加工食品让人发胖的原因

加工食品让人发胖的原因
作者：白芜
来源：《大科技·科学之谜》2015年第02期
爸妈总是喜欢告诫我们，蛋糕、饼干、披萨、派、冰淇淋、烧烤、薯片、可乐、雪碧……这些美味要少吃！因为“专家”们说这些食品含有大量脂肪，所以吃了是会长胖的！可美国加利福利亚大学的研究者们却对此表示怀疑，因为他们发现，这些食物中的脂肪含量其实只算中等。

他们通过对大鼠的实验，找到了吃这些食物引人长胖的真正原因。

大鼠对于研究人类的饮食习惯很有帮助。

它和人类一样，都是杂食性动物，都是通过味道和气味来判断哪些东西可以吃，哪些不可以吃。

所以，如果某个味道带给我们的感觉与我们理想中的满足感一致，我们就会觉得它是可口的。

大鼠和人类在味道识别和食欲的调节方面也有很多共同的神经生物学和激素调节机制。

几乎所有我们在饲养大鼠的过程中发现的神经学生物学和心理学机制，都有助于我们深入了解人类的饮食习惯。

这使得大鼠成为研究肥胖机制非常有用的生物。

研究人员选了32只六周左右大小的大鼠，分作两组，实验组每餐提供营养丰富且绿色健康的标准套餐和一些蛋糕、饼干等买来的食物，而对照组则只提供标准套餐。

所有这些买来的食品都含有大量深度加工的原料，比如糖、面粉、植物油、添加剂、防腐剂和香精等。

两周后，实验组大鼠的体重明显比对照组的大，其能量摄入量是对照组的4倍，脂肪增长量是对照组的2.5倍。

而且实验组那些大鼠还变得懒洋洋的，不愿意去完成任务，对于食物选择的感觉也变得迟钝。

由此可见，这样的饮食会促进暴饮暴食和降低新陈代谢率。

大家通常将这类深度加工的食物称为“高脂肪”食物，但事实上其中的脂肪含量仅算中等程度，约占食物的33%。

所以，导致暴饮暴食的原因可能不在于这类食物的高脂肪含量，而是因为它使用的原料。

比如，之前就有研究发现，加入了人造甜味剂的食物更能增肥，即使这些甜味剂基本上不会提供能量。

这是为什么呢？可能的原因有两点。

一是，虽然这些加工食物总体能量看似不高，但它们是典型易吸收、易消化的食物，加工食物的能量几乎都被身体消化吸收了，很少有浪费。

因此，跟通常的绿色食品相比，这些食物更容易让人发胖。

二是，正常情况下，食物的甜度和香味是和能量成正相关的，当大鼠尝到味道后，它的消化器官便会自觉地根据甜度和香味调整胃液分泌量，胰腺也会相应地调整胰岛素的分泌量。

对于绿色食物来说，这样的反馈机制恰好保证了大鼠的进食量与身体内的能量需求一致，不易发胖。

但人造香精和甜味剂却打乱了这一正常的反馈机制，它们会刺激胃液和胰岛素的分泌，但却没办法让胃产生饱食感，被弄糊涂了的大鼠就会吃下更多的食物以“弥补”这种亏空的感觉。

总之，长期食用这些富含调味品、非常美味的加工食品，会使味觉受损，食欲调节机制和能量平衡机制失衡，从而导致肥胖。