肉夹馍的卤肉做法
如何做肉夹馍里的卤肉
如何做肉夹馍里的卤肉
关于《如何做肉夹馍里的卤肉》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
老潼关肉夹馍由白饼和里边的肉构成，营养丰富香腻怡人，老潼关肉夹馍的白饼要用火炉烤成味儿才会纯正可口，可是肉呢的确大伙儿自己在家就可以做，而肉也是老潼关肉夹馍的生命。选一块极好的的五花肉，一步步的把它变为卤菜，不仅可以吃到安心的老潼关肉夹馍，也有极大的满足感和优越感，老潼关肉夹馍里的肉并不会太难做，如今介绍一下老潼关肉夹馍的做法
生产卤菜炒糖色的炮制全过程疫苗：
1.锅内给油炒至4成热，放进10克老冰糖。
2.文火用铁铲炮制老冰糖。
3.炒至老冰糖溶化，锅中的冰糖桨会出現大汽泡，过一会大汽泡变为小而密的汽泡，能嗅到熬糖的香气。
4.马上倒进1勺冷水。
5.用炒勺将焦化厂糖所有融化，这一水便是炒糖色。
6.用汤勺舀起來看一下，颜色洪亮清亮。
生产卤菜的制作过程疫苗：
1.五花肉用冷水清洗干净，放进冷水中，添加1/4汤匙自做生姜水，侵泡20分钟去除鲜血。
2.用冷水清洗干净，沥干水份。
3.炒好炒糖色的锅中添加一定量的冷水，放进葱段和姜片块。
4放进一袋王守义卤菜包（沒有得话，能够放进八角、八角茴香、良姜、茴香等香气料）。
5.解决好的肉粒放进锅中。
6.再添加10克老冰糖。
7.添加1勺自做生姜水。
8.倒进1勺李锦记红烧汁。
9.开火灾煮肉粒。
10.煮到锅中的水开，表层有白沫子漂起，用汤勺去掉白沫子。
11.把料汁连在肉粒一起倒进电高压锅内。
12.盖好盖子，接电源按煮牛肉键固化15分鐘，至肉质地酥烂。
13.开启盖子，放进适当的食用盐调料。
肉夹馍的卤肉怎么做
肉夹馍的卤肉怎么做
肉夹馍的卤肉可以用猪肉做，以下是一个简单的卤肉做法：
材料：
- 猪肉（后腿肉或者瘦肉），约500克
- 生姜，约10克
- 大葱，约1根
- 料酒，适量
- 豆豉，适量
- 生抽酱油，适量
- 蚝油，适量
- 白糖，适量
- 鸡精，适量
- 盐，适量
- 香菜，适量（用于装饰）
步骤：
1. 将猪肉切成约2厘米见方的小块。
2. 锅中加入足够的水，将猪肉块放入锅中，加入料酒，煮沸后焯水，捞出备用。
3. 锅中加入适量的清水，放入姜片和葱段，将煮沸后的猪肉块放入锅中，煮沸后转小火炖煮20分钟。
4. 准备一个小碗，在碗中加入适量的豆豉和蒸熟的肉块。
5. 锅中留少许油，用中小火热锅，将锅中的姜片和葱取出，将豆豉和蒸熟的猪肉放入锅中炒匀。
6. 加入适量的生抽酱油、蚝油、白糖、鸡精和少许盐，搅拌均匀炒匀，炒至颜色均匀。
7. 炒制好的卤肉可以放在热面饼中，撒上适量的香菜，即可制作成肉夹馍。
这只是一个简单的卤肉做法，你也可以根据个人喜好调整材料和调料的使用量，以及炒制的时间来制作出更加符合个人口味的肉夹馍卤肉。
肉夹馍的卤肉配方做法
肉夹馍的卤肉配方做法
关于《肉夹馍的卤肉配方做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
说起老潼关肉夹馍的卤肉配方作法得话，一般的人毫无疑问不是掌握的，估且不说一般的人不容易吃老潼关肉夹馍，即使吃过老潼关肉夹馍的人也不会了解老潼关肉夹馍的卤肉配方作法，由于一般这全是人界的祖传秘方，是不容易随便告知他人的。老潼关肉夹馍是陕西省的一种特色美食，可是如今伴随着特色美食的沟通交流，中国各省现在是都是有卖老潼关肉夹馍的。
实际上老潼关肉夹馍的口感的优劣，关键便是遭受卤菜的口感决策的。因此要是老潼关肉夹馍里边的卤菜美味，也就代表着这老潼关肉夹馍可能遭受很多人的热烈欢迎。但是总的来说，一
般喜欢吃老潼关肉夹馍的以年青人和学员占多数。下边，就来详尽说说老潼关肉夹馍的卤肉配方作法。
方式一：
1、提前准备一陶器。制做卤菜不能用不锈钢容器，要用陶器类熬煮卤菜，要酱卤的肉先做氽水解决。
2、添加前边卤汁吞没肉，再加生抽(先不必多，看一下肉的色调而定，主要是起色调功效)，500克菜油(油一定得加的，要不然卤出的肉如同水焯)，盐适量，把卤药袋装进去，火灾烧开后，文火煮成味。
3、由于药里有烂肉的成分，因此不能狠煮，如牛羊肉1钟头就可以了，别的肉時间能够短些。用筷子扎肉，若肉烂了，捞起来就可享受了。(记牢要滚锅把肉捞完后再玄火，凉锅捞非常容易坏汤)。
4、一副药能够卤很数次，一直到觉得没味了或是药味淡了就把老的药袋捞起来换一副药物(留意换药不可以换汤)。一年煮几回肉3-5年都无需换汤，越老越好。
方式二：
主要材料:生猪肉(胖瘦)1000克
做肉夹馍的卤肉配方是怎么做出来
做肉夹馍的卤肉配方是怎么做出来
我们都知道肉夹馍是陕西的一种特色小吃，它非常受到消费者的喜爱，主要是因为肉夹馍中的卤肉配方是比较好吃的。我们食用肉夹馍都会吃到中间有一层卤肉，这卤肉是制作肉夹馍的关键所在，所以大家想要制作肉夹馍首先就要知道卤肉配方是怎样做出来的，建议大家可以来了解一下。
要说肉夹馍的卤肉配方做法的话，一般的人肯定是不了解的，且不说一般的人不会吃肉夹馍，就算吃过肉夹馍的人也不会知道肉夹馍的卤肉配方做法，因为一般这都是人界的秘方，是不会轻易告诉别人的。肉夹馍是陕西的一种特色小吃，但是现在随着美食的交流，全国各地现在是都有卖肉夹馍的。
方法：
1、准备一陶罐。制作卤肉不可用金属容器，要用陶罐类熬
煮卤肉，要卤制的肉先做氽水处理。
2、加入前面卤水淹没肉，再加酱油(先不要多，看看肉的颜色而定，主要是起调色作用)，半斤清油(油一定要加的，不然卤
出的肉就像水煮)，盐适量，把卤药袋放进去，大火煮沸后，小
火煮出味。
3、因为药里有烂肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小时
就够了，其他肉时间可以短些。用筷子扎肉，若肉烂了，捞出就可享用了。(记住要滚锅把肉捞完后再离火，凉锅捞容易坏汤)。
4、一副药可以卤很多次，一直到感觉没味了或者药味淡了
就把老的药袋捞出换一副新药(注意换药不能换汤)。一年煮几次肉3-5年都不用换汤，越老越好。
以上是一篇关于做肉夹馍的卤肉配方做法介绍，希望你们在生活中可以好好的学习它的制作方法，为自己的家人制作一份美味的肉夹馍。我们都知道制作肉夹馍最为关键的是它的卤肉配方，所以大家可以将文章介绍的卤肉配方学习起来。
正宗肉夹馍的卤肉配方
正宗肉夹馍的卤肉配方
正宗的陕西肉夹馍的做法和配方
一、原材料
猪肉(最好选用肥瘦相间的五花肉)1000克、水1000毫升、老抽20毫升、姜10克、大葱10克、盐20克、生抽15克、冰糖10克;
二、秘制调料包配方
取一个干净的纱布袋，将姜5克、花椒20粒、八角两颗、小茴香少许、桂皮一块、陈皮少许、胡椒少许、丁香2克、香叶两片，稍稍冲洗，放进纱布袋，将口扎紧。
三、制作方法
1.先将五花肉切成手掌长度的长条，在锅中加入清水，将猪肉冷水下锅，放入几片姜、少许料酒，大火烧开后用勺子撇去浮沫(去腥)。
2.放入姜片、葱段以及步骤一里的其他原材料，小火炖煮一小时(也可用高压锅压制20分钟)。
四、注意事项
1.尽量选择肥瘦相间的五花肉，其间的肥肉在制作过程中可以起到增添油脂、提香、提口感的作用。
2.锅中加入少许白糖，熬成糖色(注意不要火大熬糊了)，将肉卤制上色，如果不够可以加入少许老抽，看起来更加有食欲。
3.肉在卤制一段时间后，应继续小火慢炖至少一小时，如果有高压锅也可以压制20分钟。这样可以使肉更加入味，减少油腻感。
肉夹馍的灵魂就是其中的卤肉了，将肉经过上述步骤做好后，就可以将其取出，剁碎，依个人口味点缀少许香菜、葱等，剁碎，连同汁水一起夹进切开的白面饼里，用这个肉夹馍的做法和配方做出来的肉夹馍，汁水丰富、肉质软烂入味，一口咬下去满满的幸福感，无论是当作早餐、正餐、夜宵都是很合适的。
腊汁肉夹馍的卤肉配方是什么？
腊汁肉夹馍的卤肉配方是什么？
关于《腊汁肉夹馍的卤肉配方是什么？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
老潼关肉夹馍是陕西省较为传统式的知名的特色小吃，老潼关肉夹馍吃起來肉味馍松脆，味儿是十分美味可口的，虽然全国性许多的地区都是有老潼关肉夹馍，可是要属陕西省的更为知名美味，实际上老潼关肉夹馍制做起來也是比较简单的，老潼关肉夹馍怎么样吃，卤菜及其馍的制做是十分重要的，下边实际详细介绍老潼关肉夹馍的卤肉配方。
老潼关肉夹馍的卤肉配方
腊汁肉夹馍
原材料提前准备：肉：带皮五花肉500克(能够做5个)，在冷水中侵泡一小时，
去鲜血，清洗备用。八角茴香一包(八角茴香、八角、良姜各2个、茴香少量、茯苓一小块、肉豆蔻、砂仁、麻椒数粒)，老冰糖8粒，葱根一段，姜4大面积，米酒三炒勺，酱油2炒勺，生抽酱油3炒勺，大骨汤或沸水适当(以刚盖过肉为标准)，盐适量
作法：大骨汤内入调味品盖上大火烧开，放进清洗的肉，煮沸，去掉白沫子，放盐调料至喜爱的水平。转文火，维持水腾而不沸炖5钟头，基本保证了“白肉吃完不油腻口，猪瘦肉少渣满嘴油，无需牙咬肉自烂，吃完飘香久经久不散”
肉夹馍
原材料：普通面粉3杯(做六个)，酵母粉1.5勺子，温开水1.5杯上下，发孝粉1勺子
作法：
1、用温开水化掉酵母粉，渐渐地倒进2.5杯小麦面粉中。用力搓成光洁的面糊，面糊硬软适度。
2、盖上或遮盖保鲜袋，放到溫暖的地区发醇约1钟头(夏季時间能够短一点)，至原先的二倍大,发好的面应该是呈蜂巢状的.
3、往发好的面团中添加发孝粉和剩下的小麦面粉(一点点加)，再次揉至面糊较为硬就可以了。不一定所有小麦面粉都加满。盖上保鲜袋醒10分钟。
肉夹馍卤猪头肉配方
肉夹馍卤猪头肉配方
卤好的猪头肉肥肉酥烂，精肉鲜香，味纯而嫩，香气芬芳，让人忍不住大流口水。别急，下面就教你怎么卤猪头肉。各地卤猪头肉的做法基本相同，只有配料有所区别，现分别介绍如下。
做法一：
卤水配料：精盐30克、茴香7.5克、桂皮7.5克、酱油40克、甜面酱50克。制作：
猪头肉约2500克泡入水中洗净，镊去细毛，割下双耳，去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块，下巴劈成3块，再放入水中浸泡，漂去血水。下水锅煮半小时，捞出洗净切成块。取锅上火放油，下甜面酱炒成甜酱色，加入卤汁，放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐及清水，先用旺火烧沸，再用炆火煮约3小时至肉酥烂即成。
做法二：
卤水配料：蒜头、南姜(东南亚的香料、只有南方有种植)、花椒、辣椒、八角、小茴香、黄片糖各适量。制作：
猪头肉洗净拔光毛，用开水烫过。加些水煮开老卤水，如果不咸就放点盐，看自己的口味加。把卤水配料放进老卤水里，把猪头肉放进去，卤水滚了就转小火慢慢煮，中途卤水不够深的话就加老抽。煮的时候，十分钟用筷子把猪肉翻转，让各部位均匀受热，才不会一边
深一边浅，等到用筷子轻松插入猪肉里就表示熟了，等冷却下来再切。
做法三：
卤水配料：花椒5克，桂皮5克，丁香3克，八角3克，白砂糖5克，胡椒粉4克，盐50克，酱油50克，白酒5克，白醋3克。制作：
猪头肉约500克洗净拔光猪毛，浸水约5分钟，用刀刮清皮面，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。用铁锅放入清水约8碗，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水5碗，煲约半小时出味后，再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水。将猪头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可供食。
肉夹馍
【肉夹馍】
卤肉的做法：
食材：猪肉、花椒、大料、山奈、香叶、桂皮、白芷、小茴香、干辣椒、香菜根、生抽、老抽、耗油、糖、盐
做法：
1.将猪肉切成大块清洗干净，冷水下锅煮到表面发白捞出
2.锅中倒入少许油，在油温还没上来之前将花椒、大料、山奈、香叶、桂皮、白芷、小茴香、干辣椒、香菜根、全部倒入油锅小火炒香
，油温上来后加入香菜根炒香
3.加入之前煮的肉，再放入生抽、老抽、耗油、糖、盐和适量的水，大火烧开转小火煮2个小时
4.最后用筷子轻轻一插瘦肉部分软烂即可
白吉馍的做法
食材：面粉500g，干酵母3g，泡打粉3g，食用碱1g，糖3g，素油30g，温水250g左右
做法：
1、将面粉放入盆中，放入干酵母、泡打粉、碱和油、糖；
2、倒入水用手揉成光滑面团
3、面团发酵30分钟左右
4、将发好的面团揉匀，然后平均分割成8份
5、取其中的一份先搓成长剂子，手掌略压扁后再用擀面杖擀成长条；
6、将擀成的长条面片从顶端卷起，卷成一个圆筒；然后将圆筒竖放在案板上，用手按扁成一个小圆饼；
7、再用擀面杖擀成圆饼，剩下的几份也同样制作；
8、放入电饼铛中烙，烙成表面浅黄色即可
肉夹馍：尖椒、香菜、卤好的肉
做法：尖椒和香菜全部切成碎末，肉切成略微大一点的丁
饼中间用刀切开加入尖椒、香菜、肉丁最好在浇点卤汤
肉夹馍肉的家常做法
肉夹馍肉的家常做法
说到肉夹馍是很多人不陌生的，这类小吃受到很多人喜爱，吃肉夹馍对补充身体能量有很好帮助，有很多上班族下班后，都是会选择这样的食物进行果腹，它在改善人体饥饿状态有很好效果，不过在吃肉夹馍的时候，也需要适量的进行，它的热量过高，不宜过多选择，那肉夹馍肉的做法是怎么样呢?
肉夹馍肉的做法一：
原料：面粉，五花肉，青椒
配料：盐，红辣椒，发酵粉，花椒，八角，冰糖
做法
1：先发面，发面的过程卤肉
锅内烧水，将五花肉放入煮几分钟，切成方块
2：锅内热油放冰糖，冰糖融化后放切好的肉块炒至上色
3：锅内加适量水、盐、花椒、八角、红辣椒煮至肉烂备用
4：将发好的面揪成一样大小的面剂，多揉几遍
5：面剂按扁擀开，卷成长卷后再从头卷起，按扁擀圆
6：底锅跟饼坯上方各抹一层油，煎至两面金黄
7：将青椒跟卤好的肉剁碎，加一勺汤汁剁匀
8：将烙好的饼从中间剖开，塞入剁好的肉馅就OK了
做法二：
材料：面粉、酵母、尖(青)椒、香菜、红烧肉(见红烧肉做法) 做法
1、融化酵母，混合面粉揉团，发酵一倍大就拿出来，揉回原样，多揉三分钟。
2、红烧肉做好，不要收汁。
3、面团分成大小合适的团，每个揉20次，摁扁擀成小饼，有点厚度。
4、平底锅，开小火烙，不放油，一边稍微定型，翻另一边，小火烙，等到都发胀起来，鼓的有点裂那种即可。
5、肉和青椒香菜剁碎;取一个饼，用干净的刀剖开，塞青椒、碎肉，浇点红烧肉汤汁即可。
对肉夹馍肉的做法认识后，选择这两种制作方法其中一种，都能够快速的制作出美味的肉夹馍肉来，不过也需要注意的是，在家里制作肉夹馍，需要适量的进行，过多的制作这样食物它是很容易坏掉的，尤其是夏季更是需要注意。
陕西肉夹馍卤肉配方
陕西肉夹馍卤肉配方
每个地方的饮食喜欢是不一样的，比如说，北方爱吃面食，南方爱吃米。每个地方的小吃也各不相同，去小吃街里就会看到很多地方的美食了，比如说陕西的肉夹馍就很受人们的喜爱，特别想喜欢吃肉的朋友，肉夹馍好不好吃，主要是看肉炖的好不好吃，早上起床后来不及吃饭，买两个肉夹馍是很方便的。
山西肉夹馍卤肉配方：
材料：海天老抽，李锦记卤水汁，花椒，八角，生姜，葱，白沙糖，五花肉
做法
1、将肉清洁干净，放在盘子中待用。
2、将锅清洁干净，放入可以淹没五花肉的水量。
3、将老抽、卤水汁、花椒、八角、生姜、葱、白沙糖、五花肉一起放入水中。
4、开火煮制沸腾，肉可以轻松用筷子轻松插过即可。煮制的过程中可以加入鸡蛋、豆腐等自己喜欢的、可以卤制的食材，另：鸡蛋在肉煮好、关火后浸泡2个时这样比较入味。
山西肉夹馍的做法：
一、将面粉中挖一个洞，放入水和酵母，然后揉成光滑的面团。
二、然后将面团放到容器中，上面盖上保鲜膜，发酵一会儿。
三、锅中放入冰糖，炒出糖色后，放入切成块的五花肉。
四、然后放入卤肉料、老抽、生抽、盐、料酒、大葱、姜，炖煮到肉软糯入味位置。
五、发酵好的面团切成剂子，然后搓成长条，然后用擀面杖擀成条。
六、然后再慢慢将条状的面卷起来，从上方再用擀面杖擀平，注意不能擀得太薄哦～
七、不粘锅烧肉后转成小火，放入肉夹馍皮，慢慢烘成两面焦黄酥脆。
八、卤好的肉剁成细颗粒，然后拌入切碎的青椒和红椒就可以啦～
九、烘好的皮从中切开，然后将做好的馅儿塞到中间就完成啦。
肉夹馍卤肉的做法
肉夹馍卤肉的做法
肉夹馍卤肉的做法
肉夹馍卤肉的做法
主料：前腿边肉350克
调料：姜三片、葱四段、花椒十粒、大料1个半、干辣椒2个、桂皮一块、香叶2片、山楂5片、盐2勺、冰糖一块、生抽半勺、蚝油半勺、老抽少半勺、胡椒粉少许、鸡精少许
做法：
1、将猪肉切成寸块用清水洗净；
2、姜切片，葱切段。蒜去皮拍松，把调味料准备好；
3、肉块焯水后捞出洗净；
4、然后放入水的汤锅内烧开去掉浮沫，然后放入葱姜和除去盐和鸡精以外的调味料；
5、烧开后放入生抽、老抽、蚝油转小火焖煮；
6、煮到一小时左右肉烂转炒锅，加入盐中火接着煮收至汤还有半碗左右加入鸡精即可；
7、煮好的肉出锅备用；
8、面粉加入泡打粉和成硬一点的面团；
9、尖椒和香菜洗净；
10、醒发20分钟左右把面团揉光滑；
11、然后把面团分成均匀的剂子，然后擀成稍微厚一点的饼；
12、平底锅或者电饼铛热了放入饼坯盖锅烙；
13、一面定型后翻面在烙，两面微微发黄微微鼓起就熟了；
14、做好的饼出锅稍微晾一下，之后就可以吃了。
肉夹馍卤肉的营养价值
1、猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2、辣椒中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C。此外，辣椒中还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、苹果
酸、柠檬酸和辣椒红素等。
3、香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显着的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，有开胃醒脾的作用。
肉夹馍卤肉方法
肉夹馍卤肉做法
肉夹馍介绍
制作单位：西安食润餐饮管理有限公司
编制地点：陕西省西安市大雁塔北广场乐游路科荣花园编制网址：
烹饪难度：中
肉夹馍介绍
肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥，回味无穷。热气腾腾的肉夹馍，咬一口外皮焦脆，满嘴香醇可口的腊汁肉和白吉馍的诱人味道,不由使你满口生津。肉夹馍制作难度在于卤肉和打饼，尤其卤肉方面有很多需要注意的事项，只有做出好的老汤卤肉和正宗的打饼技巧，才能做出正宗美味的肉夹馍。
肉夹馍卤肉方法
主料：猪前腿肉10斤
配料：小茴香10克八角6克花椒5克丁香1克桂皮2克白胡椒5克草果5克草寇10克白芷2克千里香4克
做法：
1.炒糖：冷油放糖10克炒至起小泡，倒入半碗冷水
2.将猪前腿肉温水泡30分钟放入步骤1的汤中
3.汤中放入冰糖10克，盐40克
4.把糖浆放入汤中，第一次可以放老抽，以后就不用
在放了，老抽要勾成黑红色为最佳
5.放入葱，姜（用刀拍碎），蒜，干辣椒，调料包放
入，大火烧至起小泡。
6.加盖2小时左右，用筷子挑起肉皮，到能挑起肉皮
为最佳（加盖时留缝隙）
7.第一次料包要放1个小时后取出，以后为30分钟，
一个料包可以用6次最多
8.完成上述步骤后，将肉放置10小时后，在用温火
加热30分钟即可夹馍
小诀窍：
上述配料可以按照比例增加肉量，卤汤要天天加换配料，才能做出老汤的香味。
肉夹馍的卤肉配方
肉夹馍的卤肉配方
肉夹馍是很多地方的都有的美食，这个肉夹馍比较重点的地方在于里面的肉做法，肉夹馍中的肉其实就是利用卤肉剁碎制作的，味道是非常棒的。制作肉夹馍卤肉的时候，是需要注意很多事项的，不然做出来的卤肉味道口感是很差的，几种卤肉的做法大家是可以学习一下的。
方法一：
1、准备一陶罐。制作卤肉不可用金属容器，要用陶罐类熬煮卤肉，要卤制的肉先做氽水处理。
2、加入前面卤水淹没肉，再加酱油(先不要多，看看肉的颜色而定，主要是起调色作用)，半斤清油(油一定要加的，不然卤出的肉就像水煮)，盐适量，把卤药袋放进去，大火煮沸后，小火煮出味。
3、因为药里有烂肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小时就够了，其他肉时间可以短些。用筷子扎肉，若肉烂了，捞出就可享用了。(记住要滚锅把肉捞完后再离火，凉锅捞容易坏汤)。
4、一副药可以卤很多次，一直到感觉没味了或者药味淡了就把老的药袋捞出换一副新药(注意换药不能换汤)。一年煮几次肉3-5年都不用换汤，越老越好。
方法二：
主料:猪肉(肥瘦)1000克
调料:廖排骨浓缩卤汁，麻油，酱油
做法：
1.用后腿猪肉或肥瘦连皮肉，将其刮洗干净，切成三大块。用开水煮一下，除去血腥捞起。
2.将炒锅放旺火上，同时倒入廖排骨浓缩卤汁注入清水，熬出香味即成卤水。
3.将猪肉放入卤水中烧开，然后改用小火，将肉卤至肉香，质烂即成，吃时切成片，淋入少许酱油、麻油。
随着肉夹馍的热卖，很多地方的美食都变成了肉夹馍。通过上面关于肉夹馍的卤肉配方做法的详细介绍，相信现在很多人都已经学会了，所以大家以后就可以自己做肉夹馍了。
肉夹馍卤肉的做法及配料
肉夹馍卤肉的做法及配料
一、煮肉配料：八角400克、桂皮400克、小茴香50克、良姜50克、干姜50克、香叶:50克、花椒:60克、砂仁20克、草30克。打好的肉料，盐（一斤肉10-12克盐）葱姜，料酒，生抽，干辣椒段，冰糖，焦糖色（一斤肉放2克焦糖色，或者老抽，自己会炒糖色也可以自己炒）料酒。
二、制作方法:按比例称取上述调料后，捣碎即可，不要做成粉末，煮肉时用袋包装。
三、肉的选择：一般选用猪前腿肉，肥瘦适中。肉切成10*10公分的小块，冬天在水里浸泡8-10个小时，中间水，变红了就要换水。夏天泡4个小时就可以了。
四、注意事项：肉泡好后就下锅，一斤肉一斤水，煮肉多放点水，有了老汤以后水就放的少了，把所有调料都放进去大火烧开煮40分钟，然后转小火（能有多小就有多小）焖2-3个小时，然后关火，把肉在肉汤里泡着就可以了，如果煮的多就捞出一部分放冰柜冷藏，煮好肉上面会有一层油，我们把哪层油撇出来（这叫腊汁油，也很贵的，打馍的时候可以用到）基本上就可以了。这锅汤不但可以煮腊汁肉，还可以卤制各种熟食，猪蹄，肘子，耳朵，鸡爪，鸭腿，等等。
正宗肉加馍卤肉配方是什么
正宗肉加馍卤肉配方是什么
肉夹馍是陕西有名的小吃，后来遍布全国各地，肉加馍卤肉配方不是单一的，不同的人可以制作出千变万化的味道。虽然我们自己在家里没有专业的设备，但是只要掌握了肉夹馍的要领，一样也可以做出好吃美味的肉夹馍。首先是食材的选择，最主要的是面粉和卤肉，调料根据口味而定。
★肉加馍卤肉配方--用料
主料面粉250克五花肉500克
辅料酵母粉2克碱2克
调料食盐1小匙冰糖50克葱2段姜2片八角1颗花椒20粒桂皮1小块老抽1大匙水适量草果1颗肉蔻1颗高良姜1小块丁香10粒陈皮2块白芷2块香叶3片肉夹馍的做法面饼材料：面粉250克、水110克、酵母粉2克碱水配料：食用碱2克、水
30毫升卤肉材料：带皮五花肉500克、葱2段、姜2片、炖肉料包一份(八角1颗、桂皮1小块、草果1颗、肉豆蔻1颗、高良姜1小块、丁香10粒、花椒20粒、陈皮2块、白芷2块、香叶3片)、冰糖50克、水1000毫升、老抽1大匙、盐1小匙。
★肉加馍卤肉配方--做法
1.把锅烧热，放入冰糖和少量水，小火，不停的搅拌直至糖溶化，泛起大气泡。
2.慢慢糖颜色呈棕红色，并有焦糖的香气，立刻加入热水煮至融合即成糖色备用。
3.把猪肉洗净放入汤锅中，倒入清水(没过食材表面)，大火加热煮沸后撇去浮沫，继续煮3分钟后捞出，用清水冲净表面的浮沫，锅中的水倒掉不用。
4.将焯烫好的猪肉放入洗净的锅中，加入足量清水(没过食材表面)，用大火煮沸后，撇去有可能再次产生的浮沫，再放入盐、葱、姜、炒好的糖色、老抽、和炖肉料包(见调料表)搅匀，煮开后转小火炖煮2小时，加入盐调味，再炖煮10分钟即可。
学习肉夹馍卤肉配方的做法
【学习冠香兴肉夹馍卤肉配方的做法】
【原料】
尖椒3个香菜一把姜三片葱四段泡打粉3克花椒十粒大料1个半桂皮一块香叶2片山楂5片盐2勺冰糖一块生抽半勺蚝油半勺老抽少半勺胡椒粉适量鸡精适量
【卤肉的做法】
1. 肉夹馍卤肉食材---猪肉。
2. 猪肉切成寸块用清水洗净。
3. 姜切片，葱切段。蒜去皮拍松，把调味料准备好。
4. 肉块焯水后捞出洗净。
5. 然后放入水的汤锅内烧开去掉浮沫，然后放入葱姜和除去盐和鸡精以外的调味料。
6. 烧开后放入生抽、老抽、蚝油转小火焖煮。
7. 煮到一小时左右肉烂转炒锅，加入盐中火接着煮收至汤还有半碗左右加入鸡精即可。
8. 煮好的肉出锅备用。
【白吉馍的做法】
9. 面粉加入泡打粉和成硬一点的面团。
10. 尖椒和香菜洗净。
11. 醒发20分钟左右把面团揉光滑。
12. 然后把面团分成均匀的剂子。
13. 然后擀成稍微厚一点的饼。
14. 平底锅或者电饼铛热了放入饼坯盖锅烙。
15. 一面定型后翻面在烙，两面微微发黄微微鼓起就熟了。
16. 做好的饼出锅稍微晾一下。
17. 然后用刀从侧面片开一多半。
18. 把尖椒和香菜和肉切碎。
19. 然后用刀把肉菜加入饼中装盘即可。
【小贴士】
1、肉夹馍的肉可以用红烧肉、腊汁肉、卤肉等各种肉，随自己口味即可。
2、肉夹馍的白膜面要稍微硬一点，冠香兴餐饮提醒，放泡打粉即可，多半发面。否则太发了鼓起来的孔太大就味道差一些了。
3、白膜的时候都是不放油的，保持原味。
以上内容只供参考，谢谢！
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腊牛肉做法：
1．牛肉剔骨，而后切成1．5～2．5公斤重的大肉块，对后腿肉较厚的部位需用刀划开裂纹，以利盐味均匀，肉色一致。
2．腌制：冬季每缸下生肉90公斤，净水（井水）70公斤；夏季每缸下生肉60公斤，需水量要多一些。但以翻肉时水能起浪为准，冬季每25公斤牛肉加盐0．5公斤，夏季每20公斤牛肉加盐0．5公斤。缸内腌浸的牛肉，冬季每天用木棒翻倒4～5次，夏季翻倒次数更要勤，夏季腌肉缸要放在凉爽通凤处，防止牛肉变质。冬季腌肉缸放在温暖室内，使肉易变红，这样冬季至少腌制7天，夏季只腌1至2天即可出缸。腌制好的肉用筛子捞出。沥去血和盐水，再用清水冲洗一遍，即可下锅煮制。
3．配料：冬季每锅煮生肉90公斤，用盐2．5公斤。夏季每锅煮65公斤，用盐3．5公斤。不论季节，每锅配料：小茴香250克，大茴香31克，苹果16克，桂皮120克，花椒93克。所有配料用粗纱布包好，另外加鲜姜片62克同时下锅。
4．煮制：先将老汤（即煮过多次的原汁汤）连同新配料一并烧开，将肉汤沫撒净。当肉下锅时，再将盐放在肉面上，每隔二小时用木捧翻动一次，锅内的汤以能把肉淹没为度。当肉煮八成熟时，加入食用红色素24克。煮出的肉呈鲜红色。每锅生肉约需8小时才能出锅。肉熟出锅时，要用锅内热汤把肉上的椒油冲刷干净。
腊汁肉做法：
将肥瘦适度的鲜猪肉，用凉水洗于净，切成1-2公斤的长条，放入陈年老汤锅内，加入适量的凉水、食盐、料酒、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余种调味品（用粗布袋装），压上铁篦子，先用大火烧开，撤去浮沫，再改用小火偎煮，保持汤锅小开，煮约2小时后改用微火焖3-4小时，此时肉已完全酥烂，即可捞出拆去骨头，放在大瓷盘内。吃时切腊汁向少肉，夹人刚出炉的白吉馍中，此时馍香肉酥，回味无穷。含有丰富的蛋白质、脂肪，和白吉馍一起食用还可以增加碳水化合物的含量。
另一种方法
肉买回来，洗净，切成火柴盒大小，放到热锅里煸到没有水分，出油了最好。
先加一大块冰糖（白糖也行），慢慢煸炒，等糖全部化开了，裹在肉上了，肉发亮了，加点老抽（为了让颜色重点儿），再加酱油。炒匀，要让每一块肉都均匀裹上酱油。
这时候，往锅里扔一块拍碎的姜，一整根儿切成段儿的葱，外带四五粒丁香，一两颗大料（八角），随便扒拉扒拉，出了香味儿，烹点儿酒，加水没过肉就行乐。
开大火，烧开，再转小火，盖上盖儿，焖它个不到一个小时，锅里的水也差不多干啦，就可以往外盛啦。先尝尝味道好不好，如果是甜咸合适，就收收汤装盘了。
一、卤水的制作
一 配方
八角25克桂皮15克小茴15～25克甘草10克三奈10克甘菘3～5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5～15克生姜100克大葱150克绍酒100克冰糖350～500克味精15克精盐350～500克鲜汤5000克精炼油50克纱布袋2个
二 调制
1 将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
2 将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3 锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
三 需要注意的问题
1 炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。
2 按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。
3 卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘草。
4 丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间。
5 用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验。
6 上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了。
二、卤水的使用及保管方法
一 卤水的使用
1 凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸。
2 一锅上好的卤水，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，这样才能增加卤水的鲜香味。有一句行话叫做“卤水越老越好”，讲的就是这个道理。
3 猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料，应与异味较重的牛、羊肉及各种动物“下水” 如肥肠 原料分开使用卤水，以保证卤水和卤制菜品的质量。
4 在使用过程中，要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足等，一旦发现某方面有所减少应及时补上，即我们常说的“缺啥补啥”。
二 卤水的保管
1 卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。
2 卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈，讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫”。但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。
3 卤水中浮油要经常打掉，最好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则，油脂过多，容易使卤水变质 脂肪氧化变质所致 。
4 卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动。另外，桶底还应垫上砖块，以保持底部通风。若是夏天，卤水必须每天烧沸，如果有条件，还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时，也应时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入库中。
以上仅是笔者制作川式卤水的一点经验和体会。但烹饪是变化之学，所以读者在调制川式卤水时，还应根据具体情况灵活地掌握卤水的用料及调制方法，这样才能调制出令人满意的卤水来。