人类对细菌和真菌的利用(第一课时)3

Байду номын сангаас 作业：
请同学们利用课余时间尝试制作甜酒，制 好后将你自己制作的甜酒带给大家共同品 尝！
学习制作甜酒
回答在家庭制作甜酒过程中的问题： (1)将糯米蒸熟的目的是 杀菌和熟化 ； (2)将蒸熟的糯米用凉开水冲至30 ℃的目的 是 降温、给酒曲生长、繁殖创造适宜的温度 ； (3)在糯米饭的中间挖一个凹坑的目的 是 有利于提供氧气散热 。
课堂小结：
发酵食品的制作离不开细菌和真菌， 制作发酵食品时应该为细菌和真菌的 生存提供适合的条件（如营养物质， 温度等）
第二节 人类对细菌和真菌的利用
（第一课时）
椒山初中 马晓祯
一 发酵现象
请同学们展示自制的演示“发酵现象”的实验 简要阐述你的实验用品和过程
选取实验效果较好的组进行观察，重点看瓶里 的液体中冒出的气泡，气球是否胀大。
实验：发酵现象
一杯温水+糖+酵母 搅 拌
提出问题
1.在温开水中加入糖和酵母后为什么要进行搅拌？ 2.为什么要往瓶中加一些温开水 3.认真观察瓶中的情况，你发现了什么现象？打 开瓶子闻一下有什么味道？ 4.请用准确的语言尝试解释你所观察到的现象. 5.如果在瓶中不加入糖或者加入糖后将瓶放入冰 箱中低温保存还会出现以上现象吗？为什么?
请你总结
1.发酵的原理是什么？ 2.发酵需要什么样的条件？
酵 母
制馒头，面包用 干酵母 酿酒用啤酒酵母
葡萄糖 酵母菌 二氧化碳＋水＋能量（有氧） 葡萄糖 酵母菌 二氧化碳＋酒精＋少量能量（无氧）
乳酸菌
醋酸菌 酵母菌
多种霉菌 的作用
请你介绍一下，家中馒头的制作过程！
提出问题：
1.用酵母菌制作馒头为什么会松软多孔呢？ 2.酵母菌在分解的过程中进一步把葡萄糖转化为 酒精并产生二氧 化碳，可是我们蒸出来的馒头 为什么没有酒味呢？ 3.有的人在制作馒头时总是留下一小块面团“俗 称面引子”下次再制作馒头时加入这块“面引子” 就可以了，可多次循环之后，人们发现制作的馒 头不如以前香甜了，有时甚至有一股酸溜溜的味 道。你能解释其中的原因吗？
学以致用：
1．在酿造和制作面包时，酵母菌起得作用是 （ ） A.把淀粉分解成麦芽糖.还可把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳 B.把葡萄糖转化为乳酸 C.使牛奶变成酸奶 D.使果汁或粮食发酵，产生酒精 2.下列真菌可用于制作啤酒的是( ) A.酵母菌 B.酵母菌和青霉 C.曲霉 D.曲霉和青霉 3.制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的 目的是( )。 A. 隔绝空气，抑制细菌的繁殖 B.阻止尘埃、细菌入坛，防止污染 C.造成缺氧的环境，利于乳酸发酵 D.防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸 4.酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶在发酵过程中，( )使 牛奶中的营养成分转变成更易于被人消化和吸收营养物质，并产 生多种维生素。 A.酵母菌 B.醋酸菌 C.乳酸菌 D.曲霉