营养素的六大天敌

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饮食中需要控制的六大营养素

饮食中需要控制的六大营养素现代人对于饮食的重视程度越来越高，越来越多的人也开始了解到了饮食中需要控制的六大营养素。

这六大营养素是指碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水分，它们是人体必须要通过饮食获取的营养成分。

在我们的日常生活中，如果吃饭不注意饮食中的六大营养素的平衡，就会导致营养过剩或者营养不足。

对于过量摄入的营养素，会增加人体的负担，导致肥胖、高血压等健康问题。

而对于摄入不足的营养素，则容易导致人体缺乏能量、免疫力下降、心脏病等各种疾病的发生和发展。

因此，合理调整饮食中六大营养素的摄入量，对人体健康具有至关重要的作用。

以下是六大营养素需要注意的细节。

1、碳水化合物碳水化合物是我们日常饮食中必不可少的一种营养素，是人体的重要能量来源。

其中，淀粉和葡萄糖是最主要的碳水化合物。

淀粉广泛存在于粮食、豆类、薯类和部分水果中，葡萄糖则存在于糖果、蜜饯、蜂蜜等甜食中。

但是，过多的摄入碳水化合物会使人体吸收不良，最终导致体内养分被浪费。

此外，过度摄入碳水化合物还容易使身体过度胖，甚至引发糖尿病等慢性病。

因此，建议在日常饮食中控制碳水化合物的摄入量，以多食用谷类、蔬果，少喝甜饮料等高热量食物。

2、蛋白质蛋白质是构成人体各器官、肌肉、皮肤等组织的基本物质之一。

人体吸收蛋白质后，可以分解为氨基酸，提供给人体各个部位使用。

人体饮食中蛋白质的主要来源为肉类、蛋类、奶类、豆类等食物中的蛋白质。

然而，蛋白质过度摄入也会对健康产生负面影响，如导致肾功能下降、肾脏疾病等。

因此，人们在日常饮食中应当均衡摄入蛋白质，以保证人体的正常运作。

3、脂肪脂肪是人体必须的营养素之一，可以为人体提供最多的能量，并具有维护体温、保护内脏器官和激素合成等功能。

然而，过多的脂肪摄入会导致升高血脂等健康问题，如脂肪肝、高血压、动脉硬化等。

因此，在饮食中要谨慎控制脂肪的摄入量，建议尽量少食用油炸、油炒等脂肪含量高的食物，以选择健康的脂肪，如橄榄油、花生油等。

营养素之间的相互作用和影响

营养素之间的相互作用和影响营养素是维持人体正常生理功能所必需的化学物质，它们在身体内发挥着重要的作用。

在我们的饮食中，存在着各种不同类型的营养素，它们之间存在着相互作用和相互影响。

深入了解这些相互作用和影响对于我们优化膳食结构，确保营养均衡至关重要。

1. 蛋白质和维生素相互作用蛋白质是身体构建和修复的基本组成部分，而维生素则发挥着调节代谢和生物活性物质的作用。

蛋白质的合成和分解过程需要维生素的参与，尤其是维生素B群和维生素C对于蛋白质的代谢具有重要作用。

缺乏这些维生素可能导致蛋白质合成和分解的紊乱，影响身体的正常功能。

2. 脂肪和维生素相互作用脂肪作为能量储备的主要来源，在人体内发挥着多种重要功能。

某些维生素，如维生素A、维生素D、维生素E和维生素K属于脂溶性维生素，其吸收和转运需要脂肪的存在。

脂肪的缺乏可能导致这些维生素的吸收不足，进而影响身体健康。

3. 碳水化合物和维生素相互作用碳水化合物是膳食中的主要能量来源，而维生素C则作为一种抗氧化剂，具有重要的生理功能。

研究发现，碳水化合物的摄入可以促进维生素C的吸收和利用。

同时，维生素C也参与了碳水化合物的代谢过程，确保能量的正常释放和利用。

4. 矿物质之间的相互作用矿物质在人体内起着多种重要功能，如骨骼构建、神经传导、体液平衡等。

不同矿物质之间存在着相互作用和相互影响，如钙和镁、钠和钾之间的相互影响。

适当的矿物质摄入可以促进它们之间的平衡，确保人体各项生理功能的正常进行。

5. 能量和营养素的相互关系营养素和能量之间存在着密切的关系。

营养素通过食物摄入提供能量，而能量的摄入需要依赖于各种营养素的存在。

合理的能量摄入需要通过均衡的膳食结构来实现，确保各类营养素的充足摄入，从而满足身体对能量的需求。

综上所述，营养素之间存在着相互作用和相互影响，这些作用和影响对于身体的正常功能和健康至关重要。

了解这些相互作用有助于我们优化膳食结构，合理选择食物和营养素的搭配，确保获得全面、均衡的营养。

维生素C最怕光和热偷走你的营养素的19件事

维生素C最怕光和热偷走你的营养素的19件事原标题：维生素C最怕光和热 19件事偷走你的营养素体内的各种营养素是给人体提供能量、构成机体和组织修复的重要成分，它们都是维持人体组织细胞正常功能必不可少的物质，因此人们越来越重视各种营养素的补充。

但是就算你在生活中注重营养素补充，你还是可能会缺乏营养素。

原因就在于，你忽视了那些导致营养素流失的小细节。

想不想知道，是什么偷走了你身上的营养素呢？【B族维生素易流失】B族维生素是推动体内代谢，把糖、脂肪、蛋白质等转化成热量时不可缺少的物质。

如果缺少维生素B，则细胞功能马上降低，引起代谢障碍。

缺乏B族会导致胃肠蠕动无力、消化不良、情绪焦虑等后果。

1、淘米、切菜流失最多。

B族维生素包含维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12，它们都是水溶性的，所以最容易被洗掉。

2、吃糖太多消耗B族维生素。

糖的代谢过程需要维生素和微量元素的参与，如果糖摄入过量，糖代谢就会需要消耗更多的维生素 (特别是维生素Bl)和微量元素。

3、喝酒喝掉B族维生素。

酒精要在体内正常代谢，必须有足量的B族维生素参与，因此长期大量饮酒会造成体内B族维生素供应不足。

经常饮酒的人应该注意补充B族维生素。

4、抗生素易造成维B流失。

长期服用抗生素者，会流失B族维生素及维生素K，影响肠胃功能。

专家支招:喝酒、爱吃甜食的人需要适量补充B族维生素；孕期女性要提前补充B族维生素；多吃糙米、粗粮；注意烹调方式，蔬菜先洗后切，淘米次数不能超过3次。

【维生素C最怕光和热】维生素C有分解皮肤中黑色素、预防色素沉着，防治黄褐斑、雀斑发生，使皮肤保持洁白细嫩的功能，并有促进伤口愈合、强健血管和骨骼的作用。

1、蔬菜久不食用。

蔬菜晒太久、切开太久、加热太久都会造成维生素C流失。

2、香烟“吸”走维生素C。

烟雾中的焦油等有害成分会大量耗损维生素C，每抽一根烟就会消耗体内25毫克的维生素C。

如果是被动吸烟，维生素C的损耗量更大。

所以有抽烟习惯或是二手烟被动吸入者平时应多吃西红柿等维生素C含量丰富的食物3、运动流汗。

免疫力的天敌炸鸡与油炸食品

免疫力的天敌炸鸡与油炸食品天气渐渐变热，忍不住对外面的美食敞开大门，一系列油炸食品也悄然进入我们的视野。

美味无疑让人忍不住，但是我们的免疫力是否能够承受油炸食品的挑战呢？油炸食品，无论是炸鸡、炸薯条还是炸虾，都有一样的热量黄金三角：高油分、高糖分、高盐分。

这些食物的独特口感和诱人香气，背后却隐藏着让人担忧的问题。

首先，油炸食品的高热量会导致体重增加，进而引起肥胖、糖尿病等代谢性疾病。

除此之外，油炸食品的高糖分容易引发血糖波动，对胰岛素的分泌产生不利影响；高盐分则容易导致血压升高，给心血管系统带来挑战。

这些问题如果长期存在，绝对是免疫力的天敌。

尽管我们已经知道油炸食品的问题，但是面对美味，我们很难抵抗诱惑，这个时候就要考验我们的控制力了。

一旦食用油炸食品，我们可以采取以下方法来缓解油炸食品对免疫力的负面影响。

首先，合理搭配食物。

光吃油炸食品，不仅容易引起营养失衡，还无法满足我们身体对其他营养素的需求。

因此，在享用炸鸡之余，我们可以配以新鲜的蔬菜和水果，来提供身体所需的维生素、矿物质和纤维素等营养物质。

这样的搭配既能满足口腹之欲，又能保持免疫力的完善。

其次，掌握适量原则。

合理控制食用油炸食品的量，是摆在我们面前的一项重要任务。

充盈的胃不一定代表满足的胃，当我们吃下过多的油炸食品时，摄入的油脂、糖分和盐分等将超出身体正常代谢的负荷，从而给免疫系统带来压力。

因此，尽量以小份量的油炸食品满足自己的味蕾，同时也给予身体更多的健康关怀。

第三，寻找替代品。

在享受美食的同时，我们也要寻求更为健康的替代品。

例如，可以选择使用空气炸锅或者烤箱来烹制食物，这样可以减少大量的油脂摄入；可以换用全麦面包或者土豆块代替常规的薯条，增加膳食纤维和维生素的摄入。

只要我们积极寻找并尝试更健康的替代品，就能在享受美食的同时保护我们的免疫力。

在日常生活中，我们不可避免地会面对各种美食的诱惑，其中包括了油炸食品。

尽管油炸食品有着令人难以抗拒的诱人口感，但是我们必须明白，它们对免疫力的影响也是不可忽视的。

四个坏习惯“赶走”营养素

四个坏习惯“赶走”营养素作者：暂无来源：《家庭科学·新健康》 2014年第9期文/ 吉学锐生活中，一些不正确的饮食习惯，会让你在不知不觉中丢失大量营养素。

例如，大量摄入含磷元素的食物将导致钙磷失衡。

生活中，你是否忽视了这些细节呢？1.膳食纤维过量令钙质流失过多的膳食纤维会使食物通过肠道的速度加快，从而导致钙的吸收率降低。

研究表明：成年人的饮食，如果从每顿食用纤维含量低的精面包改为纤维含量过高的粗面包，再摄入其他高纤维的食物，钙（镁、锌和磷）会出现负平衡。

2.钙磷失衡会缺钙钙磷比例失衡是导致人们缺钙的元凶。

正常情况下，人体内的钙磷比例为2∶1。

当人们过多地摄入碳酸饮料、可乐、咖啡、汉堡包、比萨饼、小麦胚芽、动物肝脏、炸薯条等大量含磷的食物，就会使磷的摄入量往往超过了钙的10 倍以上。

这样，饮食中过多的磷会拼命把钙“赶”出体外，令钙缺失。

3.抽烟喝酒营养溜走长期抽烟、喝酒会破坏人体所必需的维生素的吸收。

抽烟会破坏体内维生素C———能预防癌症和心脏病的营养素。

每天抽半包烟就会破坏体内25～100 毫克的维生素C。

每天喝一杯以上的鸡尾酒，将消耗体内维生素B1、维生素B6和叶酸，而酗酒者缺乏维生素B1 也相当普遍。

4.补钙不补镁吃完会后悔人们补钙的时候，只注意补充维生素D，却往往不知道还要补充镁。

钙与镁就像一对双胞胎，总是成双成对地出现，当钙与镁的比例为2∶1 时，最利于钙的吸收和利用。

含镁较多的食物有坚果（如杏仁、腰果和花生等）、黄豆、瓜子（向日葵子、南瓜子等）、谷物（特别是黑麦、小米和大麦）、海产品（金枪鱼、鲑鱼、鲭鱼、小虾、龙虾）等。

妨碍营养吸收的“捣蛋鬼”

妨碍营养吸收的“捣蛋鬼”
作者：暂无
来源：《烹调知识》 2015年第6期
芮莉莉/文
反式脂肪酸。

藏身食物：含氢化植物油配料的食品，特别是焙烤食品、油炸食品和甜点、冷饮、奶茶。

它能让食品保质期延长，还会增加食品的口感和卖相，例如让面包更起酥，让饼干更薄脆等。

它们是一类异常的脂肪酸，会干扰体内正常的脂肪酸平衡，增加肥胖、心脏病、糖尿病、认知障碍症（老年痴呆）和儿童神经系统发育障碍的危险。

磷酸盐。

藏身食物：可乐、甜饮料、加工肉制品。

它能让食品口感改善，保水性更强。

磷酸盐严重干扰钙、镁、铁、锌等多种矿物质的吸收，促进其排出。

摄入过多的磷酸盐不仅会增加骨质疏松和贫血的危险，而且对高血压和心脏病也有不利影响。

合成色素。

藏身食物：各种颜色美丽的零食、甜点、饮料。

它能使食物的颜色更加逼真诱人。

部分合成色素能与多种矿物质如锌、铬等形成人体难以吸收的物质，从而加剧微量元素的缺乏。

有研究提示，这种状况会加重儿童的行为异常和认知障碍，如注意力不能集中、多动、攻击他人、学习困难等。

亚硝酸盐。

藏身食物：加工肉类食品和腌制食品，如香肠、火腿、腊肉、红色酱肉等。

它能让肉颜色粉红、别有风味、不易腐败。

亚硝酸盐会与血红素铁结合，妨碍人体的血红蛋白转运氧气，甚至形成致癌物亚硝胺，增加患癌风险。

营养素之间的相互作用

营养素与其他生物活性物质的关系研究
总结词
研究营养素与其他生物活性物质之间的关系，有助于发现新的生物活性物质和营养素，为膳食补充剂的开发提供理论支持。
详细描述
除了营养素之间的相互作用外，营养素与其他生物活性物质之间的关系也是研究的重要方向。这些生物活性物质包括植物化合物、微生物代谢产物等。通过研究这些物质与营养素之间的相互作用，可以发现新的生物活性物质和营养素，为膳食补充剂的开发提供理论支持。同时，这些研究也有助于深入了解食物与健康之间的关系，为膳食补充剂的科学应用提供依据。
营养素之间的相互作用
目录
• 营养素概述 • 营养素之间的相互作用 • 营养素与健康的关系 • 营养素之间的相互作用与膳食平衡 • 营养素补充剂的使用 • 研究展望
01
CATALOGUE
营养素概述
定义与分类
定义
营养素是人体所需的各类物质，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。
分类
蔬菜和水果
富含维生素、矿物质和膳食纤维，应作为主要的食物来源之一。
肉类和豆类
提供优质蛋白质、铁、锌等营养素，适量摄入以满足身体需求。
奶类和蛋类
富含钙、维生素D等营养素，适量摄入有助于骨骼健康。
个体差异与膳食调整
年龄差异
不同年龄段的人对营养素的需求存在差异，应根据年龄特点调整膳食。
性别差异
男性和女性对营养素的需求也有所不同，应根据性别特点调整膳食。
协同作用
钙与维生素D
蛋白质与维生素B6
维生素D有助于钙的吸收，增加钙的生物利用率，促进骨骼健康。
蛋白质中的氨基酸可促进维生素B6的吸收，有助于维持神经系统健康。
铁与维生素C

重要营养素之间的相生相克关系

重要营养素之间的相生相克关系随着人们对健康意识的提高，饮食营养的重要性也逐渐被人们所重视。

在日常饮食中，我们常常会听到一些关于营养素之间相生相克的说法。

那么，究竟哪些重要营养素之间存在着相生相克的关系呢？本文将对此进行深入探讨。

首先，我们来探讨维生素C和铁之间的相生相克关系。

维生素C是一种重要的抗氧化剂，可以帮助身体抵抗自由基的损害。

而铁是人体内的重要矿物质，参与了血红蛋白的合成和氧气的运输。

然而，维生素C与铁之间存在着相生相克的关系。

维生素C可以促进铁的吸收，但同时也会与铁结合形成难溶性物质，影响铁的吸收效果。

因此，在摄入含有丰富铁元素的食物时，适量的维生素C可以提高铁的吸收效果，但过量的维生素C则会逆转这种效果。

接下来，我们来探讨钙和镁之间的相生相克关系。

钙是构成骨骼和牙齿的重要元素，而镁则是人体内多种酶的辅助因子。

钙和镁之间存在着相生相克的关系。

适量的镁可以促进钙的吸收和利用，增加钙的生物利用率。

同时，钙和镁还可以相互竞争吸收，高钙摄入会降低镁的吸收效果。

因此，在补充钙的同时，适量的镁的摄入也是非常重要的。

此外，蛋白质和碳水化合物之间也存在着相生相克的关系。

蛋白质是人体构建肌肉和维持生理功能的重要营养素，而碳水化合物则是人体的主要能量来源。

蛋白质和碳水化合物之间的相生相克关系主要体现在消化过程中。

在摄入含有蛋白质和碳水化合物的食物时，胃酸的分泌会受到影响，从而影响蛋白质和碳水化合物的消化吸收。

因此，合理的膳食搭配是非常重要的，既要保证蛋白质的摄入，也要适量摄入碳水化合物，以确保营养的平衡。

最后，我们来探讨维生素A和维生素D之间的相生相克关系。

维生素A是维持视力和皮肤健康的重要营养素，而维生素D则是维持钙磷代谢和骨骼健康的关键。

维生素A和维生素D之间的相生相克关系主要体现在它们的代谢过程中。

维生素A的摄入量过高会抑制维生素D的合成，而维生素D的过量则会加速维生素A的代谢。

因此，在摄入维生素A和维生素D的食物时，适量的摄入非常重要，以保持两者的平衡。

营养素之间的协同关系

营养素之间的协同关系
营养素之间存在许多协同作用和相互关系。

以下是一些常见的营养素协同关系：
1. 钙和维生素D：维生素D有助于帮助钙的吸收和利用，而缺乏维生素D可能导致钙吸收不良，从而影响骨骼和牙齿的健康。

2. 铁和维生素C：维生素C有助于促进铁的吸收和利用。

食用富含维生素C的食物（如柑橘类水果或番红花果）可以提高铁的吸收效果。

3. 维生素E和脂肪酸：维生素E是一种脂溶性维生素，可以保护细胞免受氧化损伤。

脂肪酸是维生素E的主要运载物，有助于维生素E的吸收和利用。

4. 镁和维生素B6：维生素B6帮助机体吸收和利用镁，并促进其生物效应。

镁则参与多种生理功能，包括骨骼健康和神经肌肉功能调节。

5. 维生素K和维生素D：维生素K有助于维生素D的正常活化过程，这对于骨骼和心血管系统的健康非常重要。

6. 锌和维生素C：维生素C可以帮助机体吸收和利用锌，并促进其生物效应。

锌则是许多酶的辅助因子，参与各种代谢活动。

这些协同关系强调了维持均衡饮食和多样化膳食的重要性。

当我们消费各种不同营养物质丰富的食物时，我们可以更好地利用这些协同作用，以促进身体健康和营养吸收。

维生素最怕五个字：精、水、碱、氧、盐

龙源期刊网维生素最怕五个字：精、水、碱、氧、盐作者：于俊民来源：《决策探索》2018年第11期众所周知，维生素是人体不可缺少的营养物质，平衡膳食有助于我们从食物中摄取充足的维生素。

然而，有些维生素比较“脆弱”，尤其面对以下几个字时，更容易损失。

精。

如今的市场上，无论是面包、点心等面点食品还是米饭、米粉等米制品，几乎都是用精白米面做成的。

这类食物虽然口感好，营养方面却付出了很大代价。

稻谷、麦子等粗粮本身含有丰富的膳食纤维、B族维生素和矿物质，在精加工过程中，由于谷胚和皮被碾磨掉，70%以上的维生素和矿物质损失了，膳食纤维的损失更大。

建议大家减少精加工食品的摄入，适量吃一些粗粮、豆类和薯类，补充精白米面中所缺乏的营养。

水。

维生素C、B族维生素等水溶性的维生素，处于水溶液状态时容易流失。

比如，清洗蔬菜时，维生素C会从切口随水流失；焯烫蔬菜时，会溶解于水中造成损失；淘米时开大水，用力搓，B族维生素会随水流损失。

建议烹调蔬菜时先洗后切，切后马上烹调，焯烫时尽量保持蔬菜完整；淘米时不要用流水冲洗，在盆里用手搅动着清洗1～2遍，除去较为明显的灰尘，再用手轻轻搓洗一遍即可。

碱。

碱是B族维生素的天敌。

谷物里的B族维生素较为丰富，但是熬粥的时候加了碱，会让其中的大部分维生素B1和部分维生素B2损失掉。

为了炒出口感嫩滑的肉片，很多人喜欢将其提前用碱腌一下。

然而，碱会使肉中大量的B族维生素损失殆尽。

煮粥时放一小把糯米或者一勺燕麦，都可以增加粥的黏稠度。

很多水果都是“天然嫩肉粉”，比如木瓜、猕猴桃、菠萝等，可以将它们的汁液加入肉中，搅拌均匀进行腌制。

氧。

有些维生素接触氧气后，容易发生氧化反应，从而造成损失。

许多蔬菜、水果一旦切开或切碎暴露在空气中，维生素C就被氧化破坏。

因此无论蔬菜还是水果，切开后不能在空气中久存。

选购粗粮时最好买真空小包装的，并且要避光避潮，这样能隔绝空气，防止营养素的损失。

盐。

有研究发现，烹饪时加入食盐，会导致蔬菜中维生素C被部分破坏，加盐量越多，蔬菜中维生素C的损失越大；先加盐会使维生素C渗出量增多，损失更大。

盘点孕期补钙应警惕的5大“克星”

盘点孕期补钙应警惕的5大“克星”
养生之道网导读：饮食是我们身体能够正常运转的重要环节，可是一旦摄取了不好的营养就会影响整个身体的健康状况。

健康的饮食习惯会为我们的身心健康带来很多的好处。

因此我们要养成健康的饮食习惯，为我们的健康添砖加瓦。

盘点孕期补钙应警惕的5大”克星。

生个宝宝需要多少钙？随着孕妈咪日益隆起的肚子、小宝贝渐渐长大的个头，你身体中的”钙也悄无声息地在流失........这个孕期，你补钙了吗？哪些食物是孕妈咪补钙的克星呢？
一、草酸
菠菜、苋菜、竹笋等蔬菜：怀孕后，很多孕妈咪开始注意多吃蔬菜水果。

但是，有些有涩味的蔬菜含有草酸，草酸在肠道中可与钙结合形成不溶性的沉淀，影响钙的吸收。

因此，建议孕妈咪每天吃蔬菜、水果500～750克即可。

也可以将这些蔬菜用水先焯一下，去掉涩味后再烹饪。

二、植酸
大米、白面：大米和白面中所含的植酸，与消化道中的钙结合，产生不能为人体所吸收的植酸钙镁盐，大大降低人体对钙的吸收。

因此，孕妈咪可先将大米用适量的温水浸泡一会，这样米中的植酸酶将大部分植酸分解;而发酵后的面食分泌出植酸酶也能将面粉中的植酸水解，避免影响身体对钙的吸收。

三、磷酸
碳酸饮料、可乐、咖啡、汉堡包等：正常情况下，人体内的钙∶磷比例是2∶1，然而，如果孕妈咪过多地摄入碳酸饮料、可乐、咖啡、汉。

营养素相生相克大全

• 解毒对铅汞镉砷解毒。1 使体内氧化型谷胱甘肽还原为还原型谷胱甘肽，与重金属结合成复合物排除体外
• 维生素C可与金属离子结合从尿中排除。 • 维生素C 可阻断致癌物N-亚硝基化合物合成，预防癌症。 • 清除自由基 • 维生素C是生育酚自由基还原为生育酚 • 抗坏血酸自由基可被NADH2的体系酶还原为抗坏血酸 • 生育酚 NADH2(酰胺腺嘌呤二核苷酸) 维生素C可协同清除自由基 • 维c缺乏可至胶原合成障碍，导致骨有机质形成不良导致骨质疏松。
碱性镁可中和胃酸，吸收缓慢使水分滞留，有导泻作用。 • 可减少肠壁张力和蠕动，有解痉作用。腹泻也是镁过量的指标。 • 适宜量 350mg/日 • 维生素D促进镁吸收有限。氨基酸乳糖可促进镁的吸收，氨基酸能增加难溶性镁的
溶解度，饮水多时有明显作用。 • 过多的磷草酸植酸和膳食纤维等可抑制镁的吸收。 • 由于钙和镁的吸收途径相同，竞争吸收而相互干扰。
营养素相生相克大全
维生素A（视黄醇）
• 分为维生素A1 A2 • AI 存在于哺乳动物和咸水鱼的肝脏中， • A2 存在于淡水鱼的肝脏中 • 植物体内存在的黄、红色素中很多是胡萝卜素，多为类胡萝卜素，其中最重要的就是β胡萝卜素。 • 维生素A容易被氧化，食物中含有磷脂、维生素E和维生素C或者其他抗氧化剂的时候，维生素A和胡萝卜素都非常稳定。 • 小肠的胆汁，是维生素A乳化所必需的 • 足量的膳食脂肪可促进维生素A的吸收 • 抗氧化剂如维生素E和软磷脂等有利于其吸收 • 服用矿物油及肠道寄生虫不利于维生素A的吸收 • 1ug胡萝卜素=0.167ugRE 1mg=1000ug=167ugRE
松的预报指标。 • 缺乏出血 • 来源肠道中细菌合成，绿色蔬菜含量丰富
维生素K

烹饪过程中食物中的营养素的流失和破坏

烹饪过程中食物中的营养素的流失和破坏在烹饪过程中，食物中的营养素主要因流失和破坏而损失掉。

流失是指在某些物理因素作用下，营养素通过蒸发、渗出或溶解而丢失。

蒸发是指日晒或烹饪加热过程中，食物原料中的水分蒸发造成部分营养物质外溢。

渗出是食物原料因冷冻或切配后，细胞破裂，导致部分水液渗出；尤其是人工加入食盐后，改变了食物组织细胞间隙的渗透压，导致细胞内水液渗出，某些营养物质也随之外溢。

另外，原料在洗涤、浸泡和烹制过程中，营养物质会溶解于水中、汤汁中或烹调油中而丢失掉。

维生素、矿物质、脂肪、蛋白质等，都会通过以上途径受到不同程度的损失，尤其是维生素和矿物质。

破坏是指因受物理、化学或生物因素的作用，食物中的营养素结构性质发生变化，失去对人体的营养价值，甚至转变成对人体有害的物质。

使营养素破坏的原因主要有高温作用、化学因素、生物因素、氧化作用、光照等等。

食物在高温烹调时，不耐热的营养素如维生素C及B族维生素易被破坏而损失，损失率的大小与烹饪的方式与火候有关。

一般说来，采用高温短时间加热的方式（如旺火急炒、沸水焯水、氽与涮等）烹调时，维生素的损失比长时间加热的烹调方式（如煎、炸、熏、烤、炖、煮等）要少一些。

采用煎、炸、熏、烤等方法烹制食物时，因温度高、烹饪时间长、缺少水的保护等原因，对营养素的破坏作用最大，不仅维生素有较大损失，而且脂肪、蛋白质、碳水化合物等物质在较高油温下会发生一些不良变化，甚至产生对人体有害的物质。

脂肪在高温作用下，会发生热分解、热聚合和热氧化。

脂肪发生高温热分解，会生成一些醛或酮类，这些物质往往具有挥发性和强烈刺激性气味，会降低油脂的发烟点，油烟逸出，刺激人的眼、鼻、喉，有碍健康；脂肪的热聚合作用产生的聚合物如被肌体吸收，则具有很强的毒性；脂肪热氧化的产物为脂质过氧化物自由基，而自由基被认为是使人衰老、使人得肿瘤和心脑血管疾病的元凶。

蛋白质在高温作用下会发生焦化，生成难以被人吸收的含酰胺键的化合物，同时产生致癌物质杂环胺类。

关于健康科普的小知识（3）

关于健康科普的小知识(3)健康小常识——维生素C篇维生素C是人体需求量最大的营养素之一，它具有多种生理功能，如抗氧化，增加人体免疫力，改善铁、钙和叶酸的利用等。

含维生素C的新鲜蔬菜如青菜、韭菜、菠菜、青椒、黄瓜、菜花、小白菜、西兰花等富含维生素C的水果有鲜枣、猕猴桃、山楂、柚子、草莓、桔子、柠檬等，含维C的食物能增强免疫力、减少心脏病和中风、加速伤口愈合、缓解气喘、预防感冒、延缓衰老的奇效。

然而它比较“脆弱”，尤其面对以下六大“天敌”时，更容易损失。

第一个天敌是“水”。

维生素C是一种水溶性的维生素，处于水溶液状态时，更易流失。

比如，清洗蔬菜时，维生素C会从切口随水流失;焯烫蔬菜时，会溶解于水中造成损失等。

为了避免维C的过多损失，建议在烹调蔬菜时先洗后切，切后马上烹调，焯烫时尽量保持蔬菜完整。

第二个天敌是“碱”。

维生素C在酸性环境下稳定，而遇到碱特别不稳定，容易被破坏。

说到碱，很多人想到了烹调中人为添加的小苏打，而实际上我们烹调所用的自来水通常也是碱性的。

这些“碱”都会影响到食物中的维生素C。

烹调菜肴时适当加点醋，不但使菜脆嫩好吃，而且可以防止维生素C遭到破坏，如炒土豆丝和炒豆芽时最好加点醋。

第三个天敌是“热”。

维生素C很怕热，在焯、蒸、炒、煎、炸等烹调方式下，蔬菜中的维生素C都会有所损失。

高温长时间加热的情况下，维生素C损失更多。

因此，在烹调时要尽量少用煎炸等烹调方式，旺火急炒能够缩短菜肴成熟时间，从而降低营养素的损失。

另外葱、姜、蒜有很强的抗氧化性，烹调时，加一些可以起到抗氧化的作用，有利于延缓并减少维C破坏。

第四个天敌是“光线”。

研究发现，食品暴露于光照下维生素C 会损失。

烹调原料储存时或烹调后要尽量避免日光照射，放入冰箱内冷藏保存效果会更好。

第五个天敌是“氧气”。

维生素C接触到氧气后，会发生氧化反应，从而造成损失。

而且维C的破坏率随金属的存在而增加，尤其是铜和铁的作用最大。

许多蔬菜、水果一旦切开或切碎暴露在空气中，维生素C就被氧化破坏。

什么是均衡的营1

什么是均衡的营养? 必须包含六大项:1.蛋白质: 人体所需要首推蛋白质, 体内的器官、肌肉、头发、指甲、骨骼、血液、抵抗力均由蛋白质合成。

2. 碳水化合物: 在于燃烧后提供我们热量。

3.脂肪: 脂肪是能量的贮存及器官跟器官之间的润滑, 器官之间才不会磨损。

4.维生素: 听名字就知道是维持生命的要素, 所需要的量不多, 有辅霉。

5. 矿物质: 铁是造血原素6. 水份及纤维: 运输及循环这六大要素就好象车子,车身–蛋白质汽油–碳水化合物油箱–脂肪机油–维生素, 矿物质冷却–水想要均衡的营养在现代工商社会中是一件很大的挑战, 蔬菜不常吃或在烹煮的过程中, 维生素B、维生素C大量流失, 速食业的大量流行, 也说明了人们吃饭时间的紧迫, 小孩子爱吃快餐, 只有能量却没有营养, 在上班时, 楼下有间自助餐, 一个星期最少吃四次, 另一次不吃饭, 生活习惯的改变, 使我们的饮食文化产生极大的困难, 万一今天晚上有人请喝喜酒, 中午还吃不吃?另外, 食物的处理, 中国人喜欢高温煮食, 所以, 维生素B、维生素C 80 % 流失了, 即使是维生素E也不易留下, 万一有糖尿病、高血压, 这个不敢吃, 那个也不敢吃, 有没有听过一句话: 「年轻时什么都不舍得吃, 年纪大时, 什么也不敢吃, 人生何苦呢?」一个人想要, 一定要下决心, 有没有见过一个人下定决心: 我明天开始运动这时永远怪家里的闹钟少一个, 害你睡过头, 有了2~3 个之后才心不甘情不愿的起床, 每天晚上非常注意的是明天的天气预报, 哎呀! 明天可能会下雨, 就告诉自己:不是我不跑步, 是老天会下雨, 只好取消计画。

为什么我们需要维生素, 现在的工作生活有六大营养素的杀手:1.压力: 使我们流失大量的维生素B1、维生素C。

2.抽烟: 补充维生素B1、维生素C, 每抽一支烟流失25 mg的维生素C。

3.喝酒: 维生素B1、维生素B2、维生素B12、叶酸、泛酸、烟碱酸的需要量大量的提升。

如何应对食物自带的“营养天敌”？

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导语：草酸，藏身于菠菜、苋菜、茭白等涩味蔬菜中。

摄入草酸过多会影响人体对钙、锌等矿物质的吸收，还会增加结石风险。

研究显示，菠菜、苋菜等蔬菜，只需沸水焯一下就可去除40%~70%的草酸。

如何应对食物自带的“营养天敌”？
如何应对食物自带的“营养天敌”？天敌一：植酸，存在于粗粮、大豆等没有精制过的种子中。

跟草酸
一样，过多的植酸会妨碍人体对铁、镁、锌、铜、锰等矿物质的吸收。

一般来说，浸泡、催芽、发酵等方式都能破坏植酸。

因此，建议在做杂粮粥、打豆浆时，提前浸泡杂粮和豆子，或者将大豆做成豆芽等，提高其中营养素的利用率。

天敌二：草酸，藏身于菠菜、苋菜、茭白等涩味蔬菜中。

摄入草酸过多会影响人体对钙、锌等矿物质的吸收，还会增加结石风险。

研究显示，菠菜、苋菜等蔬菜，只需沸水焯一下就可去除40%~70%
的草酸。

常见食物相克表

常见食物相克表一、引言在日常饮食中，我们常常会选择各种不同的食物来满足需求。

然而，有些食物之间存在相克关系，即同时摄入会导致身体吸收和利用其中某些营养物质的能力下降。

为了保持身体的健康，了解常见食物之间的相克关系是非常重要的。

二、维生素相克2.1 维生素A与维生素D维生素A是一种重要的抗氧化剂和免疫系统增强剂，而维生素D则对于钙的吸收和骨骼健康至关重要。

然而，过量摄入维生素A会干扰维生素D的吸收和利用，反之亦然。

因此，应该注意维生素A和维生素D的摄入量，避免过量。

2.2 维生素C与维生素B12维生素C和维生素B12都是人体所需的重要维生素。

然而，长期大量摄入维生素C 会影响维生素B12的（使用/吸收/利用），这可能导致缺乏维生素B12。

因此，注意维生素C的摄入量，以免影响维生素B12的吸收。

2.3 维生素B6与维生素B12维生素B6和维生素B12都对神经系统和红细胞的形成起着关键作用。

然而，过量摄入维生素B6会使维生素B12的吸收受到抑制，从而可能导致维生素B12的缺乏症状。

因此，在补充维生素B6时要注意摄入量的控制。

三、矿物质相克3.1 钙与铁钙和铁都是人体所需的重要矿物质。

然而，钙会降低铁的吸收率。

因此，当同时摄入含有大量钙的食物时，应注意使食物中的铁含量充足，以保证身体对铁的需求。

3.2 钙与锌钙和锌都是维持身体正常功能所必需的矿物质。

然而，高量钙会降低锌的吸收和利用能力。

因此，在补充钙时，要注意合理地摄入含有锌的食物，以满足身体对锌的需求。

3.3 镁与钙镁和钙都对骨骼健康和神经功能正常发挥重要作用。

然而，高量镁会影响钙的吸收和利用。

因此，在补充镁时，要注意钙的摄入量，避免过量。

3.4 钠与钾钠和钾是体内重要的电解质，对维持正常细胞功能至关重要。

然而，高量钠会导致钾的丢失。

因此，在摄入高盐食物的同时，要注意增加富含钾的食物，以平衡体内电解质的含量。

四、食物相克表下面是一份常见食物相克表，供大家参考：1.蔬菜与水果：–菠菜：不要与豆腐、虾同食。