火锅店岗位职责—细则

餐厅主管岗位职责

1、负责对员工的考勤、考评工作，根据员工表现的优劣进行表扬、

批评、奖励或处罚，对餐厅经理负责。

2、根据每天的工作情况和接待任务安排下属员工的工作。

3、负责登记下属员工的出勤情况，检查员工的仪容仪表是否符合要精品文档，超值下载

求，对不符合要求者督其改正。

4、正确处理工作中发生的问题和客人的投诉，处理不了的问题要及

时向经理报告。

5、开餐前集合全体下属员工，交待订餐情况和客人要求以及特别需

要注意的事项。

6、开餐后注意观察客人的用餐情况，要求服务员做到微笑，主动周

到的服务，随时满足客人的各种需求。

7、检查工作人员的餐前准备工作，餐厅布局是否整齐划一，调味品、配料是否备好、备齐、备餐间、台椅、餐柜、门窗、照明灯是否光洁明亮，对不符合要求的要督促员工迅速改正。

8、公平评估属下员工，实施员工培训计划，提高服务质量。

9、实施餐饮部的各项规章制度，不断创造部门内部和谐工作气氛和

环境，增强本部门员工的凝聚力。

10、负责每月的盘存工作，并随时提供资料给餐饮部经理以补充有关

用具、餐具及印刷品。

11、完成上级交给的其他任务。

传菜员岗位责任

1、开餐前做好传菜准备工作，清理好传菜部及安全通道的卫生工作。

2、了解当天后厨的今日缺项，将信息及时反馈给服务员，了解当天

包间的预定情况，心中有数。

3、传菜要做到快、准、稳，及时将菜肴和锅底送到指定的台号。

4、做好前厅和后厨的桥梁工作，及时反馈信息。

5、严格把好质量关，不符合质量标准的菜肴拒绝传出，如存在质量问题，及时填写过失单。

6、协助服务员做好客人就餐后的清理工作。

7、餐中负责协助服务员撤台工作。

8、负责大厅开餐和收尾地面工作。

保洁员岗位职责

1、负责洗手间的卫生工作，做到“六面洁”并协助前厅清洗杯子等

工作。

2、及时迅速的清理洗手间的卫生，使之干净、透亮、无蝇、无异味。

3、开餐前要勤清理、勤擦、勤扫，卫生纸要保证供应。

4、除本职工作外，协助打扫办公室的卫生。

5、开餐时协助服务员做好收餐工作。

6、节约用水，下班后关好门窗、电源、水阀，爱护设备。

7、开餐时及时清理大厅地面，做到无纸、无油迹。

前厅经理岗位职责

1、负责前厅的全面工作，对总经理负责。

2、对员工素质、工作效率、服务水准等，负有管理和培训的重要责

任。并有奖罚权利，负责对下属员工进行餐厅意识、推销意识的训练，定期检查，并做好培训记录。

3、热情待客，态度谦和，主动与客人沟通，妥善处理客人的投诉，

不断改善服务质量，加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题。

4、加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用

开支和物品损耗。

5、负责餐厅的美化工作，协助领班做好前厅的卫生工作，抓好餐具

的清洁、消毒工作。

6、及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，做好维护保养的

工作，并做好餐前、餐后的安全和防火工作。

7、与厨师长期保持密切联系和合作关系，根据季节差异及客人的反

馈信息，及时增添和研究制定新的品种。

8、定期召开前厅员工会议，讨论近期工作中存在的问题，完成总经

理下达的各项任务。

9、特殊客人特殊服务，要有自己的客户群，特别是重要领导，要做

到亲力亲为，热情、主动、周到，使客人感到亲切。

10、熟悉和掌握临近酒店的经营情况，周期性考察，掌握消费者心理，

广交新客户，不断扩大经营范围，一切调整要取决于客人的需要。

吧员岗位职责

1、吧台是酒店的窗口，吧台员每时每刻注意自己的形象，语言的规

范，使用标准的礼貌用语，行为规范。

2、热情有礼、吐字清晰、唱收唱付。

3、定期清理检查吧台的一切设备，使之正常运行，负责酒水的摆放，

并做好充分的餐前准备工作。

4、各种酒水明码标价，字迹清晰美观，熟悉酒水的产地、度数、特

点，主动为客人介绍酒水，严格把好质量关。

5、控制酒水的损耗，力求降低成本，杜绝“死酒”使之科学化、合

理化。

6、由于工作失误造成的损失，由当事人赔偿。

7、严禁将吧台备用金、酒水未经经理批准而外借他人。

8、吧员应本着对客人和餐厅负责的态度，处理客人提出的意见。下

班时关好电源、冰箱、音响、收款机的开关。

9、属超吧员权限的事宜可请示前厅经理，特殊的业务方面要请示会

计或部门负责人。

10、每日清点出售数，做好各种账目的登记，认真填写销售报表，现

金与实际收入符合。严格管理好发票的使用，杜绝躲开或空头想象。

服务员岗位职责

1、服从领班安排，做好开餐准备工作。

2、开餐后，按标准化服务程序为客人提供优质服务，点菜、上菜、

酒水服务、餐间服务、结账。

3、准确了解每日供应菜式，与传菜组密切配合。

4、关心特殊客人及儿童，按其相应的标准提供服务。

5、帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人问题及时反

映给主管，寻求解决办法。

6、分工不分家，团结协作，热情微笑，及时满足顾客需求，即快又

准确的完成接待任务。

7、客人用餐时，保管好客人财务的安全及防范工作。

8、服务员要熟知、熟练标准化服务程序、技能、技巧、礼节礼貌、

服务敬语、微笑服务等。

9、客人用餐完毕，要征询客人意见，做好记录并向上级反映。

10、做好营业后的收尾卫生及安全工作。