2018-2019食品安全管理员培训考试试题及答案
食品安全管理培训考核题目及答案
食品安全管理培训考核题目及答案一、选择题1. 食品生产过程中，以下哪项不属于食品添加剂？A. 味精B. 糖精C. 食用油D. 亚硝酸盐答案：C2. 以下哪项是食品安全管理人员必须具备的基本素质？A. 专业技能B. 敬业精神C. 领导能力D. 营销策略答案：A3. 食品储存时，以下哪种方法不利于食品保鲜？A. 低温储存B. 真空包装C. 高温储存D. 脱水储存答案：C4. 以下哪种食品容易滋生细菌？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 粮食答案：A5. 以下哪种行为违反了食品安全规定？A. 使用合格的原材料B. 定期对员工进行培训C. 食品容器未经消毒重复使用D. 食品储存符合要求答案：C二、判断题1. 食品安全管理人员需要具备一定的专业知识和实践经验。
（对）2. 食品添加剂可以随意添加，只要不影响口感。
（错）3. 食品储存时，应尽量避免与空气接触，以防止细菌滋生。
（对）4. 食品安全问题仅与食品生产、加工、销售环节有关，与原材料无关。
（错）5. 定期对员工进行食品安全培训可以提高食品安全管理水平。
（对）三、简答题1. 请简述食品安全管理的意义。
答案：食品安全管理是指对食品生产、加工、储存、运输、销售等环节进行全过程控制，以确保食品符合安全标准，不对消费者的健康造成危害。
食品安全管理对于保护消费者的生命健康、维护社会公共利益、促进食品产业健康发展具有重要意义。
2. 请列举三种常见的食品污染途径。
答案：常见的食品污染途径包括生物污染（如细菌、病毒、寄生虫等）、化学污染（如农药、兽药、有害添加剂等）和物理污染（如杂质、异物等）。
3. 请简述食品储存的基本要求。
答案：食品储存的基本要求包括：保持适宜的温度和湿度，避免食品受潮；储存环境应清洁、通风，防止细菌滋生；食品应分类储存，避免交叉污染；储存容器应干净、完好，不得重复使用；定期对储存环境进行卫生清理和消毒；根据食品的特性合理安排储存位置，如易腐食品应放在冰箱冷藏室内等。
食品安全管理员培训考试试题(含答案)
食品安全管理员培训考试试题（含答案）一、单项选择题（每题2分，共40分）1. 我国食品安全法的立法宗旨是（）。
A. 保证食品安全，保障人民群众身体健康和生命安全B. 加强食品安全管理，防止食品污染和食品中毒事故的发生C. 规范食品生产经营活动，提高食品安全水平D. 促进食品产业的发展答案：A2. 以下哪种食品不属于《食品安全法》规定的食品（）。
A. 预包装食品B. 保健食品C. 化妆品D. 食品添加剂答案：C3. 食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康检查制度，患有痢疾、活动性肺结核等疾病的人员应当（）。
A. 调离工作岗位，接受治疗B. 调离工作岗位，解除劳动合同C. 接受培训，达到健康标准后上岗D. 继续上岗，加强个人防护答案：B4. 食品生产经营者应当依照食品安全法的规定，采购符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。
不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品（）。
A. 应当用于生产加工B. 可以在市场上销售C. 不得采购和使用D. 可以在符合安全标准的条件下使用答案：C5. 食品生产经营者发现其生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即（）。
A. 停止生产、销售，召回产品，公告相关信息B. 报告监管部门，继续销售C. 报告监管部门，停止生产、销售D. 停止生产、销售，但不需要召回产品答案：A6. 食品生产经营者应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关凭证，记录和凭证保存期限不得少于（）。
A. 2年B. 3年C. 4年D. 5年答案：A7. 食品生产经营者应当依照食品安全法的规定，对采购、生产、销售的食品、食品添加剂、食品相关产品进行（）。
A. 自行检测B. 送检C. 不需要检测D. 抽检答案：A8. 食品生产经营者委托仓储企业储存、运输食品，应当保证食品（）。
A. 不超出储存、运输条件B. 不超过保质期限C. 不变质D. 符合食品安全标准答案：D9. 食品生产经营者委托他人生产加工食品，应当委托（）的企业。
食品安全管理员考试参考题目及答案(一)
食品安全管理员考试参考题目及答案(一)一、选择题（每题5分，共计200分）1.以下哪种食品最容易受到沙门氏菌的污染？A.鸡蛋B.牛奶C.猪肉D.蔬菜答案：A2.以下哪种农药在蔬菜上的残留限量最高？A.敌敌畏B.乐果C.毒死蜱D.马拉硫磷答案：C3.HACCP体系是指什么？A.食品安全管理体系B.危害分析与关键控制点C.食品卫生操作规范D.食品安全风险评估答案：B4.以下哪个不属于食品添加剂？A.味精B.苯甲酸钠C.柠檬酸D.亚硝酸钠答案：D5.以下哪种食品不宜在冰箱内存放？A.水果B.蔬菜C.面包D.蜂蜜答案：D二、判断题（每题5分，共计100分）1.食品在生产、加工、储存、运输过程中都可能受到污染。
（）答案：对2.食品添加剂只要不超过规定的使用量，就是安全的。
（）答案：对3.食品保质期越长，营养价值越高。
（）答案：错4.食品安全管理员的主要职责是监督食品生产过程，确保食品安全。
（）答案：对5.所有的食品都可以在冰箱内长时间储存。
（）答案：错三、简答题（每题10分，共计100分）1.简述食品安全的定义及其重要性。
答案：食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
食品安全关系到人民群众的身体健康和生命安全，是国家重要的民生问题，对维护社会稳定、促进经济发展具有重要意义。
2.简述食品中常见的生物性污染及其危害。
答案：食品中常见的生物性污染包括细菌、病毒、寄生虫等。
其中，细菌如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等可引起食物中毒；病毒如诺如病毒、甲型肝炎病毒等可通过食物传播；寄生虫如华支睾吸虫、旋毛虫等可导致人体寄生虫病。
生物性污染对人体健康造成严重危害，可导致恶心、呕吐、腹泻、发热等症状，甚至危及生命。
3.简述食品生产中常见的安全问题及预防措施。
答案：食品生产中常见的安全问题包括：（1）原料污染：选用优质原料，加强原料验收，对农药残留、重金属等污染物进行检测。
（2）加工过程污染：加强生产环境卫生管理，严格执行生产操作规程，防止交叉污染。
食品安全管理员培训考试试题及答案
食品安全管理员培训考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是食品污染的来源？A. 微生物B. 化学物质C. 食品添加剂D. 辐射2. 下列哪种食品保存方法最不利于食品防腐？A. 冷冻B. 通风干燥C. 高温烹饪D. 真空包装3. 下列哪种食品添加剂在食品中使用量最大？A. 味精B. 糖C. 盐D. 食用色素4. 下列哪种食品最容易受到农药残留的污染？A. 水果B. 蔬菜C. 肉类D. 粮食5. 下列哪种食品中毒最常见？A. 农药残留B. 微生物污染C. 化学物质污染D. 辐射污染6. 下列哪种食品保存方法可以有效杀死细菌和微生物？A. 冷藏B. 高温烹饪C. 通风干燥D. 真空包装7. 下列哪种食品添加剂对人体有害？A. 味精B. 糖C. 盐D. 食用色素8. 下列哪种食品最容易受到寄生虫的污染？A. 水果B. 蔬菜C. 肉类D. 粮食9. 下列哪种食品保存方法最有利于食品防腐？A. 冷冻B. 通风干燥C. 高温烹饪D. 真空包装10. 下列哪种食品添加剂在食品中使用量最大？A. 味精B. 糖C. 盐D. 食用色素二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品污染是指食品中存在的各种对人体有害的物质。
（）12. 食品添加剂是为了改善食品的口感、颜色和形状而添加的物质。
（）13. 农药残留是指农药在农作物生长过程中残留的量。
（）14. 微生物污染是指食品中存在的各种微生物。
（）15. 辐射污染是指食品受到放射性物质污染。
（）16. 高温烹饪可以杀死食品中的细菌和微生物。
（）17. 所有的食品添加剂对人体都有害。
（）18. 寄生虫污染是指食品中存在的各种寄生虫。
（）19. 真空包装可以有效防止食品氧化变质。
（）20. 食品防腐剂是为了延长食品的保质期而添加的物质。
（）三、简答题（每题10分，共30分）21. 请简述食品污染的来源及危害。
22. 请简述食品保存的原理及常见保存方法。
食品安全管理员试题试题附答案(3篇)
食品安全管理员试题试题附答案(3篇)食品安全管理员试题及答案（第一篇）一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行哪些制度？A. 食品安全自查制度B. 食品安全追溯制度C. 食品安全培训制度D. 以上都是答案：D2. 食品生产过程中，以下哪项不属于食品污染的来源？A. 原料污染B. 加工过程污染C. 包装材料污染D. 产品宣传污染答案：D3. 食品添加剂的使用应当遵循什么原则？A. 必要性原则B. 安全性原则C. 合法性原则D. 以上都是答案：D4. 食品储存过程中，以下哪项措施可以有效防止食品变质？A. 保持适宜的温度B. 保持适宜的湿度C. 防止交叉污染D. 以上都是答案：D5. 食品安全事故发生后，食品生产经营者应当如何处理？A. 立即停止生产经营B. 报告相关部门C. 采取控制措施D. 以上都是答案：D6. 食品标签上必须标注的内容包括哪些？A. 食品名称B. 生产日期和保质期C. 生产者名称和地址D. 以上都是答案：D7. 食品检验机构应当具备哪些条件？A. 具有法定资质B. 具有相应的检验能力C. 独立开展检验工作D. 以上都是答案：D8. 食品生产经营者应当对从业人员进行哪些方面的培训？A. 食品安全法律法规B. 食品安全操作规范C. 食品安全知识D. 以上都是答案：D9. 食品召回制度的主要目的是什么？A. 保护消费者健康B. 维护食品安全C. 减少企业损失D. 以上都是答案：D10. 以下哪项不属于食品安全风险评估的内容？A. 食品污染物的危害B. 食品添加剂的安全性C. 食品包装材料的环保性D. 食品生产过程的卫生状况答案：C二、判断题（每题2分，共20分）1. 食品生产经营者可以随意更改食品的生产日期和保质期。
答案：错误2. 食品添加剂的使用必须符合国家相关标准。
答案：正确3. 食品生产过程中，只要原料合格，产品就一定合格。
答案：错误4. 食品安全事故发生后，食品生产经营者可以自行处理，无需报告相关部门。
食品安全管理人员培训考试试题及答案
食品安全管理人员培训考试试题及答案一、填充题(每空3分，共36分)1、《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人大常委会第七次会议通过，本法自2009年月日起施行。
《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。
2、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障公众和。
3、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于年。
食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于年。
4、安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将处以元以上元以下罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
5、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起年内不得从事食品生产经营管理工作。
违反本法规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起年内不得从事食品检验工作。
6、食品生产经营人员每年应当进行，取得后方可参加工作。
二、选择题：(每题3分，共9分)1、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究( )。
A、道德谴责B、民事责任C、刑事责任2、国家对食品生产经营实行许可制度。
从事食品生产应当依法取得食品( )。
A、生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可。
3、( )组织制定国家食品安全事故应急预案。
A、卫生部B、质检总局C、国务院三、判断题(每题5分，共55分)1 食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
( )2 食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。
( )3 食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产。
( )4 国家鼓励社会团体、基层群众性自治组织开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的普及工作，倡导健康的饮食方式，增强消费者食品安全意识和自我保护能力。
食品安全工作人员培训考试试题及答案
食品安全工作人员培训考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是食品安全法规定的食品生产经营者的基本义务？（）A. 依法取得食品生产许可证B. 诚信自律，对社会和公众负责C. 接受社会监督，承担社会责任D. 提供虚假的食品生产日期答案：D2. 食品安全法规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，下列哪项不属于追溯体系的内容？（）A. 食品原料的采购记录B. 食品加工过程记录C. 食品销售记录D. 食品广告宣传答案：D3. 下列哪种食品添加剂不属于食品添加剂分类中的食品添加剂？（）A. 防腐剂B. 增稠剂C. 食品包装材料D. 营养强化剂答案：C4. 以下哪种食品不得添加任何食品添加剂？（）A. 婴幼儿配方食品B. 肉类制品C. 饮料D. 粮食加工品答案：A5. 下列哪个部门负责全国的食品安全监督管理工作？（）A. 国家市场监督管理总局B. 国家卫生健康委员会C. 国家发展和改革委员会D. 国家粮食和物资储备局答案：A6. 以下哪个不属于食品生产加工过程中的卫生要求？（）A. 保持生产车间清洁卫生B. 严格控制生产加工过程中的温度和时间C. 保持食品原料的新鲜度D. 使用过期食品原料答案：D7. 下列哪种食品包装材料不符合食品安全要求？（）A. 食品级塑料袋B. 食品级玻璃瓶C. 油漆桶D. 食品级不锈钢容器答案：C8. 以下哪种行为不属于食品生产经营者的违法行为？（）A. 经营过期食品B. 非法添加非食品原料C. 食品广告虚假宣传D. 食品生产加工过程中的卫生要求达标答案：D9. 食品安全法规定，食品生产经营者应当定期对食品安全管理人员进行培训，以下哪个不属于培训内容？（）A. 食品安全法律法规B. 食品安全标准C. 食品安全知识D. 食品加工工艺答案：D10. 以下哪种食品属于高风险食品？（）A. 面包B. 牛奶C. 蔬菜D. 水果答案：B二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品安全法规定，食品生产经营者可以自行确定食品生产日期和保质期。
食品安全管理员考试参考题目及答案
食品安全管理员考试参考题目及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不属于食品安全的基本要求？A. 食品无毒、无害B. 食品符合营养要求C. 食品具有口感、外观等品质D. 食品的包装和标签符合国家规定答案：C2. 下列哪种食品不属于初级农产品？A. 蔬菜B. 水果C. 肉类D. 水产品答案：C3. 以下哪种食品添加剂的使用是合法的？A. 甲醛B. 瘦肉精C. 氢化油脂D. 敌敌畏答案：C4. 食品生产加工小作坊和食品摊贩从事食品生产经营活动，应当符合哪些要求？A. 符合食品安全标准和卫生要求B. 取得食品生产许可证或食品经营许可证C. 食品从业人员应持有健康证明D. 应当向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门备案答案：ABCD5. 以下哪个机构负责制定食品安全国家标准？A. 国家食品药品监督管理局B. 国家质量监督检验检疫总局C. 国家卫生和计划生育委员会D. 国家标准化管理委员会答案：C6. 食品经营者采购食品时，应当索取、留存哪些材料？A. 食品生产许可证复印件B. 食品质量检验报告C. 食品原料进货凭证D. 食品生产日期和保质期答案：ABC7. 以下哪种行为不属于食品欺诈行为？A. 虚假标注食品原料来源B. 虚假标注食品生产日期和保质期C. 虚假标注食品营养成分D. 销售合法生产的食品答案：D8. 食品召回分为几个等级？A. 三个等级B. 四个等级C. 五个等级D. 六个等级答案：A9. 以下哪种食品不属于保健食品？A. 维生素补充剂B. 钙片C. 茶叶D. 方便面答案：D10. 以下哪种食品不属于转基因食品？A. 转基因大豆B. 转基因玉米C. 转基因番茄D. 非转基因水稻答案：D二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品安全管理员应当具备食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全管理等方面的知识。
（正确）12. 食品生产经营者可以自行确定食品原料的来源，无需进行任何形式的审核或备案。
2018-2019食品安全管理员培训考试试题及答案
20１8－2019食品安全管理员培训考试试题及答案一、判断题1、《中华人民共与国食品安全法》实施后,原有得《中华人民共与国食品卫生法》仍继续有效。
A、对B、错2、食品广告得内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大得内容,但可以涉及疾病预防、治疗功能。
A、对B、错３、食品生产者发现其生产得食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产,召回已经上市销售得食品，通知相关生产经营者与消费者，并记录召回与通知情况。
A、对B、错4、餐饮服务提供者取得得《餐饮服务许可证》，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。
A、对B、错5、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作.A、对B、错６、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度.Ａ、对B、错7、餐饮企业得卫生等级一经评定后，就不再发生变化，不会有升降级。
A、对B、错8、宾馆饭店得卫生等级与酒店得星级评定完全一致,只要就是星级酒店就一定就是卫生A级单位。
A、对B、错9、扁豆中含有毒素，如没有加热彻底,食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状.A、对B、错10、食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。
A、对B、错1１、由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近,容易误食造成食物中毒,因此应该加强亚硝酸盐得保管。
A、对B、错12、吃鲜黄花菜时,放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用。
Ａ、对Ｂ、错1３、化学消毒完华后不一定使用流动水清除餐具表面上残留得消毒剂，去掉异味. A、对B、错14、化学消毒选用得消毒剂必须就是经卫生行政部门批准得餐具消毒剂，不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒. A、对B、错15、长期冷藏得食品应定期检查质量,注意有无脂肪酸败迹象,尤其就是鱼、肉脂肪变黄，应及时处理。
Ａ、对Ｂ、错二、选择题1、新《中华人民共与国食品安全法》从（D)起施行.A、2015年1月1日B、20１５年5月1日C、20１５年６月1日D、2０15年１0月1日2、《中华人民共与国食品安全法》包括( D）。
食品安全员培训习题及答案
食品安全管理人员培训习题及答案整理一、单选题（本大题共46小题，共46分）1.未按要求进行食品贮存、运输和装卸的，由县级以上人民政府食品药品监督管理等部门按照各自职责分工责令整改，给予警告;拒不改正的，责令停产停业，并处()罚款A.二千元以上一万元以下B.五千元以上三万元以下C.三万元以上五万元以下D.一万元以上五万元以下【答案】D;【解析】略2.《中国华人民共和国食品安全法》中未经许可从事食品生产经营活动的修订罚款额度由旧法的货值不足一万元：2千-5万，货值一万元以上: 5倍-10倍，变成( )。
A.货值不足一万元: 5万-10万，货值一万元以上: 10倍-20倍B.货值不足一万元: 1万-5万，货值一万元以上: 10倍-20倍C.货值不足一万元: 5T-5万，货值一万元以上: 5倍-10倍D.货值不足一万元: 1万-10万，货值一万元以上: 10倍-20倍【答案】A;【解析】略3.县级以上人民政府食品安全监督管理部门依照食品安全法第一百一十条的规定实施查封、扣押措施，查封、扣押的期限，在情况复杂时，经实施查封、扣押措施的食品安全监督管理部门负责人批准，可以延长，延长期限不得超讨A.30日B.40日C.45日D.50日【答案】C;【解析】略4.()对本行政区域内的食品安全监督管理工作负责，明确专门人员，具体承担食品安全隐患排查、信息报告、协助执法和宣传引导等职责，应当在村(居) 民委员会、社区聘用食品安全协管员或者信息员，协助做好食品安全监督管理工作。
A.食品行业协会B.消费者协会和其他消费者组织C.乡镇人民政府、街道办事处D.县级人民政府【答案】C;【解析】略5.人体摄入亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高，()克可致死。
A.0.2B.0.5C.2D.3【答案】D;【解析】略6.入网餐饮服务提供者配送特殊要求食品的，未采取保存、配送措施的，由县级以上地方市场监督管理部门责令改正，给予警告，拒不改正的，责令停产停业，并处()罚款。
食品安全管理员培训考试试题及答案
食品安全管理员培训考试试题及答案一、选择题（每题5分，共计100分）1.以下哪个部门负责我国食品安全的监管？（）A.国家卫生健康委员会B.国家市场监督管理总局C.生态环境部D.教育部答案：B2.以下哪个标准是食品安全的基础标准？（）A.《食品安全法》B.《食品安全国家标准》C.《食品安全地方标准》D.《食品安全企业标准》答案：B3.HACCP体系是指以下哪个体系？（）A.食品安全管理体系B.食品卫生管理体系C.食品安全危害分析与关键控制点体系D.食品质量管理体系答案：C4.以下哪个因素可能导致食物中毒？（）A.食品保存不当B.食品烹饪不熟C.食品中含有有害物质D.以上都是答案：D5.以下哪个季节是食物中毒高发期？（）A.春季B.夏季C.秋季D.冬季答案：B6.以下哪个环节不属于食品供应链？（）A.生产B.加工C.运输D.销售答案：D7.以下哪种食品添加剂被广泛用于面包制作？（）A.碳酸氢钠B.硫酸铝钾C.亚硝酸钠D.苯甲酸钠答案：A8.以下哪个场所不是食品安全管理员的工作范围？（）A.食品生产企业B.餐饮服务单位C.超市D.学校答案：D9.以下哪种食品原料易受农药污染？（）A.水果B.蔬菜C.肉类D.粮食答案：B10.以下哪个措施不能有效预防食品交叉污染？（）A.生熟食品分开存放B.加工工具分开使用C.食品加工前后手部卫生处理D.食品加热后立即食用答案：D二、判断题（每题5分，共计100分）1.食品安全管理员必须具备食品科学与工程专业背景。
（）答案：错误2.食品生产企业在生产过程中必须建立并执行食品安全管理体系。
（）答案：正确3.食品保质期越长，说明食品越安全。
（）答案：错误4.食品添加剂可以随意使用，无需限制用量。
（）答案：错误5.食品生产经营者应当对食品进行定期检查，发现问题及时整改。
（）答案：正确6.生肉可以直接喂给宠物食用，不会导致宠物生病。
（）答案：错误7.食品生产企业在生产过程中，可以将回收的食品再次投入生产。
食品安全管理员培训考试试题及答案
食品安全管理员培训考试试题及答案食品安全管理员考试测试题单位：______姓名：______成绩：______一、单项选择题（每题2分共20分）1、《中华人民共和国食品安全法》自2015年10月1日起实施。
（C）2、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。
（A）3、对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，在采取补救措施且能保证食品安全的情况下，可以继续销售；销售时应当向消费者明示补救措施。
（A）4、食用农产品销售者应建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。
记录和凭证保存期限不得少于6个月。
（C）5、食品安全标准是强制性的标准。
（B）6、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除了要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款十倍的赔偿金。
（C）7、投诉或咨询食品问题可拨打食品药品监督部门统一投诉举报热线.（A）8、从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年办理健康证明。
（A）9、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用其他文字标识。
（D）10、下列食品中，哪些属禁止生产经营的：以上都是。
（D）二、多项选择题（每题2分共20分）1、食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治（ABCD），建立科学、严格的监督管理制度。
2、国家对食品生产经营实行许可制度，从事食品生产、食品销售、餐饮服务、销售食用农产品等服务，应当依法取得许可。
（ABCD）3、食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
（ABC）食品生产者在采购食品原料、食品添加剂和食品相关产品时，应查验供货者的许可证和产品合格证明文件，以确保所采购的产品符合相关规定。
(改写第4段)食品生产企业的进货查验记录应当真实记录所采购的食品、食品添加剂和食品相关产品的名称、规格、数量和进货日期。
食品安全管理员培训考试试题及答案【推荐】
食品安全管理员培训考试试题及答案【推荐】一、单选题（每题5分，共计25分）1. 以下哪个不属于食品安全五大要点？A. 保持清洁B. 食品存放C. 烹饪温度D. 营养搭配答案：D2. 下列哪种食品不宜生食？A. 胡萝卜B. 西红柿C. 豆芽D. 肉类答案：D3. 以下哪个不是食品生物污染的来源？A. 细菌B. 真菌C. 病毒D. 重金属答案：D4. 食品安全事件中，哪个环节最容易发生污染？A. 生产B. 运输C. 销售环节D. 烹饪答案：A5. 下列哪种食品添加剂是国家允许使用的？A. 苏丹红B. 硼砂C. 亚硝酸盐D. 明胶答案：C二、多选题（每题10分，共计30分）1. 下列哪些是食品化学污染的来源？A. 农药B. 重金属C. 食品添加剂D. 兽药答案：ABCD2. 以下哪些是食品物理污染的来源？A. 食品中的毛发B. 金属碎片C. 玻璃碎片D. 细菌答案：ABC3. 下列哪些措施可以预防食品交叉污染？A. 食品分类存放B. 生熟食分开C. 烹饪工具专用D. 食品加工人员卫生答案：ABCD4. 以下哪些是食品安全管理员应具备的素质？A. 良好的职业道德B. 丰富的食品安全知识C. 良好的沟通能力D. 熟练的操作技能答案：ABCD三、判断题（每题5分，共计25分）1. 食品安全事件的发生主要是由于生产环节的问题。
（错）2. 食品添加剂都是有害的，应尽量避免使用。
（错）3. 食品交叉污染是指不同食品之间相互污染的现象。
（对）4. 食品安全管理员只需要关注食品的生产环节。
（错）5. 低温储存可以防止食品中的细菌繁殖。
（对）四、简答题（每题15分，共计45分）1. 请简述食品安全管理员的职责。
答案：食品安全管理员主要负责以下工作：（1）组织、协调和指导食品安全工作；（2）制定食品安全管理制度和操作规程；（3）开展食品安全风险评估和预防控制；（4）组织实施食品安全培训和宣传；（5）处理食品安全事故；（6）定期进行食品安全自查；（7）配合政府相关部门开展食品安全监管工作。
食品安全管理人员培训考试能力考核测试卷及答案
姓名_______________ 分数_______________食品安全管理人员培训考试一、单选题1.以下对小餐饮店从事餐饮服务活动应当遵守的规定描述错误的是（）。
A、保持经营场所环境卫生整洁B、食品处理区可以设置卫生间，制作冷荤凉菜应当设置专用操作区C、具有与加工经营食品相适应的冷冻冷藏、防尘、防蝇、防鼠、防虫的设施D、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前洗净、消毒，炊具、用具用后洗净，保持清洁2.《食品生产许可管理办法》已于2019年12月23日经国家市场监督管理总局2019年第18次局务会议审议通过，现予公布，自（）起施行。
A、2020年3月1日B、2020年5月1日C、2020年1月1日D、2020年7月1日3.进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合（）。
A、出口国国家食品安全标准B、我国食品安全国家标准C、美国食品安全标准D、第三国食品安全标准4.食品检验报告应当加盖（），并有检验人的签名或者盖章。
A、公司公章B、食品检验机构公章C、食品检验机构财务章D、监督机关行政章5.销售的农产品必须符合农产品质量安全标准，生产者（）申请使用无公害农产品标志。
农产品质量符合国家规定的有关优质农产品标准的，生产者（）申请使用相应的农产品质量标志。
A、应当；可以B、应当；应当C、可以；可以D、可以；应当6.取得生产许可应具有与生产的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与（）场所以及其他污染源保持规定的距离。
A、有毒B、有害C、有毒、有害D、其他7.市场监督管理部门应当自收到复检结论之日起（）工作日内，将复检结论通知申请人，并通报不合格食品生产经营者住所地市场监督管理部门。
A、3个B、5个C、7个D、10个8.根据《食品安全法实施条例》，依照《食品安全法》第八十八条的规定申请复检的，申请人应当向复检机构先行支付复检费用。
复检结论证明产品合格的，复检费用由（）承担。
2019年食品安全管理员业务资格培训考试题库附标准答案
2018年最新食品安全管理员业务资格培训考试题库附标准答案1.下列哪种属食物中毒的范畴( C )A.伤寒B.甲性肝炎C.肉毒中毒D.暴饮暴食性胃肠炎E.禽流感2.以下食物中毒最为常见的是( B )A.化学性食物中毒B.细菌性食物中毒C.真菌性食物中毒D.有毒动物中毒E.有毒植物中毒3.沙门菌食物中毒的主要食物来源是( A )A.家畜、家禽B.海产品C.人化脓性伤口D.苍蝇E.尘埃4.金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒的临床表现为( C )A.高烧+腹泻B.高烧+呕吐C.呕吐+腹泻D.不吐不泻E.呼吸困难5.副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是( D )A.奶类B.畜禽肉类C.蛋类D.海产品E.粮豆类6.据统计，我国肉毒梭菌食物发病率最高的地区是( D )A.山东B.湖北C.浙江D..广西7.河豚鱼含毒素最多的部位是( C )A.鱼肉B.血液和皮肤C.卵巢和肝D.肾和眼睛E.胃肠8.毒覃中毒的常见原因是( D )A.加热不彻底B.未加碱破坏有毒成分C.贮存不当D.误食E.被有害化学物质污染9.亚硝酸盐中毒时，应用( B )解毒—Na2Ca B.美蓝 C.阿托品 D.巯基解毒剂 E.抗生素10.有机磷农药中毒的主要毒作用机制为( A )A.抑制胆碱酯酶活性B.抑制己糖激酶活性C.抑制琥珀酸脱氢酶活性D.抑制枸橼酸合成酶活性E.抑制异枸橼酸脱氢酶活性。
二.多选题1.食源性疾病的基本要素包括(ACE )A.传播媒介——食物B.传染源——患病的人或动物C.食源性疾病的致病因子——食物中的病原体D.宿主——个体的抵抗力E.临床特征——急性中毒性或感染性表现2.下列属于食源性疾病范畴的是(ABCDE )A.食物中毒B.食源性肠道传染病和寄生虫病C.食物中有毒有害污染物所引起的急、慢性中毒性疾病D.食物营养不平衡造成的某些慢性非传染性疾病E.食物过敏。
3.细菌性食物中毒的发病原因为( ABD )A.食物在生产、运输、贮藏、销售等过程中受到致病菌的污染B.被致病菌污染的食物存放不当，致病菌大量繁殖或产生毒素C.使用镀锌容器存放食物D.食用前未经彻底加热E.用苦井水煮饭菜4.引起金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的食品多为(BC )A.禽蛋B.奶油蛋糕C.剩饭D.还带E.植物性食物5.下列属感染性食物中毒的有( ACD )A.沙门菌食物中毒B.金黄色葡萄球菌食物中毒C.李斯特菌食物中毒D.志贺菌食物中毒E.肉毒梭菌食物中毒6.大肠埃希菌食物中毒症状主要有下列类型(ABE )A.急性胃肠炎型B.急性菌痢型C. 败血症型D.神经、精神型E.出血性肠炎型7.毒覃中毒按临床表现可分为(ACDE)A.胃肠炎型B.败血症型C.溶血型D. 神经、精神型E. 脏器损害型8.引起食物中毒的食品有(ABCDE )A.被致病菌和/或毒素污染的食品B.被有毒化学品污染的食品C.外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质D.本身含有有毒物质，而加工、烹调不当未能将毒物去除的食品E.由于贮存条件不当，在贮存过程中产生有毒物质的食品三.名词解释1.食源性疾病2.食物中毒 3、食源性疾病 4、感染型细菌性食物中毒 5、毒素型细菌性食物中毒四.简答题1.食物中毒的发病特点是什么?答案要点：1、潜伏期短，来势急剧，呈爆发性;2、食物中毒的发病与食物有关。
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2018-2019食品安全管理员培训考试试题及答案一、判断题1.《中华人民共和国食品安全法》实施后，原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍继续有效。
A.对 B.错2.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，但可以涉及疾病预防、治疗功能。
A.对 B.错3.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。
A.对 B.错4.餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。
A.对B.错5.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
A.对 B.错6.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。
A.对 B.错7.餐饮企业的卫生等级一经评定后，就不再发生变化，不会有升降级。
A.对B.错8.宾馆饭店的卫生等级和酒店的星级评定完全一致，只要是星级酒店就一定是卫生A 级单位。
A.对 B.错9.扁豆中含有毒素，如没有加热彻底，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。
A.对B.错10.食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。
A.对 B.错11.由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近，容易误食造成食物中毒，因此应该加强亚硝酸盐的保管。
A.对 B.错12.吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用。
A.对 B.错13.化学消毒完华后不一定使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂，去掉异味。
A.对B.错14.化学消毒选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂，不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒。
A.对 B.错13.长期冷藏的食品应定期检查质量，注意有无脂肪酸败迹象，尤其是鱼、肉脂肪变黄，应及时处理。
A.对 B.错二、选择题15.新《中华人民共和国食品安全法》从(D)起施行。
A.2015 年1 月 1 日B.2015 年 5 月1 日C.2015 年 6 月 1 日D.2015 年10 月 1 日 2. 《中华人民共和国食品安全法》包括( D) 。
A.九章共一百零一条B.十章共一百零一条C.九章共一百零四条D.十章共一百五十四条3.生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款( C )的赔偿金。
A.一倍B.五倍C.十倍D.二十倍4.国家对食品生产经营实行许可制度。
从事餐饮服务，应当依法取得( D )。
A.食品卫生许可B.食品生产许可C.食品流通许可D.餐饮服务许可5.食品生产经营人员(B)应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
A.每半年B.每年C.每两年D.每三年6.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于(C)年。
A.六个月 B.一年 C.两年 D.五年7.根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围(B)A.小吃店B.食品摊贩C.学校食堂D.集体用餐配送单位8.下面关于食品安全的表述，正确的是：(B)A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D.虽然过了保质期，但外观、口感正常14.食品安全标准的性质是：(C)A.鼓励性标准B.引导性标准C.强制性标准D.自愿性标准15.下列食品中，哪些属禁止生产经营的：(D)A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B.超过保质期的食品C.无标签的预包装食品D.以上都是16.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是：(D ) A.标签不得含有虚假、夸大的内容 B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能C.标签应当清楚、明显，容易辨识D.标签应该突出表明功效17.餐饮业卫生量化分级管理A、B、C、D 级的含义是( )A. A、B、C、D 级代表餐馆卫生等级， A 级代表卫生优秀， B 级代表卫生规范， C 级代表卫生基本合格， D 级代表存在一定卫生问题，需要限期改进。
B. A、B、C、D 级代表餐馆环境， A 级代表就餐环境高档， B 级代表就餐环境较好，C 级代表就餐环境一般，D 级代表就餐环境不好。
C. A、B、C、D 级代表餐馆消费水平， A 级代表餐馆消费水平很高， B 级代表餐馆消费水平较高，C 级代表餐馆消费水平一般， D 级代表餐馆消费水平低。
D. A、B、C、D 级代表餐馆规模， A 级代表餐馆规模很大， B 级代表餐馆规模较大，C 级代表餐馆规模一般，D 级代表餐馆较小。
18.餐饮业食品卫生量化分级管理的卫生等级是由什么部门或机构评定的?( A)A.卫生行政部门B.行业协会C.新闻媒体D.消费者协会19.加热食品应使中心温度达到(B)以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。
A.60 度 B.70 度 C.80 度 D.100 度20.餐饮服务提供者的(C)是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。
A.法定代表人、负责人或业主B.厨师长C.法定代表人D.法定代表人或负责人一、选择题：（每题5 分，共50 分）1、《中华人民共和国食品安全法》从（ C ）起施行。
A.2009 年1 月1 日B.2009 年5 月1 日C.2009 年6 月1 日D.2009 年10 月1 日2、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（ C ）的赔偿金。
A.一倍B.五倍C.十倍D.二十倍3、食品生产经营人员（ B ）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
A.每半年B.每年C.每两年D.每三年4、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（ C ）年。
A.六个月 B.一年 C.两年 D.五年21.下面关于食品安全的表述，正确的是：（ B ）A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害 C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质 D.虽然过了保质期，但外观、口感正常22.食品安全标准的性质是：（C ）A.鼓励性标准B.引导性标准C.强制性标准D.自愿性标准23.下列食品中，哪些属禁止生产经营的：（D）A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B.超过保质期的食品C.无标签的预包装食品D.以上都是24.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是：（D） A.标签不得含有虚假、夸大的内容 B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能 C. 标签应当清楚、明显，容易辨识 D.标签应该突出表明功效25.国家对食品生产经营实行许可制度。
从事食品流通经营应当依法取得食品（ B ）。
A、生产许可B、流通许可C、餐饮服务许可。
26.预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合《食品安全法》第六十六条规定的，（ C ）进口。
A、可以B、不可以C、不得二、判断题（每题 5 分，共50 分）16.《中华人民共和国食品安全法》实施后，原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍继续有效。
（×）17.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，但可以涉及疾病预防、治疗功能。
（×）18.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。
（√）19.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
（√）20.食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。
（×）21.食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。
（√）22.食品生产经营企业不能自行对所生产的食品进行检验，只能委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行检验。
（×）23.患有活动性肺结核疾病的人不得从事食品生产经营工作。
（√）24.县级以上食品安全监督管理部门有权查封违法从事食品生产经营活动的场所。
（√）25.被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营工作。
（×）一、判断题:9.食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。
(×)10.由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近,容易误食造成食物中毒,因此应该加强亚硝酸盐的保管。
(√)27.吃鲜黄花菜时,放入开水中煮后弃水,捞出后再加温,煮熟后即可食用。
(√)28.化学消毒完华后不一定使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂,去掉异味。
(×)29.化学消毒选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂,不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒。
(√)30.《中华人民共和国食品安全法》实施后,原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍继续有效。
(×)31.食品广告的内容应当真实合法,不得含有虚假、夸大的内容,但可以涉及疾病预防、治疗功能。
(×)32.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准,应当立即停止生产,召回已经上市销售的食品,通知相关生产经营者和消费者,并记录召回和通知情况。
(√)33.餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》,不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。
(√)34.食品生产经营人员每年应当进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。
(√)35.餐饮企业的卫生等级一经评定后,就不再发生变化,不会有升降级。
(×)36.宾馆饭店的卫生等级和酒店的星级评定完全一致,只要是星级酒店就一定是卫生A 级单位。
(×)37.扁豆中含有毒素,如没有加热彻底,食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。
(√)38.酒后可饮浓茶以解酒。
(×)39.鱼、肉脂肪变黄,应及时处理。
(√)40.缺乏维生素B2 易得脚气病。
(×)41.冰葡萄酒是指酿制好的葡萄酒置于低温下保藏,冰镇后饮用的一种葡萄酒。
(×)解释:将葡萄推迟采收,当气温低于-7℃以下,使葡萄在树枝上保持一定时间,结冰,然后采收、压榨,用此葡萄汁酿成的酒。
42. 没有煮透的大豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉,易引起中毒。
( √)43.由于加热杀菌,破坏了鸡蛋中的维生素等营养物质,所以食用鸡蛋最好的方式是生吃。
(×)44. 由于技术水平落后,在我国目前还没有转基因食品生产。