2015年新疆二级公共营养师试题

2015年新疆二级公共营养师试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、同等重量的以下食物能量最高的是（）A．大米B．豆腐C．玉米（鲜）D．南瓜2、以鲜牛乳作为母乳替代品，下列说法正确的是____A．鲜牛乳根本不能作为母乳替代品B．鲜牛乳营养成分与母乳差异小，可直接作为母乳替代品C．新生儿可选用经适当比例稀释的鲜牛乳取代母乳D．从营养学方面考虑，婴儿期间不可以直接饮用鲜牛乳E．从卫生学方面考虑，婴儿期间饮用鲜牛乳需煮沸10min以上3、中国居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯类，主要目的是为人体供给____ A．维生素D B．膳食纤维C．优质蛋白质D．脂肪4、牛奶中含量最低的矿物质是A．铁5、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合____制定的营养卫生标准。

A．世界卫生组织(WHO) B．联合国粮农组织(FAO) C．我国国务院卫生行政部门D．我国省级人民政府6、你认为丛飞帮助孩子上学的事迹说明__。

A．没必要，也不是他的孩子B．他高尚的人格值得学习C．有必要，这给很多人提供了机会D．与我无关，不愿作评价7、植物油每日最少摄入量应不低于____g。

A．15～20 B．20～30 C．30～40 D．35～458、下列哪个地区和季节的婴儿容易发生维生素D缺乏____A．南方夏天出生B．南方冬天出生C．北方夏天出生D．北方冬天出生E．西部地区9、关于膳食营养素摄入量标准的说法，正确的是____A：膳食营养素供给量要略高于营养素生理需要量。

B：膳食营养素供给量要和生理需要量相等。

C：膳食营养素供给量可略低于营养素生理需要量。

D：膳食营养素供给量可根据营养素生理需要量在一定幅度内调整。

10、自然界中的氨基酸常见分类原则是____A．按蛋白质来源分类B．按营养价值分类C．按化学结构分类D．按营养价值和化学结构分类11、下列关于道德的说法中，正确的有____A．道德是处理人与人之间关系的强制性规范B．道德是人区别于动物的根本标志C．道德对人的要求高于法律D．道德从来没有阶级性12、3—硝基丙酸常见于下列哪种食物霉变后产生的真菌毒素____A．玉米B．小麦C．花生D．甘蔗E．水果13、关于食品标签中的原料配方，下列说法不正确的是____A．食品配料的加入量小于2%，可以不按含量的由大到小排列B．原料配方标注于包装的主要版面上C．复合配料加入量小于食品总量的25%时，无须标示原始配料，只需标示终产品中有工艺作用的食品添加剂D．可食用的包装物可不必在配料清单中标示14、强化食品的种类有__和副食强化。

A．膳食补充剂的添补B．载体的选择C．主食强化D．水强化15、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为__A．碳B．氢C．氮D．氧16、安全摄入范围位于____A．EAR与AL之间B．EAR与UL之间C．RNI与UL之间D．RNI 与AL之间E．EAR与RNI之间17、N-亚硝基化合物可对____产生致癌性。

A．一种动物B．大鼠、小鼠C．多种动物D．猴18、混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是____A．生物价B．氨基酸评分C．蛋白质功效比值D．蛋白质利用率19、癞皮病典型三“D”特征是指______。

A．腹泻、皮炎、出血B．皮炎、痴呆、腹泻C．痴呆、脱发、腹泻D．皮炎、腹泻、疲倦E．出血、疲倦、脱发20、血浆中的糖类主要是____，正常浓度为____mmol/L。

A．葡萄糖，3.9～7 B．葡萄糖，3.9～6.1 C．乳糖，3.9～7 D．乳糖，3.9～6.521、下列不合食物纤维的结构和特性的是____A．果胶B．树胶C．胶浆D．低聚糖22、下列不属于企业文化的功能的是A．整合功能B．激励功能C．强制功能D．自律功能23、在可供选择的项目报价条件下，对于技术难度大或其他原因导致的难以实现的规格，投标人可采取的报价策略是__。

A．报价适当降低，待澄清后可再要求提价B．采用正常价格报价C．避免报高价，以免抬高总报价D．有意将报价提高得更多一些24、一般来讲，谷物中的第一限制性氨基酸为__。

A．色氨酸B．蛋氨酸C．赖氨酸D．精氨酸25、能量供给量制定的主要依据是__。

A．基础代谢消耗能量的大小B．食物特殊动力作用C．脑力劳动强度大小D．体力劳动强度大小26、易受黄曲霉毒素污染的地区有____A．高温区B．高温干燥区C．高温高湿区D．低温区27、味觉中，以____味的感觉最快，苦味最慢。

A．酸B．辣C．甜D．咸28、引起霉变甘蔗中毒的毒素是____A．黄曲霉毒素B．龙葵素C．3-硝基丙酸D．亚硝酸盐二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。

）1、关于诚实与守信关系的说法正确的是____A．诚实是守信的思想基础B．守信是诚实的思想基础C．守信是诚实的内在内容D．诚实是守信的外在表现2、每克产能营养素在体内氧化所产生的能量称为____A．食物的热卡B．食物的能量卡价C．生理卡价D．能量系数E．能量3、下列属于孕妇的特殊膳食指南内容的是____A．保证充足的能量B．妊娠后期保持体重的正常增长C．增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入D．不必限制能量的摄入E．饮酒要限量4、沟通是双向交流的过程，营养师应该善于运用______。

A．说B．听C．提问D．非语言E．写5、员工选择职业的正确认识是____A．自由选择意味着可以不断选择更好的工作B．自由选择并不意味可以不断选择更好的工作C．自由选择有利于个人事业无限扩展D．自由选择不应违背社会的发展需要6、人口学资料有利于估计当地__和营养不良的发生状况。

A．营养分配比例B．知识层次C．人口分布D．食物需要量7、婴儿期缺碘可引起____A．贫血B．脑积水C．体格发育迟缓D．智力低下E．甲状腺素合成加快8、基础代谢最活跃的年龄是____A：婴幼儿B：成年C：老年男性D：老年女性9、粮食污染黄曲霉毒素后，可采取的去毒方法有____A．挑出霉粒B．研磨加工C．加水反复搓洗D．加碱破坏E．活性炭吸附去毒10、测定人体基础代谢率时需选在____A：饭后2~4小时B：饭后6~8小时C：饭后8~12小时D：饭后12~14小时11、衡量机体维生素A缺乏的早期诊断指标是____A：血浆维生素A含量下降B：视觉暗适应功能降低C：血浆视黄醇结合蛋白含量下降D：负荷尿实验维生素A含量下降E：尿道上皮细胞计数增加12、______是组成社区的基本细胞。

A．居委会B．家庭C．个体D．各房产小区13、良好的职业道德品质，不是天生的。

从业人员需要在日常学习、工作和生活中按照职业道德规范的要求，不断地进行____A．自我教育B．自我改造C．自我磨炼D．自我完善E．自我反省14、产热营养素或热源质包括____A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．维生素E．矿物质15、我国的“保健食品注册管理办法(试行)”是国家食品药品管理局哪一年颁布执行的____A．1990年B．1996年C．2000年D．2005年16、老年人对蛋白质的摄入量，应保证质优量适宜，主要原因是由于______。

A．基础代谢降低B．分解代谢增高C．合成代谢增高D．内分泌改变17、烟酸缺乏可出现下列典型症状____A．皮炎B．贫血C．腹泻D．促进胃肠蠕动E．痴呆18、下列关于配餐中膳食能量的描述，正确的是____A．蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例要适宜B．摄入营养素要稍多于人体能量需要量C．膳食能量来源于脂肪碳水化合物D．膳食能量来源于蛋白质、碳水化合物和脂肪E．摄入能量要稍多于机体消耗的能量19、高血压的病因可能与____有关。

A．年龄B．遗传C．体重D．环境E．胰岛素抵抗20、水的损失途径主要为何？A：粪B：尿C：呼吸D：流汗21、下列关于胃酸的描述正确的是____A．胃酸由盐酸构成，由胃黏膜的壁细胞分泌B．可激活胃蛋白酶原形成胃蛋白酶C．维持胃内pH值，使钙、铁等处于结合状态D．杀死随同食物进入胃内的微生物E．使蛋白质变性，更容易被消化酶分解F．可促进胰液、小肠液的分泌22、薯类为原料制造酥脆香美的休闲食品，常用的加工技术是____A．微波加工技术B．膨化技术C．生物工程技术D．远红外加工技术23、脂肪酸按饱和程度分为____A．饱和脂肪酸B．单不饱和脂肪酸C．多不饱和脂肪酸D．长链脂肪酸E．短链脂肪酸24、一个完善的营养教育项目应该包括下述____方面的内容。

A．了解教育对象B．制订营养教育计划C．确定营养教育途径和资源D．教育前期准备E．实施营养教育计划并进行效果评价25、膳食调查通常采用的方法有____等。

A．食物频率法B．最小二乘法C．膳食史法D．化学分析法E．称重法F．回归法26、易受黄曲霉毒素污染的地区有____A．高温区B．高温干燥区C．高温高湿区D．低温区27、味觉中，以____味的感觉最快，苦味最慢。

A．酸B．辣C．甜D．咸28、引起霉变甘蔗中毒的毒素是____A．黄曲霉毒素B．龙葵素C．3-硝基丙酸D．亚硝酸盐。