第三章__中餐服务技巧
餐饮服务与管理第三章 中餐厅服务
（二）餐前准备
1、餐前会 2、员工准备
3、餐厅卫生准备：餐 厅大门及周围环境干净 整齐
4、餐具准备：准备充足 摆台餐具，备餐柜里的 物品齐全，分类摆 放，干净整齐
5、餐厅摆台 6、检查设备：开餐前1小时检查所有照明设 备、空调、背景音乐开关及音响设备是否正 常等。 7、检查预订摆台：所摆餐位符合预订人数 8、餐前检查：台面摆台符合摆台规格，有无 灰尘，各项是否备齐。
四、宴会结束工作 （一）结帐准备 （二）拉椅送客 （三）取递衣帽 （四）收台检查 （五）清理现场 五、宴会服务的注意事项
（七）结帐与收银服务
1、结帐准备 2、递交账单 3、结帐
（八）送客
协助客人离开座位、向客人致谢、送客人离开餐厅、做到礼 貌、耐心。 收拾餐具、整理餐桌，并重新摆台
（九）餐后工作
（十）工作小结
对自己岗位工作情况作一个简单的小结，一是整理宾客意见， 二是填写工作记录
第二节 团体包餐服务
一、团体包餐的概念和特点 团体包餐是指通过一定的方式组合起来的一 批客人，事先预订后，在餐厅集体就餐的一 种形式。 团体包餐的形式及特点 1、事先预订 2、接待面广 3．服务迅速 4．形式统一
二、团体包餐的服务程序 (一)餐前准备工作 1、了解客情 2、拟定菜单 3、整理餐厅 4、准备物品 5、团体包餐服务程序 （1）热情迎宾 （2）餐间服务 （3）结帐收款 （4）清理餐厅
1服务员必须经常在客人台旁巡视以便随时为宾客服务6宾客对菜肴的质量有意见时应冷静考虑认真对待8宾客用餐完毕应尽快撤去餐台上除茶具烟灰缸和有饮料的水杯外的其他餐具1结帐准备2递交账单3结帐八送客协助客人离开座位向客人致谢送客人离开餐厅做到礼貌耐心
零点服务
A、点菜准备工作 B、点菜步骤：接受点菜、 提供建议、 记录内容、复述内容、 礼貌致谢 C、填写点菜单或电子点 菜
点菜单
台号：
数量
人数：
日期：
菜名
服务员：
金额
合计
点菜单的填写要求： 填写点菜单时要书写清楚、符合规格； 点菜单上要注明用餐日期、时间、台号、人数、服务员姓名； 填写单子要冷、热菜分开记； 记清客人的特殊要求； 点菜单一式四份，收款台、厨房（酒巴）、传菜员、服务员各 一份； 填写完点菜单后，应再次核对一下，以防出现差错； ※特殊服务: 1.客人所点菜肴过多或重复时，要及时提醒客人 2.如客人所点菜单上没有的或已销售完的菜肴时，要积极 与厨房取得联系，尽量满足客人的需要或介绍其他相应的 菜肴 3.如客人点需烹制时间较长的菜肴时，要主动向客人解释， 告之等待时间，调整出菜顺序
支票结账: 1.应请客人先出示身份证或工作证及联系电话， 然后将账单及支票、证件同时交给收款员 2.收款员结账完毕后，记录证件号码及联系电话 3.服务员将账单第一联及支票存根核对后送还给 客人，并真诚地感谢客人 4.如客人使用密码支票，应请客人说出密码，并 记录在一张纸上，结账后将账单第一联、支票存 根、密码纸交与客人并真诚地感谢客人 5.如客人使用旅行支票结账，服务员应礼貌地告 诉客人到外币兑换处兑换成现金后再结账.
1、以上案例中你觉得 问题出在哪？ 2、如果是你，你会如 何？
三、迎宾服务程序
1、敬语迎宾 a) b) c) 遵循女士优先的原则 使用专业礼貌用语问候客人，目光注视客人 如果知道客人的姓名或职务，要以此称呼客人
2、确定客人的 预定
a)Βιβλιοθήκη b)询问客人是否有预订，如有应问清预订的台号， 给客人指引台号方向引导客人入座。如没有预订， 则立即为客人安排座位，客满时安排等候 询问就餐人数，并及时为客人准备菜单 右手拿菜单，左手为客人指示方向，不能用一个 手指，必须四指并拢，手心向上，同时说这边请 保持在客人左前方1~1.5米处为客人引路 将客人带到餐桌前时，若客人不满意应立即跟换 或有其自己选择
中餐服务培训资料
中餐服务培训资料一、服务礼仪1.1 仪容仪表在中餐服务中，服务员的仪容仪表非常重要，服务员应保持整洁的服装、干净的皮鞋，头发整齐，面容愉悦，不过多穿戴饰品，严禁吸烟。
1.2 接待礼仪服务员要有热情、亲切的微笑，用礼貌的语言迎接客人，并主动与客人交流，了解他们的需求。
1.3 手势和语言服务员的手势要得体、得当，不可夸张或随意挥舞，以免给客人带来困惑或不适。
此外，为了更好地沟通，服务员的语言要准确、流利，避免使用不规范的语言或方言。
二、桌面摆设在中餐服务中，桌面的摆设与整洁度非常重要，整洁的桌面能给客人带来舒适和愉悦的用餐体验。
2.1 起菜和点心起菜和点心要摆放整齐漂亮，可以使用盘子或盒子装盛，避免食物散乱。
盘子的摆放要整齐，不要使桌面显得凌乱。
2.2 饮品和茶具饮品和茶具的摆放也要有规则，杯子、壶要摆放在桌子的一侧，倒茶需要用茶杯托，保持茶具的整洁和卫生。
2.3 餐具摆放餐具的摆放也要有规则，盘子、碗、筷子等要在服务员或主动使用的位置上摆放整齐，避免混乱，给客人一个良好的用餐体验。
三、用餐流程和服务技巧在中餐服务中，正确的用餐流程和灵活的服务技巧能给客人留下良好的印象，提高客人的满意度。
3.1 座位安排根据客人数量和需求，合理安排座位，确保其舒适和便利。
服务员应热情询问客人的座位偏好，然后指引他们就座。
3.2 菜单介绍服务员要掌握每道菜的特点和制作方法，有针对性地向客人介绍菜单上的菜品，帮助客人做出合理的选择，并解答客人的疑问。
3.3 收集客人需求服务员要主动询问客人的特殊需求，例如饮料、辣椒或特殊食材的要求，并及时向厨房反馈，确保客人的需求得到满足。
3.4 留意客人需求服务员要留意客人的用餐进度和饭量，及时上菜，保持温度和口感的新鲜，避免浪费或餐食过早冷掉。
3.5 感谢客人服务员在客人用餐结束后，要向客人表示感谢，并询问他们的用餐体验，及时处理客人的意见和建议，提高服务质量。
四、应对客人投诉在中餐服务中，有时客人可能会提出投诉，服务员应冷静应对，积极解决问题，以保持良好的客户关系。
第三章__中餐服务技巧总结
第三章 中餐服务
第二节
（三）就餐服务
中餐零点服务
2.席间服务 ⑧客人点菜后因有急事要离开，提出退菜时，首先和厨房联系，取消未做的菜肴， 尽快传上已做好的菜肴，迅速为客人打包；或征求客人意见是否同意将食品保留等待 办事完毕再吃，但要先办理好付款手续。 ⑨当宾客对菜肴的质量有意见时，服务员应冷静考虑，认真对待，确有质量问题， 在诚恳道歉后及时加以妥善解决。 ⑩二次推销。 ⑪菜上齐后，向宾客介绍甜品、水果。 ⑫宾客用餐完毕，撤走餐台上除烟灰缸、牙签、茶具和有饮料的水杯以外的其他 餐具。 ⑬上甜品、水果。上甜品前，先上干净的汤碗、匙羹、公用勺、勺座，并主动分 派甜品。上水果前，视品种送上餐碟、水果刀叉。上水果后立即送上热毛巾，用完水 果后问茶。 ⑭无论上菜、分菜还是撤换餐具，操作时要小心谨慎，绝不能将汤汁洒到宾客身 上、餐桌或地面上。
第三章 中餐服务
第三节
三、团体餐开餐服务步骤
团体餐服务
（1）客人到达餐厅时，迎宾员要问清团队或会议名称， 主动迎宾领座。 （2）客人入座后，值台员要端茶递巾。 （3）值台员及时通知厨房出菜。 （4）给客人斟倒酒水和饮料。 （5）上热菜时报菜名，适当分派菜肴，同时上主食。 （6）勤巡台勤斟茶水，添加主食，同时注意台面清洁， 撤走空盘，菜上齐后告知客人菜已上齐。 （7）客人用餐结束后，值台员可征询意见并礼貌送客。
第三章 中餐服务
第二节
中餐零点服务
（四）餐后服务与结束工作
（1）结账服务。 （2）征求意见。 （3）热情送客。 （4）餐后结束工作。 ①清洁场地。 ②清洁场地。 ③整理餐用具。 ④作小结。 ⑤安全检查。
第三章 中餐服务
第三节
一、团体餐服务的特点
团体餐服务
（1）用餐标准统一，消费水平通常低于宴会和零点。 （2）菜式品种统一，但要注意每天不重复。 （3）用餐时间统一，人数集中，准备工作充分。 （4）服务方式统一，出现特殊情况，进行特殊照顾。
中餐宴会服务注意事项
中餐宴会服务注意事项中餐宴会服务注意事项如下：1、要掌握入座礼仪先有请宾客入座上席，再请长辈入座宾客旁边，依次入座，最后自己坐在离门最近处座位上。
如果带孩子，在自己坐定以后就把小孩安排在自己旁边。
入座时，要从椅子左边进入，坐下以后要坐端正身子，不要低头，使餐桌与身体距离保持在10-20公分。
入座后不要马上动筷，更别弄出什么声响，也不要起身走动，如果有什么事情，要向主人打个招呼。
动筷子前，要向主人或掌勺者表示赞赏其手艺高超、安排周到、热情邀请等。
2、要合乎进餐礼仪进餐时，先请客人、长者动筷子，加菜时每次少一些，离自己远的菜就少吃一些，吃饭时不要出声音，喝汤时也不要发出声响，最好用汤匙一小口一小口地喝，不宜把碗端到嘴边喝，汤太热时凉了以后再喝，不要一边吹一边喝。
有的人吃饭时喜欢用劲咀嚼食物，特别是使劲咀嚼脆食物，发出很清晰的声音来，这种做法是不合礼仪要求的，特别是和众人一起进餐时，就要尽量防止出现这种现象。
有的人喝汤时，也用嘴使劲吹，弄出嗦喽嗦喽的声音来，这也是不合乎礼仪要求的。
3、要重视餐桌忌讳进餐时不要打嗝，也不要出现其他声音，如果出现打喷嚏、肠鸣等不由自主的声响时，就要说一声“真不好意思”、“对不起”、“请原谅”之类的话，以示歉意。
如果要给客人或长辈布菜，最好用公用筷子，也可以把离客人或长辈远的菜肴送到他们跟前。
按我们中华民族的习惯，菜是一个一个往上端的，如果同桌有领导、老人、客人的话，每当上来一个新菜时，就请他们先动筷子，或者轮流请他们先动筷子，以表示对他们的尊敬和重视。
吃到鱼头、鱼刺、骨头等物时，不要往外面吐，也不要往地上扔，要慢慢用手拿到自己的碟子里，或放在紧靠自己的餐桌边，或放在事先准备好的纸上。
4、要使吃相优雅要适时地抽空和左右的人聊几句风趣的`话，以调和气氛。
不要光低着头吃饭，不管别人，也不要狼吞虎咽地大吃一顿，更不要贪杯。
最好不要在餐桌上剔牙，如果要剔牙时，就要用餐巾挡住自己的嘴巴。
餐饮餐中服务细节培训
餐饮餐中服务细节培训
餐饮餐中服务细节培训
一、服务礼仪
1、服务时要抬头、正视客人，微笑致意，以礼貌、有礼貌的语言与客人交谈。
2、服务时要穿着整洁、正式，身体洁净，重在细节，以增加餐厅的整体环境。
3、服务时一定要端正，礼貌谦逊，以有礼貌的态度接待客人，可以使客人感受到服务的热情。
4、服务时要保持克制，不要过分关注客人，也不要忽略客人，要根据客人的需要和心情来做出反应，体现出真诚和热情。
二、服务步骤
1、热情接待：服务员在客人到店后应该热情接待，问候客人并带领客人到其所点的座位。
2、餐具准备：根据客人点的菜品，服务员要准备好相应的餐具，比如餐碟、餐匙、餐叉等。
3、提供菜单：服务员要向客人提供餐厅菜谱，并有耐心的向客人解释菜品的做法和口味。
4、上菜服务：按照客人点的菜品，服务员要及时、热情的将菜品上菜，在第一时间给客人留下良好的印象。
5、服务清理：客人吃完饭后，服务员要及时的把餐桌上的行垃和残渣打扫干净，清理完毕后再收取餐费。
三、服务守则
1、服务要客气、以礼相待，要热情为客人提供服务，有效地解决客人的问题。
2、服务时要认真、细心，不能因为客人的要求而粗心大意，以免给客人带来不好的影响。
3、服务时要诚实、守信，不要说谎，不要欺骗客人，要确保客人吃的是安全、卫生、美味的食物。
4、服务要快速、高效，要尽快向客人提供服务，以免影响用餐的体验。
5、服务时要耐心、有礼貌，不能因为客人的要求而发怒，即便客人出现投诉，也要保持耐心、有礼貌的态度，减少客人的不满意度。
中餐服务指导标准
中餐服务指导标准二、基本原则1.友好待客：中餐服务人员要以友善的态度对待顾客，细致入微地照顾他们的需求，让顾客感受到亲切、舒适的环境和服务。
2.诚信经营：中餐服务人员要遵守行业道德规范，诚实守信，不得做虚假宣传，不得通过欺骗手段获取利益。
3.卫生安全：中餐服务人员要保证餐厅的卫生安全，做到食品安全、灭火设备完备、疏散通道畅通等，确保顾客的身体安全。
三、服务流程1.顾客接待：中餐服务人员要热情接待顾客，主动问候，引导顾客入座，并协助提供菜单和推荐优惠菜品。
2.点餐服务：中餐服务人员要详细听取顾客的需求，提供菜品推荐、介绍菜品特色、解答疑问，并为顾客提供相关的点餐建议。
3.食品配送：中餐服务人员应按照顾客的要求提供适量的主食、配菜和饮料，并合理安排菜品的上桌顺序，确保顾客的用餐顺序和需求得到满足。
4.餐具摆放：中餐服务人员要确保餐具的清洁和摆放合理，提供餐巾纸、刀叉、筷子等餐具，并在客人用完餐具后及时清理、更换。
5.服务询问：中餐服务人员要在顾客就餐过程中多次询问顾客的需求，如是否需要加饭、加水等，及时满足顾客的要求。
6.账单结算：中餐服务人员要及时为顾客提供账单，并协助顾客结算，确保账单的准确性和顾客的财产安全。
四、服务技巧1.沟通技巧：中餐服务人员要倾听顾客的需求，与其进行积极、有效的沟通，避免使用过于专业的术语，用简洁易懂的语言与顾客交流。
2.表情礼仪：中餐服务人员要保持微笑和礼貌的态度，注重仪表形象，不随意嘴里吐痰、大声喧哗等不文明行为。
3.灵活应变：中餐服务人员要具备良好的应变能力，能够适应顾客的需求变化，提供个性化的服务，并及时解决遇到的问题和困难。
4.专业技能：中餐服务人员要有一定的中餐业知识和技巧，了解菜品的特点、食材的搭配方法等，以便给顾客提供专业的建议和服务。
5.团队合作：中餐服务人员要与其它员工保持良好的协作关系，互相帮助、协调，共同为顾客提供高效、优质的服务。
五、评估与改进中餐服务人员的服务质量需要经常进行评估和改进。
中餐服务礼仪
中餐服务礼仪中餐服务礼仪篇一站台要求：1、面带微笑、眼睛目视前方、嘴微闭，抬头挺胸收腹，肩平、双手臂自然下垂体前交叉，保持随时能面客提供服务状态。
2、两腿立正或稍稍分开，两手自然下垂，放在前面或背后。
3、两眼随时注意观察餐厅内客人就餐的情况，以便迅速作出反应。
4、不准靠墙、桌椅或边柜，保持安静、隆重场合保持肃静，不准交头接耳或走神发呆。
5、不准吃东西，伸懒腰，剔牙、挖鼻孔、搔头发，咬指头等等。
行走要求：1、面带微笑，精神抖擞，身体保持正直，切忌摇肩晃动。
动作敏捷、利落。
2、空手时，要求服务员在餐内以小跑步行走，忌走路慢腾腾，无精打采，有气无力。
3、手上拿东西时，要快步行走，托盘里的东西要按照拖盘原则分类码放，摆放整齐，并且要注意安全，不要撞到客人或打烂餐具。
4、在工作时间不得随便聊天，战栗和走路姿态要挺直，两手不得交叉放在胸前或插在口袋里，在服务中要做到三轻“走路轻，说话轻，动作轻”餐厅服务员其它注意事项：1、服务员的举止应做到：在宾客面前不可交头接耳、指手画脚，也不可有抓头、搔痒、挖耳朵等的。
一些小动作，要举止得体。
2、服务员为客服务时应做到“五要”、“五不要”：即一要面带微笑，和颜悦色，给人以亲切感；二不要面孔冷漠，表情呆板，给客人以不受经心，给客人以不受重视感；三要坦诚待客，不卑不亢，给人以真诚感；不要诚惶诚恐，唯唯诺诺，给人以虚伪感。
四要沉着稳重，给人以镇定感；不要慌手慌脚，给客人以毛躁感。
五要神色坦然，轻松自信，给人以宽慰感；不要双眉紧锁，满面愁云，给客人以负重感。
3、服务中递交物品：应站立，双手递交态度谦逊，不得随便将物品扔给或推给客人。
中餐服务礼仪篇二中餐酒水服务礼仪总的来说，中餐服务礼仪讲究的就是两个字：排场。
中餐的服务流程大致可分为三步：迎宾——中餐馆往往会安排一定数量了迎宾守在门口，有客人进来，迎宾会引导客人至相应席位。
点菜之前会有香巾用来净手并上茶点。
入席进餐——客人在进餐过程中，应有服务员时刻照应，添茶、上酒等，或看客人餐盘内吃过的食物堆积，要及时更换。
中餐服务流程培训资料ppt素材
中餐服务流程培训资料PPT素材
中餐服务流程是中餐馆务必要重点培训的内容，一个规范的服务流程不仅可以提升餐厅的形象，还可以提升整体服务质量。
本文将介绍中餐服务流程的培训资料PPT素材，帮助餐厅进行员工培训，提升服务水平。
第一部分：入座导引
•迎宾礼貌
–向顾客微笑问候
–引导顾客入座
•递送菜单
–递送菜单并简单介绍
•倒水、提供茶水
–端水杯到客人面前，倒水应迅速
–提供茶水并询问是否需要其它服务
第二部分：点菜服务
•介绍菜单
–详细介绍菜品
–根据客人需求推荐菜品
•记录点菜
–记录客人点菜，核对清单
•确认订单
–再次确认客人所点菜品
第三部分：上餐服务
•上菜顺序
–根据菜肴烹饪时间合理安排上菜顺序
•迅速上菜
–把热菜热上，凉菜凉上
•询问满意
–刚上的菜是否满意，是否需要加菜
第四部分：结账离座
•送上账单
–递送账单
•结账
–职业礼貌的处理结账流程
•道别
–道别并表示欢迎再次光顾
结语
中餐服务流程培训资料PPT素材是中餐服务的重要一环，希望通过本资料可以更好地规范餐厅服务流程，提升顾客体验，提升餐厅形象。
让每一位来餐厅用餐的顾客都感受到专业、优质的服务，带动餐厅的业绩提升。
中餐宴会服务标准及规范文
中餐宴会服务标准及规范文一、服务宗旨中餐宴会服务的宗旨是为客人提供优质、高效、热情的服务，创造愉快、舒适的用餐环境，让客人体验到中餐文化的魅力和独特。
二、服务流程1. 接待与预订1.1. 客人预订宴会需提前致电预订，并将预订信息记录入系统。
1.2. 宾客到达时，服务人员应及时向其致以热情的问候，并引导客人入座。
1.3. 如有特殊要求（如座位安排、餐桌布置等），服务人员应主动询问并协助满足客人需求。
1.4. 若客人意外增加或减少，服务人员应及时沟通与协调，并作相应调整。
2. 餐前准备2.1. 根据预订信息，服务人员应提前准备好相应的餐桌、餐具及餐巾。
2.2. 餐桌布置应整洁美观，餐具应摆放整齐，备足餐巾纸和附加品。
2.3. 所有饮食材料必须符合卫生要求，确保菜品新鲜、健康。
3. 问候与点菜3.1. 服务人员应向客人致以热情的问候，主动了解客人的需求和偏好。
3.2. 根据客人的口味和要求，服务人员应细致介绍菜品并提供专业的建议。
3.3. 当客人决定点菜后，服务人员应核对订单，并迅速提交后厨。
4. 上菜服务4.1. 服务人员应灵活掌握上菜节奏，确保菜品及时、热气腾腾地送至客桌。
4.2. 菜品上桌时，服务人员应介绍菜名、材料和烹饪方法，并向客人提供专业意见。
4.3. 上菜时应注意菜品摆放的美观与卫生，避免盖住重要装饰或造成混淆。
5. 用餐环境维护5.1. 服务人员应随时注意客桌的整洁度，及时清理碎屑和迅速更换餐巾纸。
5.2. 若客人用餐期间发生意外（如食物溅洒、茶水倒翻），服务人员应迅速做出反应并予以清理。
5.3. 用餐环境应保持安静整洁，禁止吸烟、嬉闹等不文明行为。
6. 服务回访6.1. 用餐结束后，服务人员应向客人表示感谢并关注客人的用餐体验。
6.2. 如客人对服务或菜品有任何意见或建议，服务人员应认真倾听并积极解决问题。
6.3. 用餐结束后，服务人员应对桌面进行清理，不留下任何杂物或食物残渣。
三、服务技巧1. 热情周到：服务人员应始终保持热情、亲切的态度，主动服务客人，及时满足客人需求。
中餐服务指导标准
走在客人前方或右方一米左右，并随时回头招呼客人 遇到拐弯，要打手势向客人示意，动作连续自然，与语言相 协调 耐心回答客人提出的问题，根据平时所掌握的菜点知识向客 人介绍菜点的特色、成分，烹饪所需时间等问题 有推销意识，适时推销高档菜品及厨师长特荐菜品
向宾客提出合理化建议，考虑菜量的大小、人多菜食是否加 台号、日期和 落单时间 将宾客所点菜食按顺序整齐地书写在“点菜单”上，字迹清 楚 “点菜单”一式四联分为：厨房、划菜、收银、服务员
操作程序 上水果 用右手把水果盘放到餐桌的中央，有转盘的应将水果 盘转至主人与主宾之间使用敬语：“请各位品尝水果” 配上相应数量的果签或水果餐叉 西瓜可洒上少量细盐，增加甜味
中餐餐后服务指导标准
存酒：具体操作详见文件《存酒服务指导标准》，文件编码 （1-FB-G-10） 打包：具体操作详见文件《打包服务指导标准》，文件编码 （1-FB-G-11） 征询客人意见：主动征询客人对菜式、服务的意见，使用敬语： “请问您对我们今天的菜式、服务是否满意，请提出宝贵 意见。”
用叉和分羹夹住油煎或蒸制点心，放入客人的骨碟中； 使用敬语：“对不起，××点心，请慢用！” 有汤水的点心派在碗中，跟上底碟和调羹后从客人右侧为客 人送上； 按照女士优先、先宾后主的原则，并告知宾客点心的名称 分派时一次性到位； 桌面派点心时，注意应始终保持平稳状态；
中餐骨碟撤换服务指导标准
目的：使骨碟撤换服务标准化、规范化，从而提高宾客满意 度和中餐服务总体品质 范围：适用于中餐部前台服务人员 职责： 中餐部服务员按照操作程序为客人提供骨碟撤换服务 中餐部领班负责现场指导管理
最后收回餐具和餐盘放于托盘内：用一个餐盘放垃圾，其余的餐盘按 照从大到小的顺序 依次从下面叠起，所有餐具放在托盘的一侧，并且将重的一侧朝向里 用规定的布件擦拭转盘，如遇转盘较油腻，需用少许热水及洗洁精去 除油腻 转盘擦拭后要求光洁无异物 迅速将脏台布折好，放于布草框内 服务员站立于餐桌主人位置将餐桌重新铺上干净的台布
中餐宴会 服 务(三)
中餐宴会服务宴会是为了表示欢迎、答谢、祝贺、喜庆等举行的一种隆重的、正式的餐饮活动。
宴会具有就餐人数多，消费标准高，菜点品种多，气氛隆重热烈、就餐时间长，接待服务讲究等特点。
宴会一般要求格调高雅。
在厅堂布置及台面上既要舒适、干净，又要突出隆重热烈的气氛。
在菜点选配上有一定格式和质量要求，按一定的顺序和礼节递送上台，讲究色、香、味、形、器、质、名，注重菜式的季节性，用拼图及雕刻等形式烘托喜庆、热烈的气氛。
在接待服务上强调周到细致，讲究礼节礼貌，讲究服务技艺和服务规格。
（三）宴会中的就餐服务1、入席服务值台员在开宴前5min斟好预备酒（一般是红葡萄酒），然后站在各自服务的席台旁等候宾客入席。
当宾客来到席前，要面带笑容，引领入座。
在照顾宾客入座时，用双手和右脚尖将椅子稍撤后，然后徐徐向前轻推，让宾客坐稳坐好。
引领入坐时，同样按先宾后主、先女后男的次序进行。
待宾客坐定后，即把台号、席位卡、花瓶或花插带走。
菜单放在主人面前，然后为宾客取餐巾，将餐巾摊开后为宾客围上，脱去筷子套，斟倒酒水。
2、斟酒服务为宾客斟倒酒水时，值台员要先征求宾客意见，根据宾客的要求斟倒各自喜欢的酒水饮料，一般酒水斟八成满即可。
斟白酒时，如宾客提出不要，应将宾客位前的空杯撤走。
酒水要勤斟倒，宾客杯中酒水只剩1/3时应及时添酒，斟时注意不要弄错酒水。
宾客干杯和互相敬酒时，应迅速拿酒瓶到台前准备添酒，主人和主宾讲话前，要注意观察每位宾客杯中的酒水是否已满上。
在宾主离席讲话时，主宾席的值台员要立即斟上甜、白酒各一杯放在托盘中，拖好站在讲台一侧侍侯。
致辞完毕，迅速端递上，以应举杯祝酒。
当主人或主宾到各台敬酒时，值台员要准备酒瓶跟着准备添酒，宾客要求斟满酒杯时，应予满足。
3、上菜服务菜要一道道斟热上。
厨房出菜时一定要在菜盘上加盖，菜上好后取走。
多台宴会的上菜要看主台或听指挥，作到行动统一，以免造成早上或迟上，多上或少上现象。
要正确选择上菜位置，操作时站在与主人呈90°角的译陪人员之间进行。
中餐服务的基本流程和技巧
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餐中服务四大技巧
餐中服务四大技巧
餐中服务四大技巧包括：
1. 热情周到，友好友善：服务员在工作中需要保持态度温和，语气亲切友好，对顾客的点菜需求和提问进行耐心的解答和回答。
2. 注意细节，提供个性化服务：有些客人有特殊的饮食要求或者喜好，服务员应该尽量满足客人的需求，而不是抱怨或者拒绝。
3. 熟练掌握菜单和食品知识：服务员应该熟悉餐厅所有的菜单和食品的特点、制作过程以及配料，可以向客人提供详细的介绍和建议。
4. 高效沟通：服务员需要具备良好的沟通技巧，能够清晰地传达信息，并能够有效地解决顾客的问题和疑虑。
以上就是餐中服务的四大技巧，希望对您有所帮助。
中餐餐饮服务礼仪
中餐餐饮服务礼仪1、递巾送茶客人坐稳后，用托盘送上毛巾和茶水。
递送时要从主宾开始按顺时针方向依次进行。
递送香巾时要招呼客人：“先生(小姐)，请！”送茶时切忌手指接触杯口，动作要轻缓。
2、递送菜单值台员要随时注意宾客要菜单的示意，适时地递上菜单。
递送菜单的时候要从客人的左边递上，态度恭敬，不可将菜单往桌上一扔或随便塞给客人，不待客人问话，即一走了之，这是很不礼貌的举动。
对于男女宾客或夫妇，应将菜单先递给女士；对于宴请，就应将菜单递给主宾，然后按逆时针方向送上菜单。
3、恭请点菜菜单送上后，服务员要耐心等待接受点菜，不要催促宾客，让宾客有充分的时间考虑决定。
服务员应对菜单上客人有可能问及的问题做好准备。
对每一道莱的特点要能予以准确的答复和描述。
当客人一时不知点什么菜时，服务员应为其做好参谋，热情推荐本餐厅的特色莱、时令菜和创新菜等，但要讲究说话的方式和语气，察颜观色，考虑客人的心理反映，不要勉强或硬性推荐，以免引起客人的反感。
记录客人点菜的时候，服务员应站在客人的左侧，注意站立的位置和姿态，精神集中地聆听，随时准备记录。
如宾客所点的菜菜单上没有时，不可一口回绝地说“没有”，而应尽可能满足客人的要求。
可以礼貌地说：“我马上与厨师长商量一下，尽量满足您的要求，好吗？”等；如果宾客点到的菜已无货供应时，服务员应主动道歉，取得宾客的谅解，并婉转地建议宾客点其他口味相近的菜肴。
4、餐间服务(1)倒酒服务。
倒酒要严格按照规格和操作程序进行。
宾客决定选用哪一种酒水的时候，服务员不要想当然自作主张。
凡是客人点用的酒水，开瓶前，服务员应左手托瓶底，右手扶瓶颈，商标朝向主人，请其辨认。
这主要包含三层意思：一是表示对客人的尊重，二是核对选酒有无差错，三是证明商品质量可靠。
倒酒多少的程度，要根据各类酒的要求而定。
比如，倒倒白酒一般倒八分满即酒杯的3/4；红酒一般只倒酒杯的2/3，因为红酒杯比白酒杯大，一次不宜倒得过满；倒倒香槟酒要分两次倒，第一次先倒1/3，待泡沫平息下来，再倒至2/3或3/4即可；倒啤酒或其他发泡酒时，也因泡沫较多，极易沿杯壁溢出杯外，故倒倒速度要缓慢，也可分两次倒或使啤酒沿着杯的内壁流人杯内。
中餐服务礼仪常识
中餐服务礼仪常识1.中餐服务礼仪的基本规范十指并拢、指尖微微弯曲，握筷柄，握得不过紧也不过松。
进食时应端起餐具，以尊重食物和饮食。
2.手势礼仪当顾客向服务员表示饭菜已经吃饱，可以采用左手托腮，右手轻放在装饰碟的下方表示已经吃饱。
3.菜品制作礼仪在制作菜品过程中，切菜时应平稳、迅速，力度要适中，避免刀声过大，影响就餐环境。
4.上菜礼仪服务员端菜时要面带微笑，脚步轻盈，保持餐盘水平，并且离顾客面前约30厘米左右停下，然后缓缓将菜品摆放在餐桌上。
5.用餐礼仪用餐时用餐者要坐端庄，不靠在椅背上，更不要摆弄餐具，应时刻保持整洁、优雅的形象。
6.餐桌礼仪用餐时要按照一定的顺序使用餐具，使用前应先端起来看一下，以确定餐具是否清洁，并且不要调换使用餐具。
7.饮茶礼仪品茶时应将茶杯放在杯托上，并用手指轻托杯底，不得用手指触碰茶杯的内侧。
如果对茶杯中的茶水有意见，应向服务员提出，不可自行倒掉。
8.送餐礼仪当顾客要求将餐品送到自己的车上时，服务员要先将车的前门打开，然后将餐品送到车上，最后再关上前门，向顾客告别。
9.结账礼仪当顾客结账后，服务员应立即为顾客开具正式的发票，并微笑着递给顾客，同时送上一份服务评价表，征求顾客的意见和建议。
总之，中餐服务礼仪是一门博大精深的学问，需要服务员经过专业的培训和实践才能掌握。
它不仅仅是一种规范的行为方式，更是一种文化的传承和展示。
只有通过正确的礼仪规范，才能提高顾客的就餐体验，增加餐厅的竞争力和品牌形象。
因此，中餐服务礼仪是餐饮行业从业人员必须掌握的一项技能。
最新整理中餐服务员之服务技巧细节.docx
最新整理中餐服务员之服务技巧细节服务技巧包括许多方面及以下几点:A仪容笑貌:仪容指仪态,举止,姿势,动作,酒店员工应该表现出姿势高雅,富有教养,必须注意保持自己的仪表整洁,举止文雅,动作轻快协调,给客人一个好的精神面貌,微笑是酒店服务取得成功的法宝,它可以是打开人们心灵之窗的最美好的语言.是与宾客之间建立友谊的桥梁.B礼貌语言:礼貌指的是待人接物中的礼节仪态,酒店员工在与人交往时必须表现出对人的尊重.当别人讲话时必须注意聆听,与人交谈时应言辞清楚，语气柔和,以对方听见为准,另外酒店员工应注意自己的仪容,卫生.这也是对客人的礼貌和尊重.C服务知识:酒店员工在服务过程中,必须了解和掌握民族习惯和各地的生活特点,观察和了解客人的兴趣与爱好,做到细致地进行服务,才能另客人满意.善于学习,请记住客人是你最好的老师.虽然服务知识较广,变化较大,但只要做到多学,多问,多看,多听,多做,善于积累,善于总结,掌握丰富的知识,才能做到得心应手,应酬自如,没有知识的服务是最低质的服务.D应酬能力:是指酒店员工在接待宾客的服务过程中的主动性,敏感性,灵活性和应变性.要熟悉自己应该做什么,怎么去做,而且必须有职业的敏感性.根据客人的仪态动作,表情言谈就知道如何去满足客人的需要,使客人有一种亲切感,觉得这里的消费是愉快的,值得的.写菜单的规定A姿势端正,站于客人(主人)之右手边进行.B倘若写酒水单,就要预先在稿纸上画出柏号,作出记号,以便工作.C写菜单时如果有汤类,要写在柯打的节一栏(即柯打的最高一栏),亦表示第一个菜出品及服务的就是汤.D倘若有甜品类的单及其他食物单一齐如厨,服务员应在甜品单上注明为"叫"亦即是说"叫起",这就是避免食物未到甜品先上的错误.E要注意菜的分量,如1-4客人写"例",5-8人写"中",9人以上可写大,如果是汤类,超过12人可写"海窝",但无论什么分量,一定要经求客人的同意.F如果客人要吃套餐时,要将客人的要求知会当班的经理或营业部,经理或营业部来写菜.G当客人犹豫不决时,请立刻给客人提示冲强客人信心,选择其中一个菜.H替客人写完菜后,要重复一次客人所要的菜,以防错漏.I立即将菜单送到厨房,注意写明分量,时间,台号,人数,经手人等(中文端正签名).J当酒水或食物项目写完后,要把柯打下端余下空的栏目划掉,此举称(画脚).K正确分单送如不同的部门,亦即点心部,烧味部,厨房部,酒吧部.L柯打的分派地点:白色入厨房(第一张),粉红色入收银处(第二张),蓝色入传菜部(第三张).注意听完客人的柯打,使用规定的草稿纸记录后,方可打正于正规的柯打纸上.。
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二、准备工作
（1）开餐前，值台员要准确掌握每个团体餐的用餐人数、抵离日期、 就餐标准、接待规格、就餐时间，了解客人的特殊需求和饮食禁忌，熟 悉当日菜单品种，以便对有特殊要求的客人提供针对性的服务。 （2）按用餐标准布置餐桌，准备好各种调料和服务用品。 （3）不同团队餐台相对分隔，团体餐台相对固定，给客人以稳定感。 （4）准备好酒水、茶、香巾等。 （5）放好冷菜。 （6）备好主食。
第三章 中餐服务第二节 Nhomakorabea中餐零点服务
（二）开餐服务 3.拉椅让座 4.餐前服务 ①增减餐位。 ②递送菜单。 ③递巾送茶。 ④铺放餐巾，撤筷套。 ⑤上调味品。 ⑥收香巾。 5.接受点菜、点酒水，开单
第三章 中餐服务
第二节
（三）就餐服务
中餐零点服务
1.上酒、上菜与分菜 ①根据所点酒水摆上相应的酒水杯；从主宾开始问斟酒水后，征 求客人的意见将茶杯撤走。 ②冷菜尽快送上，以免客人久等。 ③第一道热菜一般在10分钟以内出菜，上菜速度根据客人的就餐 快慢而定。 ④上菜前要核对桌号、菜肴名称、卫生情况，以免出错。 ⑤所有热菜加盖后，由传菜员传至餐厅，再由值台服务员端菜上 桌。 ⑥每上一道菜都要报菜名，简单介绍风味特点，重点菜肴介绍吃 法；如有佐料要同时跟上。 ⑦上热菜时，要加公用勺和公用筷；上汤时，配公用勺，为宾客 分汤；上需用手剥食的食品时，要跟上洗手盅和毛巾，并说明洗手用 途。
（1）根据宴会的入场时间，宴会主管人员和迎宾员提前在宴会厅门口
第三章 中餐服务
第四节
（三）就餐服务
（1）入席服务。 （2）斟酒服务。 （3）上菜、分菜服务。 （4）席间服务。
中餐宴会服务
三、宴会服务的基本步骤
①保持转盘的清洁。②宾客席间离座，应主动帮助拉椅、整 理餐巾；待宾客回座时应重新拉椅、落餐巾。③宾客席间站起祝 酒时，服务员应立即上前将椅子向外稍拉，坐下时向里稍推，以 方便宾客站立和入座。④上甜品水果前，送上热茶和小毛巾；撤 去酒杯、茶杯和牙签以外的全部餐具，抹净转盘，服务甜点和水 果。⑤宾客吃完水果后，撤去水果盘，送上小毛巾，然后撤去用 甜点和水果的餐具，摆上鲜花，以示宴会结束。
第三章 中餐服务
第四节
中餐宴会服务
三、宴会服务的基本步骤
（一）宴会前的组织准备工作
（1）掌握情况。 （ “八知”、“五了解” ） （2）明确分工。 （3）布置宴会厅。 （4）熟悉菜单。 （5）准备物品与摆台。
（6）摆放冷盘。
（二）迎宾工作
迎候宾客，值台服务员站在各自负责的餐桌旁准备服务。 （2）宾客到达时，要热情迎接，微笑问好。将宾客引入休息室就座稍 作休息。回答宾客问题和引领宾客时注意用好敬语，做到态度和蔼、语 言亲切。主动接过衣帽和其他物品，斟倒茶水或饮料，送上小毛巾。根 据宴会的具体要求，也可直接将宾客引到宴席就座。
第三章 中餐服务
第二节
（三）就餐服务
中餐零点服务
2.席间服务 ⑧客人点菜后因有急事要离开，提出退菜时，首先和厨房联系，取消未做的菜肴， 尽快传上已做好的菜肴，迅速为客人打包；或征求客人意见是否同意将食品保留等待 办事完毕再吃，但要先办理好付款手续。 ⑨当宾客对菜肴的质量有意见时，服务员应冷静考虑，认真对待，确有质量问题， 在诚恳道歉后及时加以妥善解决。 ⑩二次推销。 ⑪菜上齐后，向宾客介绍甜品、水果。 ⑫宾客用餐完毕，撤走餐台上除烟灰缸、牙签、茶具和有饮料的水杯以外的其他餐 具。 ⑬上甜品、水果。上甜品前，先上干净的汤碗、匙羹、公用勺、勺座，并主动分派 甜品。上水果前，视品种送上餐碟、水果刀叉。上水果后立即送上热毛巾，用完水果 后问茶。 ⑭无论上菜、分菜还是撤换餐具，操作时要小心谨慎，绝不能将汤汁洒到宾客身上、 餐桌或地面上。
第三章 中餐服务
第二节
一、中餐零点服务的流程
中餐零点服务
1.餐前准备 2.入席服务 3.餐中服务 （1）送上热毛巾，应用礼貌用语“请用香巾”，在客人的右面斟倒第一杯礼貌茶。 （2）请客人点菜，问酒水。 （3）填写完点菜单(一式三联)，第一联交收银员，第二联让收银员盖过章后，由传 菜员交厨房或酒吧作为取材料和饮料的凭证，第三联交传菜员划单用，此联可留存， 作为查阅资料。电子点菜直接确认即可。 （4）上菜。 （5）席间服务要求。 4.餐后服务 （1）客人用餐完毕，送上香巾，并征求客人意见(零点服务亦同)，对宾客提出的意 见要虚心接受，记录清楚，并感谢:“非常感谢您的宝贵意见”；为客人拉开坐椅让路， 递送衣帽、提包，在客人穿衣时主动配合协助；送客道别(按送客服务规范进行)。 （2）收台工作:客人离开后，要及时翻台；收台时，按收台顺序依次先收玻璃器皿、 银器、口布、毛巾、烟缸，然后依次收去桌上的餐具；整理清洁宴会厅，使其恢复原 样。
第三章 中餐服务
第二节
中餐零点服务
（四）餐后服务与结束工作
（1）结账服务。 （2）征求意见。 （3）热情送客。 （4）餐后结束工作。 ①清洁场地。 ②清洁场地。 ③整理餐用具。 ④作小结。 ⑤安全检查。
第三章 中餐服务
第三节
一、团体餐服务的特点
团体餐服务
（1）用餐标准统一，消费水平通常低于宴会和零点。 （2）菜式品种统一，但要注意每天不重复。 （3）用餐时间统一，人数集中，准备工作充分。 （4）服务方式统一，出现特殊情况，进行特殊照顾。
第三章 中餐服务
第二节
（三）就餐服务
中餐零点服务
2.席间服务 ①在宾客点菜后30分钟，检查菜肴是否上齐。 ②随时斟酒倒茶。 ③及时撤去空盘、空瓶，勤换烟灰缸，更换餐碟、香巾，保持台面整洁。 ④客人席间离坐，上前帮助拉椅、撤餐巾，回座时再帮助拉椅、递铺餐巾。 ⑤宾客点的菜已销售完，应及时通知客人，向客人道歉并征求客人意见， 是否需要换别的菜，并向客人推荐类似的菜肴。 ⑥如果宾客进餐中提出加菜时，应主动了解其需要，快速开单下厨，给予 满意处理。 ⑦菜单落好后，如客人嫌等菜时间太长，提出不要时，服务员按下述办法 处理:如该菜还未做，可为客人取消；如菜已送上餐桌，应向客人解释并介绍 该菜品的特点，请客人品尝；如经动员后客人仍不想要，服务员应礼貌地向 客人说明需收回该菜的损失赔偿费，并立即退回厨房处理。
第三章 中餐服务
第三节
四、团体餐结账服务
团体餐服务
（1）旅游团队: ①结账前值台员要与旅游团领队或导游一起清点人 数，结账时一般会按人数结算。②旅游团队用餐完毕后， 值台员应从收银台取出结账单，交给旅游团的领队或导 游签单。③由收银台将结账单金额转入旅游团在饭店的 总账中，最后由饭店向旅行社统一结账。 （2）会议团队: ①会议团队用餐结束后，餐厅收银员应根据会议团 队的预订标准和客人的实际人数开具结账单，请会务负 责人在账单上签字。②由收银员交前厅收款处计入会议 团队总账，最后由饭店向会议主办单位或个人统一结账。
第三章 中餐服务
第二节
（一）餐前准备
中餐零点服务
二、中餐零点午、晚餐服务程序（P65图3-1）
（1）餐前短会。 （2）清洁工作。 （3）准备物品。 （4）铺设餐台。 （5）了解情况。 （6）检查设备开餐前1小时检查所有电器设备是否 正常，发现问题及时报修。 （7）全面检查。
第三章 中餐服务
第二节
第三章 中餐服务
第一节
中餐概述
一、中餐厅经营特色 二、中餐厅环境氛围
（一）中餐厅的装饰与布置 （二）服务人员的着装及服务要求 （三）音乐佐餐
三、中餐厅销售方式及服务
第三章 中餐服务
第一节
四、中式菜肴类别
（一）按类别分类 （1）菜系分类法
中餐概述
（2）菜式分类法 （二）服务人员的着装及服务要求 （1）地方风味 （2）民族风味 （3）其他风味
第三章 中餐服务
第三节
三、团体餐开餐服务步骤
团体餐服务
（1）客人到达餐厅时，迎宾员要问清团队或会议名称， 主动迎宾领座。 （2）客人入座后，值台员要端茶递巾。 （3）值台员及时通知厨房出菜。 （4）给客人斟倒酒水和饮料。 （5）上热菜时报菜名，适当分派菜肴，同时上主食。 （6）勤巡台勤斟茶水，添加主食，同时注意台面清洁， 撤走空盘，菜上齐后告知客人菜已上齐。 （7）客人用餐结束后，值台员可征询意见并礼貌送客。
第三章 中餐服务
第四节
一、宴会的分类
中餐宴会服务
（一）国宴 （二）正式宴会 （三）便宴 （四）招待会 1.冷餐会 2.鸡尾酒会 3.茶话会
二、宴会的主要特点
（1）根据主办方的要求，事先制订计划，对宴会的每一个环节作细致、
周密的安排。 （2）要根据宴会设计师的要求，对环境进行精心设计和布置，并体现出 隆重、高雅、舒适、整洁、热烈的气氛。 （3）接待服务讲究礼仪和服务细节。 （4）菜肴有一定的数量和质量要求。 （5）主办人须事先预订。
第三章 中餐服务
第三节
五、团体餐服务的注意事项
团体餐服务
（1）针对不同的团体餐进行不同的用餐环境布置，如会议包餐的环境要布置 得朴素大方，旅游团体餐的环境要布置得热烈、欢快，并能体现当地风情。 （2）团体餐的用餐形式可分为合食、分食两种。合食一般为四菜一汤、五菜 一汤或六菜一汤；分食为每人一菜一汤、二菜一汤或三菜一汤。 （3）团体餐计划中酒水有数量上的控制，对客人超标的酒水要求应满足，但 值台员需礼貌地向客人解释差价现付。 （4）团体餐的主食有米饭、包子、花卷等，个别客人有特殊要求应尽量满足。 （5）会议团队是按事先安排好的日程进行集体活动的，一到就餐时间，客人 会集中进入餐厅。因此，服务员要提前15分钟上冷菜，并注意荤素、色彩搭配 得当。 （6）旅游团队抵、离和外出活动时间较难掌握，经常不能准时在规定的时间 内进餐。因此，要加强与包餐单位、陪同的联系，做到客人进入餐厅就能迅速 就餐，且要保持饭菜的温度。 （7）团体餐一般要等客人到齐后再上菜，不能提前上菜、上饭。若客人是凭 餐券就餐，应按桌点齐人数并收取餐券，然后上菜、上饭，要注意做好对先入 座客人的解释工作。 （8）要事先了解团体餐的结账方式，便于正确、准确、快速地为客人提供结 账服务。