ①潜伏期短，短时间内有大量病人出现，来势凶猛 ②病人临床表现相似，且多以急性胃肠道症状为主； ③发病与某种食物有关：不食者不发病，停止食用该食物后很快不再有新病例；

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烹饪食物要分开
生肉、海鲜等食材的切菜板和刀具要与蔬菜、熟食等分开使用，以避免交叉污染。
烹饪生肉、海鲜等食材时，应使用专门的炊具和烹饪工具，避免与熟食接触。
存放食物要分开
生肉、海鲜等易携带细菌的食材应存放在专门的冷冻或冷藏室内，与其他食物分开存放。
烧熟煮透
烹饪食物要彻底
无论是生肉、海鲜还是其他食材，都应彻底烧熟煮透，以确保杀死细菌和病毒。
解毒时需要注意不要使用不合适的解毒药物，以免加重病情或产生副作用。
05
食物中毒的案例分析
BIG DATA EMPOWERS TO CREATE A NEW
ERA
案例一：细菌性食物中毒
总结词
常见类型，主要由食物中的细菌引起。
详细描述
细菌性食物中毒是最常见的食物中毒类型，通常由食物中的细菌引起，如沙门氏菌、大肠杆菌等。这些细菌可能在食物中生长繁殖，导致食物变质和毒素产生。症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，通常在食用后数小时内出现。
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汇报人：可编辑 2024-01-11
BIG DATA EMPOWERS TO CREATE A NEW
ERA
• 食物中毒概述 • 食物中毒的原因 • 食物中毒的预防措施 • 食物中毒的应急处理 • 食物中毒的案例分析
目录
CONTENTS
01
食物中毒概述
BIG DATA EMPOWERS TO CREATE A NEW
详细描述
真菌性食物中毒是由食物中的真菌毒素引起的，如黄曲霉素等。这些毒素可能在食物中产生，或在食品加工过程中污染。症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，严重时可能导致肝肾损伤或死亡。
03
Hale Waihona Puke 影响身体健康食物中毒可导致身体虚弱，容易感染其他疾病。

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食物中毒的常见原因
不洁食品
食用被细菌、病毒或化学物质污染的食品是食物中毒的主要原因之一。
02
食品储存不当
食品储存不当可能导致食品变质、腐烂或受到污染。
01
03
食品加工不当
食品加工不当可能导致食品受到交叉污染或产生有害物质。
食用过敏原食品
对于某些人来说，食用某些过敏原食品可能导致过敏反应，严重时可能表现为食物中毒症状。
案例二：化学性食物中毒
总结词
化学性食物中毒通常是由食物中残留的化学物质引起的，如农药、添加剂等。
原因分析
化学性食物中毒的主要原因是食物中残留的化学物质，如农药、添加剂等。这些化学物质可能在种植、养殖、加工、储存等环节中污染食物。
详细描述
化学性食物中毒的症状通常比较严重，甚至可能导致死亡。常见的症状包括恶心、呕吐、腹痛、头晕、呼吸困难等。
预防措施
为预防化学性食物中毒，应注意保持食品供应链的清洁卫生；食物应储存于清洁、卫生、阴凉的地方；烹饪时应确保食物煮熟，尤其是蔬菜类食品。
案例三：真菌性食物中毒
总结词
详细描述
真菌性食物中毒通常是由食用霉变的食物引起的。
真菌性食物中毒的症状通常较轻，但也可能比较严重。常见的症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。
原因分析
预防措施
真菌性食物中毒的主要原因是食物受到真菌污染，如黄曲霉素等。这些真菌可能在储存过程中污染食物。
为预防真菌性食物中毒，应注意保持食品的清洁卫生；食物应储存于干燥、通风、阴凉的地方；避免食用霉变的食物。
05 总结与展望
总结食物中毒的预防措施与处理方法
预防措施保持厨房卫生
避免食品交叉污染

食物中毒PPT课件

食物
治疗：及时就医，进行对症
治疗
2
食物中毒症状
胃肠道症状
01
恶心、呕吐
02
腹痛、腹泻
03
腹胀、便秘
04
食欲减退
05
消化不良
06
脱水
神经系统症状
01
头痛
02
头晕
04
意识模糊
05
抽搐
03
乏力
06
昏迷
皮肤症状
1 皮肤红肿 3 皮肤起疹 5 皮肤脱皮
2 皮肤瘙痒 4 皮肤溃烂 6 皮肤过敏
3
食物中毒诊治
治疗方案
1 催吐：通过刺激咽喉部，促使患者将胃内食物吐出，减少毒素吸收 2 洗胃：使用洗胃机，将胃内食物和毒素冲洗干净 3 导泻：使用泻药，促进肠道蠕动，加速毒素排出 4 补液：通过静脉输液，补充水分和电解质，维持体内水、电解质平衡 5 抗感染：使用抗生素，预防和治疗食物中毒引起的感染 6 营养支持：通过静脉输液，补充营养物质，促进身体恢复
谢谢
病毒性食物中毒
01
病毒来源：被病毒污染的食物
02
传播途径：食物、水、空气等
03
症状：呕吐、腹泻、发热、肌肉疼痛等
04
预防措施：保持食物清洁、煮熟食物、避免交叉污染等
化学性食物中毒
原因：食物中含有化学性物质，如农药、
重金属等
症状：恶心、呕吐、腹泻、
头晕等
预防：购买安全食品，避免食用被污染的
生冷食物
2022
01
02
03
04
05
食物选择：选择易消化、营养丰富、清淡的食物
2019
水分补充：多喝水，保持水

《如何预防食物中毒》PPT课件

3
观察病情变化密切观察患者的病情变化，如症状持续加重或出现高热、抽搐等严重症状，应立即就医。
催吐、导泻等自救方法
催吐
如食物在胃内停留时间较短，可采用催吐的方法将胃内毒物排出。可饮用大量温水或生理盐水，然后用手指或筷子等刺激咽喉部引起呕吐。但需注意，如患者昏迷或抽搐时不宜催吐。
导泻
如食物在肠道内停留时间较长，可采用导泻的方法将肠道内毒物排出。可口服硫酸镁、甘露醇等导泻剂，但需注意使用方法和剂量，以免出现严重副作用。
检查食材
在购买食材时，注意检查其新鲜度、色泽和气味等，避免购买和食用变质或受污染的食品。
外出就餐时如何选择安全餐厅
观察餐厅卫生状况
在选择餐厅时，注意观察其卫生状况，包括餐具、桌椅、地面等是否干净整洁。
查看食品来源
了解餐厅的食品采购渠道和加工过程，选择使用新鲜、优质食材的餐厅。
注意食品保存和加工方式
分类
根据中毒原因不同，可分为细菌性、化学性、有毒动植物和真菌毒素等几大类。
发病原因及危险因素
发病原因
食品被致病菌污染、食品在加工过程中被有毒化学物质污染、食品本身含有有毒物质等。
危险因素
食品储存不当、食品加工不彻底、个人卫生习惯不良等。
临床表现与诊断
临床表现
恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状为主，严重者可出现脱水、休克甚至危及生命。
及时就医并告知医生相关情况
及时就医
对于症状严重或持续时间较长的食物中毒患者，应立即就医。在就医途中，可继续采取催吐、导泻等自救措施。
告知医生相关情况
在就医时，应详细告知医生自己的症状、可疑食物种类、进食时间等相关情况，以便医生准确诊断和治疗。同时，如有条件，可将剩余的可疑食物和呕吐物等带到医院进行检查，以便确定中毒原因和采取相应的治疗措施。

2024版《预防食物中毒》ppt课件

《预防食物中毒》ppt课件目录•食物中毒概述•常见食物中毒类型及特点•预防措施与建议•案例分析：成功避免食物中毒事件分享•总结回顾与展望未来发展趋势01食物中毒概述定义与分类定义食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。

分类根据中毒原因不同可分为细菌性、真菌性、动物性、植物性和化学性食物中毒。

发病原因及危险因素发病原因食物中毒的发病原因主要是食品受到细菌、病毒、寄生虫等微生物的污染，或是食品本身含有有毒物质，如毒蘑菇、河豚鱼等。

危险因素食品的加工、储存、运输等环节中出现问题是导致食物中毒的主要危险因素，如食品加热不彻底、储存温度过高、交叉污染等。

临床表现与诊断依据临床表现食物中毒的临床表现因中毒原因不同而异，但通常包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状，以及头痛、发热等全身症状。

严重者可出现脱水、休克甚至危及生命。

诊断依据食物中毒的诊断主要依据患者的临床表现、实验室检查和流行病学调查。

其中，患者的呕吐物、排泄物、剩余食物等标本的微生物学检测是确诊的关键。

02常见食物中毒类型及特点沙门氏菌属食物中毒由沙门氏菌属引起的食物中毒，通常表现为急性胃肠炎，伴有发热、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。

金黄色葡萄球菌食物中毒由金黄色葡萄球菌产生的肠毒素引起的食物中毒，主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状。

副溶血性弧菌食物中毒由副溶血性弧菌引起的食物中毒，多因食用未煮熟的海产品或盐腌制品所致，表现为急性胃肠炎症状。

亚硝酸盐中毒误食亚硝酸盐或食用含有大量亚硝酸盐的腌制食品，可导致血红蛋白中二价铁被氧化成三价铁，从而失去携氧能力，引起组织缺氧。

农药残留中毒因食用被农药污染的食品而导致中毒，症状因农药种类和摄入量而异，可表现为头痛、恶心、呕吐、腹泻等。

砷中毒因食用被砷污染的食品而导致中毒，砷可与细胞内酶系统的巯基结合，抑制酶活性，导致细胞代谢紊乱。

《食物中毒及其预防》ppt课件

。
02
中毒症状
赤霉病麦中毒可引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状，严重时可
导致昏迷和死亡。
03
预防措施
加强小麦的田间管理，选用抗病品种，合理施肥和灌溉，降低病害的发
生率。对收购的小麦进行严格的质量检测，防止赤霉病麦进入食品链。
其他真菌毒素中毒
赭曲霉毒素中毒
赭曲霉毒素是由曲霉菌产生的有毒代谢产物，主要污染谷物和饲料。中毒后可引起肾脏损害、免疫抑制等症状。预防措施包括防止食品霉变，降低湿度和温度，避免长时间储存。
蛋白酶抑制剂等。
中毒表现与处理
02
描述食用未煮熟的豆类或其制品后可能出现的中毒症状，如恶
心、呕吐、腹泻等，以及相应的应急处理措施。
安全食用建议
03
给出安全食用豆类及其制品的建议，如充分煮熟、避免过量食
用等。
动物性食品中毒
动物性食品中的有毒物质
介绍动物性食品中可能存在的有毒物质，如河豚毒素、组胺等。
中毒患者有类似的临床表现，以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠
道症状为主。
临床表现与诊断依据
发病与食物有关，患者在近期内都食用过同样的食物，发病范围局限在食用该类有毒食物的人群中，停止食用该食物后发病很快停止。
发病曲线呈突然上升的趋势，没有传染病流行时发病曲线的余波。
一般不具有传染性，没有个人与个人之间的传染过程。
诊断依据：根据患者的临床表现、流行病学调查及实验室检查结果进行综合分析，确定是否为食物中毒。
02
细菌性食物中毒
沙门氏菌属食物中毒
01
02
03
04
传染源
主要为患病动物及带菌动物，包括家畜、家禽、鼠类及野生

食物中毒案例(共9张PPT)

第二次调查：
一、流行病学调查：
（1）潜伏期短，多数病人为1—10小时；
（2）发病急，病程较短，1-3天；
（3）中毒学生都有进食花生豆浆史；
（4）所有中毒学生的临床表现基本相似；中毒学生多数为头昏、头痛、腹痛、恶心、乏力等症状，部分学生伴呕吐、低热及口舌麻木等，
（5）无人与人之间的直接传染，多数学生经1—3
五、经验教训：
1、教训：在实验室检出氟乙酰胺阳性的情况下，尽管感到临床表现不典型，未大胆对此予以怀疑；
经验不够，主观认为市级检验水平不可能出现这样
大的差错。中毒学生多数为头昏、头痛、腹痛、恶心、乏力等症状，部分学生伴呕吐、低热及口舌麻木等，
（3）中毒学生都有进食花生豆浆史；
学生奶服务部未办理卫生许可证，三名从业人员上岗前未接受健康体检和卫生知识培训；
无完善的卫生管理制度；
生产中清洗、浸泡、保温等关键控制环节未按规范操作，为原料中存在的霉菌提供了温度、湿度、氧气等适宜条件，有利于霉菌迅速繁殖产毒。
三、实验室检验：
库存花生、大豆、剩余豆浆样品中，检出黄曲霉
毒素B1分别为375ug/Kg、20 ug/Kg、11.5 ug/Kg。
排除了有机磷农药、铅、砷、豆浆中可能存在的
天的对症治疗后，病情明显缓解，至28日全部出
院，无一例死亡。
二、卫生学调查资料：
学生奶服务部未办理卫生许可证，三名从业人员上岗前未接受健康体检和卫生知识培训；
现场检查库存的大豆、花生、18日生产剩余
的花生，霉粒率分别为6.6%、4.0%、1.3%；；
车间布局不合理，消毒、通风、防霉设施不全
；
物中毒的可能性的情况下，仔细查找每一个线索，诊断结论：因实验室检出氟乙酰胺阳性有所误导，初诊断为氟乙酰胺中毒，确诊为集体食用霉变花生、大豆所致食物中毒。

食物中毒培训(PPT 62页)

2．腌腊罐头食品，食前应煮沸６～10分钟。 3．禁止食用毒蕈、河豚等有毒动植物。
细菌性食物中毒的预防
防止食品被细菌污染。首先应该加强对食品企业的卫生管理，特别加强对屠宰厂宰前、宰后的检验和管理。禁止使用病死禽畜肉或其他变质肉类。醉虾、腌蟹等最好不吃。食品加工、销售部门及食品饮食行业、集体食堂的操作人员应当严格遵守食品卫生法，严格遵守操作规程，做到生熟分开，特别是制作冷荤熟肉时更应该严格注意。从业人员应该进行健康检验合格后方能上岗，如发现肠道传染病及带菌者应及时调离。炊事员、保育员有沙门菌感染或带菌者，应调离工作，待3次大便培养阴性后才可返回原工作岗位。
三、动物性食物中毒
食入动物性中毒食品引起的食物中毒即为动物性食物中毒。动物性中毒食品主要有两种；将天然含有有毒成分的动物或动物的某一部分当做食品，误食引起中毒反应；在一定条件下产生了大量的有毒成分的可食的动物性食品，如食用鲐鱼等也可引起中毒。近年，我国发生的动物性食物中毒主要是河豚鱼中毒，其次是鱼胆中毒。
Hale Waihona Puke 2、导泻如果病人服用食物时间较长，一般已超过2～3小时，而且精神较好，则可服用些泻药，促使中毒食物尽快排出体外。一般用大黄30g一次煎服，老年患者可选用元明粉20g，用开水冲服，即可缓泻。对老年体质较好者，也可采用番泻叶15g一次煎服，或用开水冲服，也能达到导泻的目的。
3、解毒
如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100ml加水200ml，稀释后一次服下。此外，还可采用紫苏30g、生甘草10g一次煎服。若是误食了变质的饮料或防腐剂，最好的急救方法是用鲜牛奶或其他含蛋白的饮料灌服。
食物被细菌污染
这些细菌、病毒可直接生长在食物当中，也可经过食品操作人员的手或容器，污染其他食物。当人们食用这些被污染过的食物，有害菌所产生的毒素就可引起中毒。每至夏天，各种微生物生长繁殖旺盛，食品中的细菌数量较多，加速了其腐败变质；加之人们贪凉，常食用未经充分加热的食物，所以夏季是细菌性食物中毒的高发季节。