化学课堂教学中的调味艺术

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食品化学中的调味料及添加剂研究

食品化学中的调味料及添加剂研究

食品化学中的调味料及添加剂研究食品化学是一门广泛应用于食品工业中的学科,它将化学理论与食品生产、加工和储存过程相结合,为食品工业提供了重要的基础理论和技术支持。

食品中常见的调味料及添加剂是食品化学中的重要研究领域,这些物质不仅能够提高食品的口感和风味,而且还能够保持食品的质量和品质,确保食品安全。

一、调味料的种类及作用1. 盐盐是一种常用的调味料,许多食品中都会加入盐以调味,比如煮菜、炖肉、腌制食品等等。

盐可以使食品的咸度增加,提高食品的口感和风味,同时还能够起到储藏食品、防腐保鲜和杀菌的作用。

2. 糖糖也是常用的调味料之一,它可以使食品变得更甜,提高食品的口感和风味,还可以帮助食品的颜色变得更加诱人。

糖还有增加烘焙食品体积和防止冰冻切片的作用。

3. 醋醋是一种酸性物质,它可以使食品的味道变得更加鲜美,还能够杀菌、去腥和去腻。

在中国菜中,通常会加入一些醋调味,比如拌凉菜、煮鱼片等等。

4. 味精味精是一种常用的调味料,它可以提高食品的鲜味和风味,使人感觉食品更加可口。

但是,味精不宜过多使用,否则容易对人体造成伤害。

二、添加剂的种类及作用1. 防腐剂防腐剂是指一种或多种化学物质,能够延长食品的保鲜期,防止食品变质、变味和腐烂。

常用的防腐剂有山梨酸钾、SORBIC 酸、亚硝酸盐等。

2. 色素色素是一种添加剂,它能够使食品呈现出丰富多彩的色彩,使食品更具吸引力。

常用的色素有胡萝卜素、叶绿素、番茄红素等。

3. 漂白剂漂白剂是指一种或多种化学物质,能够使食品在加工过程中变得更加白净,提高食品的质量和品质。

常用的漂白剂有次氯酸钠、过氧化氢等。

4. 抗氧化剂抗氧化剂是指一种或多种化学物质,能够延缓食品的氧化反应,防止食品的营养成分受到破坏。

常用的抗氧化剂有维生素 C、山奈酚等。

三、调味料和添加剂的安全性虽然调味料和添加剂能够提高食品的口感和质量,但是它们的安全性一直是人们所关注的问题。

正常使用这些化学物质是安全的,但过度的使用或不当的使用则会对人体健康造成危害。

高中化学教学的激趣艺术

高中化学教学的激趣艺术

高中化学教学的激趣艺术化学课上得生动活泼,寓教与学的过程于情趣之中,是提高课堂效率的一种有效方法。

教师可以根据教学内容和听课对象的不同,运用形象、生动的语言,恰当有趣的比喻来增强课堂教学的魅力。

一、比喻使学生始终保持高度的注意力从中学生生理和心理来看, 在一节课中学生能够保持25分钟左右的注意力,25分钟后学生的注意力就进入了分散期。

在学生的注意力进入分散期后,思维能力下降。

此时教师要适当地变换师生活动的方式,采取灵活多变的教学方法来控制教学的节奏。

教师可以通过诙谐幽默、生动有趣的语言,调节课堂气氛。

教学中教师能运用新颖有趣的比喻,容易引起学生的注意,使学生在趣味中学到知识。

例如,学习铝及其化合物的性质时,可设计“小动物长毛”的演示实验,将铝箔剪成一个小动物, 将其浸泡在浓氢氧化钠溶液中,至刚有气泡放出为止,取出用水洗净,再将其浸在硝酸汞溶液里,片刻取出,用滤纸吸干表面的水,稍顷,即可见“洁白的毛状物破皮而出,而且越长越长”。

实验现象明显学生趣味盎然, 情绪高昂, 教师抓住机会, 引导学生思考。

这样,关于铝表面的氧化膜的保护作用,氧化铝膜与碱溶液的反应,铝与硝酸汞溶液的置换反应等知识都可以迎刃而解。

我经常会将这样能吸引学生注意力的教学活动安排在课堂的后l5分钟进行。

这样,大多数学生就会在整节课中保持着高度的注意力。

二、比喻将复杂问题简单化如果所做的比喻能够将知识恰当地表达出来,学生就容易理解,牢固掌握。

如化学中的基本理论知识,多数比较抽象,没有具体的情境可以参考,很多学生一时难以理解,这就需要借助于教师的语言,采用形象化的比喻来完成。

像核外电子排布的初步知识,教学过程难以直观化,主要靠教师的讲解和学生的想象。

在讲授时,我把核外电子能量的高低及运动时离核的远近同太阳系中行星的运动来进行对比:离中心远的能量高,离中心近的能量低。

又如,共价化合物是由非金属元素的原子间通过共用电子对而形成。

非金属元素的原子易得到电子。

让化学课堂充满“三味”

让化学课堂充满“三味”

化合 成的科学 , 在研究 物质的过程 中有其 独特的思
想 和方法。 化学学科知识 、 化学学科能力 、 化学学科
境, 在情感上更 会 引起 共 鸣 , 更能 激发学 生探 究 的 原动力 , 对后续的活动提供 了有力支撑 。
2 . 教 师 引 导 的 生 活 化
思想构成 了化学学科体 系 , 其 中化学学科思想是 灵 魂。 许 多内容都可在化学学科 思想 的框架下得 以解
从化学走 向生活 , 就是把 获得 知识不是作为 教
学 的终 极 , 而是作 为新 的起 点 。 让 学生从 课 堂上学
到 的知识 、掌握 的化学思想 和方法转 化为实践 。 学
活息息相关 ,不少高 中化 学知识都来源 于生 活 , 且 教 学的 目的又是要学生 去解决 生活 中的具体 问题 , 所 以高中化学必须 紧密地 与生 活相联 系。
识、 解 决问题 , 体验化学学科 的方法和价值 。 化 学味 的课 堂能为学生提供 明确 的指向和 目标 , 确保探 究
活动 的科学性 。 生成味就是让 教学过程变成 师生 、 生生不断相 互交流 , 及时纠正偏差 的过程 , 让课堂充满生机和活 力。生成味的课 堂尊重学生的个性差异与思维方法
隙的 。 借 鉴生活 中的这个 原理 , 学生 就会提 出并 理
解用 粒子直 射原 子看能否 穿过 原子来 说 明原子是
否空心 的大胆设想 了。
的独特性 , 并将理解的个性化 、 独特性 与理解 的普遍 性 有效地相统一 , 保证 了探究 活动的深入展开 。 这三种气味交织在一起 ,弥漫在整个课堂 中 ,
高, 教学效果好 。 二、 化学昧— —探究活动的科学性保证 化学是 一 门研究 物 质组成 、 结构 、 性 质及其 变

“三味”高效课堂——调味品味回味

“三味”高效课堂——调味品味回味
Байду номын сангаас
予适度 的评价 ,才 能达到设疑 的 目的。启发式 教学模 式的灵 魂,教师要 尽可 能地有 意制造 认知过 程中 的障碍 ,如提 供正反 两方面 的立论 ,故意误 导等 , 从而 使学生在 迂回 曲折 ,经 历坎坷 的多维之后 ,获取 知识 。在 教学技 巧上 , 教师 要尊重 持不 同观点或者 是错误观 点的学生 ,要保护 好学生 的积极性 . 4 小 结精 简一 一 一 逻辑 性。在经过 前三个 阶段的教 学过程之后 ,教师 要抓 住学 生急于鉴 别 自己探 索结果 的心理 ,回到主 导地位 中去 ,归纳 ,推到 出正确 的结论 ,具 体,准确 ,系统地 讲述 知识 内涵和 构成 。化学课 的小结 , 也是 启发式教 学模式 的一个 重要环节 。这一过 程带有 总结 的性 质,与传 统教 学 总结不 同的是 ,教师不是 对 自己的分段讲述 进行 自我总结 ,而是在 学生 自 我发 展 的基础 上 ,通过梳理 学生 的认识结 果,推导 出结论 。是学生 由形象思 维能 力 向抽象 思维 能力的迈进 。南于 学生思维 主动性 的贯穿和 渗透 ,其 教学 结构 表现 为教师 的主导作用 和学生 的能动作用 实现 了有 机的统 一。 启 发式 教学 模式 是对 传统 的注 入式 教 学模式 在 目标 。 内容 ,形式 及手 段 上 的根本 否 定和变 革 ,但他 并 非是一 种机 械式 的课 堂教 学模 式 ,而 是一 种 基本 的教 学 思维模 式 。谈话 法 ,讨论 法 , 图示 法 ,情 景教 学法等 各 种具 体 的教 学方 法 的有机 融 合 ,将 使 这种教 学 模式 更加 充实 和丰 满 。整个 教学 活 动呈 现 出以学 生的主 体活 动 为主线 , 以教师 主导 为辅 线的动 态构 成 参 考文 献 : 【 1 ]《 读与 写 ( 教 育教 学刊 ) 》2 0 0 9 年0 5期 I 2 】《 教 育教 学论 坛 》2 0 1 1 年2 2 期

用“调味剂”培养学生学习化学的兴趣

用“调味剂”培养学生学习化学的兴趣

用“调味剂”培养学生学习化学的兴趣如把学生自觉学习化学的过程比作学生每餐吃饭要夹菜,则要求我们教师须是一个出色的“厨师”。

一道菜是否合学生的口味,关键在于这“厨师”会不会调味,如果老师能有意识地给每道菜加适量的“调味剂”,那将使每道“菜”始终保持新鲜,从而激发学生的“食欲”。

用哪几种“调味剂”培养学生学习化学的兴趣呢?在实践中,我主要用“六味”对学生学习的兴趣加以培养。

一“味”:充分利用本学科的特点、优势、激发学生的学习兴趣在做好演示实验的同时,我还注意改革课堂教学,把一些简单易做的实验改为边讲边做实验。

如讲物质的结晶时,先让学生做完实验7-6,仔细观察kno3晶体与cuso4晶体的形状,还与nacl晶体、明矾晶体作了比较,找出这几种晶体的相同点。

这时,我趁热打铁,启发学生得出晶体以及结晶的定义。

当讲到结晶水、结晶水合物时,先让学生仔细观察硫酸铜晶体是否有水,接着加热晶体,学生很快得出了结晶水、结晶水合物的定义及结晶水合物加热失水的结论,课堂气氛很活跃。

由于学生自己动手实验,对现象观察得特别认真细致,学生的情绪处于最佳状态。

二“味”:切实帮助学生克服初始阶段的困难,稳定学生的兴趣对化学用语的教学,我采用了如下做法:①提出识记,分散难点。

从讲绪言课,就教给学生记o mg h n等元素符号,以后每节课记与本节课有关的3—5个元素符号。

学生在学习第一章第五节之前,就掌握了常见的24种元素符号的读写。

这样不仅减轻了学生的学习负担,还提高了他们的兴趣。

学生熟记了元素符号,对化学式、化学方程式的学习奠定了坚实的基础。

②采取多种形式,反复练习,使学生熟练掌握。

我在教学中不但让学生课内多写、多练、多用,而且课外开展了比赛,收到了较好的效果。

三“味”:不断改进教法,提高授课艺术,增强学生的兴趣学生的学习兴趣不是一成不变的,特别是初三学生。

如果惯用一种教法或不讲授课艺术,学生学习的兴趣也随之而降。

因此,教师在教学中要不断改进教法,提高授课艺术,以增强学生的兴趣。

活跃化学课堂气氛的“调味剂”

活跃化学课堂气氛的“调味剂”

活跃化学课堂气氛的“调味剂”东台市富腾学校杨艳内容摘要本文是作者对运用化学课堂语言这一“调味剂”的感悟,主要观点是:一、语言要带有趣味性,让学生在轻松愉快的气氛中接受知识;二、形象类比,推进新知识的引入和理解。

特别有些语言用方言,说起来效果会更贴切形象,学生的印象更加深刻;三、谐音记忆法,可以帮助学生快速地记住一些零碎的知识点;四、将化学知识运用在生活实际中,编成趣味小故事,吸引学生。

学生毕竟还是孩子,有专属于他们年龄段的好奇,好动,抓住了他们的好奇,激发了他们的兴趣,自然抓住了学生的心,他们从心底喜欢这位老师,喜欢这门学科,自然从心底想学好这门学科。

教师力争做到寓趣味于课堂教学的全过程,力求做到课伊始,味已生;课进行,味正浓;课结束,味犹存。

关键词幽默,亲其师,信其道,生动形象的类比,谐音记忆,化学小故事英国教育家罗素说过:“一切学科本质上应该从心智启迪开始,教学语言应当是引火线、冲击波、兴奋剂、催化剂,要有撩人心智、激人思维的功效。

” 在教学中,我也一直以这句话为理论指导。

在这里把我对化学课堂语言这一“调味剂”的一些小小感悟写出来与大家一起探讨,请大家指正。

一、语言要带有趣味性,让学生在轻松愉快的气氛中接受知识。

上课的语言要做到既精炼有能有点口语化,能让学生觉得你好像什么都知道,能侃侃而谈,又适当地“吊足学生胃口”,产生强烈的求知欲望。

在教初三学生的第一节课时,我是以一个“魔棒点灯”的实验开始的,接着我向同学讲清楚什么是化学,化学研究的对象,边讲边在下面走动,我走到哪指到了哪,教室里的桌椅,窗户;学生的衣服,眼镜,甚至头发,指甲。

我总结,如果化学不好,连自己的头发是由蛋白质组成的都不知道,学生在会心的笑声中增添了学习化学的兴趣。

对于同一个问题不同的语言表达带给学生的感受是不一样的,风趣幽默的语言,极富感染力,能促进学生对所讲知识的理解记忆。

如在讲化学元素符号时:我展示许多金属给大家看,同时装神秘的样子,突然展示一条金光夺目的金项链,“哎哟”一声同时发出,同学们也不由自主地发出“哎哟”的惊赞声。

浅谈“五味”化学课堂教学

浅谈“五味”化学课堂教学

09/2018浅谈“五味”化学课堂教学◆洪秋华(山东省菏泽市牡丹区黄堽镇黄堽初级中学)【摘要】怎样使初中化学课堂教学趣味横生?怎样使学生保持学习化学旺盛的求知欲?怎样提高学生的学习效率和成绩?关键是如何激发学生学习化学的兴趣,让自己的化学课上的有味道。

一个好的化学实验、一位化学家的轶事都可以触发学生的学习兴趣,教师如果能因势利导,注意培养和激发学生学习化学的兴趣,就能使学生保持学习化学旺盛的求知欲,就能提高学生的学习效率和成绩。

【关键词】化学课“人情味”“生活味”“情景味”“方法味”“现代味”一、教师要把化学课堂打造得富有“人情味”课堂上,教师可通过讲一些名人的故事和重要的化学发明,激发学生学习化学的兴趣。

如火药的发明改变了战争的模式,从冷兵器向热兵器的过渡;纸的漂白技术促进了人类文明的发展,使教育实现了普及;新的化学合成材料促进了现代科学的飞速发展;新的化学燃料使人类进入太空等等。

通过课堂“故事实验”,使学生认识到人类文明进步都和化学息息相关。

二、教师要把化学课堂打造得富有“生活味”课堂教学中,教师也可举一些现实生活中化学运用的例子,让学生明白,各行各业都与化学有关。

如味精的发明使食品更鲜美;各种染料研制成功使世界更多彩;聚乙烯使用使食品包装简单化;节日的烟花;聚丙烯的防弹衣;新式发动机的金属陶瓷;雪灾中融雪剂、奥运会火炬燃料、限塑令;利用化学生产化肥和农药,以增加粮食的产量;利用化学合成药物,以抑制细菌和病毒,保障人体健康;利用化学开发新能源和新材料,以改善人类的生存条件;利用化学综合应用自然资源和保护环境,以使人类生活得更加美好,等等,让学生知道化学就在我们身边。

三、教师要把化学课堂打造得富有“情景味”化学是一门以实验为基础的科学,化学的许多重大发现和研究成果都是通过实验得到的。

在实验教学中如何将教学过程设计成为一个愉快学习过程的情景,使学生通过观察绚丽多姿的化学现象,积极探索化学奥秘,启迪智慧和培养能力,形成稳定的学习动机,是化学教师应该研究的课题。

调味的方式

调味的方式

调味的方式调味的方式又称调味手段,是根据菜肴味道的要求,针对原料中呈味物质的特点,选择合适的调味品,并按一定比例将这些调味品组合起来对菜肴进行调味,使菜肴的口味得以形成和确定。

烹调原料加热后会产生一定的滋味和气味,这些滋味和气味一般不明显,有的需要加入其它呈味物质才能体现出来,有的却在加入其它呈味物质时被掩盖或转化了。

原料自身味道的这种可塑性正好为调味时丰富菜肴的味道提供了契机。

将调味品中的呈味物质有机的组合起来,去影响原料中的呈味物质便是调味的方式。

基本的调味方式有味的对比、味的相乘、味的消杀、味的转化等四种。

1、味的对比味的对比又称味的突出,是将两种以上不同味道的呈味物质,按悬殊比例混合作用,导致量大的那种呈味物质味道突出的调味方式。

在烹调调示中,用少量的盐将汤中的鲜味对比出来,用少量的盐提高糖浆的甜度,用盐水煮蟹突出其鲜味等等,都是利用味的对比这种方式来突出某一味道。

通过上面的实例可以看出,味的对比主要是靠食盐来突出其它呈味物质的味道,因此才有"咸有百味之王"的说法。

由此可以说,在调味中咸味的恰当与否是一个不可忽视的问题。

食糖与食盐的比例大于10比1时可以提高糖的甜味,当比例小于10比1时糖的甜度就会降低。

制汤时盐与鲜汤的比例过小,也就是口轻时,汤的鲜味便不明显。

当盐与鲜汤的比例过大,也就是口重,汤的鲜味又会被咸味所掩盖。

有实验表明,当食盐添加量一定时,随着味精添加量的增加,鲜味会逐渐提高,当味精增到一定量时,鲜味反而会下降。

这个实验告诉我们,对比方式虽然是靠悬殊的比例将量大的呈味物质的味对比出来,但这个悬殊的比例是有限度的。

究竟什么比例最合适,这要在实践中自己体会。

2、味的相乘味的相乘又称味的相加,是将两种以上同一味道的呈味物质混合作用,导致这种味道进一步加强的调味方式。

利用这个原理,工业上用95%的谷氨酸钠和5%的肌苷酸钠合成一种新的强力味精,鲜味可达普通味精的几倍。

调味方法及其原理培训知识

调味方法及其原理培训知识

调味方法及其原理培训知识调味是烹饪中非常重要的一部分,可以为食物增添口感和香气,使食物更加美味。

调味的方法有很多种,下面将介绍几种常用的调味方法及其原理。

1. 盐调味法:盐是最基本且常用的调味品,它能够增强食物的味道。

盐可以调节食物中的味觉,提升食材的鲜味,并平衡其他调料的味道。

这是因为盐中的钠离子可以与味蕾中的感兴趣吻合,从而增加食物的味觉。

但是要注意,使用盐的量要适中,过多的盐会掩盖食材本身的味道。

2. 酱油调味法:酱油是东方烹饪中常用的调味品,它有助于增强食物的鲜味。

酱油中含有丰富的氨基酸和酶,这些物质可以与食物中的蛋白质发生反应,产生谷氨酸钠等化合物,从而增加食物的鲜味。

此外,酱油还可以调节食物的颜色和口感。

3. 味精调味法:味精是一种人工合成的调味品,能够增强食物的鲜味。

味精中的谷氨酸钠和天然食材中的氨基酸相结合,可以激发味蕾,使人感觉到更丰富的味道。

但是,味精的使用量要适度,过量使用可能对健康造成不良影响。

4. 醋调味法:醋可以提升食物的酸度和酸味,增加食欲。

醋中的醋酸可以刺激唾液腺分泌,增加口腔中的液体,从而增加食物的湿润感和口感。

同时,醋还可以去除腥腥味和油腻感,让食材更有风味。

5. 辣椒调味法:辣椒可以增加食物的辣味和香气。

辣椒中的辣味物质辣椒素可以刺激舌尖的神经末梢,促进体内内啡肽的释放,从而产生快感。

此外,辣椒还具有杀菌和防腐的作用,在高温环境下会产生香气。

以上是几种常用的调味方法及其原理,通过合理使用这些调味品可以为食物增加丰富的味道和香气,使菜肴更加美味可口。

在实际烹饪过程中,根据不同食材和菜品的特点,灵活运用各种调味方法,能够制作出更具个性的美食。

调味方法及其原理培训是烹饪领域中不可或缺的知识,能够帮助厨师们掌握调味的技巧,提升菜品的口感和味道。

下面将进一步扩展介绍一些与调味相关的内容,以帮助读者更好地理解调味方法及其原理。

6. 葱姜蒜调味法:葱姜蒜是中餐中常用的调味品,它们具有独特的香味和辛辣味。

调味的基本原理和方法

调味的基本原理和方法

调味的基本原理和方法
调味的基本原理是通过添加调味品来改变食物的口感、味道和香气,使其更加美味和可口。

调味的方法有多种,以下是一些常见的调味方法:
1. 盐:是最基本的调味品,能够增强其他食材的味道,并平衡食物的整体口感。

2. 糖:可用于平衡和减轻酸味,增加食物的甜度和口感。

常用于烹饪中的甜味菜肴和调味酱汁中。

3. 酸:例如醋、柠檬汁等,可以增加食物的酸味,提亮味道并促进口腔的唾液分泌,从而增强食欲。

4. 辣椒:可以给食物增加辛辣的味道,刺激味觉,增强食欲,同时辣椒还具有较强的杀菌作用。

5. 香料和调味料:例如葱、姜、蒜、花椒等,具有一定的香气、味道和食欲促进作用,可用于提味、增加食物的复杂性和深度。

6. 酱汁:例如酱油、酱料、花生酱等,可以为食物增添特殊的风味和口感,提升整体食物的味道。

7. 鱼露、酱油等发酵调味料:可以增强食物的鲜美味道,增加复杂性和层次感。

8. 调味粉和调味包:比如鸡精、味精、调味料包等,可以快速为食物增加鲜味,但使用时要适量,避免过多的添加。

9. 烹饪顺序:不同的食材在烹饪过程中可能需要不同的调味顺序。

有些食材需要先加调味品,有些需要最后加入,以保持食材的原始风味。

总之,调味是一门艺术,需要根据不同食材和个人口味来选择和搭配,合理使用调味品,以使食物更加美味可口。

香料与口味的平衡掌握调配香料的技巧

香料与口味的平衡掌握调配香料的技巧

香料与口味的平衡掌握调配香料的技巧香料与口味的平衡:掌握调配香料的技巧香料在烹饪中扮演着非常重要的角色,它们能够给菜肴增添丰富的口感和令人愉悦的香气。

然而,过量或不当的使用香料可能会将本应独特的风味掩盖,影响菜肴的整体口感。

因此,掌握调配香料的技巧变得尤为重要。

在本文中,将探讨如何准确地平衡香料与口味,以达到最佳的烹饪效果。

1. 了解香料的特性和用途不同的香料具有不同的性质和用途。

有些香料具有辛辣的味道,如辣椒粉和胡椒粉,适用于增强辣味;有些香料具有芳香的味道,如香菜和蒜瓣,可用于增添清新的香气。

在调配香料时,需要了解每种香料的特性,搭配适当的食材,以达到口味的平衡。

2. 少量添加,逐渐增加为了准确地把握香料与食材的平衡,首先应该选择少量添加。

以辣椒为例,通过逐渐增加的方式,尝试不同的份量,以找到最合适的辣味程度。

这样做的好处是在菜肴中逐渐融入香料的味道,而不是突然霸占整个菜肴。

逐渐增加香料的量,可以更好地控制菜肴的整体味道。

3. 强调主料的风味无论添加什么样的香料,都应该记住它们是作为衬托主料的角色存在的。

香料的作用是提升食材的风味,而不是掩盖原有的味道。

因此,在调配香料时,要时刻关注主料的味道,注重保持其原有的特色。

香料的味道应该与主料相互融合,而不是相互抵消或冲突。

4. 尝试香料的组合有时候单一的香料可能无法完全满足味蕾的需求,因此尝试不同香料的组合是很有必要的。

合理搭配不同的香料能够创造出更为复杂和丰富的口味。

例如,在烹制肉类时,可以尝试将咖喱粉和孜然粉进行混合使用,以增添菜肴的层次感和香气。

5. 平衡不同香料之间的关系不同香料之间有时会产生相互作用,而这种相互作用会影响整体的口味平衡。

有些香料可能会互相增强或抵消,因此需要谨慎地搭配。

如果一味追求香料的多样性而忽略了它们之间的关系,可能会导致味道混乱或单一,影响菜肴的整体口感。

因此,平衡不同香料之间的关系至关重要。

通过以上的调配香料的技巧,我们可以更好地掌握香料与口味的平衡。

调味艺术进入化学

调味艺术进入化学

氨水 等体积混合后 ,所得 氨水 的质量分数为
、 等于 巧 数为 为巧 与 、 大于 巧 、 小于 巧 、 无法确 定
解析 本题可通过设定等质量混合这一 中介 过程 ,质量 分
的氨水等 质量 混合后 , 所得 氨水 的质量分 数 表示 。 此时有 。 ,此种情况可用图

银镜反应 的产物可编成 银镜反应很简单 ,生成梭酸按 ,还 有一水二银三个氨 。 为记忆 电 池中阴阳两极发生的反应可编 解 成 “ 银环 ” 嫁给“ 栓宝 ” ,洋洋得意 “ 银环 ” 阴极发生还原反应 , “ 洋洋 ”阳极发生氧化反应 。 这 种采用 自 编诗歌记忆 的方法不但能提 高学生的兴趣 ,加 强记忆 ,且在创作 诗歌 的过程中 ,更加深了对知识的理解 。 形象 比喻化疑难 语 言 一门艺术 。 是 教师幽默 、 风趣 、 的语言也是吸引学 灰谐 生的重要 因素之一 。 在课堂教学 中 ,适 当地采用一些幽默 、 灰谐 的语 言 、 生动形 象的比喻 ,可 以使那 些抽象和枯燥 的知识变得 活灵活现 ,简单易懂 。 例如在学 习氢气还原 氧化铜 的实验操作 时可打成这样 的比喻 氢气“ 早出晚归 ”酒精灯迟到早退 ”再 “ , 。 如氧化还原反应中的 归中规律 ” “ 同一元素不同价 态原子之间 的氧化还原反应 ,价态的变化是“ 只靠拢 ,不相交 ” 。 学生对此难 以理解 ,我们可 以打成这样形象的 比喻 就象热水 与冷水混合 , 混合后的温度总是处于二者之间 。 诗词文赋增色彩
生的语言表达能力 。 例如配制一定物质的量浓度溶液的步骤可
编写成对联的形式 联 一算二量三溶四冷五转移 下联 六洗七加八定九摇 十装贴 横批 精确配液 卤族元素的物理性质可编成 氟 、 、 、 四元素 ,颜色渐 氯 浪 碘 深气变固 ,半径 密度 渐递增 , 点沸点亦上升 实验室制乙烯可 熔 编成 酒精硫酸一 比 ,催化脱 水是硫酸 。 三 温度速至一百 七 ,不 生乙醚生 乙烯 。

高中化学课堂调味剂——谈新课标下的教后感

高中化学课堂调味剂——谈新课标下的教后感

2014-04课堂内外一节好的化学课,教师总是尽力找一些情境视频、图片,创设丰富的探究实验等作为调味剂,营造气场,激起学生的兴趣,让学生感到耳目一新,精神倍增,产生对新知识的强烈求知欲望,这时教师顺势导入所学内容,不仅能轻松完成教学任务,还能达到事半功倍的效果。

下面谈谈自己的一点感受一、创设丰富的实验比如,在原电池,电解池的教学时,充分利用实验装置一步一步引入,学生易于理解和掌握。

又如,盐类水解这一内容,采用分组实验,师生互动完成教学内容起到了事半功倍的效果。

具体做法是将班上学生分成10小组,指定小组负责人,设置实验内容,具体内容是:探究盐溶液的酸碱性。

盐溶液NaCl Na2CO3NaHCO3NH4Cl CH3COONa pH值酸碱性盐的类型根据学生的实验结果引导学生分析得出结论,完成教学内容。

二、情景视频,图片引入比如,在教学“金属钠的性质”时,情景引入:药业公司金属钠自燃引发的火灾视频为背景引入。

又比如,在教学“乙醇性质”时,在网上搜集酒驾引发的交通事故案例为材料引入等。

三、网络,资料查找比如,在高三化学复习时,“环境污染问题”让学生自己先在网络资上查找,具体做法是,在周末放假之前布置学生课外作业。

一是现在学生喜欢网络。

二是锻炼学生搜集整理资料的能力。

学生返校后,组织两节课汇总整理,这样可达到事半功倍的效果,起到很好的复习作用。

四、问题情境创设比如,在教学元素周期表这节内容时,要求学生在作业本上画出1-18号元素的原子结构示意图,并找出有何变化规律?从而达到完成周期表的教学。

又比如,家用84消毒液为何能杀菌消毒?它的成分是什么?让学生带着这样的问题学习氯气的性质更具有针对性。

总之,课堂调剂艺术是丰富多彩的,这里只是粗略地谈了这四个方面。

学无止境,教无止境,只有不断学习,才能不断提升和进步。

(作者单位湖北省恩施市咸丰一中)誗编辑张珍珍高中化学课堂调味剂———谈新课标下的教后感文/曾萍高效课堂的核心理念是自主、合作、探究。

调味高手教案措施

调味高手教案措施

调味高手教案措施教案标题:调味高手教案措施教学目标:1. 了解不同调味品的种类、特点和用途。

2. 学习调配不同调味品的技巧,提升烹饪技能。

3. 培养学生对于食物口感和味道的敏感度,提高味觉判断能力。

教学内容:1. 调味品的分类和特点:a. 酱油、醋、酱料类:增加食物的鲜味和风味。

b. 盐、糖类:调节食物的咸度和甜度。

c. 香料类:增添食物的香气和味道。

d. 辣椒类:增加食物的辣味和刺激感。

e. 草本类:提供食物的清香和口感。

2. 调配不同调味品的技巧:a. 了解不同调味品的搭配原则,避免互相冲突。

b. 学习适量使用调味品,避免过度调味。

c. 掌握调味品的添加时机,以达到最佳效果。

d. 实践调配不同调味品的比例,培养独特的味觉。

3. 味觉判断能力的培养:a. 进行食物品尝活动,让学生通过尝试不同调味品的食物,培养对于味道的敏感度。

b. 给予学生不同调味品的描述和味道特点,让学生尝试判断调味品的种类。

c. 引导学生分辨食物中调味品的使用量,培养对于味道浓淡的判断能力。

教学步骤:1. 导入:通过展示一些常见的调味品,引起学生的兴趣,并与学生讨论对于调味品的认识和了解。

2. 知识讲解:介绍不同调味品的分类、特点和用途,让学生了解不同调味品的基本知识。

3. 技巧演示:示范如何调配不同调味品,让学生观察和理解调味品的使用技巧。

4. 练习实践:让学生尝试调配不同调味品的食物,通过实践提升他们的调味技能。

5. 味觉判断活动:进行味觉判断的游戏或活动,培养学生对于味道的敏感度和判断能力。

6. 总结归纳:与学生一起总结所学的知识和技巧,强化他们的理解和记忆。

7. 拓展延伸:鼓励学生尝试更多的调味品和烹饪方法,拓宽他们的烹饪技能和创新能力。

教学评估:1. 观察学生在实践中的调味技巧和味觉判断能力。

2. 给予学生调味品的描述和味道特点,让他们进行判断。

3. 通过小组或个人项目,让学生展示他们的调味技巧和创新烹饪。

教学资源:1. 调味品的展示和样本。

调味方法教案设计方案模板

调味方法教案设计方案模板

一、教学目标1. 知识目标:(1)了解调味品的种类和作用。

(2)掌握基本的调味方法,包括调味品的使用技巧和配比原则。

(3)熟悉调味在烹饪中的重要性。

2. 能力目标:(1)培养学生动手操作的能力,提高调味技巧。

(2)培养学生创新思维,学会根据不同食材和口味调整调味品的使用。

(3)提高学生团队协作能力,共同完成调味任务。

3. 情感目标:(1)激发学生对烹饪的兴趣,培养生活情趣。

(2)培养学生热爱劳动、尊重劳动成果的品质。

(3)增强学生的团队意识,培养集体荣誉感。

二、教学内容1. 调味品的种类及作用2. 基本调味方法a. 味道调和b. 香味调和c. 颜色调和d. 口感调和3. 调味品的使用技巧和配比原则4. 调味在烹饪中的重要性三、教学过程1. 导入新课- 通过提问或展示图片,引导学生思考调味在烹饪中的作用。

- 提出本节课的学习目标,让学生明确学习内容。

2. 讲解新课- 调味品的种类及作用:介绍常见调味品,如盐、糖、酱油、醋、味精等,讲解它们在烹饪中的作用。

- 基本调味方法:讲解味道、香味、颜色、口感的调和方法,以及在实际操作中的注意事项。

- 调味品的使用技巧和配比原则:介绍调味品的使用技巧,如先放盐还是先放糖,以及如何根据食材和口味调整配比。

3. 实践操作- 学生分组,每组准备一种食材,进行调味实践。

- 教师巡回指导,纠正学生的操作错误,解答学生疑问。

4. 交流分享- 学生展示调味成果,分享调味心得。

- 教师点评,总结调味技巧。

5. 总结拓展- 回顾本节课所学内容,强调调味在烹饪中的重要性。

- 鼓励学生在日常生活中尝试创新调味,提高烹饪技能。

四、教学评价1. 课堂表现:观察学生在课堂上的参与程度、操作熟练度等。

2. 实践操作:评估学生的调味技巧和创新能力。

3. 交流分享:评价学生在交流分享环节的表达能力和团队合作精神。

五、教学资源1. 教学课件:包括调味品种类、基本调味方法、调味技巧等。

2. 实践食材:如蔬菜、肉类、海鲜等。

关于调味的美术教案

关于调味的美术教案

关于调味的美术教案教案标题:调味的美术教案教学目标:1. 了解不同调味品在食物中的作用和用途。

2. 学习使用不同的颜色和材料来表达调味品的味道和特点。

3. 提高学生的绘画技巧和创造力。

教学准备:1. 调味品的图片和样本,如盐、糖、胡椒粉、酱油等。

2. 不同颜色的绘画材料,如彩色铅笔、水彩颜料、粉彩等。

3. 画纸、画笔、水杯、毛巾等绘画工具。

4. 课堂展示板或幻灯片投影仪。

教学过程:引入:1. 展示不同调味品的图片和样本,让学生猜测它们的名称和用途。

2. 引导学生思考:调味品在食物中的作用是什么?不同的调味品有什么不同的味道和特点?探究:1. 分发画纸和绘画材料给学生。

2. 让学生选择一种调味品作为主题,使用绘画材料表达它的味道和特点。

鼓励学生使用不同颜色和材料来创造丰富的效果。

3. 在学生绘画的过程中,提供个别指导和建议,帮助他们发展绘画技巧和表达能力。

展示和讨论:1. 让学生展示自己的作品,并用简短的话语描述他们选择的调味品和表达的意思。

2. 引导学生观察和讨论其他同学的作品,分享他们对调味品的理解和感受。

3. 鼓励学生提出问题和互相交流,促进思维和创意的碰撞。

总结:1. 回顾学习过程中的重点和收获。

2. 强调调味品在食物中的重要性,以及通过艺术表达来传达味道和特点的能力。

3. 鼓励学生在日常生活中观察和欣赏调味品的美感,激发他们对美术创作的兴趣和热情。

拓展活动:1. 邀请学生在家中或学校附近的食品市场观察和收集不同调味品的样本和包装,以便进一步的学习和创作。

2. 组织学生参观当地的美术馆或画廊,让他们欣赏和学习不同艺术家对调味品的表达方式。

评估方法:1. 观察学生在绘画过程中的参与和表现。

2. 评估学生的作品,包括创意、技巧和表达能力。

3. 收集学生的口头反馈和讨论的参与情况。

教学延伸:1. 将学生的作品制作成展览,与学校或社区分享。

2. 鼓励学生在其他艺术形式中表达调味品的美感,如摄影、雕塑等。

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化学课堂中的趣味教学
在化学教学中,培养学生学习兴趣,激发学生学习热情,对化学课堂教学实施有效的调控,是真正发挥教师的主导作用和学生的主体作用,形成张驰有致、意趣盎然的教学格局,使整个教学流程呈现出预定、有序、优化状态的有效途径。

一、利用真实的情景再现,以趣导学。

1、生活案例巧激趣
有这样一个故事,封建迷信欺骗了无知的村民,卖药人说他的药水很神奇,用一把带锈的铁刀把自己的胳膊割破了,出了很多血,他忍着疼痛,用药水一擦,马上伤口就愈合了。

这其实是利用了化学知识,当铁离子遇到硫氰化钾时就出现血红色。

他胳膊根本就没有破,是一种表象而已。

这样教学,课堂生动有趣,充分调动学生的积极性。

故事教学很吸引学生,课堂效果好。

同学们急于想知道答案,学习兴致很高,能很快地进入到本节课的学习中来。

2、实践经验化疑难
知识来源于生活,来源于人们的生活实践,但有些化学知识比较抽象,难以理解,如果把真实的化学知识置于真实的情景中,让化学知识在真实的的情景中再现,强调化学知识在生产、生活和社会发展中的巨大作用,能够培养学生学以致用的意识和能力,利用所学知识
解决实际问题的能力,更能深刻地理解化学科学的价值,增强学生学习化学的兴趣,在生活实践中学知识,把知识应用于生活,通过这样的反复过程,从而让化学知识在学生大脑中象树一样生长。

例如:在“硫的化合物”课堂教学中,可以联系生产生活实践:夏天戴的草帽,时间久了为什么会变黄?不法商贩是如何把银耳制成“雪耳”的?在“金属的性质”课堂教学中,可以向学生提问:博物馆中见到的为什么大多是铜器而不是铁器?为什么戒指一般由金制或银制,而不是铁或铜?如何辨别戒指的真假?这些贴近生活实际的问题对学生来说,有着很强的吸引力,往往会使他们自觉的去探究和实践,使学生能很快地进入到积极的学习状态,提高学习的有效性。

3、社会热点拓眼界
任何学科的教学都能体现一定的时代性。

化学作为一门和社会息息相关的现代科学,如果将具有时代特征的社会热点问题融入课堂教学中,不仅能让教学紧跟时代脉搏,还会创设出新颖的问题情景,激发学生参与探究的激情,让学习过程趣味盎然。

例如2008年奥运会在中国召开,可让学生收集与奥运有关的科技知识,如祥云火炬所用的材料和燃料,奖牌的制作工艺等。

这些知识不但满足了学生的求知欲,而且大大激发了学生的学习兴趣。

更能让学生认识到社会的发展与进步离不开化学知识,从而激发了学生学习化学知识的热情。

4、生活常识辨真伪
在日常生活中,由于人们缺乏某些科学知识,常会对相关的化学知识形成错误的认识和理解。

因此,在教学过程中要及时更正经验性错误,让学生感受到科学的价值、知识的力量,从而激发学生学习化学知识的热情。

例如在学习葡萄糖知识时,向同学们讲述柿饼外的白粉是什么物质。

在没有学这部分知识之前,由于大部分同学没见过柿饼的制作过程,很多同学认为柿饼外的白粉是卖柿饼的人为了赚钱,故意在外面洒的一层面粉。

其实在新鲜的柿子里含有大量水分,还含有葡萄糖和果糖等,当它们晒成柿饼时,随着水分逐渐蒸发,果肉里所含的葡萄糖和果糖渗透到表皮上面。

这两种糖的性质不一样,果糖味道很甜,容易吸收水分,黏附在柿饼的表皮上,类似蜜饯外面的糖浆。

葡萄糖的甜味不如果糖,但却不容易吸收空气中的水分,它渗透到柿饼的表皮上时,就成为一层白色的粉末,正好把黏附的果糖包住,使得整个柿饼都是干燥的。

原来这层白粉是葡萄糖粉末。

因此在教学过程经常指出一些日常生活中常见的科学性错误,既巩固了学生所学的知识,又提高了学生的学习兴趣。

二、利用生动形象的比喻,让难学的知识活灵活现
1形象比喻化疑难
语言是一门艺术。

教师幽默、风趣、灰谐的语言也是吸引学生的重要因素之一。

在课堂教学中,适当地采用一些幽默、灰谐的语言、生动形象的比喻,可以使那些抽象和枯燥的知识变得活灵活现,简单易懂。

例如在学习氢气还原氧化铜的实验操作时可打成这样的比喻:
氢气“早出晚归”,“酒精灯迟到早退”。

再如氧化还原反应中的“归中规律”:同一元素不同价态原子之间的氧化还原反应,价态的变化是“只靠拢,不相交”。

学生对此难以理解,我们可以打成这样形象的比喻:就象热水与冷水混合,混合后的温度总是处于二者之间。

2、诗词文赋增色彩
中国5000年的灿烂文化源源流长,博大精深,许多化学知识或现象与诗词相得益彰,相映成趣,如能恰到好处地巧妙结合,会使人耳目一新,甚至使整堂课光彩照人。

例如在讲解生石灰的性质时可联想于谦的《石灰吟》:“千锤万击出深山,烈火焚烧若等闲,粉身碎骨浑不怕,要留清白在人间”。

让同学们分析其中发生的化学反应
三、利用趣味性的化学试验,让学生在体验中掌握知识
化学是一门以实验为基础的自然科学,所以在化学教学过程中,很多科学方法都能跟实验结合在一起,实验能给学生提供感悟、操作、体验、探究和发现的机会,让学生得以充分、主动的发展。

化学趣味实验能以简单的操作,鲜明的现象对学生产生极大的吸引力,激发学生的学习兴趣,让学生在体验中掌握知识,提高自身能力,培养其自信心。

例如:学习燃烧的条件时可让学生做“烧不坏的手帕”;学习过氨气的性质后让学生做“空瓶生烟”“变色喷泉”;学习过碘的特性后让学生做“白纸显字”;学习Na2O2性质时可让学生做“吹气生火”、“滴水生火”;学习了氧化剂的强氧化性后可让学生做“魔棒
点灯”等等。

这些生动有趣的化学实验,极大的激发了学生的学习热情,使他们在亲身体验中感受化学的魅力。

在享受成功的喜悦中掌握了知识,提高了自身的能力。

四、采用丰富多彩的教学活动,让化学知识在合作交流中得以升华
1、演一演,体态语言形象化
教学中教师根据学生的特点,使用眼神、手势、表情、体态等“无声语言”将有关信息微妙的传递给学生,使之心领神会,吸引学生的注意力,激发学生学习兴趣,往往能在教学中收到“此时无声胜有声”的表达效果。

例如在实验室闻气体的时侯,用手在瓶口轻轻扇动,使极少量的气体飘进鼻孔。

这样的动作学生更易于理解,能深深地印在学生的脑海中。

2、辨一辨,相似知识更易分
在化学课堂教学中组织辩论活动,把学生分为正反两组,针对某个问题进行讨论和明辩是非,从而达到掌握知识,加深理解,提高能力的目的。

如学习过“浓硫酸的吸水性和脱水性”内容之后,让学生做这样的实验:把浓硫酸滴加到硫酸铜晶体上,结果发现蓝色的硫酸铜晶体变成了白色粉末。

然后让同学们进行讨论到底这种现象是浓硫酸的吸水性造成的呢?还是脱水性造成的。

这时教师把学生分成两组,一方坚持“吸水性”的观点,另一方坚持“脱水性”的观点,然
后让他们分别阐述自己的观点,同时反驳对方的观点。

再如学习过“铁的冶炼”一节之后,让学生展开辩论:要想除去铁矿石中的脉石,究竟用生石灰好呢?还是用石灰石好呢?同学们在辩论的过程中加
深了对知识的理解。

通过这种辩一辩的教学方式。

不但培养了学生的语言表达能力,而且加深了对知识的理解,收效也特别大。

3、理一理,知识归纳更全面
课堂小结是化学课堂教学中既重要又容易被人忽视的环节。

化学课堂教学中的理一理活动,是指在完成某项教学任务的终了阶段,引导学生对所学知识和技能进行归纳总结和转化升华的行为方式。

例如在做过金属钠与水的反应实验之后,让学生归纳总结出钠与水反应的实验现象:浮、游、熔、嘶、红。

再如学习过氯气的实验室制法之后,让学生归纳总结出:设计一套完整的制气装置一般包括以下四部分:发生装置、净化除杂装置、收集装置、尾气处理。

通过这种理一理的教学活动,能够培养学生的概括能力,使知识得以概括、深化、可以诱发学生极积思维,强化学生的记忆。

最后教师利用板书展示本节课所学的知识纲要,通过比较,让学生找出自己和老师间的差异。

为以后更好的学习打下基础。

化学课堂中的趣味教学
大石桥三高中赵金荣
2010. 4 14。

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