宴会服务中的注意事项(doc 7页)
中餐宴会菜肴服务的注意事项
中餐宴会菜肴服务的注意事项
中餐宴会菜肴服务的注意事项
提供高质量的中餐宴会菜肴服务，对于让客人享受美食的同时，也需要更多的细节考量。
要想提供优质的中餐宴会服务，服务人员需要注意以下几点：
服务人员应具备良好的服务礼仪。
礼仪决定着服务的质量，它可以让客人感受到尊重与贴心服务。
服务人员应当在服务过程中礼貌有礼，主动热情，尊重客人，使客人感到受欢迎。
服务人员需要掌握菜肴服务的知识。
要提供优质的服务，服务人员必须掌握中餐宴会菜肴的相关知识，包括菜肴的制作方法、营养价值等，这样才能为客人提供更优质的服务。
服务人员在提供服务时，还应注意客人的健康。
一定要按照客人的要求提供营养均衡的低脂肪、低热量的菜肴，以便维持客人的健康。
服务人员还要注意清洁卫生，在服务过程中，要保证菜肴、碟子、筷子等餐具清洁，以及宴会厅内的清洁卫生。
这样才能让客人有一个健康、清洁的用餐环境，从而更好地享受美食。
提供优质的中餐宴会服务，需要服务人员具备良好的服务礼仪，掌握菜肴服务的知识，注意客人的健康，以及清洁卫生。
只有把这些注意事项都考虑进去，才能提供优质的中餐宴会服务，让客人感受
到尊重与贴心服务，享受美食的同时，也更加安心。
宴会中服务工作标准
宴会中服务工作标准宴会服务是关乎客人用餐享受体验的重要一环，服务质量良好能为客人带来好的形象和口碑，也为宴会主人获得好的反响和信任。
因此，在宴会服务中，标准化操作和服务流程的规范，尤为重要。
以下是宴会中服务工作标准，以供参考。
一、服务前1. 宴会服务人员要注意仪表仪容，穿着正式，保持整洁，展现职业素养。
2. 营销人员要确认宴会主题、数量、时间等信息，为服务人员提供必要资料。
3. 服务人员需要了解宾客的信息，包括来宾人数，餐厅就坐位置安排，特殊饮食需求等。
4. 餐厅需要宾客就座，进行餐前准备，检查场地的环境卫生，确保餐桌摆设整齐美观，餐桌上的餐具、餐巾、鲜花等需要摆放完备，各种器具、设施功能正常。
5. 检查餐厅的灯光、温度、音响等环境，确保宾客用餐的舒适度。
二、服务中1. 引导客人入座，专业的服务员要根据就座表及客人要求将客人恰当安排到座位上。
遵循“女士优先，长幼有序”的原则，注意安排老年、儿童等弱势群体。
2. 提供热巾，并十分热情的向客人介绍宴会程序。
3. 询问客人的饮食习惯，提供专业的建议及服务。
4. 根据客人的饮食需求，端上菜品，要保证菜肴原味不失营养，新鲜热乎，不夹杂异味及卫生问题。
5. 让客人首先品尝菜品，稍作询问，再介绍菜品名称及特点。
如客人表示喜欢，可为他们推荐更多相似美味的菜品。
6. 在客人聊天或吃饭时，不断巡视和询问客人的需求和感受，及时疏导客人的不满意，建立良好的互动关系。
7. 注意菜肴的品相，保证菜肴精美可口，适量上菜，避免剩余浪费。
8. 注意服务中的卫生情况，保证厨房场地的清洁，以及餐厅的卫生环境，每桌的桌面、椅子等都需要保持整洁。
三、服务后1. 了解客人的用餐感受，听取客人的反馈，为客人提供优质的服务。
2. 及时清理餐桌的餐盘、餐具等，始终保持宴会厅洁净整洁的环境。
3. 统计用餐信息，并选择时间和方式进行统计，如新浪观点网络投票和发放客户满意度调查表等。
4. 客人离场时，举行相关仪式，送上感谢礼品和良好祝福，以表达对他们的尊重和感激。
宴会服务流程注意事项
宴会服务流程注意事项宴会服务流程是指在举办宴会时，对于宴会的筹备、接待、服务和结束等环节所进行的一系列操作和流程。
宴会服务的好坏直接影响宴会的效果和客户的满意度，因此宴会服务流程的注意事项非常重要。
以下是关于宴会服务流程注意事项的详细介绍：一、宴会前的筹备工作：1.与客户沟通：在确定举办宴会的时间和地点后，与客户进行充分的沟通，了解客户的需求和要求，并进行详细的记录。
2.准备宴会计划书：根据客户要求，制定宴会计划书，并明确宴会的目的、参加人员、活动流程等内容。
3.制定预算：根据宴会的规模和要求，制定详细的预算，并与客户商议确定。
4.预订场地和设备：根据宴会的规模和要求，提前预订场地和所需设备，并保证设备的正常运作。
5.安排人员：根据宴会的规模和要求，安排专业的宴会团队，并对员工进行培训，以确保服务的流畅和高效。
6.准备宴会礼品：根据客户的需求，准备宴会礼品，并确保礼品的数量和质量。
二、宴会接待流程：1.接待宾客：在宴会开始前，对于到达的宾客进行热情的接待，并引导他们到指定的位置。
2.帮助入座：根据宾客的要求和规定的座位安排，引导宾客入座，并确保每位宾客的满意。
3.询问口味：服务员在宴会开始前询问宾客的口味和饮食偏好，以便提供相应的菜品和饮品。
4.点菜和送酒：根据宾客的要求和菜单，服务员帮助宾客点菜，并提供酒水服务。
5.及时送达菜品和饮品：确保菜品和饮品按时送达，并保持菜品的热度和饮品的冷度。
6.维持用餐环境：及时清理餐桌，清理餐具，并维持用餐环境的整洁和舒适。
7.及时解决问题：如遇到宾客的投诉或问题，服务员应立即解决，并保持礼貌和耐心。
三、宴会服务流程的注意事项：1.高效沟通：在宴会筹备和接待过程中，与客户和员工进行高效的沟通，确保宴会的顺利进行。
2.团队协作：宴会服务涉及许多环节和人员，需保持团队协作，并确保各个环节的协调一致。
3.细节把控：在宴会服务过程中，注意把握细节，如菜品的味道、酒水的温度、用餐环境的整洁等，以提升宴会的品质。
宴会服务操作管理规范
宴会服务操作管理规范一、宴会服务管理制度1、接待订席做到(1)六知：知台数、知人数、知主人身份、知订席标准、知开餐时间、知菜式品种。
(2)三了解：了解风俗习惯、了解生活忌讳，了解特殊要求。
(3)三轻：走路轻、说话轻、操作轻。
(4)四勤：眼勤、手勤、口勤、腿勤。
2、上菜：(1) 上菜的位置应在副主人右边第一二位之间。
(2) 如席上分菜，应在副主位右边第一二位客人之间。
(3) 凡有造型、象生拼盘，拌花边或椭圆形的菜碟，上菜时应注意朝向主位。
菜要一道一道趁热上，菜上台后才揭盖，介绍菜名后才撤到分菜台上分。
(4) 分菜时脸向宾客，胆大细心，掌握好份量，件数要分得均匀，并将碟中的菜全部分完。
(5) 分菜时尽可能地避免响声。
(6) 分羹时，切忌用勺往窝边刮，分菜要求一次分完，分不完的应征得客人同意换小盘再上桌。
(7) 递菜时应先女宾后男宾，先上宾后次上宾，顺时针方向，最后才递给主人。
(8) 递菜时托盘不能用来收拾餐具，席间撤换的餐具应严格按照右上右撤，不能跨越递撤。
(9) 撤换骨碟时应尽可能在客人吃完菜时才撤，凡有配料的菜，先上配料，后上主菜，重要宴会应每位上一份配料。
3、递巾(1)客到时递巾，上汤后递巾。
(2)上炒饭后递巾，上虾、蟹需要用手来吃的菜递巾。
(3)上水果后递巾，客人离席回来后递巾。
(4)用过的毛巾及时收回，给客人上巾应尽量使用巾托，以免弄湿台布。
4、传菜(1)托盘规范：托盘按用途分大、中、小三种，大托盘包括大方盘，中方盘和大圆盘，主要用于装运菜点、酒水、撤用餐具，中方盘和小方盘一般用于派酒、派菜、派咖啡；小圆盘主要用于送帐单，收费等。
(2)传菜员操作规范：传菜必须准确记住所传单位，传错台依照《员工手则》及有关制度处理。
传菜员对菜式的质量形式必须熟悉，有权拒绝厨房出品的不合格菜式往餐厅转送。
传菜员将菜传到位后，静立桌旁，等该桌服务员进来将菜放入，传菜员不得动手上菜。
传菜员托菜行走时，注意姿态准确。
中餐餐饮服务礼仪
中餐餐饮服务礼仪中餐餐饮服务礼仪1一、餐前服务礼仪1.卫生礼仪(1)个人卫生。
餐厅服务员的个人卫生十分重要。
头发要经常梳洗，发型要朴实大方;指甲要经常修剪干净，不得留长指甲，也不要涂有色指甲油;注意口腔卫生，上班前忌吃葱、蒜、韭菜等使口内有异味的食物，不得喝酒。
如果一个餐厅服务员不注意个人卫生，不修边幅，蓬头垢面地出现在客人面前，必然会使客人对酒店的卫生产生怀疑，这样就直接影响到餐厅的经营效果。
(2)环境卫生。
餐厅必须讲究环境卫生，要为客人创造一种良好的进餐环境。
进餐环境包括卫生环境和文化环境。
比如，上海锦江饭店的川菜厅就是利用典型的环境布置传递其服务特色。
一人餐厅，一股强烈的四川民俗气息扑面而来，宛若置身于巴山蜀水之间。
“巴蜀宴，无醉不归;天府席，入味有神”两块大匾额点出了川菜餐厅的意境。
(3)食品、餐具卫生。
俗语说“病从口人”，人们日常饮食卫生直接关系到自身的健康。
餐厅食品、餐具的卫生是餐厅提供服务的整个产品中不可忽视的一部分，也是客人最敏感的问题。
食品、餐具必须安全卫生，这不仅关系到餐饮服务的质量和餐饮企业的声誉，更重要的是直接影响到顾客的健康。
所以，餐饮企业提供的食品卫生必须严格按照国家制定的餐饮企业卫生标准。
2.迎候礼仪(1)微笑迎客。
迎宾接待人员应着装华丽、整洁、挺括，仪容端庄、大方、站姿优美、规范。
迎宾要主动积极，答问要热情亲切，使客人有备受欢迎和尊重的感觉。
一般就餐，在宾客到来前，要有1—2位服务员在餐厅门口迎接;若是较高规格的宴请，餐厅经理或值班经理必须在餐厅门口迎接。
当客人走向餐厅约1.5米处时，应面带微笑，拉门迎宾，并热情问候：“您好，欢迎光临!”或“小姐(先生)，晚上好，请问一共几位?”或“您好，请问您预订过吗?”，同时用靠门一边的手平伸指向大厅，请客人入厅。
如果男女宾客一起进来，要先问候女宾，然后再问候男宾。
见到年老体弱的宾客，要主动上前搀扶，悉心照料。
(2)帮客人接物。
中餐宴会菜肴服务的注意事项
中餐宴会菜肴服务的注意事项
中餐宴会菜肴服务的注意事项
中餐宴会菜肴服务包括菜单的策划、聚餐人员的预定、餐具的准备、餐点的料理制作、用餐环境的管理与服务以及账单的结算等，在以上各项服务中，需要注意一些事项。
●首先是菜单的策划，需要结合主题、季节、人数及费用考虑菜肴的品种和供应量，根据客人的口味做出合理安排。
●然后是聚餐人员的预定，对于大型宴会，要根据参与宴会的人员不断加以调整，以便于后期精准料理。
●餐具和调料的准备也很重要，餐具要清洁干净，且数量要充足，调料根据要准备的菜品多少做出安排，以确保食物料理的质量。
●接下来是餐点的料理，从原料挑选到烹饪，在每一个步骤要注意细节，如材料洗涤、安排优先级等，以保证质量。
●在用餐环境的构建上，需要考虑空间的通畅性、美观与情调，例如布置环境装饰、调整灯光及音乐等。
●最后也是重要的一点，账单的结算，一般宴会后根据有关餐费等合计出总金额，再对具体金额进行结算。
以上就是中餐宴会菜肴服务的几项重要注意事项，若想让宴会美满成功，可以如实遵循上述的要求，尽量做到每一项细节做到完美。
宴会服务员 注意事项
宴会服务员注意事项宴会服务员是负责为客人提供高质量的餐饮服务的重要角色。
他们需要具备一定的专业知识和技能，并且要注意一些细节，确保顺利完成工作。
以下是宴会服务员需要注意的事项。
1. 仪容仪表宴会服务员的仪容仪表需要整洁、干净、时尚。
需要保持清洁并穿着整齐的制服，不得穿戴过于花俏或夸张的饰物。
保持头发整洁，并确保个人卫生。
2. 礼仪宴会服务员需要具备良好的礼仪。
在接待客人时要有微笑，并行礼问好。
对客人的要求要有耐心倾听，回答问题时要礼貌并专业。
3. 专业知识宴会服务员需要对餐厅的菜品和饮料有一定的了解。
他们应熟悉菜单中的菜品、酒水和餐具。
也要了解特殊饮食需求，如荤素搭配、过敏食品等。
4. 餐具摆放宴会服务员需要熟悉餐桌摆放，能够在客人入座前将餐具和酒杯摆放好。
要确保餐具的整洁和摆放的准确，避免出现倒酒或餐具摔倒的情况。
5. 接待客人宴会服务员需要热情地迎接客人，帮助他们找到座位，并协助他们分发菜单和点餐。
在接待客人的同时要注意维持餐厅的秩序和安全。
6. 酒水服务宴会服务员需要掌握酒水的知识和技巧，包括开瓶、倒酒、推荐葡萄酒等。
他们需要随时提供水和饮料，并确保餐桌上的酒杯始终保持清洁和摆放正确。
7. 用餐过程宴会服务员需要随时留意客人的用餐进展，及时撤走空盘和杂物，以确保餐桌的整洁。
在客人用完餐后要及时给予清理，并为他们提供甜点和咖啡等。
8. 专业服务技巧宴会服务员需要掌握一些专业的服务技巧，如清脆的介绍、餐具替换，倡议挪次筷搅饭和配合背语等。
他们需要通过专业的服务技巧来提升客人的用餐体验。
9. 团队合作宴会服务员需要和其他服务员保持良好的团队合作。
他们需要相互配合，互相协助，确保整个宴会过程顺利进行。
在紧急情况下要能够快速并有效地处理问题。
10. 安全卫生宴会服务员需要时刻注意餐厅的安全卫生。
注意食品的处理和存储，避免食品中毒的发生。
定期清洁餐桌、椅子和地面，确保整个环境的清洁卫生。
总之，宴会服务员是一项需要细心和专业的工作。
中餐宴会服务标准及规范文
中餐宴会服务标准及规范文中餐宴会是中华民族饮食文化中重要的一部分，宴会服务的标准和规范直接关系到宴会的成功与否。
为了提高中餐宴会服务的质量和水平，以下为大家介绍中餐宴会服务的标准和规范。
一、服务前的准备工作1. 餐厅管理人员应提前了解客户的需求和要求，并安排相应的人员和资源。
2. 服务人员应提前熟悉菜品的名称、口味、制作方法等，以便能为客户提供明确的解答。
3. 餐厅的环境和设备应保持整洁，布置和摆设要符合宴会的主题和规模。
4. 餐厅应提前安排好座位和桌椅布局，确保客人能够舒适地用餐。
5. 餐厅应准备充足的食材和调料，以保证菜品的质量和口味。
二、宴会服务的基本原则1. 热情周到：服务人员要始终保持热情、主动、周到的态度，主动为客人提供所需的服务。
2. 敬业精神：服务人员应具备敬业精神，对待工作认真负责，不因疲劳或他人的冷淡影响工作效率。
3. 细致耐心：服务人员要耐心倾听客人的需求和意见，仔细解答客人的问题，确保客人能够得到满意的服务。
4. 服务礼仪：服务人员应注意礼貌和仪态，遵守规范的服务流程和礼节，不使用粗俗的语言和姿态。
三、宴会服务流程1. 迎宾接待：服务人员应在客人到达时迎接和引导，帮助客人携带行李，引导客人入座。
2. 菜品介绍：服务人员应熟悉菜品的特点和制作方法，能够准确介绍并推荐适合客人口味的菜品。
3. 点菜服务：服务人员应耐心听取客人的需求和意见，根据客人的要求提供菜品推荐，确保客人能够得到满意的选择。
4. 饮品服务：服务人员应提供各类饮品，并根据客人的要求及时加水、换碟、倒酒等。
5. 餐具摆设：服务人员应根据菜品的需要，及时摆放餐具，并确保餐具的整洁和卫生。
6. 菜品上桌：服务人员应根据客人的要求，将菜品及时上桌，并注意摆放的顺序和排列。
7. 照顾客人：服务人员应关注客人的用餐情况，及时询问客人的需求和意见，并提供相关的服务。
8. 结账服务：服务人员应准备好结账单据，并为客人提供准确、清晰的结账服务。
宴会服务员的注意事项
宴会服务员的注意事项宴会服务员是宴会中非常重要的角色之一，他们的专业服务能够直接影响到宴会的成功与否。
在执行工作前，宴会服务员需要注意以下几点事项。
首先，宴会服务员需要在宴会前提前了解宴会的详细信息。
包括宴会的主题、宴会的规模、贵宾的身份、时间、地点等。
只有对宴会有全面的了解，服务员才能更好地为宾客提供一流的服务。
其次，宴会服务员需要提前准备工作。
这包括整洁的职业装、干净整齐的鞋子、妥善的发型以及整齐的工作工具等。
同时，还需要检查所需的餐具、饮料、餐巾纸、餐具组织等是否齐全。
只有做好充分准备，服务员才能体现出专业水准。
另外，宴会服务员需要有良好的礼仪修养。
这包括站立、坐姿、行走、打招呼等方面。
身体姿势应挺拔大方，微笑待客，面带喜悦。
同时，服务员需要学会如何熟练地使用各种工具，比如托盘、茶具、餐具等。
只有专业的礼仪修养，才能给人以良好的印象。
此外，宴会服务员还需要具备与宾客良好沟通的能力。
在宴会中，服务员需要与宾客进行简单而热情的交流，了解他们的需求，及时解决他们的问题。
如果宾客提出意见或者要求，服务员需要及时回应并妥善处理。
始终保持耐心、细致的态度，确保宾客的满意度。
最重要的是，宴会服务员需要具备团队合作精神。
在大型宴会中，宴会服务员需要与其他工作人员密切合作，协调配合。
只有团队合作精神，才能让宴会工作有条不紊地进行。
在宴会结束后，宴会服务员需要进行收尾工作。
包括清洗餐具、摆放餐具等。
此外，服务员还需要及时向主管汇报宴会情况，记录宴会中的各项细节，为以后工作提供参考。
总之，作为宴会服务员，有许多事项需要注意。
全面了解宴会信息，提前准备，良好的礼仪修养，良好的沟通能力，团队合作精神以及认真负责的工作态度等，都是宴会服务员不能忽视的重要事项。
只有将这些事项都做好，才能够成为一名出色的宴会服务员，为宴会的成功作出贡献。
中餐厅宴会服务注意事项
中餐厅宴会服务注意事项随着经济的发展和生活水平的提高，中餐厅的宴会服务越来越受到人们的重视。
无论是公司年会、家庭聚会还是婚礼庆典，中餐厅的宴会服务都是其中不可缺少的一部分。
然而，在享用美食的同时，我们也要注意一些细节，以确保宴会的顺利进行。
以下是中餐厅宴会服务的几个注意事项。
首先，一定要提前预订。
中餐厅的宴会服务往往非常繁忙，尤其是在节假日和周末。
如果您想预订一场宴会，最好提前一个月或者更早。
在预订时一定要明确宴会的时间、人数、菜单和预算，以便餐厅能够为您提供最佳的服务和菜品。
其次，注意场地选择。
中餐厅的宴会场地有很多种选择，如大厅、包间和露台等。
不同的场地适用于不同的人数和场合，因此选择时需根据宴会规模和主题做出决定。
此外，宴会场地的环境也非常重要，环境舒适、装修豪华的宴会场地会给宾客留下深刻的印象。
再者，注重菜品的品质。
中餐厅的宴会服务的重点是美食，菜品的味道和质量直接关系到宴会的成功。
在选择菜品和菜单时要注意多方面的考虑，如宾客的口味偏好、餐厅的招牌菜和当季新鲜食材等。
餐前点心的选择也要注意，点心要好看、好吃、搭配得当，从而提高宾客对餐厅的整体评价。
最后，注重服务质量。
中餐厅宴会服务的另一个重点就是服务质量。
服务员的形象和服务态度直接影响到宾客的满意度。
餐厅工作人员应该热情、友好、专业和礼貌，为宾客提供贴心的服务，帮助他们解决问题和需求。
在宴会结束后，还要及时清理餐桌，保持餐桌的整洁和卫生。
总之，中餐厅的宴会服务是一项综合性的服务，它不仅要提供美食，还要注重场地选择、菜品质量和服务质量。
只有做到这些方面，才能为宾客创造出最佳的用餐体验，从而进一步提升餐厅的口碑和知名度。
宴会服务礼仪
宴会服务礼仪一．客人入座时:1．服务员要清楚地掌握主宾、主人的姓氏及职务。
(服务员要认真听取客人的谈话)（1）客人入座时，比如客人之间在作介绍时，要注意聆听,记住客人的职务、身份，来提供服务(2)通过预订员、迎宾员的信息来掌握客人的姓氏、职称及身份。
2．服务员要掌握就餐的主题，细心聆听客人所说得每一句话，例如主人王总在谈话中说:“我比较喜欢吃XX菜,他们这儿不知有没有？”或某位客人说最近闹肚子,不能吃辣或某一陪同说某月某日是某局长（总经理、主任)的生日等，及时将信息反馈给上级及厨房，便于提供相应的服务。
二．客人在房间订标准时:服务员要主动询问客人有无饮食习惯的忌讳，以便提供相应的服务.例如:某处长来就餐订完标准后,服务员应说：“某处长您好,您看您今天对菜品有什么特殊要求”,如果是有时，服务员应协调厨房给其调整菜品，如果没有应按此菜单上菜。
三．点菜时：要主动询问客人,有无特殊要求，服务用语:先生/小姐您好，请问今天您对菜品什么要求吗？四．点酒水时：1．根据客人谈话的内容，进行灵活的推销或处理。
例如：（1)被请的客人层次较高，但主人并不想花费太多的金额消费在酒水上时，服务应给予推销中低档的酒水，但不能诉说酒水的价格，应反过来说这些酒水都是受大部分客人所欢迎的，也是我们酒店销量最好的).服务语：先生您好，“您看今天给您上XX酒水可以吗？这酒是我们这销量最好的，客人都反映较好，要不给您来一瓶，尝一尝”。
（2)从客人的口中得知其籍贯的所在地，可及时推销所在当地的酒水.例如：安徽的王总过来时应说:“王总您好，您看今天来什么酒水……要不给您来您家乡的口子酒,可以吗？”2．从客人预定菜的标准及点菜的金额中，判断出其消费档次并进行相应的推销。
（例如；客人点菜金额较高,则推销中高档的酒水）.服务员根据实际情况进行推销。
3．若是老客户时，要及时的推销其较为喜欢的酒水。
（比如；齐总喜欢喝橡木桶干红）这时服务员应说:“您好，齐总，今天中午/晚上是否还准备橡木桶干红?”4．当客人点酒水拿不定主意时,服务员要向客人推销,本酒店销量较好的酒水。
中餐宴会服务注意事项
中餐宴会服务注意事项中餐宴会服务注意事项如下：1、要掌握入座礼仪先有请宾客入座上席，再请长辈入座宾客旁边，依次入座，最后自己坐在离门最近处座位上。
如果带孩子，在自己坐定以后就把小孩安排在自己旁边。
入座时，要从椅子左边进入，坐下以后要坐端正身子，不要低头，使餐桌与身体距离保持在10-20公分。
入座后不要马上动筷，更别弄出什么声响，也不要起身走动，如果有什么事情，要向主人打个招呼。
动筷子前，要向主人或掌勺者表示赞赏其手艺高超、安排周到、热情邀请等。
2、要合乎进餐礼仪进餐时，先请客人、长者动筷子，加菜时每次少一些，离自己远的菜就少吃一些，吃饭时不要出声音，喝汤时也不要发出声响，最好用汤匙一小口一小口地喝，不宜把碗端到嘴边喝，汤太热时凉了以后再喝，不要一边吹一边喝。
有的人吃饭时喜欢用劲咀嚼食物，特别是使劲咀嚼脆食物，发出很清晰的声音来，这种做法是不合礼仪要求的，特别是和众人一起进餐时，就要尽量防止出现这种现象。
有的人喝汤时，也用嘴使劲吹，弄出嗦喽嗦喽的声音来，这也是不合乎礼仪要求的。
3、要重视餐桌忌讳进餐时不要打嗝，也不要出现其他声音，如果出现打喷嚏、肠鸣等不由自主的声响时，就要说一声“真不好意思”、“对不起”、“请原谅”之类的话，以示歉意。
如果要给客人或长辈布菜，最好用公用筷子，也可以把离客人或长辈远的菜肴送到他们跟前。
按我们中华民族的习惯，菜是一个一个往上端的，如果同桌有领导、老人、客人的话，每当上来一个新菜时，就请他们先动筷子，或者轮流请他们先动筷子，以表示对他们的尊敬和重视。
吃到鱼头、鱼刺、骨头等物时，不要往外面吐，也不要往地上扔，要慢慢用手拿到自己的碟子里，或放在紧靠自己的餐桌边，或放在事先准备好的纸上。
4、要使吃相优雅要适时地抽空和左右的人聊几句风趣的`话，以调和气氛。
不要光低着头吃饭，不管别人，也不要狼吞虎咽地大吃一顿，更不要贪杯。
最好不要在餐桌上剔牙，如果要剔牙时，就要用餐巾挡住自己的嘴巴。
宴会服务流程和要注意的事项
F、掌握上菜时机，快慢适当，大型宴会按照主台的用餐速度进行上菜。
G、分汤时，先将汤盆放在转台上转一圈，然后在工作台上逐一分在口汤碗内，口汤碗与垫盘从客人右侧送上。如厨房准备好的每一份，则从客人右侧直接送上，跟上垫盘。
A、主宾或主人离座发表祝辞时，主台服务员在托盘内摆好两杯酒，待讲话完毕时递给讲话人。
B、主人去各桌敬酒时，服务员应随其身后及时给主人添酒。
C、宴会过程中，注意随时添加酒水，不使杯空。
（3）上菜
A、宴会前10—15分钟，冷盘上桌，有造型的冷盘，将花型正对主人和主宾。
B、整个宴会服务过程，值台服务员必须坚守岗位，注意“三轻”即“说话轻”、“走路轻”、“操作轻”。
帽牌。
（4）客人在休息室入座后，随即端茶送巾，按先女宾，女宾后
主人顺时针顺序进行，托盘服务，送毛巾同餐厅服务送毛
巾操作。
会厅时，热情为客拉椅让座，宾客坐好后，在宾客右后侧打开席巾置于客人膝盖上，并说：“请用”。
（2）斟酒
用托盘端着酒水饮料，询问客人需要什么酒水饮料，见斟酒服务流程。
B、检查地毯、墙、柱、灯饰、窗帘、椅面、天花板。
C、检查工作间、后台。
D、检查艺术品、花卉、盆景。
（6）按菜单要求备足各类酒水饮料
A、用布擦净酒水饮料的瓶子。
B、在工作台或工作车上摆放整齐。
（7）宴会铺台
见中餐宴会铺台操作流程。
（8）开餐前半小时，将一切准备工作做好。
迎宾
（1）客到前5—10分钟，主管、领位员在门口迎候宾客。
（2）客到时用敬语表示欢迎。
A、中午好，欢迎光临。
B、您好，××经理，欢迎光临，您在××厅，请这边走，
酒席需要注意的细节
酒席需要注意的细节
1. 座位安排，在安排座位时，应该考虑到每位宾客的身份和关系，尽量避免将有矛盾的人安排在一起。
同时，要考虑到宾客的个
人喜好和禁忌，合理安排座位，使每个人都感到舒适。
2. 餐桌摆设，餐桌的摆设要整齐美观，餐具要摆放得当。
在中
国传统酒席中，餐桌上通常会摆放花卉和水果，以增加餐桌的美观度。
3. 饮食选择，在选择饮食时，要考虑到宾客的口味和饮食习惯，尽量满足不同人的需求。
同时，要注意食材的新鲜和卫生，确保食
品安全。
4. 酒水供应，酒席上的酒水供应也是需要注意的细节。
要根据
宾客的饮酒习惯和健康状况，合理选择酒水种类和饮酒量，避免出
现过度饮酒的情况。
5. 服务质量，酒席的服务质量也是需要重视的细节。
服务人员
要礼貌热情，及时为宾客提供所需的服务，确保整个活动的顺利进行。
总之，酒席是一种重要的社交活动，需要注意许多细节来确保活动的顺利进行和宾客的满意度。
只有在细节上做到位，才能让酒席活动更加成功和难忘。
宴会服务的注意事项
一、服务操作时，注意轻拿轻放，严防打坏餐具和碰翻酒瓶、酒杯，进而影响场内氛围，假如不慎将酒水或菜汁洒在来宾身上，要表示抱歉，并马上用毛巾或餐巾擦试（如女宾，男服务员不要着手，可请女服务员帮忙）。
二、当主宾席间发言或举行国宴奏国歌时，服务员要停止操作，快速退至工作台双侧肃立，姿势正直，餐厅内保持寂静，切忌发出响声。
三、宴会进行中各桌服务员要分工协作，亲密配合，服务出现破绽，要马上相互填补。
四、席间若有事或电话需要告诉客人要略欠身低声，免得扰乱其余客人，如找身份较高的主宾或主人，应经过主办单位的工作人员转告。
五、席间若有来宾突感身体不适，应马上向经理报告，将食品原料保留，留待化验。
六、宴会结束后，应主动征采宾主和陪伴人员对服务和菜品的建议，客气地与来宾作别。
七、宴会主管人员要对达成任务的状况进行小结，弘扬成绩，战胜弊端，不停提升餐厅服务质量和服务水平。
1、开餐前午市 11：00 前，晚市 17：00 前准备好全部餐前准备，各种餐具、器具、配料、抹布、托盘固体酒精。
2、熟习菜肴的各样配料，上每一道菜不要忘掉上相应的配料。
3、做好实时通知前厅估清菜肴及特制介绍。
4、负责好所分派的地区卫生，清理传菜间全部餐具，将餐具归类摆放。
5、负责正确无误传菜到指定房间及桌位。
6、任何时候都要手持托盘，其实不可以手拎托盘往返走动。
7、进入房间先叩门表示，把菜传进房间，不宜在门口让服务员自行端菜至台面。
1 / 48、走开房间顺手带走此房间撤下的餐具及其余使用的物件，送至洗碗间。
9、传每一道菜，对值台员一定报菜名。
10、传菜时做到端平走稳，xx 不洒。
传菜时不托不压，并做到以下六不取：①数目不是不取② 温度不够不取③ 颜色不对不取④ 器皿不对不取⑤ 调料不齐不取⑥ 餐具不洁损坏不起以上规定望传菜人员xx餐饮部2003 年 11 月“重托”两种方式，合理的使用托盘用利于安全卫生操作，有益天提升工作效率，正确的使用托盘有助于规范服务动作，提升餐厅服务水平。
中餐的宴会礼仪常识(优秀4篇)
中餐的宴会礼仪常识（优秀4篇）宴会的基本礼仪篇一（1）座次安排。
正式宴会，一般都事先安排座次，以便参加宴会者入席时井然有序，同时也是对客人的一种礼貌，非正式的宴会不必提前安排座次，但通常就坐也要有上下之分。
安排座位时应考虑以下几点：一是以主人的位置为中心。
如有女主人参加，则以主人和女主人为中心，以靠近主人者为上，依次排列；二是要把主宾和夫人安排在最主要的位置。
通常是以右为上，即主人的右手是最主要的位置。
离门最远的、面对着门的位置是上座，离门最近的、背对着门的位置是下座，上座的右边是第二号位，左边是第三号位，依次类推；三是在遵从礼宾次序的前提下，尽可能使相邻者便于交谈；四是主人方面的陪客应尽可能插在客人之间，以便与客人交谈，避免自己的人坐在一起。
（2）宾主礼仪主人的礼仪在宴会开始前，主人应该站立门前笑迎宾客，晚辈在前，长辈居后。
对每一位来宾，要依次招呼，待客人大部分到齐之后，再回到宴会场所中来，分头跟客人招呼、应酬（家庭便宴比较随便，主人不一定在门口迎客，可在客人到达时趋前握手招呼）。
主人对宾客必须热诚恳切，一视同仁，不可只注意应酬一两个忽略了别的客人。
入席前，烟、茶不可全部假手他人或服务员代劳递送，主人应尽可能地亲自递烟倒茶。
上菜后，主人要先向客人敬酒，说一些感谢光临的客气话。
此后每一道菜上来，都要先举杯邀饮，然后请客人“起筷”。
要照顾到客人的用餐方便，及时调换菜点或转动餐台。
遇到有特殊口味的客人要及时调换菜点。
席散后，主人要到门口，恭送客人离去。
对那些在宴请中照顾不多的客人，应说几句抱歉和感谢之类的话。
对走在后面的客人，可略为寒暄几句。
做客礼仪作为应邀参加宴会的客人，如时赴约，举止得当，讲究礼节是对主人的尊重。
还应注意以下几个问题：①服饰。
客人赴宴前应根据宴会的目的、规格、对象、风俗习惯或主人的要求考虑自己的着装，着装不得体会影响宾主的情绪，影响宴会的气氛。
②点菜。
如果主人安排好了菜，客人就不要再点菜了。
宴会的礼仪(5篇)
宴会的礼仪（5篇）本文是可爱的编辑帮助大家收集整理的宴会的礼仪（5篇），希望能够帮助到大家。
宴会的礼仪篇一宴会礼仪6不准1.准时出席晚到固然不好，早到也给主人添麻烦。
有时由于交通堵塞，无奈迟到了，应表示歉意。
参加座席式的晚宴和午宴，至多提前5分钟至10分钟到达，迟到15分钟也能得到大家的谅解。
如果到得较早，应该在周围转一转，到时间再进，这是对主人较礼貌的作法。
2.注意向主人致礼在招待会上，主人需站在会场入口处问候客人，客人也要彬彬有礼。
但有些人似乎不懂这些，置主人于不顾，径直走进场内。
这种人是不礼貌的。
在欧美国家，较重视契约，邀请和应邀本身就构成了契约，因此赴约时进场向主人致礼也是一种履约。
3.点头哈腰未必合适问候通常是以握手的方式进行的。
但日本人似乎积习难改，在握手的同时往往鞠躬致意。
外国也有鞠躬的礼节，但那是对国王或教皇等地位很高的人，或是仆人对主人。
一般来说，握手时微笑着平视对方就可以了。
外国人、尤其是发展中国家的人，碰到点头哈腰者容易报之以轻视的态度。
4.座次安排有讲究客人就位宣告宴会开始，但对土人来说座次的安排同客人的安排同等重要，是宴会成功的关键。
在这一点上东西方人的文化存在差异。
对日本人来说，邀人吃饭是用美餐款待客人，而社交在其次。
因此，主人从尽心款待客人为客人服务的角度出发，坐在末席。
西方人则将聚餐当作与人交往、加深友谊的机会，主人坐末席客人就会感到气氛不对。
因此，西方人聚餐时的座次是主人坐在离主宾较近的地方，这也是土人对主宾的一种敬意。
5.宴会上不要有"噪音""喝汤时不要弄出声音",这似乎已成为宴会礼节中的金科玉律。
西方人从小所受的教育使他们认为吃东西时响声大作不雅，因此当他们碰到对这一点不注意的人时，会觉得他粗俗野蛮。
其实不光喝汤，喝红茶、吃牛排都不该弄出大的响动。
6.告退在主宾之后剩下的就是告退了。
告退也一样，也是不宜过早也不要过迟。
宴会厅服务员规章制度内容
宴会厅服务员规章制度内容
《宴会厅服务员规章制度》
一、服装要求：
1. 服务员服装整洁，穿着制服上岗，不得穿着拖鞋、污损的服装或休闲装。
2. 男服务员必须整齐刮胡子，长发者应束发或者戴帽。
二、工作态度：
1. 服务员应当遵守工作纪律，对客人有礼貌，态度亲切、热情、服务周到。
2. 在工作中要认真负责，不得有懒惰、敷衍的现象。
3. 服务员在宴会期间，不得大声喧哗、聊天、吸烟等行为。
三、服务规范：
1. 服务员在宴会开始前要检查宴会场地、设施设备是否完备，安全隐患是否存在。
2. 服务员需熟悉菜单、酒水种类、服务流程等相关知识，对客人提出的问题要有清晰的回答。
3. 服务员要熟练使用餐具、酒杯等，正确摆放桌面物品。
四、环境整洁：
1. 服务员要保持宴会场地的整洁卫生，随时清理垃圾、餐桌上的碎屑、酒渍等。
2. 宴会结束后，服务员要清点餐具、酒水数量，做好相应的清洁卫生工作。
五、协助管理：
1. 服务员要服从主管领导的指挥，配合其他工作人员做好宴会服务工作。
2. 遇到重大问题或客人投诉时，要及时向主管领导汇报，协助解决或调解矛盾。
六、违规处罚：
1. 对违反规章制度的服务员，将给予批评教育、警告、罚款等处罚。
2. 严重违反规定者，将取消其服务资格并进行相关处理。
以上规章制度由宴会厅主管领导制定，所有服务员必须遵守并执行。
希望所有服务员能以认真负责的工作态度，热情周到的服务态度，为每一位宾客提供高品质的宴会服务。
宴会注意事项
宴会开始前：1.明确责任划分，清晰知道自己所负责的席位及行走路线；2.熟悉宴会场地，摆台、酒水吧台、后厨和消防通道的行走路线；3.确认自己所分配的服务区域的服务台和物品配备齐全。
4.熟悉所负责桌位的区域，如备餐台的位置，酒水吧台的位置、菜单上菜的顺序、及服务时所需餐具的准备情况5.提前准备餐巾纸、湿巾、饮料、热水于备餐台上，以便客人入座时能及时服务于客人，避免时间紧急引起慌乱，造成洒落、烫伤等事故产生宴会服务期间：1.在服务酒水、更换骨碟时托盘姿势要正确；2.更换骨碟时不要贪图快，一次性拿太多，以免摔碎；3.在撤餐具需使用托盘时，注意不可将餐具叠落得太高和太散、要集中受力点摆放，掌握先大后小，先高后低的叠放次序；4.为客人斟茶时要从客人右边或方便客人的方向服务，并且要先提示客人“不好意思，打扰一下”以防客人猛地转身碰到或烫伤；不能从小孩子坐的位置上菜，避免碰到小孩；5.上菜时应事先将台面的空位预留出来，不要一手端着菜，一手挪动台面上的盘子，防止因手部倾斜或端不平稳将菜汁洒在客人衣服上或地面上；6.上热汤时，服务人员应先提示客人“不好意思，打扰一下”再从客人方便的方向双手平稳地端上台面7.服务期间应掌握“先接菜”的原则，不要服务人员只顾着做台面服务，而让传菜员一直端着重托在旁边等着；接到的菜若不能立即服务到台面的话，应先放在就近的服务台；8.服务期间应将传菜通道留出，检查附近区域的地面是否湿滑，方便传菜员通行。
9.服务时注意脚下电线，小心绊倒；10.服务带蜡烛煲仔时，双手抓紧两边煲仔手柄，先提示客人“不好意思，打扰一下”，再轻轻放置台面。
11.为客人服务饮料、白酒时，应关注客人的举动，避免因与客人碰触，造成洒落、摔杯现象；12.每次上菜时应提醒客人，尤其是分量较重的菜，避免在客人不注意的情况下引起碰洒；13.酒水、饮料洒到地板上及时清理，避免滑到；14.为客人服务热水时，严禁从热水箱内直接取热水避免烫伤；15.及时清理备餐台，避免物品凌乱，造成餐具摔落，引起划伤、砸伤；宴会结束后：1.服务人员收台时，应先将玻璃器皿收在一起，并用玻璃杯筐盛装；2.擦拭红酒杯时，不要用力过猛，以免杯子手柄断裂扎伤手部；3.服务人员擦玻璃转盘时，请先检查转盘边缘是否有破损，挪动转盘时最好是两位人员一起；4.餐后收取台布时，要将转盘轻轻抬起，不可猛拽，否则跌落的转盘会砸到脚面。
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宴会服务中的注意事项(doc 7页)宴会服务中的注意事项1、客人入座后送撤香巾，应从客人右侧2、不伸手到客人面前取物或将食品递给对面的客人更不可隔着客人服务。
3、取碟时四个手指在下、拇指在上切忌浸入菜汤。
4、开启酒瓶时：酒瓶要倾斜，商标朝向客人。
5、啤酒泡沫过多，斟到时（1）速度慢（2）酒瓶倾斜、瓶口留出空隙利于进空气（3）尽量减少晃动、让酒沿杯边徐徐的倒入。
白酒九分满，啤酒8分满、红酒1/3或2/3白兰地1/56、当客人杯中还剩1/3酒水时服务员要及时9、用嘴吹或用手拿10、上撤要分开左撤右上换骨蝶如客人碟如客人碟内有食物应用客人询问是否可以撤下，注意不要把汤洒在客人身上。
11、斟酒上菜，送物一律用托盘，托盘一律用右手，用右手操作12、宴会服务要集中精力、精神饱满、客问必答，不要上错上漏菜肴不要洒菜汤、打破餐具，要尊重客人的风俗习惯，客人不食之物，不要多次送上，不要偏向某一位客人13、宴会开始或中间时。
当主人或主宾在酒时应停止一切活动，站在服务靠外侧，不要走动、不要交头接耳，在致词快结束时，应该迅速将酒斟酒，供主人祝酒如主人离席到另一酒桌祝酒应帮助主人、主宾拉椅方便他们行走，并有位服务员托酒跟随，及时斟倒以便发生敬酒时杯中无酒或不足的情况。
14、宴会中如有客人不慎将餐具落在地上，应迅速换上清洁餐具，然后检起落地的餐具，如客人碰破酒杯，不要留露出不满的情绪，应迅速清理残杯、残片、更换新杯。
斟上酒水或饮料时，宴会结束时礼貌讲请按价赔偿，特殊情况特殊处理。
15、宴会时要注意，不拿筷头，勺头和杯子的上半部。
16、敬席宾客用餐过程中应在自己负责的餐桌前徘徊观察。
时时到桌边询问客人添菜、添酒并随时答应客人的招呼17、在宾客离开餐厅之前不得撤桌，哪怕还有一位客人没用完餐不得提前进行清扫，以免形成催客人的感觉18、宴会中见到客人喝酒过多，应少添或不添烈性酒、慢性酒或其他酒并送茶暗示别喝酒19、见到客人醉酒时要请客人到清爽的地方，送浓茶、温毛巾派主人看护并立即清理呕吐物品，撤赃餐具换新餐具，同时不忘招呼其他客人。
20、征询客人点菜点饭时不能说“要饭吗？”同类似的话。
因为要饭一词使人误解为乞讨的意思，应说您还用点什么？21、客人向服务员敬酒时，一般情况下不准喝酒，盛情难却时双手接过酒，放在显眼处说工作完后在说，然后换新杯斟酒回敬客人22、个别个人不礼貌时一定要保持冷静不要争吵如客人行为不轨时、报告领班主管处理23、客人感到菜凉时或有杂物，服务员应主动道歉、迅速到厨房加热征求客人意见、调换菜品视情况收费24、如不慎将菜汤洒在客人身上，应诚恳道歉用口布擦净桌面或铺上洁净口布遮盖，用香巾擦试客人身上的油污、请客人更衣免费给予洗涤25、如果客人带走餐具服务员要耐心给予解释给其台阶下，让其交出所带之物并注意此人下次做好防备26、如果客人之间发生矛盾争吵，服务员不应围观。
要劝阻对方不能激化矛盾，征客人同意调换桌次主动为客人送上香巾、茶水让客人息怒互相谅解。
一、二、三式服务一、保持如一是微笑二、两个重点：（1）茶水（颜色、温度）（2）香巾（温度、湿度、香味）三、三个盯住：（1）盯住及时上菜（2）盯住及时倒酒（3）盯住及时更换烟缸、古碟、餐巾纸1、上菜的顺序开胃菜：主菜、鱼青菜汤主食、甜品、水果2、上菜的位置：在陪同与翻译之间、在副主人的右侧3、上菜的姿势：轻步上前、轻托上桌去桌边右脚向前侧身而进托平放到报菜名（打手势）动作要轻上菜的注意事项1、上新菜时要将上一道所剩菜转到副主任将新菜转到主人及主宾之间，以示尊重2、上菜时看清底单上每一道菜时都要做出记号3、严格把关注意菜品的颜色，主配料数量卫生注意菜品色、香、味、型、气的搭配4、新上菜的摆放标准，一中心、二平行、三品字、四四方、五梅花5、带敷料的菜要先上敷料并证明用意6、上菜报名时先后退一步打手势、声音洪亮、适度、口齿清楚7、轻步上前、轻托上桌去桌边、右脚向前侧身而进，托平放到报菜名动作要轻8、上菜时不要在客人头上小孩身边上菜9、上汤菜时要及时上汤勺公共勺并询问客人是否要分汤10、找准位置、提醒客人慢回身11、造型菜看盘及带鲜花的菜应朝向主位12、更换古碟右上左撤左上右撤先撤后上、菜品多时主动提醒客人大盘换小盘做到不压不摞不推不拉13、分汤时切忌用汤勺往窝边刮声音过大14、上火锅菜时速度一定要快动作轻15、高档宴会的菜如带佐料时要注意每人一份16、客人吃虾、蟹时要先上洗手盅、香巾并讲明用意沟通定义人与人之间的思想交流沟通的意义1、给客人面子让其感到受尊重2、了解客人对酒店的建议会促使我们不断的完善3、锻炼自己的语言表达能力加强，对客户的了解4、调解我们与客人的相处气氛使客人感到宾至如归注意事项：（1）不能小看客人一视同仁（2）不能冷淡过度但不能过分热情（3）目的明确了解客人对我们的看法以和个人及喜好（4）有一场部分客人喜欢与我们做朋友（5）注意我们与客人的态度不骄不躁注意调节语言沟通步骤（1）打自我封闭的心理（2）与客人沟通时要微笑（3）问好（4）寒暄（5）进入主题征求客人意见（服务、饭菜、酒水）（6）离开（以我们的行动的语言举止上体现出对客人的关心）餐巾折花基本要求1、餐巾花的花型应为求简单美观折层、容易方便、造型逼真2、折盘花型要讲卫生、不要用口咬或辅助其他动作3、提前做的准备、看餐巾是否干净有无破损用的筷子最后光滑干净适宜、操作台是否干净4、选择的花型种类，掌握要准折花一次成型避免反工后影响花型的美观与客人沟通的话题1、客人过生日：祝您生日快乐（老人）寿比南山不老松、福如东海长流水（小孩女士）祝越长越年轻、漂亮。
可比过生日的送长寿面或寿桃。
2、小朋友老人老人进门时先称呼然后把老人送到离洗手间比较间的地方，小孩说长得漂亮几岁了叫什么，在那上学给小孩推销一些他们喜欢吃的儿童食品3、客人的衣服：您这衣服真漂亮，在哪买的多少钱4、老顾客或生客询问一下这段期间是不是很忙怎么那么长时间没过来了，您看今天还点XX菜吗？这是您最喜欢吃的根据他的爱好进行推销。
生客：先生今天您是第一次到我们这里来就餐对吧？您对我们这里的菜和服务还满意吗？请您提一下意见我们会马上采取措施欢迎您下次光临5、菜品服务：您对我们的菜肴跟服务还满意吗？请您提一下宝贵的意见我们一定努力采取措施下次一定让您吃上合口的菜肴和满意的服务6、企业简介7、硬件设施设备：您看对我们这个房间还满意吗？空调暖和吗？空气清鲜吗？椅子还舒适吗？8、天气：先生最近天气边凉、您出来的时不变，一定要多穿些衣服，小心感冒9、周边环境10、附近的酒店11、建立老顾客档案有什么喜好贵姓单位名称12、重大节日：春节劳动节。
13、重大实施新闻：中国中央十六大。
14、本店举行优惠活动15、本店最新推出的产品斟酒的程序（斟酒前的准备工作）1、当取回酒水时，检查酒水外包装有无破损、灰尘检查酒水是否有沉淀物2、开启酒瓶时应向客人征询展示并酒水报价3、开红酒或带橡皮塞的要用专用的启子开香摈决不允许对人。
4、倒酒时右手拿酒瓶持酒瓶的下半部、右脚在前、左脚在后手臂曲伸并如距离杯一厘米斟酒的注意事项1、注意站姿和手的姿势2、眼睛注视就被同时面带微笑3、商标对向客人4、斟酒的顺序按顺时针（客人意愿）5、站在客人右后侧6、征询客人同意后方可倒酒7、杯中还剩1/3或根据客人的意愿倒酒8、酒水不能撒在客人身上9、斟酒时白酒8分满啤酒8分满红酒2/3是否添加冰块矿泉水10、专杯专用11、托盘不允许从客人头顶越过12、开启时，不允许面向客人推销的注意事项1、注意自己的个人形象2、做到说、听、问3、针对不同客人不同场合做不同推销推销应具备的能力：（1）倾听能力（2）沟通能力（3）处理反对意见的能力（4）达成交易的能力（5）善用时间的能力（6）设立目标并完成能力1、用自己的倾听分辨客人的消费标准的档次型进行适宜的推销2、点菜员不是计菜员沟通能力大小决定你的推销成败3、一个优秀的推销员必须具备这种能力因为必要时你向客人证明你的推销是对的4、主要体现比较忙的情况下怎么缩短时间5、主要体现比较忙的情况下怎样缩短时间6、在第一时间接触客人的时候一种让客人消费哪一道菜肴哪种酒水甚至消费多上钱以上为目的的客人醉酒1、发现客人醉酒所属领班2分钟赶到现场设法使客人安静2、帮助客人醒酒3、服务过程中用心观察客人的动态表情变化及时劝阻，但我们应知道因人而异4、不影响其他客人就餐点菜的方法1、引导推销有主有次让客人跟着你的思路走2、安排推销替客人安排菜品并推荐3、按客人意愿推销4、提示推销5、按消费水准推销点菜的注意事项1、介绍菜的口味特点2、站在客人右后方3、提醒菜的口味价格，同类菜提醒其有大小盘之分4、注意菜单标明客人姓氏、服务员姓名、时间、台号、人物、特殊要求，点完菜要附属菜单、经济实惠不要点得太多、准备菜单要分清楚5、点到没有的菜要主动介绍同类菜6、如果客人有特殊要求请客人稍等通知上级问能否做7、如果客人点同类菜或汤数量过多，应提醒客人并有大小盘之分8、推销菜品时替客人着想引导点菜注意主体搭配9、点菜时询问具体人数、口味、标准、时间、单位、日期、姓氏、取得客人同意后方可下单10、推销酒水与菜肴的性质、档次相属11、回答或答应客人代办的事要讲信誉，给客人明确答复点菜的步骤1、注意自己的仪容仪表、言谈举止2、注意站姿站在客人右后侧身体前倾3、点菜时注意客人的民族（满人不吃狗肉，古族不吃动物的肝脏）4、点菜时客人提出的要求要记清、介绍时说清楚菜的特点，长时间的菜讲清楚引导推销5、点完菜复述菜单点菜的细节注释1、姓氏（客人服务员）区号、台号、人数、日期、时间、特殊要求准备的菜写清楚2、不写、白写、错字、更不可漏写3、点菜时注意加工慢的菜要提醒客人4、如遇到没有的菜，先道歉后换口味，价格差不多的菜5、口味与其他酒店不同要提醒客人6、客人发生疑问时一定要回答准确肯定语言婉转7、客人点菜慢时要有耐心8、遇到挑剔的客人要有信心、相信酒店实力安排菜单的注意事项1、冷热菜的搭配青干果分开2、围绕主菜去安排菜肴3、根据人数及层次来安排菜肴4、注意菜量的大小、注意菜的口味、做法、颜色及营养搭配5、包席不适合上生吃菜6、红事成双、汤鱼不算来成双7、白事成单必须有豆腐。