粗加工岗位职责教学提纲

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(二^一)粗加工员工岗位责任制

1、层级关系

报告上级：粗加工领班

2、岗位职责：

(1)、按加工规格要求对原料进行切割、腌制，负责对腌制食品的原料加工工作，并根据用量进行适当添补加工，保证有一定的周转库存原料。

(2)、与切配岗位密切联系，保证提供的加工原料及时适量，不断改进加工工艺，提高出净率。

(3)、随时保持本岗位的卫生整洁，及时清运垃圾。

(5)、合理使用并维护好所用器械设备，妥善保管加工用具。

(6)、及时妥善保藏未加工及加工好的原料，杜绝浪费。

(7)、完成领班布置的其它工作。

3、参加公司有关会议：

①每星期二晚上九点半厨房全体员工周例会。

②参加厨房全体员工每日的点到例会

③每月底厨房全体人员月终总结例会。

④公司或餐厅临时召开的紧急会议。

4、每日工作、检查内容：

①仪表仪容及按时出勤。

②根据客情进行分工。

③开餐前做好粗加工等各项准备工作，按照工作程序操作。

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⑷了解当日厨房菜品供应、沽清情况，与厨房其它部门协调合作。

(55营业结束检查本区域收尾工作。

©完成上级交办的其它任务。

(二十二)洗碗工岗位职责责任制：

1、层级关系

报告上级：洗碗工领班

2、岗位职责：

(1)、遵守公司及厨房规章制度，服从领班的工作安排。

(2)、负责餐具、厨具、清洁、整理、消毒工作和保持工作场所的清洁卫生工作；爱护各种餐具、厨具，做到谨慎操作，减少损耗；(3)、熟悉操作规范、工作标准和服务要求，熟悉各种消毒剂的使用, 掌握各种用具、餐具、酒具的清洁卫生操作。

(4)、清洗时保持平稳，倒渣、分类、轻拿、轻放、轻推，保证不损坏餐具器皿。

(5)、保持清洁消毒间的清洁卫生，做到地面干爽无积水、餐具堆放齐整无歪斜、器皿分类无混杂、垃圾桶加盖无异昧、水台洁净无死角( (6)、负责收拾泡洗脏炉具、厨具、用具，清理工作台、工作柜，打扫厨房地面卫生。

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(7)、严格执行餐用具洗刷的“过五关”即一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁。未“过五关”均视为不符合卫生标准的餐用具。

3、

4、参加公司有关会议：

①每星期二晚上九点半厨房全体员工周例会。

②参加厨房全体员工每日的点到例会

③每月底厨房全体人员月终总结例会。

④公司或餐厅临时召开的紧急会议。

4、每日工作、检查内容：

①按时上班，按规定着装.搞好个人卫生，确保符合餐厅员工个人卫生标准。

③餐具清洗后立即放进碗盘柜橱保洁，发现破损，立即拣出。

④及时清理运送洗刷间的垃圾，确保无积压，保持场区清洁。

⑤营业结束做好本区域收尾工作。

⑥完成上级布置的其它工作。