22000试卷含答案
试卷(含答案)
试卷（含答案）1.客户陈先生，投保了智悦人生，年交保费6000元，在第11个保单年度申请增加期交保险费至10000元，则在第11个保单年度增加的期交保费归属于第（）个保单年度（单选题）a.4b.3c.2d.1正确答案为：d2.如客户李先生已在平安投保智悦人寿万能人寿保险，且其死亡时保单账户价值为10万元，且当时基本保险金额为15万元，平安应向其受益人支付（）。
a 5000元B 100000元C 1500元D 25000元正确答案是C3.危险保额是指（）在某一时点所承担的实际风险额度。
（单选题）a.投保人b.被保险人c.保险公司d.投保人和保险公司正确答案为：c4.如果刘先生申请智悦人寿保险（万能型），并支付6500元的年保费，保险公司在第一个保单年度收取的初始费用为（）（单主题）a.3150元b.3250元c.3025元d.4000元。
正确答案是：B5.客户李先生投保了平安智悦人生终身寿险（万能型），主险基本保额20万元，附加重疾险保额15万元，在第7个保单年度时缓交了一期期交保险费，则李先生的主险、附加重疾险的基本保险金额变为（）（单选题）a、主险保持不变，新增大病11.25万元B.主险15万元，新增险保持不变C.主险15万元，新增大病11.25万元d.无变化。
正确答案是：C6.在万能保险中，就结算利率来看，其保单可以提供一个()。
（单选题）a.最低保证利率b.最高保证利率c.最低参考利率d.最高参考利率正确答案为：a7.智悦人寿申请增加定期保费次数的正确表述为（）（单选题）a.每个月度最多只能申请1次b.每个季度最多只能申请1次c.每个保单年度最多只能申请1次d.每个保单年度申请次数不限正确答案为：c8.如果客户陈女士购买了智悦人寿保险，并支付了10000元的定期保费，陈女士第一次可以增加多少保费（）（单主题）a.30b 50c。
80天。
正确答案是：C9.平安附加智悦人生提前给付重大疾病保险基本保险金额不得低于（）（单选题）a.1万b.3万c.5万d.主险保额正确答案为：a10.智悦人寿万能保险的一位客户选择支付4000元的常规保费。
质量+环境+职业健康安全+食品安全管理体系内审员综合试卷
ISO 9001/ISO 14001/OHSAS18001 /ISO22000内审员培训考卷CONFIDENTIAL保密姓名：(中文)(英文)公司：联系地址 (邮编)：注： 1. 考试时间120分钟2. 总分为100分，60分以上才通过SGS版权所有第一部分：判断题（10分）请将下说法中正确的标注“T”（错误的不用标注）(ISO 9001)正确(T)(１题1分×10题，共10分)1. 质量管理体系审核以ISO 9001:2008标准和组织的质量管理体系文件为准则就足够了。
________2.审核中编制不合格报告时，一定要写出不合格的客观证据。
________3.对审核的纠正措施应由审核组中的审核员验证以确保它的有效性。
________4.确定污染物排放标准时，地方污染物排放标准法律效力高于国家排放标准。
________5.厂区使用的天燃气即是环境因素，以是危险源。
________6.作业场所内的噪声排放标准和厂界排放标准，应该是一个标准。
________7.标准中8.2.3过程的监视和测量就是要求对直接涉及产品质量的制造和服务提供过程进行监视和测量。
________8.对于事件的管理，属于主动性职业健康安全绩效监视和测量的要求。
________9.病毒是生物危害，当然也是化学危害。
________10.OPRP和CCP本质上没有太大差别，只不过高风险危险配置OPRP措施，中等风险的危害配置CCP措施。
________第二部分：单选题（40）每题2分.请在以下各问题的选择项（a）---（d）中，选择最合适的一项答案.1.对于文件的控制，下述表述错误的是（）。
a.文件下发前必须进行评审b.文件下发前必须进行批准c.作废文件应该进行控制d.质量记录是特殊类型的文件，不需要按ISO9001标准4.2.3的要求进行控制。
2.由于本公司无法对采购的化工原料进行全面化验，因此要求厂家提供出厂检测报告。
ISO22000：2018内审员培训考核试卷含答案
ISO22000：2018内审员培训考核试卷含答案ISO/DIS22000食品安全管理体系要求内审员培训试题姓名单位测试日期测试成绩一、判断题（每题1分，共20分）下列各题中，你认为正确的在（）中划“√”，错误的划“×”（×）1.食品安全与消费时食品中食源性危害的存在和水平有关。
因此只与食品加工和消费阶段有关（×）2.食品安全是指食品危害不造成消费者伤害的条件。
（×）3.饮料厂的罐装区域、奶粉厂的接粉区罐装区域同其他区域的洁净要求相同。
（√）4.高洁净区一般应有二次洗手消毒设施、二次更衣设施或单独更衣室。
（√）5.组织的食品安全方针应得到对其持续适宜性的评审；（×）6.食品安全管理体系的文件必须由手册、程序、和记录组成；（×）7.验证是指通过提供客观证据对特定的预期用途或应用要求已得到满足的认定。
（√）8.在超出关键限值的条件下，生产的产品是潜在不安全产品。
（×）9.HACCP计划应得到食品安全小组的批准，前提方案可不得到食品安全小组的批准。
（√）10.对内包装材料如聚乙烯膜应索要符合相应卫生标准的证据。
（√）11.组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求；（√）12.组织要有相关的记录来证实食品安全小组具备食品安全管理体系范围内的产品、过程、设备有关的食品危害的知识和经验。
（×）13.过程流程图必须标出废弃物的排放点。
（√）14.对危害进行评价时，应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性。
（×）15.从事生制品加工的工人的工作服和从事熟制品加工的工人的工作服可在一起清洗。
（×）16.食品企业地面大面积积水只要加强清扫即可。
（×）17.操作性前提方案不应包括对污水排水系统的管理。
（√）18.熟肉制品包装区是洁净区。
（×）19.生产企业对使用的食品原料、辅料的卫生指标如重金属等必须本企业进行检验控制。
《食品质量与安全控制技术》期终考试试卷
- - 《食品质量与安全控制技术》期终考试试卷合用专业：- -一、选择题(每小题 1 分，共 1 ×30=30 分，请将答案填入下列表格中)1、品质管理中5WIH 中，下列那项不包含在5W 中( )。
A 、生产 B 对象 C 方法 D 空间和时间2、HACCP 进行食品质量安全控制的基础条件是( )。
A 、危害分析 B 、关键限值 C 、关键控制点 D 、GMP3、下面哪一项属于化学危害？( )- - A 、沙门氏菌 B 、溴化钾烷 C 、玻璃碎片 D 、鸟粪- - 4、在油炸鸡腿的 HACCP 计划中， 其 CCP 油炸操作的监控对象和方法应 该是：( )-A 、油炸锅的操作温度和时间控制B 、用油的种类和用量C 、观察鸡腿的内部是否有血丝D 、鸡腿的色泽、香味5、速冻过程原则上要求低温短时快速，使产品以最快的速度超过最大的- - - - - - - -51525 41424 91929 61626 81828 31323 10203011121 21222 71727阅卷人- - - - - - - - - -名 姓- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -- - -- - - - - - - - - - - - - - - - - - -号 学- 级 班- - - - - - - - - - - - -- -- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -冰晶生成带，中心温度要在短期达到( )。
A、-24℃B、-16℃ C 、-18℃ D、-20℃6、食品加工车间那项不属于常用灭鼠设施或者途径？( )。
A、鼠笼B、毒鼠强C、粘鼠板D、鼠夹7、下列那类人员不可进入生产车间进行食品生产加工？( )A、有肝炎B、手上有伤口并且化脓C、化浓妆女工D、以上都是8、下列那项不是食品企业洗手设施要求？( )A、设有洗手池B、非手动型水龙头C、手动型水龙头D、脚踏式水龙头9、关于车间通风，下列那项说法错误？( )A、有大量蒸汽、热量的区域应设有强制通风设施B、车间整体气流方向为洁净区向准洁净区流动C、车间整体气流方向为准洁净区向洁净区流动D、车间进气口应远离排气口和污染源10、食品工厂每天对水质的必检项目有( )。
22000案例分析题
选择题：1．不属于关键原则的是a) 相互沟通b) 人员培训c) 体系管理d) HACCP原理2．食品安全方针与下列哪项内容无关a) 组织在食品链中的作用b) 消费者的需求c) 财务指标d）法律法规要求3．食品安全管理体系标准中的突发事件可能是a) 水灾b) 中毒c) 洪水d) 以上都是4．验证策划不包括下列哪项内容a) 分析b) 方法c) 职责d) 频率5。
HACCP计划不包括a) 关键控制点b）关键限值c) 设备维护d) 监视人员6．对微生物描述正确的是a) 嗜冷菌：生长温度0℃～30℃，最适宜温度20℃以下b) 嗜温菌：生长温度10℃～43℃，最适宜温度36.5℃c) 嗜热菌：生长温度43℃～90℃，最适宜温度55℃d) 以上都对7．标准要求形成文件程序的是a) 操作性前提方案b) 基础设施与维护c) 内部审核d) 危害评估8．食品安全管理体系标准不适用于a) 提高自身管理b) 宗教和民族习惯c) 认证审核d) 符合食品安全方针9．以下描述错误的是a) 食品加工企业建立食品安全管理体系，必须有食品安全方针b) 食品加工企业建立食品安全管理体系，必须有食品安全目标c) 食品加工企业建立食品安全管理体系，必须有食品安全小组组长d) 食品加工企业建立食品安全管理体系，必须有开发和设计10．不属于食品安全的是a) 生物毒素b) 营养不良c) 化学试剂d) 金属和玻璃11．罐头杀菌正确表述是a) 罐头杀菌达到绝对无菌b) 罐头杀菌杀灭大部分致病菌c) 罐头杀菌杀灭腐败菌d) 罐头杀菌达到商业无菌12．操作性前提方案a) 可仿照HACCP计划b) 不能仿照HACCP计划c) 可采用包含限值和监视的同样方案d) a+c13.监视的作用是a) 查明控制措施有效性b) 发现控制措施失效c) 评价危害分析的有效性d) 监督HACCP计划14．风险评估应考虑a) 微生物残留b) 危害分布c) 危害发生的概率d) a+b15.监视参数通常不考虑a) 物理参数b) 化学参数c) 感官参数d) 微生物检测16．金属探测中SUS是指a) 铜b) 非铁金属c) 塑料d) 不锈钢17．致病菌污染果汁，能否繁殖取决于果汁的a) 水分b) PH值c) 味道d) 颜色18．可追溯性包括a) 产品批次b) 原料批次c) 分销记录d) 以上都是19．食品安全危害包括a) 过敏源b) 天然色素c) 脂肪、蛋白d) a+b20.以下不正确的是a) 组织的最高管理者制定形成文件的食品安全方针，并进行沟通b) 组织的最高管理者应确保形成文件的食品安全方针符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求c) 组织的最高管理者应对形成文件的食品安全方针的持续适宜性进行评审d) 组织的最高管理者应制定可测量的食品安全目标简答题1 危害评价考虑因素:危害来源，危害发生概率、危害性质，危害可能导致的不良健康影响的严重程度2 审核原则3简述食品安全管理体系的关键原则4简述前提方案的内容与作用试举前提方案的5个例子5食品安全管理体系第一阶段与第二阶段审核目的的不同6举例说明食品加工企业食品加工企业生产食品加工企业中对水的控制要求7外部沟通的对象和目的8食品安全小组的人员构成要求及食品安全小组组长的职责多学科知识，建立与实施食品安全管理体系的经验9中小企业在什么情况下可以使用外部制定的前提方案和HACCP计划10验证和确认的区别12操作性前提方案与HACCP计划的相互关系13食品安全管理体系要求中要求形成文件的程序有哪些？14不安全产品应如何处理?什么情况下启动撤回？15简述食品加工企业生产人员的健康控制要求？16 突发事件管理17 标准与法规的关系论述1．试述控制措施组合确认的审核要点：确认策划人员、方法、内容确认实施标准条款两个方面内容确认结果有效性确认结果不满足是否修改和重新评价2．食品安全管理体系验证和确认活动的主要内容及其审核3 如何审核一个组织的产品安全的验证策划？案例分析题请根据所述情况判断不合格项并写出不符合《食品安全管理体系要求》标准的条款号和内容，并写出不合格事实和严重程度。
ISO22000考试卷(HACCP含答案)
HACCP/ISO22000内审员考试卷姓名--------------- 单位-------------------- 成绩---------------一、填空（每题2分，共20分）1. 食品厂全体工作人员每年至少（进行一次）体格检查，取得卫生监督机构颁发的（体检合格证者），方能从事食品生产工作。
2. 应按国家规定的卫生标准和检验方法进行检验，检验用的仪器、设备应（按期）检定，（及时）维修。
3. ISO22000：2005标准是（食品安全管理体系-食品链中各类组织要求）。
4. 应当在适当的地点设足够数量的洗手、消毒、干手设备或用品，水龙头应当为（非手动开关）。
5. 食品生产必须符合安全、卫生的原则，对（关键控制点）的监控必须有记录。
6. 有蓄水池的工厂，水池要有完善的（防尘）、（防虫）、（防鼠）措施，并定期对水池进行（清洗）、（消毒）。
7. 保持食品接触面的清洁度是为了防止（污染）食品。
8. 卫生监控记录的目的是提供证据，证实工厂（清洁消毒）计划充分，并已执行。
9. （GMP）和（SSOP ）是对食品加工环境的控制，是HACCP的必备程序，是实施HACCP的基础，也对部分危害进行了控制。
10. HACCP/ISO22000管理体系是一个（预防）体系，但不是零风险。
二、判断题（每题2分，共20分）1. 食品危害的控制采用ISO9001：2008体系。
（×）2. 对外购原料和配料进行安全卫生控制，可以进行检验、验证。
（√）3. HACCP的关键限值和操作限值是一样的。
（×）4. 仓库内产品要堆放整齐，批次清楚，仓库产品应该离墙离地、先进先出。
（√）5. 在加工区内划定清洁区，限制这些区域间人员和物品的交叉流动，利用传递窗进行工序间的有关产品传递等。
（√）6. 加工用水须经卫生部门每年不少于一次对水质进行卫生检测。
（√）7. 食品工厂内宜采用药物灭鼠的方法来进行灭鼠，也可以采用捕鼠器、粘鼠胶等方法。
ISO22000(HACCP)食品安全管理体系考试试卷
ISO22000(HACCP)食品安全管理体系考试试卷考试结果：92分合格第1题：写不合格报告时，尽可能不要写上有关当事人的姓名。
（）您的答案： A.对 B.错我的答案：A第2题：ISO指得是（）您的答案： A.国际标准化组织 B.企业质量管理体系 C.质量标识 D.中国标准化组织我的答案：A第3题：食品添加剂的使用应符合（）的规您的答案： A.GB2760 B.GB14880 C.GB2715 D.GB14881 我的答案：A第4题：加工人员的人流应（）您的答案： A.就近进入 B.从高洁净区向低洁净区 C.从低洁净区向高洁净区 D.成品出口一致我的答案：B第5题：QA是指( )您的答案： A.质量保证 B.品质人员 C.A+B D.以上都不对我的答案：A 正确答案:C第6题：食品安全是指食品危害不造成消费者伤害的条件。
您的答案： A.对 B.错我的答案：B第7题：下列哪些参数是常用的关键限值 .您的答案： A.温度和时间 B.细菌数量 C.水活度 D. 蛋白质含量我的答案：B 正确答案:A 第8题：确定人员所需能力应从下列哪些方面考虑？（）您的答案： A.技能和经验 B.培训 C.教育 D.以上都是我的答案：D第9题：验证是指通过提供客观证据对特定的预期用途或应用要求已得到满足的认定。
您的答案： A.对 B.错我的答案：B第10题：可能影响组织有关食品安全的潜在紧急情况和事故应由考虑，并证实如何进行您的答案： A.最高管理者 B.HACCP小组成员和技术专家 C. HACCP组长 D.生产部主管我的答案：A第11题：ISO22000的中文意思是？您的答案： A.食品安全管理体系准则 B.食品安全管理体系指南 C.食品安全管理体系-要求 D.以上都对我的答案：D 正确答案:C第12题：对内包装材料如聚乙烯膜应索要符合相应卫生标准的证据。
您的答案： A.对 B.错我的答案：A第13题：召回的原因、范围和结果应向最高管理者报告。
ISO22000-考核试卷(内审员)答案
ISO 22000 食品安全管理体系要求内审员培训试题答案姓名单位测试日期测试成绩一、判断题（每题 1 分，共 20 分）下列各题中，你认为正确的在（）中划“√”，错误的划“×”（×） 1. 食品安全与消费时食品中食源性危害的存在和水平有关。
因此只与食品加工和消费阶段有关（×） 2. 食品安全是指食品危害不造成消费者伤害的条件。
（×） 3. 饮料厂的罐装区域、奶粉厂的接粉区罐装区域同其他区域的洁净要求相同。
（√） 4. 高洁净区一般应有二次洗手消毒设施、二次更衣设施或单独更衣室。
（√） 5. 组织的食品安全方针应得到对其持续适宜性的评审；（×） 6. 食品安全管理体系的文件必须由手册、程序、和记录组成；（×）7. 验证是指通过提供客观证据对特定的预期用途或应用要求已得到满足的认定。
（√）8. 在超出关键限值的条件下，生产的产品是潜在不安全产品。
（×）9. HACCP 计划应得到食品安全小组的批准，前提方案可不得到食品安全小组的批准。
（√）10. 对内包装材料如聚乙烯膜应索要符合相应卫生标准的证据。
（√）11. 组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求；（√）12. 组织要有相关的记录来证实食品安全小组具备食品安全管理体系范围内的产品、过程、设备有关的食品危害的知识和经验。
（×）13. 过程流程图必须标出废弃物的排放点。
（√）14. 对危害进行评价时，应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性。
（×）15. 从事生制品加工的工人的工作服和从事熟制品加工的工人的工作服可在一起清洗。
（×）16. 食品企业地面大面积积水只要加强清扫即可。
（×）17. 操作性前提方案不应包括对污水排水系统的管理。
（√）18. 熟肉制品包装区是洁净区。
（×）19. 生产企业对使用的食品原料、辅料的卫生指标如重金属等必须本企业进行检验控制。
食品生产经营企业安全管理体系GB／T 22000︰2006及HACCP内部审核员考试试卷命题题本附参考答案
食品生产经营企业安全管理体系GB／T 22000︰2006及HACCP内部审核员考试试卷命题题本附参考答案摘要一、填空题（本题共6小题）二、单项选择题（本题共10小题）三、判断题（本题共20小题）四、问答题（本题共5小题）五、简答题（本题共4小题）六、案例分析题（本题共5小题）七、参考答案部（室）：岗位：工号：姓名： …………………………密……封……线……内……不……要……答……题……………………《GB ／T 22000︰2006及HACCP 内部审核员》试卷 第 1 页 共 4 页XX 公司20XX 年度第X 季度 《GB ／T 22000︰2006及HACCP 内部审核员》考试 20XX 年12月一、填空题（本题共6小题，每空1分，共15分） 1．填写下列英文缩写的中文意义： PRP _______________________ OPRP_______________________ GMP_______________________ SSOP_______________________ 2．审核计划的制定应包括审核目的、范围、________, 审核内容和审核安排。
3．关键控制点（CCP ）是指能被控制的，能预防、________或 食品安全危害至可接受水平的一个点、步骤或工序。
4．引起食品不安全危害包括________、________、________的危害。
5．GB/T 22000:2006食品安全管理体系审核的依据一般可包括：________________________，________________________，________________________，客户合同。
6．本公司须持证上岗的岗位包括________，________等。
二、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分） 1．下列哪一项不属于GB/T 22000︰2006-HACCP 食品安全管理体系必须的记录组成：（ ）。
IS022000内审员试卷
ISO 22000食品安全管理体系内审员培训试卷单位：姓名：得分：一、是非题（10分）1.（）ISO 22000标准规定了食品安全管理体系的要求，以便食品链中的组织证实其有能力控制食品安全危害，确保其提供给人类消费的食品是安全的。
2.（）食品安全是指食品在按照预期用途进行制备和（或）食用时，不会对消费者造成伤害的保证。
3.（）食品安全危害是指食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理因素或食品存在状况。
4.（）在危害分析中，组织通过前提方案、操作性前提方案和HACCP计划，选择和确定危害控制的方法。
5.（）HACCP计划是指能够用于防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受水平的行动或活动。
6.（）贯彻食品安全管理体系的组织，在确定体系覆盖的范围时应确定食品安全管理体系中所涉及的产品或产品类别、过程和生产场地。
7.（）食品不包括以治疗为目的的物品和烟草。
8.（）良好操作规范--是指政府制定颁布的强制性食品生产、贮存卫生法规。
9.（）HACCP是食品生产过程中通过对关键控制点有效的预防措施和监控手段，使危害因素彻底杜绝。
10.（）CL比OL更严格的限值，是操作人员用以降低的偏离的风险的标准。
二、选择题（20分）1、在食品安全管理体系中，食品链中的组织包括（）：A.饲料生产者、初级生产者，以及食品制造者B.运输和仓储经营者，零售分包商、餐饮经营者C.包括与其内在关联的组织，如设备、包装材料、清洁剂、添加剂和辅料的生产者D.也包括服务提供者等E.以上均是2、食品危害分为（）：A.生物危害B.化学危害C.物理危害D.尚未定论的危害E.以上均是3、为控制食品安全危害引入的可能性和(或)食品安全危害在产品或加工环境中污染或扩散的可能性，通过危害分析确定的、必需的（）。
A.前提方案PRPB.操作性前提方案C.流程图D.工艺文件4、HACCP之基本概念可分为以下哪两个部分（）：A.是指分析食物制造过程中各个步骤之危害因素及危害程序B.是指对供方提供的食品原料的质量进行控制C.是指依危害分析结果设定主要管制点极其控制的方法D.A+C5、在危害识别时，应考虑：A.特定操作的前后步骤B.生产设备、设施C.服务和周边环境D.在食品链中的前后关联E.以上均是三、情景题（20分）1.某公司HACCP小组定期对食品安全管理体系进行了更新，同时还收集了食品安全危害的最新信息。
FSSC22000考试卷精编资料
F S S C22000考试卷FSSC 22000 食品安全管理体系要求内审员培训试题姓名单位测试日期测试成绩一、判断题（每题1分，共20分）下列各题中，你认为正确的在（）中划“√”，错误的划“×”（） 1. 库存周转管理的唯一遵守的原则是先进先出。
（） 2. 食品安全是指食品危害不造成消费者伤害的条件。
（）3. 饮料厂的罐装区域、奶粉厂的接粉区罐装区域同其他区域的洁净要求相同。
（） 4. 高洁净区一般应有二次洗手消毒设施、二次更衣设施或单独更衣室。
（） 5. 组织的食品安全目标应得到对其持续适宜性的评审，其频率应有公司自己来订（） 6. 良好的信息沟通是指沟通双方准确理解信息的含义，而不是彼此接受对方的观点。
（）7. 验证是指通过提供客观证据对特定的预期用途或应用要求已得到满足的认定。
（）8. 在装货前必须有质量部人员检查交货车辆以验证物料的质量和安全的状况（）9. HACCP计划应得到食品安全小组的批准，必须每年评审一次。
（）10.对内包装材料的检查必须要有测试，并有相应的记录。
（）11. CCP的员工必须得到相应的培训，但其部门经理也必须得到类似的培训。
（）12. 组织要有相关的记录来证实食品安全小组具备食品安全管理体系范围内的产品、过程、设备有关的食品危害的知识和经验。
（）13.过程流程图必须标出废弃物的排放点。
（）14. 对危害进行评价时，应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性。
（）15. 从事生制品加工的工人的工作服和从事熟制品加工的工人的工作服可在一起清洗。
（）16.食品企业地面大面积积水只要加强清扫即可。
（）17.操作性前提方案不应包括对污水排水系统的管理。
（）18.熟肉制品包装区是洁净区。
（）19. 生产企业对使用的食品原料、辅料的卫生指标如重金属等必须本企业进行检验控制。
（）20.召回的原因、范围和结果应向公司最高管理者报告。
二、选择题（每题1分，共20分）从以下每题的几个答案中选择一个你认为最合适的，并将答案代号填入中。
FSSC22000考试卷
FSSC 22000食品安全管理体系要求内审员培训试题测试成绩CCP 的员工必须得到相应的培训，但其部门经理也必须得到类似的培训。
组织要有相关的记录来证实食品安全小组具备食品安全管理体系范围内的产品、过程、设备有关的食品危害的知识和经验。
13. 过程流程图必须标出废弃物的排放点。
14. 对危害进行评价时，应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性。
15. 16. 17. 18.从事生制品加工的工人的工作服和从事熟制品加工的工人的工作服可在一起清 洗。
食品企业地面大面积积水只要加强清扫即可。
操作性前提方案不应包括对污水排水系统的管理。
熟肉制品包装区是洁净区。
19. 生产企业对使用的食品原料、辅料的卫生指标如重金属等必须本企业进行检验控制。
20.召回的原因、范围和结果应向公司最高管理者报告。
测试日期 '、判断题(每题1分，共20 分)F 列各题中， )1. 你认为正确的在(库存周转管理的唯一遵守的原则是先进先中划“/”，错误的划“X”2. 食品安全是指食品危害不造成消费者伤害的条件。
3. 饮料厂的罐装区域、奶粉厂的接粉区罐装区域同其他区域的洁净要求相同。
4. 高洁净区一般应有二次洗手消毒设施、二次更衣设施或单独更衣室。
5. 组织的食品安全目标应得到对其持续适宜性的评审，其频率应有公司自己来订6.良好的信息沟通是指沟通双方准确理解信息的含义，而不是彼此接受对方的观 点。
7. 验证是指通过提供客观证据对特定的预期用途或应用要求已得到满足的认定。
8.9.在装货前必须有质量部人员检查交货车辆以验证物料的质量和安全的状况 HACCP 计划应得到食品安全小组的批准，必须每年评审一次。
10. 对内包装材料的检查必须要有测试，并有相应的记录。
11. 12.—人员不应参加食品加工。
a .肝炎 c .受外伤a ） ）结构性隔离；b ） 要求更换规定工服的进入控制;c ）交通或设备隔离；d ） 以上都是；二、选择题（每题1分，共20分）从以下每题的几个答案中选择一个你认为最合适的，并将答案代号填入 ）中。
ISO220002018食品安全管理体系内审员试卷 - 参考答案
ISO22000:2018食品安全管理体系内部审核员培训试卷•考试时间为2小时；总分为100分，及格分70分；•答题者应独立完成考试，不准讨论。
第一部分：单项选择题（每题1分，共15分）为单项选择题，要求答题者将其认定的答案，写在答题栏内第二部分：多项选择题（每空2分，共20分）要求答题者将正确的答案填写在答题栏内，多选、错选、漏选均不得分第三部分：判断题（每题1分，共15分）要求答题者将认为正确的在答题栏内打“T”，不正确的打“F”第四部分：问答题（共30分）：要求简要回答问题。
第五部分：案例题（每题10分，共20分）要求根据所述情况判断：如能判断有不符合项，写出不符合ISO22000:2018《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》的条款号、内容和严重程度，并写出不符合事实。
如提供的证据不能足以判断有不符合项时，写出进一步审核的思路。
第一部分：选择题（每题1分，共15分）1. 下列哪种情况，会造成交叉感染 d （）a．加工人员工作服未按要求换洗消毒b．食品接触设备无清洗消毒c．人流走向不正确d．以上三种都会造成交叉污染2. 前提方案可包括 d （）a. 虫害控制、包装材料管理、水的安全和卫生间设施的维护b. 手的清洗消毒和卫生间设施的维护、食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识c. 食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识、交叉污染的预防d. 以上都是3. 下列说法正确的是 a （）a. 标准所有要求都是通用的，适用于食品链中各种规模和复杂程度的所有组织，包括直接或间接介入食品链中的一个或多个环节的组织。
b．标准不允许任何组织实施外部开发的食品安全管理体系要素。
c．为满足标准要求，不允许组织使用外部资源。
d．以上说法都对4. 标准中可接受水平指 a （）a. 组织提供的终产品中的食品安全危害不能超出的水平b. 指食品生产组织内下一环节的可接受水平c. 指食品生产组织外食品链的下一生产者的可接受水平d. b + c5. 在食品加工过程中，应防止受到外部引入下列哪种污染物的污染( ) da．润滑剂、清洁剂、杀虫剂b．不卫生的包装材料c．化学药品的残留d．以上三种都会造成污染6．食品安全管理体系具有产品、工序和工厂特异性，所确定的关键控制点因以下特性也会不同 b （）a．加工人员不同b．加工地点、工艺、配方、设备c．管理人员不同d．以上都是7．以下关于撤回/召回的说法正确的是 b （）a．食品安全小组组长应指定有能力的人员授权其启动和执行撤回/召回b．撤回/召回的原因、范围和结果应作为管理评审的输入c．撤回的产品一定要及时销毁d．组织必须通过实际撤回来验证撤回方案的有效性8．通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定是 a （）a. 验证b. 确认c. 再确认d.以上都不是9．以下适合于做关键限值的监视参数的是 a （）a. 温度、压力b.水活度c. 菌落总数、大肠菌群d.酶活性10．关键控制点监视的方法和频率 c （）a. 可以由监视人员现场临时决定b. 方法越先进越好，频率越高越好c. 应能够及时识别是否超出关键限值d. 以上都不对11．危害识别应基于以下方面 d （）a. 预备信息和数据b. 经验c. 流行病学调查和其他历史数据d. 以上全是12．“审核发现“，是指 c （）a. 与审核准则有关的并且能够证实的记录、事实陈述或其他信息b. 审核中的新发现c. 将收集到的审核证据对照审核准则进行评价的结果d. 审核中发现的不足之处13．巴氏杀菌的是指 c （）a. 杀死全部细菌b.采用80℃以上的温度杀菌c. 将致病菌杀死d.将菌落降低到可接受水平14．下列关于异物探测的描述正确的是 d （）a.金属探测器可以探测金属b.X光探测仪可以探测金属及其它非金属杂质c.SUS代表所有金属d. a + b15．控制措施评价时，应考虑如下方面以对其分类 b （）a. 根据使用的强度，控制措施对确定食品安全危害的控制效果、监视的可行性和控制措施的相对位置b. 作用失效的可能性，一旦作用失效，结果的严重性；c. 控制措施的执行不确定程度、监视的可行性和控制措施的相对位置d.控制措施以往绩效、根据使用的强度，控制措施的相对位置和监视的可行性第二部分：多选题（每题2分，共20分）请选择正确的答案填在答题栏，多选、错选、漏选均1、审核证据可包括（ABCD）A 与审核准则有关的经证实的事实陈述B 生产现场观察结果C 经证实的相关记录D 经证实的相关记录2、为了进行审核组织的食品安全管理体系，审核员必须（ABCD）A具备企业管理和运转的基础知识 B 了解组织的规模、结构和智能C 了解组织的总体运营过程和相关术语D 关注组织的文化和当地的社会习俗3、食品安全管理体系文件审核的内容包括（ABC ）A 形成文件的食品安全方针、目标B 食品安全管理体系标准要求的形成文件的程序和记录C 组织为确保食品安全管理体系有效建立、实施和更新所需文件和记录D 内审及管理评审记录4、食品安全管理体系认证过程中，关于产品抽样检验的实施正确的说法是（ABC）A 委托具备相应能力的检测机构完成B 由现场审核人员利用申请人的检验设施完成C 由现场审核人员确认由其他检验机构出具的检验结果的方式完成D 可以根据现场审核人员的判断不实施5、食品安全管理体系审核可采用（ABCD）方法收集信息A 面谈B 查阅文件C 查看记录D 现场观察6、食品安全管理体系标准中的突发事件可能是指（ABD）A 火灾B 食物中毒C违反产品留样规程 D 洪水7、根据ISO22000:2018标准，在进行危害识别时，组织应考虑包括（ABC）A在食品链中的前后关联； B 流程图的所有步骤；C生产设备、公用设施/服务，过程环境和人员 D 人员健康8 目前常用的抗氧化剂有哪些？（ABD）A BHA(丁基羟基茴香醚)B BHT(二丁基羟基对甲酚)C 亚硝酸盐D 抗坏血酸及其衍生物9、哪些因素与食品中的危害控制有关（ABC）A 食品中的水分活度B食品的PH值C食品的盐度D食品的营养价值的高低10、关于内部审核，以下描述正确的是（ABC）A 组织应按照策划的时间间隔进行内部审核B 应规定审核的准则、范围、频次和方法C 审核员的选择和审核的实施应确保审核过程的客观性和公正性。
ISO22000-2018培训考试卷
ISO22000-2018培训考试卷您的姓名： [填空题] *_________________________________您的部门： [单选题] *○人力资源○采购部○房务部○成本收货○餐厅○工程部○行政办公室○厨房1、食品安全与消费时食品中食源性危害的存在和水平有关，因此只与食品加工和消费阶段有关。
[判断题] *对错(正确答案)2、食品安全管理体系覆盖的范围可以是组织的全部产品或部分产品 [判断题] *对(正确答案)错3、仅在食品安全管理体系建立、实施和更新时，最高管理者有责任提供资源 [判断题] *对错(正确答案)4、最高管理者应指定有权启动召回的人员 [判断题] *对(正确答案)错5、微生物包括病毒、细菌和原生生物 [判断题] *对(正确答案)错6、与食品安全管理体系有关的人员均能进行食品安全信息的外部沟通 [判断题] *对错(正确答案)7、对危害进行评价时，应考虑食品安全危害造成的不良健康后果的严重性及发生的可能性。
[判断题] *对(正确答案)错8、高洁净区一般应有二次洗手消毒设施、二次更衣设施或单独更衣室。
[判断题] *对(正确答案)错9、对半成品运输传递使用的周转筐，可以不索取符合相应卫生安全标准的证据。
[判断题] *对错(正确答案)10、对使用的食品原料、辅料的卫生指标如重金属等必须本企业进行检验控制。
[判断题] *对错(正确答案)1、ISO22000标准不适用于（）组织[单选题] *a) 添加剂生产b) 运输和仓储经营者c) 零售分包商d）行政主管部门(正确答案)2、食品安全管理体系范围（） [单选题] *a) 产品和产品类别b) 产品和加工c) 体系涉及的产品或产品类别(正确答案)d）产品、加工和场地3、消毒方法不包括（） [单选题] *a) 物理加热b) 化学药剂c) 辐照d）水清洗(正确答案)4、（）人员不应参加食品加工活动 [单选题] *a) 上呼吸道炎症b) 细菌性痢疾c) 受外伤皮肤破损d）以上都是(正确答案)5、操作性前提方案是指为控制食品安全危害（），所制定的前提方案 [单选题] *a) 引入的可能性b) 在产品中污染或扩散的可能性c) 或加工环境中污染或扩散的可能性d）以上都是(正确答案)6、可能影响组织有关食品安全危害的潜在紧急情况和事故由（）考虑，并证实如何进行管理。
22000试题(二)
22000标准考试试题（答案仅供参考）一、选择题（每题4分，共20分）从以下每题的几个答案中选择一个你认为最合适的，并将答案代号填入（）中。
1. 食品安全管理体系文件审核的作用a) 为提高食品安全管理体系现场控制的能力b) 判断食品安全管理体系文件是否符合标准、法律法规等审核依据的要求c) 审核危害分析、关键控制点、关键限值、控制措施、验证策划方案的适宜性d) b和c）2. 如何判定食品安全管理体系的有效性a) 是否按《食品安全管理体系要求》建立了食品安全管理体系文件（包括前提方案（PRP(s)）、HACCP计划和其他要求的文件）b) 已按体系文件贯彻执行c) 实施了验证，效果良好d) 以上都是3. 前提方案（PRP(s)）可以包括以下具体实施的a) 良好操作规范（GMP）b) 工艺操作规程c) 交叉污染的预防措施d) 以上都正确4.如果在审核中没有发现任何不符合项，审核组长应a) 继续扩大抽样b) 调整审核范围c)作出结论说：“食品安全管理体系不存在不符合项”d) 以上各项都不正确5. 某操作性前提方案是否能有效地将一种危害控制在可接受水平可影响a) 食品安全危害控制的有效性b) HACCP计划控制危害的严格程度c) 组织食品安全方面的需求d) 纠正措施验证完成后该组织所处食品链的位置二、以下事实是否违反 GB/T22000-2005标准的要求，如有，请写出不符合的条款并说名理由，如没有不符合也应说明理由。
1、有一顾客投诉，他小孩喝了×××公司生产的牛奶后出现了呕吐的现象，公司负责该地区销售的业务员立即去处理了此事，发现该瓶牛奶确实存在质量问题，他给顾客作了赔偿，回公司后他没有给任何人说此事。
（5.6.2内部沟通）2、公司进了一批原材料未经检验验收就直接投入生产（7.2.3F）3、一饼干企业将烘烤作为关键控制点，规定的关键限值为烘烤温度不低于2200C，每30分钟记录一次温度，但审核员审核时发现2006年2月13日11时日的记录，每2小时才记录一次温度。
食品安全管理体系内部审核员试卷1(ISO22000)1份
食品安全管理体系内部审核员试卷（1）姓名：工作单位：考试日期:阅卷人签名：A 复核人签名：●试卷分为五部分，共 5 页，考试时间为2个小时，总分为100分，及格分为70分；●第一至第三部分答案必须写在试卷上，第四、五部分可答在附加纸上；●考试时，可以携带教材及课堂笔记；答题者应独立完成考试，不准讨论。
第一部分选择题（每题1分，共15分）要求判断出最佳答案，并将其前面的字母（a、b、c、d）填入（）中。
（）1、以下说法正确的是a）在某些产品加工中可能识别不出关键控制点b）任何产品加工中都一定会存在关键控制点c）同一危害由一个关键控制点实施控制d）一个关键控制点只能控制一个危害（）2、下列有关关键限值的描述正确的是a)关键限值的作用是确保关键控制点的控制措施有效b)对于由关键控制点设立的监视参数，有的应确定其关键限值,有的应按OPRP控制c)关键限值是一个具体的值，不能是主观信息d)以上都正确（）3、以下哪种说法是不正确的a)当关键限值发生偏离时，应采取纠正措施b)当不符合操作性前提方案时，应采取纠正措施c)只要是在关键限值已经偏离的条件下生产的产品，就应按潜在不安全产品进行处理d)只要是在不符合操作性前提方案条件下生产的产品，就应按潜在不安全产品进行处理（）4、纠正措施指a)为消除已发现的不合格所采取的措施b)为消除已发现的不合格或其他不期望情况的原因所采取的措施c)为防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受水平的而采取的措施d)以上都是（）5、对控制措施进行选择和分类使用的方法，说法不正确的是a)一旦该控制措施作用失效，后果的严重程度b)对该控制措施进行监视的可行性c)各个加工步骤每种食品安全危害可能被引入、产生或增加含量程度d)要对全部控制措施进行评价（）6、对危害水平可通过分析性测试进行验证，为此应制订特殊的抽样计划。
抽样计划包括a)抽样单元的数量及大小、频次、时间b)抽样单元的数量及大小、频次、分析方法，并考虑可接受的结果c)抽样单元的数量及大小、频次、时间，并考虑可接受的结果d)抽样单元的数量及大小、频次、分析方法（）7、控制措施评价包括对以下方面的评价：a)根据使用的强度，控制措施对确定食品安全危害的控制效果、监视的可行性和控制措施的相对位置b)控制措施失效后的后果、控制措施对确定食品安全危害的效果和控制措施的执行不正确程度c)控制措施的执行不正确程度、监视的可行性和控制措施的相对位置d)控制措施以往绩效、根据使用的强度，控制措施的相对位置和监视的可行性（）8、如果在进行食品安全管理体系审核中没有发现不符合项，审核组长应a)继续扩大抽样b)调整审核范围c)作出结论说：“食品安全管理体系不存在不符合项”d)以上各项都不正确（）9、审核发现就是指a)审核中观察到的事实b)审核中的不合格项c)审核中搜集到的审核证据对照审核准则评价的结果d)审核中的观察项（）10、食品安全管理体系文件审核的作用是a)提高食品安全管理体系现场控制的能力b)判断食品安全管理体系文件是否符合准则的要求c)食品安全管理体系文件是否得到有效实施d)食品危害是否得到有效控制（）11、食品安全管理体系的范围不包括a）产品种类 b）加工过程c）产品销售对象 d）加工场地（）12、下列种因素不可能产生化学危害a）环境中的有机废物 b）兽用药品残留c）诺沃克病毒 d）生长在谷物上的霉菌（）13、下列因素导致必须对HACCP计划采取确认行动a）原来改变 b）重复出现偏差c）法律法规要求的变化 d）以上都是（）14、“与审核准则有关的并且能够证实的记录、事实陈述或其他信息”，是指a）审核结论 b）审核发现c）审核证据 d）审核方案（）15、HACCP计划可不包括a）HACCP计划所要控制的危害b）已确定危害将被控制的关键控制点c）关键限值d）负责执行每个监视程序的人员的培训内容第二部分判断题（每题1分，共20分）请你在认为正确的括弧内打“√”，不正确的打“╳”( )1、超出或偏离关键限值时受影响的产品为潜在不安全产品。
ISO22000基础知识试题-推荐下载
A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎；B、消化道传染（包括病源携带者）；C、活动性肺结核、化 脓性或渗出性皮肤病；D、感冒、手部外伤；E、A+B+C 4．加工厂通常都远离的地方以下说法正确的是（D ）
A、 远离环境遭污染的场所及有严重食品污染性的工业活动区；B、 除非有充分的防范 措施，否则应远离易受洪水威胁的地方；C、 远离易受害虫侵扰的地方，不要选在不能有 效消除固体或液体废弃物的地方；D、以上都正确 5．哪些有毒物品要正确标明，并且要在加工区外密封、干燥的地方上锁保存，只有被允许 的相关人员才能进入保存区及使用，绝对不允许翻倒、掉落或滴到产品上。（ F ） A、清洁剂 B、消毒液 C、润滑油 D、杀虫剂 E、燃油 F、以上全部 6、SSOP 中“食品接触表面卫生”要求正确的是：（ D ） A、设备、工器具表面清洁、边角圆滑无死角不易积垢便于清洗和消毒。大型设备排水要通 畅 B、设备设置安装应根据工艺要求布局合理，上下工序衔接要紧凑。设备应用脚架固定或装 可固定车轮，应与地面有一定距离，并且离墙 0.5 米以上，提供清洁和检查的通道。 C、工器具应有工具箱或货架或垫板离地存放；工衣和围裙存放于更衣室，手套存于密封箱， 并且保持干净、干燥和清洁。 D、以上均是。 7、防止加工过程中的交叉污染不正确的操作是（E ）
4.手的清洁、消毒和厕所设备的维护与卫生保持与食品的安全没有关系（ ×）
5.苍蝇、蟑螂、鸟类和啮齿类动物带一定种类病源菌，因此虫害的防治对食品加工是至关
重要的。（√ ）
6.企业实施了 HACCP 之后，就可以忽略其他有关食品加工方面的法规。（ × ）
7.显著危害是可以引起食品不安全消费的生物、化学或物理的因素。（√ ）
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
一、判断题（每题1分，共20分）下列各题中，你认为正确的在（）中划“√”，错误的划“×”×） 1. 食品安全与消费时食品中食源性危害的存在和水平有关。
因此只与食品加工和消费阶段有关×） 2. 食品安全是指食品危害不造成消费者伤害的条件。
（×） 3. 饮料厂的罐装区域、奶粉厂的接粉区罐装区域同其他区域的洁净要求相同。
（√）4. 高洁净区一般应有二次洗手消毒设施、二次更衣设施或单独更衣室。
（√） 5. 组织的食品安全方针应得到对其持续适宜性的评审；（×） 6. 食品安全管理体系的文件必须由手册、程序、和记录组成；（×）7. 验证是指通过提供客观证据对特定的预期用途或应用要求已得到满足的认定。
（√）8. 在超出关键限值的条件下，生产的产品是潜在不安全产品。
（×）9. HACCP计划应得到食品安全小组的批准，前提方案可不得到食品安全小组的批准。
（√）10. 对内包装材料如聚乙烯膜应索要符合相应卫生标准的证据。
（√）11. 组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求；（√）12. 组织要有相关的记录来证实食品安全小组具备食品安全管理体系范围内的产品、过程、设备有关的食品危害的知识和经验。
（×）13. 过程流程图必须标出废弃物的排放点。
（√）14. 对危害进行评价时，应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性。
（×）15. 从事生制品加工的工人的工作服和从事熟制品加工的工人的工作服可在一起清洗。
（×）16. 食品企业地面大面积积水只要加强清扫即可。
（×）17. 操作性前提方案不应包括对污水排水系统的管理。
（√）18. 熟肉制品包装区是洁净区。
（×）19. 生产企业对使用的食品原料、辅料的卫生指标如重金属等必须本企业进行检验控制。
（√）20. 召回的原因、范围和结果应向最高管理者报告。
二、选择题（每题1分，共20分）从以下每题的几个答案中选择一个你认为最合适的，并将答案代号填入中。
（ d）1. ISO22000标准不适用于组织.a）添加剂 b) 运输和仓储经营者 c)零售分包商 d) 卫生主管部门（d ）2. 消毒方法不包括（）。
a．加热 b．化学药剂c．辐照 d．水清洗 e熏蒸（d）3. 操作性前提方案是指为控制食品安全危害 ,所制定的前提方案.a) 引入的可能性 b)在产品中污染或扩散的可能性c) 或加工环境中污染或扩散的可能性 d) 以上都是（d）4. 食品安全管理体系的范围包括： .a) 产品或产品类别； b) 产品和加工；c) 产品、加工和场地； d) 体系中涉及的产品或产品类别、加工和生产场地；（ a ）5. 可能影响组织有关食品安全的潜在紧急情况和事故应由考虑，并证实如何进行管理.a) 最高管理者b) HACCP小组成员和技术专家 c) HACCP组长d) 生产部主管（d ）6. ．人员不应参加食品加工。
a．肝炎 b．细菌性痢疾c．受外伤 d．以上都是（ d）7. 危害识别应基于以下方面 .a) 预备信息和数据；b) 经验；c) 流行病学调查和其他历史数据；d) 以上全是（d ）8. 在加工过程中消除金属危害时，加工线上的（）可以作为CCP。
A．磁铁 B．筛选机C．金属探测器 D．以上都是（ d ）9. HACCP计划可不包括 .a)HACCP计划所要控制的危害；b)已确定危害将得到被控制的关键控制点；c)关键限值；d)负责执行每个监视程序的人员的培训内容；（d ）10. 审核证据包括 .a) 与审核准则有关的经证实的事实陈述 b) 现场观察结果c) 经证实的记录 d) 以上都是（d ）11. 召回方案有效性验证的办法包括 .a) 模拟召回 b) 实际召回c) 验证性实验 d) 以上都是（c ）12. 下列种因素中不可能产生化学危害：a) 环境中的有机废物 b) 兽用药品残留c) 诺沃克病毒 d)生长在谷物上的霉菌（A）13. 食品添加剂的使用应符合的规定.a) GB2760 b) GB14880c) GB2715 d) GB14881（ d）14. 经检验检疫确定为不适合人类食用或不符合兽医卫生要求的动物、屠体、胴体、内脏或动物的其他部分进行无害化处理的方法包括 .a) 高温 b) 焚烧 c) 深埋 d) 以上都对（ a ）15. 下列哪些参数是常用的关键限值 .a) 温度和时间 b) 细菌数量c) 水活度 d) 蛋白质含量（ c）16. 10—15平米安装一支30瓦紫外灯，紫外线照射消毒的时间一般不少于（）。
A．2小时 B．4小时C．30分钟 D．过夜（ b ）17. 洗手液的余氯浓度一般应控制在（）左右。
A．100ppm B．50ppmC．200ppm D．400ppm（a）18. 任命有权限启动召回的人员和负责执行召回的人员.a) 最高管理者 b) HACCP小组长 c) HACCP小组 d) 技术质量部门（b）19. 加工人员的人流应 .a) 就近进入 b ) 从高洁净区向低洁净区c) 从低洁净区向高洁净区d) 成品出口一致（d ）20. 农药、兽药的残留是由产生的.a) 加工过程 b) 储藏 c) 运输 d) 初级生产三.简答题（每题8分，共32分）1、简述卫生标准操作程序八个方面的内容。
1）水的卫生控制2）食品接触面的清洁与消毒3）手的清洁与消毒，卫生间的卫生控制4）防止交叉污染5）防止食品被异物污染6）有毒有害化学品的管理7）员工健康管理8）虫害控制2. 简述建立HACCP体系的12个步骤。
第1步：组成HACCP小组；第2步：产品描述；第3步：描述预期用途和消费者；第4步：工艺流程示意图；第5步：验证流程图；第6步：原理1危害分析；第7步：原理2关键控制点的识别；第8步：原理3 确定关键限值（CL）；第9步：原理4 建立监控程序；第10步：原理5纠偏措施；第11步：原理6 建立验证程序第12步：原理7 建立文件记录和文件控制程序3.简述食品加工企业生产人员的健康控制要求？（1）从事食品生产加工、检验和管理的人员经体检合格后方可上岗，每年应进行一次健康检查，必要时做临时健康检查。
凡患有影响食品卫生的疾病者，应调离食品生产岗位。
（2）从事食品生产加工、检验和管理的人员应保持个人清洁，勤洗澡，勤剪指甲，患有影响食品卫生的疾病或有开放性伤口时不得参加生产，不得将与生产无关的物品带入车间；工作时不得戴首饰、手表，不得化妆；进入车间时应洗手、消毒并穿着工作服、帽、鞋，离开车间时换下工作服、帽、鞋；工厂应设立专用洗衣房，工作服集中管理，统一清洗消毒，统一发放。
生产中使用手套作业的,手套应保持完好、清洁并经消毒处理，不得使用纺织纤维手套。
4．描述洗手消毒程序（一）在水笼头下先用水(最好是温水)把双手弄湿。
（二）双手涂上洗涤剂。
（三）双手互相搓擦20秒(必要时，以干净卫生的指甲刷清洁指甲)。
（四）用自来水彻底冲洗双手，工作服为短袖的应洗到肘部。
（五）清洗后的双手在消毒剂水溶液中浸泡20－30秒，或涂擦消毒剂后充分揉搓20－30秒（六）用自来水彻底冲洗双手，工作服为短袖的应洗到肘部。
（七）用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干手机烘干双手。
（八）关闭水笼头（手动式水笼头应用肘部或以纸巾包裹水龙头关闭）标准洗手方法（供学习参考）a/掌心对掌心搓擦 b/ 手指交错掌心对手背搓擦 c/手指交错掌心对掌心搓擦d/两手互握互搓指背 e/拇指在掌中转动搓擦 f/指尖在掌心中搓擦四．案例分析题(共28分)1．审核员在对某肉制品的加工车间审核时发现，在该车间人员通道处摆放了5个货架，上面摆放着出炉不久待冷却的香肠，通道处人来人往，香肠上方不时有苍蝇飞舞。
车间主任对此回答是生产旺季，冷却间不够用，临时利用通道，至于苍蝇，他认为加工车间处于消毒过的环境，苍蝇并不带菌。
（5分）不符合事实：审核员在加工车间审核时发现，车间人员通道处有苍蝇飞舞。
不符合条款：GB/T 22000-2006 7.2.3在制定这些方案时，组织应考虑如下信息：i) 虫害控制严重程度：一般另外，可以考虑从以下方面给与判定：1、资源提供要查查是否生产与设施不配合，在销量大幅增加或旺季时组织有无应对措施2、产品处置查查有无规定产品冷却过程的要求3、能力意识和培训查查对相关人员的能力要求、培训记录、再抽查几个人问问2．审核员对某企业审核监视和测量时，发现某些食品安全特性是通过感官进行检查的,审核员询问了检查员有无发现问题后就结束了审核, 这位审核员的做法是否全面,你遇到这种情况应如何做 ? 并叙述理由。
（6分）这位审核员的做法不全面。
因为：按GB/T 22000-2006 7.6.3关键控制点的关键限值的确定‘基于主观信息（如对产品、加工过程、处置等的视觉检验）的关键限值，应有指导书、规范和（或）教育及培训的支持。
’按GB/T 22000-2006 7.6.4 条款要求，要继续查○1 查有无作业指导书或规范○2 查对检查员的要求，有无教育及培训的计划或记录○3 查相关记录是否符合要求○4 查有无评价的记录3. 审核供应部时发现, 2003年11月3日购进的白糖随批检验报告全部为英语.原料白糖进货验收人员说自己中学毕业不认识英语,但这批原料是进口的,肯定合格.审核员查阅该公司HACCP计划书,规定白糖进货验收是CCP点,由进货验收人员核对每批产品的随批检验报告中重金属是否合格. （6分）不符合事实：审核供应部时发现2003年11月3日购进的白糖随批检验报告全部为英语，而白糖进货验收人员不认识英语，不能对公司HACCP计划书规定的‘白糖进货验收是CCP点,由进货验收人员核对每批产品的随批检验报告中重金属是否合格’的要求，作出有效判断.不符合条款：GB/T 22000-2006 6.2.2 能力、意识和培训‘组织应：a) 确定其活动影响食品安全的人员所必需的资格和能力；b）提供必要的培训或采取其他措施以确保人员具有这些必要的能力；严重程度：一般另外也可以考虑不符合7.8验证策划中C) HACCP计划中的要素和操作性前提方案得以实施且有效；应对每批产品验证产地证明，做好相关记录。
并定期检测合格区域的农残、重金属是否超标。
4.某审核员在ABC食品集团生产部进行审核时发现，HACCP计划对其中一个关键控制点设立监控程序，规定监控频次为每两小时巡查一次，审核员：“请您提供一下您最近一周的巡查记录，好吗？”巡查员：“我们认为监控频次过于频繁，况且也没有意义，您想想关键控制点我们公司都规定有生产现场操作人员进行随时监控，作为我们巡查员只是对关键控制点的监控是否到位进行监督，您说我们还有记录的必要吗？”请问有无不符合？若有，请编写不合格报告。