第三章 面点制作基本流程
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中式面点制作基本程序
选料：根据品种特点选择原料。 制坯：配料、和面、揉面。 分坯：搓条、下剂。 制皮：排、按、擀、敲等。 制馅：调制、上馅。（拢馅、夹馅、滚沾） 成形：抻切削拨、揉卷包捏及工具成形。 成熟：蒸、煮、烤、炸、煎、烙等
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
月饼制作
选料：低筋粉、白砂糖、色拉油 制坯：手工，揉制。工具，搅拌。 分坯：搓条。切剂。 制皮：按皮， 制馅：豆沙，拢上法。 成形：模具。 成熟：烤制。
灌汤包制作
选料：高筋粉、盐。 制坯：手工，揉制。工具，搅拌。 分坯：搓条。摘剂或揪剂。 制皮：擀皮， 制馅：肉馅，拢上法。 成形：手工、包捏。 成熟：蒸制。
选料：根据品种特点选择原料。 制坯：配料、和面、揉面。 分坯：搓条、下剂。 制皮：排、按、擀、敲等。 制馅：调制、上馅。（拢馅、夹馅、滚沾） 成形：抻切削拨、揉卷包捏及工具成形。 成熟：蒸、煮、烤、炸、煎、烙等
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
月饼制作
选料：低筋粉、白砂糖、色拉油 制坯：手工，揉制。工具，搅拌。 分坯：搓条。切剂。 制皮：按皮， 制馅：豆沙，拢上法。 成形：模具。 成熟：烤制。
灌汤包制作
选料：高筋粉、盐。 制坯：手工，揉制。工具，搅拌。 分坯：搓条。摘剂或揪剂。 制皮：擀皮， 制馅：肉馅，拢上法。 成形：手工、包捏。 成熟：蒸制。