厨房环境卫生制度
厨房卫生清洁制度5篇
厨房卫生清洁制度5篇在现在社会，制度使用的情况越来越多，制度是指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。
你所接触过的制度都是什么样子的呢？奇文共欣赏，疑义相如析，以下是作者美丽的编辑帮家人们收集整理的厨房卫生清洁制度较新5篇，希望能够帮助到大家。
厨房卫生清洁制度篇一操作间：一、不采购过期霉变劣质食品及原料。
二、炊事员持健康证上岗，讲究个人卫生。
三、厨房用具、物品摆放整齐，确保厨房餐具、环境清洁卫生。
四、按《沼气灶安全使用手则》使用沼气灶。
五、非管理人员、操作人员不得擅自入内。
餐厅：一、排队领饭。
二、入座就餐。
三、言谈举止礼貌文雅。
四、节约用餐，不随便倒饭菜。
五、碗筷按指定位置摆放整齐。
六、爱护餐厅公共设施。
七、保护餐厅内干净卫生。
厨房卫生标准管理制度篇二一、本规定包括个人卫生、环境卫生、器皿卫生和食品卫生，针对厨房有关食品加工生产的所有人员。
二、厨房全面管理的负责人，应履行下列职责：1、全面贯彻落实本规定，并结合厨房实际情况对厨房工作员工进行卫生知识的宣传教育。
2、不定时检查、抽查及督导本规定的执行、落实情况，并作好记录。
3、结合厨房的实际情况，制定卫生管理的具体补充规定。
一部分厨房工作人员个人卫生管理规定1、进入厨房，须戴好工作帽、穿好工作服，保持衣冠的整洁。
2、厨房人员须做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。
3、如厕后要用肥皂和清水洗手。
4、在处理食物时，双手须清洁。
5、在上班时间内禁止抽烟，在任何时间都不许在工作间内抽烟。
6、在处理食物过程中，避免对着食物咳嗽和打喷嚏。
7、如果手有创伤，应贴上防水膏药布贴于患处，并且在处理食物时，戴上一次性手套。
8、若员工患上腹泻、发烧、或其他容易传染食品的病症，应立即停工治疗。
第二部分岗位环境卫生管理规定1、须做到每次工作完成后统一清扫，定期进行大扫除。
2、应定人、定时清扫，经常保持环境清洁，厨房内做到无苍蝇、无蟑螂等。
3、厨房地面、地沟、墙角、门窗、房顶，操作台应保持清洁干燥，无油垢、污渍。
食堂环境卫生管理制度6篇
食堂环境卫生管理制度6篇食堂环境卫生管理制度1第一章总则第一条本制度制定的目的是保证某某食堂的食品卫生安全，以确保全体员工和客人的身体健康。
第二条本制度适用于员工食堂（餐饮部各厨房）的食品卫生管理工作。
第二章食堂卫生管理细则第三条餐具卫生。
（1）每日使用过的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中浸泡，浸泡时间为15—30分钟。
不能浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具，必须定期用适量浓度消毒液擦拭。
（2）清洗餐具、用具时．应做到“四池分开”，并在水池的明显位置标明不同。
（3）餐具、用具在清洗消毒过程中必须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”，任何环节缺一不可。
（4）清洗时，须在水池里放入5‰—10‰的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀水温以40℃为宜；然后将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡5—10分钟后清洗。
（5）洗净后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均应放入蒸车内消毒，蒸汽温度不低于95℃，蒸煮时间为15—30分钟；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具等，应用药物浸泡消毒（浓度参照说明书），浸泡时间为15—30分钟。
（6）每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间冲洗、消毒后，方可再用。
（7）消毒后餐具、用具、器皿干燥后，放入指定位置并加盖封闭，以防细菌侵入。
（8）洗碗间及消毒间必须保持整洁卫生，严禁存放有毒物品、气体、污物和易燃易爆鞠品等。
（9）下班时，有专职管理人员应锁好餐具间、洗碗间的柜门和房间门窗。
第四条人员卫生。
（1）食堂工作人员应参加基础卫生培训，持合法有效的《健康证》，否则不予上岗。
（2）食堂工作人员必须在指定地点进行体检，统一办理《健康证》，《健康证》有效期为一年。
（3）食堂工作人员须本人办理《健康证》，严禁代检代查；严格遵守体检注意事项。
（4）《健康证》到期后再次体检人员，检查未合格的应立即停岗停岗期间禁止进入加工间，禁止接触原材料。
（5）每月都要对食堂工作人员进行一次卫生知识培训。
（6）安全操作规程和安全制度上墙，严格执行操作规程，杜绝操作事故发生。
厨房环境卫生管理制度
厨房环境卫生管理制度第一条总则为保证食堂的食品卫生安全，确保全体员工和顾客的身体健康，制定本制度。
本制度适用于员工食堂（餐饮部各厨房）的食品卫生管理工作。
第二条厨房环境卫生管理原则（一）合规性原则：厨房环境卫生管理应遵守国家法律法规、食品安全标准和食堂内部管理制度。
（二）预防性原则：厨房环境卫生管理应采取预防措施，防止食品污染和食物中毒事故的发生。
（三）全员参与原则：厨房环境卫生管理应充分发挥全体员工的积极作用，形成全员参与、共同维护的良好氛围。
第三条厨房环境卫生管理组织架构（一）食堂负责人负责厨房环境卫生管理的总体工作，对厨房环境卫生管理工作全面负责。
（二）食堂卫生管理员负责厨房环境卫生管理的具体工作，对厨房环境卫生管理工作进行日常监督和检查。
（三）食堂全体员工共同参与厨房环境卫生管理工作，遵守厨房环境卫生管理制度，保持工作环境的整洁和卫生。
第四条厨房环境卫生管理职责（一）食堂负责人职责：1. 制定厨房环境卫生管理制度，并对制度执行情况进行监督。
2. 组织厨房环境卫生培训，提高员工环境卫生意识。
3. 定期对厨房环境卫生进行检查，发现问题及时整改。
4. 配置必要的卫生设施和设备，保障厨房环境卫生管理工作顺利进行。
（二）食堂卫生管理员职责：1. 负责厨房环境卫生管理的具体工作，对厨房环境卫生进行日常监督和检查。
2. 组织员工进行厨房环境卫生培训，提高员工环境卫生意识。
3. 定期向食堂负责人汇报厨房环境卫生管理工作情况，对存在的问题提出改进措施。
4. 负责厨房卫生设施和设备的维护和保养。
（三）食堂全体员工职责：1. 遵守厨房环境卫生管理制度，自觉维护厨房环境卫生。
2. 按照操作规程进行工作，预防食品污染和食物中毒事故的发生。
3. 发现厨房环境卫生问题及时报告，积极参与改进工作。
第五条厨房环境卫生管理要求（一）厨房环境卫生1. 厨房内部要保持整洁，地面无垃圾、油渍、积水等。
2. 厨房设备、工具要清洁，定期进行消毒。
厨房安全环保管理制度
厨房安全环保管理制度一、总则1. 本制度旨在规范厨房操作，确保食品安全，保护环境，预防火灾和减少污染。
2. 适用于所有厨房工作人员及进入厨房区域的其他人员。
二、厨房环境卫生1. 保持厨房内外环境整洁，每日进行清洁消毒。
2. 垃圾分类处理，确保厨余垃圾与其他垃圾分开收集，并定期清理。
3. 定期对厨房排风、排水系统进行检查和维护，防止堵塞和污染。
三、食品安全管理1. 严格执行食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生标准。
2. 食品原料必须符合国家食品安全标准，不得使用过期或变质食品。
3. 厨房工作人员必须持有健康证明，定期进行健康检查。
四、个人卫生与操作规范1. 工作人员工作时必须穿戴整洁的工作服、帽子和必要时的手套。
2. 工作前后及处理不同食材之间要洗手消毒。
3. 使用的工具和设备必须保持清洁，定期消毒。
五、设备使用与维护1. 厨房内所有设备必须按照操作规程使用，不得违规操作。
2. 定期对设备进行维护和检查，确保设备运行安全有效。
3. 出现故障的设备要及时报修，禁止带病运行。
六、消防安全1. 厨房内配备足够的消防设施，如灭火器、灭火毯等，并定期检查其有效性。
2. 工作人员必须熟悉消防设施的使用方法，并知晓紧急疏散路线。
3. 禁止在厨房内吸烟，严禁违规使用明火。
七、能源节约与环境保护1. 合理使用水、电、气等资源，避免浪费。
2. 推广使用节能型设备，减少能源消耗。
3. 增强环保意识，减少使用一次性餐具和塑料制品。
八、培训与教育1. 定期对厨房工作人员进行食品安全、个人卫生、设备操作等方面的培训。
2. 更新和传达最新的食品安全法规和环保要求。
九、监督与检查1. 厨房管理人员应定期对厨房的卫生状况、食品安全、设备使用等进行检查。
2. 对违反本制度的行为进行记录，并采取相应的纠正措施。
十、附则1. 本制度自发布之日起实施，由厨房管理部门负责解释。
2. 对本制度的修改和补充须经管理层批准。
请根据实际情况调整上述内容，确保其符合当地的法律法规和具体操作要求。
文明食堂卫生制度（5篇）
文明食堂卫生制度1.食堂环境整洁无污垢，无杂草生长，无积水，采取有效的除害措施。
2.炊事员持有效健康证，培训上岗，炊事员做到“三白洁”：工作服白洁，帽子白洁，口罩白洁；“四勤”：勤理发，勤剪指甲，勤洗澡，勤换衣；工作地不准吸烟，不准手上带戒指；3.食堂必须有冰箱或冰柜，做到食品全数留样，留样24d，做好记录，冰箱食品生熟分开，冰箱门上有明显生熟标志。
4.厨房内吊顶、炉灶台面及其周围应贴白瓷砖，水池内外侧应铺白瓷砖，熟食间装纱门窗。
5.库房内堆放整齐，有防蝇、防尘、防鼠灭蟑措施。
6.食具件件消毒，生熟食具严格分开，不使用再生塑料桶、盆和铝制锅、盆盛装熟菜。
7.隔顿、隔夜饭菜必须检验无变质后用锅烧透，方可供应。
8.食堂设置泔脚桶，泔脚桶容器加盖，泔脚必须及时清运。
文明食堂卫生制度（2）是指在食堂经营中，严格遵守卫生相关法规和规定，保证食品安全，提供健康、安全、卫生的餐饮环境和食品。
1. 食品采购：选择正规供应商，查验供应商资质和产品合格证明，确保采购到具有合法合规的食品原材料。
2. 食品储存：建立合理的食品储存管理制度，区分储存不同类别食品的仓库，标明食品名称、生产日期、保质期等信息，进行定期检查与整理，确保食品储存干净、整洁、无异味。
3. 食品加工：严格执行食品加工操作规程，制定并落实食品加工操作规范、制作工艺和检验标准，采用合格的食品加工设备、器具和卫生工具，保持操作区域清洁、整洁。
4. 食品销售：食品销售环节要建立健全的检验制度，对即将销售的食品进行质量、卫生抽检；设置合理的食品陈列、摆放和包装，加强食品卫生安全宣传教育。
5. 食品处理：建立食品废弃物处理制度，明确废弃物收集、储存、运输和处理的流程，防止食品废弃物交叉污染。
6. 厨房卫生: 建立厨房卫生管理制度，包括厨房清洁、灭鼠、防蝇、通风换气、食品接触物清洗和消毒等。
7. 员工卫生：要求员工进行健康体检并持有健康证明，加强员工卫生意识培训，规范员工着装和个人卫生习惯，包括手部卫生和食品接触物的洗涤。
厨房卫生及管理规章制度
厨房卫生及管理规章制度第一章总则第一条为了保障食品安全，提高餐饮服务质量，维护员工健康，特制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于商业厨房的所有员工，包括厨师、服务员、清洁工等。
第三条所有员工都必须严格遵守本规章制度的规定，违反规定者将受到相应的处罚。
第四条厨房长负责本规章制度的执行，监督员工的遵守情况。
第二章厨房卫生管理第五条每天开工前，清洁工必须对厨房进行全面清洁，包括地面、墙壁、工作台等。
第六条每个工作日结束后，厨师必须对工作台、菜刀、砧板等工具进行彻底清洁和消毒。
第七条厨房内禁止吸烟、吃东西，员工在用餐时必须到指定区域用餐。
第八条厨房内禁止穿拖鞋、赤脚，厨师必须穿戴干净整洁的厨师服和帽子。
第九条厨房内必须保持干燥通风，每天开工前必须打开窗户进行通风。
第十条厨房内禁止摆放过期食材，食材必须按照规定的温度和湿度保存。
第三章食品安全管理第十一条厨房内所有食材必须经过严格检验和鉴定，禁止使用过期食材。
第十二条所有加工食品必须经过严格清洗和消毒处理，确保食品安全。
第十三条每日食材采购清单必须准确填写，确保食材来源可追溯。
第十四条厨房内禁止使用地沟油，严禁使用掺假劣食材。
第十五条厨房内食品加工必须严格按照菜谱和工艺流程进行，不得任意更改。
第四章员工卫生管理第十六条厨房内所有员工必须定期进行健康体检，并及时报告身体不适情况。
第十七条厨房内员工禁止携带任何宠物进入，保持工作区域整洁无异味。
第十八条任何员工在工作中感觉身体不适，必须及时向领导汇报，不得擅自离岗。
第十九条厨房内员工必须保持个人卫生，保持头发整洁，指甲修剪干净。
第二十条厨房内员工禁止随地吐痰、随地乱扔垃圾，保持工作区域整洁。
第五章突发事件处理第二十一条发现食品安全问题或突发事件时，必须立即向厨房长和领导汇报，采取相应措施。
第二十二条突发事件处理后，必须及时清理现场，做好记录和总结工作，避免再次发生。
第二十三条处理突发事件的经验教训必须及时总结，形成处理方案，提高应急反应能力。
厨房卫生清洁工作制度
厨房卫生清洁工作制度一、目的为了确保食品的卫生质量，保障消费者健康，提高餐厅的卫生水平，特制定本厨房卫生清洁工作制度。
二、适用范围本制度适用于餐厅厨房内的所有卫生清洁工作。
三、卫生清洁工作内容1. 个人卫生（1）所有厨房工作人员必须持有效的健康证明上岗。
（2）厨房工作人员必须保持良好的个人卫生习惯，每天洗澡、换衣，勤剪指甲、理发，禁止携带疾病病原体。
（3）工作时必须穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩和手套，禁止穿便服进入厨房。
2. 环境卫生（1）厨房内要保持通风良好，定期清洗厨房内的排气设备，确保空气质量。
（2）厨房地面要保持干燥、清洁，无油渍、无污垢，设有防蝇、防鼠设施。
（3）厨房内的设备、工具要定期清洗、消毒，存放时保持干燥。
（4）厨房内的废弃物要及时清理，垃圾桶要定期清洗、消毒，废弃物要分类投放。
（5）定期对厨房内的设备、工具、墙壁、地面进行大扫除，确保卫生无死角。
3. 食品卫生（1）食品原料要新鲜，符合国家食品安全标准。
（2）食品储存要符合卫生要求，冷藏、冷冻设施要定期检查、维护。
（3）食品加工过程中，要遵循生熟分开、防止交叉污染的原则。
（4）食品加工工具要定期清洗、消毒，避免使用不洁工具。
四、卫生清洁工作流程1. 工作前：工作人员到达工作岗位，首先进行个人卫生清洁，穿戴好工作服、工作帽、口罩和手套。
2. 工作中：保持厨房内的环境卫生，随时清理产生的废弃物，定期对设备、工具进行清洗、消毒。
3. 工作后：厨房工作人员下班前要将工作区域清洗干净，设备归位，确保环境卫生。
五、卫生清洁工作考核1. 餐厅管理部门定期对厨房卫生清洁工作进行检查，发现问题及时整改。
2. 厨房工作人员在工作中违反卫生清洁规定的，将按照公司相关规定进行处理。
六、卫生清洁工作培训1. 餐厅应对厨房工作人员进行定期的卫生清洁培训，提高员工的卫生意识。
2. 培训内容包括：个人卫生、环境卫生、食品卫生等方面的知识。
本制度自发布之日起实施，如有未尽事宜，可根据实际情况予以完善。
食堂环境各区域卫生要求细则
食堂环境各区域卫生要求细则
1. 厨房区
- 厨房区应保持整洁干净，没有杂物堆放。
- 所有食品应储存在干燥、清洁的地方，禁止存放在地面上。
- 手部清洁设施包括洗手盆和洗手液，应随时可用。
- 厨房区应保持通风良好，以防止异味和烟雾。
2. 餐厅区
- 餐桌、椅子和地面应保持干净，每天必须进行清洁。
- 餐具和器皿应经过充分清洁消毒后再使用。
- 垃圾桶应每日清空，并且随时保持盖子关闭，以防止蚊蝇滋生。
- 餐厅区应保持通风良好，以确保空气流动。
3. 卫生间区
- 卫生间应保持整洁干净，每日进行定期清洁和消毒。
- 提供洗手液和卫生纸，并保持随时补充。
- 卫生间内应保持良好的通风，以减少异味和细菌滋生。
4. 食品储存区
- 食品储存区应保持干燥、清洁，并且远离危险物品。
- 所有食品应储存在密封的中，以防止昆虫和湿气侵入。
- 食品储存区应定期检查，及时清理过期或变质食品。
5. 出入口区
- 出入口区应保持干净，没有杂物阻碍通行。
- 出入口应装设垃圾桶，定期清空并保持盖子关闭。
- 出入口应保持通风良好，确保空气流动。
以上是食堂各区域卫生要求的细则，可作为参考用于食堂卫生管理，保证食堂的环境清洁和食品安全。
食堂环境卫生的管理制度
食堂环境卫生的管理制度食堂环境卫生的管理制度（精选5篇）在当下社会，大家逐渐认识到制度的重要性，制度就是在人类社会当中人们行为的准则。
一般制度是怎么制定的呢？以下是小编为大家收集的食堂环境卫生的管理制度（精选5篇），希望能够帮助到大家。
食堂环境卫生的管理制度11、食堂加工间最小使用面积不得小于8平方米。
2、墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；地面应防水、防滑、具有一定坡度。
3、烹调加工人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证。
4、烹调加工人员必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内。
勤洗头、洗澡，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，工作时间不得吸烟。
个人物品不得带入烹调间。
5、烹制前,必须对烹制材料进行检查,不得加工出售感观异常或腐败变质等可能影响学生健康的食品。
6、熟制大块食品，中心温度不低于70℃，食品烹调后至出售一般不超过2小时。
剩余食品必须冷藏，且冷藏不超过24小时，在确认未变质情况下，经高温彻底加热后方可出售。
7、加工后的熟食品应当与半成品、原料分开存放。
食品不得接触有毒物、不洁物。
8、所有待使用的容器、用具必须洗净消毒，放在指定的台案上，不得放置在地面。
9、用于原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹布等，做到分开使用，定位存放，及时洗净消毒。
工作结束后，及时清理台面、地面，调料瓶加盖放置。
10、有“三防”设施，废弃物弃置于污物桶内，污物桶加盖。
11、工作人员下班时,应检查各功能区域的卫生状况,负责人定期检查各岗位人员操作情况。
食堂环境卫生的管理制度2一、食堂工作人员上班必须穿戴工作服、戴工作帽。
不准在工作间内吸烟，做与工作无关的事。
个人卫生做到四勤（勤洗手、勤剪指甲、勤洗头理发、勤换工作服）。
二、从生菜到成品，实行四不制度（不随地堆放、不加工未清洗干净的原料、不做腐烂变质食品、不用手抓或用不洁器具盛装食品）。
三、食品存放实行三隔离一热（生熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物隔离、隔顿和放入冰箱的熟食必须加热后食用）。
食堂厨房清洁卫生制度范本
食堂厨房清洁卫生制度范本一、总则为了确保食堂厨房的清洁卫生，保障广大师生员工的饮食安全，根据国家食品安全法律法规和相关规定，结合我校实际情况，制定本食堂厨房清洁卫生制度。
二、厨房环境卫生1. 厨房内部应保持整洁，地面、墙面、天花板应无油污、无霉斑、无蛛网，光线充足，通风良好。
2. 厨房设备、设施应布局合理，易于清洗和维护。
3. 厨房内的垃圾桶应加盖，定期清理，防止害虫和异味散发。
4. 厨房操作台、炉灶、锅具、餐具等应保持清洁，不得有食物残渣。
5. 定期对厨房设备、设施进行消毒，防止细菌滋生。
三、食品卫生1. 采购的食材应新鲜、合格，符合国家食品安全标准。
2. 食材应分区存放，生食和熟食分开，避免交叉污染。
3. 食材加工过程中，应严格执行食品安全操作规程，防止食物中毒事件的发生。
4. 加工后的食品应妥善存放，防止二次污染。
5. 餐具应洗净、消毒，确保用餐安全。
四、工作人员卫生1. 食堂工作人员应持健康证明上岗，定期进行健康检查。
2. 工作人员在工作期间应穿戴整洁的工作服、工作帽、口罩和手套，保持个人卫生。
3. 工作人员操作过程中，应严格遵守食品安全操作规程，防止食物污染。
4. 工作人员下班后，应将工作服清洗干净，并存放在指定地点。
五、清洁卫生管理1. 食堂应设立专门的清洁卫生队伍，负责厨房的日常清洁工作。
2. 清洁工作应按照清洁卫生规程进行，确保食堂厨房的卫生状况。
3. 食堂应定期对厨房设备、设施进行检修，确保其正常运行。
4. 食堂应建立清洁卫生记录制度，记录清洁卫生工作的情况。
六、监督检查1. 食堂应设立食品安全管理员，负责对食堂厨房的清洁卫生工作进行监督检查。
2. 食堂应定期对食品安全管理员进行培训，提高其食品安全管理水平。
3. 食堂应接受学校、卫生监督部门等相关部门的检查，对发现的问题及时整改。
七、法律责任1. 食堂工作人员违反本制度的，食堂应给予相应处罚，造成严重后果的，依法承担相应法律责任。
厨房环境卫生制度
厨房环境卫生制度厨房环境卫生制度（精选13篇）在当今社会生活中，制度在生活中的使用越来越广泛，制度是指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。
大家知道制度的格式吗？以下是店铺帮大家整理的厨房环境卫生制度（精选13篇），欢迎大家分享。
厨房环境卫生制度篇1一、厨房操作卫生制度：1、荤素原料用专用池专用清洗，注上标记。
2、切配定位专桌，生熟食品冰箱分开专用，注明标记。
食品生熟用具、容器、盛器有明显标志，做到生熟分开专用。
配菜用的工具、容器、盛器经常保持干净，用前消毒，用后洗刷。
配菜时，不用腐败变质和过期的原料。
每切配完一种食品，即刮去砧板上的污物，经常搓洗抹布。
做到刀不锈，砧板不霉，加工台面、抹布干净。
待用食品洗净后放入冰箱保存。
冰箱内食品分类存盘存放，不重叠，定期除霜，无异味。
确实做到“四隔离”：生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与天然冰隔离;凉面用净化水漂洗。
3、墙面、排风罩、工作台、灶台、地面无积灰、无污垢、无积水。
厨房抽屉内整洁无灰、无蟑螂、无鼠迹。
废弃物及时倒入带盖桶内，当日清除。
每班工作结束后，擦洗水斗，倒掉池中网篮内的残渣，擦洗桌面，工具、用具清洗干净，拖清地板。
整理好架子、灶台，盖好辅料容器的盖子、剩余和备用食品，或放冰箱，或加笼罩盖好，保持室内清洁卫生，每周搞一次包干区域的卫生大扫除。
使用者应尊重卫生包干者的劳动，用后保持整洁(冷藏室、切配间定位放置物品)。
4、食品充分加热，防止内生外熟。
隔顿隔夜食品回烧后供应。
每班工作结束后调料加盖。
工具、用具、灶上、灶下，地面清扫洗刷干净。
二、烹调卫生制度1、注意食品新鲜，变质食品不蒸，不下锅，不烘烤。
2、烧煮食品充分加热，烧熟烧透，不外熟里生。
3、隔顿、隔夜、回收熟食回锅烧透供应。
4、不用未经消毒的容器盛熟食，不用抹布抹盆。
5、工作结束，调料容器加盖，灶上灶下冲洗清扫干净。
三、食品冷藏卫生制度1、食品应分类保存，半成品与原料存放，生熟严格分开。
2、冰箱或冷库由专人负责检查定期化霜，保持霜薄气足，使其无异味、臭味。
员工食堂卫生管理规章制度(精选8篇)
员工食堂卫生管理规章制度（精选8篇）员工食堂卫生管理规章制度（精选8篇）员工食堂卫生管理规章制度篇1一、环境卫生（一）就餐大厅干净光明，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。
地板要求光明洁净，清洁工对大厅的`地板每天至少要清扫、拖洗2—3次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅干净卫生。
（二）食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫1—2次，保证室外干净、洁净。
（三）大厅窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁光明。
（四）就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网，每周至少打扫一次。
墙砖至少每月擦洗2—3次。
（五）就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施，对大厅环境每学期进行1—2次全面消毒。
（六）洗手间长期清扫冲洗，保证洗手间无臭味，要求每月消毒一次。
（七）食堂内外花栏洁净，无灰尘，坚持每天擦拭。
二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生（一）食堂厨房每天必需保持干净，地面保持干燥、无垃圾杂物；炊具、厨具每天使用后清洗洁净，然后消毒，整齐有序地摆放；菜墩、菜刀使用后清洗洁净摆放整齐；新奇蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶（罐），不准随地摆放。
操作间地面无垃圾、要物，保持干燥干净，保管室食品陈设有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持洁净光明。
（二）食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网；每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。
（三）食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。
（四）干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂变质的食品。
三、蔬菜、肉类卫生（一）蔬菜类必需先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完毕后需再清洗洁净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。
（二）肉类必需先漂洗，带皮肉还要先烙皮（烙至金黄色），洗耳恭听净后方可加工切好后，该漂洗的先漂洗，该出水的先出的水，然后再进行蒸、炒、煮、爆等。
厨房环境卫生管理制度 环境卫生管理制度
厨房环境卫生管理制度一、目的和适用范围1.1 目的厨房环境卫生管理制度的目的是确保厨房的环境卫生符合卫生标准，保障食品安全，预防食物中毒和交叉感染的发生。
1.2 适用范围该制度适用于所有涉及制作和加工食品的厨房和食堂。
二、管理责任2.1 食堂经理食堂经理有责任保证厨房环境卫生的有效实施，包括但不限于： - 指定环境卫生管理人员； - 确保环境卫生管理人员接受培训，并能有效履行职责； - 监督并检查厨房环境卫生管理情况； - 及时处理厨房环境卫生问题。
2.2 环境卫生管理人员环境卫生管理人员是负责厨房环境卫生管理的具体执行人员，具体职责包括但不限于： - 按照管理制度要求，负责厨房环境的日常卫生检查和清洁工作； - 确保卫生条件符合卫生标准，食品储存有序，避免食品交叉污染； - 检查并维护厨房设备的使用状况，及时发现并修复设备故障； - 配合卫生部门的监督检查。
三、环境卫生管理措施3.1 厨房布局和食材储存•厨房应按照合理布局，设置合适的工作区域；•食材应储存于洁净、干燥、通风的场所，避免与有害物质接触；•不同食材应分开储存，避免交叉污染。
3.2 厨房设施设备维护•定期检查厨房设备的运行情况，如果发现有故障应及时修复或更换设备；•按照设备说明书的要求进行设备的清洁、消毒和维护；•厨房设备应保持干燥，避免积水和细菌滋生。
3.3 厨房环境清洁•每日清扫厨房地面，保持干净和无积尘；•定期清洗墙壁、天花板等部位，防止油污积累；•厨房垃圾桶每日清理，保持卫生和无异味。
3.4 厨房卫生防虫•厨房应安装防止蟑螂、苍蝇等害虫的网罩，并定期检查和清理；•定期消杀厨房和储存食材的场所，防止害虫滋生；•食品应储存在密封的容器中，避免害虫的侵入。
3.5 厨房卫生培训•新员工入职时，应进行厨房卫生和食品安全培训；•定期组织员工参加厨房卫生知识培训和技能培训，提高员工的卫生意识和操作技能；•建立健全的培训档案，记录培训内容和效果。
厨房卫生操作规范
厨房卫生操作规范在餐饮行业中，厨房的卫生操作规范至关重要。
保持良好的卫生环境和操作规范不仅可以确保食品安全，还可以提高工作效率和顾客满意度。
本文将从清洁环境、食材处理和储存、食品加工和烹饪等方面，详细介绍厨房卫生操作规范。
清洁环境厨房是食品加工的场所，因此保持良好的清洁环境至关重要。
以下几点是保持厨房清洁的操作规范：1. 保持地面清洁：每天使用清洁剂进行地面清洁，确保地面没有油污、灰尘和杂物。
使用吸油纸进行及时的油迹清理，并定期做深度清洁和消毒。
2. 维护墙壁和吊顶：墙壁和吊顶是厨房内易积存灰尘和污垢的部分，定期进行清洗，以保持厨房整洁。
3. 洁净器具和设备：清洗和消毒厨房器具和设备是必要的。
使用热水和洗涤剂对切菜板、刀具和锅具进行清洗，并定期进行高温消毒。
食材处理和储存食材是餐饮业的重要组成部分，正确的食材处理和储存对确保食品安全至关重要。
以下是食材处理和储存的操作规范：1. 选购新鲜食材：如鱼类、肉类、蔬菜等食材，要选购新鲜、无异味的食材，并及时储存或加工。
2. 分开储存不同食材：将不同种类的食材分开储存，避免食材之间的交叉污染。
3. 储存食材的区域要干燥、通风、温度适宜，并定期清洁和消毒储存容器。
食品加工和烹饪食品加工和烹饪环节是厨房中最为重要的部分，以下是相关操作规范：1. 手部卫生：厨房人员需经常洗手，并在加工和烹饪食品前使用肥皂洗手。
使用清洁的手套和发网也是必要的。
2. 食品加工区域清洁：加工区域内需要保持整洁和干净。
加工台、切菜板等工作台面应每天清洁和消毒。
3. 烹饪设备和工具清洁：火炉、烤箱等烹饪设备和锅具每天清洗、消毒，确保卫生。
食品储存和分装为确保食品的保存和分装质量，以下是食品储存和分装的操作规范：1. 分装食品：将已加工的食品按照标准分装，减少食品污染的可能性。
2. 储存食品：储存食品应将食材和成品食品分开放置，确保食品的新鲜度和保存期限。
3. 温度控制：冷藏食品应放入冰箱储存，而易变质食品则需要放入冷冻室。
厨房环境卫生管理制度
厨房环境卫生管理制度厨房环境卫生管理制度厨房环境卫生管理制度篇1厨房室内外环境卫生管理制度的内容包括了厨房天花板、墙壁、门窗、地面、废弃物处理等方面。
如果厨房室环境卫生管理不善，清洁处理达不到卫生标准的要求，不仅可能造成菜品加工过程的污染，而且对加工人员的身体健康也将造成潜在的威胁。
一、天花板食堂厨房天花板除了装饰功能外，管理者更需要关注其卫生管理的问题。
具体要注意的卫生环节有以下几点：天花板的设计应强调易于清扫，有防止害虫隐匿和灰尘积聚的功能，避免天花板材料长霉或发生材料的脱落等情形；天花板用料应选用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色调的装修材料；天花板与横梁或墙壁结合处应有一定弧度（曲率半径在3cm以上）；水蒸气较多场所的天花板应有适当坡度，利于凝结水滴落；吊顶的设计也要注重卫生。
在清洁操作区、准清洁操作区及其他半成品、成品暴露场所，如果屋顶是不平整的结构或有管道通过，应加设平整易于清洁的吊顶；烹调场所天花板离地面应在2.5m以上，小于2.5m的应采用机械通风，换气量应符合国家《饮食建筑设计规范》要求；注意日常清洗，主要用吸尘器或扫帚进行清洁，对局部被弄脏、污垢堆积严重的地方，可用湿抹布进行擦拭或把清洁剂喷洒到天花板上，待污物完全溶解后，再用抹布擦拭；使用吸尘器清洁天花板时，应重点打扫墙壁上的排气口部位，对灰尘较厚和无法用吸尘器除尘的部位，可用软刷蘸或干抹布擦拭。
二、厨房墙壁厨房墙壁装饰常见的有两种：一种是用瓷砖装饰的墙壁；另一种则是用喷塑与涂料粉刷的墙壁。
瓷砖装饰的墙壁表面平滑、不渗透、便于清洗且耐酸、抗油脂，但很容易被强碱侵蚀。
因此，清洗瓷砖不可用碱作清洁剂。
喷塑与涂料粉刷的墙壁更加光洁平滑，具有一定的耐水性，但缺点是如果长期收水浸泡或受潮严重，墙壁表面装饰层容易脱落。
要搞好厨房墙壁卫生具体要注意的环节有以下几点：材料的选择食品处理区墙壁无论选用何种装饰材料，材料的选用要求必须一致，即采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料。
厂区厨房卫生管理制度范本
厂区厨房卫生管理制度范本第一条总则为了确保厂区厨房的食品安全和环境卫生，保障员工饮食健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国卫生防疫法》等相关法律法规，特制定本制度。
第二条厨房环境卫生1. 厨房内部环境应保持整洁，地面干净，无油污、无水迹、无卫生死角，墙面、灶台、操作台面要保持清洁，定期进行消毒处理。
2. 厨房内部应采取有效措施，消除老鼠、苍蝇、蚊虫等有害动物及其孳生条件，确保食品安全。
3. 厨房内部垃圾要及时清理，垃圾桶应保持清洁，废弃物要进行分类处理，严禁乱倒垃圾和脏水。
4. 厨房内部应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒柜等，并保证其正常使用。
第三条厨房设备与工具卫生1. 厨房设备、工具要定期清洗、消毒，确保其卫生安全。
2. 厨房设备、工具使用过程中，发现有损坏、污垢等情况，应立即停止使用，并进行维修、清洗、消毒。
3. 厨房设备、工具的存放应有序，避免乱堆乱放，以免影响卫生和安全。
第四条食品卫生1. 食品原料采购应严格把关，确保其来源合法、质量合格。
2. 食品储存应按照规范要求，生熟食品要分开存放，避免交叉污染。
3. 食品加工过程中，应严格遵守操作规程，注意食品的卫生和安全。
4. 食品加工完毕后，应将剩余食品进行妥善存放，并做好标记，避免误食。
5. 食品加工工具使用后要进行清洗、消毒，确保食品卫生。
第五条厨房人员卫生1. 厨房人员应持有效健康证明上岗，每年进行一次健康检查。
2. 厨房人员工作时应穿戴洁净的工作服、工作帽、口罩等，保持个人卫生。
3. 厨房人员不得在工作期间随意离岗、串岗、看书、看报纸、睡觉等，不得干与工作无关的事。
4. 厨房人员不得在厨房区域内追逐、嬉闹、吸烟、随地吐痰、嚼口香糖等有碍厨房生产和卫生的事。
5. 厨房人员不得坐在案板及其他工作台上，不得随便吃拿食物。
第六条监督与检查1. 厂区管理部门应定期对厨房卫生情况进行检查，发现问题及时整改。
2. 厨房管理人员应加强对厨房卫生管理的日常监督，确保卫生制度得到有效执行。
厨房卫生工作制度
厨房卫生工作制度一、总则为了确保食品卫生，保障消费者健康，提高服务质量，制定本制度。
本制度适用于酒店、餐厅、食堂等餐饮业厨房的卫生管理工作。
二、个人卫生1. 厨房员工必须持有效健康证明上岗，并每年参加一次体检。
2. 厨房员工上岗时，必须穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩和手套。
3. 厨房员工不得留长发、长指甲，女员工不得涂指甲油。
4. 厨房员工在上岗前、方便后必须洗手，并定期进行身体消毒。
5. 厨房员工在咳嗽、打喷嚏时，必须用纸巾遮住口鼻，避免直接面对食物。
6. 厨房员工不得在厨房内吸烟、饮酒，不得吃零食、口香糖等。
三、环境卫生1. 厨房内地面、墙面、天花板应保持清洁，无油渍、水迹、污垢、霉斑等。
2. 厨房设备、餐具、用具应定期清洗、消毒，保持干净、完好。
3. 厨房内的垃圾桶、馊水桶应定期清理，保持干净、密封，避免异味散发。
4. 厨房内的排水沟、地漏应保持畅通，定期清理，防止堵塞、溢水。
5. 厨房内的门窗、通风设备应保持完好，确保空气流通，防止细菌滋生。
6. 厨房内的消防设施应保持完好，定期检查，确保火灾发生时能及时扑救。
四、食品卫生1. 采购食材时，必须选择正规渠道，确保食材新鲜、合格。
2. 食材进货后，必须进行验收、检验，不符合卫生标准的食材不得使用。
3. 食材储存时，应按照分类、分区、分层的原则，保持食材新鲜、清洁。
4. 加工食材时，应遵循生熟分开、清洁工具分开的原则，防止交叉污染。
5. 烹饪过程中，必须严格执行食品加工操作规程，确保食品煮熟、烧透。
6. 烹饪后的食品，应按照先热后冷的原则，妥善存放，防止变质。
7. 厨房内的调味品、食品添加剂应按照规范存放，避免污染、过期。
五、设备卫生1. 厨房设备、工具应定期清洗、消毒，保持干净、完好。
2. 厨房设备出现故障时，应立即报修，确保设备正常运行。
3. 厨房设备不得擅自拆卸、改装，以免影响设备性能。
4. 厨房设备的使用、维护、保养应严格按照说明书进行。
厨房环境卫生管理制度
一、目的为保障厨房的卫生环境，预防疾病传播，确保食品安全，提高员工工作质量，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于我公司所有厨房工作人员及相关部门。
三、卫生责任1. 厨房工作人员负责厨房内的卫生清洁工作，保持厨房环境整洁、卫生。
2. 各部门负责人负责本部门厨房卫生的监督和检查，确保厨房卫生符合规定。
3. 采购部门负责采购新鲜、安全的食材，确保食材质量。
四、卫生要求1. 厨房地面、墙壁、天花板等要定期进行清洗、消毒，保持干净整洁。
2. 厨房内不得堆放垃圾、杂物，严禁食物残渣、油脂、油污等污染厨房环境。
3. 厨房内所有设备、用具、容器等应保持清洁、无污渍、无破损。
4. 厨房工作人员应佩戴清洁的工作服、帽子、口罩，保持个人卫生。
5. 厨房工作人员在操作过程中，不得随意触摸面部、头发等部位。
五、卫生措施1. 厨房工作人员进入厨房前，应先洗手消毒，并穿戴好工作服、帽子、口罩。
2. 厨房内不得存放生食、熟食、半成品等，生熟食品应分开存放。
3. 厨房工作人员在操作过程中，应遵守操作规程，确保食品安全。
4. 厨房工作人员应定期对厨房内的设备、用具、容器等进行清洗、消毒。
5. 厨房内不得存放易燃、易爆、有毒有害等物品。
六、卫生检查1. 厨房卫生检查由各部门负责人负责，每周至少检查一次。
2. 厨房卫生检查内容包括：地面、墙壁、天花板、设备、用具、容器、食材等。
3. 厨房卫生检查不合格的，应立即整改，直至合格。
4. 厨房卫生检查结果应及时向相关部门反馈，以便及时处理问题。
七、奖惩1. 对认真执行本制度，保持厨房卫生环境整洁的工作人员，给予表彰和奖励。
2. 对违反本制度，造成厨房卫生环境脏乱差的工作人员，给予通报批评，情节严重的，给予相应的处罚。
八、附则1. 本制度由厨房管理部门负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施。
厨房环境卫生管理制度
厨房环境卫生管理制度一、制度目的为了确保厨房环境卫生安全，保障客人身体健康和餐品的卫生质量，制定本制度，对厨房环境卫生管理进行规范，明确各岗位工作职责，确保厨房环境和设备处于良好状态，从而达到快速高效，卫生妥善的服务。
二、适用范围本制度适用于本店内的厨房环境卫生管理。
三、主要内容1. 厨房环境卫生1.厨房应保持整洁，建立食材采购、物品摆放、工具清洁、工作区域清洁等一套完整的管理制度，明确管理责任人2.根据当地卫生部门对厨房建筑、设施、卫生保健条件要求，组织卫生清洁工人定期清洁、消毒厨房设备、用具及厨房内地面、门窗、墙壁、洗菜池、水槽等处，确保厨房环境整洁、卫生。
3.在一天的营业结束后，对厨房和各种设施及设备进行全面清洁，所有的餐具、锅具、刀具等必须经过蒸汽消毒，厨房整个区域必须经过高温熏蒸消毒。
2. 食品卫生1.厨房在采购食品时，必须了解食品的生产、加工日期以及生产厂家等基本信息，严格按照食品卫生法律法规要求选择合格的原材料。
2.按照规定的纪律和标准进行制作，搭配合理，不添加任何有害物质，保证食物的卫生安全。
3. 厨房清洁管理1.厨房清洁人员必须穿新的清洁服装和帽子，并配戴口罩、手套等防护用品后进行清洁。
2.清洁制度的监督和检查，厨房清洁及消毒记录的归档，所有消毒清洗工具和化学试剂必须有专人管理。
3.人员进出厨房时必须穿戴整洁、清洁、干净的鞋套或工鞋，保持良好的卫生习惯和工作范式，提高个人卫生素质。
四、工作流程1.厨房设立卫生管理领导岗位，明确职责及授权。
2.厨房卫生管理团队成员按照各自的职责分工负责落实本制度的各项规定。
3.厨房卫生管理团队成员协调合作，共同维护环境卫生，确保实施到位。
4.厨房卫生管理领导根据实际情况对本制度进行不定期的调整。
五、制度执行1.厨房卫生管理员必须对本制度严格执行，如有不符合制度要求的情况，必须及时纠正。
2.保证每天其内部自检和清洁，确保食品卫生安全和食用质量。
3.所有厨房工作人员必须按照本制度进行操作，如有违反者严肃追责并进行相应的纪律处罚。
(完整版)厨房环境卫生标准
厨房环境卫生标准—、厨房环境1、设备齐全完好程度，厨房需要的炊具、厨具、炉灶、橱柜、冰箱等各种设备与用品齐全、先进、完好。
2、设备用品分区摆放合理性，各种设备和用品摆放应根据流程，位置摆放合理，方便维修和清扫，一般留有30cm的空间宽度，主通道一般不得窄于1.6 M, 有作业点的主通道不得窄于2.2 M，要考虑到各种推车使用的可能性。
3、设备用品整体布局协调性，整体布局协调。
4、有无防碍厨师工作现象，开餐出菜过道占用面积适当，有利于厨师操作。
5、连接餐厅的通道干净整洁，有隔音、隔气装置，设施完好有效。
二、通风照明6、通风设备齐全完好程度，厨房自然通风与机械通风设施、设备齐全，安装位置合理。
7、开窗面积、室高是否达标，开窗面积与地面比例不小于１∶６。
室高不低于３ｍ。
工作人员占地面积不小于1.5ｍ２／人。
8、通风除用自然通风外，还可用设备通风，如通风罩、换气扇、抽风机等换气设备。
通风必须达到每小时空气流通20—30次，保证在烹饪高峰期污染空气不滞留。
有蒸汽的地方不应有蒸汽滞留而滴水，避免职工在热汽弥漫中工作。
炉灶上的油烟要能及时从排风罩向上方排出。
机械通风风速与换气量达标，机械通风进风口选择在室外空气洁净处，离地面２ｍ以上，能够保证夏季向室内送清洁冷风，冬季送清洁热风，换气量不小于500ｍ3／ｈ·人。
炉灶上方设有不锈钢排气罩。
罩口风带不低于0.75ｍ３／ｓ，保证蒸气油烟及时排出。
排气管出口有自动档板，停止排风时无昆虫爬入。
9、自然采光设备达标，厨房自然照明良好，玻璃窗宽大。
窗户一般高出地面不低于1.5ｍ。
室内与窗前无影响采光的遮光物，墙面、天花采光、反光效果良好。
10、灯光照明是否达标，厨房操作台灯光照明符合要求，亮度均匀，不眩目。
三、微小气候11、温度与湿度是否达标，厨房冬季温度不低于24℃，夏季不高于28℃。
相对湿度最高不超过60％。
12、噪音量是否达标，噪音最高不超过80ｄＢ。
四、日常卫生1、每日清扫次数，厨房每日清扫不少于3次，保持干净、整洁.2、地面日常卫生程度，地面整洁防滑，无油污积淀。
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厨房环境卫生制度 This manuscript was revised on November 28, 2020
厨房环境卫生制度
1．不将食物置于角落、衣橱及橱柜内；
2．不丢弃余渣于暗处、水沟及门缝等处；
3．凡已腐蚀的食物不留置或丢在地上；
4．厨师尽量避免使用手拿食物，餐厅人员亦切勿用手拿食物；5．在地上捡拾东西、搬运桌椅后，须洗手再为客人服务；
6．不随地吐痰；
7．随时保持工作区域内的清洁；
8．生病时立即进行医治，病愈后才能上班；
9．餐厅内须经常保持清洁整齐；
10．各类客人使用的餐具务必清洁；
11．服务人员除搞好个人卫生外，对于客人的卫生要求更应特别注意；
12．上菜前，务必先行检视菜肴的分类，热类者得以热盘服务，冷类者则以冷盘服务；
13．客人用后的残渣，应立即收拾并进行处理；
14．餐厅工作台随时保持清洁，不得留置任何食品；
15．发现在餐厅内有苍蝇或其他虫物出现，立即报告，并做彻底的扑灭、消毒工作。