评茶员资格培训PPT幻灯片课件
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评茶员资格培训[可修改版ppt]
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茉 莉 锦 上 添 花
茉 莉 金 元 宝
茉 莉 金 葫 芦
茉 莉 草 菇
茉 莉 菊 花
茉 莉 荔 枝
三 结 义
茉 莉 大 龙 珠
白玉兔
2、黄茶类
初制工序： 杀青、揉捻、闷黄、干燥
初制关键：闷黄 品质特征：黄叶黄汤
3、黑茶类
初制工序：杀青、揉捻、渥堆、干 燥
干燥
初制关键：发酵 品质特征：
红叶红汤
红茶分 小种红茶（福建特有）
工夫红茶 红碎茶
福建的工夫红茶称闽红有坦洋 工夫、白琳工夫、政和工夫
再加工茶
花茶（茉莉花茶、玉兰花茶） 速溶茶（速溶绿茶、速溶红茶） 罐装茶水（液体茶） 袋泡茶（袋泡红茶、袋泡绿茶、袋泡乌
龙茶） 保健茶
茶
文
地
化
宫 出 土 的
例如100℃沸水冲泡后的水浸出物为100计 则60℃水冲泡只能达到45%，两者相差一倍 一般茶叶用100℃，高级绿茶，白毫银针用
光板 室内涂成白色 在看台的正上方装有一定照明度的灯，在自然光较
差时应用
遮 光 斗
干看台：评茶室中窗口有干看台，台高
一般为90~100厘米，宽50~60厘米，长 随评茶室和需要而定，台面为黑色
湿看台：湿看台放在干看台后面，长度
一般是140厘米，宽36厘米，高88厘米， 镶边高5厘米，一端留一缺口以利清扫
4、评茶用水
（1）水质、在茶叶审评中，水质的好坏对茶叶品 质的影响很大
评茶用水（泡茶或洗涤茶具）必须符合如下要求： 浑浊度不超过每升5毫克，无色透明 原水和煮沸水中无气味，不得有游离氯、氯酚等 总硬度不得超过去5度 PH值在6.5~7.0之间，含铁量低于每升中0.02毫克
评茶员资格培训共104页
评茶员资格培训
1、战鼓一响，法律无声。——英国 2、任何法律的根本；不，不成文法本 身就是 讲道理 ……法 律，也 ----即 明示道 理。— —爱·科 克
3、法律是最保险的头盔。——爱·科 克 4、一个国家如果纲纪不正，其国风一 定颓败 。—— 塞内加 5、法律不能使人人平等，则就不是奢侈 。——CocoCha nel 62、少而好学，如日出之阳；壮而好学 ，如日 中之光 ；志而 好学， 如炳烛 之光。 ——刘 向 63、三军可夺帅也，匹夫不可夺志也。 ——孔 丘 64、人生就是学校。在那里，与其说好 的教师 是幸福 ，不如 说好的 教师是 不幸。 ——海 贝尔 65、接受挑战，就可以享受胜利的喜悦 。——杰纳勒 尔·乔治·S·巴顿
谢谢！
1、战鼓一响，法律无声。——英国 2、任何法律的根本；不，不成文法本 身就是 讲道理 ……法 律，也 ----即 明示道 理。— —爱·科 克
3、法律是最保险的头盔。——爱·科 克 4、一个国家如果纲纪不正，其国风一 定颓败 。—— 塞内加 5、法律不能使人人平等，则就不是奢侈 。——CocoCha nel 62、少而好学，如日出之阳；壮而好学 ，如日 中之光 ；志而 好学， 如炳烛 之光。 ——刘 向 63、三军可夺帅也，匹夫不可夺志也。 ——孔 丘 64、人生就是学校。在那里，与其说好 的教师 是幸福 ，不如 说好的 教师是 不幸。 ——海 贝尔 65、接受挑战，就可以享受胜利的喜悦 。——杰纳勒 尔·乔治·S·巴顿
谢谢！
茶艺师培训教材ppt课件(2024)
闻香杯
聚拢香气，便于闻香识茶。
盖碗
泡茶、品茶兼用，可观察茶汤、叶底。
12
茶具选购与保养方法
美观实用、材质安全、与所泡 茶叶相配。
02
保养方法
01
选购原则
2024/1/28
使用后及时清洗、晾干；避免油 污、异味；定期消毒；注意存放
环境通风干燥。 13
茶具搭配与使用技巧
2024/1/28
搭配原则
主辅分明、功能齐全、色彩和谐 、风格统一。
创意茶艺设计
结合现代审美和时尚元素，设 计独具特色的茶艺表演和茶席
布置。
2024/1/28
新技术应用
探索将新技术如AR、VR等应用 于茶艺培训和表演，提升观众 体验。
茶艺产品创新
研发新型茶具、茶宠等茶艺相 关产品，推动茶艺行业的创新 发展。
跨文化交流
学习借鉴其他国家和地区的茶 文化，促进不同文化背景下的
文化的传承与发展。
26
07
茶艺师职业素养提升途径
2024/1/28
27
学习型茶艺师培养策略
01
专业知识学习
深入学习茶叶分类、加工、保 存等专业知识，掌握各类茶叶
的特点和冲泡技巧。
2024/1/28
02
茶文化修养
03
礼仪规范培训
了解茶文化的历史、内涵和传 承，提升个人文化修养和审美
水平。
学习茶艺服务礼仪和规范，提 高服务质量和个人形象。
茶文化历史与传播途径
2024/1/28
23
中国茶文化历史沿革概述
03
茶的起源与早期发展
历代茶文化发展
茶具与茶道的演变
介绍茶的起源、传说及早期发展历程，阐 述茶与中国文化的紧密联系。
聚拢香气，便于闻香识茶。
盖碗
泡茶、品茶兼用，可观察茶汤、叶底。
12
茶具选购与保养方法
美观实用、材质安全、与所泡 茶叶相配。
02
保养方法
01
选购原则
2024/1/28
使用后及时清洗、晾干；避免油 污、异味；定期消毒；注意存放
环境通风干燥。 13
茶具搭配与使用技巧
2024/1/28
搭配原则
主辅分明、功能齐全、色彩和谐 、风格统一。
创意茶艺设计
结合现代审美和时尚元素，设 计独具特色的茶艺表演和茶席
布置。
2024/1/28
新技术应用
探索将新技术如AR、VR等应用 于茶艺培训和表演，提升观众 体验。
茶艺产品创新
研发新型茶具、茶宠等茶艺相 关产品，推动茶艺行业的创新 发展。
跨文化交流
学习借鉴其他国家和地区的茶 文化，促进不同文化背景下的
文化的传承与发展。
26
07
茶艺师职业素养提升途径
2024/1/28
27
学习型茶艺师培养策略
01
专业知识学习
深入学习茶叶分类、加工、保 存等专业知识，掌握各类茶叶
的特点和冲泡技巧。
2024/1/28
02
茶文化修养
03
礼仪规范培训
了解茶文化的历史、内涵和传 承，提升个人文化修养和审美
水平。
学习茶艺服务礼仪和规范，提 高服务质量和个人形象。
茶文化历史与传播途径
2024/1/28
23
中国茶文化历史沿革概述
03
茶的起源与早期发展
历代茶文化发展
茶具与茶道的演变
介绍茶的起源、传说及早期发展历程，阐 述茶与中国文化的紧密联系。
评茶员资格培训讲课文档
第七十九页，共101页。
250ml审评杯
用于审评红绿毛茶
110ml审评杯用 于审评乌龙茶
150ml审评杯 用于审评精茶
或花茶
第八十页，共101页。
容 量 与 审 茶 杯 配 套
求 色 泽 和 厚 薄 一 致
是 一 种 瓷 质 广 口 碗 ，
用 来 评 汤 色 、 滋 味
要
3
（ ） 审 评 碗
第八十一页，共101页。
般用铜丝或不锈钢丝制成 （8）茶匙，为普通白色瓷质汤匙或不锈钢
汤匙 （9）汤碗，清洗汤匙或放置汤匙和网匙用 （10）吐茶桶，审评时吐茶和倒茶渣用 （11） 烧水壶，烧开水用，可用铝壶或电
壶
第八十五页，共101页。
网匙
茶匙
汤碗
第八十六页，共101页。
吐茶桶
第八十七页，共101页。
审评室
第八十八页，共101页。
3、评茶人员应具有的条件
茶叶是审评是一门技术性很强的学科，也是在茶叶生产加工、流通领域，评定品 质的主要手段
因此评茶人员必须具有敏锐的感觉器官、熟练的操作技能和对茶叶品质因子的了解 要求评茶人员感觉器官的灵敏度要接近多数人的阀值。 无色盲、无传染病、无慢性鼻炎，
工作前忌饮酒、吸烟和食刺激性食物 另外还要了解制茶工艺、茶机性能、产区特点、季别特征、市场情况和饮茶
一般是140厘米，宽36厘米，高88厘米， 镶边高5厘米，一端留一缺口以利清扫 另外，评茶室内还要配备部方样架，用来 存放样品。
第七十四页，共101页。
干看台
第七十五页，共101页。
湿看台
第七十六页，共101页。
2、评茶用具
是茶叶审评时的专用工具，要求规格一致，以减少 审评误差
250ml审评杯
用于审评红绿毛茶
110ml审评杯用 于审评乌龙茶
150ml审评杯 用于审评精茶
或花茶
第八十页，共101页。
容 量 与 审 茶 杯 配 套
求 色 泽 和 厚 薄 一 致
是 一 种 瓷 质 广 口 碗 ，
用 来 评 汤 色 、 滋 味
要
3
（ ） 审 评 碗
第八十一页，共101页。
般用铜丝或不锈钢丝制成 （8）茶匙，为普通白色瓷质汤匙或不锈钢
汤匙 （9）汤碗，清洗汤匙或放置汤匙和网匙用 （10）吐茶桶，审评时吐茶和倒茶渣用 （11） 烧水壶，烧开水用，可用铝壶或电
壶
第八十五页，共101页。
网匙
茶匙
汤碗
第八十六页，共101页。
吐茶桶
第八十七页，共101页。
审评室
第八十八页，共101页。
3、评茶人员应具有的条件
茶叶是审评是一门技术性很强的学科，也是在茶叶生产加工、流通领域，评定品 质的主要手段
因此评茶人员必须具有敏锐的感觉器官、熟练的操作技能和对茶叶品质因子的了解 要求评茶人员感觉器官的灵敏度要接近多数人的阀值。 无色盲、无传染病、无慢性鼻炎，
工作前忌饮酒、吸烟和食刺激性食物 另外还要了解制茶工艺、茶机性能、产区特点、季别特征、市场情况和饮茶
一般是140厘米，宽36厘米，高88厘米， 镶边高5厘米，一端留一缺口以利清扫 另外，评茶室内还要配备部方样架，用来 存放样品。
第七十四页，共101页。
干看台
第七十五页，共101页。
湿看台
第七十六页，共101页。
2、评茶用具
是茶叶审评时的专用工具，要求规格一致，以减少 审评误差
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2
理想的分类方法有三条依据：
1、必须表明茶品质的系统性 2、必须表明制法的系统性 3、必须表明内含物质变化的系统性 根据以上茶叶分类的依据按顺序将茶叶分为
绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青（乌龙）茶、 红茶。
3
（二）茶叶分类方法
1、绿茶类 初制工序：
杀青 揉捻 干燥
4
杀 青
5
杀 青
6
揉捻
7
干燥
8
审评精茶） 或长方形（25X16X3厘米）（多用于审评毛茶）的
盘，在一角开一缺口，全盘涂成白色。 也有用篾制圆匾（直径50厘米、边高4厘米）的
77
审评盘
78
（2） 审评杯
用来泡茶和审评香气用 瓷质白色，杯口上有一弧形或锯齿
形缺口 杯的容量有150、200、250毫升三
种 乌龙茶用110毫升钟型茶盏
26
白 玉兔
27
28
2、黄茶类
初制工序： 杀青、揉捻、闷黄、干燥
初制关键：闷黄 品质特征：黄叶黄汤
29
30
31
3、黑茶类
初制工序：杀青、揉捻、渥堆、干 燥
初制关键：渥堆 品质特征：色泽油黑或暗褐，茶汤
褐黄或褐红
32
33
34
35
36
37
38
4、白茶类（福建特有）
初制工序：萎凋、干燥
52
乌龙茶速包 乌龙茶球包
53
初制关键：做青 品质特征：绿叶红镶边、汤色
金黄、香高味醇。
54
乌龙茶分 闽北乌龙 闽南乌龙 广东乌龙 台湾乌龙
55
武 夷 山 奇 种
56
大红袍
57
58
6、红茶类
初制工序： 萎凋 揉捻 发酵 干燥
59
红茶萎凋槽萎凋
60
揉切
பைடு நூலகம்
揉捻
61
红碎茶发酵
工夫红茶发酵
壶
85
茶匙
网匙
汤碗
86
吐 茶 桶
87
审评室
88
3、评茶人员应具有的条件
茶叶是审评是一门技术性很强的学科，也是在茶叶生产加工、流通领域， 评定品质的主要手段
因此评茶人员必须具有敏锐的感觉器官、熟练的操作技能和对茶叶品质 因子的了解
要求评茶人员感觉器官的灵敏度要接近多数人的阀值。 无色盲、无传染病、无慢性鼻炎， 工作前忌饮酒、吸烟和食刺激性食物 另外还要了解制茶工艺、茶机性能、产区特点、季别特征、市场情况和
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250ml审评杯 用于审评红绿毛茶
110ml审评杯用 于审评乌龙茶
150ml审评杯
用于审评精茶
或花茶
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容 量 与 审 茶 杯 配 套
求 色 泽 和 厚 薄 一 致
是 一 种 瓷 质 广 口 碗 ，
用 来 评 汤 色 、 滋 味
要
3
（ ） 审 评 碗
81
审评碗
82
（4）叶底盘
是评叶底用的正方形 （10×10×2厘米）和长方形 （12×8.5×2厘米）的木质盘
洁、空气新鲜、背南朝北、光线充足 标准的评茶室在北窗均装有30度倾斜的黑色半形遮
光板 室内涂成白色 在看台的正上方装有一定照明度的灯，在自然光较
差时应用
72
遮 光 斗
73
干看台：评茶室中窗口有干看台，台高
一般为90~100厘米，宽50~60厘米，长 随评茶室和需要而定，台面为黑色
湿看台：湿看台放在干看台后面，长度
一般是140厘米，宽36厘米，高88厘米， 镶边高5厘米，一端留一缺口以利清扫 另外，评茶室内还要配备部方样架，用来 存放样品。
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干看台
75
湿看台
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2、评茶用具
是茶叶审评时的专用工具，要求规格一致，以减少 审评误差
（1）审评盘：评定茶叶外形用 是无气味的木制正方形（23X23X3厘米）（多用于
39
40
41
初制关键：萎凋 品质特征：白色茸毛多，汤色
浅淡或 浅杏黄 白茶分白毫银针、白牡丹、贡
眉、寿眉、新工艺白茶。
42
白毫银针 43
白 牡 丹
44
5、乌龙茶类
初制工序： 萎凋 做青 炒青 揉捻 干燥
45
晒 青
46
47
摇笼浪青 48
49
乌龙茶杀青
50
乌龙茶揉捻
51
乌龙茶干燥
初制关键：杀青 品质特征：绿叶清汤
9
分：蒸青绿茶 炒青绿茶 烘青绿茶 晒青绿茶
10
11
12
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14
15
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茉 莉 锦 上 添 花
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茉 莉 金 元 宝
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茉 莉 金 葫 芦
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茉 莉 草 菇
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茉 莉 菊 花
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茉 莉 荔 枝
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三 结 义
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茉 莉 大 龙 珠
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茶
文
地
化
宫 出 土 的
陕 西 扶 凤
小 知 识
唐县
代北
宫 廷 茶
法 门 寺
具
[]
69
法门寺佛指舍利
法门寺佛指舍利第一枚 影骨的内腔中，清晰 可见北斗七星图。
法门寺地宫发现的佛指舍 利，其中有释迦牟尼佛 的真身舍利“灵骨”一 枚，同时出土的还有三 枚“影骨”。
释迦牟尼佛的真身舍利“灵骨”
70
二、茶叶感官审评基础知识
茶茶
叶叶
感 官 审 评 基 础
分 类 及 品 质
知特
识征
评 茶 员 资 格 培 训
1
一、茶叶分类
（一）茶叶分类的依据
我国茶叶分类历史源远流长 概括起来，有按茶叶品种、茶叶产地， 采制季节、鲜叶老嫩、茶叶外形、内质、 制法等不同情况的种种分法 这些分法是历史的产物，并在相应的 历史阶段上有其一定的地位和作用，但是 它们都有各自的局限性和片面性。
饮茶习惯等 并具有评茶的实践经验 这样才能正确地评定茶叶的品质
89
4、评茶用水
（1）水质、在茶叶审评中，水质的好坏对茶叶品 质的影响很大
62
干燥
63
初制关键：发酵 品质特征：
红叶红汤
64
红茶分 小种红茶（福建特有）
工夫红茶 红碎茶
福建的工夫红茶称闽红有坦洋 工夫、白琳工夫、政和工夫
65
66
67
再加工茶
花茶（茉莉花茶、玉兰花茶） 速溶茶（速溶绿茶、速溶红茶） 罐装茶水（液体茶） 袋泡茶（袋泡红茶、袋泡绿茶、袋泡乌
龙茶） 保健茶
漆成黑色 另外也有用长方形白色搪瓷盘的
83
叶 底 盘
84
（5）称茶秤，可用1/10托盘天平 （6）定时计，泡茶计时用，一般用定时钟 （7）网匙，用以捞取审茶碗内的茶渣，一
般用铜丝或不锈钢丝制成 （8）茶匙，为普通白色瓷质汤匙或不锈钢
汤匙 （9）汤碗，清洗汤匙或放置汤匙和网匙用 （10）吐茶桶，审评时吐茶和倒茶渣用 （11） 烧水壶，烧开水用，可用铝壶或电
评定茶叶品质高低叫茶叶审评，它可分感官 审评和理化检验两种
感官审评是用人的感觉器官评定茶叶品质的 高低
理化检验是通过物理和化学的方法对茶叶进 行分析与测定，只具有某种因子与茶叶品 质的相关性
因此，目前国内外对茶叶品质的鉴定仍都采 用感官审评法。
71
（一）审评的基本知识
1、评茶室的条件 评茶室是用感官进行审评茶叶的地方，要求干燥清
理想的分类方法有三条依据：
1、必须表明茶品质的系统性 2、必须表明制法的系统性 3、必须表明内含物质变化的系统性 根据以上茶叶分类的依据按顺序将茶叶分为
绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青（乌龙）茶、 红茶。
3
（二）茶叶分类方法
1、绿茶类 初制工序：
杀青 揉捻 干燥
4
杀 青
5
杀 青
6
揉捻
7
干燥
8
审评精茶） 或长方形（25X16X3厘米）（多用于审评毛茶）的
盘，在一角开一缺口，全盘涂成白色。 也有用篾制圆匾（直径50厘米、边高4厘米）的
77
审评盘
78
（2） 审评杯
用来泡茶和审评香气用 瓷质白色，杯口上有一弧形或锯齿
形缺口 杯的容量有150、200、250毫升三
种 乌龙茶用110毫升钟型茶盏
26
白 玉兔
27
28
2、黄茶类
初制工序： 杀青、揉捻、闷黄、干燥
初制关键：闷黄 品质特征：黄叶黄汤
29
30
31
3、黑茶类
初制工序：杀青、揉捻、渥堆、干 燥
初制关键：渥堆 品质特征：色泽油黑或暗褐，茶汤
褐黄或褐红
32
33
34
35
36
37
38
4、白茶类（福建特有）
初制工序：萎凋、干燥
52
乌龙茶速包 乌龙茶球包
53
初制关键：做青 品质特征：绿叶红镶边、汤色
金黄、香高味醇。
54
乌龙茶分 闽北乌龙 闽南乌龙 广东乌龙 台湾乌龙
55
武 夷 山 奇 种
56
大红袍
57
58
6、红茶类
初制工序： 萎凋 揉捻 发酵 干燥
59
红茶萎凋槽萎凋
60
揉切
பைடு நூலகம்
揉捻
61
红碎茶发酵
工夫红茶发酵
壶
85
茶匙
网匙
汤碗
86
吐 茶 桶
87
审评室
88
3、评茶人员应具有的条件
茶叶是审评是一门技术性很强的学科，也是在茶叶生产加工、流通领域， 评定品质的主要手段
因此评茶人员必须具有敏锐的感觉器官、熟练的操作技能和对茶叶品质 因子的了解
要求评茶人员感觉器官的灵敏度要接近多数人的阀值。 无色盲、无传染病、无慢性鼻炎， 工作前忌饮酒、吸烟和食刺激性食物 另外还要了解制茶工艺、茶机性能、产区特点、季别特征、市场情况和
79
250ml审评杯 用于审评红绿毛茶
110ml审评杯用 于审评乌龙茶
150ml审评杯
用于审评精茶
或花茶
80
容 量 与 审 茶 杯 配 套
求 色 泽 和 厚 薄 一 致
是 一 种 瓷 质 广 口 碗 ，
用 来 评 汤 色 、 滋 味
要
3
（ ） 审 评 碗
81
审评碗
82
（4）叶底盘
是评叶底用的正方形 （10×10×2厘米）和长方形 （12×8.5×2厘米）的木质盘
洁、空气新鲜、背南朝北、光线充足 标准的评茶室在北窗均装有30度倾斜的黑色半形遮
光板 室内涂成白色 在看台的正上方装有一定照明度的灯，在自然光较
差时应用
72
遮 光 斗
73
干看台：评茶室中窗口有干看台，台高
一般为90~100厘米，宽50~60厘米，长 随评茶室和需要而定，台面为黑色
湿看台：湿看台放在干看台后面，长度
一般是140厘米，宽36厘米，高88厘米， 镶边高5厘米，一端留一缺口以利清扫 另外，评茶室内还要配备部方样架，用来 存放样品。
74
干看台
75
湿看台
76
2、评茶用具
是茶叶审评时的专用工具，要求规格一致，以减少 审评误差
（1）审评盘：评定茶叶外形用 是无气味的木制正方形（23X23X3厘米）（多用于
39
40
41
初制关键：萎凋 品质特征：白色茸毛多，汤色
浅淡或 浅杏黄 白茶分白毫银针、白牡丹、贡
眉、寿眉、新工艺白茶。
42
白毫银针 43
白 牡 丹
44
5、乌龙茶类
初制工序： 萎凋 做青 炒青 揉捻 干燥
45
晒 青
46
47
摇笼浪青 48
49
乌龙茶杀青
50
乌龙茶揉捻
51
乌龙茶干燥
初制关键：杀青 品质特征：绿叶清汤
9
分：蒸青绿茶 炒青绿茶 烘青绿茶 晒青绿茶
10
11
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14
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16
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茉 莉 锦 上 添 花
19
茉 莉 金 元 宝
20
茉 莉 金 葫 芦
21
茉 莉 草 菇
22
茉 莉 菊 花
23
茉 莉 荔 枝
24
三 结 义
25
茉 莉 大 龙 珠
68
茶
文
地
化
宫 出 土 的
陕 西 扶 凤
小 知 识
唐县
代北
宫 廷 茶
法 门 寺
具
[]
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法门寺佛指舍利
法门寺佛指舍利第一枚 影骨的内腔中，清晰 可见北斗七星图。
法门寺地宫发现的佛指舍 利，其中有释迦牟尼佛 的真身舍利“灵骨”一 枚，同时出土的还有三 枚“影骨”。
释迦牟尼佛的真身舍利“灵骨”
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二、茶叶感官审评基础知识
茶茶
叶叶
感 官 审 评 基 础
分 类 及 品 质
知特
识征
评 茶 员 资 格 培 训
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一、茶叶分类
（一）茶叶分类的依据
我国茶叶分类历史源远流长 概括起来，有按茶叶品种、茶叶产地， 采制季节、鲜叶老嫩、茶叶外形、内质、 制法等不同情况的种种分法 这些分法是历史的产物，并在相应的 历史阶段上有其一定的地位和作用，但是 它们都有各自的局限性和片面性。
饮茶习惯等 并具有评茶的实践经验 这样才能正确地评定茶叶的品质
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4、评茶用水
（1）水质、在茶叶审评中，水质的好坏对茶叶品 质的影响很大
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干燥
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初制关键：发酵 品质特征：
红叶红汤
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红茶分 小种红茶（福建特有）
工夫红茶 红碎茶
福建的工夫红茶称闽红有坦洋 工夫、白琳工夫、政和工夫
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再加工茶
花茶（茉莉花茶、玉兰花茶） 速溶茶（速溶绿茶、速溶红茶） 罐装茶水（液体茶） 袋泡茶（袋泡红茶、袋泡绿茶、袋泡乌
龙茶） 保健茶
漆成黑色 另外也有用长方形白色搪瓷盘的
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叶 底 盘
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（5）称茶秤，可用1/10托盘天平 （6）定时计，泡茶计时用，一般用定时钟 （7）网匙，用以捞取审茶碗内的茶渣，一
般用铜丝或不锈钢丝制成 （8）茶匙，为普通白色瓷质汤匙或不锈钢
汤匙 （9）汤碗，清洗汤匙或放置汤匙和网匙用 （10）吐茶桶，审评时吐茶和倒茶渣用 （11） 烧水壶，烧开水用，可用铝壶或电
评定茶叶品质高低叫茶叶审评，它可分感官 审评和理化检验两种
感官审评是用人的感觉器官评定茶叶品质的 高低
理化检验是通过物理和化学的方法对茶叶进 行分析与测定，只具有某种因子与茶叶品 质的相关性
因此，目前国内外对茶叶品质的鉴定仍都采 用感官审评法。
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（一）审评的基本知识
1、评茶室的条件 评茶室是用感官进行审评茶叶的地方，要求干燥清