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宴会服务注意事项

1. 提前预订：宴会服务需要提前预订，以便餐厅或酒店有足够的时间准备和安排。

2. 了解预订要求：在预订之前，应该了解餐厅或酒店的预订要求，如最低预订人数、最晚预订时间等。

3. 确定预算：在预订之前应该确定宴会的预算，以便选择合适的餐厅或酒店。

4. 确认细节：在预订之后，应该和餐厅或酒店确认宴会的日期、时间、地点、菜单以及其他细节。

5. 按时到场：在宴会当天，宾客应该按时到场，以免耽误宴会进程。

6. 关注礼仪：在宴会中，应该注意自己的仪表举止，遵守宴会礼仪，尊重其他宾客。

7. 确认服务：在宴会进行中，如果有任何问题或需求，可以向宴会服务人员咨询或提出。

8. 不浪费食物：宴会中应该适量取用食物，避免浪费。

9. 尊重服务人员：宴会服务人员是为宾客提供服务的，应该尊重他们的工作并遵守他们的指示。

10. 提前感谢：在宴会结束之后，如果对服务满意，可以适时向服务人员表示感谢并给予适当的小费。

宴会服务流程

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宴会服务流程

1、宴会厅准备工作及要求

（1）宴会前三天根据宴会桌数合理计算各岗位人员使用数量、台面、椅子及各类布草、各类餐具、使用器具等宴会相关物品，计算明细上报部门经理审核，审核后及时落实各项准备工作，临时接待宴席，酒店立即按照上述物料进行准备。

（2）餐前例会召开内容：

①必须在白板上画出服务员服务区域分工图（10桌以上，含10桌）宴会必

须有区域分工图及备注菜肴需跟配的辅助器具，明确服务员服务桌号及对应的服务台、落菜台（酒店服务台的搭设需遵循每位服务员都有服务台使用，服务台尽量离服务员服务的餐台距离较近，方便服务员拿取物品）；

②明确传菜员对应落菜台及落菜台上菜数量；

③安排专人负责撤收落菜台及服务台上的脏餐具，明确撤餐区域，负责将垃

圾倒入垃圾桶内，泔水倒入泔水桶内，并将脏餐具分类收撤码放整齐；

④例会现场带各岗位员工了解现场运作流程及摆放区；

⑤由宴会厅主管根据宴会厅在岗人员情况将宴会客人离席后各项收撤、翻台

工作明细分工责任到人。

⑥宴会厅主管需在例会时向当餐宴会厅服务员现场讲解菜肴特点及服务注意

事项（如辅助器皿），并将当餐宴会菜单分发至服务人员（每位服务员

必须有一份菜单）；

（3）服务台的搭建原则

a.如酒店厅内摆放桌数较多，餐车无法进入厅内，服务台（摆放菜肴作

用）应搭建在距离门口较近处，以不影响整个通道的美观为原则，菜

肴辅助器皿应放在服务台上，

会议宴会操作规程

一、会议宴会的准备工作

1.在会议宴会开始前，要提前了解宴会的具体需求，包括宴会人数、时间、地点、宴会形式等。并确保会议宴会场地的布置工作完成，包括桌椅摆放、鲜花摆放、音响设备等。

2.宴会厅内的照明要调整到适合会议宴会的明亮度，以便参会人员能够清楚地看到会议内容和其他人的表情。

3.宴会厅的温度要适宜，确保参会人员在会议期间感到舒适。

4.宴会厅的卫生要保持良好，在会议开始前进行一次全面的清洁，包括桌椅、地面、卫生间等。

二、宴会人员的接待工作

1.在宴会开始前，要安排专人负责接待宾客。接待人员应穿着整齐、得体，并提前了解宴会人员的基本信息，以便能够快速迎接并引导宾客。

2.宴会接待人员要礼貌待客，给予宾客最大的尊重和关注。对于宾客的个人需求，要及时回应并协助解决。

3.在接待过程中，宴会接待人员应了解宾客的座位安排，并引导宾客有序地就座。

4.对于特邀嘉宾，宴会接待人员要提前了解并做好相关的接待准备工作，如准备特殊座位、插旗、提供特殊服务等。

三、宴会的用餐服务

1.在会议宴会开始前，要向参会人员提供菜单，让宾客了解宴会的菜品和流程。

2.宴会服务员要保持礼貌和热情，及时向宾客介绍菜品，并提供相关的服务，如为宾客倒酒、送餐具等。

3.宴会菜品要保持新鲜和美味，确保宴会的品质。宴会服务员要及时补充餐具、酒水等，并定期清理桌面，保持宴会环境的整洁。

4.对于特殊需求的宾客，如素食、无酒精饮品等，宴会服务员要及时提供所需的食品和饮品，并确保宴会期间对其进行关注和照顾。

四、宴会的服务管理

1.在会议宴会期间，要加强对服务人员的培训和管理，提高其服务水平和素质。定期组织服务人员的培训，以应对宴会过程中可能出现的各种情况。

宴会服务员注意事项

宴会服务员是负责为客人提供高质量的餐饮服务的重要角色。他们需要具备一定的专业知识和技能，并且要注意一些细节，确保顺利完成工作。以下是宴会服务员需要注意的事项。

1. 仪容仪表

宴会服务员的仪容仪表需要整洁、干净、时尚。需要保持清洁并穿着整齐的制服，不得穿戴过于花俏或夸张的饰物。保持头发整洁，并确保个人卫生。

2. 礼仪

宴会服务员需要具备良好的礼仪。在接待客人时要有微笑，并行礼问好。对客人的要求要有耐心倾听，回答问题时要礼貌并专业。

3. 专业知识

宴会服务员需要对餐厅的菜品和饮料有一定的了解。他们应熟悉菜单中的菜品、酒水和餐具。也要了解特殊饮食需求，如荤素搭配、过敏食品等。

4. 餐具摆放

宴会服务员需要熟悉餐桌摆放，能够在客人入座前将餐具和酒杯摆放好。要确保餐具的整洁和摆放的准确，避免出现倒酒或餐具摔倒的情况。

5. 接待客人

宴会服务员需要热情地迎接客人，帮助他们找到座位，并协助他们分发菜单和点餐。在接待客人的同时要注意维持餐厅的秩序和安全。

6. 酒水服务

宴会服务员需要掌握酒水的知识和技巧，包括开瓶、倒酒、推荐葡萄酒等。他们需要随时提供水和饮料，并确保餐桌上的酒杯始终保持清洁和摆放正确。

7. 用餐过程

宴会服务员需要随时留意客人的用餐进展，及时撤走空盘和杂物，以确保餐桌的整洁。在客人用完餐后要及时给予清理，并为他们提供甜点和咖啡等。

8. 专业服务技巧

宴会服务员需要掌握一些专业的服务技巧，如清脆的介绍、餐具替换，倡议挪次筷搅饭和配合背语等。他们需要通过专业的服务技巧来提升客人的用餐体验。

宴饮注意事项

宴饮是人们社交交流、增进友谊、庆祝喜事的方式之一。在宴饮时，我们应该注意以下几点：

1.注意主持人的安排和礼仪要求。宴饮通常由一位主持人带领，他会负责安排座位、点菜和推动气氛。作为客人，我们要遵守主持人的指示，礼貌待人，不要随意安排座位或点菜，并且要积极配合主持人的活动。

2.尊重对待食物和酒水。在宴饮时，美食与酒水通常是宴饮的重要部分。我们应该尊重食物和酒水，不要浪费，并且要注意自己的酒量，不要喝得过多以免酒后吐真言或出现不良反应。同时，对待他人的食物和酒水也要克制，避免随意夺取或浪费。

3.注意言行举止。在宴饮时，我们要注意自己的言行举止，尽量做到得体得礼。不要大声喧哗，不要以粗鲁或冒犯的方式发表言论，尊重他人的观点和感受。同时，要懂得表达感谢之情，对待服务人员要有礼貌，并且要积极参与到宴饮活动中，不要过分消极或挑剔。

4.遵守餐桌礼仪。在宴饮时，我们要遵守餐桌礼仪，包括用餐姿势、用餐顺序、用餐器具的使用等。例如，在用餐时，我们应该坐直、不摆弄餐具、不说话时要尽量闭嘴等。这些细节的注意将使整个宴饮过程更加和谐且舒适。

5.注意交流和互动。宴饮是社交交流的场合，我们应该积极参与到交流和互动中，与他人展开对话，表达自己的观点和感受。同时，要尊重他人的意见和观点，并且要有礼貌的听取别人的发言。这样，不仅可以增进彼此之间的了解，还能够营造出良好的气氛。

6.注意饮食卫生和安全。在宴饮时，我们要注意饮食卫生和安全，尽量选择有资质的餐厅或酒店进行宴饮，避免因为食物或酒水的质量问题而引发健康问题。同时，在用餐时要注意避免食物交叉污染，尽量避免生食或未煮熟的食物。如果有人出现身体不适，应该及时就医或就近寻求帮助，以保证自己和他人的健康安全。

宴会服务流程与规范

1、准备工作：

a.礼节礼貌，仪容仪表，谈吐举止及个人形象；

b.对客人情况及菜单了解；

c.掌握客人台数、人数、时间、标准、主办单位，邀请对象，收费形式及菜单品种

和出菜顺序。

2、注意事项:

a.了解风俗习惯、宗教信仰及特殊需要；

b.对场地、台型、宴会风格、主题的要求

c.应根据客人的台数、人数、要求及营业情况选择场地；

d.在已选场地上拉出台型，突出主席、各席之间要有造型及有一定间距方便走动；

e.对现场的环境、绿化通道及辅助设施和卫生、安全进行检查（辅助设施有照明灯，

洗手间、电梯、安全通道等）

f.按客人的要求配备各类设施（灯光、音响、话筒、讲台、舞台等）

g.为突出主题及风格，尽可能地作好一些美工及立雕造型艺术，营造气氛；

h.按人数配上椅子，并检查是否平衡、安全；

i.在大型宴会中注意对客人衣帽服务用品的准备；

3、对宴会过程中所用餐、具的准备:

a. 根据宴会人数、菜单要求，准备相应的金器（金垫盆、金翅托、金筷架、金分羹、

金洗手盅，金派羹及汤羹，大龙头托架、金毛巾托）瓷器（翅碗、汤匙、骨碟、烟缸、汤碗、茶盅及托碟等）玻璃器皿（水杯、葡萄酒杯、烈酒杯或洋酒杯等）台布、口布、小毛巾、台裙，餐用具的准备必须要有余地，要无破损、无水渍、误渍；

b. 准备好宴会的菜单，菜单要装潢美观、精巧（如遇国宾宴，要有一定造型配备主

题）

c. 根据宾客的要求，准备好所有酒水、饮料并准备好酒水服务中所需用品（如冰块、

话梅、柠檬等物品）用布擦干净酒瓶和各种饮料瓶，合理将酒水放置于酒水车上；

d. 根据菜单准备好分菜用具（刀、叉、分羹、汤匙、筷子等）及辅助用具（调味瓶、

宴会服务员的注意事项

宴会服务员是宴会中非常重要的角色之一，他们的专业服务能够直接影响到宴会的成功与否。在执行工作前，宴会服务员需要注意以下几点事项。

首先，宴会服务员需要在宴会前提前了解宴会的详细信息。包括宴会的主题、宴会的规模、贵宾的身份、时间、地点等。只有对宴会有全面的了解，服务员才能更好地为宾客提供一流的服务。

其次，宴会服务员需要提前准备工作。这包括整洁的职业装、干净整齐的鞋子、妥善的发型以及整齐的工作工具等。同时，还需要检查所需的餐具、饮料、餐巾纸、餐具组织等是否齐全。只有做好充分准备，服务员才能体现出专业水准。

另外，宴会服务员需要有良好的礼仪修养。这包括站立、坐姿、行走、打招呼等方面。身体姿势应挺拔大方，微笑待客，面带喜悦。同时，服务员需要学会如何熟练地使用各种工具，比如托盘、茶具、餐具等。只有专业的礼仪修养，才能给人以良好的印象。

此外，宴会服务员还需要具备与宾客良好沟通的能力。在宴会中，服务员需要与宾客进行简单而热情的交流，了解他们的需求，及时解决他们的问题。如果宾客提出意见或者要求，服务员需要及时回应并妥善处理。始终保持耐心、细致的态度，确保宾客的满意度。

最重要的是，宴会服务员需要具备团队合作精神。在大型宴会中，宴会服务员需要与其他工作人员密切合作，协调配合。只有团队合作精神，才能让宴会工作有条不紊地进行。

在宴会结束后，宴会服务员需要进行收尾工作。包括清洗餐具、摆放餐具等。此外，服务员还需要及时向主管汇报宴会情况，记录宴会中的各项细节，为以后工作提供参考。

总之，作为宴会服务员，有许多事项需要注意。全面了解宴会信息，提前准备，良好的礼仪修养，良好的沟通能力，团队合作精神以及认真负责的工作态度等，都是宴会服务员不能忽视的重要事项。只有将这些事项都做好，才能够成为一名出色的宴会服务员，为宴会的成功作出贡献。

宴席的流程和注意事项

宴席是一种重要的社交活动，它在中国文化中具有悠久的历史和丰富的传统。无论是

婚礼、生日、庆典还是商务谈判，宴席都是人们聚集、交流、庆祝和共同体验的场所。宴

席的流程和注意事项可能因场合、地区和文化而异。在本文中，我们将就宴席的流程和注

意事项做出一些概述，以便读者更好地了解如何成功地举办一场宴席。

一、筹备工作：

1. 确认宴席类型和规模：在举办宴席之前，需要先确定宴席的类型和规模。是婚礼

还是生日宴会？是私人聚会还是公共活动？确定宴席类型和规模是计划成功宴席的第一步，这将帮助您确定地点、菜肴、桌椅和其他必要的准备工作。

2. 选择宴席地点：选择一个合适的宴席地点是至关重要的。宴席场地的大小、位置、价格和环境等因素都需要考虑到。有些宴席可能需要提前预订，以确保您可以在预定的日

期和时间安排宴席。

3. 选菜和饮品：选择一系列菜肴和饮品是宴席的关键。菜单应该适合宴席的类型和

规模，并考虑到客人的口味和饮食需求。饮品的选择也很重要，应该确保提供足够的饮料（包括不含酒精的饮料）以满足客人需求。

二、宴席流程：

1. 欢迎仪式：在客人到达宴席场地时，最好由宴席主人或一个代表致欢迎辞。主持

人应该介绍自己、对宾客表示欢迎、并对该宴席的类型和目的进行简要介绍。

2. 上菜：在宴席期间，食品应该在适当的时间上桌，通常是每个菜单项目完成后上菜。菜肴应该按照传统的吃饭方式上菜，例如“先酒后肉”、“先凉菜后热菜”等。在服

务菜肴时，应该以礼貌和正式的方式为客人服务。

3. 敬酒：在中国文化中，敬酒是一种传统和仪式化的行为。宴席中，主持人必须要

宴会服务操作管理规范

一、宴会服务管理制度

1、接待订席做到

(1)六知：知台数、知人数、知主人身份、知订席标准、知开餐时刻、知菜式品种。

(2)三了解：了解风俗适应、了解生活忌讳，了解专门要求。

(3)三轻：走路轻、说话轻、操作轻。

(4)四勤：眼勤、手勤、口勤、腿勤。

2、上菜：

(1) 上菜的位置应在副主人右边第一二位之间。

(2) 如席上分菜，应在副主位右边第一二位客人之间。

(3) 凡有造型、象生拼盘，拌花边或者椭圆形的菜碟，上菜时应注意朝向主位。菜要一

道

一道趁热上，菜上台后才揭盖，介绍菜名后才撤到分菜台上分。

(4) 分菜时脸向来宾，胆大细心，把握好分量，件数要分得平均，并将碟中的菜全部份完。

(5) 分菜时尽可能地避免响声。

(6) 分羹时，切忌用勺往窝边刮，分菜要求一次分完，分不完的应征得客人允许换小盘再上桌。

(7) 递菜时应先女宾后男宾，先上宾后次上宾，顺时针方向，最后才递给主人。

(8) 递菜时托盘不能用来收拾餐具，席间撤换的餐具应严格按照右上右撤，不能跨过递撤。

(9) 撤换骨碟时应尽可能在客人吃完菜时才撤，凡有配料的菜，先上配料，后上主菜，重要宴会应每位上一份配料。

3、递巾

(1)客到时递巾，上汤后递巾。

(2)上炒饭后递巾，上虾、蟹需要用手来吃的菜递巾。

(3)上水果后递巾，客人离席回来后递巾。

(4)用过的毛巾及时收回，给客人上巾应尽量使用巾托，以免弄湿台布。

4、传菜

(1)托盘规范：托盘按用途分大、中、小三种，大托盘包括慷慨盘，中方盘和大圆盘，要紧用于装运菜点、酒水、撤用餐具，中方盘和小方盘一样用于派酒、派菜、派咖啡；小圆盘要紧用于送帐单，收费等。

中餐宴会服务注意事项

中餐宴会服务注意事项如下：

1、要掌握入座礼仪

先有请宾客入座上席，再请长辈入座宾客旁边，依次入座，最后自己坐在离门最近处座位上。如果带孩子，在自己坐定以后就把小孩安排在自己旁边。入座时，要从椅子左边进入，坐下以后要坐端正身子，不要低头，使餐桌与身体距离保持在10-20公分。入座后不要马上动筷，更别弄出什么声响，也不要起身走动，如果有什么事情，要向主人打个招呼。动筷子前，要向主人或掌勺者表示赞赏其手艺高超、安排周到、热情邀请等。

2、要合乎进餐礼仪

进餐时，先请客人、长者动筷子，加菜时每次少一些，离自己远的菜就少吃一些，吃饭时不要出声音，喝汤时也不要发出声响，最好用汤匙一小口一小口地喝，不宜把碗端到嘴边喝，汤太热时凉了以后再喝，不要一边吹一边喝。有的人吃饭时喜欢用劲咀嚼食物，特别是使劲咀嚼脆食物，发出很清晰的声音来，这种做法是不合礼仪要求的，特别是和众人一起进餐时，就要尽量防止出现这种现象。有的人喝汤时，也用嘴使劲吹，弄出嗦喽嗦喽的声音来，这也是不合乎礼仪要求的。

3、要重视餐桌忌讳

进餐时不要打嗝，也不要出现其他声音，如果出现打喷嚏、肠鸣等不由自主的声响时，就要说一声“真不好意思”、“对不起”、“请

原谅”之类的话，以示歉意。

如果要给客人或长辈布菜，最好用公用筷子，也可以把离客人或长辈远的菜肴送到他们跟前。按我们中华民族的习惯，菜是一个一个往上端的，如果同桌有领导、老人、客人的话，每当上来一个新菜时，就请他们先动筷子，或者轮流请他们先动筷子，以表示对他们的尊敬和重视。

吃到鱼头、鱼刺、骨头等物时，不要往外面吐，也不要往地上扔，要慢慢用手拿到自己的碟子里，或放在紧靠自己的餐桌边，或放在事先准备好的纸上。

宴请的基本礼仪及参加宴会的注意事项

宴请是为了表⽰欢迎、答谢、祝贺、喜庆等举⾏的餐饮活动，以增进友谊和融洽⽓氛，是国际交往中最常见的交际活动形式。宴请的形式多样，礼仪繁多，掌握其礼仪规范是⼗分重要的。下⾯是店铺给⼤家搜集整理的宴请宴会礼仪⼤全内容，希望⼤家能够喜欢。

宴会准备礼仪

宴请是⼀种社交性活动，是对宾客的⼀种礼遇，必须按规定礼节礼仪的要求进⾏准备。

1.确定宴请对象、范围、规格

宴请的⽬的⼀般很明确，如节庆⽇聚会、贵宾来访、⼯作交流、结婚祝寿等。根据不同⽬的来决定宴请的对象和范围，即请哪些⼈，请多少⼈，并列出客⼈名单。在确定邀请对象时应考虑到客⼈之间的关系，以免出现不快和尴尬的局⾯。宴请规格的确定⼀般应考虑出席者的最⾼⾝份、⼈数、⽬的、主宾情况等因素。规格过低，会显得失礼、不尊重;规格过⾼，则造成浪费。

2.确定宴请的时间、地点

宴请的时间和地点，应根据宴请的⽬的和主宾的情况⽽定，⼀般来说，宴请的时间安排应对主宾双⽅都较为合适为宜，最好事先征求⼀下主宾的意见，尽量为客⼈⽅便着想，避免与⼯作、⽣活安排发⽣冲突，通常安排在晚上6～8点。在时间的选择上还不宜安排在对⽅的重⼤节⽇、重要活动之际或有禁忌的⽇⼦和时间，例如，欧美⼈忌讳“13”，⽇本⼈忌讳“4”、“9”，宴请时间尽量避开以上数字的时⽇。宴请的地点也应视交通、宴会规格和主宾的情况⽽定，如是官⽅隆重的宴请活动，⼀般安排在政府议会⼤厦或客⼈下榻的宾馆酒店内举⾏;企事业单位的宴请，有条件的可在本单位的饭店或附近的酒店进⾏。

3.邀请

宴会服务要求

宴会服务程序及要求

一餐前：

1 自我检查仪容仪表（盯餐过程中必须穿统一发放的布鞋），符合要求后方可上岗。

2台面要求：餐具整齐，摆放统一，干净无缺口，台布，口布无破损，无污渍。

3按用餐人数的多少备齐所需要的酒水。统一整齐码放在酒水车上（如有酸奶需配备

蜂蜜），要求酒水车无污渍，并备好托盘饮料。酒水车的放置不能影响客人行走，靠

边放置。

4用托盘摆放黄油果酱，码放要求为黄油在上，果酱在下。

5 检查高杯茶叶，茶叶要求没过茶杯底。要求高杯无污渍，无破损。暖壶打水。

6 距开餐30分钟时，打开毛巾箱，预热毛巾并且检查毛巾数量（500元以下的2道

毛巾，500元含500元的3道毛巾）。毛巾必须多出2人的量。

7 检查好厅室周边的环境卫生，查看所有的设施设备。温度是否符合要求（夏季要求

26度。冬季要求26度）。

8熟背菜单，了解菜品的做法及口味，做到四知（知道用餐单位，人数，标准，结账

方式）。

9 厅室备餐柜要求干净，托盘码放整齐，备餐物品齐全。

10 传菜员必须和厨房交接餐具。熟记菜品所对应的餐用具，保证餐具的数量和卫生。

（提前准备菜品的塑料菜盖）

二餐中：

领位员：

1 根据订餐时间提前15分钟开门站位，并且再次检查仪容仪表，不符合规定的及时纠

正。婉言拒绝非用餐客人进入本餐厅参观。

2领位员站位要求距门一拳，面向客人到来的方向，站姿要端正，不闲聊天，不依靠任何物体，双脚不可交叉，双手交叠放于腹前，仪态端庄，精神饱满，面带微笑。

3当客人进入餐厅时，领位人员要鞠躬30度并礼貌问好（如不清楚需要询问客人单位）。

4如客人要宽衣时，迅速帮其将衣物挂好，并记住所挂衣服所对应的客人。

宴会服务程序及标准

1、迎宾工作

a.客抵达前，主管、迎宾在门口迎接客人，如遇大型宴会，必须全体排队迎

宾；

b.客抵达后，应用敬语表示欢迎，及时做好迎领工作，应站在客人前一二身

位，并时刻关心客人是否跟上，可向客人简单介绍一下餐厅的名字、环境、

特色等；

c.客人接挂衣帽，接挂是应注意所放位置安全，并及时通知客人，遇大型宴

会，可放衣帽寄存处，并迎领客人到寄存处寄放；

d.人进入休息厅后，应请客人入座，并及时派上毛巾，递上茶，请客人用茶；

2、宴会开席服务

a.客人全体抵达后，为客人拉椅入座，递香巾、问茶、上茶、上席前小食，撤去

鲜花，帮客人抖开口布，撤去筷套，斟上调味料，于主宾和主人之间简介菜单，征询客人：是否还要添加些什么？满意后递上酒单为客人点酒；

b.了解客人是否需要发表讲话或有何仪式，如有，应暂停服务；

c.右手拿酒单，左手替客人打开，拿好点菜卡为客人点酒水，记清并复述一遍，

无异议后开好酒水单，替客人斟上，并征询客人意见：先生，是否可以上冷菜？认同后去冷菜房通知上冷菜；

3、宴会席间服务

a.斟酒根据斟酒程序及注意事项，斟完后征询客人意见：先生，茶还需要吗？若不

要则撤下，若要则要不断添加，冷了还换上热的；

b.根据正确上菜程序上冷菜，注意色彩搭配、间距及围边朝向，撤去席前小食；

c.冷菜食用到一定时间应征询客人：先生，现在上热菜吗？肯定后请客稍等，去叫

热菜，上热菜同上菜程序和注意事项，根据实际情况选择适当的派菜方式进行派菜，台面上始终保持有二道菜，上等三道热菜时，撤去冷盆，依次类推，后几道菜如上例；冷菜后要换一道毛巾，汤羹后换一道毛巾，用手辅助食用的菜式后换一道毛巾，甜品前换一道毛巾；

宴会服务流程及注意事项

宴会服务是一项综合性服务，包括服务前的准备、服务过程中的协调和服务后的总结等多个环节。以下是宴会服务的流程及注意事项：

一、宴会服务流程：

1.客户需求了解：与客户进行沟通，了解宴会的具体要求，包括宴会桌数、宴会流程、菜单选择等。

2.人员安排：根据宴会规模和要求，确定适当的服务人员数量，并与服务人员进行分工和培训。

3.宴会场地布置：根据宴会主题和要求，对宴会场地进行布置，包括桌椅摆放、鲜花摆放、舞台搭建等。

4.餐食准备：根据客户的菜单要求，与厨师沟通，准备好宴会所需的食材和调料，并进行烹饪和装盘。

5.宴会流程协调：根据客户的宴会流程安排，协调每个环节的顺序和时间，保证宴会的整体进展顺利。

6.宴会服务：接待宾客，引导入座，为客人提供餐巾、水和餐具等。根据菜单要求，服务员上菜并为客人递酒，提供周到的服务。

7.后勤保障：宴会过后，清理宴会场地，清洗餐具和打扫厨房，确保卫生和整洁。

8.客户反馈：与客户进行交流，了解客户对宴会服务的评价，及时处理客户的意见和建议。

二、宴会服务的注意事项：

1.客户需求的明确：在接受客户委托之前，要与客户进行充分的沟通，了解客户对宴会的具体要求，包括宴会的规模、主题、菜单、服务环节等，确保服务内容与客户需求一致。

2.人员培训与分工：对于参与宴会服务的人员，要进行充分的培训，

包括礼仪、沟通技巧、服务流程等方面的培训，确保他们能够胜任自己的

职责。

3.餐食质量与安全：宴会服务的核心是食品质量和安全，要确保食材

的新鲜和烹饪的卫生，避免食品安全问题的发生。

中餐宴会服务的注意事项流程

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宴会注意事项

宴会开始前：

1.明确责任划分，清晰知道自己所负责的席位及行走路线；

2.熟悉宴会场地，摆台、酒水吧台、后厨和消防通道的行走路线；

3.确认自己所分配的服务区域的服务台和物品配备齐全。

4.熟悉所负责桌位的区域，如备餐台的位置，酒水吧台的位置、菜单上菜的顺序、及服务时所需餐具的准备情况

5.提前准备餐巾纸、湿巾、饮料、热水于备餐台上，以便客人入座时能及时服务于客人，避免时间紧急引起慌乱，造成洒落、烫伤等事故产生

宴会服务期间：

1.在服务酒水、更换骨碟时托盘姿势要正确；

2.更换骨碟时不要贪图快，一次性拿太多，以免摔碎；

3.在撤餐具需使用托盘时，注意不可将餐具叠落得太高和太散、要集中受力点摆放，掌握先大后小，先高后低的叠放次序；

4.为客人斟茶时要从客人右边或方便客人的方向服务，并且要先提示客人“不好意思，打扰一下”以防客人猛地转身碰到或烫伤；不能从小孩子坐的位

置上菜，避免碰到小孩；

5.上菜时应事先将台面的空位预留出来，不要一手端着菜，一手挪动台面上的盘子，防止因手部倾斜或端不平稳将菜汁洒在客人衣服上或地面上；

6.上热汤时，服务人员应先提示客人“不好意思，打扰一下”再从客人方便的方向双手平稳地端上台面

7.服务期间应掌握“先接菜”的原则，不要服务人员只顾着做台面服务，而让传菜员一直端着重托在旁边等着；接到的菜若不能立即服务到台面的话，应先

放在就近的服务台；

8.服务期间应将传菜通道留出，检查附近区域的地面是否湿滑，方便传菜员通行。

9.服务时注意脚下电线，小心绊倒；

10.服务带蜡烛煲仔时，双手抓紧两边煲仔手柄，先提示客人“不好意思，打扰一下”，再轻轻放置台面。

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宴会服务注意事项

宴会服务流程

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