肖临骏分享：葡萄酒中的绿酒
肖临骏分享：前路漫漫,看葡萄酒如何“醉三观”？
人生之旅数十年，难免邀上二三伴。
人生之途多丰富，带上红酒再上路。
每个人都有自己的人生态度，每个人都有希望为自己作伴的葡萄酒。
1. 竞争进取型人生：满分名庄酒前路漫漫，看葡萄酒如何“醉三观”？正如《葡萄酒与人生态度表达》一文所讲的那样，“我见到许多跟虎妈一样，对于葡萄酒抱着很功利态度的酒友……他们就是只看得起名酒，对其它酒不屑一顾。
”虽然原文对于这种态度并不十分满意，但生活中确实存在这样一类人，他们觉得自己人生几十年的时间十分有限，必须让自己的每一分、每一秒都用世间的精华来浸润。
既然是这样，那就应该让他们多品饮像2010年的麓鹊酒庄布鲁奈罗红葡萄酒（Luce Brunello di Montalcino DOCG, Tuscany, Italy）这样的满分葡萄酒，才能让他们获得个人生命的完成感。
2. 理性务实型人生：性价比高的葡萄酒前路漫漫，看葡萄酒如何“醉三观”？这种人拥有一种“计算型”性格，处理任何事情都会从正、反两方面考虑，甚至事事都做SWOT分析，不会为一时的冲动或没有任何思考的执着所左右。
毫无疑问，这样的人最适合品饮性价比较高又不失特色的葡萄酒，比如2010年的圣殿酒庄红葡萄酒（Chateau le Temple, Medoc, France）这种价格几乎不到200元的高分中级庄葡萄酒，用最少的钱感受到最充分的梅多克（Medoc）风情。
3. 安定出世型人生：纯净透彻的葡萄酒前路漫漫，看葡萄酒如何“醉三观”？这样的人不一定常住庙里，只是说有些人慧根深厚，比其他人更快更容易“悟出点儿啥来”。
所以，对于这样的人，最适合带上能给人带来一片清净感觉的葡萄酒。
那没什么说的了，纯净的新西兰葡萄酒绝对入得了他们的视野。
4. 探索创造型人生：所有我们知道的和不知道的葡萄酒前路漫漫，看葡萄酒如何“醉三观”？大概有一种人，他的人生坐标不是比别人高的权力地位，也不是比别人多的财富身家，更不是比别人深远的社会影响力，而是不断地要探索自己不熟悉的“外部世界”，或者创造出来一种别人未曾想到的“理想世界”。
肖临骏的分享：葡萄酒的分类
葡萄酒的分类根据葡萄酒品质的不同，可以将葡萄酒分成9大类。
1. 普通葡萄酒（Extreme Value Wine）生产普通葡萄酒的酒商通常对葡萄酒进行批量生产和集中分销，以确保生产的葡萄酒保持低廉的成本，这些酒商大多从低价酒产区收购葡萄酒，如美国加州的马德拉（Madera）和洛迪（Lodi），这些葡萄酒通常都是不同年份葡萄酒的混合或是无年份酒。
生产普通葡萄酒的酒庄有嘉露家族庄园（Gallo Family Vineyards）和舒特家族酒庄（Sutter Home）等。
2. 品质酒（Value Wine）品质酒中通常含有残留糖分使葡萄酒更加易饮，如黑盒梅洛葡萄酒（Black Box Merlot）、赤足葡萄酒（Barefoot）等。
来自美国、法国和意大利等国家的酒庄生产供日常饮用的品质酒，酿酒所用葡萄一般从较大区域的葡萄园中采购。
3. 一般优质葡萄酒（Popular Premium Wine）这类葡萄酒通常由优质的酒庄批量生产，且葡萄酒或多或少能够体现葡萄品种的特征，在酒标中也能读到比较具体的产区，如美国北部海岸（North Coast）和加州（California）。
价格相同的这类葡萄酒中，未经橡木桶熟成的白葡萄酒通常比红葡萄酒拥有更高的品质，因为橡木桶的使用增加了成本，且酿造红葡萄酒的成本通常更高。
4. 中级优质葡萄酒（Premium Wine）中级优质葡萄酒在酿造过程中使用了一定的酿造工艺，葡萄酒能够体现葡萄品种的特征。
幸运的话，你也许能以这个价格买到一些品质非常高的年份酒。
大部分的中级优质葡萄酒产自具体的产区，如丝塔丽塔山（Sta Rita Hills）和中央海岸（Central Coast），无论是小型还是大型酒庄，都会采用人工采摘的方式收获葡萄，且红葡萄酒会经橡木桶陈酿。
5. 高级优质葡萄酒（Super Premium Wine）高级优质葡萄酒是手工酿制葡萄酒的入门级别，其由中型或大型酒庄生产，酿酒所用的葡萄也多为国际葡萄品种，如黑皮诺（Pinot Noir）等。
肖临骏分享：关于葡萄酒中的
关于葡萄酒中的’矿物质味’你可能听说过葡萄酒中含有矿物质味，不过它真的存在吗？如果存在，它到底是什么？它究竟是一种气味还是一种味道？1、最新研究显示，“矿物质味”确实存在近日，来自新西兰和法国的科学家们共同对长相思（Sauvignon Blanc）中的矿物质味进行了研究，同时也调查了两国之间对矿物质味的不同感官理解。
研究结果表明，矿物质味确实存在。
即使地理位置相隔遥远，法国人和新西兰人对长相思矿物质味的看法依然相似。
参与研究的博士说，他们也对此感到非常吃惊。
2、“矿物质味”到底是什么？在很多品酒笔记或者酿酒师品酒师的口中常会有这些词：燧石味、白垩味、烟熏味、柑橘味、新鲜、爽脆……这些是人们对矿物质味一个方面的阐释。
另外，还有一种更容易让人接受的说法：即矿物质味就像炽热的阳光照在河边石头上的感觉，或者是一阵暖雨落在鹅卵石上的感觉。
3、众说纷坛的“矿物质味”在葡萄酒研究中，“矿物质味”这个概念引起了很多争议。
一些葡萄酒科学家坚称，因为葡萄酒中没有能够产生矿物味的分子，所以说葡萄酒具有矿物质味缺乏证据。
但另一方面，很多葡萄酒专家或爱好者会反驳说，除了矿物质味以外，再也找不到一个词能如此简洁地概括这种独特的、宛如潮湿石头般的风味了。
有些葡萄酒专家认为，带有矿物质味的葡萄酒通常是白葡萄酒，果味不足，带有高酸，口感脆爽，如夏布利（Chablis）、密斯卡岱（Muscadet）、摩泽尔（Mosel）的雷司令和卢瓦尔河谷（Loire Valley）的白葡萄酒等。
而加州酿酒顾问克拉克史密斯（Clark Smith）提到：有矿物质风味的葡萄酒，其原料多种植于石灰石、片岩和花岗岩土质。
这种“矿物质味”难以定义，他个人理解为：活力充沛的葡萄酒。
4、对于“矿物质味”的最新研究结果1000个人眼中有1000个哈姆雷特，个体之间对矿物质味的理解有所差异实属正常。
帕尔博士解释道，矿物质味这个概念比较模糊，尽管人们对此没有达成一致，但它的使用频率却越来越高。
肖临骏的分享：如何鉴定葡萄酒的优劣(二)
如何鉴定葡萄酒的优劣（二）上次我们讲到醒酒；我们有了葡萄酒的成色意识、鉴别方法、鉴别标准，经过一段时间的锻炼，再参照葡萄酒的价格，就可以能为自己选购物美价廉的葡萄酒了。
以上是我介绍干红葡萄酒成色的一些鉴别方法，其实在我们了解葡萄酒知识时，应多多动脑，应学会全面分析反对刻板教条，避免拿一些葡萄酒常识生搬硬套。
我们每个人生活环境口感喜好不一样，对葡萄酒的喜好标准理解程度也不一样，但葡萄酒成色和这些并不矛盾。
有些朋友品酒多年，有的甚至还参观过葡萄酒酒厂，尽管这样，葡萄酒生产企业与我们之间，就像一个魔术师与观众一样，看似透明，其间总会隐藏一些我们所不知道的东西！生搬葡萄酒知识中一些教条性的东西，有时会掩盖一些低质量葡萄酒缺陷，给那些不仁的厂家商家们，兜售低质产品，带来貌似合理的口实，这样不利于葡萄酒市场的健康发展。
中国目前的葡萄酒文化，绝大部分源于欧洲葡萄酒强国，这种葡萄酒文化的传播最终受益的还是这些国家，我虽然从不主张排外，但更重要的，我们要买到物有所值的产品。
葡萄酒的成色概念，是反映葡萄酒品质的硬性指标，我们每个葡萄酒消费者组成了中国的葡萄酒市场，我们对葡萄酒的理解程度，会直接对葡萄酒的产业产生促进作用。
如果分析葡萄酒产业与葡萄酒文化的关系话，中国与欧洲的区别，大致可以概括为：欧洲是由葡萄酒产业发展出了灿烂的葡萄酒文化，而中国则是葡萄酒文化在推动着葡萄酒产业的发展。
中国的葡萄酒文化将显得更加重要。
看标示，区别原汁葡萄酒和半汁葡萄酒。
原汁含量100%的葡萄酒是不可能也绝对不可以添加白砂糖或山梨酸钾等成份的，应该说全汁葡萄酒任何东西都不能添加。
全汁葡萄酒如果添加了白砂糖，它的酒精度就会提高；更不能添加山梨酸钾，因为山梨酸钾是防腐剂，它是化学物质，添加到全汁葡萄酒内就会破坏葡萄酒成份，进而影响到葡萄酒的酒质。
如果一种红葡萄酒标明含有葡萄全汁、白砂糖、山梨酸钾，那应该无疑就是半汁葡萄酒。
看外观。
应选购外观澄亮透明，有光泽，其颜色与酒的名称相符，色泽自然、悦目；香气平衡、协调、融为一体，香气幽雅，令人愉快；口感舒畅愉悦、柔和，酒体丰满完整，余味绵长的葡萄酒。
葡萄牙一种独特的葡萄酒——绿酒
葡萄牙一种独特的葡萄酒——绿酒绿酒主要产自葡萄牙西北部米尼奥（Minho）地区，一般口感清爽，味道淡雅。
也许有人会通过“绿酒”这个名字而猜测此种葡萄酒应该是那种有点“绿”的白葡萄酒。
实际上，这个“绿”指的是并非成熟或陈年的葡萄酒。
所以，绿酒可以是白色的，可以是红色的，甚至还可以是桃红色的。
根据上段内容，应该不难推断出，绿酒应该在上市之后尽快喝掉。
这种葡萄酒一般酒精度不高，口感清淡，所以较为适合与清淡的饭菜和小吃搭配佐餐。
也可以说，绿酒是夏季最佳的饮品之一。
白色版本的绿酒通常呈柠檬色或草黄色，有着天然的酸度、果香和花香。
当然，葡萄酒最终带有的味道和特点还取决于用来酿酒的葡萄品种的特征。
这种绿酒的品种原料主要包括洛雷罗（Loureiro）、阿瑞图（Arinto）、塔佳迪拉（Trajadura）、阿维苏（Avesso）和阿莎尔（Azal）。
较著名的阿尔巴利诺酒（Vinho Alvarinho）则是用阿尔巴利诺（Alvarinho）葡萄酿制的特殊类型的绿酒，仅在蒙桑（Moncao）产区出产。
此种酒通常酒精度略高，还散发着成熟的热带水果的芳香。
红色版本的绿酒酒体丰满，单宁显著，呈现出浓郁的颜色。
这些酒通常是用维毫（Vinhao）、伯拉卡（Borracal）或阿玛拉尔（Amaral）酿制而成。
桃红版本的绿酒是用艾斯帕德罗（Espadeiro）和帕德罗（Padeiro）葡萄酿制而成的，一般带有非常浓郁的果香。
值得一提的是，上述葡萄酒一般都产自葡萄牙的西北部地区，那里靠近西班牙加利西亚（Galicia）边境，外观好似圆形露天剧场。
此地由于靠近海岸线，所以受到大西洋的海洋性影响。
此外，当地主河道的方向也使海风能够吹进葡萄园，赋予了这里的葡萄与众不同的特征。
所以，绿酒的独特性一部分就来自产区风土的独特性。
肖临骏分享：走进红酒女人的余香里
有一种酒，虽不甘冽，却让人迷醉。
有一种女人，妖艳而蚀骨，让人久久不能释怀。
当这样的酒遇到了这样的女子，必然是一种难以言说的美丽。
——题记向晚的黄昏里，一个人静静地坐在茶楼一隅等朋友，透过窗户，可以清晰地看到对面那所华丽的酒吧。
也许是天色不算晚，酒吧里几乎没人，门也是敞开的。
有这样一幅画面吸引了我的眼睛：一个精致的女子，手握一只细长的高脚杯，半杯如血的红酒，在耀眼的灯光下独饮，她妩媚妖艳，恍若夜色下的狐精，有种蚀骨的诱惑......我的视线一直定格在她的身上，却忽略了朋友许久不到的时间。
手机终于响了，朋友因为有事不能来了，我便悠闲而镇定的享受起这片刻的宁静来。
其实，还有一种潜意识的目的在里面，想再看看那个喝着红酒的女人。
当我再次把注意力放到对面的酒吧时，却发现人影消失，唯留余香在眼底。
红酒是酒中的精魂，飘渺于生命的内在，又令心灵交融；她是有生命的，来自于天地恩赐，日月光泽；她幌如披着柔幔的处女，娇憨清新，浓淡相宜。
试想：恋上红酒的女人会是怎样的摄人魂魄？记得十几年前，看张艺谋的电影《摇啊摇，摇到外婆桥》，那个被称作小金宝的女人，一袭红色的缎面绣花旗袍，手捧一杯红酒，如血的嘴唇，像个黑夜里的幽灵，缓缓地从人群里走过，不时的会发出一两下笑声。
顿时，周围的眼眸都围着她转。
知道剧情里，她只是个歌女，出身卑微，但这也不足以抹杀她妩媚的娇态。
妈妈不喜欢这样的电影，缘于里面出现这样的女主角，她说，乱七八糟的东西对我身心影响。
于我，后来再看到类似的片段，便走开了，但心里总有一份遗憾。
一直不曾接触红酒，总觉得这样的酒离我的生活甚远。
很多时候，一杯淡淡的茶水便是我最惬意的日子。
那年，一个南方的男孩走进了我即将结束的大学生活。
一天，我四处忙碌找工作，他用一桌亲手做好的饭菜邀请我。
饭桌上，一瓶红酒，两个高脚杯，在忽明忽暗的烛光里，我有些许感动。
当嘴唇触到酒杯的那一刹那间，我有一种恍惚，一种难以言表的迷醉在周身发散。
看红酒体灵透醇和，酒韵迷人，酒色呈宝石光泽，酒香馨悠，令我心神摇曳，唇齿流芳。
肖临骏分享：阿尔萨斯葡萄酒那些事始于露森,始于脑海
始于露森，始于脑海飞向德国，穿越陡峭山坡上雷司令（Riesling）的世外桃源，沿着清冽的摩泽尔河（Mosel River）边漫步，一栋朴素的四层楼建筑倒映在水面上。
露森酒庄（Dr. Loosen）的深灰色的屋顶守护着200多年的家族历史，这里是当今世界顶级雷司令葡萄酒的摇篮。
功不可没的露森先生露森家族的庄园虽然历史悠久，但家族的葡萄酒事业却在20世纪末才兴盛起来，这不得不归功于现任庄主恩斯特·露森（Ernst Loosen）先生的苦心经营。
然而，与大多数酿酒世家不同的是，露森先生并非自然而然地继承家业。
80年代中期，他还是一名考古学学生，终日与古罗马遗迹打交道。
就在这时，他的父亲病重，需要将酿酒这一业余爱好托付给下一代人，而他的兄弟姐妹要么年龄尚小，要么无意接手。
当露森先生面临着放弃考古学和变卖家业的窘境时，他选择了前者，于1988年正式接管酒庄。
从此，古罗马遗迹的石头在露森先生心中失宠，家族葡萄园内的板岩成功上位。
露森先生带着他一贯的热情转向葡萄酒事业，进入德国著名的盖森海姆大学进修。
毕业后，他决定亲身接触世界各地的优质葡萄酒，穿梭于奥地利、法国的勃艮第（Burgundy）和阿尔萨斯（Alsace）以及美国的加州（California），总结出杰出酿酒师和高品质葡萄酒的精髓所在，学成归来。
露森酒庄得益于露森先生为其注入的新活力，发生了翻天覆地的变化，目前年产量达20万瓶，品质卓越，家喻户晓。
如今，酒庄在各大媒体发布的德国最佳酒庄名单中都榜上有名，露森先生本人也获得《高勒米罗葡萄酒指南》（GaultMillau’sWeinguide）的“年度酿酒师”和《醇鉴》（Decanter）杂志的“年度人物”等多项荣誉。
走近露森先生，这位带着艺术家气息的卷发中年男人令人印象深刻，他热情洋溢，对来访者总是滔滔不绝。
其人其酒，都向我们诉说着葡萄酒世界至高无上的秘密和乐趣。
2. 得天独厚的葡萄园当露森先生继承酒庄时，葡萄园管理不善，因为父辈只是将酿酒作为兴趣爱好，并没有花多少心思打理。
肖临骏分享：梁文道：怎样禁绝葡萄酒假酒劣酒的出现
肖临骏分享：梁文道：怎样禁绝葡萄酒假酒劣酒的出现你要怎么样禁止假葡萄酒的出现，坏葡萄酒的出现，最好的方法不是去禁止他们，而是提高自己的生产标准，让自己所谓的精选葡萄酒，跟那些假酒，差酒的区别越隔越开，隔到一个地步是任何外行人几乎都能喝的出来的地步。
凤凰卫视2月8日《开卷八分钟》，以下为文字实录：梁文道：在中国市场上最受推崇，最有名的法国红酒恐怕就是法国波尔多的拉菲酒庄的红葡萄酒了。
为什么呢？当时它是个好酒，那么更重要的原因，很可能是因为它的名字好记，易读，那么于是今天你好像发现在中国的各大小城市都能够看到有酒店、餐厅，甚至街上的商店会卖拉菲葡萄酒。
坦白讲你看到这个数量，你甚至会觉得，今天中国市场上，街上你看得到的这些拉菲葡萄酒，有可能已经比历史上，从拉菲酒庄创庄以来到现在所生产的这个总产量还要多了。
中国怎么可能有那么多的拉菲葡萄酒呢？这里面想必相当一部分都是假酒。
果不其然，前阵子我就在中央电视台看到一个节目，就揭穿了河北一些很有名的产酒区附近，有人在公然地造假酒，整个过程被拍摄下来，那么让很多的喜欢喝酒的朋友觉得是惊心动魄。
我今天就给大家介绍一本书，让大家晓得原来这个假酒的历史相当悠久，在法国也只不过禁绝了才一百年而已，大家别担心。
这本书就是《美味欺诈》，食品造假与打假的历史。
作者是英国的一位历史学家比·威尔逊，威尔逊是个很有趣的人物，她一方面是剑桥大学的一个教授，另一方面是个美食家，写了五六年的美食评论。
那么所以可见她在写美食造假里面要写一本书历史专著是有相当资格的。
我们看到这里面她就说道，说在葡萄酒最大的问题是什么呢？就是容易变质，我们知道古罗马时期的人就喝葡萄酒，可是那个时候的葡萄酒本质上只是含有酒精的果汁而已，而在古罗马人的心目中，他们认为最陈、最纯的酒，你知道是什么吗？居然就是今天大家觉得最新、最浅薄的那种很新鲜的酒，就是Beaujolais，那个博若莱的新酿葡萄酒，而且是Beaujolais wine，就是新酿博若莱葡萄酒。
肖临骏的分享：与葡萄酒颜色相关的3件事
与葡萄酒颜色相关的3件事谈到葡萄酒颜色的问题，大家可能很容易就联想到了红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒这三种类型。
但是除此之外，关于葡萄酒的颜色问题其实还有很多值得探究的地方。
比如在葡萄酒品鉴时，我们首先要准确判断葡萄酒的颜色，单纯的红、白或者桃红就不能准确地描述葡萄酒的颜色了。
以红葡萄酒为例，我们需要将颜色具体到紫色、宝石红、石榴红、红茶色和棕色，并判断该颜色的深浅度。
接下来让我们一起去看看以下这三个知识点吧。
与葡萄酒颜色相关的3件事，你应该知道1. 葡萄酒的颜色从哪里来？葡萄酒的颜色源于葡萄皮。
一般来说，葡萄因品种不同会有不同颜色的果皮，但是果肉的颜色却相差不大，都呈无色或者金黄色。
以香槟酒为例，其酿酒原料包括黑皮诺（Pinot Noir）、莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）以及霞多丽（Chardonnay）。
虽然前两种葡萄皮的颜色都比较深浓，但是酿酒师仍然可以酿造出金黄色的香槟酒。
葡萄经破碎、压榨之后分为汁液和果皮两部分。
如果要酿造白葡萄酒，应当迅速将果皮与汁液分离，以免果皮中的色素析出并改变葡萄酒的颜色。
相反，如果是酿造红葡萄酒，果皮应当和汁液（包括果梗和葡萄籽）一起浸渍，这样有利于果皮中色素的析出。
有时为了使酒液的颜色更加深浓，人们会延长果皮和汁液的浸渍时间，时长从几天到几周不等。
如果是厚皮的葡萄品种如马尔贝克（Malbec）和西拉（Syrah），酒液的颜色也会更加深浓。
2. 葡萄酒的颜色与单宁有什么关系？除了色素之外，葡萄皮中还存在有单宁。
人们喝葡萄酒时口中的干涩感就是单宁引起的。
因此，如果你希望葡萄酒里有丰沛的单宁，不妨延长果皮与汁液的接触时间。
一般来说，葡萄品种的颜色越深，单宁的含量也相对越高。
此外，单宁还有助于葡萄酒的陈年，有利于葡萄酒发展出皮革、野味等复杂迷人的陈年风味。
最后，随着葡萄酒的陈年，葡萄酒的颜色也会发生变化。
3. 葡萄酒的颜色如何直观地反映出酒的口感？葡萄酒的颜色是人们对葡萄酒非常直观的表现，在某种程度上也预示着葡萄酒将会给人带来什么样的感受和口感。
肖临骏分享：葡萄酒的养生之道
肖临骏分享：葡萄酒的养生之道"发酵之父"巴斯德说过："葡萄酒是最健康、最卫生的饮料。
"青霉素的发明者、诺贝尔医学生理学奖得主亚历山大.弗莱明说过："青霉素可以治病，葡萄酒可以防病。
"日本历史学家古贺守在《葡萄酒的世界史》指出："在漫漫历史长河里，她与人类同行；作为药品，她对人类的健康贡献卓越；作为饮料，她让人类的餐饮倍增欢乐；她消除人们的精神压力、带走生活里的忧郁；她在精神上和肉体上都是我们人类重要的庇护者。
"那么，为什么葡萄酒有益健康？红葡萄酒和白葡萄酒哪一种保健功效更好？让我们去仔细解读。
关于葡萄酒的起源，英国著名酒评家迈克.爱德华在《红葡萄酒鉴赏手册》指出："当一串葡萄落地，果皮裂开，渗出的果汁与空气中的酵母接触后不久，真正意义上的葡萄酒就产生了。
"葡萄酒是最接近大自然的一种产物，葡萄酒的酿造是四季的延续，装进瓶子里的，是土地的血液、阳光的灵魂。
当我们斟上一杯葡萄酒，扑鼻而来的都是来自大自然的花香、果香和植物芳香，仿佛走进了春天的百花园。
葡萄酒的主要成分包括水分、酒精、糖分、甘油、酸类物质（酒石酸、苹果酸、柠檬酸、乳酸等）、酚类物质（单宁、花色素、白藜芦醇）和香味物质等。
目前能够进行定量检测的物质种类多达350多种，包括对人体有益的果糖、氨基酸、蛋白质、矿物质（包括人体所需的钙、镁、磷、钠、钾、氯、硫、铁、铜、铝、锌、碘和钴等微量元素）和人体必需的维生素（VC、VB1、VB2、VB6、VB12、VPP）等。
这些物质都是由葡萄汲取自土地和阳光，是大自然对人类的恩赐。
正如作家海明威所说："葡萄酒是在这个世界上最文明的产物之一，同时也是能为人们带来最完美享受的自然产物之一。
"。
肖临骏分享：没有酒精的葡萄酒
葡萄酒对人体健康有数不尽的益处，不过有些人依然顾虑到葡萄酒中有酒精而对它望而却步。
为了满足更多消费者的需求，酿酒商们已经出品了一些不含酒精的葡萄酒——脱醇葡萄酒，这些葡萄酒既有红的，也有白的。
没有酒精的葡萄酒，你想不想喝？除了不含酒精，脱醇葡萄酒跟含酒精的葡萄酒还有几个区别。
它的热量很低，一杯5盎司的脱醇葡萄酒只有9卡路里热量。
它的钠、饱和脂肪和胆固醇的含量也很低。
在酿造上，脱醇葡萄酒跟标准的葡萄酒一样，使用相同的葡萄品种经过发酵、熟成而得到。
两者最大的不同在于脱醇葡萄酒在装瓶之前会进行脱醇处理。
那么，葡萄酒的酒精是怎么被去除的呢？对葡萄酒进行脱醇处理主要有三种方法：（1）使用蒸汽真空泵。
蒸汽真空泵是在1904年由卡尔•荣格（Carl Jung）发明的，它可以让酒精在低温条件下从葡萄酒液中蒸发出去，避免了高温可能会对葡萄酒产生的影响。
（2）使用反渗透膜。
让葡萄酒经过反渗透膜可以把其中的酒精分离出来。
（3）使用离心力。
离心力可以让葡萄酒中的乙醇分子脱离出去。
脱醇葡萄酒有哪些益处？（1）不含酒精，因此不会让人嗜酒成瘾。
（2）口感美味迷人，非常适合家庭聚餐时饮用。
（3）可以当做软饮料和果汁来饮用。
（4）可以代替料酒用来烹饪，烹制出鲜美可口的菜肴。
没有酒精的葡萄酒，你想不想喝？孕妇可以喝脱醇葡萄酒脱醇葡萄酒有很多好处，它跟标准的葡萄酒一样具有保护心脏的功效，可以降低患心脏病的风险，也可以降低体内胆固醇的含量。
研究已经证明，脱醇葡萄酒可以把中风和心搏骤停的风险降低32%。
因此，对于想要通过葡萄酒来达到健康养生效果但又不想要摄入酒精的人来说，脱醇葡萄酒是一种最佳的选择。
现在已经有越来越多的酿酒商开始生产经过脱醇处理的红葡萄酒和白葡萄酒，你可以在葡萄酒经销商那里发现它们的身影。
如果你对酒精过敏或者正在计划怀孕而不能摄入酒精饮料，何不买一瓶脱醇葡萄酒来尝试一下呢，相信它会给你带来非同一般的满足感！。
肖临骏的分享：一些关于品酒的规则
一些关于品酒的规则1、关于品尝葡萄酒的非常复杂的两个规则你每天都喝饮料，而当这些饮料经过口腔的时候，也就是尝他们的时候。
然而对于葡萄酒来说，饮用和品尝却不是一回事。
葡萄酒比其他饮料复杂得多：一口葡萄酒中的味道更多。
例如，大多数的葡萄酒都有很多不同的（细微的）香味，同时，当你啜一口葡萄酒，这些香味会使你产生多重的感觉，如柔和与浓烈的味道共存。
如果你只是喝葡萄酒，就像大口吞咽苏打水一样，你就失去了很多你应该得到的。
但是如果你是品尝葡萄酒，你就会发现它们之间的细微差别。
实际上，你越是慢慢地、留意地品尝葡萄酒，你就越对它感兴趣。
这样我们就有了两条品尝葡萄酒的基本规则：要慢慢地要留意2、葡萄酒的外表我们喜欢欣赏葡萄酒在杯子中的样子，欣赏它的光辉，欣赏它反射光线的方式，想搞清楚它的颜色是属于哪种红色。
如果它从倾斜的杯子中溅到桌布上，那么被弄脏的桌布就不会被洗干净了。
很多书告诉你要看看葡萄酒是不是很清澈（因为混浊表明葡萄酒是有瑕疵的），但是这条建议已经过时了。
自从高科技应用于葡萄酒制造业，在葡萄酒中见到瑕疵就像中彩票一样稀罕了。
你可能一年中每晚都喝葡萄酒，但是从没有遇到过浑浊的葡萄酒。
但无论怎样还要看一看你要喝的葡萄酒。
将杯子（半杯）倾斜，然后以白色为背景看看葡萄酒的颜色，如以桌布或一张纸为背景（彩色的背景会使葡萄酒的颜色改变）。
声明一下，只要注意在倾斜的杯子中葡萄酒的颜色有多深或多浅，是什么颜色的。
最后，你就会开始注意到一种酒与另一种酒的区别了，但是现在你要做的就是观察。
如果你有闲暇时间，可以晃动杯子让酒在杯子中旋转，并观察葡萄酒沿着杯内壁流下的方式。
有些葡萄酒流下时呈条状，而有些呈球状。
从前，这种挂杯现象是高质量的浓郁的葡萄酒的象征。
今天我们知道这种挂杯现象与葡萄酒的表面张力和酒精蒸发率有关。
如果你是一位物理学家，这是个很好的机会可以用来炫耀你的专业知识，并启发你的品酒师同伴们——但如果你不是，不要从挂杯现象中总结什么。
肖临骏分享：人生如红酒酿造好心情
装修的时候，特意装修出一间小酒吧。
咖啡色的基调，迷离的灯光，若隐若现的音乐。
随意点缀着的小花，烘托出小酒吧的安静与优雅。
今晚，因为白天里的事，我心绪难平，个中滋味，尽在心里搅拌翻滚。
于是，几盘小点，像花瓣，浮于桌上。
高脚杯里，亮丽的玫瑰红，晶莹剔透，香气馥郁。
奔放的果香，从舌上滑过，让人心满意足，心神荡漾。
听着音乐，想着白天里发生的事情。
轻酌独品，入口绵软，香气萦绕，品到舒服，从身到心。
红酒真是个好东西，不似白酒辛辣，啤酒苦涩，它可以让你，身心自由地放松。
真正的红酒，是让人心里舒服的。
一个家，一个人，一杯酒，一曲音乐，静静地喝酒，思想，在红酒的醇香中，层层沉淀。
音乐，流淌着优美的旋律，跳跃着的音符，诉说着人间的美好，生活的多娇。
而我，为什么把美好的一天输给心情，为什么被别人的几句话，就将心置于低谷，让高山大川，给自己重重压抑？让道道水，阻隔自己奔向快乐的路途？
活着，真的该像红酒一样。
“一串葡萄是美丽，静止与纯洁的，但它只是水果而已；一旦压榨后，它就有了生命。
”——威廉·杨格。
酒，之所以鲜活，亮丽，有生命，有灵魂。
是因为它先经过了去梗，再粒粒压榨，然后添加二氧化硫发酵，最后忍受真空密封的痛苦，才会有纯饮佳酿。
正如一个人，剔除忧伤和压抑，加上积极的催化，让我们的心情抛却忧伤，留下明媚。
酿制美酒，是一个繁琐的过程，发酵心情更需要长期的修炼。
我们要有一颗博大的胸怀，美丽的心境，需要除去杂质，留下璀璨，让生活，如滴滴浓酒，成为滴滴佳酿。
肖临骏
肖临骏：每个人都应该知道的侍酒常识摘要：葡萄酒就是这样一种神奇的饮品，即便在不同的酒杯里饮用，都会有着不同的体验。
那么，当我们手中有着一瓶这样的饮品时，我们应该如何像专业的侍酒师一样来实现一次完美的品酒体验呢？本文将介绍一些每个人都应该知道的侍酒常识，包括如何挑选合适的酒杯、如何做到倒酒时不滴酒、如何保鲜开瓶后的葡萄酒等，帮助您快速提升品酒体验。
ABSTRACT：The basics on serving wine including tips from picking the right wine glasses to pouring wine without spilling. Some of these tips will even improve the flavor of wine.葡萄酒就是这样一种神奇的饮品，即便在不同的酒杯里饮用，都会有着不同的体验。
那么，当我们手中有着一瓶这样的饮品时，我们应该如何像专业的侍酒师一样来实现一次完美的品酒体验呢？本文将介绍一些每个人都应该知道的侍酒常识，包括如何挑选合适的酒杯、如何做到倒酒时不滴酒、如何保鲜开瓶后的葡萄酒等，帮助您快速提升品酒体验。
每个人都应该知道的侍酒常识一、选择合适的酒杯能提升品酒体验每个人都应该知道的侍酒常识1986年，奥地利水晶杯制制造商醴铎的第十代传人乔治·里德尔（Georg Riedel）成功引进一条机械吹制水晶杯生产线，生产出物美价廉的Vinum系列水晶杯。
该套生产线秉承不同的葡萄酒使用不同杯形的设计理念，力求向人们展示不同杯形对不同葡萄酒的影响。
详细选杯技巧可参见《葡萄酒酒杯须知》。
二、稍稍冰镇葡萄酒能提升品酒体验每个人都应该知道的侍酒常识就如咖啡、茶和苏打水一样，不同温度会影响品尝效果，葡萄酒也同样如此。
温度过低会致使葡萄酒中的精致花香无法释放；而温度过高则会令这些精致花香很快消失殆尽。
1. 红葡萄酒的理想侍酒温度在12-21℃之间，较室温稍低。
肖临骏分享：《葡萄成熟时》——致勃艮第
《葡萄成熟时》——致勃艮第4月28日一早，朋友圈就被这篇题为《DRC Montrachet 2016年份不复存在: 4月27日黑色星期三，勃艮第35年来最大梦魇》的文章刷屏。
当南半球——新西兰——霍克湾，迎来葡萄采收季，喜获丰收时；北半球——法国——勃艮第，遇上大范围的春季霜冻，“在很多地方，一场show还未真正开始，就已经宣告尾声”。
看到这个消息，我深感痛惜。
然后有朋友问：“無雙，你有酒庄在勃艮第”？“没有”。
“你经常喝勃艮第的酒”？“不是。
我喝过的勃艮第酒如沧海一粟，而且大部分的勃艮第我压根就买不起喝不起”。
“那你痛惜什么？装逼么”？于是我无语……对啊，我痛惜什么？先说说自己对勃艮第酒的印象。
勃艮第喝过村级的，一级田的，特级田；喝过香贝丹的，慕西尼的，伏旧的。
这些酒风格迥异，有强壮，有优雅，有纤柔。
但是，那怕入口时充满甜美的果实感，那怕入口时有着奇妙的复杂度，这些酒在中段都能体会到一种纯净的口感。
那种纯净，无关乎酒体，无关乎单宁，无关乎酸度；它不同于新西兰酒的干净，不同于奥地利酒的纯粹；那是一种饱含勃艮第独有风土的纯净。
喝得越多勃艮第酒，就会越理解为什么即使勃酒被称作葡萄酒三大坑之一，还是有很多人毫不犹豫跳入坑。
但是，当我在品尝一支支勃艮第时，从来都没有仔细思考，这支酒是怎么酿成的。
我可以通过“看闻尝”或能说出它的香气特征，酿造工艺；却没有深入了解过一支酒从葡萄种植到采收到酿制，是多么的不易！当我看到文中配图那些遭遇春季霜冻而变黑变干，继而萎缩死亡的葡萄幼苗；内心被深深触动了。
“你最尾等到只有这枯枝苦恋几多次悉心栽种全力灌注所得竟不如别个后辈收成时”一首陈奕迅的《葡萄成熟时》，是如此契合现在的心境。
这首歌已经有太多人解构过，有说它隐喻爱情的，有说它描写悲情的。
我想这个鬼才填词人黄伟文一定对葡萄酒有深刻的认识，不然怎会写出如此深邃的歌词。
不管怎样去解构这首歌。
从这场罕见的霜冻，能领悟到原来成熟都是艰难而残酷的。
肖临骏的分享：适合夏天喝的葡萄酒
适合夏天喝的葡萄酒炎炎夏日，酷暑难耐，一杯冰镇葡萄酒足以让你瞬间清爽，活力十足。
今年夏天，请对往年那些常规的葡萄酒说“拜拜”，是时候品尝下这些“另类”葡萄酒了。
1. 橘色葡萄酒（Orange wine）看到“橘色”这个词，有人会心中生疑：橘色葡萄酒是果粒橙还是柠檬汁？其实，橘色葡萄酒是一种由白葡萄品种酿制而成的葡萄酒，其酿制工艺和桃红葡萄酒相似。
酿酒师会根据葡萄酒的颜色深度需要，将白葡萄带皮发酵几个小时到几个月不等。
酿制出的葡萄酒理论上依然是白葡萄酒，但却带有红葡萄酒的特征。
与桃红葡萄酒相比，橘色葡萄酒在佐餐上能够提供更多的选择。
2. 自然起泡酒（Pet-Nat）自然起泡酒被称为“香槟的姐妹花”。
不同于香槟的二次发酵，自然起泡酒是采用瓶中一次发酵的方法酿制而成的。
它气泡更少，口感偏甜。
相比起泡酒界严肃的“大佬”——香槟而言，自然起泡酒更适合搭配各类食物。
3. 侯尔（Favorita）侯尔是一种白葡萄品种，源自于意大利皮埃蒙特（Piedmont）。
侯尔葡萄酒香气浓郁，即使在温暖的地区也能保持很好的酸度，带来清爽的口感，非常适合作为夏日饮品。
4. 查科丽（Txakoli）查科丽产自西班牙北部巴斯克地区（Basque），其发音有两种，“cha-co-lee”或“cha-co-lee-na”。
查科丽葡萄酒是一款带泡的、脆爽、美味的低酒精度白葡萄酒，带有丰富的矿物质味道，非常适合和海鲜、腌制肉类和奶酪佐餐。
5. 佳美（Gamay）不要以为只有白葡萄酒才适合冰镇后饮用，酒体轻盈的红葡萄酒同样也能如此。
佳美葡萄酒便是一款适合夏日饮用的红葡萄酒。
它的口感平易近人，适合户外烧烤或野餐。
肖临骏分享：中国葡萄酒文化待培育
肖临骏分享：中国葡萄酒文化待培育葡萄酒是酒品中最具情调的“柔性”饮料，润滑、细腻、缠绵，一旦爱上了葡萄酒，就会领略它高雅、香甜、浪漫的气息。
喝葡萄酒是一种享受，更是一种商务礼仪，讲究颇多。
而喝葡萄酒的乐趣，也正体现在那些“繁文缛节”之中，一个人的修养、趣味、风度和沟通力，往往会不自觉地在饮酒过程中暴露无遗。
在法国等很多西方国家，葡萄酒文化是伴随这个国家的历史与文明成长和发展起来的，葡萄酒文化已渗透到他们的宗教、政治、文化、艺术和生活的各个层面。
中国也有古老的酒文化，不过在“李白一斗诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙”等诗句中，提到的酒大多指的是白酒。
白酒也是中国世代相传的酒精饮料，“感情深、一口闷”的白酒文化在中国人的饮酒习惯中已深入人心。
近年来，葡萄酒在中国掀起了一股热潮，很多人出于健康的考虑，慢慢地改变习惯，开始饮用葡萄酒；一些企业家也走向国际化，正在被西方的葡萄酒文化所影响，开始品鉴葡萄酒。
在这样的趋势下，中国会不会形成自己的葡萄酒文化？葡萄酒消费新生代国际葡萄酒与烈酒展览会组织(Vinexpo)预测，中国葡萄酒市场未来几年将继续保持两位数增长，到2015年，中国葡萄酒的年消费量将再增54％，从消费额来看，将成为仅次于美国的第二大葡萄酒消费国。
如果说前20多年是美国消费拉动了世界葡萄酒的增长，那么在2015年左右，世界葡萄酒将步入“中国时代”。
中国的葡萄酒文化处于一个不断发展的过程之中，葡萄酒能满足人的多重需求。
有一种人爱喝酒，他要品的是酒的味道；另一种人喝酒要的是那种感觉，至于酒是什么味道他无所谓；还有一种人就是要通过喝酒来营造氛围、体味情趣，对酒的要求却不是很高。
法国乐朗酒庄庄主沈东军表示：“中国人喝葡萄酒更多要的是气氛和感觉，一些刚刚入门的消费者，先从营造气氛入手，慢慢再去了解葡萄酒。
”上海朗繁投资咨询有限公司董事总经理袁源判断，尽管中国的酒文化还是以白酒和啤酒为主，原来的“50后”“60后”们还是习惯饮用白酒和啤酒。
肖临骏分享：你和品酒专家的距离 只有三步
别看外国葡萄酒那Bigger高，以及品酒师那人类听不懂的叽叽歪歪，头头是道落水流花。
品酒跟品菜是一样儿一样儿的，色、香、味儿差不离，这三步一走，你也能滔滔不绝、头头是道、马褂，不让枕头们（gentlemen）！我们中国人吃菜，无非是色、香、味，看上去好不好看，香气如何，味道怎样。
葡萄酒是舶来品，从杯子到品鉴，各种规矩各种方法，简而言之就三步：看颜色、闻香气、尝味道。
1、看颜色酒液是否澄清，颜色是浓还是淡，至于酒腿、酒泪、起泡啥的，一般爱好者不用深究。
现在市面上的葡萄酒，基本上都经过了过滤程序，除非特殊的老酒，一般来说好酒都是是澄清的，如果看上去浑浊，表示有问题。
葡萄酒颜色由酿造的葡萄品种决定、受酿造技术和储存时间影响，通过颜色深浅可以判断它由什么葡萄品种酿造，以及它是年轻的酒还是年老的酒。
看颜色的时候，尽量白色背景，在外面吃饭没太多讲究，用餐巾纸、白色盘子、桌布，你自己的白衬衣都可以。
2、闻气味闻起来是否纯净，是浓还是淡，香气有啥特征是果味、花卉、香料、植物、橡木中的哪些。
闻气味有三种，先隔着10cm左右闻、然后放到鼻子底下闻，最后将杯子轻摇一摇再闻，好的葡萄酒在这三种闻法之下，展现的香气特征会有比较大的变化，就像有内涵的人，你越接触越有趣。
3、尝滋味从甜度、酸度、单宁（就那让你感觉涩的味儿），酒精度高还是低，酒体是轻还是重，味道是浓还是淡、简单还是复杂，果味、花卉、香料、植物、橡木中等气味特征在口腔里比鼻子闻更明显的话，表示这酒不错，以上所有这些特征，是否达到一个平衡，一款好的葡萄酒的平衡度会很好。
总的来说，人有天生对好东西的辨别力，即便没有受过专业的品鉴训练，那些带给你舒服、愉悦感觉的酒就是好酒，如果开始一两口你感觉不太出，可以将葡萄酒稍微放一放，或者小口小口的喝，像漱口一样让酒液在口腔与各个部位多接触，耐心一点感受它，也许你会有新的发现。
当然，如果一杯、几杯酒喝完，你还是不喜欢，也许是这个酒不适合你，以后就别喝这类型的了（不管身边的朋友说这酒有多好有多好），也许，这酒质量不够好。
肖临骏分享：整串发酵：在乎的是质地,而非单宁
在葡萄酒的生产过程中，酿酒工艺是尤为重要的一个部分。
要知道，酿酒步骤中哪怕是微小的差别，也可能会导致葡萄酒风格的变化。
相比起白葡萄，人们更多讨论的是红葡萄酒的酿造。
而在这个过程中，总避免不了的一个话题就是整串发酵。
葡萄酒爱好者可能都知道，在发酵之前会将葡萄进行去梗和破碎，然后再进行带皮浸渍，以获得葡萄皮中的单宁，从而增加葡萄酒的风味，增强陈年潜力。
那么为什么有些葡萄酒在进行发酵时仍然保留葡萄梗呢？这会给葡萄酒带来怎样的影响呢？现在小编就来一一为大家解答。
1. 葡萄梗的成分整串发酵：在乎的是质地，而非单宁葡萄梗中有50%-80%为水，具体的比例取决于采摘时葡萄梗木质化的程度。
其余的干物质大部分为纤维素和半纤维素，还有木质素、单宁和蛋白质。
葡萄梗中的单宁包括儿茶酸（Catechin）、表儿茶酸（Epicatechin）、表儿茶素没食子酸酯（EpicatechinGallate）和表没食子儿茶素（Epigallocatechin）。
这些成分一般在茶或者巧克力中出现，对人体健康有益。
2. 整串发酵为什么酿酒师们会在发酵时选择保留葡萄梗呢？这其实基于几点考虑。
值得一提的是，带梗发酵的做法自古就有。
在过去，摘除葡萄梗需要大量的时间，因此几乎所有的红葡萄酒都采用整串发酵。
而且采用整串发酵所产生的葡萄渣能降低发酵的温度。
尽管这加大了手动下压榨渣的困难，也无法大规模地快速进行，但是这样做能得到更多的果汁，酿造出的葡萄酒会更加精致。
整串发酵：在乎的是质地，而非单宁除此之外，整串发酵还能降低葡萄酒的酒精度。
正如之前所介绍的，葡萄梗中含有大量的水分而不是糖分，因此在发酵的过程中不会有更多的糖转化成为酒精。
除此之外，由于整串发酵采用的是较小的、开放式的发酵容器，因此就会有酒精挥发。
还有一点好处在于，葡萄梗中包含的钾能与葡萄酒中的酒石酸结合，并形成沉淀，降低葡萄酒的整体酸度。
3. 单宁还是质地？理论上来说，葡萄梗带有丰富的单宁，带梗发酵能增加葡萄酒的单宁含量。
葡萄酒绿酒工艺流程
葡萄酒绿酒工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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肖临骏分享：葡萄酒中的绿酒
绿酒产区是葡萄牙最新获得原产地命名保护（Protected Designation of Origin）的产区。
该产区毗邻西班牙加利西亚（Galicia）产区，气候凉爽，降水较多。
“绿酒”（Vinho Verde）一词，既能指绿酒产区，也能指这一产区出产的白葡萄酒。
绿酒产区和世界上大部分产区不同，这里的酒庄在种植葡萄时，是让葡萄树垂直生长而不是水平生长，这也使得绿酒产区的葡萄园拥有独特的景观。
绿酒产区出产的清脆爽口、微带起泡的绿酒一直难登大雅之堂，留给人的印象也总是容易接受的平价白葡萄酒。
其实，除了平价绿酒，绿酒产区还出产具有矿物风味的干白葡萄酒。
这种更为端庄优雅的干白葡萄酒，风格类似夏布利（Chablis）产区出产的霞多丽（Chardonnay）葡萄酒，口感紧致，酒精度也更高，带有柑橘和梨的果味。
由于酸度偏高，在食物搭配选择方面也更为广泛。
这种更为优质高端的干白葡萄酒越来越多地出现在餐厅和超市中，价格是普通绿酒的三到四倍。
但由于人们对于绿酒的固有印象，这些酒似乎并未受到消费者的青睐。
一些葡萄酒生产商认为，绿酒只是一种普通的微起泡餐酒，绿酒产区出产的这种风格更为端庄优雅的干白葡萄酒不应该被叫做绿酒。
绿酒产区主要的酿酒葡萄为白葡萄品种阿尔巴利诺（Alvarinho），此外，其他白葡萄品种洛雷罗（Loureiro）和塔佳迪拉（Trajadura）也用于酿制白葡萄酒。
阿尔巴利诺酸度偏高，洛雷罗带有月桂花的香气，而塔佳迪拉则能给葡萄酒增添柑橘果味。
绿酒产区出产的平价餐
酒，通常是由以上三种葡萄混酿而成，并且还会将不同年份的葡萄酒进行调配混酿，再加入二氧化碳，使葡萄酒微带起泡。
口感更为复杂的葡萄酒则多用单一年份的单一葡萄品种酿制。
而对于如何区分绿酒产区两种不同风格的葡萄酒，葡萄酒生产商们也是各执一词。
一些葡萄酒生产商认为，优雅复杂的绿酒应该用葡萄品种阿尔巴利诺来标注，因为消费者对这种葡萄很熟悉。
阿尔巴利诺是西班牙种植面积最广的白葡萄品种之一，而产自西班牙和葡萄牙的阿尔巴利诺葡萄酒在风格上并不相似。
葡萄牙的阿尔巴利诺葡萄酒由于酿酒葡萄生长在以花岗岩为主的土壤中，酸度更高，带有矿物风味。
此外，对于风格更为复杂优雅的绿酒，是否应该更改其名称以作区别？如标注葡萄品种名称，或者以一种更有野心的方式去命名它——“超级绿酒”（Super Verde）。
也许在未来，绿酒产区会出答案。
尽管现在对于不同风格的绿酒并没有相应的区分制度，但至少我们知道，绿酒产区不止平易近人，也可端庄优雅。