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酒水知识

、红酒类

按种类分3大类：1、红葡萄酒 2 白葡萄酒 3 玫瑰红葡萄酒按口味分类:

干性、半干性、甜性

1. Red 红葡萄酒。以红色或紫葡萄为原料，经过破碎、果皮、果肉、混合在一起发

酵使果皮中的色素浸出来，然后再将发酵的原酒和果渣分离。

2. White 白葡萄酒。将葡萄果汁以皮渣分离后，进行单独发酵而成。

3. R ose玫瑰红葡萄酒.同红葡萄酒基本一样，但皮渣浸泡的时间较短，原料是呈色,

呈度较浅。其发酵汁与皮渣分离后的发酵过程是完全同白葡萄酒. 所以它既有白葡萄酒的芳香清新, 也有红葡萄酒的和谐丰满。

4.

三．口味类型

1 .干性：酒的含糖量每升小于4克。

2 .半干性：酒的含糖量每升4—12克之间。

3 .甜性：酒的含糖量每升12克以上。

4.

四．葡萄酒的贮存和保管

1．葡萄酒的最好保存温度10-12 度的恒温。

2．保持一定温度40-45 度之间。

3．防止过强的光线。

4．不能和有异味较强的物品放一起存放。

▲法国波尔多葡萄酒的五大产区

1. 美度区

2. 圣达美隆区

3. 宝物隆区

4. 戈拉夫区

5. 索坦区

它们的种植面积有25000公顷土地（平原地）

▲法国的9大酒庄 1.拉菲2. 拉图 3. 武当王4. 白马 5. 马哥 6. 红颜容

7. 柏图斯8. 里鹏9. 萝曼尼康地

注：搏根地产区，有39500公顷种植面积，萝曼尼康地主要产白葡萄。它的土地是金字型又称黄金山坡。夏普利（chablis ）歌德（cdtedor）它产白葡萄酒。

里鹏（lipiu ）它这个酒庄只有2公顷种植面积,它每年只生产6000箱,只相当于是美国加洲6小时的产量.

▲柏图斯它是耶酥的一个徒弟, 它是一手拿圣经一手拿开往天堂的钥匙.

1. CRUI它是一级酒庄的意思，一级酒庄的评定是在1855年评定标准的（拉

菲、拉图、武当王）

2. 后来的酒庄是在1907 年评定（白马、马哥、红颜容、柏图斯、里鹏）萝曼尼康地

五、CHEAT就是酒庄的意思

1. 有一定公顷的产地,

2. 有一定规模的酿造和贮存

3.葡萄树的树林必须35 年以上

4. 每亩的葡萄种植达国家标准。

▲拉菲区的葡萄种植方法分 3 属土地 1.石头 2.沙泥土 3.石头。拉菲有11.5 公顷的种植面积，种植面积平原35 年以上树林。

葡萄酒的年份是根据气候、雨水、阳光、好坏所定

▲搏根地产区： 1. 夏普利chablis 产白葡萄

2. 歌德区cdtedor 产红葡萄

3. 马岗区maconais 产白葡萄

4. 宝袍利村Beaujolais 产白葡萄

▲酒瓶分类

1. 波尔多

2. 博根地

3. 波尔多

4. 博根地凸是方便运输生产装瓶, 稳定吸收渣汁作用▲ 五大产区:1. 美度区Medoc

2. 圣达美隆区ST-emilon

3. 宝物隆区Pomerol

4. 戈拉夫区graves

5. 索坦区Sawtene

▲口味:

1. 干性Dry

2. 半干性hcdfdry

3. 甜性Sweet

▲红葡萄酒

1. 卡佰纳、苏维翁cabernet.sauvignon

2. 美露merlqt

3. 西哈syrah/shira

4. 皮诺诺瓦Pinotnoir（黑色）

5. 加美gama

6. 卡佰纳佛朗cabernetfrance

▲白葡萄酒

1. 夏多内Chardonnay

2. 雷司令Rieslng

3. 白苏维翁Sauvignonblanc

▲3 种制作酒的方法

1. 发酵、啤酒、葡萄酒气泡酒经过将原汁通过发酵, 转化为二氧化碳气体和液体（酵

母菌），酵母菌是多种矿物质组成的钿胚体,无菌有益健康。（分为人工和天然）

2. 蒸馏酒、六大基酒、中国白酒

通过将发酵后的原酒经过高温加热产生蒸气通过冷却所得到的液体。

配制酒以烈酒葡萄酒为基酒，通过浸泡药材果实香草而制成。

（力乔酒、金酒）开胃酒、七七特酒、威寺酒又称苦艾酒。马天尼、仙山露、苦艾叶

▲葡萄酒的服务方法

1. 先将酒瓶擦拭干净，酒标朝着客人，秀一下你为客人准备的佳酒，同时增加主人的

颜面。

2. 用开瓶器上的小刀切除瓶封，最好不要转动瓶子，这样会将瓶底的泥淀物”惊

醒”。

3. 切除后用布或纸巾将擦拭瓶口。

4. 将开瓶的钻尖朝木塞中心转去。如果不知木塞的长度，就不要一次钻进去，留

下一环。如果一次性钻到底，穿过木塞就会有木屑洒到酒内。然后将手把扳下，把另一个支撑点支撑在瓶口用左手握住，再用右手将手把直直地“提”起来，如果您发现软木塞太长，先停止，将我们所留下的一环钻体再钻入，重新“提” 一下，等到感觉木塞快拔出时，用右手握住软木塞或轻轻转动，轻轻地拔出晃动拨出来。

5. 将拔出的软木塞置于小碟中给客人检验一下。

6. 再用布或纸巾将瓶口擦试一次，就可以倒酒来试酒了，第一次约只倒10毫升,

给自己试酒，再倒一些给客人试酒，等客人确定了酒质之后，再给客人倒酒，女士优先，倒酒时注意将瓶口抬起并转动，这样就不会让酒液流到瓶身，弄湿酒标。

7. 最后把酒瓶放在客人的右手边酒标朝向客人。

▲葡萄酒的命名方法

1•以本酒庄命名（法国）老世界

2. 以产地命名（二级酒庄及新世界酿酒区）西班牙、澳大利亚、意大利、美国

3. 以葡萄的品种命名：

▲葡萄酒的主要功能：美容、抗癌。

▲ 5-10度玫瑰红酒、淡雅的白酒香槟和气泡酒

10-12度适合贮藏的酒

10-15 度浓郁的白酒、淡雅的红酒

15-20 度浓郁的红酒▲. 红葡萄酒的勾对和用具

1.扎壶

2.分酒器

3.红酒杯

4.冰块

操作方法:1. 开酒 2. 扎壶加1/3 冰块在倒1/3 红酒 3. 再摇匀水:冰点-0 度以下,沸点100度以上